Chyba v receptu na Panasonic SD-255?

Dobrý čas dne!

Nepamatuji si, kde jsem četl o chybě v receptu na žitný chléb pro Panasonic SD-255. V mém pokynu jsou 3 recepty na žitný chléb:
1) Chléb "vařený"
2) Chléb na kvasu
3) Chléb s otrubami

Řekněte mi, plz, ve kterém z receptů a v čem je chyba?

Chléb Zavarnaya připravuji pravidelně podle receptu z pokynů. Všechno je v pořádku!

chyba v receptu s vodou z otrub - zamny. Pudink jsem dělal opravdu normálně vícekrát, ale nezkoušel jsem to s kvasem.

V žitě s kvasem od Panas
potřebujete 350 ml kvasu.
(místo 400 ml)
Nebo 375 g pšeničné mouky místo 300 g (pokud necháte 400 ml kvasu).
Tyto výpočty lze zkontrolovat podle doporučení Admina v základech pečení: pro žitno-pšeničný chléb na 500 g mouky - 298-323 ml tekutiny.

chyba v receptu s vodou z otrub - zamny. Pudink jsem dělal opravdu normálně vícekrát, ale nezkoušel jsem to s kvasem.

"Zamnogo" je kolik? :-)

V žitě s otrubami, místo 430 by to mělo být 330, mám na to recept, dobrý chléb vyjde, střecha je krásná

Teto Basia, nechala jsi všechno ostatní (proporce) z původního receptu z knihy, nebo jsi přidala / odečetla něco jiného?

Teto Basia, nechala jsi všechno ostatní (proporce) z původního receptu z knihy, nebo jsi přidala / odečetla něco jiného?

přidán panifarin 1 polévková lžíce. lžíce, agram - 1 lžička. a mladina 30 ml. (při zachování celkového množství tekutiny), někdy vyrobím 330 = 30 mladiny + 60 vody + 240 tmavého piva Porter

Děkuji, tak to mám odběratelchléb je dočasně nedostupný. Ze všech vašich doplňků žádný nemám. Bude hledat.

Podle receptu jsem připravil chléb na kvasu, ale trochu jsem se odchýlil od toho, co bylo napsáno.

Odstranil jsem kmín, nemám ho a nelíbí se mi ...
Namísto hotového kvasu přidal 400 ml vařeného suchého kvasu, který byl poté přefiltrován přes síto.
A také přidal 1 polévkovou lžíci. l. olivový olej.

Všechno ostatní je přísně podle receptu.

V žitě s otrubami, místo 430 by to mělo být 330, mám na to recept, dobrý chléb vyjde, střecha je krásná

A nahradím toto množství vody kefírem a téměř na konci dávky naliju 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej. Nejoblíbenější žitný chléb v naší rodině

V žitě s kvasem od Panas
potřebujete 350 ml kvasu.
(místo 400 ml)
Nebo 375 g pšeničné mouky místo 300 g (pokud necháte 400 ml kvasu).
Tyto výpočty lze zkontrolovat podle doporučení Admina v základech pečení: pro žitno-pšeničný chléb na 500 g mouky - 298-323 ml tekutiny.

Tady jsou moje změny v knize „žito na kvasu“:
Kvasinky - 2 lžičky
Pšeničná mouka - 260 gr.
Žitná mouka - 300 gr.
Sůl - 1,5 lžičky.
Cukr - 1,5 lžíce. l.
Kmín - 1 polévková lžíce. l.
Pšeničné otruby - 4 lžíce. l.
Kvass - 425 ml.

Pro milovníky "velmi" žita - jsem se snažil zvýšit množství žitné mouky na poměr - žitná mouka - 360 gr., Pšeničná mouka 200 gr. a podle toho 440 ml. kvas (žitná mouka vyžaduje více tekutiny), ale takový "silný" poměr žita podle mého názoru mírně zhoršuje chuť chleba - stává se tvrdší.

A další tip, pokud přidáte otruby k receptu, ve kterém nejsou žádné, pak doporučuji pro každé 2 polévkové lžíce. Přidám 10 - 15 ml. kapaliny.
Pro obyvatele Ukrajiny:

droždí - Lvov;
pšeničná mouka - prvotřídní Kievmlyn,
žitná mouka - "Dobrodiya" loupaná (luhanskmlyn),
pšeničné otruby - (luhanskmlyn),
kvass - "Drevlyansky classic" (Radomyshl)

Chléb s těmito přísadami a v takovém poměru se získává vždy (již téměř rok).

A někde jsem četl, že žito s otrubami potřebuje 320 ml vody.Chléb se zdá být funkční, ale vůbec bez střechy a stále v něm něco není v pořádku, ale nerozumím ničemu.

Nata, ano, se žitem je všechno v pořádku, střecha je téměř vždy plochá (alespoň pokud je v receptu více žitné mouky). Chcete si v troubě udělat střechu!

Lidé, prosím pomozte.
Mám pekárnu tři týdny, chléb se zdá být vynikající, včetně žita. Žitná střecha je ale často úplně plochá nebo se dokonce zhroutila. Tajemně: uvnitř je normální chutný chléb a střecha je konkávní.
Pečil jsem podle původních receptů Panasonicu (vyzkoušel jsem všechny tři), jen jsem neměl žitné otruby, nahradil jsem je pšenicí.
Co jsem se snažil změnit:
- zvyšte množství otrub (ze 3 na 4-5 lžící)
- snížit množství vody (gramy o 20-30)
- snížit / zvýšit množství kvasinek (fluktuace + -1 / 2 h. l.)
- během procesu hnětení přidejte mouku a vytvořte hustou hrudku
- během hnětení přidejte vodu, aby v rozích nezůstávala mouka
- měnit druhy mouky (prémiová pšenice, druhá třída, pravidelné žito, hrubé žito)
A výsledek je přibližně stejný. Je to nějaká chyba nebo mám zkřivené ruce? Je také děsivé snižovat tekutinu: těsto je již docela strmé.
Fotografie je špatná, webová kamera byla pořízena, ale můžete získat představu.

[V našem podnikání je velmi důležité naučit se cítit chlebové těsto !!!!]

Je to nějaká chyba nebo mám zkřivené ruce?

Oba společně

Již jsme psali, že recepty pro pekaře (včetně Ranasonik) dělají chyby!
Již napsáno - vezměte recepty z fóra - 99% z nich je vysoce kvalitních a ověřených - při výběru věnujte pozornost fotografii chleba.

1, naučte se, jak vyrobit chlebové těsto, pro které si znovu a znovu pečlivě přečtěte PŘÍRUČKU O PEČENÍ CHLEBA V DOMÁCÍM CHLEBU # s receptem na chléb.

Zkuste se blíže podívat na to, jak se vyrábí pšeničná buchta a vypadá jako buchta z pšeničné mouky. Mistrovská třída https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
a pšenično-žitný perník Muž vyrobený z pšeničně-žitné mouky. Mistrovská třída https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Pokud nemůžete pracovat s přesným receptem, zkuste označit produkty podle principu „Mouka ve vodě“ - to hodně pomáhá !!!!

A velmi pečlivě pracujte se sekcí Základy pečení - nebudeme doporučovat nic špatného! https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

V našem podnikání je velmi důležité naučit se cítit chlebové těsto !!!!

Úspěch

[Správce]

Správce, dík.
Ale tady je věc: Přečetl jsem většinu odkazů, které jste uvedli. Všechen zbytek chleba podle receptů z knihy Panasonic se ukázal jako velmi dobrý. Zatímco je pekárna chleba nová, zatímco já se zajímám o to, abych si s ní pohrával, peču téměř každý den a různé věci. Podle receptur Panasonic nebyl jediný neúspěšný pšeničný bochník, počínaje úplně prvním. Spíše tam byla taková zhroucená střecha chleba a sýra, ale tam vím, co se dělo, tam jsem sám porušil recept. A v receptu na chléb s medem je chyba, tam musíte snížit množství vody o tolik, kolik dáte medu. S internetovými recepty 50–50: někdy vynikající, jindy průměrné, ale je jasné, co je třeba opravit.
A tady je chléb lahodný, na drobky nejsou žádné stížnosti - je středně hustý, elastický, měkký, neomrzí a po mnoho dní nezkysne (nyní jíme pudink - před týdnem). Kdyby ne střechy, nebyly by vůbec žádné otázky b. Můžete plivat na neestetickou střechu, ale na všechno něco hlodá - proč je všechno dobré a pak defekt? )))
Abych byl upřímný, doufal jsem v odborný posudek: například „je tu příliš mnoho vody“ nebo „není zde dostatek droždí“ - něco, z čeho by se dalo odstoupit. Nebo skutečnost, že nakonec zjistili chybu v receptu a někdo řekne, kolik vody by tam opravdu mělo být, jinak jsem v tomto tématu viděl rozmezí od 320 do 370, zdá se, mililitrů.
Mimochodem, vařený a kvas jsou stále nic. Hlavní problém je s otrubami. Je velmi chutný, často peču, ale stále s ním něco není v pořádku.

Nyctalus, dobře, pak úplně vystavte svůj recept - co a kolik a popište, jak a jaké produkty byly měřeny a jak se pečou a hnětou.

Zkusme na to přijít.
Říkáte, že jste přidali otruby - ale otruby mají více tekutin a je pro ně potřebný režim jako celozrnný chléb.

Pokud potopená střecha - dva hlavní důvody - hodně droždí, hodně tekutiny.
Další důvody jsou popsány v tématu Voda jako složka těsta, viz také toto téma.

A nenechte se urazit, když se opakuji: v každém případě sledujeme hnětení těsta, SLOUPCE, jen on vám dá vědět, jaké by to mělo být těsto.

Když o nás mluvíme, dnes už neměřím a nevážím výrobky na gram a mililitr.
Nejúčinnějším způsobem je princip Mouka ve vodě - nejlepší ovladač !!!! - mnoho vám o tom řekne.

Nejprve do těsta nalijte vodu a poté postupně přidávejte mouku - tolik, kolik těsto / houska vyžaduje !!!
U této metody může být nastavení mouky oproti receptu o něco více / méně - ale bude to přesně takové množství mouky, jaké je právě teď nutné pro vaše těsto !!!!!

Říkají správně „nemůžete jít do stejné vody dvakrát“ - každý den také pečeme různé chleby ze stejných produktů - prostě každý den různé podmínky pečení - od počasí za oknem po kvalitu výrobků v těstě.

Úspěch

Ano, neurazím se, sleduji chléb tak, jak to pekárna umožňuje, bez okénka. To znamená, že první várka, zejména nový recept, je prakticky bez zavírání víček, a pak se snažím nemíchat, aby nedošlo k výkyvům teploty.
U pšenice se taková technologie ukazuje: dal jsem všechny produkty podle receptu (droždí je dole, pak mouka, voda je poslední - takže v pokynech a tato možnost se mi zdá logická), na začátku první dávky jsem se podíval, jak se cítí těsto, případně přidal mouku, nebo voda - na začátku hnětení těsto vše snadno a rychle vstřebá. Těsto se přestalo rozpadat nebo naopak rozmazané po stěnách - zavřu víko, nechám pekárnu na pokoji, dokud nezačne pískat, že je čas chléb vyjmout.
A tato infekce opravdu dobře peče: i když těsto nesleduji (dám ho na časovač a jdu pryč), upeče normální chutný chléb. Pokud někdy trochu mouky v rohu nezasahuje nebo to trochu vlhké dno chleba nezvládne, ale to prostě není na desce, ale na roštu je nutné bochník ochladit.

Problematický recept z pokynů pro pekárnu je následující:
Suché droždí - 2 lžičky
Pšeničná mouka - 225 g
Žitná mouka - 200 g
Žitné otruby - 3 lžíce. l.
Cukr - 1,5 lžíce. l.
Sůl 1,5 lžičky
Sušené mléko - 2 lžíce. l.
Voda - 430 ml
Režim je „Žitný chléb“, to je 3,5 hodiny s teplotním vyrovnáním produktů (40-60 minut po umístění produktů a zapnutí pekárny prostě čeká na zahřátí studených produktů a teplé na vychladnutí). A existuje také mixér speciální pro žitný chléb - ne celý, ale jako hřeben.

Žitné otruby jsem nenašel, našel jsem pouze pšeničné. Nevím, jak se liší, ale předpokládal jsem, že pšenice (jako mouka) může absorbovat méně tekutiny. Proto jsem se je pokusil vložit více - nepomohlo to. Snažil jsem se snížit množství vody na 400 ml - to nepomohlo. Pokusil jsem se přidat mouku během procesu hnětení - buchta je jako buchta, jen hustá a viskózní, snaží se lpět na stěně kbelíku v rohu a plazit se nahoru, takže se musíte neustále odlupovat.
Odvážit mouku na váhu, prosít. Měřím vodu pomocí odměrky, která byla dodána se soupravou. Co je v receptu se lžičkami, měřím měřicí lžičkou, která byla dodána se soupravou. Ze sebe přidávám pouze koření v množství 1-2 lžíce. l. (kmín, hořčice).

[Mouka]

Suché droždí - 2 lžičky
Pšeničná mouka - 225 g
Žitná mouka - 200 g
Žitné otruby - 3 lžíce. l.
Cukr - 1,5 lžíce. l.
Sůl 1,5 lžičky
Sušené mléko - 2 lžíce. l.
Voda - 430 ml

Podívej se sem:
Mouka celá - 425 gramů + otruby = asi 450 gramů sušiny
Droždí - 2 lžičky Na toto množství mouky se dá jen 1-1,5 lžičky droždí. Dal jsem, s přihlédnutím k žitné těžké mouce a otrubám, 1,5 lžičky droždí.
Kapalina - 430 ml. Je téměř 100% vody na mouku. To je hodně !!!!! Potřebujete asi 270-300 ml vody a zbytek upravte žemlí (plus / minus mouka, voda).
Sůl, cukr - zdá se být normální.
Olej - bylo by hezké přidat 1-2 lžíce rostlinného oleje - chléb nebude tak suchý.

Když jste začali vyrovnávat kolobok různými přísadami, srazili jste standardy pro označování produktů, to také není dobré.

Jako základ berte tyto standardy pro umísťování produktů do těsta, vždy porovnejte navrhovaný recept s normami - bylo zkontrolováno, nedošlo k žádným chybám:
Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Úspěch

Jo, moc děkuji. Pokusím se tedy ještě více snížit vodu, pohrát si s množstvím droždí a zkusit péct na delším programu (kde je celozrnný chléb). A uvidíme.

Nyctalus je recept na otruby. Na začátku tohoto vlákna byl tento recept již diskutován. Podívejte se na odpověď č. 6 na straně 1. A nezapomeňte poslouchat všechny rady a doporučení správce. To pomáhá!