Klobása doma

[Teta Besya]

Teta Besya - děkuji, myslím

[Teta Basie]

Chci stříkačku na klobásy jako ty Teta Basie... Včera jsem připravoval klobásy a stříkačka se mi zlomila. Lidé! Nekupujte stříkačky s názvem „Sausage Maker PG-392“. Nejprve došlo k problému s připevněním ke stolu; nelepí se normálně. A včera se právě odtrhl od stánku a to, zda se k němu dá připevnit, není příliš jasné - nejsem v této věci silný, materiál je hliník - zatím asi budu muset použít mlýnek na maso s tryskou ...

Dívky, majitelky injekčních stříkaček, na co si musíte dávat pozor při nákupu injekční stříkačky - dnes mi ji donesou, ale netuším, co a jak

[matice]

matice, omlouvám se za zvědavost, který model?

Napsal jsem osobně

[matice]

matice,

Dívky, majitelky injekčních stříkaček, na co si musíte dávat pozor při nákupu injekční stříkačky - dnes mi ji donesou, ale netuším, co a jak

Irsko, všechno je tam velmi jednoduché, jako tramvajová kolejnice, zkontrolujte pohyb pístu. No, a vypadejte čistě vizuálně, aby tam nebyly žádné promáčknutí, škrábance.
Hodně štěstí a lahodné klobásy s novým pomocníkem!

Nedávno jsem udělal klobásu, vzal asi 50/50 vepřového a kuřecího masa, ukázalo se to tak chutné

[Sandy]

Sandy, velmi chutná klobása

Nedávno jsem udělal klobásu, vzal asi 50/50 vepřového a kuřecího masa, ukázalo se to tak chutné

jaká to krása!!!!! Bravo!!!

Velmi chutný

Děkuji děvčata

Nabízím dusitanovou sůl (ledek - Peklosalt) v Kyjevě
Prodej od 0,5 kg - 25 UAH. Eurostandard.
Dusitanová sůl (ledek - peklosalt) pro domácí a průmyslovou výrobu masných výrobků.
Eurostandard. Země původu - Polsko.
Zasílání po celé Ukrajině na náklady kupujícího
Dusitanová sůl je krokem vpřed ve zpracování masa. Výroba téměř všech produktů je nějakým způsobem spojena s použitím soli. Současně je směr procesů probíhajících v systémech masa v přítomnosti chloridu sodného do značné míry určen kvantitativním a kvalitativním složením chemických nečistot a také úrovní mikrobiologické kontaminace použité jedlé soli. Jedlá sůl se dělí na rafinované a nerafinované druhy. Nerafinovaná - kamenná a klecová (mořská) sůl. Kamenné a solné soli obsahují velké množství mikroorganismů, včetně halofilních (milujících soli), které způsobují nežádoucí změny barvy produktu a vedou k prudkému poklesu ukazatelů kvality hotového produktu a ke snížení jeho trvanlivosti. Nejslibnější pro použití v potravinářském průmyslu je vakuová sůl bez nečistot z těžkých kovů, iontů a halofilních bakterií. Konzervace Zavedení chloridu sodného inhibuje vývoj a růst mikroorganismů a snižuje množství volné vlhkosti, kterou potřebují v masných výrobcích. Sůl proto pouze potlačuje bakterie a plísně, ale úplně je nezničí. Dusitan sodný ničí mikroflóru spór a proniká membránou do bakteriální buňky, čímž brání jejímu vývoji. Barevný dusitan interaguje s myoglobinem masa, čímž se vytváří nitrosomyoglobin, který po tepelném ošetření dává produktu růžově červenou barvu. Zvýšení množství dusitanu povede k intenzivnější reakci tvorby barvy a zvýší trvanlivost hotového produktu. Chuť Stolní sůl tvoří určitou chuť masných výrobků a bylo zjištěno, že kombinované použití soli a dusitanu sodného výrazně zlepšuje vyjádření chuti.Dusitan sodný vykazuje antioxidační účinek ve vztahu k lipidům, čímž zlepšuje organoleptické vlastnosti masných výrobků a jejich trvanlivost. Čistý dusitan sodný je toxin, proto se doporučuje používat dusitanovou sůl, aby se vyloučila možnost předávkování dusitanem sodným v hotovém výrobku a aby se chránila vaše produkce.

Myslím, že nyní ponesou navrhovatele za jurtou :)

To je správně

Udělám to dnes
děkuji za podrobný recept!
Chtěl jsem to dlouho, ale nějak jsem nedosáhl svých rukou

S mletým klobásovým masem se dnes stalo něco zvláštního. Udělal jsem mleté ​​maso ke kouření, přidal jsem dusitanovou sůl, stál jsem jeden den. Dostal jsem to, z nějakého důvodu zešedlo .... Sůl je zkontrolována, už jsem ji vzal z tohoto balíčku a všechno bylo v pořádku. Druhá část mletého masa - chtěla jsem udělat párky typu na smažení - do této části jsem dala pouze kuchyňskou sůl - když jsem ji dostala, mleté ​​maso je načervenalé. Kdybych si nebyl 100% jistý, myslel bych si, že jsem smíchal sůl.
Na fotografii je klobása, kterou jsem chtěl udělat na smažení, ale dostala se do ní část prvního mletého masa. Horní část je mletý dusitan, spodní část je s kuchyňskou solí.
Na fotografii - stále syrová klobása.
Otázkou je, co by to mohlo být? Myšlenky šplhají, že v mase byly nějaké chemikálie, které reagovaly s dusitanovou solí ...
SOS !!!
Nyní jsou bochníky s dusitanovou klobásou v troubě. Pak vám ukážu, co se stalo ...

Neboj se. Toto je normální barva mletého masa na horní straně nádoby, kde přichází do styku se vzduchem. Bez kyslíku zůstává uvnitř vrstev barva jasně růžová.
Ale klobása bude stále standardní, červená.

[Kolbasnik]

Kolbasnik„Ne, toto je barva celého mletého masa s dusitanovou solí ... Proto se obávám ...

to právě přišlo ke směsi mletého masa :) promiň :) Co se stane - šedé mleté ​​maso s dusitany po upečení zčervená a růžové s obyčejnou solí zešedne :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, díky za uklidnění zítra, odhlásím, co se stalo ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, když jedli veškerou klobásu, vzpomněl jsem si, že jsem nehlásil
Všechno se ukázalo přesně tak, jak jste řekli - barvy měnily místa. A moje šedá klobása s dusitanovou solí se stala úžasně chutnou uzenou klobásou s nádhernou chutí a barvou.

A toto je moje nová práce: vařená kuřecí a vepřová klobása. Líbila se mi chuť. Závidím si, jak jsem žil bez domácí klobásy?!
Fotoreporty:

jak to děláte! Nemám co dodat - amen!)

S potěšením sleduji, jak jsou lidé přidáváni do našich řad !!! Stejně jsem se těšil ze svých prvních úspěchů ..... Moje rodina teď vůbec neví, co to je koupit klobásy ... Čekám nyní na svou vnučku ... věřím. že zpočátku bude jíst jinak ... Dívky, přidejte se, stojí to za to .... Zkuste to !!!!

[Kolbasnik]

Kolbasnikdíky, vaše videonávody a recepty jsou velmi užitečné

silva2, to je jisté - kdyby všichni věděli, jak to není těžké, pak by si lidé kupovali pouze maso a klobásu si vyráběli sami

Minulý týden jsem konečně dostal svou novou stříkačku s klobásou. A já jsem udělal grilované klobásy - část se sýrem a část se sladkou paprikou ... Lidé !!! Jak jsem žil dříve?!
Pachatelkou tohoto labužníka je Tatiana M. Moc děkuji za vaše fotografie a recepty.
Moje zpráva:

Dívky, tady jsou moje (Díky bohu, ne první a ne poslední!) Klobásy. Tentokrát vepřové maso + hovězí maso + tuk ocasní tuk + rajčata + paprika + koriandr, v přírodním obalu, horké kouření po dobu 1 hodiny. Tady jsou po zmenšení:

Ale po kouření:

[Linadoc]

Linadoc, super klobásy
Rád bych viděl řezačku
a čichat
a ještě lépe k jídlu

Linadoc, super skvělé klobásy
Rád bych viděl řezačku

Razrezik? Voila-

Jsou studené. Chystám se to zahřát na večeři. Všechny 3 metry. Na moji rodinu - právě to. A představte si kouřovou vůni sami + aroma grilování (kvůli tukovému ocasnímu tuku).

Krása!
A rajčata a papriky, byly krájeny jako prostřednictvím mlýnku na maso?

A rajčata a papriky, byly krájeny jako prostřednictvím mlýnku na maso?

Rajčata, paprika, cibule a zelenina (kromě koriandru, tam je také kopr, majoránka, bazalka a petržel) - všechny moje vlastní, právě vybral - běžel jsem to přes mlýnek na maso spolu se sádlem, přidal hotové mleté ​​maso + dusitanová sůl + černý pepř.

[Linadoc]

Linadoc, Dík! Nyní je to jasné.
A udělal jsem párky na smažení s pepřem, ale nakrájel jsem to. A vaše struktura se ukáže být homogennější ...

[Natálie]

Natálie, Také velmi miluji zeleň! Na 1 kg mletého masa přidám 300 g zelených, je to velmi chutné !!! Je pravda, že existuje také spousta cibule - 250 g. Ale všechno je šťavnaté a voňavé!

[Linadoc]

Linadoc, Ještě jsem to s bylinkami nedělal, musím to zkusit příště.
Mám problém s jedlíky. Už jsem naplnil mrazničku párky na smažení. Sonulya je vegetariánka, ale dělat málo není zajímavé ...

Sonulya je vegetariánka, ale dělat málo není zajímavé ...

Budou zde problémy, pokud něco v lékařské oblasti ... To říkám jako specialista. Ale pokud mysl odpočívá, pak existuje mnoho vegetariánských možností, jak pomoci bezvědomí - s houbami (nahradit maso), bramborami, cuketou, dýní, bylinkami, rajčaty, čočkou a rýží.

[Domácí šunka pro děti]

Všichni tak dobří kamarádi, holky - držte to ... dlouho jsem na fóru nebyl, no, udělám trochu ... Od posledního:

Domácí šunka pro děti


Játrová klobása ve filmu


Víkendová klobása částečně uzená


Vepřová, nemastná domácí klobása


Krémové klobásy premium (domácí) podle GOST 23670

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu játra zájem

[Tatiana M.]

Tatiana M.klobása vypadá úžasně! Způsobuje hojné slinění! Závidím těm, kteří to jedli

[Tatiana M.]

Tatiana M., třída! Tatyano, jsi opět s řadou mistrovských děl!
Teď, kdybych nebyl tak plný, rozhodně bych se cítil špatně ...
Klobásy se mi líbí, ale neodvažuji se je používat.

Dívky, díky - všechny recepty jsou na stejném místě, jako byly ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu játra zájem

Další super játra:
Domácí játrová klobása vařená (OST 49 190)

Tady je moje klobása. Ukázalo se to jako paštika. Pravděpodobně hodně sekal mleté ​​maso. Barva je světle růžová. Vůně je klobása, chuť není příliš dobrá. Obecně se musíte naučit, jak to udělat správně.

[Natalishka]

NatalishkaKlobása vypadá dobře, ale proč chutná jako paštika? Jakou vnitřní teplotu jste přinesli? Moje vařená klobása je vždy docela baculatá a vůbec se nepodobá na paštiku ... Možná jsem ji dostal brzy? A jak jste hněte a při jaké teplotě?

[Natálie]

Natálie, Teplota 69-70. Mesila v x. kamna na bílé nitě.

[Natalishka]

NatalishkaOchladili jste mleté ​​maso před hnětením dobře?

[Natálie]

NatálieMleté maso stálo v chladničce 1,5 dne spolu s dusitanovou solí. Po naplnění klobása stála v chladničce po dobu 2 hodin. Možná to bylo nutné pro 40g. udržet 1 hodinu nebo i více?

[Natalishka]

Natalishka„Nataši, mám na mysli, že mleté ​​maso by při hnětení nemělo být teplejší než 12 stupňů.
Jen se snažím přijít na to, proč je struktura podobná pastě ...
Plněná klobása mohla zůstat na stole po dobu 2 hodin ...
Vaření na 40 stupních 1 hodinu na začátku by nebylo špatné, ale zdá se mi, že to není ten důvod ...
Mohou naši odborníci vyjádřit své připomínky?

Mesila v x. kamna na bílé nitě

Mince se s největší pravděpodobností zahřála - proto drobivost ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.a co dělat? Míchejte v pekárně po dobu 10 minut s otevřeným víkem.

a co dělat? Míchejte v pekárně po dobu 10 minut s otevřeným víkem.

Přidejte led nebo velmi ledovou vodu, to dělám

[natushka]

natushka„Z mrazáku byla přidána voda spolu s kousky ledu.