Klobása doma

A co tam chcete najít?

Ukazuje se, že spousta věcí ...

[lega]

Holky! Spolu se startovacími kulturami si objednejte krystal. To je obecně. jídlo pro tyto plodiny.
lega„A teď je dobré sušit na balkóně, v nějaké zásuvce

Prostě mě nenapadá, kde mám klobásu sušit. V bytě je teplo, příliš chladno na balkóně a v ledničce.

Vyrábí se krabička, jako nástěnná skříňka, podle velikosti okna. Izolován izolonem zevnitř. Nastavitelné tlumiče jakéhokoli designu jsou vyrobeny na dvou bočních plochách, tj. Na levé a pravé straně a na přední stěně - dveřích. Celý tento produkt je vložen do okna jako okenní klimatizace. Uvnitř teploměru. Teplota je regulována otevřením klapek. S otevřenými dveřmi a zavřenými vnějšími klapkami je teplota téměř stejná jako v místnosti, se zavřenými dveřmi a klapkou, ale s plně otevřenými vnějšími klapkami je to téměř jako venku. Neexistuje teplotní stabilita, ale ... na dlouhé cestě je broukem maso.

P.S. S plastovými okny je to trochu těžší, ale na přání

Balkon je prosklený plastem, neizolovaný. Budu uvažovat dále.

Ahoj všichni! Mám velmi rád klobásu, ale u nás si ji nemůžete koupit ... tak jsem se rozhodl to zkusit sám. Mám takovou otázku, můžete mi říct, jestli je taková elektrická udírna vhodná k vaření všech těch sladkostí, které máte na fóru (uzená klobása, klobásy, vařené vepřové maso atd.), Může někdo mít podobnou? Čínský DSH-S03 nebo DSH-S05

DSH-S03

Podíval jsem se na tohle. Samozřejmě v něm můžete kouřit klobásu při teplotě 37 až 135 stupňů. Ale podmínky jsou vhodné, je velmi těžké si představit takovou udírnu v bytě.

Dík! V bytě rozhodně není nikde. Dám to do garáže. Ještě jsem to nekoupil, podívám se pozorně, dlužím to. Nikdy předtím jsem nevařil a nebude snadné koupit vše, co potřebujete, na čínských stránkách ... ale opravdu chci, musím se potit.

[xtmx]

xtmx, ale co, Číňané nejí klobásu? Nejtěžší bude pravděpodobně najít dusitanovou sůl. A bez ní je obtížné dosáhnout chuti pravé klobásy. Studoval jsem to dobře, protože kvůli alergii na konzervační látky dělám všechno s obyčejnou solí. Ale v udírně as obvyklou se to ukáže jako vynikající. Také vám doporučuji číst zde o trhaném mase https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=399022.0 Ještě jsem to neudělal, ale při čtení slintám, určitě to zkusím.

[Galinochka]

Galinochka, a myslel jsem si, že prosklený balkon je ideálním místem pro vlhké sušení. Nebo už máte na balkóně minus?
Také nemohu přijít na to, kam pověsit párky. Nemůžeš to nechat na ulici. Nicméně v létě jsou koneckonců sušené, takže je možné v kuchyni, při pokojové teplotě a v noci - v lednici?

solil poprvé mokrým velvyslancem. ve vakuovém vaku. Sušené ve sklepě. tam je teplota 12 stupňů, vlhkost 65%.

Lena, plii z alespoň některých poměrů ve studiu, kolik masa, kolik dusitanové soli, kolik vodních bakterií

Nebo už máte na balkóně minus?

Záleží na teplotě přes palubu. Nyní je venku minus deset, na balkóně je trochu tepleji, ale také minus.
Kromě toho jste byli ve starém bytě, lodžie je teplejší, protože tam jsou balíčky a tady je jediné sklo.

Hu. To prosím. Tyto výpočty dal Pavel Kolbaskin. Udržoval jsem všechny proporce úder do úderu
Čísla:

Vepřová panenka - 2 kg

Dusitanová sůl - 50 gr

Slaná voda - 300 ml

Pekelstart výchozí kultura - 1,2 g

Balkon je prosklený plastem, neizolovaný. Budu uvažovat dále.

A něco - teplotní rozdíl na balkóně a doma. Nejjednodušší je najít teplotní spínač se senzorem.Stejná krabice, jako okolní prvek, cokoli, od žárovky po stínidlo, a to je vše.

Děkuji, Leno, po prázdninách se obtěžuji, jinak existují bakterie, ale bojím se jich, nevím, na kterou stranu se obrátit.

Venku je teď minus deset

Galino, a na Nový rok vždy prší, dnes to leje. Chci připojit klobásu v kuchyni nebo v kotelně.

Děkuji, Leno, po prázdninách se obtěžuji, jinak existují bakterie, ale bojím se jich, nevím, na kterou stranu se obrátit.

Zkoušel jsem použít bakterie v solení nasucho. Již solené. Suchý. potit se ohm, ohlásím se

Tady se připravuji na nový rok. Uzená kuřecí stehna a krůtí prsa za studena uzená a horká. Jeden se ukázal jako balík a druhý jako pastroma

[Elena]

Elena, chytrá holka! Připravené občerstvení!

To jo. Pouze můj manžel chodí s mazaným pohledem ... Obávám se, že se nedožijí novoročního stolu ...

Leno, proč mučíš .. Dáš fotku, ale nesdílej recept. Díky vám už mám recept na studio, studenou i teplou kouřovou udírnu. A chci být schopen dělat balíky

No, jaký je recept. Solila jsem krůtí prsa po dobu 4 dnů v poměru 35 g soli na 1 kg masa. Pak jsem to trochu vysušil - doslova pár dní - a napůl v udírně uzené za studena po dobu 3 dnů po dobu 8 hodin a napůl horké trvalo jednu hodinu. To je veškerá moudrost .... A chuť je jiná a na stole to bude krásné ....... pokud se tam dostane

Děkuji, už mám takové prasátko s břichem. Je škoda, že jsem se vaše recepty naučil pozdě, všechno plánované je už nakládané, pojedeme a do Vánoc budu zase jako ty, říkáš klobása

Dobrý recept. Pokusím se vařit podle vašeho receptu.

[Kuřecí šunka se srdíčky a paprikou]

Z nového:

Kuřecí šunka se srdíčky a paprikou



Novoroční bedra v troubě


Jednoduchá vepřová klobása Delicious

Tatiana M, moje recepty se neotevírají, ale fotky jsou tak chutné, ale nechápu, jak se jim to povedlo.

Bůh! Úder mozku !!! : vítězství: Tanya, četl jsem tvoje recepty. Řekněte nám, proč mícháte dusitany a kuchyňskou sůl? Proč jsou tyto rozměry. Osvíťte prosím

Dík!
U všech uzenin kromě syrových uzených a sušených se nedoporučuje používat samotnou dusitanovou sůl, musíte ji smíchat s přípravou na polovinu ...

Tatyana, můj recept se neotvírá ...

Dívky, Tatiana zde nezveřejňuje recepty, přejděte na web Ki. RU

Ninochka, díky, jinak jsem si myslel, že je počítač rozbitý.

Chci se chlubit a plakat, moji milí. Včera jsme vzali vzorek ze sušených uzenin a sujuku. Poprvé jsem se pustil do startovacích kultur


Toto je na 3 dny sušení

Toto byl první vzorek odebraný 8. den

[silva2]

silva2, chladné klobásy
proč brečet? S radostí, že dopadli dobře?

A to je vepřová klobása a vepřové maso + hovězí maso

Je to za 10 dní

Toto je zkouška

Proč brečíš? 8 dní na klobásu je velmi málo, neměla čas dozrát. K zrání potřebuje alespoň 3 týdny. Ale to je můj názor.
Tady je moje uzená klobása ze 16. století, která se suší, protože dnes má takový vzhled, speciálně vyrobila malou klobásu, aby ji vyzkoušela, viděla, nakrájila ji na 28/15/15 g

O pláči .... Test. jak se ukázalo, neomezovalo se to jen na jeden kus ... Můj manžel a zeť * ochutnali * sujukovou hůlku a malý, ale vepřový prsten. Dívají se nasycenými a šťastnými očima a říkají, jaký den je další test?
Obecně jsem chtěl udělat test každé 2-3 dny a popsat své myšlenky .. Ale s takovými * probery * nemám dost klobásy ..... Výkřiky jsou samozřejmě BOMBA! a FUCK! - uklidněte svou ješitnost, ale chtěl bych dokončit to, co jsem začal, a ne jen vyfotit šťastného a dobře živeného manžela. Stručně řečeno, všechno jsem schoval ve sklepě. Před tím byla naivní doma

A dnes přišel dobře živený manžel s provinilýma očima ... Zítra vylezu do sklepa ... mé srdce cítí ... ach, voní

Tady jsem o té Nině .....Nyní je bezpodmínečně nutné připravit pro vzorek mikroskopické párky))))))

Abaldet
Dosud jsem se nedotkl startovacích kultur, čekám na velký nákup masa, jinak se nechci zmást kilogramem.
Píchněte Lena nos do receptu, jinak se bojím bez předpisu. Další otázkou je, které vepřové nebo vepřové maso je chutnější.

Manžel řekl, že všechny 3 klobásy chutnají úplně jinak. Ale - na jeho vkus je všechno nejlepší s hovězím masem a vepřovým masem.

Skořápky, jak to chápu, jsou přirozené?

O receptech
Všechno je na ki. Prostě to sem zkopíruji. Myslím, že Pavlovi to nebude vadit, protože všichni se od něj učíme.

Běloruská domácí sušená klobása
Všechno je velmi jednoduché:
Žebra z vepřového břicha - 5 kg;
Dusitanová sůl - 100 gr;
Kmín - 8 gr;
Drcený černý pepř - 2 gr;
Jalovec (sušené bobule) - 1 g, drcený.
Maso zmrazte a nakrájejte na talíře 2x2 cm; Tloušťka 0,3..0,5 cm. Na pánvi zahřejte koření po dobu 1–2 minut - zapalte.
Míchejte maso, sůl a koření, míchejte a dlouho masírujte, dokud se mleté ​​maso nelepí.
Plníme skořápku ručně nebo pomocí trysky. Vložíme do lednice na 2–3 dny kvůli dozrávání (nebo v chladném období na balkon, terasu atd. - na chladném místě při teplotě +2 .. + 6 stupňů Celsia).
Dále sušíme naši klobásu po dobu 15-25 dní bez průvanu, bez přímého slunečního záření, při teplotě 8-15 stupňů Celsia.
Tento recept byl uveden bez startovacích kultur. Ale celý proces mnohem usnadňují. Přidávají se do mletého masa v množství 0,5 gramu startovacích kultur na 1 kg mletého masa. Doporučuje se také přidat směs Kristalut monosugars v množství 5 gramů na 1 kg mletého masa.

Přírodní hovězí skořápka na vepřové klobásě. a na sujuku a * vepřovém * kolagenu

Děkuji, Lenochko, teď mě svědí ruce. Půjdu kolem webu, jím klobásy

[silva2]

silva2„Leno, tvoje párky jsou jen pohled na bolavé oči. (y) Po vašich fotkách byla pera znovu učesána, což je třeba udělat naléhavě doma, zejména sujuk.

Dnes jsem ve své nulové komoře ledničky našel zapomenutý pytel s vepřovými žebry solený mokrým solením ... napadlo mě to udělat 14. února a nějak jsem zapomněl ... .... Byl jsem naštvaný ,, .. Nerozptylovat kousky masa v mém současném životě ... Otevřel jsem balíček ---- a ke své radosti je vůně normální ... Fuh .... Držel jsem ho v troubě asi 3 hodiny. postupné zvyšování teploty na 80 stupňů ... Pak horké kouření. přivedeno na 67 stupňů uvnitř dílu ... No, tady je výsledek.


A to je výřez v bufetu s chlebem. přirozeně domácí ....

[silva2]

silva2„Leno, musíš tě pokárat!
Je možné to šířit v noci?! Dusil jsem se slinami ...
Jak lákavé je maso ...
A také s domácím chlebem! Uffff ... pojďme něco sníst ...

🔗
Se starty, 16 dní, je vše podle mého názoru a vkusu připraveno! Přehnal jsem to se sádlem

Maso zmrazte a nakrájejte na talíře 2x2 cm; Tloušťka 0,3..0,5 cm

Zmrazení masa pro snazší krájení? Nebo má tento postup nějaký jiný smysl?

[Teta Besya]

Teta Besya, krása!!!! Připomíná mi suchou léčbu ze stagnujících časů ...

[Elena]

Elena, ano, existuje