Vaření velikonočního dortu trvá hodně času, ale majitelé moderních pekáren si mohou pochutnat na domácím velikonočním dortu, aniž by na něj museli věnovat více času a úsilí.
Mistrovskou třídu vedla Olga KUZMINA.
Řekneme vám podrobně, jak jsme dort udělali během našeho testu pekárny - recept a zařízení poskytnuté společností Kenwood. Kromě toho nám byla nabídnuta speciální lopatka kulatého tvaru.
Velikonoční dort se připravuje ve speciálním programu na pečení sladkého chleba (většina pekáren ho má), ale mnoho žen v domácnosti používá hlavní režim (doba je obvykle přes 3 hodiny). Udělali jsme totéž, vybrali jsme 1 program.
Recept na tradiční velikonoční dort zahrnuje přípravu těsta, poté těsto, jeho stárnutí a pečení.
V pekárně je tento proces značně zjednodušený - těsto se okamžitě hněte a nechá se stát při zvýšené teplotě (s hnětením nastaveným na určitou dobu, aby se uvolnil plyn), pak se koláč upeče.
Aby produkt získal skutečnou chuť pečení, přidávají se do něj vejce, mléko, máslo.
Recept na 1 kg koláče *: mléko - 250 g, vejce - 2 ks, máslo - 150 g, pšeničná mouka - 600 g, sůl - 1,5 čajové lžičky, cukr - 80 g, droždí - 2,5 čajové lžičky, rozinky, kandované ovoce - plný dávkovač ...
Dort je obzvláště chutný díky aromatickým přísadám - pomerančový džus, likéry, rum, pomerančová a citronová kůra, koření (mletá skořice, hřebíček, zázvor, badyán, kardamom a další).
Do svých velikonočních dortů přidávám cokoli, co je v mých silách, aby chuť byla co nejživější.
Kromě toho se vždy dávají ořechy, rozinky, kandované ovoce (kandovaný zázvor je obzvláště dobrý - nádherná vůně), přidávají se arašídy, vanilka nebo vanilkový cukr (zahrnuto do celkové hmotnosti cukru).
* Okamžitě provedu rezervaci, že tento recept má nevýhodu - je tu příliš mnoho droždí, náš dort se zvedl tak, že se dotkl víčka víčkem a narušil normální cirkulaci horkého vzduchu. Je lepší vzít méně droždí - 1,5-2 čajové lžičky.
Krok 1
Připravíme všechny produkty, vyjmeme mléko, máslo a vejce z chladničky, vyjmeme misku s moukou, sítko, váhy, odměrky. Všechno by mělo být po ruce, aby nedošlo k jedinému kroku navíc. Záložka se provádí přísně podle systému navrženého výrobcem - to znamená nejprve všechny kapalné složky nebo naopak - začneme moukou (to je uvedeno v pokynech). Naše možnost je první.
Vyndáme kbelík ze sporáku, položíme ho na stůl, položíme čepel na čep. Pomocí odměrky změříme požadované množství mléka, není špatné, pokud má mléko pokojovou teplotu - to zjednoduší zahrnutí droždí do práce, i když to není důležité - ohřev kamen vyrovná rozdíl teplot.
Krok 2
Rozbijeme vejce a dáme je do kbelíku. Někteří výrobci v receptu doporučují určit míru hmotnosti vajec - poprvé byste pravděpodobně měli dodržovat tato přání, pak sami pochopíte, co váš recept naznačuje (například jedno velké vejce a jedno médium).
Krok 3
Odvažte máslo, nakrájejte ho na kousky a vložte do kbelíku.
Krok 4
Nyní vyplníme mouku - nejlépe ji zvážit, a ne ji určit pomocí měřítka - alespoň poprvé, abychom pochopili logiku receptu. Vážíme a poté musí být mouka proseta všemi prostředky, to ji nasytí kyslíkem a zvýší účinnost kvasinek.
Krok 5
Vložte sůl, cukr - použijte odměrku. Dávání komponent do rohů Nyní je čas dát droždí. Odměříme požadované množství a zasuneme jej do otvoru vytvořeného dlaní ve sklíčku s moukou. Důležité: neměli byste dovolit kontakt s droždí a solí, které snižují účinnost jejich práce.
Krok 6
Vezmeme kbelík, utřeme z něj mouku a položíme ji na hnízdo v komoře pekárny.
Snažím se udržovat proces vytváření záložek co nejrychleji. Proto jsem doma vyvinul jednoduchý a efektivní systém, který zahrnuje minimální přípravu a téměř úplnou absenci čištění po práci.
Používám speciální nádobu s víkem - v ní vážím mouku a ukládám sítko - speciálně jsem ji vybral podle velikosti. Nádobu nikdy neumývám - je specializovaná, všechno zjednodušuje. Váhy mi vždy visí na dosah ruky, recept je také na magnetu v úrovni očí, sůl a cukr jsou vždy na stole. Zbývá vzít z police plechovku (nebo plechovky, pokud jsou 2) s moukou, v každé z mých nádob s moukou „žije“ lžíce. Obecně platí, že po vložení kbelíku do zařízení musím všechno vrátit na svá místa a otřít stůl. Vše trvá maximálně 7 minut.
Krok 7
Do dávkovače vložte rozinky, ořechy a zavřete jej. Pokud vaše zařízení nemá dávkovač, sklopte všechny další komponenty do kbelíku ručně, ale ne hned! Při míchání počkejte na zvukový signál z trouby. Děje se tak proto, aby přísady při provozu nože neutrpěly - rozinky se mohly zlomit a těsto zmodrá. Můj chléb se chová slušně, a tak jsem pod hlavní záložku vložil vše, co potřebuji. V každém případě lze koření nalít spolu se solí a cukrem a je lepší je umístit do rohu.
Krok 8
Provádíme nastavení - zapněte troubu do sítě, vyberte program - v našem případě 1 (ve výchozím nastavení), doba trvání 3 hodiny 15 minut, pak je hmotnost bochníku 1 kg, barva krusty je střední, stiskněte tlačítko "start". Stroj okamžitě začne pracovat - nůž se začne otáčet a těsto se hněte. V této fázi je hosteska procesu povinna věnovat určitou pozornost. Po 10 minutách nahlédněte do zařízení - je již jasné, jak dobře se proporce těsta vyvinuly. Mělo by to vypadat jako buchta - tedy kulatá, silná, nelepivá hrudka těsta, která se volně pohybuje po čepeli. Pokud je těsto vodnaté, přidejte mouku a pokračujte, dokud nebude výsledek uspokojivý. Klidně se těsta dotkněte, rychle pochopíte, co a jak, pokud máte pocit, že je to produkt vašich rukou!
Mouka je nejdůležitější složkou chleba i kulich, její množství uvedené v receptu bohužel nelze označit za konečné. Protože obsah vlhkosti v mouce velmi závisí na podmínkách skladování. Například můj oblíbený recept na chléb vždy zahrnuje přidání 1 polévkové lžíce. mouka v zimě (při zapnutém topení) a až 3 v létě. Proto byste se měli vždy soustředit na kolobok - správný kolobok je klíčem k úspěchu.
Na této fotografii se perník zdá být dobrý, ale trochu vlhký, takže přidávám mouku dvakrát za čajovou lžičku.
Ale nyní na fotografii se zdá, že perník se nafouknul, ale ve skutečnosti je méně mokrý a omotaný kolem čepele - vypadá kompaktněji. Hmotnost koloboku se téměř nezměnila - pouze lžící mouky, kterou jsem přidal. Podívejte se - drdol se stal dokonalým!
Nyní, když je těsto hněteno a buchta nám vyhovuje, moje aktivní účast na procesu na chvíli končí.
Mezitím automatizace neustále pracuje v pekárně. Nyní je teplota v komoře mírně zvýšena, takže lepek těsta začne aktivně vynikat, dochází k rovnoměrnému hnětení a samozřejmě k probuzení kvasinek.
Mezitím automatizace neustále pracuje v pekárně. Teplota v komoře mírně stoupá, takže se začne aktivně uvolňovat moukový lepek. Těsto bylo hněteno rovnoměrně a samozřejmě tak, aby se droždí probudilo a pracovalo na plný výkon.
Když je hnětení dokončeno, začne proces stání těsta, sestává ze tří fází se dvěma hnětením. Naše fotografie ukazují, jak se během této doby mění vzhled budoucího velikonočního dortu.
Krok 9
Posledním krokem v programu je pečení. Pokud chcete získat nějakou speciální krustu, musíte se podívat do kamen asi 1 hodinu před koncem cyklu.Horní část koloboku můžete pomazat máslem (na jednoduchý chléb se zeleninou nebo zeleninou smíchanou s vodou) - bude to červenější a ostřejší, použijte k tomu tvrdý kartáč. Můžete dát nasekané nebo celé ořechy, semínka (je lepší to udělat na másle) (do misky jsem dal trochu oleje, pokropil vodou a naplnil semena, rozetřel štětcem). Můžete udělat dekorativní řezy, například křížek kříži, abyste klobouku dodali požadovaný tvar. Volitelně můžete vyložit ceduli nebo dopis z ořechů nebo rozinek (křížek na Velikonoce, pokud dort není prosklený, první písmeno jména dítěte).
Zní signál - je čas vyjmout dort z trouby. K tomu byste měli vždy používat rukavice, abyste se nespálili. Vezmeme za rukojeť, vyjmeme kbelík. Máme pořádek na stole a je tam připravený rošt. Bochník vytřepejte, položte na rošt a nechte alespoň 30 minut vychladnout.
Dort je hotový! Velikonoce lze ozdobit glazurou, polít čokoládou, udělat potřebné nápisy. Domácí velikonoční dort je úžasná věc, je tu minimum potíží, můžete ošetřit hosty, nakrmit děti odpoledním čajem (moje matka neustále pečuje velikonoční koláče, když jí na léto dá spoustu vnoučat), nechat se hýčkat a obecně být považována za dobrou hospodyňku, která je schopna malých kulinářských úspěchů.
