Můj vlastní pekař

Pro moderního člověka je pekárna chleba exotičtější než potřeba. V posledních letech jsme si zvykli kupovat chléb v obchodě, začali jsme to považovat za něco, co je mimo kontrolu domácí kuchyně. Výsledek? Po domácím chlebu, houskách, palačinkách, koláčích a dalších prvotně ruských pochoutkách začaly z našeho domu postupně mizet. Dnes se ne každá žena v domácnosti odváží připravit koláče pro příjezd hostů - vždy existuje nebezpečí, že těsto nebude sedět tak, jak by mělo, a hnětení není snadná práce ... Nyní si představte, že z vás bylo odstraněno 99% těchto problémů! Jak? Ano, s pomocí malého nenáročného zařízení při údržbě a provozu - pekárny.

Chléb je hlavou všeho

Toto přísloví zjevně není vynalezeno od nuly. Vzpomínáte si na starou ruskou pohádku o Žabí princezně, kde byla jednou ze zkoušek snach pečení chleba? A to není náhoda. Koneckonců, v Rusku byla po dlouhou dobu jednou z hlavních výhod ženy schopnost pečení.

Obecně platí, že pekaři se ve všech zemích dlouho těšili úctě a cti. Ve starém Římě byla práce pekaře vysoce ceněna. Například tam byl otrok, který věděl, jak péct chléb, prodán za 100 tisíc sesterce, zatímco za gladiátora bylo zaplaceno jen 10–12 tisíc. V Byzanci nepodléhali pekaři žádným státním povinnostem. Zároveň však při pečení špatného chleba mohl být pekař připoután k pranýři nebo vyloučen z města.

V Rusku byly velmi vysoké požadavky kladeny také na pekaře. V zemi, kde k hladomoru často docházelo, byla poctivost oceňována téměř nad dovednost. V „temperamentních“ letech byla zavedena zvláštní ostražitost pro pekárny a ti, kteří povolili „míchání“ chleba nebo o něm spekulovali, byli přísně potrestáni. Následující skutečnost hovoří o naší úctě k lidem této profese: pokud v 16. – 17. Století. obyčejní lidé v každodenním životě byli nazýváni hanlivými jmény (Fedka, Mitroshka, Grishka), pak pekaři se stejnými jmény - Fedor, Dmitry, Grigory.

V XIX století. Ruští pekaři pečili obrovské množství pekařských výrobků: preclíky, bagety, bagety a rohlíky. Role byly obzvláště oblíbené. Vždy byli na každodenním stole obyčejného občana a na nádherných královských svátcích. Byl to kalachi, který král poslal vysokým úředníkům na znamení zvláštní úcty. Vesničané však všechny tyto chleby nepovažovali za „lahůdky“ na jídlo a kupovali je pouze jako dárek pro děti. Rolníci upřednostňovali „pravý“ chléb, který si vždy sami piekli, v ruských pecích. Městské obyvatelstvo nakupovalo chléb od pekařů.

Filippov byl mezi moskevskými pekaři široce známý. Jeho zařízení navštěvovala nejrůznější klientela - od mladých studentů přes starší úředníky a od špatně oblečených žen po převlečené dámy. Filippovovy role byly doručeny nejen do Petrohradu na královský dvůr, ale také na Sibiř. I jednoduchý černý chléb byl Filippovem považován za nejlepší.

Tento velmi černý chléb, nebo, jak se mu také říkalo, žito, byl mezi našimi předky nejoblíbenější a v nedávné době Chruščov a Brežněv. Faktem je, že to bylo mnohem levnější a uspokojivější než pšenice, bílý chléb. Existovaly však odrůdy žitného chleba, které si vždy nemohli dovolit ani velmi bohatí lidé. Například chléb „boyar“, k jehož pečení se používala speciální mlecí mouka, čerstvé máslo, mírně kvašené mléko a koření, patřil k tak drahým. Bylo upečeno pouze na zvláštní objednávku pro zvláštní příležitosti.

Sítový chléb byl upečen z mouky prosévané sítem, sítkový chléb - z mouky prosívané sítem. Za nekvalitní se považovaly „kožešinové“ druhy chleba, které se pečou z celozrnné mouky a nazývají se plevy.Nejlepší chléb, který stál na stolech v bohatých domech, byl „drsný“ bílý chléb vyrobený z dobře zpracované pšeničné mouky. V letech chudé sklizně, kdy nebylo dostatek zásob žita a pšenice, byly do mouky přimíchány všechny druhy přísad - mrkev, řepa, brambory a dokonce i dubová kůra, quinoa a kopřiva.

Proč nakupovat?

Zdálo by se, že s tak širokou škálou chleba nemůže být pochyb o žádných domácích výrobcích chleba. Tento zázrak technologie se však v poslední době v Rusku stal docela populárním. Proč?

Hlavním důvodem pro nákup pekárny je samozřejmě skvělá chuť domácího chleba (jen si představte vůni, kterou váš byt voní!). Ještě důležitější však je, že budete přesně vědět, z čeho je váš chléb vyroben. Mnoho bochníků, které se dnes prodávají v obchodech, bohužel obsahuje ocet, sójovou mouku, rostlinné tuky a také E72, E300 a další „zlepšováky“ a „prášek do pečiva“, které jsou pro tělo zcela nezdravé, což do svého domácího chleba nikdy nepřidáte. Nepokládej.

Jednoduše řečeno, pravděpodobně není třeba dokazovat, že pekárna je jedním z nejúspěšnějších a nejužitečnějších předmětů v kuchyni. To není překvapující. Za částku 100 USD nebo více můžete zapomenout na pekárny a vychutnat si čerstvý lahodný chléb, kdykoli si vaše srdce přeje. První automatické pekárny se objevily v 80. letech. a od té doby si velmi rychle získaly popularitu. Přišli k nám z Asie, kde je tradice pečení chleba doma stále silná. Koneckonců neexistují prakticky žádné velké pekárny pracující pro hromadný prodej.

Jak to funguje

V zásadě všechny pekárny fungují podle stejné technologie. Každý z nich má formu s nepřilnavým povrchem a tenkou rukojetí. Ve spodní části formy je lopatka pro míchání těsta. K pečení chleba stačí nalít přísady přísně uvedené v receptu do trouby: mouku, sůl, cukr, vodu, přidat sušené mléko, máslo a droždí. V žádném případě by však neměly být smíšené! Stačí zavřít víko, pomocí tlačítek na ovládacím panelu nastavit vybraný program a můžete se pustit do podnikání - pekárna se o vše postará sama. Zatímco odpočíváte, bude těsto sama hnětet, nechat ho stát a dobře ho promíchat. Když těsto vzroste, minipekárna těsto promíchá a nechá znovu kynout, aby mohly plyny vyjít. A teprve potom začne samotné pečení. Ten, který jste si objednali sami: s velmi rudou, střední nebo velmi lehkou kůrou. Po všech těchto postupech vám kamna zvukovou signalizací připomene její existenci. A je v pořádku, pokud v tuto chvíli nejste doma: některé modely dokáží chléb udržet horký po dlouhou dobu. Obecně platí, že pekárna za vás provede veškerou rutinní práci. Budete si také muset pochutnat na hotovém čerstvě upečeném bochníku.

Mimochodem, dražší modely lze najít s takovými funkcemi, jako je možnost zvolit libovolný z pěti stupňů opékání kůry, ventilátor, díky kterému je horký vzduch distribuován rovnoměrně po celém objemu, časovač se zpožděným zapnutím, takže horký chléb dozrává například přímo na snídani.

Co můžete péct

Aby vás pečení potěšilo, musíte se postarat o vhodné přísady. Například je lepší použít suché droždí (nejlépe dovezené).

Po zvládnutí přípravy základního bochníku, který zahrnuje pouze mouku, vodu, cukr, droždí, sůl a sušené mléko, můžete začít pečit chléb s přídavkem obilí, koření, ořechů a semen a dokonce i čerstvé a dušené zeleniny! Pekárna snadno upeče chléb se smaženou cibulkou, sušenými houbami nebo rajčaty, pečenou paprikou, křupavou slaninou, uzeným masem nebo strouhaným sýrem a bylinkami. Můžete také připravit sladké vdolky s čokoládou, ovocem a bobulemi. A jahodový chléb! O takové radosti ani v nejúžasnějším snu se nesní! Různé přísady se přidávají přísně podle zvukového signálu, který kamna vydávají.

Ušetřete na chlebu

Domácí chléb je zhruba poloviční než cena v obchodě.Z kilogramu pšeničné mouky v domácím pekárně můžete udělat čtyři bochníky chleba, každý o hmotnosti asi 400 g (to je hmotnost standardního „skladového“ bochníku). Navíc náklady na několik gramů cukru, soli, sušeného mléka, másla a suchých droždí a také elektřinu. Udělejte matematiku a uvidíte, že stolní pekárna se vyplatí za méně než rok.

Který model byste si měli vybrat?

Před zakoupením pekárny byste si měli rozmyslet, jaký stroj velikosti potřebujete. Různé modely, v závislosti na velikosti, pečou bochníky o hmotnosti od 500 g do 1,5 kg, takže pokud jíte hodně chleba, zvolte větší troubu. Mimochodem, velké pekárny mohou také vyrábět malé bochníky.

Pokud nemáte chuť přidávat do chleba přísady, budete potřebovat funkci „přidat rozinky“. V tomto režimu můžete péct chléb s přídavkem nejen rozinek, ale také nasekaných sušených meruněk, bylin, sušených švestek, ořechů, kandovaného ovoce, čokolády, sýrů, mletého kořene zázvoru, šafránu, kousků čerstvého ovoce, slaniny a dalších pochoutek, díky nimž je obyčejný chléb chutnou pochoutkou.

A pokud máte rádi kvasnicové pečivo vyrobené vlastními rukama, ale občas se těsto snažíte hnětet - pekárna na chléb s funkcí „výroby těsta“ vás navždy zachrání před mučením: bude moci těsto hnětet zejména na buchty, buchty a preclíky, koláče s náplní, kulebyak. Bude stačit nalít jídlo do formy a po hodině a půl, po vyjmutí hotového těsta, začít tvarovat koláče.

Většina modelů má také režim přípravy těsta na pizzu. Vynalézavé ženy v domácnosti již tento režim přizpůsobily pro výrobu těsta na knedlíky.

Mnoho modelů může také vyrábět domácí džemy a zavařeniny z jahod, borůvek, meruněk, švestek, jablek a dokonce i citronů! Hosteska již nemusí stát několik hodin nad pánví a odstraňovat pěnu. Není třeba se bát, že se džem ukáže jako příliš tekutý, nebo naopak bude trávit a tmavnout. Musíte přesně dodržovat pokyny, což je neuvěřitelně jednoduché. A někteří drahá pekárny mohou dokonce vařit rýži!

Kamna intelektuální

Mnoho strojů je tak chytrých, že zohledňují teplotu okolí a teplotu ingrediencí v chladničce. Stejně dobré výsledky se dosahují při jakékoli teplotě v kuchyni, od +5 do + 30 ° C. Nastavením programu pečení můžete také uzamknout ovládací panel pro případ, že by si děti chtěly hrát s nádhernými tlačítky. V případě výpadku proudu se parametry, které nastavíte, uloží podle modelu na 30 sekund až 10 minut.

V každém případě, na jakýkoli model, na který se zaměříte, zkontrolujte, zda je k němu připojena podrobná instrukce v ruštině, a také knihu receptů.

Pojďme projít trhem

Asijské společnosti jsou tradičně silné ve výrobě pekáren. Model Panasonic SD-253 (obr. 1) tedy úžasně peče bílý a žitný, francouzský a italský chléb. Tato pec jako první na světě upiekla bezlepkový chléb (bez bílkovinového lepku). Speciální dávkovač pro přidávání rozinek umožňoval úplnou automatizaci procesu přidávání složek (ovoce, sýrů, oliv atd.) A jejich jemné zavádění do těsta, aniž by došlo k poškození kousků. Stačí je načíst do dávkovače a automaticky je ve správný čas přidá k testu.

Postava: 1. Domácí pekárna Panasonic SD-253

Schopnost připravit chléb z celozrnné mouky a otrubové mouky osloví ty, kteří dodržují pravidla zdravé výživy nebo se jednoduše starají o svou postavu. Časovač zpoždění (až 13 hodin) vám umožní připravit horký chléb na snídani a pomocí režimu RAPID („Rychle“) dostanete chléb za pouhou 1 hodinu a 55 minut!

Mezi nesporné výhody sporáků patří schopnost hnětení těsta sedmi různými způsoby. Pravidelné těsto, francouzské, žitné, s přísadami, těsto na pizzu - každé z nich má své vlastní vlastnosti, vlastní dobu vaření, schéma hnětení.Nyní můžete vyrobit téměř jakékoli kynuté těsto! Trouba vytvoří optimální podmínky pro její přípravu, přičemž v každé fázi bude přesně udržovat požadovaný teplotní režim, což je nejdůležitější složkou úspěchu.

Chcete něco sladkého a trouba je zaneprázdněná? Využijte program Pečení, s nímž získáte vynikající nekvasové pečivo - vdolky nebo charlotty. Nebo vařte džem: je to velmi snadné v pekárně, ale ukázalo se, že je pozoruhodně chutné.

Model HB-156JE od společnosti LG Electronics má 6 provozních režimů: základní, speciální, francouzský, rychlý, těstový a marmeládový, obsahující 27 receptů na chléb, 9 druhů těsta a 6 druhů marmelády. Programy trouby zahrnují dvě velikosti bochníku - 450 a 680 g, časovač 13 hodin a tři barvy kůrky. Hlavním rysem pekárny je však samostatný jedinečný program „Ruský kuchař“, který zahrnuje přípravu medové hořčice, dýně, zakysané smetany, žitného chleba a kulich.

Další model od LG, automatický pekárna chleba HB-205CJ (obr. 2), je určen k výrobě chleba a koláčů. Má také 8 provozních režimů a ruský kuchařský program. Trouba je vybavena nepřilnavou vrstvou. Pekařské programy jsou vyvíjeny přímo v Rusku, nápisy na panelu jsou v ruštině, takže pro Rusy je snadné a jednoduché takový stroj používat.

Postava: 2. Domácí pekárna LG HB-205CJ

V řadě domácích spotřebičů Kenwood je k dispozici řada modelů pekáren, z nichž každý má své vlastní zajímavé vlastnosti. Kompaktní model BM 258 od Kenwood s kapacitou 900 g mouky má tedy funkci udržování chleba horkého a může také oddálit zahájení práce až o 16,5 hodiny. Program rychlého pečení vám umožní získat chléb za pouhých 60 minut.

Model BM 300 je určen k pečení 750 g a 1 kg chleba a má režim bezlepkového přípravy těsta, program přípravy džemu a režim expresního pečení chleba za 60 minut. Můžete si vybrat barvu kůry - kteroukoli ze tří, z čeho vybírat.

Domácí pekárna BM 306 (obr. 3) má vylepšený cyklus kynutí těsta, který chrání před výpadky proudu. A model BM 440 v hliníkové nádobě s nepřilnavým povrchem, který upeče 1,25 kg chleba, má funkci udržovat bochník horký.

Postava: 3. Domácí pekárna Kenwood BM 306

Stolní minipekárny jsou tedy skvělým nálezem pro ty, kteří milují čerstvé teplé pečivo a také umí počítat peníze, šetřit čas a nešetří na zdraví. Tato technika je dvojnásobně nepostradatelná mimo město, například v zemi, daleko od výhod civilizace. Samozřejmě můžete žít bez pekárny, ale s výskytem takového multifunkčního zařízení ve vašem domě se kvalita vašeho života nepochybně zvýší. A když jste přešli na domácí chléb, stěží se můžete vrátit ke koupenému.

Připravila Maria Lushnikova