Kámen (plech) na pečení chleba

Milí pekaři, nakonec jsem koupil kámen, ale nemohu přenést chléb z formy na kámen - padá. A na papír napíšou něco špatně ... A ten, který byl upečený (samozřejmě ten padlý, no, nevyhazujte to) se silnou hnědou krustou. Opravte, co dělám špatně.

dívky, které si stěžovaly, že se pizza drží na lopatkách? tady je další způsob, jak to manipulovat

Nyní budeme všichni zmateni nákupem tohoto zařízení, ale je to skvělé!

A zařízení je podle mého názoru vyrobeno samostatně. V každém případě mám plný stůl takových svorek všech velikostí a není těžké najít prkénko, pravítko a kus prádla. Dnes jsem se chystal vařit kotlety. Budu cvičit
Pozorně jsem se podíval. Na desce jsou potíže. Potřebujete mezeru, kde se plátno bude volně pohybovat. Můžete to proříznout.
Uvědomil. Deska nemusí být dřevěná. Může být vyroben ze silné lepenky. Stručně řečeno, odkud je snadné se dostat

Dnes jsem vyzkoušel nový kámen na pečení. Vzhledem k tomu, že se dříve peklo na hliněném podnosu, tedy s tím, co porovnávat. Otřel jsem to mokrým hadříkem a po vysušení jsem to posypal moukou.

Jedná se o chléb z 1 kg kynutí. Půl hodiny po upečení jsem to dokonce otočil o 90 stupňů. Velmi dobrý pohyb povrchu. Jsem rád.
Mnohokrát děkuji Aleně ze Záporoží.

Alena, a já se odhlásím z kamene. Včera jsem udělal koláče - jsou pečené v pohodě a kůra se ukáže být tenká, příště to udělám - rozbiju to, pečené ve formě koláče na kameni. Otázkou ale je, že teplota trouby se neohřála na 200 stupňů, možná je nutné teplotu nastavit více pomocí rukojeti, mám ji s děleními a pokud dám 200 stupňů po dělení, pak teploměr ukazuje na kameni 170 nebo by měl být zavěšen někde jinde?

Alena, a já se odhlásím z kamene. Včera jsem udělal koláče - jsou pečené v pohodě a kůra se ukáže být tenká, příště to udělám - rozbiju to, pečené ve formě koláče na kameni. Otázkou ale je, že teplota trouby se neohřála na 200 stupňů, možná je nutné teplotu nastavit více pomocí rukojeti, mám ji s děleními a pokud dám 200 stupňů po dělení, pak teploměr ukazuje na kameni 170 nebo by měl být zavěšen někde jinde?

Je to poprvé, co jsem četl o pečení koláčů na kameni, pečou pizzu, ano. Před pečením se kámen zahřívá po dobu nejméně 40 minut, aby se dosáhlo požadované teploty, obvykle je tato teplota mnohem vyšší než teplota potřebná pro koláče.

Jak jste přenesli chléb na kámen?

Je velmi výhodné vyložit z kynutí na papír na pečení. Otočíte ho na jedné straně (koš) a držíte (chléb) rukou a opatrně ho rozložíte na plech. Poté na lopatu a do trouby (papír z lopaty dobře a hladce sklouzne). Chléb se vůbec nedeformuje.

Je velmi výhodné vyložit z kynutí na papír na pečení. Otočíte ho na jedné straně (koš) a držíte (chléb) rukou a opatrně ho rozložíte na plech. Poté na lopatu a do trouby (papír z lopaty dobře a hladce sklouzne). Chléb se vůbec nedeformuje.

Naprosto souhlasím!

Pouze já zakryji kynutí s chlebem, který byl nahoře s papírem na pečení, uchopím okraje koše, uchopím papír rukama a „lehkým pohybem ruky“ jej otočím na lopatu.
A všechno ostatní je stejné.

Dívky, které si koupily svoji verzi kamene v „Peki Sam“? Máte k tomu vůbec nějakou zpětnou vazbu?

Dívky, které si koupily svoji verzi kamene v „Peki Sam“? Máte k tomu vůbec nějakou zpětnou vazbu?

I když nejsem dívka ... Koupil jsem si kulatý kámen v „Peki Sam“ - byl jsem velmi potěšen. S hlavním úkolem - "udržovat teplotu" - zvládá ránu!

Jejda ...)))
Je třeba jej před použitím nějak namočit nebo spálit? Clay, koneckonců, jak to chápu ...

Jejda ...)))
Je třeba jej před použitím nějak namočit nebo spálit? Clay, koneckonců, jak to chápu ...

Umyl jsem to, dobře osušil ... a pak jsem šel rovnou do práce (nedošlo k žádnému předběžnému odpálení)

Dobře Děkuji! A pak jsem na tom chtěl vyrábět bagety, ale co s tím předem a jestli to vůbec udělat - nevím ... Jak dlouho se to časem zahřeje?

Nikdy nedávejte do trouby nedokončený kámen.

Zde je výsledek



Kámen se zahřívá od 20 do 40 minut, v závislosti na troubě. Nejlepší je řídit teplotu teploměrem. U droždí by mělo být na úrovni kamene alespoň 180–200 stupňů

[lesik_l]

lesik_l, slepý s cementem, vysoce kvalitní s jílem a leštěním ...

Dobře, chápu, děkuji za radu. Dám to výjimečně suché. Mimochodem, dnes jsem to umyl a je to tak skvělé - opravdu absorbuje vodu. O víkendu určitě budou bagety na pulish. Dlouho jsem se k nim přibližoval))

[5]

Dobrý den, přátelé!
Dovolte, abych dal i můj 5 kopecky na pečícím kameni.
Zkoušel jsem všechny druhy materiálů pro tyto účely: mramor a žula, pískovec a keramzit, keramika atd. - Všechno praskne v průběhu času při vysokých teplotách.
Dokonce jsem koupil elektrickou troubu Gorenje BO8754AX s kamenem na pečení.
Věděl bych, že kámen na pečení je kulatý, nekoupil bych ho!

Spíše je takový kámen vhodný na pizzu nebo kulatý chléb - je nepravděpodobné, že by se na takovém kameni upiekla dlouhá bageta nebo bochník.

Nabízím každému, kdo má potíže s nákupem pečícího kamene, své vlastní řešení problému.

Železářství prodává terakotu
(POZORNOST -NE glazované !!!) dlaždice, dříve se tomuto domácímu říkalo Metlakhskaya. obvykle byly jeho rozměry 15 x 15 cm. Nyní je výběr mnohem větší!
Vybral jsem 30 na 30 centimetrů.



Koupil jsem dva za cenu 14 UAH za kus. a odříznout z jednoho „mlýnku“ kousek o rozměrech 12 x 30 cm. Na mříž jsem umístil takovou strukturu a neznám žal!



Tloušťka takové dlaždice je 1 cm, je vodotěsná - bez problémů se umývá. Zahřívací doba na maximální teplotu 275 ° C v normálním režimu je přibližně 20–30 minut.
Nakonec jsem spokojený.
Doporučit!

[AXIOMA]

AXIOMA, a pokud dáte stejný kámen na horní část trouby, pak pečení na dně nebo mezi nimi bude jako v ruské troubě ...

Luysia, terakotové dlaždice, bez glazury, velmi dobré pro pečení, nejsou v něm žádné škodlivé nečistoty.

[Pakat]

Pakat, Věřím ti! : ...

LuysiaProč ke mně existuje taková nedůvěra?

... terakotové dlaždice bez glazury jsou velmi dobré pro pečení, nejsou v nich žádné škodlivé nečistoty.

Respektováno Pakat, velmi vděčný za vaši podporu!
A pokud také dodáte, že těsto položím na pečící kámen spolu s pergamenem - jinak nemůže být do trouby vložen italský chléb od Ann Thibeault nebo chabat, což vylučuje přímý kontakt s terakotovými dlaždicemi, pak by měly být jakékoli pochybnosti rozptýleny. Kromě, Luysia, stojí za to se po přečtení podívat na Lyudmilu z Toronta-mariana_aga- v její LJ diskuse články „O pečení párou“. Rovněž zmiňuje terakotové dlaždice jako materiál pro pečení kamene.

AXIOMA, a pokud dáte stejný kámen nahoře na troubě, pak pečení na dně nebo mezi nimi bude jako v ruské peci ...

Myšlenka si zaslouží napodobování a testování! Potřebuji koupit další rošt. Nemyslím si, že plech na pečení je vhodný pro nejvyšší úroveň.
Co myslíš?

Myšlenka si zaslouží napodobování a testování! Potřebuji koupit další rošt. Nemyslím si, že plech na pečení je vhodný pro nejvyšší úroveň. Co myslíš?

AXIOMA, samotný plech na pečení není vhodný, má nízkou tepelnou kapacitu, ale pokud je na něm instalován kámen, již rošt není potřeba ...

AXIOMA, samotný plech na pečení není vhodný, má nízkou tepelnou kapacitu, ale pokud je na něm instalován kámen, již rošt není potřeba ...

Packat!
Děkujeme za komplexní odpověď!
Je to jen to, že jsem si na okamžik představil pec, kam se plný kov pod klenbou nevejde, ale žáruvzdorná cihla, aniž bychom šli do teorie tepelné techniky, je snadnější si představit ...
Jedním slovem je nápad hoden vyzkoušet.
Máte zkušenosti s takovou technologií pečení.
Děkuji!

[AXIOMA]

Víte, používám takové dlaždice na podlahu z železářství celý rok. Teď jsem koupil kámen na pečení. Porovnal jsem. Chléb se sem tam ukáže stejně dobře, jediný rozdíl je v tom, že dlaždice o tloušťce 1 cm po 20 minutách (no, ať je to 30) se již zahřála a kámen o tloušťce více než 2 cm musím hodinu ohřívat.
Mám plynový termostat, ukázalo se, že to není tak drahé. V elektrické troubě si nejsem jistý, jestli si to mohu dovolit. (Moje světelné bankovky by byly mokré slzami.)

AXIOMA, jak jste na tom s cirkulací páry? Po stranách, dobře? Odřízl bych další 4 centimetry a přemístil konstrukci do středu. Takže mezery po stranách jsou o něco větší. Ale tohle je pro mě, ale dej mi „brusku“.

[AXIOMA]

... AXIOMA, jak jste na tom s cirkulací páry? Po stranách, dobře? Odřízl bych další 4 centimetry a přemístil konstrukci do středu. Takže mezery po stranách jsou o něco větší. Ale tohle je pro mě, ale dej mi „brusku“.

Viki, Ahoj!
Pokud jde o mě, mezery ~ 2 centimetry na třech stranách a v hloubce trouby všechny 4 cm! - jsou dostačující pro rovnoměrnou cirkulaci.
Moje trouba po zahřátí na 40 stupňů začne pohánět vzduch. Nesmí být zaměňována s konvekcí !!! Nelíbí se mi tento nepředvídatelný režim!
Zatím mi tedy všechno vyhovuje.

... mezery ~ 2 centimetry na třech stranách a v hloubce trouby všechny 4 cm! - jsou zcela dostačující pro rovnoměrnou cirkulaci.

Ano, máte pravdu, celkem dost. Mám také asi 2 cm a do hloubky to bude více. Na fotografii jsem to neviděl. I když je z chlebů vidět vše, rovnoměrný oběh i ruka pána.

[AXIOMА,]

Mám také kachle v troubě, pouze obě byly odřezány, rozhodl jsem se, že tak jako tak projde mezerou teplo, pak to nechám uprostřed, rovnoměrněji.
AXIOMА, neříkej mi, jak a čím je lze umýt, jinak chce - nechceš se zašpinit!

[Rituál]

Rituál máte také terakotové dlaždice

Irina Mám kulatý terakotový podnos na květináče o průměru 36 cm a ještě větší litinovou pánev o průměru 30 cm. Ze všech tří na talíři je nejlepší pečivo pečené rovnoměrně nahoře i dole. V pánvi je spodní část pečení bledá a v litině je naopak tmavá, mnohem tmavší než horní část. Ukázalo se, že ta dlaždice je pro mou troubu nejvhodnější. A hranatý je také dobrý v tom, že můžete upéct dva chleby najednou.

A jaké máte kamna, koneckonců trouba je přesně stejná jako ta vaše, na kulatý chléb používám terakotový podnos z květináče a včera jsem se postaral o své talíře - podívám se na trh v systému

[AXIOMA]

Irina, jsou v budovách, velikost 30 * 30, podívejte se na stranu 21 AXIOMA jak je podrobně popsáno, dříve byla volána dlaždice metlakh. Je pravda, že pro rovnoměrné řezání je zapotřebí speciální řezný nástroj, obvyklým způsobem je to nemožné, jsou křehké, mohou se snadno zlomit.

[Margit]

Mám také kachle v troubě, pouze obě byly odřezány, rozhodl jsem se, že tak jako tak propustí teplo mezerou, pak to nechám uprostřed, rovnoměrněji ...

Margit, velmi originální řešení - při řezání dlaždic, jako je ta vaše, se stejnými plochami bude cirkulace vzduchu v troubě symetrická a při svém asymetrickém uspořádání musím zajistit, aby byly strany pečené rovnoměrně a chléb se na dlaždici pohyboval o 180 stupňů. Chvályhodné!

... AXIOMА, neříkej mi, jak a čím je lze umýt, jinak chce - nechceš se zašpinit!

[Ahioma]

Ahioma
Velmi zajímavý nápad s dlaždicemi. Mám stejná kamna jako ta vaše, koupil jsem je také kvůli kameni, ale máte pravdu, bohužel, ne vždy spokojeni s kulatým kamenem.
Takže budu hledat staré dobré koště. Můžete sdílet, jak se spárujete? Podle pokynů ke sporáku nemůžete na dno nic položit ... Se starými kamny jsem se ničeho nebál, ale tady je to nějak děsivé ...

[barbariscka]

barbarisckaa já jsem koupil stejnou desku kvůli kameni. Zjevně jsem ale pokyny nečetl dobře a na dno jsem vložil pánev s vodou. Teď jsem přímo zmatený, co to může ovlivnit?
Ahioma, a vnitřek sporáku, no, ty také umýváš tyče amwayem? Moc se mi líbil ten váš, na rozdíl od mého, který už nic nezabere

[důležitá varování]

Nataly rz
Takže jsem byl také zmatený ... protože jsem se nakonec rozhodl přečíst si pokyny.
Bezprostředně před popisem trouby jděte důležitá varování :
„Troubu nevykládejte hliníkovou fólií, na dno trouby nepokládejte plechy, protože by se mohla přehřátím poškodit smalt.“ Takže teď si dělám mozek, jak vytvořit páru ...

A nejprve vytvořím páru s obyčejným pshikalkem v plastové lahvi, a pak v tom smyslu okamžitě vložím plechovku vroucí vody z konvice přímo na kámen vedle chleba.
Chápu, že to není ideální, ale našel jsem takové východisko.

záhadné, jak vytvořit páru ...

Mají rošt s plechem na pečení pro vaření vody na nejnižší úrovni.

[Mají koš na nejnižší úrovni s pekáčem na vařící vodu]

Mají koš na nejnižší úrovni s pekáčem na vařící vodu.

Pokud se podíváte pozorně na moji fotografii v odpovědi #200 od 25. března na straně 21 tohoto tématu - na spodním plechu na pečení můžete vidět malou litinovou pánvi na vaření vody.

A můj kámen na pečení je vždy čistý, a to z jednoho důvodu: upustím přípravek na chléb na sporák v troubě spolu s pergamenem.
Nápad jsem si vypůjčil od Petera Reinharta:

[Viki]

Viki
Axiom
Děkuji. Musíme koupit ještě jeden plech na pečení. A četl jsem, že když si kupujete nový sporák, měli byste si okamžitě objednat plech na pečení navíc, ale jako vždy, jsou zpětní pohled silní. A také chléb s pergamenem položím na kámen, ukázalo se to velmi pohodlně.

[barbariscka]

Děkuji. Musíme koupit ještě jeden plech na pečení.

barbariscka
Možná je lepší koupit ne plech na pečení, ale další rošt? Koupil jsem až dva, používám rošty častěji než podnosy!

Pokud jde o dlaždice Metlakhskaya neglazovaná hladká terakota. Ale v obchodě s budovami je také tepelně odolný slínek.
V rozměrech 30 cm x 30 cm existují tři možnosti tloušťky: 11 mm, 16 mm, 20 mm od ruského výrobce. A 9, mm, 11mm, 13mm, 15mm pro měšťáky. Je pravda, že s rostoucí tloušťkou se velikost zmenšuje. Ještě jsem nepotkal velikost větší než 30cmX30cm. Zjevně ne.
Všechno nejlepší všem.

[AXIOMA]

AXIOMA
Děkujeme za další tip s terakotovými dlaždicemi.
Koupili jsme to v Epicentru. Náklady 13 UAH. maličkost. Koupili jsme dva, ale zatím mi jeden stačí.
Otázka nyní zní: oplatí se vůbec koupit kámen, mám možnost si ho objednat na objednávku. Prozatím jsem si myslel, že budu mít kameny, ale po přečtení recenzí o tom teď pochybuji.

Ukázalo se, že pro pece Bosh vyrábějí pečící kameny pomocí špachtle, článek HEZ 327000. Je to škoda, nevěděla jsem to dříve, byla jsem záludná s dlaždicemi a hliněnými plechy na květiny.
Chci se objednat, odhlásím se z výsledků.

[důležitá varování]

Nataly rz
Takže jsem byl také zmatený ... protože jsem se nakonec rozhodl přečíst si pokyny.
Bezprostředně před popisem trouby jděte důležitá varování :
„Troubu nevykládejte hliníkovou fólií, na dno trouby nepokládejte plechy, protože by se mohla přehřátím poškodit smalt.“ Takže teď si dělám mozek, jak vytvořit páru ...

Úplně dole položte rošt, který se nedotkne dna trouby. Tady to není ona a dejte pánev na páru

[Správce]

Úplně dole položte rošt, který se nedotkne dna trouby. Tady to není ona a dejte pánev na páru

Správce
Děkuji za radu a dělám to.Jediná věc: dal jsem plech na pečení se starou pánví, protože na drátěné polici mám kámen. Zvykl jsem si, zdá se, že to funguje.

barbariscka
Možná je lepší koupit ne plech na pečení, ale další rošt? Koupil jsem až dva, používám rošty častěji než podnosy!

Možná je zapotřebí další rošt než plech na pečení.
A co ten kámen?

Objednal jsem si tu kámen na pečení: rf / a jsem velmi šťastný. Už jsem to několikrát použil, zdá se, že není možné něco udělat, aby na tomto vermikulitu něco shořelo, a to i se silnou touhou.

ach, také jsem na tomto webu koupil kámen na pečení, jsem velmi šťastný, zkusil jsem na něm upéct pizzu, buchty, koláč, všechno dopadlo, jak mělo!

A na pečícím kameni a této nepřilnavé podložce:

Nyní není potřeba žádný pergamen (papír na pečení) - odtrhněte jej ze spodní části chleba nesprávným pečením, žádné silikonové koberce (časem se roztrhají)
M E CH T A !!! Doporučit.

Trik tohoto kamene, který jsem koupil, je tedy v tom, že na něj není třeba nic pokládat, žádné koberce, žádný papír a nic hoří. Koberce jsou položeny na keramických kamenech, které jsou vyrobeny z přírodního minerálu.

[Elena 83]

Elena 83„Papír nebo koberec se na keramický kámen neukládá proto, že hoří, ale proto, že je mnohem pohodlnější pokládat pečené zboží na horký kámen. Lopatku na pizzu musíte buď velmi dobře posypat moukou, nebo je mnohem pohodlnější dát na takový koberec chléb nebo pizzu. Mimochodem, v poslední době používám podobný Teskomovský. Zdá se mi, že pečí dno lépe než na pergamenu

Také jsem koupil kámen. Ale nevím, jak to zpracovat před prvním použitím.
Není to hladké, pokud přejdete prstem, je to trochu bělavé. Vypadá jako ze samotného obchodu Peki.
Může někdo pomoci, co s ním dělat poprvé?

[Altusya]

Altusya Odkud jste vzal kámen a kolik to stojí? A pokud je to možné - jeho velikost

Ira, ahoj!
Sám jsem vzal to samé jako v Peki. Ano, podle mého názoru je jejich. Je na něm napsáno stejné slovo. Zřejmě to berou pro implementaci nebo tak něco.
Budu psát osobně, jinak nevím, jestli je možné dát odkazy.

Používám také terakotové dlaždice