Kuchyňský stroj Kenwood: práce s přílohami

Děkuji všem, kteří odpověděli. Budeme vyvíjet lepek a připravovat knedlíky.
Mimochodem, je vyvinutý lepek vhodný pro všechna pečiva nebo jen pro určité odrůdy?

Těsto se ukázalo báječné. Tenký a pružný. 300 g prvotřídní mouky + 200 g krupice, 2 vejce, 200 ml mléka, 1 hodina soli. Hnětení 10 minut, 20 minut odpočinek a 20 minut hnětení, 30 minut v chladničce. Vyvalila to na 7. Chutné, dokonce i moje matka si všimla, že těsto je plné, ale ne tuhé.

Je vyvinutý lepek vhodný pro všechna pečiva nebo jen pro určité odrůdy?

Samozřejmě že ne! Například u křehkého těsta to není nutné, proto se rychle hněte, nesmí se přetěžovat (pokud je dovoleno „odpočívat, je v chladu“) a rychle se upeče.

[Mirando]

Mirando, anuta-k2002, moc děkuji za odpověď)
Zkusím mini vrtulník.

Hnětení 10 minut, 20 minut odpočinek a 20 minut hnětení, 30 minut v chladničce

Poprvé vidím takové rady na knedlíky. Byl jsem na mistrovské třídě, na některých vejcích dělali nudlové těsto, mouku na polovinu s krupicí. Byl trochu přidán olivový olej.
Překvapilo mě, že Kenwood hnětl těsto velmi snadno a rychle. Nevěděl jsem přesný čas, ale připadalo mi to asi 5 minut. A pak jsem si mohl odpočinout. Žádné opětovné dávkování. IMHO - to bude násilí proti Kesha.

Dělal jsem knedlíky a nudle v procesoru za 21 sekund. Jak se tam lepek vyvíjí? Možná tam není potřeba?

Nyní je to vždy Kenwood, který se s tímto úkolem snadno vyrovná a proces lze ovládat. Mouku a krupici ve stejných poměrech lze velmi snadno hnětet do vynikajícího hustého těsta.
U housek ano, vývoj lepku je důležitý, takže mu musíte dát odpočinek a hnětet ho déle.

[Větvička]

Větvička, Vzal jsem si recept zde, nemohu vložit odkaz (kuchyňský stroj kenwood 2, strana 53, autor Lyi). Pouze tam prvotřídní mouka bez krupice. A odtud je také směšovací algoritmus. A všiml jsem si, že pokud dáte odpočinek po dobu 20 minut a pak znovu promícháte, těsto je nádherné, jemné a hladké. A obecně musí být semol zachován, těsto se pak nerozpadá a neláme, trpěl jsem s ním, ale zamiloval jsem se. Ať si každý dělá, co chce. A těsto s rychlými noži se mi nelíbilo, liší se od dlouhého hnětení kvalitou. To je jen pro výrobu rychlých nudlí. U knedlíků je pro mě výhodnější udělat dlouhou dávku.

[proshka]

proshka, pochopitelně:))
Také jsem to přestal dělat za 21 sekund. Dlouho jsem nevařil lashpa-knedlíky-knedlíky. Budu ztělesňovat!

Nedávno jsem sledoval program, který si nepamatuji, který existuje, existuje recept na ravioli od italských žen v domácnosti - 150 g pevné mouky, 150 g vody, olivový olej, sůl. No, začal jsem to dělat. Zavěsila mouku, začala pomalu přidávat vodu a když bylo vody 80, těsto vypadalo jako tekutá zakysaná smetana. A pokud všech 150? Nechápal jsem, co se děje, pravděpodobně, jejich mouka je také odlišná a vyžaduje tolik vody, nebo možná nebyla přeložena správně z italštiny a je tam 50 g vody? Experimentování obecně.
Ale všiml jsem si, že přidáním pryskyřičné mouky se kvalita těsta na knedlíky, knedlíky a nudle hodně zlepšila. Je snadné s ním pracovat, není lepkavý, není suchý, dobře se drží, i když rychle zasychá, není potřeba ho hodně vyvalovat. Nudle velmi rychle zasychají, nelepí se při sušení, vůbec nespaly na mouce a suší se na ručníku, sypejte na ručník mouku - to není nutné. Vůbec nevarí, během vaření neochabne. Je pravda, že nevím, jak se bude chovat po zmrazení, dva dny jsem ztuhl a pak jsem to uvařil - skvěle. Ale jako u dlouhého zmrazení - pravděpodobně to samé.Jsem velmi potěšen, že jsem tuto mouku objevil pro sebe, škoda, že ne všechny obchody ji mají. Dlouho jsem ji hledal, našel ji v metru.

[proshka]

proshkaMožná bylo v receptu dalších 150 g jen mouky? Podíl je obvykle 2 díly mouky, jeden díl kapaliny.

Ne, to je přesně 150, sledovalo to s mojí matkou - byla také překvapená, spíše nesprávný překlad z italštiny. O těstovinách už toho vědí hodně jako nikdo jiný.

Proto dávám přednost receptům na pečení chleba!
Tam, i když se chyba vloudila, bude rychle opravena v komentářích.

Přesně tak, všechno nejlepší je jen tady!

Je to všechno o mouce. Mouka v CIS potřebuje po smíchání s vodou a jinými přísadami do hladka alespoň 20–30 minut odpočinku, aby se vytvořilo MINIMÁLNĚ 28% lepku. A teprve potom výsledný lepek natáhněte a přeložte (zabalte přes sebe) v procesu hnětení tak, aby se proměnil ve filmy se strženým vzduchem. Proto hnětení před vývojem lepku na filmy v jednom kroku nebude fungovat. Proč? Protože nejsem na tuku, možná žiji, co to je - máme slabou mouku, ale bylo to tak před 100 lety (čtěte Molokhovets), ze kterého lepek - kočka plakala a pomalu se formovala. (Estonci v 70. letech patentovali způsob výroby maximálního množství lepku ze sovětské pšeničné mouky. Empiricky zjistili, že nejvíce lepku nejvyšší kvality se tvoří při relativní vlhkosti 70% po 20–40 minutách těsta při 20 ° C). A přidání krupice mouku posiluje, říká se jí roláda. Další role se vyrábí přidáním bílého sladu 1,5-2% z celkové hmotnosti mouky, kyseliny askorbové atd.

Dívky, tady jsem začal googlit různé informace o mletí mouky, protože teď je tu mlýnský nástavec.

Zatím jsem toho moc nečetl, ale četl jsem, že čerstvě mletý lepek a ten, který ležel, jsou velmi odlišné. Je lepší dát nový čas lehnout si ke spuštění procesů.

Myslím, že nyní nejen množství sezóny ovlivňuje množství mouky, ale také datum výroby.

[Mirando]

Mirando, a z čeho budete mlít pšenici?

[Bijou]

BijouJeště nevím
Teoreticky potřebujeme pšenici, ale kde můžeme získat přesně zrno a není snadnější koupit jen mouku.

Takže půjdu do Globusu, vezmu tam různé obiloviny a rozdrtím je.
Chci vyzkoušet pšeničnou krupici.

Takže v obilovině není žádná mouka, prosévali z ní kůry? A na trhu prodávají výhradně krmné obilí. ((
Stručně řečeno, budu se těšit na výsledky, rád vás čtu.

* ale pro mě osobně to ještě není jasné - mohu dokonale jíst cereálie v kaši, aniž bych se obtěžoval mletím *
Vždycky jsem měl mlýnek na kávu, který docela dobře drtí, cokoli mi dáte. Možná to vyzkoušíte sami?

[Mirando]

Takže půjdu do Globusu, vezmu tam různé obiloviny a rozdrtím je

Mirando, nejlepší pšenice a žito.

[Peter Push]

Takže v obilovině není žádná mouka, prosévali z ní kůry? A na trhu prodávají výhradně krmné obilí. ((Stručně řečeno, budu se těšit na výsledky, rád vás čtu.

Zjistil jsem, že zábava - studovat problém
Dík!
Mimochodem, začal jsem googlovat obilí, šel jsem do části mlýna na mlýnech na obilí a existují ruční a elektrické s takovou tryskou, je napsáno, že tryska Messerschmidt a je to Kenwood typu one-in-one.


***
Peter PushDíky, zachráním se.

[Mirando]

existují ruční a elektrické s takovou tryskou, píše se, že tryska Messerschmidt a je to jeden-v-jednom Kenwood.

Mirando, v mých otevřených prostorech nejsou žádné Messerschmitty a vše, co se nabízí, mě úplně odradí, abych byl mlynářem, prodejci o humanismu ani nevědí. Zůstane pouze tryska. Blahopřeji vám k nákupu, nakonec najdete zdroje dobrého obilí a budete mít vlastní mouku. Jsem rád za tebe.

[Peter Push]

Peter Push, dík
Hlavní věcí není vychladnout, prostudovat problém, najít obilí a být líní

V každém případě, pohanka, rýže, kukuřice, ovesné vločky, cizrnová mouka také začnou z běžných obilnin.

Nejprve se pokusím rozbít hrášek a fazole na menší velikost v mlýnku.I když jsem viděl video, kde jsou celá fazole tlačena do Kenwoodovy trysky, ale je tu plastový šnek, jen samotné mlýnské kameny jsou kovové, omlouvám se.

Ale pšenice a žito - postupem času se nějak sčítají. I když jsou levnější koupit ready-made.

Myslím, že tryska mlýnu stále není k tomu, aby si sama poskytovala veškerou mouku, ale ke změně v podobě stejné pohanky nebo rýže. Jsou také v prodeji, ale dražší než obiloviny.

V mých otevřených prostorech nejsou žádné Messerschmitty a vše, co je nabízeno, mě úplně odradí od mlynáře, prodejci o humanismu ani nevědí.

Souhlasit
Li Belka13 nevšiml jsem si na Altaji, neodvážil bych se. Děkujeme vám za zakoupení a odeslání. Mlýn byl v požadovaných přílohách, ale letos to pravděpodobně nebylo. Letos chci síto, druhou misku a malé věci jako míchací tyč.

Mimochodem, do léta plánuji koupit síto v Kyjevě. Podle vašich ukrajinských standardů je 1,2-1,4 tisíc hřiven hodně, pravděpodobně, zejména v souvislosti s posledním společným bytem (bratr zákona mi ukázal, mám strach), ale v rublech je to v pořádku. 3 tisíce. Prodáváme dvakrát dražší. Doufám, že takové ceny a sazby budou na jaře. I když si myslím, že byste neměli váhat.

[Mirando]

Letos chci síto, druhou misku a malé věci jako míchací tyč

Mirandozde cena plastu již stoupla o 3 eura 🔗... A neutahujte sítem. Hodně štěstí!

[Peter Push]

Peter Push, odkaz na háček, ale uvědomil jsem si, že mluvíte o miskách.

Jsem pečlivý googler. Najdu možnosti.
K dispozici je také plán pro misku. Zeptejte se polského kamaráda, spolužáka z české školy. Koncem jara přijede do polského centra v Moskvě na služební cestu a mají tam plastové misky za velmi příjemnou cenu, dvakrát tak příjemnou jako německá. Ale zbytek seznamu přání je tam dražší.

Svět má řetězec, který má jiný význam
Celá složka s uloženými záložkami na tryskách a součástech Kenwood, kde a kde v které zemi. Kéž by se objevil případ.

[Mirando]

Mirando, pokud někde najdete levnou misku, odhoďte ji kde, také hledám misku ...

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisa, OK.

[Mirando]

odkaz na háček, ale uvědomil jsem si, že mluvíte o miskách

Ano, Mirando, existují i ​​misky - plastové 26538, cena je 20,99 a 14,30, s objemem 6 6,4 litru, respektive, ale jdou pod stejným počtem.

[Mirando]

MirandoPřed několika lety jsem koupil pšenici na kaši. Ve skořápce, jako ovesné vločky, přesně to, co potřebujete. Dlouho vařená chuť se mi líbila. Jakmile jsem mlýn koupil, zmizel. Jaký zákon podlosti!
Máme arménský obchod, který prodává obiloviny (achar, dzavar). Je zajímavé, že je vhodný pro tyto účely?

[Belka13]

Belka13„Olga z acharu je vyrobena nesrovnatelným pilafem v kuřecím vývaru. Na to dáme cibuli osmaženou na másle a smažené kousky vařeného kuřete. Lahodně šílené. Jedl jsem na svatbě v Arménii a vařil jsem se. Ale neprodáváme to.

[Gayane]

Gayane„Vařil jsem to jako kaši, nevěděl jsem, že se používá pro pilaf. Díky za doporučení, zkusím to! Ale také si chci z něčeho mouku mlít sám.

Achar je napsán. Mladá zrna pšenice. Je to docela drahé. Je považována za gurmánskou krupici.

[Gayane]

z acharu je nesrovnatelný pilaf v kuřecím vývaru.

Gayane, jen recept ve studiu! To je mimořádný báječný

Dzavar je také pšeničné zrno. Harisa je z toho připravena. Toto je kuře vařené do mdlob. Maso je odděleno od kostí, jemně nasekané. Předem namočené cereálie se vaří ve vývaru s kuřecími kousky, dokud se vše nestane homogenní kaší. Je považováno za vynikající jídlo. Také velmi chutné. Máme také arménský obchod. Pokud si tyto cereálie koupíme, uvařím a zveřejním recepty s fotkami.

Zkoušel jsem dnes síto. Mám KAB992PL. Láska od první vteřiny !!! Dokonale jsem udělal marshmallows, kiwi, jablka a mletý banán. Síto stálo na skleněné misce bez ochranného krytu, nechtělo se s ním zaklapnout na místo. Vesnice je hustá. A na železné misce se síto nějak zavěsilo, i když jsem nejprve zapomněl na ochranný kryt. Možná by s ní bylo hezké. Příště to zkusím.
Moc se mi líbí skleněná mísa, ale nemůžu k ní přizpůsobit všechny nástavce, nemám dost síly na nastavení
V mixéru AT358 drcena kuřecí játra na paštiku. Všechno jsem našlehal na jednotnou hmotu.
Nechápu, jak jsem se bez Keshy obešel.

[Nadežda Valerievna]

Nadežda Valerievna, síto je jen zázrak! V létě třela hromadu třešní, hrušek a rajčat.

[Gayane]

Gayane, naši prodejci mi o těchto obilovinách nemohli nic říct. Říkali, že byli zvyklí vařit kaši. I když to vypadá jako Arméni sami. Takže jsem vařil.

[Belka13]

Belka13Olya napsala téměř všechny recepty. Arménský obchod je daleko od nás. Ale jakmile si tyto cereálie koupím, určitě je zveřejním. Stačí půl kila.

[Nadežda Valerievna]

koupil pšenici za kaši. Ve skořápce, jako ovesné vločky, přesně to, co potřebujete.

Také jsem to viděl, ale málokdy se to stane. Nebo jen zřídka sleduji.

achar, dzavar

Poprvé vidím taková slova
Děkuji všem, kteří objasnili níže.

***
Nadežda Valerievna, síto je skvělá věc.
Nejprve jsem pochyboval, zda to potřebuji, ale přečetl jsem si to a už jsem sám čelil nutnosti.

Dobré odpoledne! Pomozte mi, prosím! ale kuchyňský robot AT640 se na KVC5030 nevejde? konektor je špatný?

Dobré odpoledne! Pomozte mi, prosím! ale kuchyňský robot AT640 se na KVC5030 nevejde? konektor je špatný?

Potřebujete vysokorychlostní zvedák a tento středně rychlý.

Kuchyňský robot AT640

Toto je starý kuchyňský robot pouze pro střední rychlost zásuvky.
Pak tam byl AT647 a nyní KAH647 se stejnou miskou a disky, ale s jinou pákou na zásuvce.

Zde na obrázcích, které můžete vidět
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121798.0

Kolegové, řekněte mi, jaký je nejlepší způsob, jak připravit strouhanku - je zde velký mixér na sklo a malý - chopper (? - mlýnek na kávu se sklenicemi)

[Neo]

Neo, Valeria dělám v vrtulníku.

Gayane, díky!
Podíval jsem se na barevnou brožuru pro auto, navrhuje se to udělat v mixéru a udělal jsem to v něm. Obecně chápu, že tam není velký rozdíl, záleží to na množství a velikosti chleba. Měl jsem velké kusy a hodně, tak jsem se rozemlel v mixéru. No, jak cool :))))

[Neo]

Neo„Zajímalo by mě, musím to zkusit.
Mixér spojuji pouze s mokrými / vlhkými potravinami. Nemyslel jsem si, že by se tam mohl mlet suchý chléb.

Mirando, dostal jsem z km plnou misku chleba, tak jsem si myslel, že s vrtulníkem strávím velmi dlouhou dobu. Nože jsou přibližně stejné, mísa je skleněná, pouze velká. Zvládl jsem to na 4 náplně (neměli byste dávat více než polovinu výšky džbánu - velké kousky „plovou“ a nebruste)

Mimochodem, měl jsem nápad. Mlýnek na maso z km je vybaven takovým špízem, takže můžete nasadit prsten na mlýnek na maso. Proč si nemysleli, že vyrobí takový špíz pro mixér? Je velmi nepohodlné odšroubovat prsten - průměr je větší než ženská dlaň, no, opravdu potřebujete páku ...

[Mirando]

Mirando, ať už mokré nebo úplně suché, aby se nic nelepilo na stěny a všechno nespadalo na nože.

Nože jsou přibližně stejné, mísa je skleněná, pouze velká. Manipulováno ve 4 náplních

Tupou nože? Krutony, pokud jsou smažené, jsou velmi tvrdé, obávám se ((tradičně je točím v mlýnku na maso.
Nebo jen nedávno jsem narazil na recept, kde nebili přesušené krekry noži, ale naopak měkký chléb. Myslím, že s touto možností se stále držím kombajnu.)

buď mokré, nebo úplně suché

Mokré? Chci říct, namočit chléb? Nebo v zásadě mokré jídlo?

[Bijou]

Bijou„Leno, mám dva vrtulníky. Novinka s metlou a tyčovým mixérem. V novém bych to neriskoval. A ve starém dělám krekry i ořechy (pokud to nepotřebujete velmi jemně). Lepší je použít starý ruční mlýnek na maso (pokud existuje). Na druhé straně je led drcen v mixéru. A je silnější než krekry.

Neměl jsem sušené sušenky, ale všechny druhy zbytků chleba, abych tak řekl, sušený, včetně mé dcery, která se otřela v toustovači a sušila půl bochníku, tj.vypadají, že jsou vysušené, ale nebyly to kameny.
Protože sám výrobce doporučuje, proč ne? A to je napsáno v doporučení pro plastový mixér! Teoreticky by tedy plastové sklo nemělo trpět.
A nakonec jsem nedostal kuchyňský stroj, který by používal ruční mlýnek na maso. Abych byl upřímný, krekry jsem dělal poprvé v životě :))) Předtím jsem si vždy kupoval, protože se mi vůbec nechtělo točit v mlýnku na maso :)