Pšeničný žitný chléb „Capital“ (pekárna chleba)

Pšeničný žitný chléb „Capital“ (pekárna chleba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	250-300 g
Žitná mouka	250 g
Teplá voda (nebo mléko)	150 ml
Biokefir 3,2% (tlustý)	200-220 ml
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Olivový (nebo rostlinný) olej	2 lžíce. l.
Suché droždí	1,5 lžičky

Metoda vaření

• možná budete muset přidat mouku (v závislosti na tloušťce kefíru). přidat pšenici ...

Program vaření:

program

Poznámka

recept není nový, ale vyjímám ho v samostatné temce. někam jsem přinesl tento recept, Darnitsky na kefír, ale už jsem slyšel vícekrát, že chutná spíše jako metropolitní. není pochyb, ať je to metropolita - hlavní věc je, že je vynikající!
dobrou chuť

Fotografie Nastasya78

Skvělý! Velmi dobrý recept
Bližší ke Stolichny v souladu s GOST se dosud nesetkali
CHLÉB "STOLICHNY" vyrobený v souladu s GOST. Z knihy vydané P. Ershovem „Sbírka receptů na chléb a pekařské výrobky.“

Loupaná žitná mouka - 50 kg
Pšeničná mouka první třídy - 50 kg
Lisované droždí - 0,5 kg
Sůl - 1,5 kg
Cukr - 3 kg

Právě jsem upiekla tento chléb a já (zatímco moje spí) čtvrtina, no, prostě jsem to věděl! DĚKUJEME za recept !!!!!

Také jsem pečil. Chuť je skutečně podobná Stolichny Round, pouze její vůně je odlišná. Díky za recept.

Body Chci upéct takový chléb. Řekni mi to

žitný program

je to 10 min. hnětení, 1 hodina 30 minut. stoupat a 1 hodinu pečení?

v kenwoods se jedná o "celozrnný" program s předehřátím

[fugaska]

Pečený! fugaska, přijměte vděčnost
Sledoval jsem kolobok, ale naštěstí jsem nemusel nic přidávat. Recept je úžasný Chléb je moc chutný - obzvlášť se mi líbila křupavá chutná kůrka

v kenwoods se jedná o "celozrnný" program s předehřátím

A můžete mi zároveň říct, jaký program v troubě Panasonic?

Ne, mám Kenwood a Panasonic se liší, možná v některých modelech existuje režim žita - je lepší se zeptat majitelů Panasonic

[Julchen]

Julchen Peck většinou, ale můžete to zkusit v žitě, ale nepoužívejte rychlý režim, výsledek není moc
Přidávám další 1. l slad nebo 1 lžička. l Glof a kefír není „bio“, ale „starý“ jednoduchý.
A sůl na můj vkus nestačí, ta tovární je slanější

[sazalexter]

sazalexter děkuji, zkusím to

v kenwoods se jedná o "celozrnný" program s předehřátím

Nesouhlasím úplně! protože celé zrno v kenwoodech znamená několik hnětení a kynutí! a pokud vím, chléb se žitnou moukou miluje 1 hnětení asi 20 minut a 1 kynutí asi 2 hodiny! Pokud je znalý špatný, opravte pliz :)

AlexBihgo, máš naprostou pravdu. Nemá rád další žitné směsi. Drobek je příliš těsný. Ale v tomto receptu je žitná mouka méně než polovina, takže vaření může probíhat podle pravidel pšenice.

mixér můžete vždy vytáhnout hned po hnětení - zde je pro vás dlouhá kontrola

Ale v tomto receptu je žitná mouka méně než polovina, takže vaření může probíhat podle pravidel pšenice.

Díky za radu, to jsem nevěděl :)

mixér můžete vždy vytáhnout hned po hnětení - zde je pro vás dlouhá kontrola

Souhlasím, ale když se žitná mouka v těstíčku stane tak lepkavou ... brr :)), že se drží i silikonová stěrka :)

Když jsem pro dítě připravoval chléb pouze ze žitné mouky, vytáhl jsem mixér nejen pomocí „brr“, ale také pomocí „brr-brr-brr“, jaké lepkavé těsto jsem vytáhl, a pak jsem vytvořil i cihlu! ale kupodivu bylo nejchutnější si lízat ruce - žitné těsto je tak chutné
mixér však potom nemusí být namočen ve vodě, aby se těsto umylo

Řekněte mi, můžete tento recept upéct v LG151? Nemám režim „žito“, mám režim „pšenice“ po dobu 4 hodin. nebo připravit těsto v režimu „těsto“ a pak pečeme v troubě?

Řekněte mi, můžete tento recept upéct v LG151? Nemám režim „žito“, mám režim „pšenice“ po dobu 4 hodin. nebo připravit těsto v režimu „těsto“ a pak pečeme v troubě?

Bohužel jsem nenašel pokyny a nevím, jaké režimy máte.
Hlavní věc při pečení žita:
První dávka je asi 20 minut. Je jediný (protože žita nemá ráda několik várek)
Kynutí po dobu asi 2 hodin (po hnětení můžete troubu na 2 hodiny jednoduše vypnout.
Pečení 1 hodinu 10-15 minut
A můžete, jak radí dolu, ve správnou dobu po druhé dávce vyjmout špachtli z nádoby a upéct na hlavní pšenici.

Moje HP bohužel nemá režim „Pečení“. je základní, pšeničné, rychlé, francouzské, těsto. a nějak ani jeden režim není vhodný ... no, udělám to v troubě, ale jen o víkendu. jinak chcete spát v noci;

[Dítě]

Dítě Udělejte to v základním režimu, mělo by to fungovat

stačí nastavit časovač na ráno)
Pojďme se podívat, co se stane)

[Glada]

Glada
A jako výsledek?
Čekám, až to udělám pro sebe - předtím selhaly dva pokusy o přípravu černého chleba ...

A kdo nemá HP Mix, který by připravil na kynutí, a pak by ho upečl? Nebo HP po kynutí způsobí opět průvan těsta?

[Glada]

Glada
A jako výsledek?
Čekám, až to udělám pro sebe - předtím selhaly dva pokusy o přípravu černého chleba ...

Představte si, že všechno vyšlo))) přesně podle autorského receptu.
Navíc jsem se na kolobok NEPODÍVAL, protože jsem ho do rána nastavil na časovač.
opravdu velmi podobné hlavnímu městu)

A kdo nemá HP Mix, který by připravil na kynutí, a pak by ho upečl? Nebo HP po kynutí způsobí opět průvan těsta?

Ano, bochník chleba se žitnou moukou nepotřebuje další drcení. Vymiesené, vylisované, kynuté ve formě a vložené do pece

Ano, bochník chleba se žitnou moukou nepotřebuje další drcení. Vymiesené, vylisované, kynuté ve formě a vložené do pece

Děkuji
Je pravda, že hnětím své smíšené startovací kultury, ale kolem 3k1 je více pšenice než žita

Zkoušel jsem to a to, nevšiml jsem si rozdílu, ale ušetřil jsem čas. Peču také s kváskem a někdy přidám směsi, ale asi 20%

Speckla!
Babička (je jí 95 let!) Řekla: „Ach! Tohle je na polévku! A pak jste všichni lahodní pečení!“
Přesně podle receptu.
Velký!
Děkuji!

Moc děkuji za recept!
Kamna mám od nového roku, ještě jsem nevyzkoušela všechno, ale peču tento chléb velmi často. Zvykl jsem si, vždy jsem dal více kefíru než vody, a navíc obvykle jakýkoli (1%, 2,5% ..). Vždy přidám maximální množství všech ingrediencí podle receptu a poté během procesu hnětení (viz kolobok) upravím tekutinu - přidám vodu nebo sérum. To je pohodlnější, protože pokud přidáte mouku, může se rozpadnout a spadnout na desítku, protože proces hnětení již probíhá, a tekutinu nalévám tenkým proudem přímo na šálek, ne na buchtu. Milujeme hustý chléb, takže dostanu buchtu, i když ne tak těsnou jako u pšeničného chleba. Poté pomocí špachtle pomůžu kolobok po hnětení rozložit po celé formě. A přesto tato rada, může někdo přijít vhod, vždy se snažím udělat malou depresi nahoře podél celého chleba. Pomáhá potit se prostřednictvím tohoto malého řezu, když se ochladí, pára vychází rychleji a kůra je vždy křupavá a elastická, nikdy ne vráskavá. Je pravda, že se špachtle někdy zasekne v bochníku, ale můžete ji opatrně odstranit
V procesu hnětení přidávám různé koření, mám opravdu rád kmín.

[Milady2]

Milady2 vítejte na našem fóru!

Šťastný chléb pro vás!

Chcete-li autorovi poděkovat za recept, nezapomeňte kliknout na tlačítko "poděkovat" pod jejím avatarem!

[Arinkina matka]

Arinkina matkavítejte na našem fóru!
Samozřejmě můžete! Pokud chcete citronovou šťávu, pokud chcete jablečný ocet, nezapomeňte odečíst množství šťávy / octa od celkového množství tekutiny a budete šťastní!

připraveno .... opravdu se rozhodlo mírně snížit na 750 gramů kvůli mouce a vodě .... za 2 hodiny uvidíme ... co se stalo
........................ .........
no, je to něco jako to, co jsem udělal ... vzhledem k tomu, že mi obvykle chléb spadne, tenhle, dalo by se říci, dopadl dobře :)))) teď se ochladí a já udělám jeden snímek v kontextu fotografie a řeknu, jak chutná ukázalo se ... pro Philips 9020 jsem snížil množství vody (ne kefír, ale voda) na 120 ml. redukovaná mouka celkem, ne 500, ale 450 gramů (odstraněno z obou odrůd přibližně stejně ... no, a dát zimnici ne jeden a půl hodiny / lžíci, ale o něco méně ... 1,25 něco takového .. udělal to na programu 2 (celozrnné) s tmavou krustou (můj manžel tolik miluje)





i mému manželovi se to líbilo (dosud se mu nelíbilo, co jsem dokázala, pak moc mokrá, pak opál, pak něco jiného ...), ale tady ...

obecně po večeři rodina 4 lidí (jsem diabetik, nemůžu mít chléb, moje matka je také diabetička, můj syn snědl 1 plátek), šla jsem ho položit podruhé ... chléb skončil, než vychladl

[Sestra Klitschko]

Sestra Klitschko Vynikající výsledek! Gratulujeme
Zde je další recept, nedávno jsem ho objevil pro sebe https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Velmi blízko chleba, který se konzumuje v Petrohradě

[Sestra Klitschko]

Sestra Klitschko Vynikající výsledek! Gratulujeme
Zde je další recept, nedávno jsem ho objevil pro sebe https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Velmi blízko chleba, který se konzumuje v Petrohradě

je to pro mě těžší, můj manžel je z provincie Tver, kde není ani benzín :))))))), takže v této situaci sv.

Ahoj! Podle receptury se pšeničná mouka doporučuje ne v určitém množství, ale v intervalu. A také s kefírem, v rozmezí od a do. A kolik byste měli vzít? Co dělat s kolobokem rychleji během procesu hnětení?

[moby]

moby, vezměte podél spodní hranice 250 gramů mouky a 200 ml kefíru. Následujte buchtu. V receptech s kefírem je velmi obtížné určit přesnou dávku, u každého se liší hustotou. Poté si sami poznamenejte, kolik přesně pro své výrobky potřebujete. dobrý chléb

[Lika]

Lika, Děkuji. Zkusím jeden z těchto dnů.

Otázka je stále zralá. Přesněji řečeno, chci objasnit: je stále lepší péct na žitném režimu nebo na hlavním? Někde jsem četl, ale jistě jsem tomu nerozuměl, režim závisí na poměru žitné mouky k pšeničné mouce. Můžete mi to vysvětlit?

Pečil jsem na žitě a na hlavní. pokud si vezmete studené výrobky, pak bych pečil na žitě - je zde předběžné půlhodinové vytápění. a pokud je čas a touha pohrávat si s ohřevem kapaliny před jejím zabalením do kbelíku, pak je obvyklý režim docela vhodný. jen v teplém prostředí těsto lépe kyne, což znamená, že chléb bude kypřejší

Pečil jsem na žitě a na hlavní. pokud si vezmete studené výrobky, pak bych pečil na žitě - je zde předběžné půlhodinové vytápění.

V Panasonic a na hlavní je předehřívání

Někde jsem četl, ale jistě jsem tomu nerozuměl, režim závisí na poměru žitné mouky k pšeničné mouce. Můžete mi to vysvětlit?

Zde je nejvhodnější základní velikost L, lehká nebo střední kůra.

Dal jsem vše podle receptu: pšeničná a žitná mouka, každá 250 g, kefír 200 ml. Těsto se ukázalo jako velmi strmé, pekárna chleba se stěží dokázala otočit. Přidal jsem dalších 30 ml mléka, těsto bylo stále v pohodě. Mícháno, ale je zřejmé, že stroj je napjatý.
Příště pravděpodobně mouku zredukuji. Nebylo třeba dávat všechno najednou ...
Obecně platí, že právě teď, na stojanu, bude připraven v noci, vyfotím výsledek. Eh, probuď se ke spánku (počkej)

Poměr přísad v těstě naleznete v těchto normách https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, kde 500 gramů mouky vyžaduje asi 300 - 330 ml. kapaliny. A kefír je hustá tekutina!

Zaměřte se na měkkou buchtu, ne na správně odměřené přísady, to nemusí fungovat.

Zkuste použít princip „mouka ve vodě“, kdy se tekutina nalévá tolik, kolik vyžaduje recept, a mouku přidávejte postupně, dokud nezískáte požadovanou konzistenci - osvědčená metoda, kontrola housky je 100%.

[Správce]

Správce, Pamatoval jsem si tento princip a zapomněl jsem na něj v nejdůležitějším okamžiku. Myslel jsem, že těsto bude vodnaté a ještě musí být upraveno moukou. Mýlil jsem se ... Teď to nebudu riskovat ...
Děkuji!

Chléb byl připraven v noci. Nevstoupil jsem na samý vrchol (i když jsem přidal 4 čajové lžičky panifariny), někde výše než 3/4 kbelíku.Nebo by žitný chléb kvůli žitné mouce neměl kvůli své hmotnosti stoupat vysoko? Chuť je příjemná, kůra křupavá. Ale jak se zdálo, těžký.
Hodně mouky (moje těsto se ukázalo v pohodě), nebo by to mělo být tak?

pokud je těsto pevné, měli byste chtít vzdušnější chléb? zkuste trochu zredukovat žitnou mouku (180-200 g) a do housky přidejte pouze pšeničnou mouku. buchta by měla být měkká

Ahoj! Trvalo mi dlouho, než jsem se rozhodl, kde začít se seznámením s pšenično-žitným chlebem, a začal jsem s tím.
Myslím, že to byl úspěch! Dal jsem vše podle receptu, nepřidával nic jiného. Těsto se ukázalo být vlhké, příjemně měkké, ani příliš vodnaté, ani chladné. Pečil jsem to v celozrnném režimu, mohl jsem to dát na tmavou kůru, ale také to vypadá dobře, mám to rád. Výsledný chléb vzrostl přibližně o 2,5násobek hněteného těsta. Drobek je poměrně hustý, nerozpadá se, všechno je tak, jak má. Děkuji!





Fotky zde něco napumpovaly, usadily ...

Dobrý večer všem! Mám svůj Panasonic jen 2 týdny. Získají se bílé chleby, ale první zkušenost s pečení pšeničného a žitného chleba je neúspěšná. Dlouho jsem hledal recept a podle recenzí členů fóra jsem si vybral tento a nemýlil jsem se. Dnes jsme tento chléb upiekli. Vkuuusny, struktura jako obchod. Upravili jsme vkus naší rodiny, možná někdo přijde vhod:
biokefir 3,2% (tlustý) - 200-220 ml Vážená biobalance 1% - 200 gr.

teplá voda (nebo mléko) - 150 ml (syrovátka váží 70 g. + teplá voda do 150 g.)

olivový olej (nebo rostlinný) - 2 lžíce. l.

pšeničná mouka - 250-300 gr - okamžitě hodil 250 gr. při míchání přidáno dalších 14 gramů.

žitná mouka - 250 gr, hodil 200 gr.

cukr - 1 polévková lžíce. l. cukr 1,25 lžíce l.

sůl - 1,5 lžičky. hodil 1,75 lžičky.

droždí - 1,5 lžičky.

přidaný citron. kyselina na špičce nože
přidáno 1 lžička fermentovaný slad. suché ne v páře.

Perník muž velmi těsný, žito rameno, základní režim, velikost L, střední kůra,

Hmotnost hotového chleba je 740 gr. Bochník nevystoupal příliš silně, struktura je jemnozrnná, střecha je konvexní, neprasklá.
Prostě nemohu vložit fotografii.

Chléb se ukázal jako šedý, tento záblesk změnil barvu. Kůra je tenká, křupavá, řezaná ještě teplá, opravdu jsem to chtěl zkusit ...

Pečil jsem tento chléb a už vícekrát, vždy to platí se změnami, protože to pro mě není „Kapitál“. Líbí se mi vkus zakoupeného, ​​ale při nákupu za přítomnosti HP se ruka nezvedne. To je vše, co se snažím najít. K původnímu receptu jsem přidal 1 hodinu. l. agram (a co s tím teď dělat?),
pečené s lisovaným droždí - 7 gramů, místo vody - syrovátky, a co je nejdůležitější - pečené v troubě. Míchejte na pizzu, pak do formy a hodinu a půl na kynutí v troubě. Pečené po dobu 35-40 minut, nejprve 170 s konvekcí, to je prvních 15 minut, a pak 150 po zbývající dobu. Nějak takto.

řez:

Co mohu říci, je méně cukru a vše je stejné, zakoupené, díky autorovi !!!

Trvalo dlouho, než se rozhodlo, jaký chléb upéct ... volba padla na tento! Vše již probíhá