Francouzský chléb v pekárně s lisovaným droždí

[MariV]

465 g mouky na 275 vody není moc?

Dal jsem méně mouky a chléb nebyl příliš vysoký. Velmi chutné, ale ne příliš svěží. Těsto v tomto procesu bylo podle mého názoru těsné
MariVOlyo! Co si myslíte, pro nádheru a výšku musíte ještě snížit mouku?

Včera jsem tento chléb znovu upiekla. Mouku jsem zredukoval, část jsem nahradil moukou Durum a část vodou syrovátkou. Stále ne v plném kbelíku vyšel, ale tak nádherný !!!! tááák luxusní!
Olya! Díky moc za recept!

[MariV]

MariV, opravdu se mi líbil chléb! Hledal jsem recept na chléb bez cukru pro pekárnu, usadil jsem se na vašem receptu a nelitoval jsem. Bochník, který jsem upečil včera v noci, už byl dnes sněden. Dnes jsem to upiekla. Vezmu recept do mé oblíbené krabičky s recepty. Dík!

Julie, jsem ráda, že se z toho stal vynikající chléb! Tento recept je standardní pro výrobce chleba (jakýkoli?).

Dík. Chléb je velmi měkký a chutný. Nikdy nepečený chléb bez cukru. Beru to do záložek.

Ne, chléb stoupá zcela normálně bez cukru! Kvasinky jsou více ovlivňovány solí, norma je 1,5–2% hmotnostních mouky



Ukázalo se, že 7,5-10 g soli na 500 g mouky.
Přidám 1,5 lžičky. sůl, zdá se mi, že bude rozdíl v hmotnosti.



Na 465 g mouky - 275 ml vody. Takže na 500 g mouky - 300 ml vody? Počítali jste to správně?

[Vyacheslav Ivanov]

Vyacheslav Ivanov, O čem to mluvíš?

Ahoj. Včera pečené, těsto vzrostlo střední. Myslel jsem, že bez cukru to bude kyselé, ale ne chutné! Toto je můj druhý chléb, všechno je ještě před námi. Přidám si recept do záložek, pak udělám více. Ani krok od receptu :-)

Nevím, jak otočit fotku, promiň

[kikim]

kikimNatasha, velmi chutný Francouz!