Focaccia na těsto

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Celozrnná pšeničná mouka	200 g
Pšeničná mouka, prémiová	200 g
Suché droždí	0,8 g
Tvarohové sérum	285 ml
Sůl	8-10 g
Cukr	15 g
Olivový olej	50 g
Provensálské bylinky - volitelné	1 polévková lžíce. l.
Sušená cibule - volitelně	2 lžíce. l.
Olivy / vykostěné olivy - volitelné	15 ks
Tvrdý sýr	40 g

Metoda vaření

Tento recept jsem vybral na základě Focacci Linadoc, a zveřejňuji to zde s jejím požehnáním, za které moc děkuje!
Tak,
Smíchejte 200 g celozrnné mouky s 0,8 g suchého droždí (jedná se o 1 ml odměrku) a 1 šálku (225 g) syrovátky.
Míchejte bez fanatismu a pošlete na teplé místo (optimálně 26^oC) po dobu 12 hodin.
Pokud nemáte syrovátku, můžete zředit kefír, jogurt, jogurt, mléko (1: 1 ... 2: 1) vodou nebo si jen vzít vodu.
Po 12 hodinách nebo dříve nebo později (v závislosti na teplotě kvašení), když je těsto téměř připravené k usazování, přidejte k němu 60 g syrovátky, 200 g prvotřídní mouky, sůl, cukr, olivový olej (trochu nechte naolejovat), provensálské bylinky, sušená cibule a hněteme.
Na pomoučeném stole vyformujte těsto na kruh nebo obdélník na tloušťku těsta 2 cm.
Přeneste na papír na pečení nebo na talíř, ve kterém se bude focaccia péct, potřete nahoře olivovým olejem, na něj natřete poloviny oliv / olivy (můžete je trochu vtlačit do těsta - já jsem netlačil).
Na vrch posypeme strouhaným sýrem a necháme 2 hodiny stát při pokojové teplotě.
Důležité: nemělo by být příliš mnoho sýra, ale pokud opravdu chcete, nezapomeňte mírně snížit množství soli v receptu.
Půl hodiny před koncem kynutí zapněte troubu na 250 hodin^oC pro zahřátí, nezapomeňte tam položit plech nebo kámen, pokud ho budete používat k pečení.
Přeneste obrobek spolu s papírem na plech nebo kámen a odešlete do předehřáté trouby. Pokud se obrobek nechal stát ve formě, vložte jej do trouby.
Postříkejte troubu vodou, snižte teplotu na 200-210^oC a pečte 20-25 minut.

Čas na přípravu:

12 hodin + 2 hodiny + 25 minut

Poznámka

Navzdory skutečnosti, že focaccia je považována za předchůdce pizzy, stále jde o chléb, nikoli o samostatné jídlo.
Je pravda, že to některým nebrání v tom, aby to takhle vytáhli na lstivost.
V klasické focaccii nejsou žádné ozdoby.
Wikipedia: Focaccia (italská focaccia z latinského panis focacius - doslova „chléb pečený v krbu“) je italský pšeničný koláč vyrobený z různých druhů těsta - buď z droždí, které je základem pro pizzu, nebo z nekvašeného másla. Tradiční focaccia těsto obsahuje tři přísady: mouku, vodu a olivový olej.
Focaccia je kulatá nebo obdélníková, tenká nebo silná (ale obvykle tenká), v závislosti na preferencích pekaře. Někdy se do těsta přidává mléko na focacciu (což se u pizzy nikdy neprovádí) - pak se ukáže, že je načechranější; pokud není přidáno droždí, je tenčí a křupavější.
Někdy se focacci připravuje s náplní, nejčastěji se sýrem.
Focacci může být sladký nebo slaný.

Předpokládá se, že focaccia by se měla jíst teplá - je to chutné, ale škodlivé.
Navíc je to dobré a chladné.
Dobrou chuť!