Žito v pekárně, pokud taková funkce neexistuje

Můj pekárna chleba Panasonic SD-207 nemá režim žitného chleba. Nemůžete bez něj upéct žitný chléb?

Peču žitný chléb v celozrnném režimu (s předehřátím jídla)

žito, v zásadě můžete péct v hlavním režimu - zkusil jsem to, ukázalo se. ale lépe s předehřevem. Říkám tomu také „celozrnné“

[Dusya Myshkina]

Řekněte mi, je možné upéct žitný nebo borodinský chléb ve všech pekárnách, kde není deklarovaná funkce?

bude muset být provedeno na poloautomatickém stroji)) zde je pohled na experiment, který jsem provedl Dusya Myshkina. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0

pokud zkrátka proces samotného hnětení a pečení, pak:
1. je hnětení v režimu „knedlíky“ - děláte v tom, který máte. Hlavní věc je, že těsto je pouze hněteno.
2. Dusya navrhuje zapnout režim žita. Protože ho nemáte, můžete jej rozdělit na dvě části:
a. Těsto necháme asi hodinu odpočívat. V tuto chvíli přichází poprvé.
Poté musíte hnětet po dobu 10 minut, pak přijde 1-20 (hodina dvacet minut) a pak se pečou po dobu 1 hodiny.

Možná máte podobný režim. Hnětení, stoupající hodina, hnětení, opět hodina a dvacet vstávání a pečení.

[Chléb jen na žitnou mouku]

No, rozhodl jsem se to zkusit sám.

Chléb vyrobený pouze ze žitné mouky se samozřejmě ukázal uvnitř nízký, hustý a jakoby vlhký. Ale stále není příliš podobný vestfálskému. Vestfálština je hustší a těžší, prakticky bez pórů. A kůra mého chleba byla hustá a křupavá, což se mi také moc nelíbilo. A přesto to dopadlo poněkud nevýrazně, chci trochu slanější.

Pokud to někdo potřebuje, pak jsou zde proporce:

Chléb jen na žitnou mouku (jako vestfálština)

droždí - 2 lžičky

loupaná žitná mouka - 400 gr

sůl - 1,5 lžičky.

cukr - 2 lžíce. l.

žitný slad - 4 lžíce l. (uvařte 80 ml vroucí vody a po vychladnutí přidejte do kbelíku)

Extra-R - 1 polévková lžíce. l.

Voda - 260 ml.

Slunečnicová semínka - 2 lžíce. lžíce (přidat přímo do kbelíku)

Režim je žitný, použil jsem běžnou špachtli, ne na žitný chléb.

Zapomněl jsem dodat: barva strouhanky je naprosto stejná jako barva borodinského nebo žitného továrního chleba, tedy tmavě hnědá.

upečte žito jako obvykle a všechno bude v pořádku. Hlavní věc je přidat do barvy žitnou mouku a hlavně slad nebo melasu. A pokud máte rádi kyselé droždí, samozřejmě ..

V základním režimu připravuji žitný chléb mnohem lépe než v jiných režimech. V delších režimech se můj chléb zastaví a vrch spadne

Hodně záleží na režimu, přesněji na délce fází procesu. Žitný chléb dává přednost předehřátí jídla
dlouhý proces hnětení, poprvé, jedno vykostění, druhé dlouhé a pečení.
Je obtížné toho dosáhnout na neprogramovatelném pekárně chleba.
Pečila bílý chléb dokonale, ale žitný, tmavý chléb nefungoval dobře.
Nahradil jsem to programovatelným, hraji si s časem a teplotou, začaly se ukazovat dobré chleby.

Také nemám program žitného chleba, pečil jsem v pšeničném a základním režimu, vzal jsem recepty z fóra - neřeknu, že to bylo skvělé, ale dobré. Myslím, že v létě, pokud si koupíme chléb, je to velmi vzácné (budeme žít na venkově a kamna, samozřejmě, také za to byl zakoupen)

Francouzský režim, po 2 pauzách na hnětení vyjměte těsto, vyjměte čepel, rukama vytvořte housku a vraťte se do kbelíku, pokračujte v režimu. Bude zde jedno velké stoupání místo druhého, druhého zatáčky a třetího stoupání. K dispozici je topení a teplota pečení je vyšší než v jiných režimech.

Mám LG 152, existuje recept na žitný chléb, i když se mi recepty odtud líbí víc a potřebuji péct v pšeničném režimu. Podle programové tabulky jsou pšenice a francouzština přinejmenším v čase stejné.

Dobrý den všem!!!! Pomoc!!! Dnes jsem koupil kamna Panasonic 254! Sotva jsem to našel. Byl jsem tak šťastný, ale přinesl jsem to domů a ukázalo se, že v tom nebyl žádný „žitný“ program a BOL jsem HNED !!!! Laskavě mi řekněte, jak jej můžete v této troubě péct, jinak to nebude fungovat, pokud použijete jiné programy? Prosím o odpověď !!!

Krasatulya 07, jaké režimy máte v pekárně?
Začněte s obyčejným pšeničným chlebem a po cvičení přepněte na žitný chléb.

Krasatulya 07, zkus to upéct z žita https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0... Můžete použít režim Celá zrna (je-li k dispozici) nebo Základní režim. Začal jsem s ním.

Elena Bo, ještě jednou děkuji !!! Znamená celozrnný režim dietní? A co je celá mouka a loupané žito (možná jen žito?).

Ano, pravděpodobně se to ve vašem pekárně nazývá Dieta.
Celozrnná mouka - mouka vyrobená z mletých celých zrn, mletá spolu se skořápkou na zrnu (slupka, otruby). V Moskvě si můžete koupit kouzelníka. Indické koření.
Žitnou mouku lze očkovat a oloupat. U žitného chleba je lepší vzít si oloupaný chléb, protože je tmavší a má výraznější žitnou chuť.

Děkuji !!!! No, prostě se nemohu uklidnit .... Zkusím zítra hledat Panas 255. I když říkají, že není v Moskvě. Termíny se blíží - za 3 týdny chci vzít mámu jako dárek do jiného města ... nevím, co mám dělat
Možná se obejdeme bez Borodinského nebo se nějak přizpůsobíme. Ale myslím si, že to pro ni bude těžké ... Ach, byla úplně naštvaná ... Holky, poraďte něco ...

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 ... proč jsi tak rozrušený? Mám Panasonic 255, ale v poslední době dávám přednost pečení žitného chleba v režimu Diet (Whole Grain). A existuje mnoho dalších možností. Stalo se, že moje režimy Basic a Rye nejsou příliš žádané

Říz! Děkuji za podporu!!!! Požádám vás, abyste mi řekli, jak péct v dietním režimu, a recept na váš borodinový nebo krémový chléb. Koupil jsem HP jako dárek mámě, za 3 týdny ho vezmu do jiného města. Než ji naučíte, je naléhavě nutné vyplnit její vlastní ruku. A všichni milujeme Borodinského. Řekni mi prosím. Velmi vděčný předem !!!

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 , no, chcete mít všechno rovné a najednou Nebuďte rozrušení a nebojte se, začněte malý)) Elena Bo vám řekla správně, zkuste pro začátek upéct jednoduchou pšenici, cítit kamna. A pak můžete přejít na žito.
Nyní mám raději žitnou pec na kefírovém kvásku od Admina. A stále musí růst
Můžete začít s Darnitsky od Fugaskiho - bezproblémové a chutné. Podívejte se také sem https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0 pšenice-žito-pohanka od Admina, teď s ním hraji, jak mohu, s módy a přísadami.
Pro mě osobně je nyní lepší začít v pizze, vychází jedna hnětení-kynutí - ještě jedna hnětení s kynutí. Na konci programu (také ohřívá troubu a těsto uvnitř, které je pak dobré pro zvedání) vypnu troubu, vytáhnu stěrku a nastavím režim Celá zrna. Je to možné se zpožděním 1 hodiny. Je dost času na zvednutí těžkého těsta.
zkuste to, určitě uspějete))

v mém moulinexu 3000 se také nepeče žitný chléb, ale peču to v režimu - rolnický chléb nebo venkovský chléb.
a také nebylo možné najít slad pro žitný chléb. a našli jsme další snadnou možnost. nákup sladového koncentrátu pro kvas. prodáváme ve velkých supermarketech v 500 gramových plechovkách. nebo v krabicích - na výrobu domácího kvasu. (obsahují droždí a tento sladový koncentrát je balen do 40g sáčků.)

lahodný recept na žitný chléb:

voda, (trochu), ve které se rozpustí 2 lžíce.lžíce sladového koncentrátu, přidejte 2 lžíce. l. rostlinný olej. celkový objem kapaliny by měl být -300 ml.
žitná mouka - 160gr.
mouka nejvyšší kvality bílá - 300 g.
sůl - 1,5 lžičky l.
cukr - 1,5 hodiny. l.
droždí - 1,5 hodiny. l.

můžete přidat koření. Zkusil jsem to s koprem a smaženou cibulkou. není špatné.

tento recept je na 750 gramový bochník chleba. kůra 2 (střední)
můžete mít režim, ve kterém hnětení probíhá okamžitě, nebo kde se nejprve zahřívá. bude stejně fungovat. Pečeme více v režimu - když je dávka okamžitě. Nemám dost trpělivosti. na všechno je zajímavé se podívat, ale jak to tam je?

Nedávno jsem vyrobil Darnitsky z Fugaski, i když jsem přidal panifrin a vařil slad (protože je mám), zbytek je přísně podle receptu - ukázalo se to chléb, mimo chválu !!!!!!!!! A vůně je jako v pekárně před 20 lety, sám jsem snědl polovinu rohlíku!
Ano, nemám žitný režim, pečil jsem pšenici na pšeničném režimu a mám jen jednu lopatku.

Mám také jednu lopatku, ale hněte, jak má.
ale bohužel zde není možné najít slad a panifarin. Neprodávají podle hmotnosti, ale nepotřebuji obrovské tašky. a jaký druh sladu?

Slad je hnědý prášek. Můj manžel mi koupil chléb na Všeruském výstavišti v domě (šel na výstavu, staral se o loď a já jsem požádal, abych přišel koupit slad, tak koupil panifrin a agram) Když mi dojde kvasový slad, pravděpodobně ho použiji.

Suchý slad nebo suchý kvas lze nahradit tekutou kvasinkovou mladinou. 2 lžíce. l. 500 gramů mouky je dost.
Vlastnosti a princip činnosti jsou stejné.

Zdálo se mi, že chléb s kvasinkovou mladinou a suchým kvasem chutná jinak.

Zdálo se mi, že chléb s kvasinkovou mladinou a suchým kvasem chutná jinak.

Ano, úplně jiný. A barva strouhanky je jiná: se suchým kvasem je světlejší, se žitným sladem (pokud se vaří) tmavým a s kvasovou mladinou získávám hnědou barvu s načervenalým odstínem.

Chuť se liší sladem, suchem nebo pudinkem. Mám ráda, když vařím slad. Ráno jsem tedy dal nějaký chléb - nakonec jsem koupil žitnou mouku, i když zasévanou, zároveň uvidíme, jak z ní připravit chléb. S příchodem trouby jsem chléb přestal kupovat úplně

Dobré odpoledne všichni!

Dnes se poprvé ukázalo, žito, v mém Panas 254, program byl základní + tmavá kůra, také jsem nastavil časovač tak, aby ráno byl čerstvý chléb, recept je "téměř" z pokynů, ale bez sladu, pro nedostatek

všechno bylo měřeno odměrkou a lžičkou od Panas

Droždí 2 lžičky
Pšeničná mouka, vysoká kvalita (2 šálky - 300 ml)
Oloupaná žitná mouka (2 šálky - 300 ml)
Pohankový med 2 lžíce l.
Kmín 1 polévková lžíce. l.
Sůl 1,5 lžíce. l
Ropa roste. (Měl jsem ořech) 2 lžíce. l.
400 ml. voda

ukázalo se to velmi dobře, vypadá to jako běloruský chléb, můžete to zkusit na 10-20 ml. méně vody

Také jsem experimentoval s pečením žitného chleba, aniž bych měl recept. Výsledek se mi nelíbil. Chtěl bych získat konkrétnější recept, pokud někdo má, konkrétně pro pekárnu bez speciálního režimu, zejména LG.

Přejděte na recepty a najděte recept, který vám osobně vyhovuje, na webu je jich spousta, včetně těch slušných, od pšenice až po žito.

Také jsem experimentoval s pečením žitného chleba, aniž bych měl recept. Výsledek se mi nelíbil. Chtěl bych získat konkrétnější recept, pokud někdo má, konkrétně pro pekárnu bez zvláštního režimu, zejména LG.

Peču žitný chléb v LG v celozrnném režimu (podobný - francouzský, s předehřátím), zastavím ho po druhém hnětení a kynutí, když se na displeji zobrazí čas 2:06, nechám těsto kynout dalších 40-50 minut a zapnu režim pečení. Recept od společnosti Panasonic, mírně upravený:
voda - 300 g
suchý kvas 20 g vařte s vroucí vodou 80 g
ocet 10 g
pšeničná mouka 225 g
žitná mouka 310 g
sůl 1,5 lžičky
zeleninové masto 20 g
melasa 30 g
koriandr 1 polévková lžíce
droždí 2 lžičky

Ani já takový program nemám a četné experimenty s těmi, které existují, vedly k průměrným nebo vyloženě špatným výsledkům.Nyní používám svůj vlastní algoritmus: dvakrát „těsto na těstoviny“ (obdobně jako „pizza“, hněteme 14 minut), pak „Basic“, ale po druhé várce vytáhnu špachtli. Nebo pokud to potřebujete na poloautomatickém zařízení, pak tři dávky na pizzu a hned hlavní bez špachtle.

Vyzkoušel jsem všechny programy a kombinace a moje nejlepší volba je tato: režim francouzského chleba, po prvním dlouhém hnětení mokrou rukou vytáhnu špachtli, rozložím těsto do kbelíku a je to ... pak to stojí samo za sebe, zbývající 2 hodiny pomalu stoupá ... a chléb je hotový!

Ach, už jsem psal někde v jiných odvětvích ... nyní není po ruce žádný přesný recept v gramech, ale obvykle je „algoritmus“ akcí následující:

1) Beru jako základ recept na hrubě mletý chléb. Poměr pšeničné mouky k pšeničné mouce je 60 až 40 (někdy dokonce 70 až 30). Pokud to vezmete v polovině nebo více pšenici, nejsem moc dobrý.

2) pořadí pokládky - podle toho, zda slad vařím nebo ne:
voda, vařený slad, váha kbelíku se váží na váhu na 0, pšeničná mouka, suché kynuté těsto (asi 1 polévková lžíce. l.), panifarin (1-2 lžíce. l.), pšeničná mouka (nespím 10-15 g. na doporučenou hmotnost )

pokud nevarím slad (lenost, matka), přidám jej spolu s kváskem a panifarin PŘED moukou.

Nyní vysvětlím své činy. Pokud přesně změříte proso. a žije. mouku, a pak přidám kvásek se sladem, zdálo se mi, že je nutné zvýšit množství vody, protože těsto vychází těsně. Zdá se, že tyto suché „koření“ na sebe přitahují vlhkost a hodně. Pokud je jejich hmotnost zahrnuta do celkové hmotnosti mouky, bude to v pořádku. Na konci opět nespím dost mouky, abych mohl během hnětení upravit „těsnost“ těsta.

Pokud jsem zmatený, zeptejte se znovu!

napsal, napsal a pak jen viděl ...

Tvrdohlavě říkám žitná mouka „žitná mouka“. Odpusť mi velkoryse, stalo se to automaticky! Můj rodák je Ukrajinec ...

Děkuji moc, Simko, ale stále si nemůžu koupit panifarin a jiné moudrosti, takže zasívám veškerou celozrnnou žitnou mouku.
Mimochodem, Darnitsky chléb z fugaski se ukázal jako dobrý - kopule se nezhroutila, jen trochu praskla (jako by chléb neměl dostatek času, aby se objevil, takže určitě použiji vaši techniku ​​a pokusím se péct v režimu Franz a odstranit míchadlo, aby se zvýšila doba náběhu)

Dobrý den! Můžete mi prosím říct, jak udělat žitný chléb „kyselý“? v mém sporáku není režim „žito“, já jsem pečil v režimu „země“ a „chléb s celými zrnky“, všechno je v pořádku, ale spíše nevýrazné. možná potřebujete nějaký kvas nebo ocet?

Dobrý den! Můžete mi prosím říct, jak udělat žitný chléb „kyselý“? v mém sporáku není režim „žito“, já jsem pečil v režimu „země“ a „chléb s celými zrny“, všechno je v pořádku, ale spíše nevýrazné. možná potřebujete nějaký kvas nebo ocet?

Barca, starý kefír dodává chlebu kyselost, do žita můžete přidat 1 lžičku. jablečný ocet nebo kyselina citronová (pokud je to prášek, pak na špičce nože). Existují hotové suché startovací kultury Extra-R a Agram.

Dnes jsem místo vody nalil 100 ml peroxidovaného kvasu (kvas jsem si vyrobil sám z kvasu konzervované mladiny s kváskem z lisovaných kvasnic, vody a pšeničné mouky). také dostal kyselost.

Ahoj!!! Mám v LG směs žitného chleba, ale nelíbilo se mi to, recept na kynuté těsto je přiložen, ale nechci jíst !!!!

Mám LG a není tam žádná funkce žita, ani žádné speciální. míchadla, ale v poslední době dělám takový chléb:
300 gr. voda
200 gr. pšeničná mouka
200 gr. loupané žito
1 lžička sůl
1 - 2 lžíce. l. rostlinný olej (vyrobený bez něj)
1 polévková lžíce. l. panifarina
1 polévková lžíce. l. agram
1,5 lžíce. l. slad (pokud se vaří, pak o 70 gramů vody méně)

pečené v hlavním režimu nebo pšenice, oba výsledky jsou velmi příjemné.
Několikrát jsem to udělal s nasazenou žitnou moukou (100 - nasazená a 100 oloupaná), líbilo se mi to ještě lépe.

Zapomněl jsem říci o droždí - 1,5 lžičky.

A já jsem pečil podle receptu z pokynů pro Panasonic 255/254 BREADED RYE.
Přidány 2 lžíce.lžíce lepku a pro „kyselost“ 10 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy (v receptu nahrazeno 10 ml vody). Program - DIETA, RYCHLÝ režim, velikost XL (myslel jsem si, že "dohoním" chybějících 15 minut teploty).
Když zazněla trouba, strčil jsem do chleba teplotní sondu - 90 * (pamatoval si Admin, který doporučil 95 *)
Pokusil jsem se dokončit chleba v programu PEČENÍ, ale trouba se odmítla zapnout
Co jiného bych mohl dělat? .. Chléb jsem dal vychladnout na rošt

Sečteno a podtrženo. Ukázalo se to VELMI CHUTNÉ.

Mám LG a není tam žádná funkce žita, ani žádné speciální. míchadla, ale v poslední době dělám takový chléb:
300 gr. voda
200 gr. pšeničná mouka
200 gr. loupané žito
1 lžička sůl
1 - 2 lžíce. l. rostlinný olej (vyrobený bez něj)
1 polévková lžíce. l. panifarina
1 polévková lžíce. l. agram
1,5 lžíce. l. slad (pokud se vaří, pak o 70 gramů vody méně)

Katyushka, nedáš tam cukr? Stoupá dobře?

Nedávám cukr, ukázalo se to velmi chutné pro náš vkus, můj manžel řekl, že je to nejlepší žitný chléb, který jsem upiekla.

Katyushka, děkuji. Pokusím se. Nedávno jsem přestal vyrábět žitný chléb. Již změněné režimy. Základní i celozrnná. Buď spadne střecha, nebo se ukáže, že je hrbolatá, i když rozhodně sleduji buchtu.
Je tam fotka tohoto chleba?

Nyní nemohu změnit formát fotografie a zatím neexistuje žádný program, ale jakmile se mi nainstaluje, šťastně ji zveřejním, možná bude do té doby neporušená (nyní zbývá jen polovina)

můj chléb