Černý chléb s žitným kváskem a sladem

[Podrobná mistrovská třída pečení tohoto chleba]

Černý chléb s žitným kváskem a sladem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
fermentovaný žitný slad	2. l. se skluzavkou
pramenitá voda	90 + 600 ml
žitné kynuté těsto	3 lžíce. l.
Miláček	2 lžíce. l.
loupaná žitná mouka	270 + 200 + 50 g
lněná mouka	50 g
pšeničná mouka 1 třídy	100 g
hrubá sůl	20 g

Metoda vaření

• 
• 
• PARNÍ SLAD:
• 2 lžíce. l. s hromadou žitně kvašeného sladu za stálého míchání zalijeme vroucí vodou (asi 90 ml). Měli byste dostat kaši střední hustoty. Pokrýt. Počkejte, až vychladne.
• 
• OPARA:
• V misce o objemu nejméně 3 litry smíchejte 300 ml vody, 3 lžíce. l. žitné kynuté těsto, chlazený slad, 2 lžíce. l. med a 270 g loupané žitné mouky. Hrudky dobře promíchejte a postupně přidávejte dalších 300 ml vody. Zakryjte a vložte na asi 7 hodin do tepla (t 28 ° C), dokud se neznásobí.
• 
• TĚSTO:
• Do těsta přidejte 20 g soli, 50 g lněné mouky, 100 g pšenice 1 třídy a 200 g loupané žita. Těsto důkladně promíchejte lžící a poté ručně na těsto s moukou (v případě potřeby přidejte žitnou mouku). Mělo by to být měkké.
• 
• KNOT A PEČENÍ:
• Posypte kynutí (průměr 25 cm) moukou, nejlépe rýží - stačí tenká vrstva a těsto se nelepí!
• Chléb pokládáme se záhyby dolů - v troubě budou nahoře a krásně (vždy jedinečné) se otevřou. Pokaždé, když počkáte - něco bude ...
• Nechejte chléb stát při teplotě t 28 C, přikrytý větráním, asi 1 h 20 min.
• Vyhozenı chléb z koše vyhodíme na špachtli a poté předem na kámen předehřátý v troubě. Teplota pečení - 220 ° C, čas - 40 minut. Také jsem na dno trouby vložil misku s vodou - bez toho by se moje pečivo spálilo ...
• Ochlaďte na drátěném stojanu.
• Hmotnost hotového chleba je asi 1 kg, 300 g.
• 

Miska je určena pro

1 CHLÉB

Čas na vaření:

10 hodin

Poznámka

Kombinace žitné, lněné a pšeničné mouky je perfektní! Myslím, že na takovém chlebu vyrostlo mnoho generací Slovanů.
Nejvýživnější je žitná mouka, lněné semínko je doslova lékem na zažívací trakt a pšenice dělá chléb světlejším a nadýchanějším.
+ vynikající pramenitá voda!
A dokonce i ušlechtilost vůně medu!
Nejdůležitější je ale kvásek! Jeho přítomnost v těstě zajišťuje úplnou asimilaci všech výhod nalezených v hrubých částech zrna (otruby), protože neutralizuje kyselinu fytovou, která s tím interferuje. A takový chléb je překvapivě dobře skladován!

Obecně BREAD BAKERY - DEN BOL UŽ HNED TEĎ !!!
Podrobná mistrovská třída pečení tohoto chleba

A nyní DÁREK pro pekaře - rýmy-koláče, esej mého synovce (12 let) a jeho matky (mé sestry):
Dnes vám chci říct o chlebu.
Doufám, že budete mít příležitost ochutnat
Chléb je speciální, není jednoduchý
Někdo jako tento - kvašený, živý!

Řekneš: „Chleba, no, co je tam číst?“
Doporučuji vám to však zjistit
Co je to z obyčejného chleba s droždím
Vynikající, jako Rollton, vynikající se zelnou polévkou.

Těsto je vyrobeno z divokého kvásku.
A začíná - stejně jako v pohádce -
Tajný život, pro oko neviditelný ...
Co se stane dál, není okamžitě jasné.

V mouce a vodě, které byly bez života,
Plodná, všechny bakterie se najednou naplnily.
Zpomalují rozpad škrobu,
Jaká kvalita nám umožňuje získat.

Další věc, kterou mohou tvrdě -
Zničte nebezpečně. škodlivé pro nás
Kyselina fytová.
A co se jí děje, jdi a hádej!

Cesta k minerálním látkám je uzavřena,
A poškozuje tělo.
Obyčejné droždí se zde načerpá,
Z toho zbývá devět desetin.

Kyselina fytová v otrubách
To mi věř. na nás to nezáleží.
Kvas ho bez problémů ničí,
Přidává nám minerály.

A co říci o uvolněnosti!
Kdokoli ji viděl, nemůže být zapomenut.
Zdá se, že kváskový chléb dýchá!
Je tak plný zdraví a výhod!

Tyto přírodní vlastnosti kvásku
Může být použit bez obav ze všech.
Chléb chutná tak dobře
Na světě nenajdete nic lepšího!

Kváskový chléb vydrží tak dlouho!
Dva nebo tři týdny bude ležet na polici
Ujišťuji vás, že to nevyschne.
Neztratí to ani výhodu, ani chuť.

[Anna v lese]

Anna v lese, jak vtipné se obracíme k malbě skal (bez urážky) Bylo pro mě zajímavé dívat se na obrázky. A pak píší, píší ... trápí se číst. A pak jsem se podíval a obrázek se mi uložil do hlavy. A pak další verš. O výhodách a nebezpečích kyseliny fytové. Co to sakra je a hádej? Zajímavý recept.

Velmi zajímavá prezentace. Dík.

Anna je velmi zajímavá, vizuální a obecně skvělá! Dík. Budu péct!

[Anna v lese]

Anna v lese, Anya s receptem pro vás! Velmi zajímavé a užitečné!

[Anna]

Anna, Všechno se mi líbilo a obrázky a fotky! Chléb je krásný a zdravý! Prof. příprava na další recept!

Nakreslili jste si obrázky sami?

Krásný chléb! Recept jsem okamžitě vzal do záložek, mám opravdu rád krémové žitné chleby A obrázky jsou úžasné ... vše je jasné a srozumitelné. Dík.

Anna! Jaký krásný recept! Jak cool nakreslené!
Je tak zajímavé podívat se na tyto obrázky!
No ahoj super!

Toto je recept, bravo !!! Vizuální, informativní a snadno čitelné. Obrázky ve skutečnosti zjednodušují zapamatování a poskytují ucelený obraz o procesu ... Zvláštní poděkování za básně - takže zde dosud nikdo nevysvětlil recept. Sundám si klobouk!

Nakreslili jste si obrázky sami?

ano, nakreslím vám další!

Super a originální Ale budu muset hledat pramen v Oděse, kde najdete tuto pramenitou vodu

[Anna v lese]

Anna v lese, Annajaký krásný recept! čte a vypadá skvěle. A chléb je velmi krásný! Přestávky vypadají zajímavě. Zvláštní poděkování za básně!

přejít na malbu skal (bez urážky)

Irino, malba na skále je kompliment! dík!
DĚKUJEME VŠEM ZA PODPORU A VÍTANÉ ZASEDÁNÍ !!!

Všichni pocházíme z dětství a obrázky jsou vnímány obzvláště jasně! A tak chci, aby více lidí v domě mělo vůni dobrého chleba!

Můj přítel, umělec, cestoval po Itálii, neznal jazyk. V jedné restauraci musela číšníkovi nakreslit červenou papriku a on okamžitě pochopil, co jí chybí ...

Líbil se mi váš Chléb! Peču také s přídavkem lněné mouky, jen můj chléb je šedý! Dík!!!! krásný design!

[Anna v lese]

Anna v lese, hlavní třída byla původně navržena

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

A já jsem první s gratulací! Určitě to uvařím! Jednoduché a cenově dostupné! Děkuji mnohokrát! Se začátkem! Čekáme na další recepty!

[Anna v lese]

Anna v lese, AnnaGratulujeme k vítězství! Recept je krásně navržený, zdravý chléb!

Anna, VÍTĚZSTVÍ !!!!

Wow! nečekaně ... SPA SE BO !!!!!

Líbil se mi váš Chléb! Peču také s přídavkem lněné mouky, jen můj chléb je šedý! Dík!!!! krásný design!

loksa, díky! a někdy také rád upeču šedou, bez sladu - pro změnu ..

A já jsem první s gratulací! Určitě to uvařím! Jednoduché a cenově dostupné! Děkuji mnohokrát! Se začátkem! Čekáme na další recepty!

Irino, děkuji! Jsem rád, že jsem se mohl inspirovat !!

[Anna v lese]

Anna v leseDOBRÝ MUŽ s důstojným vítězstvím

Albino, díky!

[Anna]

Anna, Gratulujeme!

Angela, díky!

[Anna v lese]

Anna v lese, Anna„Čekáme na nové recepty! Slušný chléb!

[Anna v lese]

Anna v lese, úžasná mistrovská třída .. děkuji za přístupnou formu

Čekáme na nové recepty!

Už kreslím!

Gratulujeme! Pěkný chléb se ukázal!
Kresby jsou nádherné, tak laskavé, domácí, jako ve starých zápisnících.

Dík!

Chléb se nyní dokazuje. Ano, obrázky jsou dobré.Ale v tomto procesu jsem opravdu chtěl fotografii testu. Bylo tam hodně tekutiny a těsto pojalo hodně mouky. Ale bojím se něčeho jiného. Chuť je velmi slaná. Čekám, co se stane.

[Anna v lese]

Anna v lese, Anya, podívej se prosím na recept znovu. 2 lžíce. l. sůl je hodně. Nalil jsem 1,5 a pak. A 600 hodně vody. Výsledkem je úplně jiný chléb než na fotografii. Příště to zvlášť zopakuji a zkontroluji proporce.

[Ira]

Ira, možná by měl být čaj. Nejčastěji se ve všech receptech bere sůl lžička a cukr st. l.

[Ira]

Ira, možná by měl být čaj. Nejčastěji se ve všech receptech bere sůl lžička a cukr st. l.

tak si myslím. I když jsem koupil 1 jídelnu bez skluzavky a polovinu jídelny bez skluzavky. Dvě čajovny budou asi tolik. Co mozek nezapnul - nerozumím. Večer to bylo
A já jsem albín, který právě začíná pracovat s kváskem. Pečím už pár měsíců, takže se bojím experimentovat. Podívám se na recept.

Obvykle dávám cukr a sůl podle svých představ. Proto se někdy na recept ani nedívám. Moje jsou zvyklé na chléb, který jsem piekla 18-19 let, a tam jsou 2 lžíce cukru. l. a sůl 1,5 lžičky (mohu a 1 lžičku)

Moje jsou zvyklé na chléb, který jsem piekla 18-19 let, a tam jsou 2 lžíce cukru. l. a sůl 1,5 lžičky (mohu a 1 lžičku)

ano, zcela známá norma pro chléb, který vždy peču s droždím. ale s kváskem otupím

Dal jsem to také do startéru. Pokud ne více cukru, protože někdy je kvásek kyselý. I když cukr nezabije kyselinu
Tenhle ještě nepečel. Ir, jak chutí chléb? Nebo se ochladí?

Dal jsem to také do startéru.

Už to mám

Tenhle ještě nepečel. Ir, jak chutí chléb?

Nevím, jak to popsat.
Albino Miluji svůj chléb. Žádný. I když to nefunguje. Proto odpovídám - CHUTNĚ a jím. Ale chci opakovat, abych vyloučil všechny nuance.

[Ira]

IraVždy si ve všech receptech volím sůl a cukr. U každého chleba vycházím ze základních složek a již je pro ně vybírám, bez ohledu na to, co je uvedeno v receptech. jednejte podle svého vkusu.

jednejte podle svého vkusu.

Tak určitě! teď budu jediný způsob!

[Albina]

Albina, sklenice, no, máme zkušenosti! Ale můj manžel se chystal tento chléb vyřezávat, dal by ho podle receptu - všechno měří na mikrony a tisíciny!

tumanofaaaa, udělejte z toho sušenky, to je jediný způsob, jak odletí!

Albino Miluji svůj chléb. Žádný. I když to nefunguje.

Miluji pečení různých druhů chleba a všech druhů pečiva. A moje stále opakuje: „Peks jako předtím. Dost experimentů.“ „Kočka Vaska poslouchá, ale jí“

A moje stále opakuje: „Peks jako předtím. Dost experimentů.“

jak ti rozumím. Také nerad vařím to samé. A můj ...

Děkuji, Anno. Těsto dávám jako vaše s přidáním medu až do rána, obvykle ho dávám na 3 hodiny bez medu. Budu péct ráno

Děkuji, Anno. Těsto dávám jako vaše s přidáním medu až do rána, obvykle ho dávám na 3 hodiny bez medu. Budu péct ráno

Nepřidávejte pouze sůl podle receptu. Jak hezké je, když se člověk zaregistruje a okamžitě použije recept! Gratulujeme ke spuštění stránky!

Nepřidávejte pouze sůl podle receptu. Jak hezké je, když se člověk zaregistruje a okamžitě použije recept! Gratulujeme ke spuštění stránky!

Děkuji, proč nepřisolit?

Děkuji, proč nepřisolit?

recept je bohužel potřeba upravit. přečtěte si komentáře

O soli je to jasné, ani jsem si nevšiml, že recept obsahuje lžíce soli, samozřejmě je to hodně (už jsem to kvůli nezkušenosti zkontroloval v jiných pekárnách), ale asi přidám pár čajoven, nemám rád nekvašený chléb

[Anna v lese]

Anna v lese, Anya, podívej se prosím na recept znovu. 2 lžíce. l. sůl je hodně. Nalil jsem 1,5 a pak. A 600 hodně vody. Výsledkem je úplně jiný chléb než na fotografii.Příště to zvlášť zopakuji a zkontroluji proporce.

Irino! Tento recept peču 1,5 roku. A dal jsem sůl 2 lžíce. l. ŽÁDNÉ SNÍMKY! MOUKA a slad - od různých výrobců, víte, s různou kapacitou vlhkosti, takže při ručním hnětení si sami nastavíte - 50 g. přidat nebo více. Těsto by mělo být měkké a nelepivé pouze díky tomu, že ruce jsou bohaté na mouku.

Uveďte, v jaké fázi je fotografie potřeba? -Pokusím se to udělat! Z vaší fotografie jsem nepochopil, který je váš chléb - příliš měkký nebo příliš hustý?! A zdá se, že žádný slad! a pokud bez něj, pak je to jiný recept!

A pak ... učil jsem jednu ze svých kamarádek péct tento chléb, dělal s ní všechno ... - ukázalo se, že je úplně jiná ... každý má jiné ruce. různé produkty ... Musíte propojit své zkušenosti, vkus.

Irino! Tento recept peču 1,5 roku. A dal jsem sůl 2 lžíce. l. ŽÁDNÉ SNÍMKY! MOUKA a slad - od různých výrobců, víte, s různou vlhkostí, takže při ručním hnětení si sami nastavíte - 50 g. přidat nebo více. Těsto by mělo být měkké a nelepivé pouze díky tomu, že ruce jsou bohaté na mouku.

Uveďte, v jaké fázi je fotografie potřeba? -Pokusím se to udělat! Z vaší fotografie jsem nepochopil, který je váš chléb - příliš měkký nebo příliš hustý?! A zdá se, že žádný slad! a pokud bez něj, pak je to jiný recept!

A pak ... učil jsem jednu ze svých kamarádek péct tento chléb, dělal s ní všechno ... - ukázalo se, že je to úplně jiné ... každý má jiné ruce. různé produkty ... Musíte propojit své zkušenosti, vkus.

Anna se nemusí vzrušovat. Nechtěl jsem tě vůbec urazit. Četli jste, že si vyčítám, že jsem se nedíval.
Sám vystavuji recepty a vím, jak je to těžké a ne vždy vděčné. Ale předložením receptu přebíráme tato rizika.
Pokud jde o proporce, nedal jsem 2 polévkové lžíce (a soudě podle obrázku se sklíčkem). 1,5 a žádný snímek. Ale to je moc. Solený chléb. A musel jsem na to přijít sám. A neudělal bych to, kdybych byl opravdu profesionál v pečení. Ale jak jsem psal dříve, nejsem zkušený profesionál v pečení chleba. A kváskový chléb je můj třetí v životě.

možná je to legrační, ale dokonce jsem si myslel, že to nějak ovlivňuje kvalitu těsta

Proto se bojím odchýlit se od receptu, snažím se vyhovět. Ale zdá se mi, že pokud by chuť, s níž jste nás chtěli seznámit, měla být, pak by to mělo být uvedeno, protože masa chleba není malá.
O množství mouky. Tady už vím, pečení s droždím a obecně práce s moukou, že množství mouky bude záviset na lepku a bílkovinách. Ale zde je velmi velká odchylka. Recept určitě zopakuji a změřím kolik, čistě pro sebe. Proto vždy píšu do receptu, pokud existují nuance, aby se mohli orientovat začátečníci i ti, kteří nemají žádné zkušenosti. Kromě toho nejsou k dispozici žádné fotografie.
A váš recept je dobrý. A jeho originální prezentace. Odpusť mi, když jsem tě urazil nebo ti způsobil starosti. : promiňte: Věřte mi, měl jsem také obavy, když jsem začal chléb a péct a zkusil to později. Teprve začínám a moje porota (moje rodina) je přísná!

To je to, co se ukázalo jako můj chléb, přidal jsem 2 lžičky soli podle chuti norem (na můj vkus)
Musím říci, že jsem se od receptu vzdálil, co se týče velikosti použitých ingrediencí, neexistují žádné závaží a používám sklenice a lžíce, kromě toho přidávám více do vaření sladu, v tomto případě 4 lžíce. lžíce, plus čl. lžíci mletého koriandru. A není tam žádná lněná mouka, pouze loupané žito a pšenice nejvyšší kvality.