Tvaroh v multivarkě Panasonic

Tvaroh v multivarkě Panasonic
Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy
Složení
Mléko
Zakysaná smetana
Metoda vaření

Poprvé se mléko prodávalo již kyselé - pak jsem se rozhodl udělat tvaroh. Nalil jsem to do karikatury, zapnul topení - po 4 hodinách se srazil (hrudky tvarohu byly již dobře odlupované ze syrovátky) - hodil jsem ho na síto hadříkem, vymačkal - a hotovo! Tvaroh je měkký, ne suchý, ale my to prostě milujeme.
Podruhé jsem vzal mléko, které nebylo kyselé (celé máslo, pasterizované), fermentované zakysanou smetanou - 1 polévková lžíce. l. se sklíčkem na 1 litr. Pak viděla, že nekysla, a hodila do ní další tvaroh.
Nechtělo se mi kvasit s citronovou šťávou nebo něčím jiným, co nebylo mléčné (četl jsem od Pokhlebkina, že pak bude ostrá chuť).
Mléko bylo buď zahřáté, nebo vypnuté, na chvíli nalité do jiné pánve - byl zapotřebí pomalý vařič ...
Stručně řečeno, za den to zkyslo. Poté, stejně jako poprvé, se sražené mléko ohřívalo nejen po dobu 4 hodin, ale i více a také ne při neustálém zahřívání.
Teď mám mléko se zakysanou smetanou (už tu není tvaroh) déle než den. Uvědomil jsem si, že to nestojí za to neustále zahřívat - už to voní vařeným a objevila se pěna. A vůbec nekysne !! Nesterilizováno! Zdálo se, že se v něm zakysaná smetana rozpustila - není po ní ani stopy, mléko je pevné, bez hrudek. (chybí smajlík, který se škrábe za uchem ...)

Poznámka
Studoval jsem téma o jogurtu - oni tam píší, kdo si nedal jogurt - vyrobili tvaroh.
A já jen dělám tvaroh.
Ale ne vždy to vyjde.
Fungovalo to dvakrát, třetí nefunguje.

Vysvětlete mi, kdo ví, jaká je moje chyba a jak se vyrábí tvaroh, aby to bylo možné udělat rychleji bez citronu, alespoň do 24 hodin ...

Měl jsem na svědomí výrobu takového tvarohu
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ic=9203.0
Je to jemné a ukázalo se to hodně. Začínám to dělat večer, například v 20:00 a do 17:00 následujícího dne je to připraveno. Trvá to méně než den

Naivní kefír (1. stupeň) nebo přirozenost do mléka (2-3 l.). jogurt a začněte se zahřívat. Jakmile se mléko začne srážet, vypnu topení. Pokud se již zahřál téměř na teplotu varu a ještě se nezrazil, přidám kefír nebo několik kapek citronu. Někdy to fermentuji jen citronem a tvaroh vůbec není kyselý, liška zůstává v syrovátce, piji ji s potěšením a připravuji na ní pečivo a na léto ji zmrazím - vynikající nápoj v teple.

natamylove
Děkuji, mám také takový měkký tvaroh, také mi chutná lépe.

Erhan
a děkuji ti. řekni nám, v čem zmrazuješ syrovátku? Také ji miluji, piji to na polovinu s džusem, je to velmi osvěžující.

A já dělám tvaroh takto: Vezmu 1 polévkovou lžíci mléka, přivedu k varu, jakmile začne vařit, přidám 2 lžíce kefíru a pokračuji v vaření, dokud nevznikne tvaroh. Tvaroh se ukázal být velmi jemný a ne kyselý, moje vybíravé dítě ho s potěšením sní

Zkoušel jsem to i doma: ohřál jsem mléko a sražil ho citronovou šťávou. Ukázalo se to lahodné, něžné, ALE zanedbatelné, i když jsem vzal domácí mléko (z obchodu - obecně jedna syrovátka)

Něco jsem nepochopil, část je o multivarku. Tvaroh se v něm dělá takto: nalijte litr kefíru a dejte ho na 15-20 minut. Nalijeme syrovátku do láhve pro pozdější použití při pečení chleba, jíme čerstvý měkký tvaroh.

A naliju 2 litry kefíru do MV a nechám ho zahřívat 3-4 hodiny (podle toho, jak jemný tvaroh chcete). Ochladí se - a dá se na gázu

A naliju 2 litry kefíru do MV a nechám ho zahřívat 3-4 hodiny (podle toho, jak jemný tvaroh chcete). Ochladí se - a dá se na gázu

Docela měkký tvaroh se vyrábí z kefíru „studeným“ způsobem, četl jsem o něm někde tady na fóru. Síto nebo cedník je obložen papírovými ručníky ve 2 vrstvách, nalije se do nich kefír a začne pomalu a smutně filtrovat (několik hodin). Konzistence hotového tvarohu připomíná sýrovou hmotu a syrovátka je průhledná, téměř jako voda.

jak udělat tvaroh, takže i bez citronu, ale také rychlejší, alespoň do 24 hodin ...

moje matka řekla, že předtím, než byly děti vyrobeny z tvarohu s chloridem vápenatým (zní to strašidelně, ale zdá se to užitečné, večer si chlorid vyjasním, přesně si to nepamatuji), takže je to velmi rychlé, tj. lžíce této kapaliny a mléko se okamžitě sráží na gázu a dostali velmi mladí a v mléčné kuchyni pro děti stejný princip, hlavní věc není kyselá a něžná

A tak doma to neděláme v karikatuře, ale jednoduše dáme na sporák kyselé mléko nebo mléko s kefírem (v téměř jakémkoli poměru, ale přibližně stejně) a ohřejte ho na nízké teplotě, hlavní je zajistit, aby se nevařilo a můžete vidět, jak se kroutí a také ho hodit zpět pro cedník (síť) a lahodný tvaroh a pijte syrovátku

a já jen naliju 1 litr mléka a -100-150ml kefíru do plechovky, dobře promíchám lžící a nechám to na stole. za 10-15 hodin (v závislosti na ročním období) dostanete vynikající jogurt, velmi jemný a velmi chutný! y) nyní ve vodní lázni (a pro rovnoměrnost několikrát promíchejte) a vložte sítko. toto množství se odčerpá doslova za 5-10 minut. Ukázalo se, že 3 dětské porce nejjemnějšího tvarohu se používají k pečení syrovátky
pro mě je nejdůležitější výhodou to, že jsem fermentoval a odešel a vaření ve vodní lázni trvá asi 20 minut!

Tvaroh jsem vyráběl pomocí chloridu vápenatého vícekrát. Naši lékaři ho doporučují těhotným ženám a malým dětem, protože je navíc obohacen o vápník. Přidejte ampulku chloridu vápenatého (10 ml) do zahřátého (ne horkého, ale velmi teplého) mléka a dobře promíchejte. Mléko se sráží přímo před našimi očima. Poté jsme jej jako obvykle nasadili na gázu. Tvaroh se ukázal být velmi jemný, chutný, ne kyselý, dokonce mírně nasládlý. Jediným negativem je, že se toho ukáže jen velmi málo.

[Alexandra]

Tvaroh pro dítě připravuji studeným způsobem podle receptu Alexandra : Naliju kefír do síta vyloženého gázou a celou konstrukci vložím na noc do chladničky. Ráno není hotový ani tvaroh, ale ta nejjemnější kaše z tvarohu je hotová. Dítě jí jen toto, protože tvaroh vařený tepelným zpracováním má zrnitou strukturu a ten je bez zrn, homogenní. Z láhve dětského kfiru 200 ml. ukázalo se to asi 100 gr. tvaroh.

A mám takový tvaroh (studená metoda), který se ukázal jen několikrát. Pravděpodobně to záleží na kefíru - u jednoho je vše v pořádku a u druhého - po noci stání v gázi zůstává stejný kefír, jen o něco silnější. Proto jsem to přestal dělat a dělám to „horkým“ způsobem.

Dort a lidé jsou laskaví !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Slyšte mě moruše !!!! Nemohu se zeptat Tamy, není to téma.
Chtěl jsem udělat Velikonoce s jogurtem, ale neměl jsem čas. Teď sedím s jedním a půl litrem kyselého kefíru (houby kefirilu) a přemýšlím, co s tím. Pokud k tomu přidám cukr, vložím ho do hrnce a přivedu k varu, pak dostanu syrovátku, tak co? Možná přidat další míč? A také mám probiotika ... Jak bych z toho mohl udělat něco dobrého ... Jinak budu týden péct palačinky ... Mám agar, mám pepsin ... Pokud nic není, tak zítra bude.
Pomoc !!!

Vlásenka, nechte ji okyselit, jak má. Poté ji nalijte do nádoby a dejte ji do nádoby s vodou a zapálte. Jak je konzervace sterilizována. Vypnutí vody. Nechte vše ve sklenici vychladnout a vyhoďte to. Zde je nejjemnější tvaroh bez zrn a syrovátky na chléb. Chtěli jste udělat tvaroh nebo něco jiného? Nechápu v noci?

[Velikonoční červená]

To je to, co jsem chtěl:

Velikonoční červená
1,9 kg se syrovátkou.
Zahřejte 0,75 litru plnotučného mléka na mírném ohni do červena, nechte vychladnout, nalijte 0,75 litru sražené mléko, 1,5 šálku zakysané smetany a jeden žloutek. Míchejte a vařte, dokud se nerozdělí syrovátka. Poté přeceďte přes ubrousek, protřete sítem, přidejte krystalový cukr a vanilku podle chuti, přeneste do formy.

Chtěl jsem si dát jogurt, ale neměl jsem čas. Opravdu potřebujete cukr? Dopadne to kyselě? Nebo kyselina v séru vypadne?

Mám takovou možnost - nic nedělat, jen ji zvážit na plátně - po 5 hodinách jemný tvaroh 500 g. Můžete jíst tak, můžete péct Cheesecake, já často peču s tímto tvarohem.

[Dort]

Mám takovou možnost - nic nedělat, jen ji zvážit na plátně - po 5 hodinách jemný tvaroh 500 g. Můžete jíst tak, můžete péct Cheesecake, já často peču s tímto tvarohem.

Budu vařit, jak jsem řekl Dort a podle doporučení udělejte lolynský tvarohový koláč natamylove! Ale stejně, kyselý kefír, je kyselý ... Kam jde ta kyselost ...

[Mimo flo]

Mimo floomlouvám se, nevšiml jsem si okamžitě vaší otázky Sérum zmrazím ve 250 ml obdélníkové plastové nádobce. Potom jsem dal zmrzlý blok do malého sáčku a jeden po druhém ho složil. Tyto cihly nezabírají mnoho místa.
Citát z knihy Léčivé produkty: „Pravidelné otírání sérem s přídavkem citronové šťávy má dobrý účinek na mastnou a normální pleť.“

A naučil jsem se náhodou vyrábět nejchutnější tvaroh na světě. Zbývalo půl litru jogurtu a už bylo jasné, že by se to raději pokazilo, než bychom to jedli. A tak jsem vzal litr nejobvyklejšího skladovaného mléka o 3,2% tuku, hodil jsem ho spolu s jogurtem do karikatury pro ohřev po dobu 2 hodin a pak jsem ho hodil do gázové tkaniny a pověsil přes noc. Visel asi 8 hodin. A ráno se ukázalo, že to bylo něco více připomínajícího mascarpone než obyčejný tvaroh.
Speciálně jsem vážil výrobky před a po. Z 1,6 kg mléka + jogurt bylo získáno 500 g tvarohu, tj. O něco méně než třetina původního produktu.
Co tedy máme:
1. Užitečné. Jak jsem pochopil, protože jogurt nebyl přehřátý, měly by jogurtové bakterie zůstat ve tvarohu.
2. Vynikající. Nechápu jak, ale z 3,2% mléka se ukázalo něco podobného smetanovému sýru. Alespoň v této podobě udělejte tiramisu. Myslím, že to vzít na vědomí.
3. Ekonomické. Pokud jde o náklady, ukázalo se to přibližně stejně jako běžný skladovaný tvaroh, ale ve zbývajících bodech nemůžete porovnávat!

[Ru]

Ru co byl jogurt?

[Ru]

Ru jaký byl jogurt?

Domácí. Zpočátku byl vyroben ze sklenice aktivace a litru mléka a podruhé ze zbytků prvního. Mám rád jogurt při aktivaci, protože má jemnou nekyselou chuť. Pokud tomu dobře rozumím, z tohoto důvodu se tvaroh stává jemně krémovým
Myslel jsem si, že k okamžitému výrobě tvarohu stačí zamíchat sklenici aktivity s mlékem a ohřát ji, ale ne na 2, ale na 4 hodiny. To bude přesně to, co píšou o jogurtech v Temce se slzami v očích a verdikt „nevyšlo to, bylo to sraženo“. A my to potřebujeme.
I když, když jsem poprvé připravoval jogurt a zapomněl jsem během té doby vypnout ohřev, a poté jsem odhodil i tvaroh, připadalo mi to, že je to vynikající, ale ne tak, jak je to teď. Možná je celý trik v množství jogurtu.

[Ru]

Ru co byl jogurt?

ale nikdy mě nenapadlo ptát se. Nekupoval jsem vůbec žádnou aktivitu. Teď nasadím přípravu, potom odhlásím ...

[jak jsem získal načechraný tvaroh]

chci ti říct jak jsem získal načechraný tvaroh.

Nejprve vám povím příběh.
Vyrobený jogurt. Mléko nekvasilo (stálo 5 hodin).
Začal hledat důvod. Nalezeno v knize o typech a metodách klamání kupujícího při prodeji prod zboží.

Výukový program „OCHRANA ZÁKAZNÍKA
Druhy a metody klamání zákazníků při prodeji potravinářských výrobků “, Chepurnoy I. P., nakladatelství Phoenix, 2003.

Čtu sekci s mléčnými výrobky:
Kvalitní padělání mléka

"Přidávání cizích přísad.
Kromě vody v mléce přimíchejte škrob, křídu, mýdlo, sódu, vápno, kyselinu boritou nebo salicylovou a dokonce i sádru.
...
Chcete-li zjistit přítomnost těchto nečistot v mléce, je nutné část mléka precedit přes papírový filtr a přidat několik kapek kyseliny, například octové nebo citrónové. Padělané mléko začne na rozdíl od nefalešného mléka bublat od uvolňování oxidu uhličitého..
Tohle všechno provedeno za účelem falšování nebo aby se zabránilo rychlému zakysání."

[Myslím, že toto je můj případ. možná to je důvod, proč si nemohu dát jogurt]

Cituji dále:

„Ve skutečnosti použití těchto přísad nebrání tomu, aby mléko nakyslo. A co nejdůležitější věc, často vede k otravě jídlem... Lakmusový test lze použít ke stanovení chemických nečistot. Pokud mléko není naředěno, pak modrý lakmusový test zčervená a červený zčervená.
...
Pokud se do mléka přidá kyselina (kyselina boritá nebo salicylová), pak modrý lakmusový papír zčervená a červený nezmění svou barvu.
...
Škrob a mouka jsou smíchány, aby se mléko, smetana a zakysaná smetana staly hustšími. To se ukazuje jednoduše: mléko je hustší, blíže ke dnu nádobí.
...
Pokud vaříte sediment tohoto mléka, získáte obyčejnou pastu. Ve stejnou dobu namíchané mléko zmodrá díky směsi několika kapek jódové tinktury, zatímco čisté mléko po takové reakci zežloutne. “

Nechme tyto metody na svědomí technologů a pokračujme.
Za předpokladu, že alkalizující látky (křída, mýdlo, soda nebo vápno), údajně brání kyselému mléku, přidáno 50 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy. Na 2 litry mléka.

Celé jsem to nalil do mixéru a minutu jsem točil.
Vedlejší účinek - od 2L. mléko bylo asi 2,8 litru.
To znamená, že mléko bylo tak vzdušné.
I když jsem tento cíl nesledoval.
Museli jste jen míchat citronovou šťávu.
Pak jsem to nechal dalších 1,5 hodiny v jogurtovém stroji a částečně v pomalém sporáku.

Jako výsledek se ukázal nadýchaný tvaroh.
To jsem nikdy nejedl.

Pokud to někdo zkusí, nechte mléko před přidáním do mixéru trochu okyselit.

lidi, řekněte mi prosím !!!

Dříve jsem vyráběl tvaroh v AG a dlouho se všechno dařilo a bylo to velmi výhodné. Vzal jsem přibližně domácí mléko, vykysl jsem ho ve 3litrové nádobě (sám o sobě, bez zakysané smetany a kefíru), poté jsem ho nalil do velké pánve a vložil do AG na 1 hodinu při teplotě 140 stupňů. chlazené a vyhozené. vždy dostal vynikající tvaroh.

nedávno jsem musel změnit drozd a už jednou MÝM způsobem tvaroh nefungoval. takže se chci pokusit to udělat v pomalém sporáku, v souvislosti s kterými otázkami ...

1) udělá z vařeného mléka tvaroh? to znamená, že to nejprve vařilo, pak to nechalo vykysnout a pak to znovu zahřál a hodil zpět.

2) při jaké teplotě musíte ze sraženého mléka udělat tvaroh? pokud to udělám v AG při 140 stupních, je jasné, že teplota kyselého mléka je nižší. pokud to udělám v karikatuře, jogurt se zahřeje dříve.
možná jen potřebuji zvýšit teplotu v AG?
nebo tam zůstat více času?
Mám nádobu na výrobu tvarohu NENÍ TRANSPARENTNÍ, proto mi mezník typu „když se syrovátka začne oddělovat“ nevyhovuje.

3) a dále o teplotě ... takže koneckonců, v jakém režimu multivarku (VYTÁPĚNÍ, STEWING, SOUP) je lepší a správnější udělat z jogurtu tvaroh?

4) a je nutné jogurt uvést do varu, nebo pak tvaroh přestane fungovat?

děvčata, mám tady problém ... opravdu potřebuji radu. v předmětu s tvarohem všichni spí, přetáhnu to k nám (pak to odstraním), možná pomůže jeden z mých ...

Nyní mám tři třílitrové plechovky s kyselým mlékem. jeden v lednici, takže to může ještě počkat den, a dva je třeba zpracovat právě dnes / teď. Nevím, jak na to.

- zkuste to znovu v AG, ale co tedy změnit teplotu nebo stupně?
- nebo možná zkusit v karikatuře, ale v jakém režimu a jak dlouho to může trvat, alespoň přibližně?

Už jsem pokryl celý internet, nemohu najít něco rozumného, ​​každý si odporuje.

Nevím, jak se tvaroh získal při této teplotě? Teplota by měla být přibližně 40 stupňů. Ukázalo se, že z vařeného mléka, pokud dostatečně zkysne. Je lepší to udělat v parní lázni, poté vyjměte pánev a nevyhazujte ji, dokud tvaroh úplně nevychladne. Pokud není možné se pohybovat podle séra, zkuste snížit prst, i když to není příliš hygienické, mělo by být sotva teplo.

[Ryba]

Angel, tohle není jogurt ... jogurt potřebuje 40 a tvaroh se obvykle nějakým způsobem zahřívá ve vesnicích v pecích ... zdá se ...

tady je ta hádanka.
jen v jiném tématu o tvarohu (ne v karikatuře) dívka dala své míry. takže jen mluvila 130–140 stupňů po dobu 45–60 minut. tady jsem na její doporučení a udělal v AG. spatřit tady... Přečetl jsem to, ukázalo se to trochu jiné číslo, ale udělala to v troubě, takže jsem zvýšil čas a teplotu.

Ryba Také jsem doporučil udělat to v teplé peci, ale je to dobré, tak teplé. ale moje trouba je velmi horká. musel přejít na AG.

Zapnu troubu, přivedu ji na 130 * a dám sklenici na 20-30 minut. Sleduji, jak mléko začíná odtékat. Za půl hodiny by mléko mělo jít na 1/5 plechovky. Vypnu troubu a nechám ji na stejném místě, dokud trouba a nádoba úplně nevychladnou. Mléko na konci ochlazení by mělo zůstat na 1/3 plechovky, MAX. 1/2 plechovky. Potom sérum napiji, mělo by být průhledné a ne zakalené. Tvaroh v plátně. Výstup je někde kolem 700-800 g lahodného hladkého tvarohu. Ne zrna, ale vrstvy.
Zkuste to snadno. V zásadě to dělám v noci, ráno to scedím a tvaroh je připraven na večeři.

Tyto experimenty ... trvají tolik času.
Právě jsem se rozhodl to zkusit v karikatuře KEEPING HEAT. někdo napsal, že to trvá asi 4 hodiny. tady právě odcházíme a pak uvidíme, co se stane.
pokud to nevyjde, zkusím udělat druhou plechovku znovu v AG.

[Ryba]

Angel, tohle není jogurt ... jogurt potřebuje 40 a tvaroh se obvykle nějakým způsobem zahřívá ve vesnicích v pecích ... zdá se ...

tady je hádanka.
jen v jiném tématu o tvarohu (ne v karikatuře) dívka dala své míry. takže jen mluvila 130–140 stupňů po dobu 45–60 minut. tady jsem na její doporučení a udělal v AG. spatřit tady... Přečetl jsem to, ukázalo se to trochu jiné číslo, ale udělala to v troubě, takže jsem zvýšil čas a teplotu.

Ryba Také jsem doporučil udělat to v teplé peci, ale je to dobré, tak teplé. ale moje trouba je velmi horká. musel přejít na AG.

Tyto experimenty ... trvají tolik času.
Právě jsem se rozhodl to zkusit v karikatuře KEEPING HEAT. někdo napsal, že to trvá asi 4 hodiny. tady právě odcházíme a pak uvidíme, co se stane.
pokud to nevyjde, zkusím udělat druhou plechovku znovu v AG.

Já samozřejmě nevím. Ale žiji, dalo by se říci, na venkově. Tvaroh dělám každý týden. Zeptal jsem se lidí, kteří chovají krávy. Nepochybuji o tom, že tvaroh vyjde. Ale nebude to tak něžné, ale spíše vařené. Polinka, přečtěte si pokyny pro startovací kultury Vivo. Tam se píše o tvarohu, jak na to. Ale podle mých zkušeností je nejlepší tvaroh na parní lázni. Takže mě učily ženy, které obchodují na trhu a chovají krávy.
Pečlivě si přečtěte o troubě.130 stupňů po dobu 20-30 minut. Tam tvaroh nedosáhne takové teploty jako trouba. Zatímco se kapalina zahřívá. A čeká, až se sérum odrazí. Nezná přesný čas. A sérum se odrazí asi o 40 stupňů nebo o něco více.

Dívky, proč jsou při výrobě tvarohu takové potíže, zdá se, že tam není nic komplikovaného. Musíte jen ohřát kyselé mléko a počkat, až se sráží a syrovátka vyjde. Poté přeceďte přes tenkou látku, nechte séra odtéct, pak zavěste gázovou tkaninu na nějakou nádobu a nechte zbývající séro odtéct. Všechno.

Nalil jsem kyselé mléko do skleněné mísy, vložil do parníku a udržoval ve vodní lázni, dokud nezmizela veškerá syrovátka, občas se míchal, aby se mléko rovnoměrně zahřálo a rychleji odeznělo.

Vše je zde popsáno krok za krokem 🔗

Všechno je tak elementární, zvláště teď, když teplo a mléko velmi rychle zakysají. Večer vařte mléko, ochlaďte na 40 stupňů, nalijte trochu kyselého mléka nebo dejte lžíci zakysané smetany nebo lžíci jogurtu, promíchejte, nechte do rána. Pokud se zdá, že není dostatečně silná, počkejte ještě několik hodin, vložte ji do vodní lázně, počkejte, až se začne kroutit, odčerpávat, pověsit, počkat. Hotovo.

Poradili tolik věcí, právě teď určitě všechno analyzuji a odhlásím, ale zatím to chci říct ... nevím, jak správně vyrobit tvaroh, ale teď jsem odcházel na trh jahod. Nalil jsem kyselé mléko do kastrolu multivarkáře a zapnul ŘÍZENÍ. vrátil se po 4 hodinách.

a to jsem viděl uvnitř:


možná to přehánám, ale osobně se mi zdá, že se ukázalo, že je to něco super. alespoň to vypadá šíleně lahodně. Nikdy jsem neměl takový pohled!
syrovátka je průhledná a tvarohová hmota je tak homogenní. Už jsem ze stejného druhu v extázi!

A také objasním, že když jsem přišel, okamžitě jsem zkontroloval teplotu v multivarkě (vložil jsem tvaroh do Perfezza PR-57) - nižší teplota byla 70 stupňů.

a to jsem viděl uvnitř:

Ve vzhledu všechno fungovalo. Nyní ji nechte vychladnout a teprve poté do textilní galanterie. Výborně.

Polinka, cool tvaroh je „odmítnut“

[Daffi, Luysia,]

Polinka, přečtěte si pokyny pro startovací kultury Vivo. Tam se píše o tvarohu, jak na to.

a jak jsem na to nemohl okamžitě myslet !!!
tady jsem vylezl na jejich web 🔗a říká:

Poslední fáze výroby tvarohu:
1) Mléčnou směs získanou fermentací ve vodní lázni (pánev se směsí v páse s vodou) zahřejte na 60-65 ° C. jakmile směs dosáhne této teploty, odstavte oba hrnce z ohně a bez demontáže lázně nechte působit 30-40 minut.
2) Poté směs dejte na 10–20 minut do „studené lázně“ - nahoře by se měly tvořit tvarohové vločky a pod nimi by měla zůstat syrovátka.
3) Výrobek pověsíme do gázy, dokud nedosáhneme požadované konzistence. Hotový tvaroh ochlaďte. Uchovávejte v chladničce (+2 .. + 6 ° C) nejdéle 2 dny.

to znamená, že jsem pochopil, že nastavená teplota 130 - 140 stupňů v AG by mi neohřála tři litry za hodinu na stejnou teplotu, ale nevěděl jsem, na jakou teplotu se AG podařilo ohřát jogurt ... zjevně jen na požadovaných 60- 65 ... no, to si myslím, pokud je výsledkem lahodný tvaroh.

Ale podle mých zkušeností je nejlepší tvaroh na parní lázni. Takže mě učily babičky, které obchodují na trhu a chovají krávy.

problém je, že nemám způsob, jak udělat parní lázeň. moje kamna jsou zavřená.
možná dejte celou sklenici jogurtu do karikatury s vodou ...

Někde jsem tady četl, že Natasha (natamailav) je s mlékem dobře zacházena, má své vlastní mléko, může jí osobně poslat požadavek a rychleji odpovědět.

má skvělý recept na výrobu tvarohu - spatřit, ale v této fázi mi to už nevyhovuje - moje mléko je již kyselé.
Orianka mi ukázala tento recept, sama jsem si ho pamatovala a pak jsem úspěšně zapomněla ... Budu muset dát připomenutí, abych to zkusila.

Dívky, proč jsou při výrobě tvarohu takové potíže, zdá se, že tam není nic komplikovaného. Musíte jen ohřát kyselé mléko a počkat, až se sráží a syrovátka vyjde. Poté přeceďte přes tenkou látku, nechte séra odtéct, pak zavěste tenkou látku přes nějakou nádobu a nechte zbývající séro odtéct. Všechno.

ano, slovy se to nezdá být obtížné ... ale jsem pedantní ... hrůza ...
ale největším problémem je, že jsem líný. Nechci běhat a dívat se. Musím to zapnout, zapnout a zapomenout.

Další okamžik jsem už řekl, že mám kamna zavřená a neumím udělat klasickou vodní lázeň. Mám k dispozici airfryer a karikaturu.

kromě toho stále nemám malý šálek tvarohu ... vyrábím třílitrovou nádobu najednou a jdu jinam.

a ukázalo se, že chci pochopit všechno, abych se rozhodl, kde je pohodlnější a snadnější vyrábět tvaroh. a jakým způsobem přesně.

že musíte ohřát kyselé mléko, pak ho ochladit a potom zavěsit - to vím. ale kolik to ohřát - to bylo pro mě záhadou.
Tvaroh jsem vyráběl sám půl roku a vždy to vyšlo, ale pak jsem změnil mlékařku a tvaroh nevyšel. to mě znepokojilo - možná jsem to neudělal hned předtím.

Daffi, Luysia, Děkuji. Napíšu si to a určitě zkusím. možná jsem byl moc chytrý ...

No, čekám ... nemám sílu ...
Chci to hodit zpět a zkontrolovat to, nebo ne. a pokud to funguje, je to jedlé nebo ne.

Polinka, proč by se najednou neukázal jako tvaroh? Vzdát se! Vše v partě !!! Jen nespěchejte, abyste to hodili zpět, dívky už řekly, trochu se ochladí. Všechno bude v nejlepším stavu! Stále musíte uspořádat dopravník tvarohu - ve frontě je stále kyselost.
PySy. Tvaroh z vařeného kyselého mléka nedělám ... něco mi nechutí. Je to z roztaveného, ​​pouze pro tvaroh, to nikdy nezůstane

PySy. Tvaroh z vařeného kyselého mléka nedělám ... něco mi nechutí. Je to z roztaveného, ​​pouze pro tvaroh, to nikdy nezůstane

ale pro mě je vařený mléčný tvaroh velmi důležitý.
Samozřejmě teď dávám všem tvaroh, který obvykle připravuji - od UNBOILED, ale pokaždé, když se bojím. a zvláště když ji dávám nejmladší (má jen jeden rok). tak hloupý, pokud najednou nebyla nějaká kráva zdravá a v tvarohu zůstala nějaká ošklivá věc ... ale já miluji celý tvaroh, proto to neodmítám, ale vždy se bojím.

pokud vyjde z vařeného - budu v sedmém nebi.

a mimochodem, ta otázka mě neustále trápí. kdyby v mléce opravdu byla nějaká ošklivá věc, zemřelo by to jen při vaření? nebo když se čerstvé mléko přemění na kyselé mléko a poté na tvaroh, mohou byakové také zemřít?

Upřímně ani nevím, o čem teď mluvím. Nedokážu si představit, CO může být v mléce. Pravděpodobně je dobré, že si nedokážu představit - nemohl bych v noci spát. ale otázka je pro mě stále velmi důležitá.

pokud vyjde z vařeného - budu v sedmém nebi.

Proč to nebude fungovat? Určitě to vyjde. Jen nemám rád chuť kyselého vařeného mléka. Hořký, nebo tak něco. Nebo možná jsou to jen moji švábi

a mimochodem, ta otázka mě neustále trápí. kdyby v mléce opravdu byla nějaká ošklivá věc, zemřelo by to jen při vaření? nebo když se čerstvé mléko přemění na kyselé mléko a poté na tvaroh, mohou byakové také zemřít?

Nikdy nejsem mikrobiolog a už vůbec ne virolog. Jednoduše, vycházíme ze skutečnosti, že během pasterizace (a to stále nepřivede k varu) zemřou nebezpečné mikroorganismy, pak by teoreticky při přípravě tvarohu měl každý dát dub každému, kdo má.

Musí zahynout.

první dávka tvarohu již vyčerpává. abych byl upřímný, moc se mi nelíbí konzistence tvarohu. vypadá to jako sýrová hmota nebo něco ... nějaký homogenní ... a vypadá to jako malý hrášek nebo něco ...
to je přesně to, co jsem dostal od AG na tomto novém mléce a myslel jsem si, že mi něco nevyšlo.
předtím se můj tvaroh ukázal jako ve vrstvách ... hustší nebo tak něco. Nevím, jak to popsat ... ale zkrátka to samé jako teď. spíš jako tržní.

možná je to něco špatného s mlékem ??? jak porozumět?

Rozhodl jsem se udělat druhou dávku, jak radí místo startérů. Nalil jsem to do kbelíku, zapnul UŠETŘÍCÍ TEPLO, po hodině uvnitř už bylo něco podobného mé fotografii výše. to znamená, že se již vytvořila sraženina a sérum se oddělilo.
vypnul topení a nechal se v karikatuře zahřát se na vlastní teplotu. za hodinu se pravděpodobně ochladím a složím.

možná je to něco špatného s mlékem ??? jak porozumět?

Mléko pravděpodobně nezkyslo na požadovanou úroveň. Podle mých pozorování je nutné, aby se sérum trochu odrazilo již v nádobce.Nevím tam. Zdá se mi, že kvalita mléka může ovlivnit pouze obsah tuku v tvarohu (obsah tuku v samotném mléce) a množství tvarohu (hustota mléka). Ale samozřejmě nejsem ani zvláštní. Nebo byl stejně uvařený. (Neuklidnila se a bránila svou teplotní polohu) Ha-ha!

Počkejte, povím vám něco o mém „tvarohovém“ zážitku ... měl jsem dvě třílitrové nádoby. Jeden syrový normální, druhý kyselý sýr.
Ráno jsem vařil syrové normální a okamžitě přidal 2 lžíce. l. zakysaná smetana. Dobře to zabalila a nechala to do večera vykysnout.
Co dělat s kyselým, ne vařeným? Dal jsem to do vodní lázně, když se sérum odrazilo, hodilo to na gázu, sklo, dostalo tvaroh. Neměl rád chuť, kyselost, zrna as trochou cizí vůně.
Nastal večer a já jsem odvalil fermentované mléko. Vůně je krásná, vypadá jako jogurt, hladký homogenní. Dal jsem to do vodní lázně, syrovátka zůstala, výstup 700 gramů tvarohu je měkký, jednotné konzistence, s příjemnou vůní tvarohu. Nyní dělám tvaroh na sýr pouze tímto způsobem, fermentací a napařením ve vodní lázni.

Ráno jsem vařil syrové normální a okamžitě přidal 2 lžíce. l. zakysaná smetana. Dobře to zabalila a nechala to do večera vykysnout.
Nastal večer a já jsem odvalil fermentované mléko. Vůně je krásná, vypadá jako jogurt, hladký homogenní. Dal jsem to do vodní lázně, syrovátka zůstala, výstup 700 gramů tvarohu je měkký, jednotné konzistence, s příjemnou vůní tvarohu. Nyní dělám tvaroh na sýr pouze tímto způsobem, fermentací a napařením ve vodní lázni.

Mléko je fermentováno správnými bakteriemi mléčného kvašení, a ne kyselé od Boha ví, z jakých mikroorganismů a tvarohu byl připraven pomocí správné technologie - na konci lahodné.
Shrneme-li kolektivní zážitek, vařte, Polinochka, mléko, začněte správné, zkrocené „kváskové“, aby se rozmnožily a přinesly kyselé mléko do dobré konzistence, nepřehřívejte se - a na tvarohu si vždy pochutnáte.

ó, dámy, zdá se mi, že mám něco v nepořádku s novým mlékem ...
urážka hrůzy! Myslel jsem, že jsem našel dobré mléko a nedaleko od domova, ale zatím vše nasvědčuje tomu, že to tak není.

kaše na tomto novém mléku plivat přes ventil pokaždé, to se mi stane jen s mlékem, ve kterém je soda.

Tvaroh navíc není úplně úspěšný. první možnost je alespoň trochu podobná.
Včera jsem nemohl ani zahodit druhou možnost - nestala se sraženinou. se začalo sypat do síta a všechno teklo. Už jsem to nechal na noc a teď jsem to znovu nasadil KEEP HEAT. nechte to tam stát jako první možnost po dobu 4 hodin.

Zde je návod, jak pochopit, co se děje s mlékem? nebo co moje ruce?
koneckonců všechno fungovalo na minulém mléce ... a kaši a tvarohu ... přemýšlím o tom, že si vezmu další mléko a zkusím to, ale je ještě hloupější vzít si od jiné mlékařky než od této a sýr z obchodu není vůbec možnost, IMHO ...

Zde je návod, jak pochopit, co se děje s mlékem? nebo co moje ruce?
koneckonců, všechno fungovalo na minulém mléce ... a kaši a tvarohu ... přemýšlím o tom, že si vezmu další mléko a zkusím to, ale je to ještě hloupější, než si vzít od jiné dojičky než od této,

Ne, Pauline, to nejsou ruce, to je takové ošklivé mléko, které se nyní prodává.
Buď se tam rozpadnou, nebo hodí sodu ..... Takový tvaroh kupuji také v obchodě, okamžitě mě začne bolet žaludek, na jiném místě si dám tvaroh - to nebolí.

Polinka, očividně jsou problémy se samotným mlékem, něco bylo jasně přidáno

no ... veškerý špatný tvaroh byl zlikvidován. všechny tvarohy z toho mléka byly stejné - jako tvarohová hmota. chuť není příliš příjemná.
tato podobnost naznačovala, že problém je skutečně v mléce.
líné knedlíky z toho tvarohu trochu nevyšly, ale kastrol je vynikající.

vrátila se ke svému starému mléku a zahájila nové testy v multivarkě.
rozhodl se nechat si poradit od

Poslední fáze výroby tvarohu:
1) Mléčnou směs získanou fermentací ve vodní lázni (pánev se směsí v páse s vodou) zahřejte na 60-65 ° C. jakmile směs dosáhne této teploty, odstavte oba hrnce z ohně a bez demontáže lázně nechte působit 30-40 minut.
2) Poté směs dejte na 10–20 minut do „studené lázně“ - nahoře by se měly tvořit tvarohové vločky a pod nimi by měla zůstat syrovátka.
3) Výrobek pověsíme do gázy, dokud nedosáhneme požadované konzistence. Hotový tvaroh ochlaďte. Uchovávejte v chladničce (+2 .. + 6 ° C) nejdéle 2 dny.

takže mléko dobře vykyslo. Naliju to do misky multivarků a zapnu režim KEEP HEAT.

úplně poprvé, co jsem ji nechal 1 hodinu, pravidelně sledoval teplotu - udržoval se na 70 stupních.
po hodině vypnul karikaturu, jogurt po určitou dobu držel v karikatuře, poté jej ochladil a odhodil.
Ukázalo se, že chutný dobrý tvaroh, jak se mi líbí. ale bylo to trochu kruté. a uvědomil jsem si, co to znamená - přehřátý.

příště jsem plánoval vypnout topení po 30 minutách, ale minul jsem to a po 1 hodině jsem ho znovu vypnul. opět se ukázalo, že je to lahodný, ale mírně drsný tvaroh.

zdá se mi, že 30 minut v režimu TEPLÉ SKLADOVÁNÍ při teplotě 70 stupňů je nejvíce. Oběsím se s budíky, aby mi příště neuniklo.

takže mléko dobře vykyslo. Naliju to do misky multivarků a zapnu režim KEEP HEAT.

úplně poprvé, co jsem ji nechal 1 hodinu, pravidelně sledoval teplotu - udržoval se na 70 stupních.
po hodině vypnul karikaturu, jogurt po určitou dobu držel v karikatuře, poté jej ochladil a odhodil.
Ukázalo se, že chutný dobrý tvaroh, jak se mi líbí. ale bylo to trochu kruté. a uvědomil jsem si, co to znamená - přehřátý.

příště jsem plánoval vypnout topení po 30 minutách, ale minul jsem to a po 1 hodině jsem ho znovu vypnul. opět se ukázalo, že je to lahodný, ale mírně drsný tvaroh.

zdá se mi, že 30 minut v režimu TEPLÉ SKLADOVÁNÍ při teplotě 70 stupňů je nejvíce. Oběsím se s budíky, aby mi příště neuniklo.

Polinka, děkuji za podrobnou zprávu. Tady mám teď také v pánvi kyselé mléko a hádám, jak odtamtud roztavit syrovátku, počkat také, nalít ji do karikatury a ohřívat ji 30-40 minut.

Polinka, děkuji za podrobnou zprávu. Tady mám teď také v pánvi kyselé mléko a hádám, jak odtamtud roztavit syrovátku, počkat také, nalít ji do karikatury a ohřívat ji 30-40 minut.

hlavní věc není jít daleko! aby neuspěl.
Rovněž tu roli zahraji.

a budeš hrát v perfezzku nebo v yummi?

Pauline ... já nevím, všechno jsem nalil do Perfezy ... takže teď to musím znovu zahřát a nechat to zahřát, nebo co? Nerozumím něčemu ...

Pauline ... já nevím, všechno jsem nalil do Perfezy ... takže teď to musím znovu zahřát a nechat to zahřát, nebo co? Nerozumím něčemu ...

musíte jednou stisknout tlačítko HEAT STORE / CANCEL.
měl by se rozsvítit a displej by měl začít odpočítávat. Teoreticky tedy, pokud jde o 0:30, ji můžete vypnout (znovu stiskněte tlačítko HEAT / CANCEL).

a protože stránka „kvásek“ radí vydržet dalších 30-40 minut při stejné teplotě. to znamená, aby jogurt zůstal jako v termosce. to znamená, že nevyjímáme misku z multi a pravděpodobně neotevíráme víko.

ale pak to vyjmeme a počkáme, až to celé vychladne.