Kváskový chléb v troubě

[suslja]

susljaNenechte se rozrušit Soudě podle vzhledu chleba, mělo to dopadnout dobře. Pokud jsem to správně pochopil, upiekli jste to na plechu na pečení? Když jsem to zkusil na plechu na pečení, také se mi to otevřelo, ale když jsem se dostal do gosyatnitsy - tak nemá kam jít, jen nahoru

[victosh]

victosh

Vůbec nebudu zpochybňovat hlavní úkoly pekaře, se kterými jste se seznámili na semináři))
Mluvíme o přípravě tohoto konkrétního kváskového chleba, při jehož výrobě se používá dvoustupňové hnětení:
- nejprve je těsto hněteno BEZ soli a soli,
- následuje 50 minut. kynutí,
- ještě jedna dávka, během níž se přidá olej a sůl (a všechny bubliny oxidu uhličitého jsou vyraženy);
- 20-30minutový odpočinek (předběžné kynutí) - podle pravidel pro tuto dobu je nutné dát přípravě přibližný tvar budoucího chleba (svinout ho do koule nebo bochníku bez tvarování), někdy pro tuto dobu nechám těsto jen v hnětací nádobě.

Během těchto 20 - 30 minut. těsto nabobtná, vzduchové bubliny se doslova nafouknou na povrch a právě u nich musíte být při formování chleba před konečným kynutí extrémně opatrní. Pokud těsto vtlačíte „do koláče“ a uvolníte veškerý vzduch, bude chléb jemně porézní, pokud produkt pečlivě formujete a chráníte každou bublinu, pak vyjde chléb s otvory.

O tomto vzduchu se diskutovalo, Viktosho))

[suslja5004]

suslja5004

Je to samozřejmě škoda, ale můžete přežít. A ve staré ženě je díra.
Je vidět, že manžel nechtěl, aby trouba fungovala
Neboj se. Hlavní věc je, že nejzákladnější etapa proběhla bez problémů a to, co se stalo potom, už nebyla vaše chyba, ale technické problémy

Stále nemůžu přejít na pekárnu, přesvědčuji sám sebe: „No, ještě jednou v troubě - a to je vše, já pečiem v KhP. Využil jsem toho, že se v posledních dnech ochladilo - a znovu zapnul troubu
Pečená pšenice a žito. Sourdoughs zvýšil 400 gramů (rostl zběsilým tempem i v lednici). Ukázalo se to chutné, ale stále mírně popraskané

Vrchol, navzdory skutečnosti, že jsem se neodchýlil od vašeho receptu (popsaného ve druhém odkazu) o centimetr, gram nebo mililiter, lituji, že vás informuji, že jsem ve výsledku nedostal nic podobného vašemu nádhernému šedému chlebu. ... To znamená, že je vynikající, ale není typický.

[victosh]

victosh

Nějak jste vůbec neřekli, jak dlouho pečete kváskový chléb v troubě?
Stává se, že pečení chleba je dáno shora, všechno se ukáže snadno a jednoduše, jako by to bylo zcela bez úsilí samotné osoby, a také se stává, že proces učení se změní na „dlouhou cestu v dunách“.
Opravdu bych vám rád pomohl a já nevím jak. Zdá se, že jsem všechno namaloval, řekl, ukázal ... No, nemám žádná tajemství, která bych s sebou nechal.
Pečeme tento chléb častěji než kterýkoli jiný, mnohokrát jsem to zkoušel.
Není třeba zoufat a být naštvaný. Vytrvalost dokáže všechno překonat. Musíte to zkoušet znovu a znovu, analyzovat své chyby a opravit je, a všechno určitě dopadne.

A na svůj chléb marně pomlouváš - vyšlo velmi hodné. No, přemýšlejte o tom, není to jako moje, takže různé ženy v domácnosti mají jiný boršč. A nevyšlo mi to hned a i teď může chléb podle stejného receptu vypadat úplně jinak.

Nevzdávejte to a budete mít svůj vysněný chléb

... na rozdíl například od Jabetty

nebo žito s krátkým kváskem od Admina

a děkuji za vaši podporu.Samozřejmě se rozčilím, pokud výsledek nesplní očekávání, ale do příštího pátku je čas se uklidnit a jako by se nic nestalo, hněteme těsto znovu, zvláště když to pro mě Kenwood dělá, pravděpodobně asi 2,5 roku. Méně často v létě a každý týden v zimě. A rád měním recepty bez ohledu na úspěch nebo ne. Ale žito je posvátné a pokaždé s různými přísadami a možnostmi.

tady jsou všechny páteční pečivo

Také jsem se rozhodl tu s vámi pověsit. A pak sedím sám ve své pobočce Kalvelevskaya. Nudím se tam sám. Včera v noci jsem upiekla další. Zasáhlo mě to pořídit si obrázek chleba. Vyndal jsem to z chlebníku ... přirozený útržek ... To jsou nějaké myši, ne muži ... Nechali třetinu koberečků. Alespoň s takovými obrázky mě vezměte do společnosti ...

[Strašák]

Strašák

To je rozdíl mezi Francouzkou a Kalvelevskou, což je jedno pole bobulí. Není co sedět sám, je to s námi zábavnější

O! Děkuji za vaši pohostinnost.

Dnes jsem znovu, jako by byla očarovaná, sledovala, jak můj manžel odřezává chléb. Má hloupý zvyk neřezávat, ale přímo sadisticky odřezávat, mačkat koberec do dortu (tlačí na něj rukou). A když ji nechá jít, okamžitě se úplně narovná, jako odpružená. Skvělý!

Ale koupil jsem si vinotéku a teď tam žije moje Tamagotchi na 12 stupních.

Strašák, krájel jsem chléb jako tvůj manžel, jinak to nefunguje.

Včera jsem pozdě večer upekl statný bochník o hmotnosti 1,2 kg s klíčky. obilí, odříznuto, abych si na kousek zvykl, tak ho přitisknu rukou ke stolu a uvidím. Večera se nedožil.

Dnes, jako by byl očarovaný, jsem sledoval, jak můj manžel krájí chleba. Má hloupý zvyk neřezávat, ale přímo sadisticky odřezávat, mačkat koberec do dortu (tlačí na něj rukou). A když ji nechá jít, okamžitě se úplně narovná, jako odpružená. Skvělý!

Jste si jistý svým manželem a chlebem? A pak se objeví bolestně známý obraz

„Elegantní“ kynuté těsto, které žije ve vhodných podmínkách a při správné péči a krmení, samozřejmě produkuje vynikající chléb. Na fotografii drobky máte skvělý chléb a jeho pružnost je viditelná a zlatá střední cesta mezi nadměrně mokrou a suchou drobenkou je přesně to, co si lékař objednal.

Z fotografie drobky máte skvělé a jeho pružnost je viditelná a zlatá střední cesta mezi nadměrně mokrou a suchou drobenkou, přesně to, co lékař nařídil

Děkuji za hodnocení práce. Nejsem specialista, ale zdá se, že to funguje.

Pokaždé, když přidám mouku do oka. Řídím se konzistencí těsta, ne gramy.

Pokaždé, když přidám mouku do oka. Řídím se konzistencí těsta, ne gramy.

Nejsprávnější rozhodnutí. Pro mě je hmotnost v gramech hrubým vodítkem, jak dosáhnout požadované konzistence těsta.

a také mě trápí nejasné pochybnosti o obsahu mimo lednici - je tu velmi horko.

Ne nadarmo vás trápí. Kynuté těsto, které je krmeno syrovátkovou syrovátkou a jinými fermentovanými mléčnými výrobky, NEMŮŽE být skladováno při pokojové teplotě, jinak by mohlo dojít k hnilobě kvasnic, s níž vaše tělo nebude vůbec spokojeno.
U takového kvásku musíte hledat místo v chladničce nebo ve sklepě ne vyšší než 10-12 * C, ale ne nižší.

Chcete říct, že vaše francouzština je v létě v Oděse na stole?

Rozinka udržuje ve sklepě a na mém stole kynuté těsto, ale jí to ... často, ale kvalita je mimo chválu.

[victosh]

victosh

Minulý podzim, když bylo ještě docela léto, jsem vychoval Francouzku. A kvas byl držen v mé Oděse na nočním stolku na chodbě, tam je méně přímého slunečního světla. Cítil se skvěle, ale jedl velmi často himichka nenechám tě lhát

Mít VikiPokud vím, Francouzka je stále držena v kuchyni, rozdává vynikající chleby.

Právě jsem si vzpomněl, že mám na dvoře sklep na domácí úkoly, a nechal jsem tam jít svou dívku. Pokud je ale den volný a já jsem doma, snažím se ji nechat volnou a krmit ji „na požádání“.

Chcete říct, že vaše francouzština je v létě v Oděse na stole?

Ano. To říkám s důvěrou. Dvě krmení denně nestačí, někdy tři. Někdy to překládám do tlustého. Někdy přidám sůl. Co když jsem „obětí pokroku“ a mám v chladničce rovnoměrné rozložení teploty ...
Tady jsem zmaten nákupem chladničky na víno.

Zest, ale zdá se, že můj kvas zemřel. V sobotu se ochladilo, na balkoně bylo +15, tam jsem poslal žrout. Včera to bylo stejně v pohodě a rozhodl jsem se přeskočit krmení, myslím, že ho nechám spát. Dnes ráno jsem to vytáhl, ale je tekutý jako voda, s nějakými skvrnami ... a odešel s vodou. No, trochu jsem se vysušil, takže pro zážitek. Sypejte čajovou lžičku vody, nalijte mouku, funguje to !!!

[Suslya]

Suslya

no, dej to)) Myslíš si, že když 15 *, pak nemůžeš krmit věčně?)) Hee-hee))
Myslím, že svého hladového můžete stále oživit. Vůně, pokud nejsou žádné ostré cizí pachy, vezměte 30 gramů a nakrmte 1 až 1 nebo 1 až 2, měli byste se vzchopit.

a zkušenosti s obnovou sušeného kvásku jsou velmi cenné. A přesto se vzpamatovává

[victosh]

victosh

Právě dnes jsem vytáhl svůj kvas na denní světlo a pořídil pro vás fotku. Nyní, v letních vedrech, si na pečení dávám kynuté těsto, které nedosáhlo vrcholu zralosti.

Tak to vypadá - baculaté, temperamentní, objemné, lehké, neklesá ve vodě a nehoří v ohni Pokud takový kvas hodíte do kapaliny, vznáší se na jeho povrchu v načechraném voru.

Zest, řeknu ti to dál. Nebylo možné znovu oživit kvas, má nějaký druh pachu ... kyselý nebo tak něco ... Obecně jsem to vyhodil, ale prášek nafoukl a nafoukl a všechno se zvedlo tak dobře. Nemohl jsem odolat, vzal jsem všechno, co bylo kvasu, 130 gr. a hněte malý bochník. Je dobré, že to počasí dovolí, já jsem pečil v troubě a to se stalo



a tady je řezačka

[Suslya]

Suslya

Ehhhh, mami ... pospíšil jsi vyhodit kvas. Je možné, že resuscitace není předmětem. 2 dny v 15 * bez krmení to nemohlo vyřešit. Kyselý zápach je přirozený ... vydrželi jste bez krmení a překyselení. Ale z tohoto stavu jsem vytáhl několikrát kvásek, když jsem odcházel, doufal jsem ve svou rodinu a ona na to zapomněla. Několikrát jsem musel krmit 1 až 1 nebo 1 až 2, všechno by bylo v pořádku.

No tak, co se stalo, stalo se. Nebylo by štěstí, ale neštěstí pomohlo, ale nyní víme jistě, že sušené kynuté těsto se chová po uzdravení dokonale.
Podívej, jaký pěkný chléb se ukázal, je nákladné vidět jen obrázek))

Dámy, někdo už psal, skleróza, promiňte. Pokud peču chléb ve světlé plechovce, strany zůstanou úplně světlé. Možná v tmavé peci? SIMAX je lepší ve skle.

A můj kvásek, nekrmený po dobu 20 hodin, také páchl tak divně. Nic, vydechli ...

Ano, od Paula Figioni jsem četl, že pečivo v různých pokrmech (materiál i barva) se výrazně liší. Dokonce záleží na tom, jak je špinavý (například zčernalý lístkový list). Z hlediska fyziky by to tak mělo být. Lehčí a zrcadlovější tvar má nižší tepelnou kapacitu a odráží více infračervených paprsků. Pečení je méně opečené a méně upečené. Tmavší a matnější povrch je pravý opak.

Eh, Suslyo, marně jsi spěchal, také jsem to měl několikrát, když jsem neměl čas nebo byl líný nakrmit svůj kvas. Je dokonale vyčerpaný. No, nic, kde naše nezmizelo - přinést nový, čaj není poprvé! A chléb je hezký (jak dlouho trvalo, než prášek fungoval?) A další otázka, pokud necháte část tohoto těsta a nakrmíte ho dále, jako obyčejné kynuté těsto, pak můžete Francouzku také oživit, nebo ne?

Krmím moje dvakrát denně - ráno a večer.Většinu kvasu buď použiji, nebo ... vyhodím (bohužel to musím říct). Různé chleby obsahují různá množství kvásku - já osobně dávám od 120 do 400 g kvásku, podle receptu nebo podle vlastního přání (pokud připravuji roubík). V každém případě nenechám více než 50 g kvásku, který nakrmím minimálně 1: 1 (protřepávám s kváskem 50 g vody do pěny, a potom přidám dalších 50 g mouky a důkladně promíchám), někdy i ve větších poměrech. A nezapomeňte čas od času změkčit startér.

Chladnička na víno, pokud chápu, umožňuje nastavit teplotu vyšší než obvykle, to znamená, že potřebujeme 10-12 stupňů. Také si myslím, moje děti, že je téměř jako nábytek, bez zvláštních potřeb. Chci padnout na ocas

Viktoshi, všichni šlapeme na stejný hrábě. Před šesti měsíci byly otázky stejné jako ty.

Kynuté těsto, které dosáhlo svého vrcholu růstu, je připraveno k pečení chleba. Většinu utratíte za pečení chleba, trochu ho necháte a znovu ho nakrmíte moukou a vodou, například 20 g kvásku, po 50 g mouky a vody, a necháte ho uskladnit. Právě jsem nakrmil svoji a nechal ji až do rána. Ráno vyhodím část (no, bez odpadu to nezvládnu, na fóru je takové téma) a znovu nakrmím 20g. Pokud se chystám péct chléb, nevyhazuji ho, ale krmím ho správným množstvím mouky a vody (ne méně mouky než v kvásku). V tomto horku je hotový za 3-4 hodiny.

Hodně štěstí!

Drazí kolegové ! Cítím se šťastný na pozadí všeho výše uvedeného, ​​protože mám druhou ledničku (mírně zmrzačenou) se schopností udržovat v ní 12-13 stupňů, kde žije moje MK - kvásek. To mi dává spoustu času a umožňuje mi péct každý druhý den, nebo dokonce méně často, aniž bych zahodil spoustu užitečného kvásku.
Možná to bude pro vás zajímavé, nedávno jsem v našem Foxtrotu viděl malou ledničku (ale ne ledničku na víno), která byla uvedena na 1200 (přibližně). Prostě perfektní kváskový dům, dohlížel jsem na to. A pak manžel změní zmrzačenou za slušnou a velká chladnička z kvásku je příliš chladná.

[kava]

kava , Ztratil jsem čajovou lžičku kvásku + 100 vody a 100 mouky. Bylo to v 7 hodin ráno, ve 12 hodin vstal krásný klobouk a začal klesat, znovu jsem se nakrmil, ale už 1: 2 a po 3 hodinách už bylo kynuté těsto připravené k práci.

[kava]

kavamožná je nutné vysvětlit člověku, co to znamená „rozmazat“?

Samozřejmě že ano. Prosím, vysvětlete, díky. Ukazuje se, že už rok peču černý chléb na nesprávně nakrmeném a skladovaném kvásku? A nechci to zahodit, ale peču jen jednou týdně. Jedná se o zlatý chléb, ale propaguji své přátele, že je levnější než v supermarketu nebo v obchodě, chutnější - ano, o tom není pochyb.

Umím psát o „omlazení“. Vezměte tedy 5 gramů kvásku na 125 gramů. voda a 125 gr. mouka, to odpovídá 1:50. Ale nemusíte to dělat pořád, kvásek se oslabí. Dělám to čas od času.

[Suslya]

Suslyaděkuji za objasnění a odpověď victoche. victosh, každý, kdo začal péct kváskový chléb, čelil na začátku cesty stejným otázkám, a já nejsem výjimkou. Do této doby se všechna „startovací“ témata docela rozrostla a obsahují obrovské množství všech druhů informací, ale ani teď nepovažuji za zbytečné se v nich hrabat. Můžete také studovat toto téma. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 a tohle https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0. Hodně štěstí!

Dívky, byl jsem tam, je tu mnoho stránek, spousta emocí, ale přečetl jsem si informace z první stránky a rychle a bezpodmínečně jsem to vzdal, jdu do připravených pozic. ale s nejmenšími ztrátami. To ale neznamená, že ode mě už nebudete slyšet. Pátek je za rohem

„Dámu už dlouho do rukou neberu“ ... A jak se díváte na formu z tenkého kovu (nalezenou po odpadcích) na pečení chleba? Zahřejte se předem, IMHO, to nedává smysl - tloušťka je 0,3 mm. Nechat prostor přímo v něm a v troubě? Je to možné nebo ne?

V zásadě nemá smysl se zahřívat, ale pro každý případ bych dal papír na pečení

A formu jen vymastím máslem, posypu moukou a nechám ji tam sedět, a pak v troubě a upéct. Zatím se nic nezaseklo.

Suslya
Je vaše uniforma potažená? Můj není.

Na mikenyi je jeden potažený a druhý je jednoduchý kov, bílý. Peču stejně v obou.

Ahoj všichni!

A co jsem se naučil! Rozhodl jsem se udělat kvas. Ukázalo se, že je to vaření (na můj vkus). Odpadní zrno muselo být připojeno, včera v noci jsem po přečtení dlouhého kvašení, velkého pytle na všechny a všude, namočil mouku do namočeného chleba (tam byly sušenky z Darnitsy) a dal jsem ho do ledničky. Moje těsto šlo dobře až do večera.
Bylo tam malé kynuté těsto, celkem 100 g, k tomu jsem přidal 120 g svého těsta z ledničky, trochu mouky 2. třídy, trochu celozrnného, ​​trochu bílého. Obecně je vše vidět. Trochu droždí, soli, oleje.

Dámy, chléb je skvělý! : nyam: A vůně! Už jsem odřízl kůru, odstranil vzorek. Fotografie nahrajeme zítra.

tady je další můj experiment, na kterém stojí za to pracovat, není to tak krásné jako v originále, ale chuť je celkem a drobenka je dost gumová

Sny se v pátek plní ...
Znovu nevstávám ani světlo, ani svítání,
Sotva svítá, ulice jsou prázdné
Ale možná to tentokrát nebylo zbytečné.

Z misky už těsto spěchá
A trouba nedokáže zadržet teplo.
Nevím, proč to potřebuji,
Ale opravdu chci upéct domácí chléb,

Aby to bylo chutné a horké, jako v dětství,
A rozpadáte se tak, aby to byla nosní dírka a lepidlo,
Ani challah, ani bageta, ani role
Čistá černá za 14 kopejek!

Vrchol je koketně zakřivený,
Boky jsou šedé, skromné ​​a prostoduché ...
Sůl, olej, voňavý okraj
A není potřeba nic jiného!

Tady je ze mě zatím jen pekař
Hnětení je buď strmé, nebo náhle vodnaté,
Ale ... chléb je připraven, znovu tě nakrmím,
A kdo se neskrýval ... No, kdo za vás může?

Hodně štěstí všem

[Viktosha]

Viktosha jaký skvělý chlap !!! Jsou to vaše básně? Nyní máme ještě básnířku, jinak napsala jednu ódu.

nikdy není příliš mnoho dobrého))

Do našich přátelských řad se přidal nový kolega-pekař-básník

Jen se učím!