Buchty s celozrnnou moukou a tvarohem

Buchty s celozrnnou moukou a tvarohem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničný kvásek (100: 100)	200 g.
Celozrnná mouka	100 g.
Pšeničná mouka	100 g.
Suchý tvaroh	100 g.
Sůl	1 hod l.
Cukr	2h l.
Mléko	50 ml.

Metoda vaření

• Originální recept zde 🔗 s mými změnami
• Smíchejte startovací kulturu s tvarohem a teplým mlékem, nalijte ji do kbelíku s HP. Navrch přidáme mouku, sůl, cukr. Režim těsta. Po skončení hnětení vypněte HP a nechte těsto po dobu 2 hodin kynout.
• Těsto dáme na pomoučený stůl, promícháme. Rozdělte na 8 částí.
• Každou část stočte do elastických kuliček tak, aby stoupala nahoru a neklouzala po stranách. K tomu položte míč na stůl bez mouky, zakryjte ho rukou a začněte kroužit, krouživými pohyby ho držte palcem (20-25krát):
• 🔗
• V důsledku takových manipulací je buchta přilepena ke stolu a jakoby se otáčí kolem své osy a mění se v kulatou kouli. Na zadní straně bude buchta vypadat takto:
• 🔗
• Dáme buchty na plech pokrytý papírem. Zakryjte ručníkem a nechte 2 hodiny. Rozpustím se v troubě se zapnutým světlem a hrncem horké vody. Během této doby by se objem housek měl zvýšit o 2-2,5krát.
• Před pečením pokropte vodou.
• Předehřejte troubu na 250 °, posypte vodou, pečte 5 minut, snižte na 200 °, pokropte vodou a pečte 15 minut.
• Pokud je to žádoucí, namažte je rostlinným olejem, přikryjte ručníkem a ochlaďte na roštu.
• Nejjemnější drobeček !!!
• 
• Velmi chutné!!

Podobné recepty

Nakrájejte celozrnné koláče v pekárně (Zrnko pepře)

Celozrnné buchty (+ Gala +)

Celozrnné kadeře z kvásku (Omela)

[Jmelí!]

Jmelí!Mistře velkými písmeny. Bez gramu droždí !!! Kvas tedy funguje! Otázka - celkem vzestup - asi 3 hodiny?

[IRR]

IRR , funguje jako táta Carlo !! Zvedněte trochu víc - 4 hodiny: dvě hodiny těsta v HP, dvě hodiny - role na plechu.

Dnes jsem je znovu zablácel dalšími přísadami! Velmi chutné !!

[Omela]

Omela, skvělý! Zkusím to, i když nejdříve budu pěstovat kvas.

[Aleksaniko]

Aleksaniko , děkuji a vítejte ve fóru! Určitě vyraste !!!

[Omela]

Omela, dík! Jakmile jsem se dostal na fórum, nemohu se podívat na obchod chleba. A také mluvili o vášních v televizi o výrobě chleba v továrnách, takže obecně ... A tady je taková krása !!! Chutné a hlavně zdravé!

[Aleksaniko]

Aleksaniko , Připoj se k nám! Čekáme na váš chléb!

[Omela]

Omela a pokud to opravíte bez kvásku, tak to tady zatím nepěstuji ... dokud neprojde chladné počasí, tak začnu ............ no, velmi chutné buchty a tvaroh nemají kam jít
Celozrnné -200 g, pšenice je také 200 g, ale mléko může být 150 ml, nebo si myslím špatně ???
Chci to zkusit s čerstvým droždím, jinak se mi s nimi nějak pečilo všechno pečivo, dnes mám takové koláče s marmeládou, jen mi olízly prsty, takže se ukázaly tak obrovské, takže se zvedly ... jako Heracakly, pak chléb na zralém těle, můj milovaný ....... nemůžu se odtrhnout ... vždy ho upeču, ale dnes můj manžel řekl, že lahodný chléb (to je chvála, tak chvála), říkám mu to, takže ho neustále peču ... … a řekl mi, že tenhle je velmi chutný

[Omela]

Omela a pokud je opravena bez kvasu

Světik_, 200 g. kynuté těsto = 100 g. mouka + 100 g. voda. To znamená, že celkem je podle receptury získáno 300 g. mouka (vezměte poměr pšenice a celozrnného podle vaší chuti, mám 100 TsZ a 200P) a 150g. kapaliny.Ale vzhledem k tomu, že tvaroh může mít různou vlhkost, upravte buchtu. Hodně štěstí!

Ano, ano, a myslel jsem si to

Rozpustím se v troubě se zapnutým světlem a hrncem horké vody

Zapne se trouba minimálně nebo se nezapne? Nerozumím. Nebo je to jen teplé z horkého hrnce? A proč svítí světlo?

[Diama]

Diama, Troubu nezapínám. Teplo ze žárovky a z vody.

Dík.
Hádal jsem, ale rozhodl jsem se znovu zeptat

C Zobrazit více, zapnout režim hnětení těsta - který z nich potřebujete? Kolik min? S korektory, bez? A pak existují různé možnosti - pro knedlíky - jednoduše, pro pizzu - s přestávkami, pro chléb - a ještě sofistikovanější.
A přesto - jaký druh těsta by se měl ukázat - hustý, ne hustý? jinak se ukázalo, že je to velmi těsný drdol, obávám se, že je příliš těsný.

[Diama]

Diama Jen jsem hnětl po dobu 20 minut. Těsto není strmé. Měkký a elastický.

Hmm ... ale mám to v pohodě ... asi musím přidat vodu?

Podívejte se na fotografii, na které můžete vidět těsto. Pokud je váš příliš strmý, přidejte vodu.

[Světik_]

Světik_, 200 g. kynuté těsto = 100 g. mouka + 100 g. voda. To znamená, že recept je celkem 300 g. mouka (poměr pšenice a celozrnné, vezměte si podle svého vkusu, mám 100 TsZ a 200P) a 150g. kapaliny. Ale vzhledem k tomu, že tvaroh může mít různou vlhkost, upravte buchtu. Hodně štěstí!

Oksanochka, stále nechápu, kolik čerstvých kvasnic je potřeba? Vysvětlete, pliz, už se učím

[Zhenya]

Zhenya, pokud je hotové s droždí, pak 300 g. mouka je dost 6-7g. čerstvé droždí. Na základě 100 g. mouka - 2g. droždí

dík

[Oksanchik]

Oksanchik, díky, buchty jsou vynikající!
dítě jedlo, řeklo, chutné! skvělé, ukázalo se, že jde o vitamínový produkt !!!! - je to jako "OTK" Nesu obrovské plus

Udělal jsem mouku na 400 g, přidal jsem tvaroh (domácí, vlhký) 15 g a vodu 20 ml
Buchty - 10 kusů, ale také se nevejdou, tak jsem poslal dva do dvojitého kotle ve druhém patře na rýži v karikatuře
Na fotografii je parní místnost s pečeným


To je pára a pečené v řezu, drobek se ukázal být méně vzdušný s párou, možná byl rais uvařen příliš rychle a v karikatuře nebylo dost vody?


Dotazy:
1. Jakou velikost by měly mít buchty?
2 S jakými přísadami jste je vyrobili (psali jste výše), tedy co se sem hodí?
3. Udělal jsem správnou věc snížením tvarohu a vody?

[Zhenya]

Zhenya, buchty jsou krásný pohled !!! V zásadě je lze skládat blíže k sobě. Držte se spolu a to je v pořádku. Nikdy jsem to neudělal pro pár, nemohu nic říct. Tvaroh a vodu nebylo možné snížit, ale pak by bylo nutné přidat mouku. Přídatné látky mohou být různé, například bylinky nebo rozinky.

Hurá, upiekla jsem také. Právě jsem vzal dvojitou porci a udělal dva bochníky))


Můj, děkuji za recept !!!

[Natasha]

Natasha, velmi chutný drobeček !! Dnes máte rovný den na chlebu !!!

[Omela]

Omela, ano ne, tohle není dnešní „rána“ .... Právě jsem tu strávil celý rok partyzánem, připravoval jsem kváskový chléb, ale nemohl jsem to nijak uhasit .. Něco nevyšlo, nerozuměl jsem tomu, jak to udělat. Ilona mi již dala kurz „mladého bojovníka“ ... A dnes mě vzal Tumanchik. Udělala to.)))

[Natasha]

Natasha, Výborně! V křoví není co sedět!

V křoví není co sedět!

A v křoví to není tak děsivé ...

Ta lan, už je tolik hezkých mužů.))

No ...... lana ..... budu starazzo .....

[Omela]

Omela, Ksyusha, jsem také se zprávou. To jsou buchty, které mám.

Právě začínám zvládat kynutí těsta a tento recept mi ​​přišel na chuť, díky

Pouze já jsem měl žitné kynuté těsto, stejně jako všechno ostatní podle receptu

[Lanochka007]

Lanochka007, Svetlano, skvělé buchty se ukázaly! A co je užitečné !!! Jsem rád, že recept padl vhod!

Požádám autora nebo odborníky o pomoc) Vysvětlete kvásek v procentech)) no, „já jsem severní jelen.“ Nedokážu zjistit pliiiz)) Jen se učím ... budu vděčný za nápovědu!