Darnitsky chléb s kváskem (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MP, zdá se mi, že se to také zastaví. Když těsto nebo těsto nebo kynuté těsto dlouho stojí, začnou klesat. Obvykle, pokud se těsto nezastaví, v těle pod vlivem teploty nadále aktivně kypí.
Další možností, aby se těsto nenarušilo, je nechat stát přímo v troubě a pak ho pečeme, aniž byste ho vyjímali. To je to co dělám. Ohřev probíhá postupně, těsto trochu více stoupá a to nijak neovlivňuje kvalitu.

a pokud se pokusíte zkrátit dobu prokazování?

Kolik snížit? Koneckonců, bude to méně stoupat, o kolik by se měl takový chléb během kynutí zvětšit?

Další možností, aby se těsto nenarušilo, je nechat stát přímo v troubě a pak ho pečeme, aniž byste ho vyjímali. To je to co dělám. Ohřev probíhá postupně, těsto trochu více stoupá a to nijak neovlivňuje kvalitu.

Udělal jsem to - selhal

[Irina_MP]

Irina_MP„A kolik rozdáváte?
Zkrátil bych minuty o 10-15, možná dokonce o 20.
Ale je tak těžké říci, že těsto je živá hmota. Podle vzhledu je lepší definovat
Zapnul jsem troubu, když mi to došlo o něco méně než dvakrát. Zatímco se zahřívá, stále dorůstá a to se jen dvakrát ukáže (okem)

Za hodinu stoupá jen o něco méně než dvakrát.
Za čtyřicet minut se pravděpodobně zvýší o 1,5krát.

[Irina_MP]

Irina_MP, přidáváte droždí? Také bych poprvé snížil alespoň 10 minut. Můj kvásek je docela úžasný - žitný chléb dobře roste bez kvasnic. Také dělám korekci hodinu a normálně se střecha nezhroutí a v troubě kapička stále stoupá. Můžete to vidět podle tvaru otvorů v drobe (zdá se, že jsou prodlouženy nahoru). A už vůbec nechce pěstovat pšeničné těsto. Bez droždí to s ním nijak nefunguje, musíte se tedy orientovat v situaci. Pokud kvásek dostatečně nezvedne těsto, přidejte buď droždí, nebo by stálo za to odstranit nový kvásek. Pokaždé to dopadne jinak. I když to nezaručuje, že se nový občas zvedne.

[Anchic]

Anchic, tak jsem odmítl chovat žitný bílý chléb. Sedím a přemýšlím, co se děje, kde jsem to pokazil

[ira_lioness]

ira_lioness, ale nikde. Jen taková vrtošivá dáma vyrostla. Četl jsem, že ji pěstují, starají se o ni a váží si ji. A pak nezvedne vůbec nic. Chuť se zlepšuje, ale nemůžete se dočkat, až z ní vstanete A stane se - superreaktivní, razzzz a připravená, těsto už uteklo

[Anchic]

Anchic, jako, dokonce oplývá charakterem

Nepřidávám droždí, protože bez nich je struktura chleba lepší, poréznější a pružnější. A střecha stále padá. Zde jsem zkrátil čas o 10 minut. střecha se téměř nezhroutila, ale samotné těsto se trochu zhoršilo, spodní chléb vyšel. (již není vyšší než 7 cm, dnes se ukázalo, že je 5,5 cm). Děkuji děvčata za účast, pravděpodobně příště riskuji zkrácení času o dalších 5 minut, najednou vše vyjde.

[Irina]

Irina, stále můžete snížit vodu o 5 procent. Nemělo by to selhat.
Za selhání obvykle stojí vina přebytečné droždí (nemáme ho) nebo přebytečná tekutina. No, přeháněný sám.

Díky, zkusím to

[Vika]

Vika, upečený celý kvásek (polotovar) s tímto chlebem Real Darnitsky!
Tady. Trochu chuligán.
Přidán 1 polévková lžíce sladu. l. Místo vody infuze 2týdenní tinktury Kombucha. Ukázalo se to velmi chutné. Ale jiné.







Pečené v KhP. Т 150, doba kynutí 2,5 hodiny, doba pečení 1 hodina 30 minut

Díky za recept

[Viki]

Viki, Vika, děkuji za recept na chleba! Před šesti měsíci jsem se nechal unést pečením chleba, pár měsíců jsem pěstoval různá kvásková těsta a zkoušel jsem na nich péct různé chleby. Obecně nebudu popisovat svoji cestu, abych se neunavil, ale ukážu výsledek. Byl to váš Darnitsky, který pečil podruhé, tentokrát velmi úspěšně. Děkujeme za jednoduchý, cenově dostupný a velmi správný recept!

[Elena]

Elena, jaký hezký !!! A drobek je úžasný, pozoruhodně vstal! No super!

[Anna]

Anna, dík! Sám jsem takový výsledek nečekal) Recept je opravdu velmi jednoduchý ve složení i provedení. Hlavní věc je, že kvásek je silný, teď už vím jistě, a pak se to ukáže velmi rychle, i po večerních hodinách jsem to dokázal upéct a ráno byl připraven čerstvý chléb na snídani! Ale to nejcennější pro mě bylo v tomto receptu - velké množství kvasu, skvělý způsob, jak „využít“ různé druhy mých kvasnic, které se nashromáždily při hledání „mého oblíbeného“! Proto nyní „vyčerpávám“ kvas tímto konkrétním chlebem pro přátele a známé. Mimochodem, dostávám to úplně bez kyselosti, což se mi i rodině opravdu líbí. Ještě jednou děkuji autorovi za recept!

Dívky, jaká je konzistence těsta, je tam houska nebo ne? Můj kolobok nevychází, těsto je jako tmel, nemůžete ho opravdu vytvarovat, vyjměte pekárnu z kbelíku a přeneste ji do formy, naprostá muka, i když je chléb úžasný. Zajímalo by mě, jak se máš?

[Yarik]

Yariks velkým množstvím žitné mouky nebude žádná klasická houska, jako je pšeničné těsto. Těsto by mělo být jako tmel - žitná mouka neobsahuje lepek. Tvarování mokrýma rukama. Nechci plísnit - jednou jsem to zkoušel jednoduše posunout, teď to dělám. Mám silikonový nůž, navlhčím jej vodou a těsto po částech přenesu do formy, pak vrch uhladím. Tento nůž neustále namočím vodou, jinak se na něj těsto přilepí.

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna„Hněteme těsto nikoli v pekárně, ale v misce - nejprve vidličkou, potom rukama. Ano, žitné těsto je lepivé, ale jsem zvyklý hnětet žitný chléb bez účasti CP, protože vždy peču žito v troubě, v CP jsem to nikdy neudělal tak, jak bych chtěl. Nejprve se pokusila přilákat KP a poté se této myšlenky vzdala). A výsledek mě vždycky potěší.

[Anna]

Anna, Elena, dík! Musí to být také provedeno s jedním kynologem.

Samozřejmě si můžete vzít jakýkoli žitný kvásek a osvěžit ho 7 hodin před pečením.

v jakém poměru se tedy osvěžit? co a kolik vzít? který bod receptu ignorovat?

v jakém poměru obnovit? co a kolik vzít? který bod receptu ignorovat?

Začneme s jednou lžící jakéhokoli kvásku 7 hodin předem. Navrhovaná dvě krmení: 55 g loupané žitné mouky + 60 g vody - promíchejte. Nechejte zahřát (28-31 *) po dobu 3,5 hodiny. Přidejte 110 g loupané žitné mouky a 100 g vody - dalších 3,5 hodiny v teple.

Ahoj holky! Řekněte mi, jak namazat chléb krbu tak, aby kůra byla stejně zlatá jako na fotografii pod receptem. Lisování paluby.

[Bysechka]

BysechkaJen jsem to před zasazením do trouby namazal vodou a pokaždé, když jsem to vytáhl, to pokropil vodou (jak to vonělo ....). Nic jiného jsem nemazal. Upřímně řečeno.

[Bysechka]

BysechkaJen jsem to před zasazením do trouby namazal vodou a pokaždé, když jsem to vytáhl, to pokropil vodou (jak to vonělo ....). Nic jiného jsem nemazal. Upřímně řečeno.

Díky, zkusím))))

Vika, DĚKUJEME SKVĚLÉMU RECEPTU, těšila jsem se na takový lahodný chléb, chystala jsem se dlouho péct, škoda, že jsem to předtím nezkusila. Zažil jsem, jak je to bez cukrového chleba, protože milujeme sladké. Všechno je však tak, jak má, drobky a chuť a vůně. ... mmmm
Tady je můj prvorozený

Řekněte mi, je možné upéct takový chléb z tapetové mouky (pšenice a žita)? Možná to někdo zkusil? Jak se ukazuje?

[Vyacheslav]

Vyacheslav, umět. Bude to vynikající! Možná budete muset trochu upravit vodu. Zbytek by měl být v pořádku.

[Viki]

Viki, řekněte mi, můžete upéct svůj chléb s nejjednodušším chmelovým kváskem z marika33?

[Natasha]

Natasha, Pečeme zpočátku s chmelovým kváskem. Tento chléb lze péct na jakémkoli kvásku, hlavní je, že tam je a dává chlebu jeho jedinečnou vůni.

[Anna]

Anna, dík! Zkusím to!

[Natasha]

Viki, umíš upéct svůj chléb s nejjednodušším chmelovým kváskem z marika33?

Natasha, Pečil jsem to tak kvásek na tuctu různých. Cokoli jsem vyrostl, každé teplo. Opravdu miluji tento chléb. Vypadá to, že jsem to já, vždy se ukázalo. (Pah-pah-pah ... pro každý případ.)

[Vika]

Vika, Zkusil jsem. Chut tohoto chleba se mi opravdu líbila, ale ten kvas pro mě nějak přestal fungovat. První část tak dobře zvýšila chléb, ale teď je po všem, jednou osvěžená, podruhé, ale chléb nezvyšuje, pouze kysele. Teď chci vyzkoušet váš polotovar. Domácí chléb na chmelu není podle vašeho vkusu.

[Natasha]

Natasha, Jsem rád, že se mi to líbilo. A kvásek je .... Snažím se na jeden „nepřipoutat“.
Hodně štěstí s chlebem!

[Viki]

Viki, dík! Se mnou na tobě!

1,5 kg hmotnosti
Na kvásku bez přidání droždí, ruční hnětení, pečení v zázračné peci.
Kynutí těsta - 10 hodin v chladničce.

[Maria]

Maria, krásný chléb)
Nikdy jsem v Miracle nepečel žito - ukážeš mi řez? jak se to peče? stačila mu teplota?

[Maria]

Maria, krásný chléb)
Nikdy jsem v Miracle nepečel žito - ukážeš mi řez? jak se to peče? stačila mu teplota?

Zatím není žádná fotka řezu, možná to udělám později
Všechno je pečené dobře, rovnoměrně, jediné je pečení po dlouhou dobu - tento 1,5 kg bochník - 2 hodiny. Ale jak to chápu, jedná se o vlastnost zázračných kamen

Dobrý den všem! Řekni mi prosím. Zdá se, že dělám všechno tak, jak je napsáno, ale po kvašení je těsto velmi tekuté, je prostě nemožné vytvarovat bochník. Ano, a během kynutí už chléb nezvyšuje tak aktivně jako během kvašení. Jaká je moje chyba? Dík!)

[Nestor]

Jaká je moje chyba?

Nestor, by neměla být chyba. Zkusme uhodnout, že za to může vlhkost v mouce. Potom příště budete muset snížit vodu na těsto.

Viki je docela možné. Nyní se snažím péct s editory, voda musela být snížena až dvakrát. Vypadá to spíš jako chlebové těsto))) Uvidíme, co se stane po upečení.

Včera jsem upekl Darnitsky s pšeničným kváskem Chada Robertsona. Po krmení kvas stál 1 hodinu. Poté jsem vše naložil do pekárny pro program Rye. Ukázalo se to velmi dobře. S velmi lehkou kyselostí.

Pořadí přísad se příliš nezměnilo. Přidejte do kbelíku chleba teplou vodu, poté nakysněte kynuté těsto (mám kynuté těsto od VIKI), aniž byste čekali, až kvásek doroste, ale jakmile se nakyslo, vložíte ho do kbelíku pekárny. Přidejte vše ostatní a zapněte jej se zpožděním 3-4 hodiny.
Tato objednávka je dobrá, pokud potřebujete ráno dostat chléb.

Vikulya, přišel jsem s poděkováním! Včera jsem tento chléb upiekla poprvé. Změnil jsem podlahu na nejjednodušší pšeničný kvásek. Protože tam není slad, přidal jsem kvass mladinu. Musel jsem si s houskou „hrát“, protože těsto se zpočátku ukázalo jako řídké, i když množství vody bylo snížené. Pečil jsem to v Taperovskaya utyatnitsa, takže bochník nebyl vysoký, dno bylo docela suché, ale ... VELMI CHUTNÉ!
Vika, možná mi můžeš říct, kterou formu chleba (označení) je lepší použít pro tento chléb?
Ještě jednou děkuji!

A opět přináším „Děkuji“! Včera jsem to upiekla podruhé. Kynuté těsto používalo to, které bylo naposledy „překvalifikováno“. Zbytky, které jsem žil v lednici vedle toho „nejjednoduššího“. Jednou nakrmené. Včera jsem to vytáhl, nakrmil a nechal na stole. Myslel jsem, že jsou to asi 2 hodiny, ale stálo to mnohem déle. Narostl tak, že se víko na kontejneru zvedlo. Upiekla to na syrovátce a její množství snížila téměř na polovinu. T. až.Formu na chléb jsem ještě nezískal, pečil jsem ji v silikonové obdélníkové formě na dort o rozměrech 25x11x7,5. Chléb se zvedl na vrchol. Lahodné, krásné. Pouze střecha je plochá. Ale to je tak malá věc!

Dobrý večer) Byl jsem na fóru už dlouho, ale jen zřídka píšu, četl jsem více, získávám rozum) Nedávno jsem se rozhodl, že si chci chléb péct sám a je to s kváskem. Bez problémů jsem vypěstoval žitný věčný kvásek, mám ho tak dobrý, nepřestanu se na něj dívat)
Byl to úvod a nyní případ) Pečil jsem dnes Darnitsky chléb a jsem velmi spokojen s výsledkem. Toto je můj druhý kváskový chléb. Hnětení v HB v hlavním režimu - hnětení, rozladění, hnětení. Pak jsem to dal do formy a frustroval další 2 hodiny. Zpočátku jsem nalil o 50 ml méně vody, než bylo uvedeno, ale těsto bylo tekuté. Přidáno 1 čajová lžička. jedna a druhá mouka, trochu se to zlepšilo, ale těsto bylo stále rozmazané podél dna. Bál jsem se, že nebudu přidávat další. Obecně platí, že tady je můj výsledek) střecha spadla, ale to je v pořádku, zkusím to znovu. Hlavní věc je, že chuť překonala všechna očekávání, rodina je potěšena, říkají, že další není nutné) Moc děkuji za recept



Nebylo možné vložit fotografii (

Ahoj!
Já s mým téměř prvním kváskovým chlebem
Po dobu 2 týdnů v dači jsem četl o kvasu a miloval ten, na který jsem byl zacházen
A číst číst číst
A tak jsem to dnes ve městě udělal

Existují určité nuance. Ale celkově jsem šťastný



Co se nelíbilo
Kůra. Je tlustá a velmi tvrdá
Mohu s tím něco udělat?

Vyhořel. Ale to jsem já se svou vypnutou troubou, musím vyjednat)))
Možná je kůra z toho silná? Zejména horní
Pečeno 220, prvních 20 minut parou

Musíte si koupit nějaký formulář. Že chléb byl vyšší. A pak se objeví malé lokty)))