Jablečný příběhový dort

Jablečný příběhový dort

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Mouka	300 g
Máslo	200 g
Cukr	100 g
Žloutky	3 ks
Prášek na pečení	0,5 lžičky
Vanilka	1 str.
Šťáva a kůra z poloviny citronu
Jablka	1,2 kg
bílé víno	200 ml
Kukuřičný škrob	50 g
Cukr	2-3 st. l.
Práškový cukr	30 g
Bílkoviny ze tří vajec

Metoda vaření

• 1. Příprava náplně:
• oloupejte a vykrojte jablka, 3 - 4 kousky rozetřete na hrubém struhadle, zbytek nakrájejte na velké kostky. Vařte víno s citronovou šťávou, vložte nasekaná jablka a po dobu 5-7 minut blanšírujte (jablka by se neměla vařit), vypusťte v cedníku přes misku a nalijte tekutinu zpět do kastrolu. Vraťte se do ohně, do znovu vařeného vína dejte nastrouhaná jablka, cukr a zahuštěte 25 g škrobu. Výsledná směs by měla mít konzistenci velmi husté zakysané smetany. Nechejte úplně vychladnout.
• 2. Připravte těsto:
• Žloutky rozšleháme s cukrem do krémova, přidáme změkčené máslo, vanilku, l a citronovou kůru a šleháme dále do hustého krému. Mouku nasypte na 3-4 recepce, těsto rychle promíchejte a rozdělte do tvaru pomocí práškových mouček, které tvoří bok. Těsto je velmi pružné a snadno tvarovatelné.
• 3. Dokončujeme přípravu náplně:
• Z bílků vyšlehejte silnou pěnu, v několika krocích přidejte moučkový cukr smíchaný s 25 g škrobu (bez přerušení šlehání) a při střední rychlosti šlehejte další 2-3 minuty.
• Zkombinujte směs jablka a škrobu s blanšírovanými jablky a poté jemně přidejte rozšlehaný bílek.
• 4. Vložte náplň do připravené formy s těstem a vložte ji na asi hodinu do vyhřívané dkhovky (160-170 stupňů).
• 

Program vaření:

trouba

Národní kuchyně

rakouský

Poznámka

Pro tento dort je nejlepší vzít tvrdá sladká a kyselá jablka. Díky vínu a citronové šťávě je náplň neuvěřitelně aromatická a ne příliš sladká. Kdo to má rád později - můžete zvýšit množství cukru při vaření strouhaných jablek.
Dobrou chuť

Marina, jaké úžasné pečivo máš! : girl_claping: Již přidáno do záložek