Rostlinné oleje (používané a nepoužívané v potravinách)

[ROSTLINNÉ OLEJE, POUŽITÝ PRO JÍDLO.]

ROSTLINNÉ OLEJE, POUŽITÝ PRO JÍDLO.

Meruňková jádra
Avokádo
Amarant
Arašíd
Arganovoye
Buk
Ze semen hroznů
Z piniových oříšků
Vlašský ořech
Hořčice
Olej z pšeničných klíčků
Kakaové máslo
Řepka
piniový oříšek
Kokosový ořech
Konopí
Kukuřice
Sezam (sezam)
Lískové oříšky
Lněné semínko
Makadam
Mák
Mandle
Rakytník řešetlákový
Olivový (provensálský)
Dlaň (palmové jádro)
Pekanové ořechy
Slunečnice
Řepkový
Rýžové otruby
Ryzhikovoe
Světlice barvířská
Sójové boby
Z dýňových semen
Lanýž
Pistácie
Z lískových ořechů
Bavlna
Česnek

Následuje stručný popis rostlinných olejů používaných při vaření a k jídlu (v abecedním pořadí).

[OLEJ Z MARHUVY A BROSKYN]

OLEJ Z MARHUVY A BROSKYN

Meruňkový a broskvový olej se vyrábí ze semen příslušných plodů lisováním a filtrací. Nerafinované meruňkové a broskvové oleje se používají pouze v kosmetickém průmyslu. Pro jídlo - pouze rafinované a deodorované: má jemnou chuť a téměř žádný zápach. Je to vynikající zálivka, stejně jako „lehká“ majonéza.

[AVOKÁDOVÝ OLEJ]

AVOKÁDOVÝ OLEJ

Avokádový olej je zlatožlutý olej se světlou anýzou, vyrobený z dužiny avokáda. Plody jsou očištěny od kůže a semen (budou obsahovat toxické látky), dužina ovoce je vytlačována při teplotě asi 50 ° C, průměrné ovoce obsahuje od 13 do 22% oleje. Pokud teplota odstřeďování nepřesáhne 55 ° C, nazývá se toto odstřeďování studené. Rafinovaný avokádový olej má nejvyšší bod kouření ze všech rostlinných olejů (nehoří ani nekouří, dokud teplota nedosáhne 260 ° C), proto se často používá k fritování masa nebo zeleniny. Tento olej obsahuje spoustu vitaminu E a mononenasycených mastných kyselin, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a činí tento olej velmi užitečným. Je ideální pro zálivku salátů a jiných pokrmů - po ochucení salátu nebo zeleniny s avokádovým olejem je však musíte nechat trochu odstát, aby se aroma oleje správně otevřela. Avokádový olej se hodí k bramborám. Avokádový olej je nejlepší čerstvý - časem se nezlepšuje, nemá rád světlo a teplo, a proto by měl být skladován na tmavém a chladném místě.

[AMARANTOVÝ OLEJ]

AMARANTOVÝ OLEJ

Amarantový olej nemá výraznou chuť a vůni. Doporučeno pro přidání do salátů, teplých a studených předkrmů. Olej získaný ze semen amarantu obsahuje mnoho polynenasycených mastných kyselin (až 50%), aminokyseliny, vitamíny B a E, sacharidy (63%), stopové prvky: vápník, železo, mangan, fosfor, bór, titan, zinek. Získal si velkou popularitu díky přítomnosti skvalenu v něm. Skvalen je látka, která zachycuje kyslík a saturuje s ním tkáně a buňky těla. Doplňkový kyslík podporuje intenzivnější zpracování živin. Je schopen několikrát zvýšit sílu imunitního systému a zajistit odolnost těla vůči různým chorobám.

[Arašíd]

Arašíd

Arašídové máslo se získává z plodů arašídů. Nerafinovaný - červenohnědý, rafinovaný - slámově žlutý.Arašídové máslo se začíná „rozkládat“ při vyšší teplotě než jiné oleje, takže ke smažení lze použít i nerafinovaný olej. Kromě toho se arašídové máslo často přidává do lehkých salátů, ale zvláště dobře funguje do polévek a těst.

[Argan]

Argan

Arganový olej se získává lisováním za studena z plodů arganu neboli „železného stromu“. Tento olej je zlatožluté barvy, mírně připomínající dýňovou chuť, ale intenzivnější, s pikantní dochutí. Železný strom roste pouze v Maroku a před deseti lety se o tomto chutném a zdravém oleji téměř nic nevědělo ani v Evropě, ani v Americe. Berberové - domorodé obyvatelstvo Maroka - však nazývají argan strom života. A z dobrého důvodu. Tento olej je zdrojem vitaminu E (74 procent!) A oligo-linolových kyselin a saponinů, které snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění, zvyšují imunitu a zpomalují proces stárnutí. Arganový olej je široce používán nejen ve vaření, ale také v medicíně a kosmetologii.

[Bukový olej]

Bukový olej

Trojhranné jednosemenné ořechy jsou velmi výživné: obsahují až 50 procent oleje a navíc bílkoviny, cukry, kyselinu jablečnou a citrónovou, vitamin E. Obyvatelé těch míst, kde je mnoho buků, vyrábějí mouku z loupaných a nutně opékaných ořechů. Přidáním malého množství pšeničné mouky se pečou vynikající palačinky, palačinky a drobivé sušenky. Na některých místech (na Kavkaze, v Karpatech) se k pečení obyčejného chleba používá buková mouka. Z této přísady se výrazně zlepší její chuť.
Proč jsou bukové ořechy nutně pražené? Faktem je, že ve filmu jejich jádra je jedovatý alkaloid fagin, který způsobuje silnou bolest hlavy. A při pražení je alkaloid zničen a ořechy se stávají neškodnými. Produkují vysoce kvalitní jedlý olej světle žluté barvy, který není horší než provensálský. Používá se v potravinářském a cukrářském průmyslu. Hmota zbývající po lisování se používá k výrobě náhražky kávy.

[Z HROZNOVÝCH SEMEN. OLEJ]

Z HROZNOVÝCH SEMEN. OLEJ

Hroznový olej vydrží vysoké teploty, aniž by měnil chuť nebo vůni, takže je ideální pro smažení. Můžete s ním uvařit voňavé fondue. Olej má čistou, lehkou chuť s kořeněným podtónem. Hroznový olej je bohatý na polynenasycené tuky, zejména kyselinu linolovou - až o 76%, více než kterýkoli jiný olej. Jedna lžíce hroznového oleje denně stačí k pokrytí vaší denní potřeby vitaminu E.
Jako jedlý rostlinný olej
- pro přípravu salátů a studených jídel dodá vašemu jídlu jedinečnou „chuť“;
- jako žádný jiný není vhodný pro marinování masa a ryb;
- ideální pro smažení a pečení;
- dává bramborům nezapomenutelnou chuť pečeného masa a zlatožlutou barvu;
- používá se na wellness koktejly;
- najde zvláštní použití jako dietní olej.
Na jejím základě se získá lahodná majonéza, která se přidává do marinád při konzervování, při pečení.

[OŘECHOVÝ OŘECHOVÝ OLEJ]

OŘECHOVÝ OŘECHOVÝ OLEJ

Olej z borovicových ořechů se vyrábí z jader piniových ořechů, které se sklízejí na Urale a Sibiři. Pokud jde o množství vitamínů, minerálů, polynenasycených tuků a jeho léčivé vlastnosti, může olej z cedrových ořechů nahradit jakýkoli jiný, kromě toho obsahuje pro rostlinný produkt maximální možné množství vitaminu F. Olej z cedrových ořechů pomáhá léčit tracheitidu, laryngitidu a akutní infekce dýchacích cest, neurodermatitidu a vředy různého původu, odstraňuje soli těžkých kovů z těla, pomáhá vyrovnat se s chronickým únavovým syndromem, zvyšuje účinnost. Při vaření se piniový olej používá hlavně k výrobě dezertů, marinování masa a ryb a ke grilování.

[OŘECHOVÝ OLEJ]

OŘECHOVÝ OLEJ

Tento olej je vyroben z ořechových jader. Světle hnědá barva, s výraznou ořechovou chutí a vůní.Obsahuje mnoho antioxidantů, které zvyšují imunitu, potlačují účinky radiace, zpomalují proces stárnutí, normalizují hladinu cukru v krvi a funkci štítné žlázy. Při vaření se ořechový olej používá jako obvaz na zelené saláty a přidává se také do těsta na pečivo, koláče a pečivo.

[HOŘČIČNÝ OLEJ.]

HOŘČIČNÝ OLEJ.

Hořčičný olej je rostlinný mastný olej vyrobený z rafinovaných hořčičných semen (nejčastěji Sarepta), který obsahuje asi 30% tuku. Je žlutá, s lehce nazelenalým odstínem, má specifickou, ale příjemnou chuť a vůni. Hořčičný olej se používá v pekárenském průmyslu, při výrobě pekařských výrobků: perníků, bagel atd. Hořčičný olej je velmi „jemný“ a v kombinaci s některými produkty vytváří nepříjemnou pachuť a neestetickou citrónově žlutou barvu.
Hořčičný olej má specifickou vůni a pikantní chuť (absolutně není hořká, jak si mnozí myslí) a je ideální pro oblékání salátů s důrazem na přirozenou chuť zeleniny. Saláty s tímto dresinkem navíc zůstanou déle čerstvé.
Palačinky jsou výborné smažené na hořčičném oleji, a pokud je přidáte do chleba nebo těsta na koláče, budou nádhernější a dlouho nezůstanou. Totéž platí pro konzervy - když přidáte hořčičný olej, déle se nezhoršují. Všechny tyto vlastnosti jsou široce používány v konzervárenském průmyslu (sledě v hořčičném oleji). A maso a ryby vařené na něm získávají zvláštní příjemnou chuť.
Hořčičný olej je mnoha odborníky na výživu považován za hotový lék. Díky svým antiseptickým a baktericidním vlastnostem je tento rostlinný olej ideální pro léčbu gastrointestinálních, kardiovaskulárních a nachlazení.

[OLEJ Z PŠENIČNÝCH KLÍČKŮ]

OLEJ Z PŠENIČNÝCH KLÍČKŮ

Olej z pšeničných klíčků obsahuje více než 75% triglyceridů různých mastných kyselin, až 6% volných mastných kyselin a až 4% glykolipidů a fosfolipidů. Obsah polynenasycených mastných kyselin (vitamin P) je více než 70%, zatímco poměr linolové a linolové kyseliny je 3: 1, což je nejoptimálnější pro metabolismus lipidů v těle. Olej také obsahuje myristovou, olejovou, erukovou a přibližně 10 nukleových kyselin.
Olej obsahuje velké množství vitamínů, rozpustných ve vodě (vitamíny B1, B2, B6, D, PP, kyseliny pantothenové a listové) a rozpustných v tucích (vitamíny E a A). Olej z pšeničných klíčků obsahuje maximální množství vitaminu E ze všech známých přírodních zdrojů - přes 400 mg. ve 100 g oleje, přičemž v něm dominuje nejaktivnější forma vitaminu E - alfa - tokoferol (asi 70%).
Při použití oleje z pšeničných klíčků pro terapeutické a profylaktické účely se užívá orálně přímo nebo přidáním do různých salátů, obilovin, pekárenských a cukrářských výrobků.

[KAKAOVÉ MÁSLO]

KAKAOVÉ MÁSLO

Kakaové máslo je světle žlutá (bělavá) mastná látka, má tvrdou a křehkou konzistenci při pokojové teplotě, charakteristický zápach, rychle a úplně se rozpustí v ústech bez zbytkové voskové pachuti. Rozlišujte mezi přírodním kakaovým máslem a deodorizovaným (dále zpracovávaným).
Oblast použití
Kakaové máslo se používá jako tuková základna pro výrobu různých cukrářských výrobků, stejně jako v parfumerii a farmaceutickém průmyslu.
Kakaové máslo je mastná látka světle žluté (bělavé) barvy, má tvrdou a křehkou konzistenci při pokojové teplotě, charakteristický zápach, rychle a úplně taje v ústech bez zbytkové voskové pachuti. Rozlišujte mezi přírodním kakaovým máslem a deodorizovaným (dále zpracovávaným).
Kakaové máslo se používá jako tuková základna pro výrobu různých cukrářských výrobků, stejně jako v parfumerii a farmaceutickém průmyslu.
Pro výrobu čokoládových výrobků je zapotřebí velké množství kakaového másla, které se získává lisováním kakaového louhu na hydraulických lisech. Pevný zbytek (kakaový koláč) vzniklý po lisování se zpracovává na komerční nebo průmyslový kakaový prášek. Výtěžek oleje je 44 ... 47% hmotnosti kakaového výluhu. Zároveň v kakaovém dortu zbývá 10,5 ... 17% tuku. Produkce kakaového másla, tj. Jeho množství vytlačené lisováním, může za stejných podmínek procesu kolísat a závisí hlavně na obsahu tuku v původním produktu.

[CANOL OIL]

CANOL OIL

Vědci vyvinuli hybrid řepky bez kyseliny erukové. Rostlina se zakořenila po celém světě a právě z jejích semen se v mnoha zemích začal vyrábět olej - takzvaný „řepkový olej“.
Jaké tuky obsahuje řepkový olej?
Řepkový olej obsahuje všech osm esenciálních kyselin pro jakýkoli rostlinný olej, kde 50–66% je kyselina olejová; významný je také obsah kyseliny linolové a linolové - 18–28%, respektive 6–14%.
Na pánev nebo na salát?
Jaké je nejlepší využití řepkového oleje, zejména „Brolio“? Vyšetření provedené v laboratoři potravinářské chemie Ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd (v Bělorusku zatím žádná taková jednotka není) ukázalo, že produkt „Brolio“ lze použít jak na smažení, tak na přípravu salátů. V salátu má tento olej jemnou květinovou vůni a smaženým bramborům dodává ořechový tón. Avšak při smažení jídla na „Brolio“ je cítit kyselou chuť.

[OŘECHOVÝ OŘECHOVÝ OLEJ]

OŘECHOVÝ OŘECHOVÝ OLEJ - jedinečný produkt získaný z jádra ořechů sibiřského cedru. Olej z cedrových ořechů se tělem snadno vstřebává, má vysoké nutriční a léčivé vlastnosti, obsahuje jedinečný komplex vitamínů a mikroelementů.
Cedrový olej vyniká svými vlastnostmi nejlepšími rostlinnými oleji (rakytníkový, olivový, kokosový, mandlový atd.) A nemá žádné kontraindikace pro použití v potravinách, pro terapeutické a profylaktické účely.
Nutriční vlastnosti oleje z cedrových ořechů jsou založeny na vysokém obsahu vitaminu F - esenciálních mastných kyselin (linolové a linolenové), které nejsou syntetizovány v těle, ale přicházejí pouze s jídlem a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Vitamin E (tokoferol), jehož olej z cedrových ořechů obsahuje 5krát více než olivový olej, poskytuje antioxidační vlastnosti (odolnost oleje proti žluknutí) a pomáhá zlepšit metabolismus v těle. Pokud jde o obsah kalorií, cedrový olej předčí hovězí a vepřové tuky a co se týče stravitelnosti - slepičí vejce!
Použijte do salátových dresinků a marinád. Skvělé pro pečení, zejména do těst, sušenek, chleba a kávových koláčů. Pro sladkou pochoutku lehce zahřejte máslo s medem a citronovou šťávou a pokapejte zmrzlinu nebo teplý sušenku.

[KOKOSOVÝ OLEJ]

KOKOSOVÝ OLEJ

Má všechny výhody rostlinných olejů: má jemnou příjemnou chuť, vůni a neutrální barvu; velmi tepelně stabilní produkt, který vydrží mnoho cyklů ohřevu bez ztráty chuti. A co je nejdůležitější, produkt je považován za nejzdravější pro vaření, a to je v naší době velmi důležité, jak vidíte.
Proto je vhodný nejen pro ženu zapletenou do obrovského sortimentu různých olejů, ale také pro toho pravého labužníka.
Stejně jako jiné rostlinné oleje neobsahuje cholesterol a je dodavatelem vitaminu E, který přispívá k normální reprodukční funkci, a jeho absence vede k neplodnosti. Z tak velkého množství výhod můžeme usoudit, že margarín a máslo by měly být nahrazeny kokosem.
Kromě všech výše uvedených je kokosový olej velmi užitečný:
- dodává základní živiny pro zdraví;
- slouží jako přímý zdroj energie - vstřebávání začíná přímo v ústech;
- snižuje riziko aterosklerózy a srdečních chorob;
- snižuje riziko rakoviny a degenerativních procesů;
- zvyšuje odolnost vůči bakteriálním, virovým, plísňovým (včetně kvasinkových forem) infekcím;
- podporuje funkce imunitního systému, snižuje adaptabilitu virů na antibiotika;
- nepostradatelné pro lidi, kteří sní o ztrátě hmotnosti, protože se neukládá v tělesném tuku.
Zpráva pro znalce chutného a zdravého jídla: k přípravě cukrovinek 100 gr. nahradíme margarín nebo máslo 75 g. kokosový ořech. Výsledek: přirozená barva hotového výrobku, delikátnější chuť, žádná „mastná“ chuť, výrazné prodloužení trvanlivosti a žádný cholesterol ve výrobku.
Kokosový olej téměř nereaguje se vzduchem, a proto je i bez chladničky použitelný několik let.

[KONOPNÝ OLEJ]

KONOPNÝ OLEJ

Konopný olej se získává ze semen konopí, asijské byliny rodu Cannabis, která se pěstuje v Indii, Íránu, Turecku, Sýrii, USA, Chile a některých dalších zemích. Tento olej je odpradávna jedním z hlavních v Rusku a teprve v 18. – 19. Století byl postupně nahrazován slunečnicovým olejem. Proces výměny byl plně dokončen již za sovětské vlády. Konopný olej však může svými vlastnostmi konkurovat mnoha rostlinným olejům. Je snáze stravitelný než kukuřičný olej a obsahuje řadu esenciálních aminokyselin, které se v jiných olejích nenacházejí. Studie ukazují, že tento olej, který má podobnou kvalitu jako lněné semínko, je skutečně účinný pro zdraví a podporuje normální kardiovaskulární, endokrinní a imunitní systém.

[ROHOVÝ (MAIS) OLEJ]

ROHOVÝ (MAIS) OLEJ

Rostlinný mastný olej získaný z klíčků semen kukuřice. Olej z kukuřičných klíčků obsahuje nejvyšší množství vitaminu E. Chrání buňky před „útokem“ volných radikálů, zlepšuje funkci mozku a svalů. Kromě toho klíčkový olej obsahuje hodně kyseliny linolové, která zvyšuje odolnost těla a reguluje srážení krve. Kukuřičný olej má stimulační, změkčující a výživný účinek.
A obsah vitaminu E je téměř dvakrát vyšší než v tradičním slunečnicovém oleji
Není žádným tajemstvím, že k udržení zdraví a vitality je zapotřebí celá řada různých látek a vitamínů. Každý vitamin navíc plní své poslání v obecné záležitosti udržování normálního života. Zvláštní pozornost si zaslouží vitamin E nebo tokoferol. „Tokoferol“ je latinské slovo a znamená „rodit potomky“. Vitamin poprvé objevil ve 20. letech 20. století vědec G. Evans, který ustanovil hlavní funkci tohoto vitaminu - udržovat normální vývoj embrya a schopnost reprodukce. Další studie potvrdily hodnotu vitaminu E a odhalily další úžasnou vlastnost - chrání tkáně těla před stárnutím a před vnějšími toxickými účinky (nepříznivé podmínky prostředí, cigaretový kouř, výfukové plyny atd.). Zejména vitamin E prodlužuje životnost červených krvinek - krvinek, které přenášejí kyslík, pomáhá tělu účinně vstřebávat další důležitý vitamin - A a má protikarcinogenní vlastnosti. Uvedli jsme jen malou část úkolů, s nimiž se vitamin E vyrovnává, ale to už je dost na to, abychom pochopili jeho výjimečnou roli v živém organismu. Denní potřeba tohoto vitaminu pro dospělého je 10 mg (pro těhotné a kojící ženy - asi 12 mg). Připomeňme, že tokoferol patří k vitamínům ROZPUSTNÝM V TUKU, to znamená, že pro své vstřebávání vyžaduje médium bohaté na tuky. A tady přichází na pomoc rostlinný olej, ve kterém jsou organicky kombinovány jak tuky, které potřebujeme, tak i vitální vitamin E.Nejzajímavější z hlediska vyváženého složení je ROHOVÝ olej - obsah bazických mastných kyselin v něm je téměř rovnoměrně rozdělen mezi různé druhy.
Proto je CORN oil považován za DIETARY oil. Je také ideální pro kojeneckou výživu. Tuto rovnováhu vytvořila sama příroda - a my jsme našli způsob, jak zachovat všechny příznivé vlastnosti tohoto jedinečného oleje. Používá se přímo v potravinách, k přípravě salátů, majonézy a margarínu, v pekařském průmyslu.

[SESAME (SESAME) OLEJ]

SESAME (SESAME) OLEJ

Sezamový olej se získává ze sezamových semen (bylina vysoká až 150 cm, rostoucí v celé Indii). Sezamová semínka se používají od starověku k získání cenného oleje. Obsahují mastný olej (až 60%), který zahrnuje glyceridy kyseliny olejové, linolové, palmitové, stearové, arachidové a lignocerové; fytosterol, sesamin (chloroform), sesamol, sesamolin, samam a jsou také bohaté na vápník, fosfor, vitamín E, železo, hořčík a zinek. Díky sezamolu je vysoce odolný při dlouhodobém skladování (až 8 let).
JAKÉ TO JE?
Druhy:
Existují dva druhy sezamových semen - bílé a černé. Nejkvalitnější olej se získává z bílých semen. Černá semena však po lisování poskytují vyšší procento oleje. Světlo je oblíbenější díky své relativně slabé vůni; používá se do salátů, dušených pokrmů. Tmavý olej má silnější aroma a používá se hlavně v asijských pokrmech, ale opět pouze ke zdůraznění chuti. Maximální teplota ohřevu sezamového oleje je 215 ° C.
Světle červenohnědý olej s pronikavou sezamovou vůní a ořechovou chutí - pro nejlepší kvalitu zvolte za studena lisovaný nebo „panenský“ olej. Smažený olej ze semen je tmavší a chutná silněji.
Olej se snadno spaluje, proto ho přidávejte do misky na poslední chvíli. Není příliš vhodné k pečení, protože hoří při nízkých teplotách - jen ho posypte hotovým jídlem a poté podávejte pro nejlepší chuť.
Používejte sezamový olej v čínských, japonských a asijských pokrmech; přidejte do marinád nebo polévek před podáváním. Před pečením nebo grilováním posypte kuře nebo ryby sójovou omáčkou. Skvělé pro salátové dresinky. Pro méně aromatický olej jej smíchejte s jemně vonícím olejem, jako je arašídový olej (1 díl sezamového oleje na 2 díly „měkkého“ oleje).
Co nahradit:
Olej má specifickou chuť a vůni, takže je lepší ho ničím nenahrazovat. Existuje však způsob, jak dosáhnout podoby této vůně, pokud sezamová semínka nejprve rozdrtíte a poté smažete na neutrálním rafinovaném rostlinném oleji.

[Z LÁZNŮ. OLEJ]

Z LÁZNŮ. OLEJ Je stejně aromatický jako ořechový olej a lze jej použít podobným způsobem. Vyzkoušejte mrholení nakrájených čerstvých hrušek a plátek brie.

[LNĚNÝ OLEJ]

LNĚNÝ OLEJ,

Rostlinný mastný olej získaný z lněných semen. Starý recept na zdraví.
Hledání univerzálního léku na všechny nemoci je záměrně nedosažitelný cíl. Můžete však najít lék, který vám pomůže bránit se nebo bojovat s mnoha nemocemi. To je LINSEED OIL.
Lněný olej je přírodní dietní produkt vyrobený podle starých ruských receptur lisováním za studena z vysoce kvalitních lněných semen, zdroje esenciálních polynenasycených mastných kyselin.
Lněný olej má terapeutické a profylaktické vlastnosti, které narušují metabolismus tuků, diabetes mellitus, aterosklerózu, rakovinu a kardiovaskulární onemocnění. Má normalizační účinek na funkce jater, štítné žlázy, střev, žaludku.Při dlouhodobém používání snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Má omlazující a hojivé účinky na popáleniny, omrzliny. Vyživuje mozek, zlepšuje metabolismus buněk a zajišťuje nervovou rovnováhu.
Lněný olej je přirozeným zdrojem Omega-3 a Omega-6 s nejvyšším obsahem těchto kyselin (Omega-3 = 60%; Omega-6 = 16%). Omega-3 se také nacházejí v dostatečném množství v rybím oleji, ale ve formě derivátu kyseliny linolenové. Jejich působení v lidském těle je velmi odlišné. Užívání Omega-3 ve formě rybího oleje může být téměř léčivé se všemi kontraindikacemi. Naproti tomu Omega-3 ve formě lněného oleje lze v těle skladovat a používat podle potřeby. Lněný olej je proto bezpečný i pro kojence.
Během období půstu chceme doporučit lněný olej nejen pro terapeutické a profylaktické účely, ale také jako lahodný produkt, který obohatí vaši stravu a ozdobí stůl.
Lněný olej lze dochutit obilninami, vinaigretou, vařenými bramborami, smíchaný s tvarohem a jogurty. Med zvyšuje příznivé vlastnosti tohoto oleje. Oxiduje však poměrně rychle, takže jej nelze skladovat déle než dva a půl měsíce.

[MACADAMOVÝ OLEJ.]

MACADAMOVÝ OLEJ. Macadamia nebo olej z makadamiových ořechů má jemnější chuť. Dokonale se hodí k rybám a zelenině - stačí pokropit hotovým pokrmem nebo ho potřít.

[MÁKOVÝ OLEJ]

MÁKOVÝ OLEJ

Makový olej (MÁKOVÝ OLEJ) je lisovaný produkt z máku (Papaver somniferum). Světle žlutá kapalina s příjemným zápachem, obsahující více než 70% kyseliny linolové a linolenové, asi 30% kyseliny olejové, palmitové a stearové. Makový olej je obtížně žluklý. Dokonce i starci ocenili makový olej pro jeho obzvláště jemnou vůni a příjemnou chuť. Dnes je to poměrně vzácný produkt, který se vyrábí v zanedbatelném množství, ale je to škoda - tento olej dodává úžasnou chuť čerstvému ​​zeleninovému salátu. Makový olej je zvláště ceněný v severní Francii, kde se mu říká huile blanche (bílý olej).

[MANDLOVÝ OLEJ.]

MANDLOVÝ OLEJ.

Vysoká teplota ničí jemnou vůni mandlového oleje, proto se nejlépe používá k ochucení studených salátů, vařené zeleniny, těstovin. Několik kapek mandlového oleje lze jednoduše nanést na plátek toastového chleba - vynikající.

[MOŘSKÝ BUCKTHORN]

MOŘSKÝ BUCKTHORN

Rakytníkový olej se vyrábí ze semen rakytníku. Má jasně červenooranžovou barvu a charakteristickou (i když docela příjemnou) vůni. Obsahuje mnoho karotenoidů, které pomáhají zvyšovat imunitu. Rakytníkový olej je přírodní antibiotikum, které dokonale léčí rány a vředy, obnovuje poškozené tkáně.

[OLIVOVÝ (PROVENCE) OLEJ]

OLIVOVÝ (PROVENCE) OLEJ

Olivový olej (rostlinný tuk) - je vyroben z plodů (oliv) vždyzeleného olivovníku, který roste hlavně ve Středomoří. Chuť, vůně a barva oleje (jeho vlastnosti) ovlivňuje odrůda oliv, klima, povětrnostní podmínky, vlastnosti půdy. Svou roli hraje také doba sběru oliv. Včasná sklizeň vytváří štiplavý zápach a zelenkavou barvu. Zralé olivy dodávají oleji zlatožlutou barvu a jemnější chuť. Vysoce kvalitní olivový olej je obvykle balen ve skleněných lahvích.
Známý je také druhý název oleje - „provensálský“ (podle regionu na jihovýchodě Francie). Stejně jako před sto lety je velmi ceněn.
Největšími producenty olivového oleje na světovém trhu jsou Španělsko (vyvážející produkt získaný pouze primárním lisováním za studena) a Itálie. Z italských olejů patří mezi vůdce - "Monini" (Monini). Nejlepší odrůdou španělského olivového oleje je Borges. Odborníci se domnívají, že nejlepšími olivami pro výrobu olivového oleje jsou odrůdy „blaneta“ a „arbequina“. Olivový olej z těchto oliv je nejvíce aromatický a pokud jde o jeho bohatost na zdravé látky, nemá obdoby.Dobrá kvalita a Maestro de Oliva (Maestro de Oliva).
Španělský olej je dražší, protože ve Španělsku je zakázáno míchat olivový olej s jinými rostlinnými oleji. Směsi (smíšené, MIXT) - levnější než 100% olej.
Nejkvalitnější a nejdražší - „Extra panenský olivový olej“ (Extra Virgin, „sklo“) - nerafinovaný extra panenský olivový olej, první (primární) lisovaný za studena (spremuta a freddo - v italštině) Jeho cena je maximální. Úroveň kyselosti může být také uvedena na štítku. Je výhodné, aby byla nízká - asi 0,5 stupně a ne více než jeden. Tento olej je vhodný k dochucení salátových, mořských a zeleninových pokrmů.
Nejdražším olejem je olivový olej Single Estate Extra Virgin. Lisovaný za studena. Olivy se pěstují bez použití chemikálií (hnojiva, prostředky na hubení škůdců); olej se vyrábí a plní do lahví v jednom olejovém mlýně (mlýně). Lisování za studena je považováno za nejsprávnější, protože olivy si zachovávají všechny cenné vlastnosti - speciální složení mastných kyselin: mononenasycené tuky olivového oleje, které jsou užitečnější než polynenasycené kukuřičné tuky.
Rafinovaný olivový olej se označuje jako „rafinovaný olivový olej“, „lehký olivový olej“ a také „čistý olivový olej“ nebo „olivový olej“. Lehký, méně intenzivní chutí a barvou. Používá se k přípravě teplých jídel.
Nejlevnějším „olivovým olejem z pokrutin“ je druhý (horký) lisovaný olej. Používá se hlavně na smažení a pečení.
Olej nízké kvality - takzvaný „ořech“, který se získává v procesu recyklace odpadu a silně zahřívá výlisky. Obsahuje karcinogenní látky zdraví škodlivé (benzopyren), které se při vysokých teplotách tvoří v rostlinném oleji. Nedoporučuje se konzumovat, jako smažená semínka.
V prodeji jsou také padělky, takže si musíte vybrat a nakoupit ve firemních obchodech, vzhledem k vysoké ceně oleje. Pravý olivový olej můžete odlišit umístěním do chladničky. Při teplotě +5 - +8 ° C zhoustne.
Olivový olej - vlastnosti
Podle standardů Světové zdravotnické organizace („Codex ...“) by olivový olej měl obsahovat 65–83% kyseliny olejové, 3,5–21% linolové a ne více než 0,3% kyseliny linolenové. Kyselina linolenová se oxiduje rychleji, kyselina olejová je nejpomalejší.
Odborníci tvrdí, že olivy obsahují téměř všechny vitamíny a stopové prvky nezbytné pro člověka, které jsou dobře absorbovány lidským tělem. Na rozdíl od živočišných tuků přinášejí tělu značný přínos - zabraňují rozvoji aterosklerózy, srdečních a cévních onemocnění, podporují odstraňování cholesterolu, pomáhají při léčbě trávicího systému a posilují kostní tkáň. Užitečné kyseliny obsažené v olivovém oleji jsou nezbytné jako stavební materiál pro buněčné stěny (tělo si je samo syntetizuje jen částečně). Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny olejové, která má velmi příznivý účinek na vstřebávání a zpracování tuků, je olivový olej klasifikován jako dietní produkt.
Nedávné studie odhalily imunostimulační účinek tohoto přírodního produktu. Možná jsou antiaterosklerotické vlastnosti olivového oleje vysvětleny obsahem biologicky aktivních sacharidů, sterolů, terpenových disperzí a tokoferolu v něm. Sloučenina oleocanthal má stejné analgetické a protizánětlivé účinky. Kyselina olejová zpomaluje proces stárnutí. Pokud budete jíst v různých formách 40 gramů olivového oleje denně, tělo bude kompletně zásobeno tuky.
Díky svému chemickému složení je olivový olej vhodný pro výživu těhotných a kojících matek, protože přispívá ke správnému vývoji mozku a nervové soustavy dětí před a po narození. Bylo zjištěno, že mastné kyseliny v olivovém oleji jsou velmi podobné těm, které se nacházejí v mateřském mléce.
Obsah kyseliny linolové, která podporuje eliminaci cholesterolu z těla, je několikrát vyšší než v běžném rostlinném oleji.
/ komentář autora stránky - nerafinovaný slunečnicový olej (lisovaný za studena) obsahuje mnohem více vitaminu E (alfa-tokoferol) než provensálský, takže byste se tohoto známého a zdravého rostlinného oleje neměli vzdát.
Pro léčebné a profylaktické účely se doporučuje užívat olivový olej na prázdný žaludek - pít ho ráno nebo odpoledne.
Při vaření se rafinované oleje obvykle používají pouze ke smažení potravin. Nerafinované - dochucené saláty. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií v olivovém oleji (900 kcal na 100 g) omezte denní stravu na dvě nebo tři lžíce
Olivový olej skladujte na chladném a tmavém místě (aby neoxidoval), izolovejte jej od cizích pachů. Doba použitelnosti je uvedena na štítku (obvykle ne více než dva roky).

[DLAŇ]

DLAŇ

Palmový olej se získává z buničiny nebo semene palmy olejné pocházející z jihovýchodní Asie a Severní Ameriky. Buničina obsahuje až 70% oleje bohatého na karotenoidy a kyselinu palmitovou. Z hlediska fyzikálně-chemických vlastností a nutriční hodnoty je palmový olej blíže živočišným tukům. Má červenooranžovou barvu a tvrdne při teplotách pod 30? C navenek připomíná jehněčí nebo vepřový tuk a je konzumován pouze při zahřátí (není vhodný k přípravě studených jídel). I výrobky vařené na palmovém oleji by se měly jíst jen horké - po ochlazení se na povrchu produktu vytvoří mastný film. V palmovém oleji není prakticky žádný cholesterol, ale jeho vysoká teplota tání ztěžuje trávení, takže nepatří k dietním produktům. Tento olej se nejčastěji používá na východě, kde se z náboženských důvodů nepoužívá vepřový tuk. V Evropě představuje palmový olej 15% celkové spotřeby rostlinného oleje a používá se hlavně jako tužidlo při výrobě margarínů, cukrovinek a tuků na vaření. Při smažení tuků se palmový olej nejlépe konzumuje s tekutým rostlinným olejem. Tento olej je široce používán v západní Africe a Indonésii. Na západě se z něj vyrábí margarín, sušenky a některé potravinářské výrobky.
Nejméně cenný ze všech rostlinných olejů - obsahuje poměrně málo užitečných polynenasycených kyselin.

Jádrový olej PALM se získává z dužiny plodů palmy olejné lisováním a vyrábí se pouze rafinovaný deodorizovaný. Olej je během skladování velmi nestabilní. Při pokojové teplotě je tvrdý.

[PEKANOVÉ OŘECHY. OLEJ]

PEKANOVÉ OŘECHY. OLEJ

Stejná doporučení jako u ořechového oleje.
Rozumí se, že ořechové oleje mají charakteristickou vůni ořechů, ze kterých jsou odvozeny. To je velmi výhodné v tom smyslu, že předem víte, jakou chuť a vůni vaše jídlo dostane, pokud použijete ten či onen olej. Pokud chcete zvýraznit chuť pečiva, které zahrnuje lískové ořechy, použijte lískový olej na pekáč nebo na hotové pečivo.
Ořechová másla se obvykle prodávají v lahvích nebo plechovkách z tmavého skla. Uchovávejte je v chladničce nebo na jiném tmavém a chladném místě. Po každém použití víko pevně uzavřete, aby byl kontakt se vzduchem co nejmenší. Oleje z ořechů mají jednu nevýhodu - rychle se zhoršují, proto pečlivě zkontrolujte datum vydání a datum vypršení platnosti na štítku.

[SLUNEČNICOVÝ OLEJ]

SLUNEČNICOVÝ OLEJ

Slunečnicový olej je jedním z nejlepších druhů rostlinných tuků. Má nízký bod tuhnutí a vysoké procento zdravě prospěšných polynenasycených mastných kyselin. V Rusku je to nejoblíbenější „lidový“ ze všech rostlinných olejů.
Rafinovaný slunečnicový olej - průhledný, zlatý nebo světle žlutý, během skladování se nesráží.
Nerafinovaný olej má tmavší barvu a bohatší vůni. Během skladování se vytvoří sraženina (steariny a fosfolipidy (vosky a parafiny) - sraženina při nízkých teplotách a v průběhu času). Doba použitelnosti je kratší než u rafinovaných.
Pokud olej voní jako smažená semínka, byl lisován při vysokých teplotách (v tomto případě se objevují karcinogeny).Výhodnější, užitečnější - první lisování za studena (získání metodou lisování při teplotách nepřesahujících 90 stupňů).
Ve slunečnicovém oleji se obsah kyseliny olejové může pohybovat od 15 do 65%, kyselina lenolová - od 20 do 75% (častěji v rozmezí 45-60%). Čím jižnější a suchější je klima v oblastech pěstování slunečnice, tím odolnější je místní olej vůči oxidaci, protože oleje v jižních oblastech obsahují více nasycených a olejových kyselin. Nejlepší ropa je z jižních stepí.
Sub. olej ve svém složení obsahuje mnohem více nejsilnějšího přírodního antioxidantu (antioxidantu) - alfa-tokoferolu (vitamín E) než všechny ostatní oleje dostupné pro masového spotřebitele (více než 60 mg na 100 g)
V lidovém léčitelství se léčivé vlastnosti slunečnicového oleje používají k léčbě plicních onemocnění, tromboflebitidy, střevních a jaterních onemocnění (pít nalačno nebo v zeleninových salátech).
Používá se jako hlavní surovina při výrobě margarínu a majonézy, stejně jako při výrobě konzervované zeleniny a ryb doma - hlavně k zálivce salátů a polévek. Rafinovaný olej se také používá ke smažení.
Výhody nerafinovaného slunečnicového oleje spočívají v jeho vlastnostech:
a) nerafinovaný slunečnicový olej má vysoký (ve srovnání s jinými dostupnými oleji; je také dostatečný v olivovém oleji) obsah nenahraditelné mastné kyseliny lenolové (LA), která reguluje celý metabolismus a vlastnosti buněčných membrán.
b) neexistuje žádný antagonista LA - mastná kyselina lenolenová (LNA). Například lněné semínko (40–50%) a sójové oleje (5–10%) obsahují hodně LNA, což z nich dělá tyto oleje nežádoucí pro lékařskou praxi.
c) obsahuje velmi málo biologicky neaktivních nasycených tuků.
d) obsahuje mnohem více nejsilnějšího přírodního antioxidačního (antioxidačního) alfa-tokoferolu (vitaminu E) než všechny ostatní oleje, které máme k dispozici, přes 60 mg% (ve 100 g oleje - více než 60 mg).
e) mnoho antioxidačních synergentů (zesilovač antioxidačních vlastností) pro alfa-tokoferol: cholinofosfatid-lecitin, od 1,0 do 1,4 g% (ve 100 g oleje - 1,0 - 1,4
f) díky velmi jednoduché výrobní technologii a nízkým nákladům - jiné tuky jsou velmi zřídka a málo se s nimi mísí, „aby ušetřily peníze“.

[Řepkový olej]

Řepkový olej

Řepkový olej se získává ze semen řepky, přirozeného hybridu zelených a řepky (tato rostlina se ve volné přírodě nevyskytuje, ačkoli řepka je v kultuře známá již 6 tisíc let). Kdysi se řepkový olej používal pouze na Středním východě, v Číně a Indii, ale dnes se stává velmi běžným v kuchyních mnoha vyspělých zemí, protože obsahuje málo cholesterolu a komplexních tuků. Například dnes v Kanadě je tento olej (pouze rafinovaný) nejoblíbenější ze všech rostlinných olejů - smaží se v něm, přidává se do koření do zeleninových salátů atd. Nejslavnější obchodní název řepkového oleje - Canola - je registrován kanadskými drtiči olejů WeStеrn. Sdružení. Výhodou tohoto oleje oproti slunečnicovému je, že obsahuje pouze 6% nasycených mastných kyselin, zatímco ve slunečnicovém oleji je to dvakrát tolik - 12%. Obsahuje také mnoho užitečných mononenasycených kyselin a tuků životně důležitých pro lidské tělo. Celá Evropa se proto dnes spoléhá na řepku. Například v České republice zabírá tato plodina 15% orné půdy, zatímco u nás podle ministerstva zemědělství jen něco málo přes 2%.

[Z RÝŽE BRAN. OLEJ]

Z RÝŽE BRAN. OLEJ

Rýžový olej je vynikající pro smažení a smažení, produkty vařené v něm získávají zvláštní příjemnou vůni. Většina japonských restaurací již používá olej z rýžových otrub tempura. Stejně dobře připravuje hranolky a kuřecí maso. Tento olej se stále více používá k smažení mořských plodů, masa a zeleniny, dodává jídlu aroma, ale nikdy nepřekoná přirozenou chuť.Olej z rýžových otrub má zvýšenou odolnost vůči vysokým teplotám ve srovnání s jinými oleji, což ho činí atraktivním pro popsané způsoby vaření. Olej obsahuje mírné množství nasycených tuků a nízké (ve srovnání s například sójovým olejem) množství kyseliny linolenové, díky čemuž je odolnější vůči oxidaci.

[ZELENÝ OLEJ]

ZELENÝ OLEJ

Olej z cameliny - „zapomenutý“, ale znovu oživený, se vyrábí ze semen cameliny.
Používání oleje z cameliny v potravinách bylo dlouho omezeno, protože obsahovalo antinutrient - kyselinu erukovou, která má nepříznivý účinek na lidské tělo.
V současné době byly vyvinuty nové neerukózní odrůdy cameliny a tento cenný olej se znovu objevil na našem stole. Olej z cameliny má specifickou vůni a chuť obsaženou v brukvovité zelenině (zelí, ředkvičky, křen), dává salátům kořeněnou chuť.
Má vysokou aktivitu vitamínů E: nerafinovaný olej obsahuje 104,9 mg tokoferolů. Olej z cameliny je zdrojem hořčíku.
Vyznačuje se vysokou stabilitou vůči oxidaci, a to i přes vysoký obsah PUFA, protože obsahuje silný antioxidační komplex představovaný tokoferoly, karotenoidy, fosfatidy.

[SAFFLOROVÝ OLEJ]

SAFFLOROVÝ OLEJ

Světlicový olej se vyrábí ze semen světlice barvířské - bylinné rostliny rodu Carthamus z čeledi Asteraceae, z nichž 19 druhů roste divoce ve Středomoří a je široce pěstováno ve Španělsku, Portugalsku, Rakousku, Maďarsku, Francii, Indii, Turecku, Íránu, Afghánistánu, Číně, USA, Austrálii , Brazílie a střední Asie. Světlice barvířská je velmi stará rostlina, je známo, že Egypťané již v 16. století před naším letopočtem. E. obarvil obvazy pro své mumie okvětními lístky svých malých žlutooranžových květů. Olej z jeho semen chutná jako slunečnice, voní po květinách a je velmi ceněn kuchařskými odborníky: za prvé obsahuje více nenasycených mastných kyselin než mnoho jiných rostlinných olejů a za druhé má velmi vysoký bod kouření, což je zvláště dobré pro smažení potravin hluboce smažený a za třetí, světlicový olej neztuhne ani při poměrně silném ochlazení, což ho činí nepostradatelným v salátech, které se obvykle podávají studené. Světlicovému oleji však chybí vitamin E, a proto je považován za méně výživný než jiné oleje. Jelikož je bez zápachu a má schopnost snadno se vstřebávat, našel své použití v různých krémech a mastích na pokožku. Světlicový olej je široce používán v asijské kuchyni.

[SOJOVÝ OLEJ]

SOJOVÝ OLEJ

Sójový olej se získává ze sójových bobů, které kromě významného množství oleje (15–20%) obsahují kompletní bílkoviny. Má slámově žlutou barvu, charakteristickou vůni a chuť a do prodeje se dostává pouze rafinovaný, ale ne deodorizovaný. Surová ropa je hnědá se zelenkavým odstínem, rafinovaný olej je světle žlutý se specifickou vůní a chutí. Sója zaujímá přední místo ve světové produkci rostlinných olejů - je nejrozšířenější v západní Evropě, USA, Japonsku a Číně a ve Spojených státech zaujímá téměř 4/5 trhu s rostlinnými oleji. Sójový olej se používá stejným způsobem jako slunečnicový olej. Při vaření se používá k smažení ryb, zeleniny, k přípravě některých těstových výrobků, k úpravě salátů. Velmi cennou složkou sójového oleje je lecitin, který normalizuje hladinu cholesterolu v krvi. Díky vysokému obsahu fosfatidů se používá při výrobě pekárenských výrobků, zatímco těsto se stává pružnějším, zlepšuje se struktura chleba a pomaleji zatuchne. Sójový olej má podobné složení jako rybí oleje - obsahují stejné polynenasycené kyseliny.Vzhledem k obsahu látek nezbytných pro tvorbu centrálního nervového systému a vizuálního aparátu je tento olej lepší než ostatní pro dětskou výživu. Sójový olej snadno žlukne, proto by se neměl skladovat déle než 4–6 měsíců.

[DÝNĚ. SEMÍNKOVÝ OLEJ]

DÝNĚ. SEMÍNKOVÝ OLEJ

Jedná se o jeden z nejzdravějších olejů s více než 90% nenasycených tuků, 45–60% kyselinou linolovou a až 15% kyselinou linolenovou, bohatou na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Dýňový olej je sytě tmavě zelené nebo tmavě hnědé barvy se silnou charakteristickou vůní. Rakouská královská vyhláška z roku 1773 výmluvně hovoří o svých vynikajících kulinářských a léčivých vlastnostech: „Tento zdravý olej je jedinečný a příliš drahocenný pro použití v potravinách, proto by měl být používán pouze jako lék a měl by být distribuován pouze v lékárnách.“ Naštěstí pro kuchařské specialisty tato vyhláška již není platná a dýňový olej může a měl by být používán při vaření zcela legálně. Mohou být použity k dochucení salátů, masa, luštěnin, ale je lepší to udělat na konci vaření, protože stejně jako ořechové oleje, dýňový olej nevydrží zahřátí. V salátových dresinkech, ale používejte střídmě, protože chuť je velmi silná. Přidejte do bramborové kaše, pokapejte pečenou zeleninou nebo pokapejte grilované ryby nebo ryby pečené v troubě.

[TRUFFLE OIL.]

TRUFFLE OIL.

Lanýžový olej se nezískává lisováním, stejně jako jiné druhy olejů, ale máčením lanýžů v olivovém nebo hroznovém oleji. V závislosti na typu lanýže může být olej z bílých nebo černých lanýžů, zatímco olej z černých lanýžů je aromatičtější. Několik kapek oleje dodá zvláštní chuť každému salátu nebo kořeněné polévce nebo omáčce. Jeho použití může být omezeno pouze vaší představivostí, ale nezapomeňte, že k ochucení pokrmu stačí jen pár kapek a takový drahý olej samozřejmě není vhodný ke smažení. Je lepší smažit jídlo na jiném oleji, například olivovém oleji, a na konci vaření přidejte do horké misky kapku lanýžového oleje.

[PISTACHIOVÝ OLEJ.]

PISTACHIOVÝ OLEJ. Olej má sytě zelenou barvu a do určité míry hustou konzistenci, pistáciový olej má lahodnou chuť. Čím tmavší barva, tím silnější aroma. Ideální na saláty a chleby, vynikající v pesto.

[OŘECHOVÝ OLEJ]

OŘECHOVÝ OLEJ

Nádherný a velmi aromatický rostlinný olej se získává z lískových ořechů, jejichž ořechy obsahují více než 50% tuku. Hlavním vývozcem tohoto poměrně nákladného a mladého produktu (objevil se až v 70. letech) je Francie, kde se vyrábí v malém množství z místních ořechů a také ořechů dodávaných z Itálie a Turecka. Tento olej se používá jako koření k přidání ořechové chuti a aroma do dresinků a omáček, k zálivce salátů a někdy se přidává do pečiva. Nejjednodušší, ale božská vinaigretová omáčka může být vyrobena z arašídového másla, zvláště pokud místo obyčejného octa použijete citronovou šťávu, sherry nebo šampaňské. Je dobré dochucovat ryby lískovými oříšky a mandlovým olejem. Pro doplnění paliva musíte z tohoto oleje vzít jen velmi málo - je velmi aromatický a má jasnou chuť. Díky své drsné chuti se často mísí s jinými oleji. Nemělo by se používat ke smažení, protože má poměrně nízký bod kouření. Lískový olej se rychle zhoršuje (žluklý) a nejlépe se uchovává v chladničce. Není to zdaleka levné, ale chutné a zdravé - lískový olej má stejné procento mononenasycených mastných kyselin jako olivový olej. V Rusku je lískový olej prakticky neznámý, takže jsme nemohli najít jeho přesné adjektivum („lískový ořech“ nebo „lískový ořech“); s největší pravděpodobností v tomto případě nejvhodnější zobecněný termín - „ořechové máslo“.

[BAVLNĚNÝ OLEJ]

BAVLNĚNÝ OLEJ

Olej z bavlníkových semen se získává ze semen bavlníku a je obzvláště populární ve Střední Asii. Nerafinovaný bavlníkový olej je červenohnědá kapalina se zvláštním zápachem a hořkou chutí; rafinovaný - slámově žlutý, prakticky bez chuti a bez zápachu. K jídlu se používá pouze rafinovaný olej, protože nerafinovaný olej obsahuje jedovatou látku - gossypol. Chemické složení a vlastnosti bavlníkového oleje závisí na odrůdě bavlny, jakož i na ploše a podmínkách jejího pěstování. Skládá se ze směsi kapalných (70-75%) a pevných (25-30%) tuků, proto během skladování tvoří tyto tuky hojný vločkovitý sediment. Po ochlazení na 0 ° C bavlníkový olej zcela ztuhne a při následném zahřátí se roztaví a zprůhlední. Bavlníkový olej má podobné složení jako slunečnicový olej, ale používá se hlavně pro zpracování různých produktů za tepla. Pro přípravu salátů se vyrábí speciální salátový olej - pevné přísady se z bavlníkového oleje odstraní zmrazením. Takový olej nezhustne a nezakalí se ani při teplotě 0 ° C, což umožňuje jeho použití k výrobě ryb nejvyšší třídy v konzervách. Bavlníkový olej má vysoký bod kouření a přijatelný obsah polynenasycených mastných kyselin. V Evropě se používá jen zřídka.

[ČESNEKOVÝ OLEJ.]

ČESNEKOVÝ OLEJ.

Použití nerafinovaného slunečnicového oleje K tomu vložte oloupané stroužky česneku do sklenice a naplňte je nerafinovaným slunečnicovým olejem (olej příjemně voní po čerstvě nasbíraných slunečnicových semínkách). Hrdlo plechovky lze uzavřít jednoduchým plastovým víkem. Česnek a olej mají baktericidní vlastnosti a nevyžadují další tepelné ošetření. Po 2-4 týdnech je česnekový olej připraven k použití.
Lžíce takového oleje ve slavnostních salátech, v majonéze a kaši překvapivě zdobí chuť pokrmu. Když je olej vyčerpán a česnek získá jantarovou barvu, měl by být před použitím velmi jemně nasekaný a mírně zahřátý.

[ROSTLINNÉ OLEJE, KTERÉ SE NEPOUŽÍVají při vaření Anthracen Stroužek Pelargónie Dřevěný Třezalka tečkovaná Castor CrotonLevandule Máta Perillovoe Broskev Jedle Vstřebávání Růžový Lopuch Ricinovoye Světlice barvířská Fusel.Standardní lněné semínko Hrubý Tallovoye Tungovoye (dřevo) Čajovník Česnek Eukalyptus]

ROSTLINNÉ OLEJE, KTERÉ SE NEPOUŽÍVají při vaření

Anthracen
Stroužek
Pelargónie
Dřevěný
Třezalka tečkovaná
Castor
Croton
Levandule
Máta
Perillovoe
Broskev
Jedle
Vstřebávání
Růžový
Lopuch
Ricinovoye
Světlice barvířská
Fusel.
Standardní lněné semínko
Hrubý
Tallovoye
Tungovoye (dřevo)
Čajovník
Česnek
Eukalyptus

A další podobné rostlinné oleje, pečlivě si přečtěte složení oleje a návod k použití.

[IDENTIFIKACE A FALŠIFIKACE ROSTLINNÉHO OLEJE]

IDENTIFIKACE A FALŠIFIKACE ROSTLINNÉHO OLEJE

Jen si pomyslete: před několika lety neměl ruský kupec problémy s výběrem rostlinného oleje. Na policích byly jen slunečnice, kukuřice a někdy i olivy. A teď, když se objeví pohled na jména a nabízené výrobce, potřebují odborníci na spotřebitele a odborníky na zboží základní znalosti, aby této rozmanitosti porozuměli.
Na trhu s rostlinným olejem, který je vždy oblíbený u ruského spotřebitele, protože se přidává také do salátů a je široce používán k smažení, je pro kupujícího někdy obtížné vybrat si kvalitní olej z široce inzerovaného nekvalitního oleje. Výrobce i distributor jsou proto v pokušení předstírat nebo zvýšit objem svých prodejů nahrazením jednoho typu oleje jiným, méně cenným.
Kromě toho dnes na trh přichází nejen jedlý olej, ale také technický, technologicky zpracovaný pro potraviny. Proto existují problémy s komplexním zkoumáním pravosti všech druhů rostlinných olejů prodávaných na ruských potravinářských trzích.
Při zkoumání pravosti rostlinných olejů lze dosáhnout následujících výzkumných cílů:
♦ identifikace druhu rostlinného oleje;
♦ identifikace odrůdy rostlinného oleje;
♦ způsoby padělání a metody jejich detekce.
Při zkoumání pravosti za účelem identifikace druhu rostlinného oleje musí být odborník obeznámen s moderními metodami výzkumu této skupiny zboží a poté sám na základě své úrovně znalostí v této oblasti určit rozsah úkolů, které řeší. Zvažte rozsah úkolů, které musí odborník k dosažení tohoto cíle vyřešit.
Identifikace rostlinných olejů. Rostlinný olej je produkt připravený k přímé konzumaci získaný ze semen nebo embryí semen, plodů rostlin lisováním a / nebo extrakcí a čištěný od určitých nečistot, v závislosti na typu získaného produktu.
Podle typu surovin obsahujících tuky se vyrábí rostlinný olej: slunečnicový, kukuřičný, hořčičný, bavlníkový, sójový, arašídový, olivový, sezamový (sezamový), kokosový, palmový, palmový, kakaové máslo, řepkový.
Podle stupně vhodnosti ke spotřebě a biologické hodnoty pro potraviny jsou tekuté rostlinné oleje uspořádány v tomto pořadí: kukuřičný, olivový (provensálský), hořčičný, slunečnicový, sezamový, sójový, arašídový, olivový (dřevěné), bavlníkové, řepkové, směsi různých olejů.
Podle stupně čištění a podle toho snížení nutriční a biologické hodnoty jsou rostlinné oleje uspořádány v následujícím pořadí: nerafinovaný, hydratovaný, rafinovaný nedezodorizovaný, rafinovaný dezodorizovaný, neutralizovaný nedezodorizovaný, neutralizovaný deodorizovaný.
Nerafinovaný olej obsahuje: triglyceridy, volné vitaminové mastné kyseliny (olejová, linolová, linolenová), fosfatidy, vitamíny rozpustné v tucích (A, E, K), vosky, karoten, aromatické látky a další sloučeniny.
Hydratovaný olej obsahuje triglyceridy, volné vitaminové mastné kyseliny, vitamíny rozpustné v tucích, vosky, karoten, aromatické látky atd.
Pouze v rafinovaném nedeodorizovaném oleji: konzervují se triglyceridy, aromatické látky.
V rafinovaném deodorizovaném oleji zůstávají pouze triglyceridy. Je to surovina pro výrobu margarínu a kuchyňských olejů a pro smažení.
Identifikační ukazatele různých odrůd rostlinných olejů jsou: číslo barvy; číslo kyselosti; obsah vlhkosti, látky obsahující fosfor a nezmýdelnitelné látky; kal podle hmotnosti.
Zkoušku pravosti lze rovněž provést za účelem stanovení metody padělání rostlinných olejů, přičemž mohou existovat následující metody a typy padělání.
K padělání sortimentu rostlinných olejů může dojít v důsledku: přeřazení; nahrazení jednoho typu oleje jiným.
Přehodnocování rostlinných olejů je velmi rozšířené, velmi rafinované rostlinné oleje jsou často nahrazovány nerafinovanými a dokonce technickými typy olejů. Nerafinovaný řepkový olej by se tedy neměl používat jako potravina. Řepkový olej navíc obsahuje specifické látky, které dodávají hořkosti křupavým rostlinám (zelí, ředkvičky, řepkový olej), kterým se říká glykosinoláty. Jedná se o komplexní sloučeniny sestávající ze sacharidů, síry, disulfidu a dalších částí. Prakticky nikdo v Ruské federaci nemůže tyto sloučeniny určit. Osvědčení o shodě pro řepku a řepkové výrobky však naznačují, že výrobky jsou pro tyto sloučeniny certifikovány. Toto je klasický příklad profanace certifikačních služeb.
U těchto sloučenin nikdo nekontroluje kvalitu řepkového oleje a pravděpodobně se přímo používá v široce inzerovaných rafinovaných rostlinných olejích neznámého původu.
Lze také nahradit cennější druhy olejů: kukuřičný, slunečnicový - s nízkým obsahem sóji, bavlníkových semen, řepkového oleje atd.Navíc v rafinované formě, když jsou odstraněny specifické aromatické a barvicí látky, je téměř nemožné je navzájem odlišit, pokud jde o organoleptické ukazatele. Je možné zjistit jejich původ pouze pomocí fyzikálních a chemických indikátorů (viz tabulka 34).
Kvalitativní padělání rostlinných olejů lze dosáhnout následujícími způsoby: porušení výrobní technologie; porušení složení receptury; porušení čisticí technologie.
Existuje nebezpečí, že rostlinný olej získaný ze semen, která nebyla vysoce kvalitně očištěna, může obsahovat škodlivé nečistoty, které dodávají olejům hořkost a pryskyřičnou chuť. Například špatné čištění slunečnicových semen na primitivních technologických linkách vede k tomu, že se nerozdělují semena poškozená červy, potažená pryskyřicí atd. Výsledné oleje nízké kvality se proto často vydávají za vysoce kvalitní nebo je nutné je rafinovat.
A konečně existují druhy rostlinných olejů (mezi nimi bavlníkový, řepkový, sójový), které nelze konzumovat bez rafinace, protože obsahují různé toxické látky. Takže v bavlníkovém oleji je silný jed - gossypol, který se odstraňuje pouze při neutralizaci kyselinou anthranilovou nebo při vysokém tepelném zpracování. Pravděpodobně odtud pochází starodávná tradice asijských národů: při přípravě pilafu je bavlníkový olej silně a dlouho kalcinován.
Jelikož vysoce kvalitní provensálský olivový olej přichází do Ruska za vysokou cenu a poptávka po tomto oleji je poháněna nezdravým vzrušením, údajně skutečností, že má léčivé vlastnosti, mnozí výrobci kupují dřevěný olivový olej a ředí ho slunečnicovým, sójovým, řepkovým, bavlníkovým semenem a dalšími. nekvalitní rafinované rostlinné oleje.
Existuje také hrubší padělání, když se oleje určené pouze pro technické účely, například ricinový olej, nerafinované odrůdy slunečnice 2 atd., Prodávají jako jedlé.
V zahraničí a v některých našich závodech na těžbu ropy je široce používána extrakce rostlinných olejů benzínem. Při tomto způsobu získávání olejů v koláči nejsou prakticky žádné tuky ani tuky podobné látkám a po vylisování zůstává obvykle od 6 do 13%. Olej získaný extrakcí však musí být nutně rafinován a deodorován, aby nezůstaly žádné stopy benzínu. Tento olej se obvykle používá k výrobě margarínu nebo kuchyňských olejů, ale velmi často se prodává jako rafinovaný deodorizovaný olej.
Doba použitelnosti rostlinných olejů je pouze: 4 měsíce - u kukuřice a slunečnice, 8 měsíců - u hořčice, arašídů - až 6 měsíců. Aby se prodloužila doba použitelnosti, do rostlinných olejů se nepřidávají konzervační látky, ale antioxidanty. Ale všichni výrobci rostlinných olejů nepíšou o těchto přísadách na obalu.
Kvantitativní padělání rostlinných olejů (body kit, měření) je podvod spotřebitele kvůli významným odchylkám v parametrech plechovky (hmotnost, objem), překračujícím maximální povolené odchylky. Například čistá hmotnost láhve s rostlinným olejem je menší než to, co je uvedeno na samotném obalu, nebo se objem prodaného slunečnicového oleje sníží zmenšením objemu odměrky o 1 litr. Je docela jednoduché identifikovat takové padělání nejprve měřením čisté hmotnosti láhve s rostlinným olejem nebo objemu pomocí ověřených měřících měr hmotnosti, objemu.
Informační padělání rostlinných olejů je podvodem spotřebitele pomocí nepřesných nebo zkreslených informací o produktu.
Tento typ padělání se provádí zkreslením informací v přepravních dokladech, štítkování a reklamě. Například rafinovaný olej v zásadě nemůže obsahovat přírodní vitamíny rozpustné v tucích a reklama na Zlato olej tvrdí, že tento olej obsahuje. Toto je běžné padělání informací.Mnoho balení rostlinných olejů také naznačuje, že neobsahuje cholesterol. Ale všechny druhy rostlinného oleje nikdy neobsahovaly cholesterol, protože tato látka je syntetizována pouze živočišnými organismy. Tyto informace zavádějí běžného spotřebitele a jsou jen reklamním kouskem.
Při padělání informací o rostlinných olejích jsou často zkreslené nebo nepřesně uvedeny následující údaje:
♦ název produktu;
♦ výrobce zboží;
♦ množství zboží;
♦ zavedené potravinářské přídatné látky - antioxidanty.
Pokud je před vámi rostlinný slunečnicový, kukuřičný olej, olivový olej s přídavkem slunečnice s trvanlivostí delší než 4 měsíce a antioxidační přísady (butyloxytoluen, butyloxyanisol) nejsou na obalu uvedeny, pak je před vámi další falešný.
Pamatujte také, že ke spotřebě jsou určeny pouze prémiové a prvotřídní oleje. Pokud je na obalu uvedeno, že se jedná o olej třídy 2, pak je to také falešný.
Informační padělání zahrnuje také padělání certifikátu jakosti, celních dokladů, čárového kódu, data výroby rostlinných olejů atd.

Po přečtení byly otázky
Často nakupuji různé oleje ruské výroby ve 250 ml lahvích
lněné semínko, ořech ..., sezam, dýně atd. Přidávám do salátů a cereálií pro děti
mnoho z nich říká, že neohřívat
Včera mi přinesli dlouho očekávaný Panasonic Bread Maker 257
Napadlo mě, jestli je lepší přidat do těsta rafinované oleje?
koneckonců po tepelném zpracování jsou ztraceny všechny příznivé vlastnosti nerafinovaných olejů? A kromě toho se tvoří škodlivé sloučeniny!
A pokud ano, proč do pečiva přidávat různé oleje, které jsou dražší a mají malou výhodu?
Možná se mýlím, chtěl bych znát VÁŠ názor na tuto věc
Mám v plánu při každodenním pečení chleba používat rafinované olivové oleje (zatím jsem si nekoupil) a rafinované slunečnicové oleje.
Chtěl bych udělat chléb co nejužitečnější, mohou existovat některé nerafinované oleje, které po tepelném zpracování neztratí své vlastnosti?
Jaké oleje používáte každý den?

ODPOVĚĎ ZA MNOHOU SLOVA

Každý chléb, který upečete doma, bude užitečný! Tento chléb se vyrábí doma z produktů, které jste si sami vybrali a vložili do těsta.
A výběr produktů / surovin je omezen pouze vaší fantazií.

Máslo má svou vlastní specifickou chuť, zejména lněný nebo sezamový olej, arašídové máslo, někdy takový chléb nemůžete jíst, nemusí vám chutnat.

Hledejte vlastní chuť chleba, pečte pro zdraví

A pokud je to tak, tak proč přidávat různé oleje do pečiva, které je dražší a má malou výhodu?

Máte právo dát do těsta máslo a co.
Chléb můžete úspěšně péct pouze z mouky, vody, soli, droždí (kvásku) a chléb bude elegantní, chutný, domácí, zdravý

Možná proto „nerozumím“, proč přidávat olej s jedinečnou vůní - stále nebudu cítit rozdíl s nebo bez něj!

Někdy tedy do těsta přidáme máslo nejen pro vůni, v hotovém chlebu to necítíte. Olej je dobře cítit, pokud je čerstvá kůra z trouby namazána rostlinným olejem.

Máslo se přidává do těsta kvůli konzistenci těsta, jeho plasticitě atd. To lze pochopit, když připravujete kontrolní vzorky chleba - s máslem i bez něj. Můžete také porovnat konzistenci strouhanky při pečení chleba se zeleninou a máslem.

Začněte péct a sami se rozhodněte, co a jak

[Zázvorový rostlinný olej]

Vyskytuje se v prodeji a Zázvorový rostlinný olej.
Jeho složení: rafinovaný slunečnicový olej, deodorizovaný, zmrazený, kořen zázvoru.

100 g produktu obsahuje: tuky - 98,8 g, včetně polynenasycených mastných kyselin - 60,0 g. Obsah kalorií - 914 kcal.

Ochutnali jste peníze? Nespěchejte se vzdát, pokud jste jedli zázvor.Ve starověku se za zboží platilo, ale nyní se toto vonné koření používá při přípravě omáček, zázvorový olej se přidává do hovězího, vepřového a drůbežího masa. Zázvorový olej lze použít k léčbě nachlazení.

„Zázvor má schopnost připravit prázdný žaludek na jídlo a trávení jídla.“ Tradiční orientální medicína doporučuje aromatický zázvorový olej jako účinný lék na špatnou funkci žaludku.

Používá se ke zlepšení krevního oběhu - do čerstvého zeleninového salátu se přidá lžíce zázvorového oleje a máte zaručený příval energie a pohody. V praxi se často používá v boji proti stárnutí a ke zvýšení mužské sexuální síly a ženské plodnosti. Odkazuje na afrodiziaka.

Má specifickou, silnou vůni s osvěžujícím lesem, mírně nasládlou notu a chuť zázvorového oleje je kořeněná a mírně hořká díky velkému množství éterických olejů.

Zázvorový olej se přidává do slaných pokrmů, zejména do polévek, pečeného vepřového masa, zvěřiny, jehněčího masa, různých zeleninových pokrmů, rýže, míchaných vajec, dezertů. Používá se při konzervování okurek a dýní, při přípravě perníku, pečiva, sušenek.
Používá se na saláty, studená jídla, smažení.

Zdroj informací - materiály společnosti Europa-Biopharm

Obrovský požadavek na sdílení osobních zkušeností

Obrovský požadavek na sdílení osobních zkušeností

Ano, zázvorový olej si můžete vyrobit sami, viz zde:


Chile ropa (Správce)



Bez chilli - nejprve si přečtěte o kukuřičném oleji a zázvoru. Je lepší použít kukuřičný olej, má absolutně neutrální chuť a vůni. Vezmeme zázvor podle vašeho vkusu, množství.

Četli jsme hodně o tom, že olivový olej je mnohem zdravější než slunečnicový olej. Zde je jeden z nejnovějších důkazů španělských vědců (komplexní analýzu provedli odborníci z Granadské univerzity):

Vědci z univerzity v Granadě dospěli k závěru, že dlouhodobá konzumace slunečnicového oleje vede k vážným problémům s játry. Výsledky odpovídající studie byly publikovány v časopise Journal of Nutritional Biochemistry a v článku na webu Medicalxpress.
Studie byla provedena na potkanech. Byli rozděleni do tří skupin. Někteří si vzali olivový olej, jiní slunečnicový a další si do jídla přidali rybí olej. Odborníci sledovali játra zvířat pomocí elektronového mikroskopu, aby viděli ultrastrukturální změny. Také měřili délku konců chromozomů (telomer).
Zdravější játra byla nalezena u hlodavců, kteří jedli olivový olej.
Současně byla u potkanů ​​krmených slunečnicovým olejem pozorována fibróza a ultrastrukturální změny v jaterních tkáních. Vědci navíc zjistili, že slunečnicová semínka trochu zvyšují riziko rozvoje metabolické nealkoholické steatohepatitidy. Rybí olej také způsoboval problémy. Zvyšuje délku telomer a různé oxidační procesy.
Bylo tedy zjištěno, že slunečnicový olej a rybí olej významně zvyšují riziko cirhózy a rakoviny jater. Vědci doufají, že jejich výzkum pomůže předcházet a léčit závažná onemocnění tohoto životně důležitého lidského orgánu.