9 kopeckových housek

[KULICH]

9 kopeckových housek

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
- pšeničná mouka	250 g
- lisované droždí	15 g
- mléko	100 g
- voda	30 g
- vejce	75 g
Pokud je vejce menší, přidejte vodu na 75 g
Doba kvašení 4-5 hodin
____
Těsto:
- těsto
- pšeničná mouka	250 g
- lisované droždí	10-15 gr
- cukr	125 g
- sůl	5 g
- máslo	90 g
- voda	35 g
- vanilin	1 g
Doba kvašení 1-2 hodiny
____
Po nakrájení na buchty
kynutí před pečením 1-1,5 hodiny
____
Rozinky (volitelné)	150 g

Metoda vaření

• Jedná se o velmi sladké, vzdušné buchty z dětství, které jsme nazvali „9 kopeckové buchty“
• Byli lahodní s máslem, s mlékem, s čajem a s kakaem a prostě bez čehokoli!
• Můžete to udělat jak s těstem, tak bez těsta, a to jak v malých houskách, tak v jedné velké housce, a pokud přidáte rozinky, získáte úžasné lahodné KULICH !
• Metoda OPEN
• 1. Hněte těsto.
• Pokud vejce nevytahuje 75 gramů, je lepší dát 1 kus a přidat chybějící gramy vodou.
• Nechejte 4-5 hodin kvasit při 27 ° C a sledujte, jak to vypadá. Na konci fermentace by mělo být těsto stále nabobtnané a nemělo by spadnout. Pokud začnete odpadávat dříve než uplynulo 5 hodin, nečekejte a okamžitě těsto promněte.
• 2. Do těsta přidejte vše kromě másla.
• Pokud bylo těsto velmi aktivní, vezměte ne 15, ale 10 gramů droždí!
• 3. Máslo lehce roztopte, promíchejte na homogenní pastu a po 5-7 minutách hnětení přidejte do těsta.
• Máslo lze úspěšně nahradit rafinovaným rostlinným olejem!
• Necháme 1,5-2 hodiny kvasit.
• 4. Těsto nakrájejte na 11 kuliček o hmotnosti 90 gramů
• Časová náročnost 1-1,5 hodiny.
• 5. Předehřejte troubu na 180-200 ° C
• 6. Potřete rohlíky smetanou nebo vejci a pečte 30 minut.
• POZORNOST:
• Aby buchty vyšly něžnější, důrazně vám doporučuji před pečením dobře posypat troubu z rozprašovací lahve.

Miska je určena pro

11 kusů po 90 gramech

Poznámka

1. Někdy to dělám úplně na mléko bez vody.
2. Někdy, když najednou není po ruce živé mléko, přidám do mouky 3 lžíce. l sušené mléko.
3. Často peču na rafinovaném slunečnicovém oleji.
4. Poměrně často bičuji v HP s velkým bochníkem a bezpečně.

Výsledek je vždy vynikající!
BEZPEČNÁ metoda

Těsto:

- Pšeničná mouka - 500 gr
- Lisované droždí - 25-30 gr
- krystalový cukr - 125 gr
- Sůl - 5 gr
- Máslo - 90 gr (lze nahradit zeleninou)
- Mléko - 100 gr
- Voda - 75 gr
- Vejce - 75 gr
- Vanilin - 1 gr
- Rozinky (volitelně) - 150 gr
________

Příprava:

Těsto vždy připravuji v HP s vestavěnou kyselou teplotou 30 ° C, programuji čas.

Hněteno
První kontrola - 1,5 hodiny
Obležený
Druhá korektura - 1 hodina
Nakrájejte na buchty
Korektury - 1 hodina
________

Pokud to nenakrájíte na buchty, můžete pečet v KhP ve formě chleba.
Pokud není HP programovatelný, můžete jej zkusit upéct pomocí programu Sweet Bread.
________
KULICHI

Izyuminkin Myasoedovsky velikonoční dort jsem vyráběl pořád - nejvíc se mi líbil.
Ale v posledních dvou letech se stal příliš malým, a tak jsem se rozhodl přejít na tento recept z housek.
Velikonoční koláče z tohoto těsta jsou jemné, vláknité, nikdy se nedrolí, můžete je odtrhnout v pásech!

________

A teď VÝPOČTYkteré vám pomohou péct v různých poměrech!

Dávám rozinky podle GOST - s takovým uspořádáním se koláč stává kontinuálním rozinkami.
Doba pečení velikonočních dortů musí být ve srovnání s houskami mírně prodloužena.
Celková hmotnost v tabulce je přibližná - pro syrové těsto.




A na jednom obrázku jsou pro pohodlnost oba výpočty:


Základem receptu je GOST 9712-61

Určitě to zkusím

Dnes mám pečené buchty, ale jakmile je pojede moje rodina, určitě upeču podle vašeho receptu.

[neponytno, zlatá]

neponytno, zlatá -

Tento recept je prakticky GOST.
Kdo chce - můžete proces urychlit:
- hněteme všechny ingredience najednou - 2 kynutí - 2 hnětení, poté krájení a poslední kynutí před upečením.

Peču s těstem nebo bez něj, podle toho, kolik času je k dispozici

[Peču s těstem nebo bez něj, podle toho, kolik času je k dispozici]

Peču s těstem nebo bez něj, podle toho, kolik času je k dispozici

ale řekněte mi, že výsledek je velmi odlišný, stojí za to obtěžovat těstem? Dík )

[Dyudyuk]

ale řekněte mi, že výsledek je velmi odlišný, stojí za to obtěžovat těstem? Dík )

Dyudyuk - nemusíte se obtěžovat, ukázalo se to úžasně !!!
Jen se rád motám s těstem

Tady jsou moje oblíbené buchty z dětství mého manžela:

julifera, díky za recept, velmi vzdušný!

[julifera]

juliferaa kde je prášek na houskách? No, ten drobek: máslo a mouka.
Jsou to ty samé buchty, které prodala škola, že?

Byli ve všech pekárnách, ale ne ve škole, ve škole bylo zničující péct takové elegantní buchty pro celý dav
A vždy byly bez prášku - s tmavě hnědým vrškem

[klila]

Tady jsou moje oblíbené buchty z dětství mého manžela:

julifera, díky za recept, velmi vzdušný!

klila - šel perfektně !!! krása

Byli ve všech pekárnách, ale ne ve škole, ve škole bylo zničující péct takové elegantní buchty pro celý dav

Do naší školy přinesli hotové pečivo. A buchty byly tak chutné se streuselem. Ale jaká byla jejich cena, to si nepamatuji.

krása!
báječný!
je nutné péct!

Těsto:
- pšeničná mouka 250 g
- lisované droždí 15 gr
- mléko 100 gr
- voda 30 gr
- vejce 75 gr
Doba kvašení 4-5 hodin
______
Těsto:
- pšeničná mouka 250 gr
- lisované droždí 10-15 gr
- sůl 5 gr
- cukr 125 gr
- máslo 90 gr
- voda 35 gr
- vanilin 1 sáček
Doba kvašení 1-2 hodiny

tady už jsem ve slepé uličce.
droždí a těsto a těsto?
půjde na těsto celkem 500 g mouky?
tekutina také nalévá do těsta a těsta?
kolik suchých droždí pro toto množství potřebujete?

[7. Antonina]

7. Antonina

Ano, droždí a těsto a těsto!
To znamená, že mokré lisované droždí 15 + 10 g = 25 g
(V těstě si vezmu menší postavu, ale pokud máte jistotu v droždí, můžete si do těsta vzít 10 gramů, ne 15 gramů)
Na těžké těsto ze živých droždí se na každých 100 gramů mouky použije 4–5 gramů - tedy od 20 do 25 gramů

Na sucho si vezměte 1 lžičku na těsto a 1 lžičku na těsto - pokud máte spolehlivé, pak doufám, že všechno dokonale vzejde!
Pokud se ale bojíte, že jste spíše slabí, vezměte na těsto 1,5 lžičky

tady už jsem ve slepé uličce.
............
půjde na těsto celkem 500 g mouky?
tekutina také nalévá do těsta a těsta?
kolik suchých droždí pro toto množství potřebujete?

Proč slepá ulička, nepotřebujete slepou uličku

Všechno je natřeno - oddělené komponenty na těsto, zvlášť na těsto a tam a tam tekutina.
Výsledkem je, že do hotového těsta přidáme přísady z těsta a vše je v pořádku - obecně 500 gramů mouky zmizí.

dík!!!
zkusí o víkendu.

[julifera]

julifera Moc děkuji za recept. Ukázalo se, že buchty byly úžasné, vzdušné a chutné. Malá dcera, která se špatně stravuje, popadla jeden kus a přišla po druhý.
Těsto jsem připravil bez těsta v programu Panasonic na programu TESTO.

DÍK !!!!!

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya - pro vaše zdraví !!!
Nechte naše děti jíst, hlavní věcí pro nás je, abychom na nich příliš neřekli

Dobré odpoledne. A upekl jsem tyto úžasné buchty, ale všechno šlo dobře, dokud jsem je těsně před pečením nepromazal - spadly a už nikdy nevstaly ... Co jsem udělal špatně? Prosím, pomozte mi pochopit :)

[Ta_pa]

Dobré odpoledne. A upekl jsem tyto nádherné buchty, ale všechno šlo dobře, dokud jsem je těsně před pečením nepromazal - spadly a už nikdy nevstaly ... Co jsem udělal špatně? Prosím, pomozte mi pochopit :)

Ta_pa
To mohlo být způsobeno skutečností, že nyní se teplo a těsto ve výsledku zastavilo, droždí vyvinulo svoji sílu a všechno vypadlo.
Jako východisko - zkrátit dobu prokazování ve všech obdobích.

Druhá možnost je možná - během mazání stály buchty v průvanu.

[julifera]

julifera , lahodné rohlíky! Díky za recept
Budu se opakovat, ale ne často, můžete prasknout od obžerství

[nakapustina]

... můžete prasknout od obžerství

nakapustina! Nádherné buchty!
9 kopecky x 9 kusů = 81 policajt. !
Je to od takový množství může prasknout?
Chci každé ráno prasknout z TAKOVÝCH housek, lépe s čajem ...

[julifera]

Ve skutečnosti se ukázalo, že 12 housek, jen jsem se pokusil rychle udělat fotografii, aby nebyly odvezeny horké. A ještě jednou díky za buchty julifera... Jednoduše neexistují slova! Doporučuji všem, kteří to ještě nezkoušeli a musí být na těstě!

[nakapustina]

nakapustina - ukázalo se, že buchty jsou božské!
Na těstě je stále více oduševnělá chuť, je dokonce těžké to popsat slovy

A tady se jim říkalo Doněcká buchta.
Potvrzuji, že buchty byly velmi chutné.
julifera na vaší první fotografii - stejně jako fotka z obchodu (vzpomínky). Měli jsme je tak tmavě hnědé a špička se odlepila. Ne husté, jemné pečivo.

Dnes jsem upiekla buchty. Ukázalo se, že je to úžasných 12 housek. Ani jsem nečekal, že je dostanu. Všechno jsem hnětl rukama, není tam žádný pekáč.
Vzal jsem recept na záložkách. Moc děkuji za recept.

ale řekněte mi, že výsledek je velmi odlišný, stojí za to obtěžovat těstem? Dík )

je možné těsto hnětet v pekárně, pokud bez těsta?

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Určitě můžete
Dělám hlavní dávku pro téměř všechno v HP.

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Určitě můžete
Dělám hlavní dávku pro téměř všechno v HP.

OOO je vynikající, takže o víkendu boom buchty rozmazlování.

Lidé buchty jsou jen pohádka, první porce na den nestačila

Recept je super)) Právě jsem odstranil cukr na 1 polévkovou lžíci. Já a vanilin - roztrhané pod borščem) Cry - proč tak málo)) Mimochodem, a těsto, a pak hněteme těsto v pekárně. Dík))

[Oxysss]

Oxysss - Jsem velmi šťastný!!!

Děkuji mnohokrát! Taki, ano, to jsou buchty z dětství! Včera večer jsem bezpečně hnětl přímo v pekárně, po 2,5 hodinách jsem vytvořil housky a nechal je kysnout další 2 hodiny v teplé peci. A i když je těsto těžké a při prvním rozchodu se téměř nezvedlo, což mě znervózňovalo, nakonec se housky ukázaly být 4krát větší! A jaká vůně tam byla! Myslel jsem, že to začnu zkoušet uprostřed noci!

A moje těsto se za 3 hodiny zdvojnásobilo a těsto vylezlo z kbelíku za 1 hodinu))

Nádherný recept !!! Těsto bylo hněteno pomocí HP. : kolobok: Ukázalo se to skvěle. Díky autorovi. Přidáno do záložek

[Malena Laneve, SAPPHIRE]

Malena Laneve, SAPPHIRE -

Přečetl jsem celé vlákno. Slintat ven. Věřil jsem, že přísady jsou přítomny. Hněteno. Sedím a čekám na konec pečení a polykám sliny.
Udělal jsem několik změn v technologii, takže se obávám.
1. Vyrobeno z kvásku bez kvasnic (pšeničná mouka). Změnil jsem poměr vody a mléka podle množství kvasu. Vlastně jsem nepřidával vodu a jen 60 gramů mléka. Stalo.
2. 2 hrstky rozinek posypané.
3. Hnětení bylo prováděno v KhP na programu knedlíků po dobu 15 minut.
4. 3 20 minut kynutí v sušárně (35 g) přímo v kbelíku s 5 minutami směsí v HP mezi nimi.
Zbývá 12 minut. Zvýšen téměř dvakrát.
Fotím a po testování zveřejním jak obrázky, tak své pocity.

To jsou ty, které jsem vytáhl z trouby.
Z nějakého důvodu jí stačilo 30 minut. Byli takoví bledí. Musel jsem přidat podpatky s konvekcí. Okamžitě získal prodejnou barvu!
Opět sedím, polykám sliny a čekám, až se ochladí pod ručníkem.
Porovnal jsem fotografie předchozích profesionálů v pečení bucht. Moje nevystoupala tak vysoko.
Důvod je pravděpodobně v kvasu. Nedovolil mi pochopit čas. A jaké má použití, kdyby dal?
Každopádně tvarování malých hrudek - těsto zase spadne.
Zdá se, že s kváskem stále musíte být v kbelíku a upéct ho přímo v HP. Ve formě bochníku.Po poskytnutí maximální doby kontroly pro větší výšku zdvihu.
Je to jen den volna. A dnes, po práci, je toho tolik (času).

[trtvk]

Přečetl jsem celé vlákno. Slintat ven. Věřil jsem, že přísady jsou přítomny. Hněteno. Sedím a čekám na konec pečení a polykám sliny.
Provedl několik změn v technologii, takže se obávám
.....
Zbývá 12 minut. Zvýšen téměř dvakrát.
Fotím a po testování zveřejním jak obrázky, tak své pocity.

trtvk - Čekám na výsledky s vámi

Děkuji za vaši empatii.
Celkově chutné.
Ale to jsou moje experimenty ..
Výsledek byl předvídatelný - moje buchty jsou husté, spíše husté ..
Chléb pro vás (nebo spíše pro mě) není jen obyčejný pšeničný chléb! Kynuté těsto nedokázalo za tak krátkou dobu strávit takové množství cukru a vykynout těsto tak, jak to dělají droždí.

Nevyšlo to vzdušné buchty na 9 kopecků, nefungovalo to.
Dobře. Od nynějška je věda pro mě, pokud chcete výsledek, není co improvizovat! Nejsem jazz a nejsem improvizační hudebník.
Příště určitě udělám vše podle receptu! Přísahám na svůj pekárnu!

No, ano, chtěl jsem být co nejzdravější - s kváskem, ale ukázalo se, jak se to stalo, no, nic, také zážitek.

[Julie]

Tady jsou moje buchty. Vnější křupavé a uvnitř měkké.



Julie, děkuji za recept!

[Opálení]

Opálení - to je další důkaz toho, že buchty jsou vždy lahodné a nejoblíbenější
Tento víkend, řekněme, jsem se stal drzým - vzal jsem a nahradil máslo slunečnice
Navíc podle GOST jsou rozinky volitelné, takže jsem nalil 120 gramů.
Ale to není všechno výsměch - pečil jsem s obrovskou obrovskou jedinou žemlí v KP bez těsta - hodil jsem všechno najednou
Naprogramoval jsem dobrou korekturu v HP - pro 25 g droždí na 30 ° C:

První - 1 hodina 40 minut
Druhá - 1 hodina
Třetí - 1 hodina

Vyšlo to úžasně Velmi, velmi vzdušné
A nikdy neřeknete, že se jedná o zázrak v rostlinném oleji!

Z nějakého důvodu mi matka řekla: „Zapomněla jsi, když byly Velikonoce?“
- Co je to za Velikonoce - je to jen podle receptu těch bucht s pouze rozinkami!
- Hmm, ale ukázalo se to chutnější než Velikonoce

A aby těsto stálo 8–10 hodin (přes noc), musíte droždí v těstě dvakrát zredukovat, parvilno?

A aby těsto stálo 8–10 hodin (přes noc), musíte droždí v těstě dvakrát zredukovat, parvilno?

V zásadě ano, udělal bych to, ale abych byl upřímný - s 15 gramy droždí v těstě - je hotový mnohem rychleji než 4 hodiny.
Myslím, že 4 hodiny vyjdou na mírně chladném místě - 15 stupňů C, pak můžete napůl droždí a dát přes noc.

Včera jsem to upiekla. Těsto šlo pořád dobře, ale buchty se ukázaly jako nevýrazné a příštího rána už byly drsné, i když ležely v plastovém sáčku. Večer byly velmi měkké. Proč by to mohlo být dát vše s přesností +/- gramů.
PS, vzpomněl jsem si, nestříkal jsem troubu vodou - možná z toho? proč však okamžitě nevyschly, je nejasné.

Hlásím se! obecně jsem to dnes udělal znovu, ale pomocí zjednodušené technologie, jak někdo zmínil na první stránce (díky mu). Všechno jsem promíchal, nechal to dvakrát vyjít, rozdrtil jsem to, pak jsem stočil kuličky a v plechu na pečení to bylo hodinu ověřeno. Vyměnil jsem máslo za rostlinný olej (olivový olej) a do trouby jsem vložil hrnec vody. A tentokrát všechno vyšlo! dokonce vyfotil na oslavu:

Gratulujeme k vynikajícímu výsledku
Shl
A nikdo si opravdu nevšiml náhrady za slunečnicový olej.

dík! ano, dal jsem také jednoduchý droždí a do pudinkové zeleniny. Ukázalo se to ještě lépe, těsto je měkčí, nehoří a je to pohodlné - není třeba se obtěžovat tavením.
Ale poprvé peču máslo, neodvážil jsem se ho hned vyměnit. Myslím, že včera bylo moje těsto trochu příliš kyselé, řídil jsem se více uvedenou dobou, a ne tím, jak se těsto hodí. A navíc vyschly v troubě. No, první zatraceně hrudkovitý, jak se očekávalo

Ano, samozřejmě se musíte řídit vlastníma očima - to znamená sledovat, jak těsto stoupá, jinak při různých teplotách, různých rychlostech kynutí.

A dokonce i rozdíl 5 gramů droždí také dává slušný časový rozdíl.
Například v příspěvku č. 43 na 25 gramů kvasinek jsem najednou došel a dnes jsem to udělal na 32 gramech (no, bylo to tak)
A to je to, co se stalo s nátiskem v HP (a během nátisku udržuje 30 C):

První - 1 hodina 20 minut
Druhá - 50 minut
Třetí - 50 min

jsou kvasnice stejné? i oni se nestávají najednou.