Osm pravidel sušení

[Osm zlatých pravidel]

Osm zlatých pravidel

1. Veškeré ovoce určené k sušení musí být zralé, čisté a kvalitní. Přezrálé, červivé nebo obarvené plody nejsou vhodné k sušení.

2. Hnízda semen (například jablka), semena a stonky jsou dříve odstraněny;
- jablka jsou oloupaná.
- hrušky lze sušit kůrou a dokonce i jádrem;
- houby se při sklizni spěšně očistí.
Oloupané a připravené ovoce by mělo být co nejdříve umístěno do vyhřívané sušičky, dokud neztmavne a nebude mít nepříjemný vzhled.

3. Předběžné blanšírování nebo rychlé vaření ovoce a zeleniny usnadňuje jak sušení, tak další zpracování sušeného ovoce v kuchyni.

4. Pro sušení jsou plody rozloženy pouze v jedné vrstvě - blízko, a nikoli na sebe.

5. Můžete sušit pouze suchým, teplým a dobře cirkulujícím vzduchem.

6. Rychlé sušení při správné teplotě zabraňuje ztrátě živin a plísní.

7. Proces sušení se považuje za dokončený, pokud ovoce po stlačení nevydává kapku šťávy.
Houby by měly „šustit“, zelenina by měla být kožovitá a zelenina by se měla drobit.

8. Hotové suché výrobky se skladují na tmavém místě v těsně uzavřených skleněných nádobách nebo na suchém místě v hnědých papírových pytlích. Teplota vzduchu ve skladovacích prostorách by neměla překročit 15 ° С.

Tato základní pravidla jsou předpokladem vysoké kvality.