Falešný zajíc (technologie Sous-Vide)

Falešný zajíc (technologie Sous-Vide)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Složení
Nadace	podle okolností

Metoda vaření

• Toto jídlo bylo často připravováno v mém šťastném sovětském dětství. Udělalo to na mě jakýsi mystický dojem: když je to zajíc, tak proč je falešný a proč je uvnitř vajíčka atd.? Představivost malovala různé obrázky, jeden fantastickější než druhý: „táta / dědeček byl na lovu a zastřelil zajíce,“ „koupili si zajíce na trhu a uvařili ho,“ „potuloval se k nám zástupce zajíce (ano, přímo do Leningradu na ulici Podvodnik Kuzmin) a náhodou Chytil jsem se nedbalosti. “ Cítil jsem jakýsi úlovek a vydal jsem se do kuchyně, abych pozoroval tajemství přípravy této „zvědavosti“. Stará prababička trpělivě odpovídala na moje hloupé otázky a předváděla všechny fáze přípravy „zajíce“. Samozřejmě jsem si nepamatoval nic o složitosti budování zajíců té doby (nemyslím si, že by existovaly nějaké zvláštní potěšení), pamatuji si jen to, že to zabalili do látky před odesláním do trouby. To nevadí, pro každý vkus existuje mnoho receptů. Lze použít obecně jakýkoli recept, zvažuji zde spíše metodiku práce se Su Videm, a ne konkrétní recept na zajíce.
• Zajíc bude mít skutečný německý charakter: s okurkami a uzeninami, natürlich.
• Mleté vepřové / hovězí maso 50/50 1 kg.
• Chléb 4 plátky celý profil
• Střední mrkev 1 ks.
• Střední cibule 1 ks.
• Celerová stopka 1 ks.
• Vejce (2 ks. V mletém mase), zbytek - v zajíci
• Uzené maso 350 - 400 g (měl jsem 2 kusy cabanossi a 4 kusy tyrolských párků)
• Mléko 250 ml
• Voda 220 - 250 ml
• Solené okurky
• Koření, sůl
• Odřízněte krusty z chleba, nakrájejte na kousky a naplňte mlékem, nechte ho nabobtnat.
• 
• Příprava zeleniny.
• 
• Tři mrkev na hrubém struhadle, nakrájená cibule a celer. Na grilovací pánvi jsem restoval zeleninu do měkka s minimem oleje.
• 
• Kousky masa se střídavě drtí v mlýnku na maso a střídají se s uzeným masem nakrájeným na kousky.
• 
• 
• Připravenou zeleninu a změkčený chléb rozemlejte, nalijte zbytek mléka. Do mletého masa přidejte 2 vejce. Důkladně promíchejte nalitím do studené vody. Dobře promíchané mleté ​​maso jsem nechal hodinu sedět.
• 
• Pro tvarování zajíce jsem měl silikonovou zapékací misku a tenkou hliníkovou zapékací misku.
• 
• Začněme tvořit zajíce. Přirozeně zde nejsou žádná zvláštní tajemství. Jediná věc, kterou jsem musel koupit, byla vejce C2, protože můj milovaný C0 nebo „Extra“ by jednoduše zabral příliš mnoho použitelného objemu ne příliš prostorného pekáče.
• Nakládané okurky nakrájejte na tenké plátky / proužky.
• 
• Na dno formy se položí vrstva mletého masa, vyrovná se, na ni se položí vrstva nakládaných okurek a pokryje se tenkou vrstvou mletého masa, rozloží se vařená vejce.
• 
• Poté jsou po stranách rozloženy okurky, vše je uzavřeno masivní hlavou mletého masa.
• 
• Vzhledem k tomu, že tvar není velký, ukázalo se, že zajíc je tak baculatý, cynický, že se plazil mimo hranice slušnosti
• 
• Staromódním způsobem, stejně jako před pečením v troubě, jsem králíky popíchl dřevěnou jehlou, abych nepraskl. V Su Weed je to samozřejmě zbytečné opatření.
• Balíme.
• 
• Zajíc v hliníkové formě se ukázal být skromnější.
• 
• Zkoušel jsem to na misce - oba zajíci se hodily.
• 
• 71 stupňů, 5 hodin.
• Zajíc mimo tvar.
• 
• Když jsem byl připraven, zažehl jsem horní část zajíce hořákem, abych tak řekl.
• 
• S uspokojením konstatuji, že došlo k chybám https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 byly opraveny - v mletém mase bylo dostatek tekutiny a hotový výrobek se ukázal jako velmi jemný a šťavnatý. V Su Vid se vůně uzeného masa zesiluje, proto se nenechte unést, pokud uzené maso z nějakého důvodu není příliš žádoucí.
• 
• 
• P. S. Omlouvám se, pokud si některý z mých respektovaných kolegů myslí, že jsem tento recept zveřejnil ve špatnou dobu ...

Zajíc je crossover! Tak chutné, brutální ... s vejci!

SD, Alexey, děkuji za vyplnění tohoto jídla. V dětství jsme ho také velmi milovali, ale to jméno si nepamatuji, vůbec si nepamatuji, jak se to jmenovalo.

Skvělé, jinak jsou kuřecí prsa už nudná ...
Určitě udělám něco podobného ...

Ukázal se krásný králíček! Děkujeme za podrobný recept a zajímavý popis!

ale jak uvařit zajíčka bez zařízení ??

[kavmins]

kavmins, Uvařil jsem to v troubě. Při 190 stupních. asi hodinu. Nevybral jsem to z formy. Tak jsem to v něm ochladil a nechal jsem to přes noc v kuchyni. a podle trochu jiného receptu. Ale to nevadí.

[kavmins]

kavmins, to se vám může líbit https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394315.0 nebo takto https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159805.0

Vážení kolegové, děkuji vám všem za uznání zajíce

ale jak uvařit zajíčka bez zařízení ??

jak to vařily naše matky-babičky?)))

Udělal jsem zajíce, ukázalo se to krásné ... Je dobré, že jsem neměl čas ho vysávat, nezapadalo to do mé Shtebochky, musel jsem to udělat staromódním způsobem - v troubě ... To je samozřejmě úplně jiný zajíc, ale přesto chutný ...
Příště to udělám v kulatém tvaru, protože jsem předem zkontroloval velikost ...

Dobrý den, Natasha! Užijte si jídlo na tomto mazaném "zajíci"!

[Michaska]

Michaska, OH Děkuji! Na dovolenou jsem to dostal správně, ani jsem nečekal, že dnes nastavím stůl ...

Eh, škoda, že sem autor už nechodí!
Vezměte na vědomí tento recept! Myslím, že suvid pomůže zachovat šťavnatost tohoto zajíce!
Možná zahrnu toto jídlo do nabídky Rozhdeniya Tverskoy, připomíná mi to moje dětství! Miloval jsem tento kastrol velmi a vždy jsem požádal matku, aby ji přinesla z Novogireevo vaření)))

A zajímalo by mě: nevypadne vrstva vajíčka z odříznutého kusu? Je to studené předkrm? Jedí ji vidličkou a nožem? Nebo jako koláč - držíte ho v ruce?

V mém dětství krájeli studené kousky na baculaté kousky a dávali je na chléb!

[Irina F]

Irina F, pochopitelně))