Klobása doma

Tak blízko

Vezměte, očistěte a otočte klobásu A co vlastně znamená „vzít“? A kde ji získat? A Khanty-Mansi Autonomous Okrug - vytiskněte to, vysvětlete to

děkuji za rychlé odpovědi
o Khanty-Mansi Autonomous Okrug, které již pro mě zodpověděli, a poté svou otázku konkretizuji:
známí, známí známých, zabili sele, vnitřnosti, jak jsem pochopil, tlusté střevo, tenké střevo, žaludek a močové cesty byly vyhozeny do vaku a místo skládky skončily se mnou.
můj známý s anatomií prasete na úrovni filmu "pruhovaný let", ale tam byl tygr bez dršťků.
že odebíráme tenké střevo, už jsem pochopil, ale co dělat se vším ostatním?

vypadá to, že všichni právě sledovali pruhovaný let ...

Samozřejmě jsem nikdy nebyl řezníkem, ale na naší Ukrajině používají tenká střeva pro domácí klobásu, tlustá střeva pro krev a bramborovou klobásu, žaludek pro „Kovbik“ znamená saltison. Pouze tady je způsob, jak to všechno rozřezat - nevím, naše švagrová to obvykle dělá, čistím pouze již oddělená střeva

epos s vnitřností skončil s různým úspěchem, budeme pokračovat v klobáse.
Už dlouho jsem toužil po krvavém klobásě, prohrabané na internetu - kolik lidí, tolik receptů, vždy jedna věc - krev a slanina.
takže se ukázalo, že osobní recept (co to bylo)
1. lehké vepřové 700 gr
2. hovězí srdce 1 kg
3. perličkový ječmen 150 gr sklo, líbí se mi to víc než pohanka a rýže - ne tak jasná chuť
4. vepřová kůže 300 gr
5. tuk 1 kg
6. krev 1 l
7. mléko 200 gr
8. sůl 15-20 gramů na kg mletého masa
9. česneková hlava
10. Mletý černý pepř 1 lžička.
11. Červená paprika půl čajové lžičky
12. kmín 1 hod. lžíce bez sklíčka
13. cibule 0,7 kg

vařené srdce a světlo, vytáhl vychladnout
vařený ječmen ve stejném vývaru, vychladnout
Kůže jsem vařila 10 minut ve stejném vývaru a nechala v něm vychladnout
sádlo se rozpadlo asi 0,5-0,5 cm
100 gramů na pánev, mírně roztavený tuk, ne až škvarky, ulovené sádlo a ve společné pánvi na mleté ​​maso
restovanou cibuli s tukem, dokud není měkká a mletá
zbývající sólo bylo nalito vroucí vodou po dobu 5 minut, říkají, že je pak lépe rozmícháno v mletém mase a nečervená z krve
vše kromě sádla, které po vroucí vodě prošlo mlýnkem na maso - jemný rošt, přidané sádlo, vše dobře promícháno, přidáno mléko, smícháno
rozbijte krev mixérem a do mletého masa, promíchaného, ​​mleté ​​maso se ukázalo jako husté těsto na palačinky
naplněné pouzdro, polyamidové pouzdro, vzal to na ebee, pokud můžete nechat odkazy, upustím to, je to levnější, než to dostaneme - za 10 obalů,
průměr 7 cm, délka 50 cm, zaplaceno 400 rublů se zásilkou, jen čekal déle než měsíc,
ukázalo se to 4 bochníky klobásy, při vaření se krevní oběh rozšiřuje, takže při pletení 4-5 cm necháme volný prostor,
Ani nevím, jak správně psát, ukáže se jeden chlap ...
obecně - nacpali skořápku na vrchol, vytlačili konec bochníku v pěst a svázali mleté ​​maso 3 prsty
bochníky byly hodinu zavěšeny kvůli smrštění, pak v hrnci: vaříme při teplotě 80-85 stupňů,
minuta pro každý mm průměru plus 15-20 minut, kontrola
vařené - pod studenou vodou - ochlazené, bavilo se pár hodin, bavilo se v ledničce
takto na řezu:

smažení selhalo, ukázalo se, že je to takový zloděj, ale mému synovi se to líbilo lépe:

dobrou chuť, pokud jste něco nepochopitelně vysvětlili, zeptejte se, pokusím se vám to říct jasněji
zapomněl přidat: NEODRÁŽTE KRYT!

takto na řezu:

nevyšlo to, ukázalo se, že je to takový zloděj, ale můj syn to měl rád lépe

dobrou chuť, pokud jste něco nepochopitelně vysvětlili, zeptejte se, pokusím se to vysvětlit jasněji

Ale co je tam opravdu nepochopitelné - nepřetržitá VKUSNYATINA! Foto - přímý monitor k olíznutí lovu, navzdory skutečnosti, že jsem právě přišel z večeře .... Stálý potlesk!

díky Tatianě, a řekni mi, jak porazit vůni vnitřností?

díky Tatianě, a řekni mi, jak porazit vůni vnitřností?

Namočím střeva ve velmi slabém (mírně růžovém) roztoku manganistanu draselného (pozor, aby se všechny krystaly rozpustily, jinak jsem jednou dostal střeva do síťky). Alternativně roztokem suché hořčice ve vodě. Hrubá střeva, která nerad oloupávám kvůli mnoha záhybům, moje babička někde špehovala, aby se oloupala ... s bramborovými bujnými příděly (oloupejte brambory) Před loupáním pečlivě umyjte a oloupejte brambory a důkladně otřete střeva v misce s těmito slupkami - ukázalo se to jednoduše Báječné! A přesto se teď vůbec neobtěžuji s čištěním střev - kupuji hotová loupaná a solená, nyní se objevují téměř ve všech supers, mám v mrazničce celou krabici, jen otevřu balíček a vložím obsah do misky se studenou vodou s manganistanem draselným - po hodině můžete udělat klobásu 7-8 metrů (balení) - to je asi 5-6 kg připravené klobásy. Pokud něco není jasné vysvětleno - zeptejte se

[VitaliyB!]

VitaliyB! Velice vám děkuji za recept na šunku, ukázalo se to velmi chutné, perfektně drží tvar při řezání, a pokud vezmete v úvahu, co dělá její manžel, a já mám jen sledovat teplotu vody, pak jsem jen potěšen. Zde jsou zbytky:

[imG]

Děkuji Natalii, jsem ráda, že se ti to líbilo.
no a hned další recept (jen žádné obrázky, neměl jsem čas na své syny)
klobása nemusí mít vždy chuť vyrábět, ale chcete něco chutného.
v takových případech vyrábíme MASOVÉ CHIPS.
v ideálním případě hovězí maso, ale mám raději vepřové maso (všechno, co není z prasete, je ze zlého)
Začněme:
vezměte kus masa a nakrájejte ho na tyčinky 5-5, 5-8 cm, vložte do mrazničky na 30-40 minut, řezání je snazší.
vyjměte je z mrazničky a nakrájejte na kousky o tloušťce 5 mm, nakrájejte, vložte do vhodné nádoby,
přidat na kilogram masa:
1. sójová omáčka 2-3 lžíce
2. pár stroužků česneku (přes lis na česnek)
3. pár lžiček pikantní adjiky
Vše dobře promícháme, nádobu uzavřeme víkem nebo potravinářskou fólií a necháme jeden den v chladničce.
Během zrání jej můžete několikrát přesunout.
pokud to nebude trochu děsivější, bude to chutnější.
vyjměte a vydělejte žetony.
pokud máte sušičku na zeleninu, dejte ji na rošt a osušte ji, teplota 40 g, na gumovou konzistenci, pak ji vložte do plastového sáčku na pár hodin do ledničky a užívejte si.
ale ne každý trpící má sušičku zeleniny, to je při použití tradiční metody sušení:
dáme maso na rošty, z mikrovlnné trouby, fritézy, rošty doplníme v jakékoli lepenkové krabici.
vezmeme fén od své manželky, uděláme otvor v krabici pod tryskou vysoušeče vlasů a na druhé straně krabice je několik otvorů pro čištění,
zapněte vysoušeč vlasů při střední rychlosti a střední teplotě.
sušíme 30-40 minut, sedimentujeme 30-40 minut, po druhém cyklu sušení zkontrolujeme, co se stalo.
dobrou chuť.

[Vitaly]

Vitaly, díky, určitě se to pokusím uvařit, zvlášť když jsem si nedávno koupil sušičku.

Omlouvám se, děti se vyfotily.
Zpět na předchozí recept: MASOVÉ CHIPS

Dobrý den, vážení uživatelé fóra. Přišel jsem říci velké poděkování všem, kteří sdílejí své zkušenosti a tajemství! Díky tobě jsem mohl udělat právě takový řez. Všechno na talíři je vyrobeno ručně. Šunka, basturma, domácí smažená a vařená uzená klobása, krůtí prsíček, horký uzený hrudník

Je čas oběda a tady ukazují takovou krásu) Elena, ukázalo se super stříhání!

Dík! Již 3 měsíce nekupujeme žádné klobásové výrobky z obchodu. Velmi prospěšné, mohu vám říci. Klobása, jak říká manžel, je velmi uspokojivá, rychle ji naplníte. Doporučit!

Šunka, basturma, domácí smažená a vařená uzená klobása, krůtí prsíček, horký uzený hrudník

Máte udírnu? nebo jen nechat chvíli vyschnout?

Ano, existuje udírna * Anuka. * Používám ji první měsíc a jsem velmi spokojený. Bohužel nemáme na Ukrajině multi-sporáky - kuřáky

Dobrý v něčem
zde je více:
JEN ŠUNKA

budete potřebovat:
1. vepřové maso (mírně tučné, 20-30%) - 2 kg
2. česnek - 2-3 hřebíček
3. černý pepř - 5-10 gr (pro amatéra)
4. Cukor - 10-15 gr (plná čajová lžička)
5. sůl - 35 gr
6. Studená voda - 200 ml (sklenice)
nakrájíme maso: odřízneme mastné kousky (popadneme trochu masa), zbytek nakrájíme na velikost 2-2, 3-3 cm
rozdrťte česnek, přidejte sůl, cukr, pepř
Vše dobře promícháme a dáme do chladničky.

solí: pokud jste spokojeni s barvou vařeného masa, dejte obyčejnou sůl, pokud potřebujete slavnostní vzhled, dusitanovou sůl

maso v lednici - dva až tři dny, možná 4-5.
že maso je zralé, pochopíte podle vůně, otevřete chladničku, vůně je taková, že začne slintat.
projdeme mastnými kousky mlýnkem na maso, velkým roštem, dobře hněteme, postupně přidáváme ledovou vodu, hněteme velmi dobře.
naplníme slupku, kterou máme na skladě (jak je popsáno v receptu "HAMS FROM ROLL"), blanšírujeme:

ochlaďte a vychutnejte si chuť přírodní šunky

[silva2]

silva2 CO CHUTNÉ !!!!!!! Můžete se prosím podělit o své dojmy z udírny? Pokud tomu rozumím, na rozdíl od TOHO, který je pro nás Brandovskaya nepřístupný, z kouření je kouřový zápach ???
No, chci udírnu !!!!!

takže se zdá, že prodávají .. pouze cena je 1500 gr. ( 🔗)..

je tam samozřejmě vůně. Ale kouřím na balkoně, kouř se do místnosti vůbec nedostane. Udělal jsem také uzené kuře, takže je to bomba! Nejzajímavější věcí je, že se zpočátku zdá, že barva není stejná a vlhká, ale po ochlazení kuře ztmavlo a vypadalo jako zakoupené. Koupil jsem také generátor studeného kouře pro studené kouření, ale stále se nemám čím chlubit. Nezvládl jsem to. Ale brzy chci udělat sumce a sýr. Pak se ohlásím.

VitaliyB, děkuji za recept na masové lupínky. Již marinované
Pravděpodobně budu vařit pozítří.
Přinesu zprávu. :-)

není nic, hlavní věc není přesušit, měly by se ukázat jako guma

Uvažuji o vykopání a koupi něčeho takového:

Kde jsi to viděl?
Mohu mít odkaz?
Prodejce mi své zařízení neposlal, peníze mi vrátili.
Pravděpodobně vše k tomu nejlepšímu.

není nic, hlavní věc není přesušit, měly by se ukázat jako guma

Díky za radu.
Mám sušičku, kterou jsem koupil nedávno, a také na maso.
Co si myslíte, když to usuším v režimu „maso“ - jak dlouho. No, alespoň asi hodinu? Dva? Pět?

takže se zdá, že prodávají .. pouze cena je 1500 gr. ( 🔗)..

Ano, viděl jsem, ale v myšlenkách ... Za cenu levnější než Brand, ai když platíte za doručení z Ruska ... můžeme si to koupit ... až se objeví peníze. K dispozici je balkon

i při ztrátě odpovědi nelze odhadnout tloušťku řezu, množství vlhkosti v mase
jen se občas dívej - ven, aby bylo sucho, ale mohlo by se ti to dobře ohnout v prstech.

i při ztrátě odpovědi nelze odhadnout tloušťku řezu, množství vlhkosti v mase
jen se občas dívej - ven, aby bylo sucho, ale mohlo by se ti to dobře ohnout v prstech.

Řezání bylo provedeno 5-7 mm (jak jste doporučil), zkusil jsem to na tenko.

Rozumím, ještě jednou děkuji za všechno!

[Scarlett-Tanechka]

Scarlett-Tanechkanejzajímavější věcí, na kterou jsem se kdy podíval, je udírna ... cena, kterou máme, je od 700 gramů nerezové oceli ... a velikosti se liší.

[Scarlett-Tanechka]

Scarlett-Tanechka, takže nejzajímavější věcí, na kterou jsem se kdy podíval, je udírna ... cena, kterou máme, je od 700 gramů nerezové oceli ... a velikosti se liší.

Chci elektrický! Proč nemáme značku !!!! A peníze, další peníze a pilulky ze chamtivosti ke mně)

: girl_in_dreams: pojďme tedy společně ... a nejsme chamtiví .. jsme domácí

Dívky, které stále přemýšlejí o udírně, to vše se děje najednou.

Plačí naše Tanya nahlas?

No jo-jo, sbírám za boty ...

Řekněte mi, kde koupit dusitanovou sůl?

Řekněte mi, kde koupit dusitanovou sůl?

Potřebujete trochu a drahé nebo cenově dostupné a na celý život?

Potřebujete trochu a drahé nebo cenově dostupné a na celý život?

A za dostupnou cenu a po celý život - kolik? Také mě zajímá sůl ..

hlavní věcí v životě je přestat myslet jako všichni ostatní.
pokud málo a drahé: napíšeme odkaz na internetu.
průměrná cena je 50 rublů za 100 gramů, plus poštovné je asi 150 rublů.
Pokud se ropucha rozdrtí, bylo to tak se mnou, vezmeme noviny bezplatných reklam nebo hledáme společnosti, které dodávají sůl ve vašem regionu,
Nevím o analogu dvojitého gizu pro Ukrajinu, ale myslím si, že to není problém.
zavoláme dodavatelům, souhlasíme, sami přinesou do domu pytel 25 kg.
stojí 10-15 rublů na kg.
požádejte o dusitanovou sůl nebo vytvrzovací směs. stejný.
při spotřebě 30 g na 1 kg suché uzené klobásy stačí na .......
hlavní věcí není spěchat s nákupem inzerovaného produktu na inzerovaných místech, vždy existuje levnější alternativa

hlavní věcí v životě je přestat myslet jako všichni ostatní.
pokud málo a drahé: napíšeme odkaz na internetu.
průměrná cena je 50 rublů za 100 gramů, plus poštovné je asi 150 rublů.
Pokud se ropucha rozdrtí, bylo to tak se mnou, vezmeme noviny bezplatných reklam nebo hledáme společnosti, které dodávají sůl ve vašem regionu,
Nevím o analogu dvojitého gizu pro Ukrajinu, ale myslím si, že to není problém.
zavoláme dodavatelům, souhlasíme, sami přinesou do domu pytel 25 kg.
stojí 10-15 rublů na kg.
požádejte o dusitanovou sůl nebo vytvrzovací směs. stejný.
při spotřebě 30 g na 1 kg suché uzené klobásy stačí na .......
hlavní věcí není spěchat s nákupem inzerovaného produktu na inzerovaných místech, vždy existuje levnější alternativa

Na Ukrajině jsem našel pouze pytle o hmotnosti 25 kg. ((((

správná, průmyslová dodávka 25 kg
asi 400 rublů

Dusitanovou sůl lze zakoupit pod názvem Peklosalt. To je sůl s jedlým ledkem, vyrobená v Polsku

Dusitanovou sůl lze zakoupit pod názvem Peklosalt. To je sůl s jedlým ledkem, vyrobená v Polsku

Děkuji, kde to najdu? Možná v hypermarketech?

s dusičnany, musíte být opatrní.
dusičnan je dusičnan sodný, který se postupně mění na dusitan sodný.
používá se do klobás s dlouhým zráním,
jinak je lepší použít sůl s dusitanem sodným

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Tuto sůl kupuji na webu ki ( 🔗, velmi pohodlné, dnes jsem obdržel další balík.

Díky Vitalymu za průvodce výrobou šunky ze stopky. Zde je fotoreportáž

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Tuto sůl kupuji na webu ki ( 🔗, velmi pohodlné, dnes jsem obdržel další balík.

Nina díky))), ale ty jsi z RUSKA a já jsem na okraji.

Nina díky))), ale ty jsi z RUSKA a já jsem na okraji.

A přesto se ho snažíte kontaktovat, myslím, že to neodmítne. Předplatil jsem si zboží z Ukrajiny, všechno je v pořádku.

Snažil jsem se, Rusko nemá rád Ukrajinu, je snazší objednávat z Německa, Polska.