Klobása doma

Samozřejmě to popíšu. ale zítra. Dnes hraji se spiramatem, nemohu se odtrhnout ...

Přišel jsem se podělit o svůj nejnovější nákup - horizontální stříkačku na klobásy! Koupil jsem ho začátkem týdne a vyzkoušel dnes! Pokud říkáte, že se mi to líbilo, neříkej nic !!
Ve srovnání s kombajnem Kenwood je mlýnek na maso jen nebe a země! Rychle se umývá, hodně se vejde, vnitřnost se snadno vejde na pařez z nerezové oceli, rychle a rovnoměrně vytlačuje mleté ​​maso ze vzduchu, zkrátka potěšení !! Dvě minusy - statný blázen, kterého si připevnila k trvalému pobytu na balkóně, a v tarzu zůstává určité množství mletého masa, asi sto gramů, ale tomu se v kombajnu nelze vyhnout!


Případy dnes klobása "Domácí kuřecí mléko", leží v lednici pro zrání. Rozhodl jsem se zkusit udělat ve všech pravidlech, se správným teplotním režimem, uvidíme, co se stane ...

Gratulujeme vám k nákupu !!!! Nechte hostesku prosím!

[Teta Besya]

Teta Besyajaká úžasná věc - jen sen! Gratulujeme k úspěšnému nákupu!

[Teta Besya]

Teta Besya, gratulujeme vám ke koupi asistenta

To ještě nemám, ale připravuji se, všechno jsem si přečetl, děvčata řekla, že chleba musíte vynechat na samém konci, pak bude použito všechno mleté ​​maso

Dívky, odpusťte mi, tundra je temná a jak je taková stříkačka lepší než mlýnek na maso se speciální tryskou? Možná mě také potřebuje, ale nevím ... Pomoc s radou! A? Ale v obchodě je biovin39 pro 1400r. stříkačka, jak se má? Vypadá to, že je malý a za cenu nekouše ... Nebo byaka?

[Vladzia]

VladziaPokud se dobře drží na stole, na malé množství klobásy se 1,5 kg vejde tak akorát. Mám podobný, ale od jiné společnosti se neustále odlepuje od stolu a padá, ale myslím, že jsem se právě oženil. Na fóru jsou dívky s takovou stříkačkou - jsou velmi šťastné. A stříkačku, stačí otočit rukojetí jako mlýnek na maso a mleté ​​maso se snadno a rychle přivádí do klobásy, prakticky bez vstupu vzduchu. Mlýnek na maso jsou jen hemoroidy, je velmi těžké připravit klobásu. A vzduch neustále proniká dovnitř a vy musíte tlačit na mleté ​​maso, ale jak by to mělo štěstí, lepí se na posunovač ...

[silva2]

Nech být silva2 Opraví mě, ale chápu, že s elektrickým pohonem se mleté ​​maso krmí nerovnoměrně, v závislosti na rychlosti posuvu suroviny, protože v našich krmných pohybech stále existuje časová mezera - vzal jsem mleté ​​maso, dal ho do podnosu, nalil ... je položeno najednou, těsnění zajišťuje těsnost, při prvních pohybech pístu je vytlačován vzduch a rovnoměrně je podáváno mleté ​​maso. Nejdůležitější však je, že uvnitř mlýnku na maso nebo kombajnu je šnek, který dodatečně „rozdrtí“ mleté ​​maso a stříkačka si zachová původní konzistenci.
S našimi objemy výroby, samozřejmě, ale příjemné!

[Teta Besya]

Teta Besya, ,NatalyMur, děkuji za vzdělávací program. Takže zatím si musím vzít tohle, alespoň to zkusím, a pak uvidíme. Pokud na to přijdu, pak ... můžete se podívat na dražší. Ještě jednou děkuji děvčata

Připravuje se ....
🔗

Jaká to krása
Po šunce budu také mučit klobásu ... Ach, chtěl bych koupit udírnu ...

Uuuu ... jaká krása! Čtu, studuji, sním ... Brzy se pokusím rozproudit takovou krásu.

[silva2]

silva2, Skvělý sortiment, jsem velmi vystřelen, abych to udělal sám. Díky za zázračné řemeslo!

[Tashenka]

Tashenka, Koupil jsem mini udírnu, můžete ji použít i doma! S výsledkem jsem velmi spokojen. 🔗

[Yulek]

Yulek, děkuji za odkaz! A co jsi v ní už udělal?

[Tashenka]

TashenkaChvíli jsem v přírodě kouřil pstruhy. Přemýšlím, že brzy kouřím vlastní klobásu a kuře.

[Tatiana M.]

Nakonec se stalo to, co se stalo:
🔗 🔗 🔗 🔗
Autor receptu Tatiana M.z fóra ki, podruhé jsem přesvědčen o jejím talentu jako výrobce klobás !! Děkuji mnohokrát !! Klobása, holky, super!
Složení:
Kuřecí stehno s / c - 1,6 kg
Filet z kuřecích prsou - 1,4 kg
Dusitanová sůl - 60 g
Ledové mléko - 320 ml
Mletý sušený česnek - 1 polévková lžíce. l.
Mletý bílý pepř - 1 polévková lžíce. l.
Mletý muškátový oříšek - 1 hodina l.
Pláště na klobásy (mám bílkoviny) od ki

Příprava:
Vložte kuřecí stehna s kůží do mlýnku na maso s 6mm grilem;
Prsa nakrájejte nožem na kousky 1 x 1 cm;
Kombinujte mleté ​​maso;
V suché misce smíchejte sůl a koření, přidejte směs do mletého masa;
Míchejte s postupným přidáváním mléka, dokud není absorbována veškerá volná vlhkost, zahušťuje se a poskytuje lepkavou mletou konzistenci;
Namočte proteinové skořápky do vody po dobu 5-10 minut, abyste získali pružnost, vytlačte vodu;
Naplňte skořápky mletým masem pevně (pomocí mlýnku na maso, nejlépe injekční stříkačkou na klobásy), zabraňte vstupu vzduchu, konce pevně uzavřete;
Pokud se vzduch dostal sem a tam, propíchněte toto místo jehlou;
Plněné bochníky nechte jeden den v chladničce;
Před vařením nechte plněné bochníky 1 hodinu při pokojové teplotě;
Vložte klobásu na rošt, vložte teplotní senzor do jednoho z nich;
Vařte první hodinu na 50 stupňů;
Vařte druhou hodinu na 75 stupňů;
Vařte třetí a čtvrtou hodinu při 85 stupních, dokud teplota uvnitř bochníku nedosáhne 68 stupňů;
Hotovou klobásu rychle ochlaďte pod studenou sprchou, otřete ji a vložte do chladničky na 8-10 hodin;
Uchovávejte v chladničce v papíru;

Ukázala se velmi jemná klobása - taje v ústech !!! Voňavé a chutné !!!

Ach ano klobása !!!

Autorkou receptu je Tatiana M. z fóra ki, podruhé jsem přesvědčen o jejím talentu jako výrobce klobás !! Děkuji mnohokrát!

Pro vaše zdraví !!! Jsem rád, že moje recepty jsou žádané !!!

Domácí česnekové klobásy s paprikou:


Nabídka mléčných klobásek:


Dětské bílé klobásy z ptačího masa:


Vepřové klobásy nejvyšší kvality (recept GOST 23670):


Mléčné klobásy pro děti (mosazné):


Užitečné dětské klobásy s paprikou:


Suchá domácí klobása:


Suchá klobása (improvizovaná variace na běloruské téma):


Domácí polosuchá klobása:


Moje MORTADELLA:


Lovecké klobásy s paprikou:


Novoroční domácí klobása s paprikou:


Domácí klobása "Amateur" (GOST 23670):


Domácí kuřecí klobásové mléko:


Domácí klobása "Cool":


Domácí klobása Yeseninskaya vařená uzená:


Domácí klobása Chutné:


Domácí hovězí klobása (vynikající !!!):


Hovězí-kuřecí klobása:


Pikantní šunková klobása:


Vařte pro potěšení, jedná se o lahodné, vysoce kvalitní a zdravé domácí produkty !!!

[Tatiana M.]

Tatiana M., bravo !!!

Tatiana, jsi tak zkušený dělník

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanyo, prostě nejsou žádná slova! Jsem v hluboké mdlobě! Jak krásné a nepochybuji, že je vynikající.

Tanyusho, jaké máš vrnící klobásy! Navíc v takovém sortimentu! Máte však zlatá pera! A udírna, jdi tam .... Eh, já jsem stále sní o tom .... Ale taky jsem rád párky soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo!

[Scarlett]

Scarlett, Dík! Udírna se zde používá pouze ve 2 druzích klobás, zbytek je trouba a pánev a žádné problémy ...

[Esfir]

Esfir, Dík!

Tatyano, tvoje klobásy jsou působivé, bravo !!! Určitě něco uvařím podle vašich receptů. Mám na vás otázku, v mnoha receptech je tuk, to znamená, měli byste vždy používat solené sádlo?

[Cvetaal]

Cvetaalproč slané? To není v receptech uvedeno ... Tuk je tuk - podkožní sádlo ... (i když není zakázáno používat solené sádlo, v tomto případě by mělo být sníženo množství celkové soli)

Tatyana, děkuji za rychlou odpověď

Je téměř půlnoc ... Zloduchové! Ne, můžete to udělat na noc?

Je to její vlastní chyba, přišla pozdě! Vychutnávali jsme si přesně na oběd!

Ale jak teď půjdu do ledničky !! A tady budu krájet mléčné kuřecí párky podle receptu Tanyi !!! Pak budete vědět !!

A dnes jsem si objednal udírnu ... no, nemohl jsem to vydržet ... elektrický ... tady
Říká se tomu takto: Univerzální kombinovaná elektrická udírna EKU Alvin.

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanyo, jakou udírnu používáte? Je kouřeno teplým nebo studeným?

[Lёlik]

Lёlik,

jakou udírnu používáte

Koupil jsem kuřáky na klobásy relativně nedávno, pouze Yeseninskaya a Lovecké klobásy připravené s tím - zbytek klobásy - trouba nebo pánev s vodou, chuť se z toho nezhorší ...

Na kouření hrudníku, kuřat, ryb jsem používal takový jednoduchý:


Hrudník, ryby atd., Dopadá výborně!

Uzený suchý solený hrudník:


Uzený hrudník a suchá solená rolka:


Uzený suchý solený hrudník (volitelně):


Mokrý solený vepřový sendvič:


Pečený sendvič:


Hrudník + hrudník s jinou sadou koření


Uzené výrobky - vepřové břicho a kuřecí špízy s kukuřicí:


Uzená makrela na piknik:


Uzený šašlik vyrobený ze dvou druhů ryb:

Novinka - elektrický digitální přístroj na kouření za tepla i za studena:

[Tatiana M.]

Tatiana M.„Nové - elektrické digitální pro kouření za tepla i za studena: - uuuuuuuuuu ... úžasná maličkost

[NatalyMur]

NatalyMur,

úžasná věc

AHA !!!

Tanyo, ohromená tvými klobásami a jiným lahodným jídlem! Ani jsem si nepředstavoval, že TOTO se dá udělat doma
A neuvědomujte si koření, které používáte: jsou to hotové sady nebo si směs „sbíráte“ sami? Myslím, že pro každou klobásu existuje sada, že? Kde a které je lepší koupit ??
Ještě jsem nevyrostl na klobásu, jen obdivuji, ale pro šunku ve stejném Beloboku, jaké koření by mělo být, aby chutnalo jako šunka?

[Tatiana M.]

Tatiana M.„Tanyo, tohle je kouř

Je to domácnost?

[úšklebek]

úšklebekJe mi líto, šunková příchuť pochází ze směsi biovinového koření. Opakovaně jsem psal a zveřejňoval své recepty s jejich kořením. Vynikající chuť šunky zajišťuje také předběžná marináda masa. Obecně si můžete přečíst o koření na jejich webových stránkách. WWW.

[Yulek]

Yulek, děkuji O chuti „šunky“ jsem to asi řekl nesprávně - o solení, četl jsem režimy vaření. Zajímá mě, jaké koření MUSÍ být v šunce podle technologických předpisů nebo GOST. Zajímalo by mě, jestli lze podobnou směs vyrobit z koření, které se prodává v našich obchodech
Stručně řečeno, četl jsem seznam: mletý bílý pepř, muškátový oříšek, koriandr, paprika, zázvor, kardamon, bobkový list, hřebíček. Kdybych věděl „viset na gramy“ nebo kousky

[úšklebek]

úšklebekFaktem je, že koření zakoupené v obchodech se často mísí s GMO a zvýrazňovači chutí. Vyberte bylinky a sušené zeleninové směsi. A existuje spousta technologií, často je to jen správná příprava solení masa a vaření při správné teplotě.

[Yulek]

Yulek, úšklebek,

příchuť šunky je dána směsí koření biovin

Chuť šunky v klobásách, šunkách atd. Se získává zráním (autolýzou) masa, v této sadě k tomu přispívá ledek (dusičnan draselný), bez ní, bez ohledu na to, jaké koření a koření do něj vložíte, nemůžete ochutnat šunku ... Mnohem bezpečnější než ledek, stále doporučuji používat dusitanovou sůl při domácí výrobě klobás a šunek, která je speciálně navržena pro domácí použití ...

[úšklebek]

úšklebek,

jaké koření MUSÍ být v šunce podle technologických předpisů nebo GOST

Takže pro každou šunku - má vlastní ...

[Lёlik]

Lёlik,

Je to domácnost?

Samozřejmě ... nepotřebuji výrobní zařízení ...

[úšklebek]

úšklebek,

A neuvědomujte si koření, které používáte: jsou to hotové sady nebo si směs „sbíráte“ sami?

Ano, samozřejmě, všude můžete koupit kvalitní koření a koření ...

[úšklebek]

úšklebek,

Ani jsem si nepředstavoval, že TOTO se dá udělat doma

Klobása má své vlastní zákony, které nejsou použitelné v jednoduché domácí kuchyni, ale můžete se naučit, pokud chcete ... Díky zkušenostem se můžete naučit, jak udělat klobásu o 200% lepší než její protějšky v kvalitě, zdraví a chuti ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.„Tanya, díky. Stručně řečeno, uvědomil jsem si, že musím začít s objednávkou ki - objednám si sůl i koření.

[úšklebek]

úšklebek,

Objednám si jak sůl, tak koření

Je mi potěšením! Nezapomeňte na teploměry na maso (pokud nejsou k dispozici) a pouzdra ...

Tatiana M., řekni mi, že ve tvé udírně se hodně kouří, můžeš ji dát na balkon, nebo je to jen pouliční verze. A vaše klobása je tak lahodná a krásná.

[bukabuza]

bukabuza, kouř samozřejmě prochází vzduchovými tlumiči, podle receptů je někdy nutné otevřít ...