Stagnační lišta

Poma, Kava

Děkuji za konzultaci. Plány na další den jsou pečení bochníku v troubě!

Hodně štěstí, aby vše fungovalo

A jak složit bochníky, podívejte se sem na obrázky:
"Pšeničný bochník mléka"
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

A podle tohoto receptu jsem si zvykl na těsto péct skořicové rolky s cukrem. Usínám jídlo, zapnu režim Fast a čekám na první skládku těsta - to je někde za 35 minut. pak těsto vytáhnu, roztrhám na 12-15 kuliček, posypu skořicí a cukrem a dám je na plech, aby se přiblížily, ale zatím zapnu troubu, aby se zahřála. Přijde půl hodiny a pak 20 minut pečení na 180 stupňů. Domácí mazlíčci tuto možnost velmi milují !!!

Dobré odpoledne všichni!

Tady je můj chléb! Dnes jsem to upiekla v troubě. Při prvním pečení chleba v troubě nesuďte ostře. Zdá se, že od nynějška bude třeba snížit teplotu, jinak se ukázalo být velmi temné. Zatím neznám chuť - ochladí se

Ukázalo se, že je opálený

Zkuste nastavit T180 * C pro začátek experimentů a po 15-20 minutách snížit na 160-165 * C poté, co kůra zčervená.

Úspěch

Další otázka ... omlouvám se za důležitost ... ale za jaké zvlhčování parou? Jaký je rozdíl, pokud je trouba s párou a bez páry. Koneckonců, v x / p nedochází k zvlhčování páry.

Pára v troubě je také nutná, aby vrchní kůrka chleba nevyschla a nerozbila se, chléb po určitou dobu v troubě stále stoupal, proto se doporučuje vytvářet páru prvních 10 - 15 minut pečení.

Mouli - Dobrá práce! : D Super bar se ukázal! , i když snědý.

A můj přítel mě naučil splétat cop ze 6 částí. Vypadá to takto:



A neměl jsem čas si tkaní vyfotit, zveřejním to později.

Jaká to krása)))
A dnes jsem utkal challah z 5 částí ... ukázalo se to krásné, obrovské, bylo to ponecháno déle než hodinu a ... při pečení to prasklo uprostřed a copánky nebyly viditelné, chuť se nezhoršila, ale vzhled není stejný.
Jak dlouho jsi stál před pečením?

Asi půl hodiny, maximálně - 40 minut

můj první bar se ukázal být pastvou pro oči, napili ho přes noc, samozřejmě, dětmi, a do druhého jsem přidal 2 polévkové lžíce otrub a hrst ovesných vloček, ukázalo se to ne, ale také velmi chutné, křivé, protože malý pomohl kroutit
První se pečl nejprve 200 minut 15, pak se snížil na 170 a dalších 10 minut se ukázalo jako velmi opálených a druhý při 170 C 25 minut - to je ono!

stále takový okamžik nemohu pochopit, jak hluboce dělat řezy, prořízl jsem všechny 1 vrstvy - trochu, dnes je to hluboké, po ověření jsem trochu stiskl)

stále takový okamžik nechápu, jak hluboce dělat řezy, prořízl jsem všechny 1 vrstvy - trochu, dnes je to hluboké, po ověření jsem trochu stiskl)

Existuje takový malý trik - krájíte kusy podle stupně kynutí chleba:
pokud chleba není dostatečně daleko, je třeba řezy udělat hluboko
pokud je chléb dostatečně daleko nebo stál, jsou řezy velmi mělké.

S takovým domácím zařízením dělám řezy


A toto je další, na přání.

Existuje takový malý trik - krájíte kusy podle stupně kynutí chleba:
pokud chleba není dostatečně daleko, je třeba řezy udělat hluboko
pokud je chléb dostatečně daleko nebo stál, jsou řezy velmi mělké.

A proč? : Snažil jsem se přijít s vysvětlením sám, ale bohužel.

A proč? : Snažil jsem se přijít s vysvětlením sám, ale bohužel.

Protože pokud se váš chléb během pečení zvedne, může ho roztrhnout, jsou pro to vytvořeny hluboké řezy, a pokud je již dostatečně vzdálený, pak s největší pravděpodobností v troubě příliš nevystoupí z objemu, který již existuje, takže stačí jen povrchní řezy.Mimochodem, v případě hlubokého chleba může v tomto případě „spadnout“ a vyfouknout.

Nechte bochník vzdálenost, pak jej posypte moukou, aby těsto nedosahovalo za nůž a neřezávejte (vezme se buď velmi ostrý nůž, nebo speciální. Bude to stačit chirurgický skalpel. Mám pro tyto účely dvě úpravy - ukázané na fotografii výše.)

Před provedením kontroly provedu řezy. Neposypávám to moukou. vše záleží na konzistenci těsta.
Obecně jsem velký rozdíl neviděl.

Není nutné posypat moukou, to jen usnadňuje vytváření zářezů.
Dříve jsem také vyráběl zářezy před a po kynutí, nyní je to jediný způsob - těsně před pečením.

Snažil jsem se do tohoto chleba přidat (aniž bych omezil cokoli v receptu) směs bylinek „italské bylinky“: jodizovaná mořská sůl, rozmarýn, tymián, paprika, růžový pepř, slaný (nevím, jestli to tak zní v ruštině, vše máme v ukrajinštině))) , bazalka, estragon - v množství 5 gramů. Ukázalo se, že je to velmi originální chléb pro lékařskou klobásu

Na fotografii níže jsem ho opravdu ostříhal a jeho střecha odfoukla moji včerejší náladu

[Správce]

Správce, děkuji za recept na tento chléb, zvlášť jsem se zaregistroval, abych vám poděkoval, i když web navštěvuji již dlouho a hodně jsem se toho naučil. Ukázalo se to velmi chutné, několikrát jsem to pečil v troubě a v pekárně, super. Recept je stejný, ale chuť je mírně odlišná. Dělám zářezy a vytvořím bochník a před pečením se mi zdá, že v tom není žádný rozdíl. Velmi chutné děkuji!

A budu slavit s bochníkem

Mnohokrát děkuji za recept

[kava]

Dojem s chlebem kava (odpověď č. 300), upečený můj vlastní copánek

Báječný

Shusko, máš krásný pigtail !! To nemohu udělat. Vysvětlete, plizzz, technologie tkaní ...

Děkuji dívkám a chlapcům z fóra za odkaz, kde je tento proces jasně prokázán.

Udělal jsem to poprvé. Byl to docela komický postup. Tkám copánek a můj manžel stojí vedle notebooku a šťouchá myší, spouští a zastavuje video, abych mohl opakovat manipulace. Je to zábavná věc, mohu vám říci. Zkuste to, budete mít úspěch!

[shuska]

shuska, Sledoval jsem odkaz a sledoval video. Seděla s otevřenými ústy, jako by byla zhypnotizovaná. Teď už opravdu nechci péct jen bochník nebo bochník - zvládnu copánky! A udělali jste to skvěle - hladce a elegantně.

Dívky, je tu úžasná temka. Podívejte se na to, o krájení těsta je spousta zajímavých věcí!
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1040.0

P.S. Ještě jednou děkujeme všem, kteří nám pomáhají zvládnout pekárenský průmysl!

[shuska]

Z tohoto těsta jsem udělal pigtail. Ale nebyl jsem tak hezký jako shuska„řasy“ se téměř zlomily na 2 místech. Proč? To jsem nedostal. Neměl jsem čas se vyfotografovat - jedli 2/3 na oběd. A „pigtail“ je tak skromný, má 3 pletence. Ještě jsem se nerozhodl o 4-5-6, potřeboval jsem chléb co nejdříve.

[shuska]

Z tohoto těsta jsem udělal pigtail. Ale nebyl jsem tak hezký jako shuska„řasy“ se téměř zlomily na 2 místech. Proč? To jsem nedostal. Neměl jsem čas se vyfotografovat - jedli 2/3 na oběd. A „pigtail“ je tak skromný, má 3 pletence. Ještě jsem se nerozhodl o 4-5-6, potřeboval jsem chléb co nejdříve.

„Tkal jsem“ chléb z tohoto konkrétního těsta (proto jsem zveřejnil fotografii v tomto vlákně). Bylo to docela elastické. Možná jste pevně zatáhli za „biče“? Přešel jsem je docela slabě - těsto se musí distancovat.

„Tkal jsem“ chléb z tohoto konkrétního těsta (proto jsem do tohoto vlákna poslal fotografii). Bylo to docela elastické. Možná jste pevně zatáhli za „biče“? Přešel jsem je docela slabě - těsto se musí distancovat.

Děkuji, zdá se, že je to pravda. Bože, je to opravdu tak snadné vysvětlit? Ano, můj pigtail byl dostatečně těsný. Dobře, vylepšme se!

Děkuji, zdá se, že je to pravda. Bože, je to opravdu tak snadné vysvětlit? Ano, můj pigtail byl dostatečně těsný. Dobře, vylepšme se!

Podívejte se, co je to volný cop a těsto je měkké a co z toho pochází:

Možnost 3.„Pšenice a bramborový cop (challah)“ (příspěvek 9)
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Včera jsem upiekla bochníky podle receptové stránky 1. Ukázalo se, že jsou to dva bochníky, krásné a chutné. Od receptu neodchýlila ani o krok. Díky za recept

[Správce]

Podívejte se, co je to volný cop a těsto je měkké a co z toho pochází:

Možnost 3. „Pšenično-bramborový cop (challah)“ (příspěvek 9)
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Ano vidím, Správce, dík. A pevně jsem zapletl „vlasy do vlasů“ - špatný zvyk od dob, kdy moje dcera pletla cop.
Teď jsem dal těsto, budu znovu tkat a péct. Zajímalo by mě, co se stane. Těsto na 400 g mouky. Udělal jsem jeden cop, možná dva z tohoto množství?

Udělal jsem si vlastní pigtail z 1/2 porce těsta. Nebudu říkat, že se ukázalo být obrovské. Pokud tedy jíte hodně chleba, připravte plnou porci a utkejte 2 copánky.

Neměním částku testu. Rozdělím to na 2 části a upeču dvě tyčinky.

Dívky pečou z porce dva „copánky“ a jak silné jsou vaše postroje? A pak jsem z části upečl jeden „cop“ (fotografii jsem zveřejnil druhý den, smazal) a ukázalo se, že je velmi dobrá, správné velikosti, ne obrovská ...

Pravděpodobně asi 2 cm v průměru. Zatímco se vaří v páře a pečí, alespoň se zdvojnásobí. Hotový vzhled vypadá takto
odpověď č. 280:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.270
a tak (odpověď # 298):
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.285

Zkoušel jsem to s jedním šikmým, ale za prvé, jak se mi zdálo, menší výrobky stoupají stále více a více (jmenovitě nahoru) a nerozmazávají se, a za druhé, téměř vždy dáváme jeden z copánků jako dárek příbuzným nebo přátelům!

[kava]

kava„Viděl jsem tvůj cop, byla to ona, kdo mě inspiroval tvým a shuska... A ukázalo se to dobře pro mě, a chutné a "správné" drobky, ale z nějakého důvodu jeden ... Dokonce jsem spočítal všechny kudrlinky na vašem pigtailu, pokusím se "splétat" dva!

Nakonec jsem také dostal cop, předtím jsem to udělal příliš pevně a po sledování videa jsem si uvědomil svou chybu, cop vyšel dobře, jen můj už to jedl a není co fotografovat.

Dívky dnes zveřejnily fotoreportáž s popisem metody tkaní v tématu vídeňského těsta:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=8230.new;topicseen#new
pokud má někdo zájem, podívejte se.

Dobrý den!!! Žiji na fóru už dlouho, právě jsem se zaregistroval dnes. Každý má skvělé recepty a já jsem tento recept prostě nemohl překonat. pečeno včera a dnes. co na to říct: chuť (ukázalo se, že 2krát odlišná), všechno je v pořádku !!! ale ukázalo se, že kůra není stejná jako u bochníku, měkká, ale velmi křupavá a hustá ... a ne tolik se zvedla. i když těsto srolovala do rohlíku (těsto se šířilo méně do strany), stále se roztahovalo. jak se příště vyhnout tak silnému vysušení kůry? Udělal jsem všechno podle receptu a doporučení. Kolobok byl vždy pod kontrolou (namíchal jsem ho těsněji než obvykle, ale ne moc). DĚKUJEME za recepty a za pomoc !!!

Zkuste kratší dobu pečení nebo nižší teploty. Při pečení používejte parní zvlhčovač. Hotový výrobek zakryjte vlhkým ručníkem.

evgesha_liz když je bochník vyjmut z trouby a okamžitě namazán rostlinným olejem, kůra bude mnohem měkčí.

A pořád dělám copánky. Moje pozorování: kůra se ukáže být tenčí, když vložím bochníky do trouby při nižší teplotě (180 stupňů), a když se zvednou a začnou hnědnout, přidám 20 - 40 stupňů a rychle upeču. Zdá se mi, že když to při nízké teplotě přivedete na „růžovou“, dostanete silnou kůru. A pokud jej okamžitě nastavíte na vyšší teplotu, produkt praskne.

Děkuji autorovi za recept a správci za ty rozumné (jako vždy, tipy a lekce)! Velmi chutné! Velmi aromatické! Ale vždy velmi málo

Ale já z nějakého důvodu nedostávám krásné "zadky", prostě nemohu špehovat fotografii, jak je dává Admin? A šev dna na jejích bochnících není vůbec vidět - a já sevřu ten a ten způsob, ten je stále viditelný blíže k "zadkům". Učte, bratři

Tady je moje 660g tyčinka.

Na žádost svého manžela (milovníka pečiva) pečila chléb a nahradila tekutinu MK 260 ml kvasu. (večer jsem raskachegaril, nevyhazujte to - to samé dobré) a snížení množství mouky na 400 gr.
Kvasinky, pro každý případ, přidaly 0,5 lžičky.
Při absenci trouby jsem pečil v HP. Výsledkem je lahodný a krásný chléb. Bohužel nyní neexistuje žádná technická možnost nahrát obrázky. Moc děkuji za recept a inspiraci.
P.S byl předem spokojen

Ale já z nějakého důvodu nedostávám krásné "zadky", prostě nemohu špehovat fotografii, jak je dává Admin? A šev dna na jejích bochnících není vůbec vidět - a já už to a to štípám, stále je to vidět blíže k "zadkům". Učte, bratři

A nauč mě! :)

A přesto, proč boky bochníku praskají?

Viz zde:

Různé bochníky (možnosti pečení) od správce (příspěvek 1)
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0


Bochníky praskají od pevného svinutí nebo od nesprávného kynutí těsta.

[Správce]

Správce, děkuji :) Budu se snažit nekrútit pevně .. A co znamená nesprávná korekce?

Těsto musí být správně hněteno (dělám to v pekárně) a vzdálenost v hotovém výrobku, dokud nezvýší objem o 2-2,5krát, a ne více. Dále je to již přezrálé těsto a může se vymknout kontrole.

Zkuste si zacvičit na bochníku, odkaz na který jsem dal výše.

Viz zde:

Různé bochníky (možnosti pečení) od správce (příspěvek 1)
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Děkuji, správce! Už jsem se na tento odkaz podíval, jen tam není vidět ten „zadek“: zastrčíte je dovnitř nebo pod spodní část bochníku? Dík!

Těsto trochu vytlačím do půlkruhu a popadnu okraje