Zeptejte se odborníka: vše o domácích fermentovaných mléčných výrobcích

Dobré odpoledne!
Jmenuji se Ekaterina. Otevírám téma konzultací o tom, jak správně připravit domácí fermentované mléčné výrobky.

Na většinu vašich otázek si vzhledem ke zkušenostem a specializaci činností odpovím sám. Pro složité a zajímavé otázky je možné přilákat konzultanty naší společnosti: mikrobiologové, lékaře atd.

Výroba fermentovaných mléčných výrobků doma je stále populárnější. Zájem občanů o tuto činnost je pochopitelný, koneckonců takto získané výrobky jsou velmi chutné, zdravé, neobsahují cizí přísady (konzervační látky, zahušťovadla, příchutě atd.). Existuje však řada chyb a mylných představ, které se přenášejí „z úst“, při domácí fermentaci mléčných výrobků existuje několik jednoduchých pravidel, o kterých ne každý ví.

Zkusme na to přijít společně
Jsem připraven odpovědět na otázky týkající se přípravy fermentovaných mléčných výrobků doma. Jelikož naše společnost prodává bakteriální startovací kultury a jsem upřímně přesvědčen, že startovací kultury jsou nejlepším způsobem, jak získat domácí fermentované mléčné výrobky, bude v mých odpovědích kladen důraz na ně. Ale budu se velmi snažit odpovědět co nejpoctivěji a nejobjektivněji!

Některé informace a odpovědi na nejčastější dotazy:

Nejprve pochopme, co jsou bakteriální startéry.

Bakteriální startovací kultura je produkt obsahující živé bakterie přátelské k lidem. Tyto bakterie mají řadu charakteristik:
- jsou schopni fermentovat mléko a přeměnit ho na fermentovaný mléčný výrobek;
- mají probiotické vlastnosti - přispívají k obnově střevní mikroflóry;
- jsou antagonisty mnoha patogenních mikroorganismů, jinými slovy, odolávají vývoji patogenních bakterií.
Často kladené otázky

1. Jak skladovat startovací kultury?
Všechny startovací kultury Lactina jsou skladovány po dobu jednoho roku při teplotách do +20 (ostatní startovací kultury mají mírně odlišné podmínky a období skladování)
Nejlepší místo pro startovací kultury je v lednici (libovolná police). Tato teplota je pro ně nejpohodlnější, nedochází k žádným teplotním poklesům, které jsou nežádoucí.

Společnost "Svoy Yogurt" skladuje všechny dávky startovacích kultur v chladničce, aby je nevystavovala teplotním změnám a aby zaručeně nepřekročila 20 stupňů skladovací teplota.
2. Zemře kvas během přepravy? Zejména poštou, v letních vedrech?
Bakterie v naší startovací kultuře dobře snášejí porušení režimu skladování během přepravy. Byly provedeny testy, během nichž bylo prokázáno, že pokud byl porušen režim skladování (2 týdny asi 30 stupňů Celsia a více), nemělo to vliv na kvásek.
Je to díky vynikajícímu balení a původní kvalitě startovací kultury. Neváhejte a objednejte si naše startovací kultury do nejvzdálenějších koutů Ruska 

3. Jak víte, že se kvásek pokazil?

Kvas je vyroben s významnou trvanlivostí - to znamená, že i po jeho uplynutí funguje skvěle po dlouhou dobu. Pokud nedojde k do očí bijícímu porušení podmínek skladování, je obtížné znehodnotit kvas.
Pokud se přesto kvásek zhorší, jednoduše přestane kvasit (nemůžete získat „zkažený fermentovaný mléčný výrobek“, pokud náhle musíte použít zkažený kvásek)
Proto je nemožné se otrávit výrobkem z kvásku (vyrobeného podle pravidel). Nezmizí, nezkysne a nezmizí 

4. Je možné kvas rozdělit na části? Mohu uložit otevřený sáček?

Výrobce to nedoporučuje.Během skladování se do otevřeného vaku mohou dostat cizí bakterie.

Jak vařit, které mléko zvolit:
5. Jak zjistit, zda je jogurt hotový?
Konzistencí produktu. Až bude jogurt hotový, bude vypadat jako jogurt - hustá homogenní hmota :)
6. Které mléko je lepší použít?
Je lepší používat mléko od důvěryhodných výrobců. Kvalita produktu přímo závisí na kvalitě mléka. Doporučujeme používat UHT mléko v antiseptickém balení (tetra-pack). Je to nejbezpečnější a získávají se na něm fermentované mléčné výrobky nejstabilnější kvality.
Kvalita mléka je v zimě horší. To je způsobeno skutečností, že krávy jsou převedeny na jiné krmivo. V tomto ročním období je obzvláště důležité zvolit dobré mléko, ideálně mléko UHT vyrobené v létě.
Vyberte si tuk podle svého uvážení.
7. Proč doporučujete UHT mléko pro kyselé mléko? Normálně to ani nekysne, že?
Pokud UHT mléko vůbec nekysne nebo jednoduše zhořkne, znamená to, že není dostatek bakterií mléčného kvašení, které by způsobily jeho kyselnutí, ale pro proces znehodnocení mohou stačit i jiné bakterie způsobující hořkost. Skutečnost, že mléko hořce neznamená, že bylo původně nekvalitní. U kyselého mléka je rozhodně lepší používat mléko pro dlouhodobé skladování, protože splňuje požadavky průmyslové sterility a existuje záruka, že tam nic nepěstuje (pokud ho sami nepřidáte).

8. Může být produkt znovu fermentován?
Ano můžeš. K opětovné fermentaci potřebujete 2–5 lžící hotového produktu PRVNÍ startovací kultury (z balení) na 1–3 litry mléka.
Nadměrné kvašení bifidu se nedoporučuje.
Nedoporučuje se překvašovat z překvašeného.
Mělo by se pamatovat na to, že původně připravený produkt obsahuje maximální množství prospěšných bakterií a s každým opětovným nakysnutím klesá jejich počáteční „čistota“ (to znamená, že k fermentaci dochází za účasti bakterií zaváděných z prostředí).
Doba kvašení během re-fermentace je výrazně snížena (až 2,5-5 hodin).

9. Můžete použít kozí mléko?
Ano, samozřejmě! Můžete použít kozí, ovčí, sójové mléko.

10. Je možné fermentovat více než 1 litr mléka jedním sáčkem?
Ano můžeš.
Jeden sáček snadno vykvasí až 3 litry mléka. Ale! Neuchovávejte otevřený balíček!
Jelikož většina výrobců jogurtů má objem 1 litr, je v doporučeních napsáno, že balení je určeno pro 1 litr mléka.

Dobré odpoledne!

Dobré odpoledne, Ekaterino!

Po dohodě se správou fóra otevírám téma konzultací o tom, jak správně připravit domácí fermentované mléčné výrobky.

Jsem z toho velmi šťastný! Děkujeme jak za správu fóra, tak i vám osobně.
Nemusel jsem vyrábět domácí jogurt a nekupuji si jogurt ze zjevných a dobře známých důvodů. Tipy pro začátečníky jsou velmi potřebné.

Zastupuji společnost „Svoy Yogurt“ - velký ruský prodejce bakteriálních startovacích kultur pro přípravu fermentovaných mléčných výrobků doma; máme pobočky ve většině regionů Ruska.

Je ve Voroněži zastoupení? Pokud ano, na jaké adrese?

[Kateřina]

Kateřina, Vítejte!

Je možné koupit bakteriální startovací kultury vaší produkce v Moskvě, a pokud ano, kde?

Existuje doma syřidlo nebo kynuté těsto?

Ekaterina, díky za tolik potřebné téma, doufám, že všechny nejasné otázky nyní odborník v této věci objasní.

[Váš jogurt]

Váš jogurt, je jogurtovač vyžadován?

Ne, výrobník jogurtu je volitelný. Mnoho lidí úspěšně vyrábí všechny produkty v termosce nebo dokonce ve sklenicích pod dekou))
Ale výrobce jogurtu „dává“ větší pohodlí při přípravě - časovače, sklenice, snadnost extrakce a další. Je to tedy osobní volba každého.

Ale hlavní věc zde není - topná síla.Než si tedy koupíte jogurtovač, přečtěte si recenze na přehřátí.

[Kateřina]

Kateřina, Vítejte!

Je možné koupit bakteriální startovací kultury vaší produkce v Moskvě, a pokud ano, kde?

Existuje doma syřidlo nebo kynuté těsto?

Alexandra, ahoj!
Určitě existuje příležitost (odkaz v osobním).
Enzym také pro sýr)

[Kateřina]

Kateřina, dobré odpoledne! Je skvělé, že se takové téma objevilo na fóru!

Díky administraci a moderátorům)
Ukázalo se, že všichni reagovali a svým účastníkům opravdu nebyli lhostejní))

[/ i]

Ekaterina, díky za tolik potřebné téma, doufám, že všechny nejasné otázky nyní odborník v této věci objasní.

Děkuji, Lyudmila! Rádi vám pomůžeme!
Šťastné narozeniny! Přejeme vám nové kulinářské (a nejen) vrcholy!

Catherine, ahoj!
Jsem velmi rád, že se takové nutné téma objevilo a že se objevilo právě teď. Nejnověji jsem koupil jogurtovač s objemem jednoho litru a doslova dnes ještě jeden se sklenicemi. A i když mám zkušenosti (a docela úspěšné) s vařením jogurtu v pomalém sporáku, ale ještě jsem neochutnal kvásky. Ale právě na nich chci zkusit vyrobit jogurt, protože to je pro mého manžela velmi důležité. Také bych chtěl doma vařit zakysanou smetanu, kefír, tvaroh. A nyní otázka zní: existuje v Ťumeni zastupitelská kancelář?

Catherine, ahoj!
Jsem velmi rád, že se takové nutné téma objevilo a že se objevilo právě teď. Nejnověji jsem koupil jogurtovač s objemem jednoho litru a doslova dnes ještě jeden se sklenicemi. A i když mám zkušenosti (a docela úspěšné) s vařením jogurtu v pomalém sporáku, ale ještě jsem neochutnal kváskové těsto. Ale právě na nich se chci pokusit vyrobit jogurt, protože to je pro mého manžela velmi důležité. Také bych chtěl doma vařit zakysanou smetanu, kefír, tvaroh. A nyní otázka zní: existuje v Ťumeni zastupitelská kancelář?

Ksenia, ahoj! Tak dlouhý úvod, že jsem očekával otázku-otázku)))
S kvasem to bude mnohokrát užitečnější. Dovolte mi uvést citát z článku naší odbornice Olgy Sokolovy, publikovaného v časopise health:
„S čím kvasit?
Prohlédněte si internet pro startovací kultury a získáte celou řadu možností. Kultury startéru mléka se prodávají také v lékárnách.
Pokud odmítnete teorii, že přidávání čerstvého ovoce do domácího jogurtu je prospěšné, a očekáváte přínosy bifidobakterií pro zdraví, bude vás zajímat ještě jedna skutečnost: bifidobakterie se v mléce nemnoží! Fermentovat jogurt s bifidobakteriemi doma je téměř nemožné. Proč „téměř“? Nelze říci „zcela nemožné“, protože v prodeji je spousta startovacích kultur s bifidobakteriemi. Do startovacích kultur se přidávají uměle v tzv. Lyofilizované formě.
Jakákoli fermentace, nejen v mlékárenském průmyslu, je cílenou reprodukcí mikroorganismů v životním prostředí. V případě přípravy fermentovaných mléčných výrobků se jedná o reprodukci mléčné mikroflóry. Bifidobakterie se však vyskytují pouze v mléce a neovlivňují samotný proces. Mléko je pro ně mimozemské prostředí. V procesu fermentace se zvyšuje počet mikroorganismů mléčného kvašení, zatímco počet bifidobakterií zůstává nezměněn.
Příklad: ve sklenici kvásku, řekněme 1 cu. e. bifidobakterie a 7 cu. e. mléčné mikroorganismy. Pokud z toho vykvasíte litrovou nádobu, budete v ní mít 20 cu. e. kyselina mléčná a 1 cu. e. bifido. Pokud vykvasíte 5litrovou nádobu ze stejné sklenice, budete mít 10 000 $. e. kyselina mléčná a 1 cu. e. bifido “.
K dispozici je zastupitelská kancelář. Všechny odkazy jsou osobní.

A připomínáme vám, že čekáme na vaše dotazy týkající se technologie vaření domácích fermentovaných mléčných výrobků!
Zde je několik dalších často kladených otázek:
11. Jak dlouho je hotový produkt skladován?
Výrobce doporučuje skladovat hotový výrobek nejdéle 5-7 dní, ale je lepší ho jíst čerstvý! Hotový tvaroh se skladuje 2 dny. Po uvedených termínech počet prospěšných bakterií ve výrobku klesá, ale počet škodlivých naopak roste. Dětem, zejména malým, se doporučuje podávat přípravek ne starší než 2–3 dny.

12. Potřebujete vařit mléko a proč?
Je bezpodmínečně nutné vařit točené mléko, protože nikdo nemůže nést odpovědnost za jeho kvalitu. Mléko zpod známé krávy se všemi analýzami je ve městě téměř nemožné.
Balené mléko stabilní kvality, zejména UHT mléko, nevyžaduje tolik varu.
Je nutné vařit, aby se v mléce pěstovala přesně ta kolonie bakterií, která je plánována kváskem, a ne složením mléka nebo obsahem pánve

13. Jak zkontrolovat teplotu mléka?
V našem obchodě jsou k dispozici speciální teploměry. Ale pro tyto účely můžete použít běžné teploměry. Teplota mléka může být zhruba odhadnuta - měla by být jako teplota „dětské výživy“ - stačí si kapku kapky na zápěstí.
Bakterie jsou ale docela citlivé na odchylky teploty mléka, do kterého se startér zavádí. Pokud teplota není ideální, změní se konzistence hotového výrobku a pokud je teplota velmi vysoká, mohou bakterie dokonce zemřít.
14. Kolik hotového výrobku získáte z 1 litru mléka?
1 litr To platí pro všechny startovací kultury, kromě tvarohu. Výtěžnost tvarohu závisí na některých faktorech, ale v průměru se získá 300 - 350 g na litr (zbytek je syrovátka, kterou lze použít při pečení).
15. Jaký obsah tuku bude mít hotový výrobek?
Obsah tuku ve všech výrobcích, s výjimkou tvarohu, se rovná obsahu tuku v mléce. Obsah tuku v tvarohu se ve srovnání s obsahem tuku v mléce zvyšuje přibližně dvakrát.
16. Proč jsou potřeba kvasnice? Proč nepoužívat živé jogurty?
Najít téměř živý jogurt v obchodě je téměř nemožné. Většina z nich je buď pasterizovaná, nebo „tepelně ošetřená“, to znamená, že neobsahují prakticky prospěšné bakterie. I když jogurt obsahuje bakterie, nejčastěji tam převládá termofilní streptokok a kvůli němu dochází ke kvašení. Sám o sobě je absolutně neškodný, ale ani v tom není k ničemu. Kromě toho, na rozdíl od startovací kultury, není hotový jogurt sterilní, obsahuje také další bakterie. A co nakonec „poroste“ ve výsledném „jogurtu“, není příliš jasné. Pokud je potřeba snížit cenu hotového jogurtu, je lepší znovu fermentovat z toho, který je vyroben z kvásku. A ačkoli bakteriální čistota klesá s nadměrným kvašením, takový produkt bude i nadále obsahovat prospěšné bakterie a samozřejmě všechny ty vitamíny a stopové prvky, které jsou součástí tohoto fermentovaného mléčného výrobku.

Měl jsem následující otázku. Koupil jsem si teploměr do akvárií, žádná rtuť, alkohol. A jaký je nejlepší způsob dezinfekce, aby se do mléka nepřidával nějaký druh byaka?

Mám otázku. Koupil jsem si teploměr do akvárií, žádná rtuť, alkohol. A jaký je nejlepší způsob dezinfekce, aby se do mléka nepřidával nějaký druh byaka?

Ksenia, alkohol je vhodný k dezinfekci. Je to alkohol, protože například vodka nemá dostatečnou koncentraci.

Ksenia, alkohol je vhodný k dezinfekci. Je to alkohol, protože například vodka nemá dostatečnou koncentraci.

Pouze pokud je teploměr akvárium, nemusí to být příliš přesné. V mém domě žijí ryby v akváriu. A do akvária jsou vloženy 2 teploměry. Rozdíl v odečtech je téměř 2 stupně, i když visí vedle sebe a voda je stejná. Hledejte klid v domácnosti. magachův teploměr pro kapaliny. Myslím, že je to přesnější.

Ksenia, alkohol je vhodný k dezinfekci. Je to alkohol, protože například vodka nemá dostatečnou koncentraci.

Ekaterina, děkuji, myslel jsem, že je to alkohol.

Pouze pokud je teploměr akvárium, nemusí to být příliš přesné. V mém domě žijí ryby v akváriu. A do akvária jsou vloženy 2 teploměry. Rozdíl v odečtech je téměř 2 stupně, i když visí vedle sebe a voda je stejná. Hledejte klid v domácnosti. magachův teploměr pro kapaliny. Myslím, že je to přesnější.

Mono, je jasné, co je potřeba pro tekutiny, ale zatím nebylo nalezeno. Sho bulo, pak jsem to koupil. Hledání však pokračuje.

ahoj, který výrobce jogurtů je podle tebe nejlepší? a jak kritická je teplota, tedy pokud se přehřívá?

ahoj, který výrobce jogurtů je podle tebe nejlepší? a jak kritická je teplota, tedy pokud se přehřívá?

Anno, otázka je velmi kontroverzní. Jde spíše o osobní preference. A je jich tolik, kolik je lidí.
Zde je video ze srovnávací recenze výrobců jogurtů



Neexistuje však žádný hlavní parametr - přehřátí.
Osobně se mi líbí jogurtový výrobník Ariete 85. Podle mého názoru je ideální z hlediska poměru cena / kvalita.
- Má nízkou spotřebu, přehřátí je méně pravděpodobné než u jiných modelů
- Neexistují žádné zbytečné prvky, které zvyšují cenu zařízení (časovač, LCD displej atd.)
- Je dobře provedený, vysoce kvalitní - čistý a pevný
- Pohodlný kompaktní tvar výrobníku jogurtu, zabírá málo místa a je vhodný pro skladování
- Vysoce kvalitní skleněné nádoby
- Po dlouhou dobu práce s tímto modelem se ukázal jako velmi spolehlivý.

Otázka přehřátí u všech výrobců jogurtů je vyřešena jednoduše - vlnitá lepenka na dno nebo trochu vody. Teplota je kritická nad 42 stupňů. Díky tomu začnou bakterie umírat a produkt nemusí vypadat tak hustě, nebo dokonce vůbec nevyjde.

Dobré odpoledne. Chci se zeptat na otázku, která již byla položena ve vlákně o kvasnicích, ale nedostala odpověď. Chtěl bych znát názor odborníka. Otázkou je. Bakteriální startovací kultury na trhu jsou velmi odlišné, obsahují různé typy bakterií vhodných pro člověka. Jak dlouho je možné při každodenním používání užít jeden druh kvasu, po jaké době je nutné přejít na jiný typ. Koneckonců, ne všichni žijeme v Moskvě nebo ve velkých městech. Mnoho z nich pochází z malých měst nebo vesnic, kde je například v lékárně pouze Narine, nebo Activia, a člověk bere tento produkt každý den po celé měsíce nebo dokonce roky. Nebo existují různé kynuté těsto, ale některé se mi opravdu líbily a nic jiného nechci a jen je jíst. Potlačí tyto bakterie další užitečnou mikroflóru v lidském těle tak masivním zavedením? Jak často je třeba měnit startéry?

Dobré odpoledne. Chci se zeptat na otázku, která již byla položena ve vlákně o kvasnicích, ale nedostala odpověď. Chtěl bych znát názor odborníka. Otázkou je. Bakteriální startovací kultury na trhu jsou velmi odlišné, obsahují různé druhy bakterií vhodných pro člověka. Jak dlouho je možné při každodenním používání užít jeden druh kvasu, po jaké době je nutné přejít na jiný typ. Koneckonců, ne všichni žijeme v Moskvě nebo ve velkých městech. Mnoho z nich pochází z malých měst nebo vesnic, kde je například v lékárně pouze Narine, nebo Activia, a člověk bere tento produkt každý den po celé měsíce nebo dokonce roky. Nebo existují různé kynuté těsto, ale některé se mi opravdu líbily a nic jiného nechci a jen je jíst. Potlačí tyto bakterie další užitečnou mikroflóru v lidském těle tak masivním zavedením? Jak často je třeba měnit startéry?

Mono, dobré odpoledne!
Otázka je nepochybně zajímavá! Moje intuice podnítila odpověď, ale přesto jsem se rozhodl otázku přesměrovat na specialistu, mikrobiologa, technologa výroby mléka.
Olga Sokolova - zná všechny bakterie „pohledem“:
„Některým„ nebezpečím “jsou pouze bifidobakterie. Jsou schopni přemístit přirozenou bifidobakteriální mikroflóru člověka. A ty bifidobakterie, které jsou ve startovacích kulturách, jsou přátelské k tělu. Takže se není čeho bát. Ve složení startovacích kultur jsou převážně mléčné mikroorganismy. Neublíží. Pokud chcete jednu věc, měli byste ji sníst. “
Takže - najíst se na své zdraví!

Mono, dobré odpoledne!
Otázka je nepochybně zajímavá! Moje intuice podnítila odpověď, ale přesto jsem se rozhodl otázku přesměrovat na specialistu, mikrobiologa a technologa výroby mléka.
Olga Sokolova - zná všechny bakterie „pohledem“:
„Některým„ nebezpečím “jsou pouze bifidobakterie. Jsou schopni vytlačit přirozenou bifidobakteriální mikroflóru člověka. A ty bifidobakterie, které jsou ve složení startovacích kultur, jsou přátelské k tělu. Takže se není čeho bát. Ve složení startovacích kultur existují hlavně mikroorganismy z mléčného kvašení. Neublíží škodě. Pokud chcete jednu věc, měli byste ji sníst. “
Takže - najíst se na své zdraví!

To znamená, že pokud jíte pouze bifidum nebo bifivit nebo něco podobného, ​​bez nadměrného kvašení, nemůžete to dlouho užívat. A pokud vícekrát fermentujete produkt obsahující kromě bifidobakterií různé další prospěšné bakterie, pak se bifidobakterie nemnoží (o tom jste psali výše), ale existují i ​​další užitečné, které lze po dlouhou dobu bez obav brát (to znamená, že se ukáže, že překvasí bez zhoršení chuti a konzistence).
Obecně si myslím, že kvasnice, které obsahují hlavně bifidobakterie, by měly být konzumovány hlavně ze zdravotních důvodů. Pokud je člověk nemá naléhavou potřebu, pak je lepší je užívat pomocí fermentů, jejichž množství je malé ve srovnání s laktobacily, streptokoky kyseliny mléčné, acidophilus bacillus a dalšími.
Obecně přeji všem, aby neochoreli a zlepšili své zdraví konzumací správně připravených mléčných výrobků.

To znamená, že pokud jíte pouze bifidum nebo bifivit nebo něco podobného, ​​bez nadměrného kvašení, nemůžete to dlouho užívat. A pokud vícekrát fermentujete produkt obsahující kromě bifidobakterií různé další prospěšné bakterie, pak se bifidobakterie nemnoží (o tom jste psali výše), ale existují i ​​další užitečné, které lze po dlouhou dobu bez obav brát (to znamená, že se ukáže, že překvasí bez zhoršení chuti a konzistence).
Obecně si myslím, že kvasnice, které obsahují hlavně bifidobakterie, by měly být konzumovány hlavně ze zdravotních důvodů. Pokud je člověk nemá naléhavou potřebu, pak je lepší je užívat pomocí fermentů, jejichž množství je malé ve srovnání s laktobacily, streptokoky kyseliny mléčné, acidophilus bacillus a dalšími.
Obecně přeji všem, aby neochoreli a zlepšili své zdraví konzumací správně připravených mléčných výrobků.

Mono, obecně nedoporučujeme znovu fermentovat bifidum!
Existují i ​​jiná jídla, která můžete připravit.
Ještě jednou zdůrazňuji, že můžete použít, co chcete) Tělo samo ví, co je pro něj užitečné)))
Proto neexistují žádné náznaky, ale CHCI - pít!
Mimochodem, o svědectví. Zjišťují dospělí často, zda existují indikace (testy atd.)? Zdá se mi, že ne. Přestože životní podmínky (stres, užívání antibiotik atd.) Jsou v životě téměř každého člověka.
Věřte svým touhám))) Buďte zdraví!

Ahoj. Vyrobil jsem dvě z vašich startovacích kultur - bifidum a jogurt. Oba produkty se ukázaly být vláknité, zejména bifidum. I když jsem použil ultra-pasterizované, vysoce kvalitní mléko, termoregulátor a dodržoval všechna doporučená pravidla vaření.
Otázka. Chci zkusit vitalakt nebo kefír. Který z nich určitě nevydrží?

Otázka. Chci zkusit vitalakt nebo kefír. Který z nich určitě nevydrží?

Pouze sražené mléko nevydrží, včetně domácího, fermentovaného jednoduchou zakysanou smetanou nebo minulého fermentu

Jogurt má tuto vlastnost, že je vláknitý.

Z nějakého důvodu se můj jogurt ukázal jako heterogenní s hrudkami. Je to poprvé, co jsem to viděl. Jaký by mohl být důvod?

Ahoj. Vyrobil jsem dvě z vašich startovacích kultur - bifidum a jogurt. Oba produkty se ukázaly být vláknité, zejména bifidum.I když jsem použil ultra-pasterizované, vysoce kvalitní mléko, termoregulátor a dodržoval všechna doporučená pravidla vaření.
Otázka. Chci zkusit vitalakt nebo kefír. Který z nich určitě nevydrží?

Lara, dobré odpoledne!
Hlavním důvodem lepivosti je odlišná teplota mléka, při které ředíte startovací kulturu.
Ve všech našich startovacích kulturách se používá speciální kmen streptokoků, který dodává tloušťku a dobře udržuje konzistenci, ale je náchylný k vláčení.
Dali jste startovací kulturu do mléka správné teploty?

Pouze sražené mléko nevydrží, včetně domácího, fermentovaného jednoduchou zakysanou smetanou nebo minulého fermentu

Jogurt má tuto vlastnost, že je vláknitý.

To nejsou správné informace.
Aniž bychom šli do džungle mikrobiologie, vše záleží na kmeni bakterií. Jogurt často není lepkavý. Tažnost je důsledkem sekrece speciálního typu polysacharidu bakteriemi, obvykle je uvolňují za nepohodlných podmínek, častěji teploty, aby se ochránily před vlivem prostředí.
Taková konzistence je naprosto bezpečná a neškodná, jen otázka vkusu - někdo to nemá rád, i když existují i ​​amatéři.

Z nějakého důvodu se můj jogurt ukázal jako heterogenní s hrudkami. Je to poprvé, co jsem to viděl. Jaký by mohl být důvod?

Hlavní důvody: přehřátí, zatuchlé mléko, nekvalitní mléko, neúplný proces fermentace.

[autor citace = Vaše Lara, dobré odpoledne!
Hlavním důvodem lepivosti je odlišná teplota mléka, při které ředíte startovací kulturu.
Dali jste startovací kulturu do mléka správné teploty?
[/ citát]
Hlavní důvod tažnosti se liší od ideálu teplota - kterým směrem - více než je nutné nebo méně, než je nutné?

[autor citace = Vaše Lara, dobré odpoledne!
Hlavním důvodem lepivosti je odlišná teplota mléka, při které ředíte startovací kulturu.
Dali jste startovací kulturu do mléka správné teploty?

Hlavní důvod tažnosti se liší od ideálu teplota - kterým směrem - více než je nutné nebo méně, než je nutné?

Jak jsem pochopil - dolů. Ve velkém - bakterie se budou vařit, v menších - se začnou, obrazně řečeno, bránit před nepohodlnými podmínkami. Mým snem je koupit si teploměr a začít úzce spolupracovat

Jak jsem pochopil - dolů. Ve velkém - bakterie se budou vařit, v menších - začnou, obrazně řečeno, chránit se před nepohodlnými podmínkami. Mým snem je koupit si teploměr a začít úzce spolupracovat

Bakterie jsou citlivé na teplotní odchylky v obou směrech, takže je samozřejmě žádoucí použít teploměr.
Nevaří hned, nejdříve se brání

Lara, dobré odpoledne!
Hlavním důvodem lepivosti je odlišná teplota mléka, při které ředíte startovací kulturu.
Ve všech našich startovacích kulturách se používá speciální kmen streptokoků, který dodává tloušťku a dobře udržuje konzistenci, ale je náchylný k vláčení.
Dali jste startovací kulturu do mléka správné teploty?

Nevím, jak můžete udělat jogurt ještě profesionálnější. Používám UHT mléko, ohřívám ho na požadovanou teplotu, jak je uvedeno ve vašich příručkách, a ředím v něm startovací kulturu. Dal jsem termostat na teplotu, která je napsána v kvasu. Už jsem vyrobil 15 Bifidum, vše se ukázalo jako nepříjemné tažnost. No, velmi amatér. Nemůžeš to udělat jen na bulharské hůlce, bez streptokoka?

Nevím, jak můžete udělat jogurt ještě profesionálnější. Používám UHT mléko, zahřívám ho na požadovanou teplotu, jak je uvedeno ve vašich příručkách, a zředím v něm startér. Dal jsem termostat na teplotu, která je napsána v kvasu. Už jsem vyrobil 15 Bifidum, vše se ukázalo jako nepříjemné tažnost. No, velmi amatér. Nemůžeš to udělat jen na bulharské holi, bez streptokoka?

Lara, stále nejsem technolog ani mikrobiolog, ale položil jsem podobnou otázku specialistovi.
Dali mi velmi nečekanou odpověď.

Cituji:
Existuje ještě jeden velmi důležitý faktor, který lze nazvat mýtickým, ale zkušení mikrobiologové o tom vědí ze své vlastní zkušenosti, vědí, že to funguje, ale nechápou přesně, jak ... Trik spočívá v tom, že pokud ten, kdo ano produkt (kvasí) v tuto chvíli špatnou náladu, negativní emoce atd., pak produkt opravdu kvasí horší než produkt někoho, kdo k procesu přistupuje s láskou a dobrými myšlenkami, v klidném a klidném stavu. Vařte tedy s radostí a radostí!

Bakterie - jsou naživu
Dodám: na úsvitu mé vlastní výroby jogurtu to bylo bifidum, které se často ukázalo jako viskózní (to je ten nejvtipnější kvásek). Od začátku používání teploměru se tento problém objevuje, ale velmi zřídka. Ne více než 1 z 10, a také z nevysvětlitelných důvodů.

Jogurt je méně náchylný k strnulosti. Zkuste to udělat.

Omlouváme se všem za zpoždění při odpovídání.
Opravdu - dovolená!
Ale teď jsme veselí, veselí a připraveni odpovědět na vaše otázky.
Zdá se, že jsem poslal všechny odkazy, pokud vám někdo chyběl, napište!
Čekáme na vaše dotazy!

Ekaterino, okamžitě jsem položil otázku. Včera jsem poprvé vyzkoušel jogurt Lactina. Udělal jsem to v jogurtu a s termostatem, takže to vyšlo. A produkt se mi líbil. Otázka: je možné se dostat do domu. podmínky tak, aby po smíchání byl jogurt hustší a spíš než pití? Tato konzistence mi sice vyhovuje, ale mladší dítě je zvyklé na hustší výrobky, jako je tvaroh.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, někdy přidávám sáček 10% krému na hustotu. Samozřejmě, že nevyjde tvaroh, ale hustší

Prádloa kolik gramů máte sáčky

[Ksyusha]

Ksyusha, nejmenší 200g

[Lena]

Lena, díky, chápu, zkusím to. Nyní bych u nás našel kvalitní krém na zakysanou smetanu (dobře na jogurt)

Ekaterino, okamžitě jsem položil otázku. Včera jsem poprvé vyzkoušel jogurt Lactina. Udělal jsem to v jogurtu a s termostatem, takže to vyšlo. A produkt se mi líbil. Otázka: Je možné se dostat do domu. podmínky tak, aby po smíchání byl jogurt hustší a spíš než pití? Ačkoli mi tato konzistence vyhovuje, mladší dítě je zvyklé na hustší výrobky, jako je tvaroh.

Ksyusha, dva hlavní faktory ovlivňují hustotu produktu:
- obsah tuku v mléce
- doba kvašení.
Můžete si vzít více mastného mléka, pak se změní konzistence. Pokud jde o krém - produkt bude mít heterogenní obsah tuku a pravděpodobnost stratifikace je vysoká.
Existuje ještě jeden recept (ve skutečnosti jej nepodporujeme, protože se zasazujeme o přirozenost, ale pokud opravdu chcete, můžete zkusit). Přidejte do mléka sušené mléko. Pak bude produkt hustší.
Zkuste experimentovat s dobami fermentace.

Děkujeme za pěknou recenzi!

[Kateřina]

KateřinaMnohokrát děkuji za tipy.
Mám mléko s obsahem tuku 3,5%. Ale přesto jsem se odvážil přidat 200 ml smetany do litru mléka a fermentovat to na dříve připraveném jogurtu. Ukázalo se, že to byl silný produkt. Chuť není horší, ale ještě lepší. Pravda trvá trochu, ale to není problém (možná přeexponovaný). Děti jedly, jen praskaly za ušima. Pokud bylo prvních 6 sklenic snědeno za 3 dny, pak druhá 7 nestačila na celé dvě. Dokonce i moje dcera, která nenávidí kyselé mléko, požádala o další. Toto je naše odpolední svačina: jogurt s čerstvými jahodami (částečně mletý v mixéru, částečně bobule). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Kateřina, dnes jsem koupil balíček jogurtu od zástupce v našem městě. Před tím byla na obalu namalována jahoda, nyní jsou tam tři děti různých barev kůže. Je to tak, jak by to mělo být?

[Kateřina]

Duplikát.
Úplně jsem to zapomněl říct. Udělal jsem zakysanou smetanu z Lactinu. Stalo. Pravda si nejprve myslela, že to nefunguje. Giggles. Po 9 hodinách se dívám - všechno je tak tekuté. Naštvaný.Změřil jsem teplotu v kapalině = 32 *. Nedostatek. A jakmile jsem pomocí termostatu zapnul jogurtovač, vzal jsem ho a přepnul na přímku. O hodinu později - lžíce stojí za to. A po 6 hodinách v chladu - neotáčejte lžící, ani neřežte nožem. A vynikající !!!! Odložil jsem to stranou a odnesl kamarádovi na zkoušku. Takže její matka dala na čaj zakysanou smetanu na ChokoPai LoL Nemohla se odtrhnout. Smáli se až do koliky.

A teď, Kateřina, Píšu vám více. Do jednolitrové nádoby jsem vložil smetanu 20% + sáček s kyselou. Mléko se zahřálo na 36 *. Nainstaloval jsem nádobu na jogurtovač a připojil ji přes termostat. Na něm jsem nastavil spodní hranici 35 *, horní 35,2 *. Teplota se pohybovala od 34,5 do 35,5 *. Udělal jsem všechno správně? Při první kontrole pravděpodobně nebylo dost času, že? Bylo to tenké? Nebo další teplota. zvýšit jednou, čeho by dosáhl 36 *? Stručně řečeno, žádám vás o kontrolu mých letů

[Kateřina]

KateřinaMnohokrát děkuji za tipy.
Mám mléko s obsahem tuku 3,5%. Ale přesto jsem se odvážil přidat 200 ml smetany do litru mléka a fermentovat na dříve připraveném jogurtu. Ukázalo se, že to byl silný produkt. Chuť není horší, ale ještě lepší. Pravda trvá trochu, ale to není problém (možná přeexponovaný). Děti jedly, ale prasklo jim to za uši. Pokud bylo prvních 6 sklenic snědeno za 3 dny, pak druhá 7 nestačila na plné dvě. Dokonce i moje dcera, která nenávidí kyselé mléko, požádala o další. Toto je naše odpolední svačina: jogurt s čerstvými jahodami (částečně mletý v mixéru, částečně bobule). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Kateřina, dnes jsem koupil balíček jogurtu od zástupce v našem městě. Před tím byla na obalu namalována jahoda, nyní jsou tam tři děti různých barev kůže. Je to tak, jak by to mělo být?

Ksenia, ale jaká krása !!!!! Jste jen mistrovské dílo vyrobené z obyčejného jogurtu!

Pokud jde o obal, ano. vše je v pořádku, to jsou jen různé problémy)

[Kateřina]

Duplikát.
Úplně jsem to zapomněl říct. Udělal jsem zakysanou smetanu z Lactinu. Stalo. Pravda si nejprve myslela, že to nefunguje. Giggles. Po 9 hodinách se dívám - všechno je tak tekuté. Naštvaný. Změřil jsem teplotu v kapalině = 32 *. Nedostatek. A jakmile jsem pomocí termostatu zapnul jogurtovač, vzal jsem ho a přepnul na přímku. O hodinu později - lžíce stojí za to. A po 6 hodinách v chladu - neotáčejte lžící, ani neřežte nožem. A vynikající !!!! Odložil jsem to stranou a odnesl kamarádovi na zkoušku. Takže její matka dala na čaj zakysanou smetanu na ChokoPai LoL Nemohla se odtrhnout. Smáli se až do koliky.

A teď, Kateřina, Píšu vám více. Do jednolitrové nádoby jsem vložil smetanu 20% + sáček s kyselou. Mléko se zahřálo na 36 *. Nainstaloval jsem nádobu na jogurtovač a připojil ji přes termostat. Na něm jsem nastavil spodní hranici 35 *, horní 35,2 *. Teplota se pohybovala od 34,5 do 35,5 *. Udělal jsem všechno správně? Při první kontrole pravděpodobně nebylo dost času, že? Bylo to tenké? Nebo další teplota. zvýšit jednou, čeho by dosáhl 36 *? Stručně řečeno, žádám vás o kontrolu mých letů

Ksenia, je příjemné číst vaše recenze. Dík!
K opodstatněnosti otázky. Existuje několik nuancí. Za prvé, bakterie se nerozmnožují rovnoměrně. Zde je obrázek, který zhruba odráží postup v čase.
Druhým je teplota. 36 je docela přijatelné. Takže řečeno. Možná se efekt dostaví rychleji)

[Ekaterina, děkuji za odpovědi!]

Ekaterina, děkuji za odpovědi!
U mých dvou výrobců jogurtů se mi zdá, že víceméně chápu, při jakých teplotách a jak dlouho se nastavují. Ale můj přítel má úplně jiný výrobník jogurtů (Binatone YM70), se sklenicemi jiného designu si na ně nebudeme zvykat. Po dobu 10 hodin Bifidum více pije. Zakysaná smetana není tak hustá jako moje. Zdá se mi, že je třeba přidat čas. Ale my jsme tvrdohlaví, dosáhneme svého cíle.

Vyrobil koktejl z jogurtu ze Svoy Yogurt - nelze označit za lahodný

Vyrobil koktejl z jogurtu ze Svoy Yogurt - nelze označit za lahodný

Ksenia, jde ti to skvěle! Jen tak dál!

Zajímalo by mě, jestli to jednou krásnou noc místo jogurtu viděli!
Kdo je vinen? Kvásek? Mléko?
Horní část je docela jogurtová, jen s bublinkami. Dno je zelenožluté. Báli se jíst.

Myslím. jaká horečka.

[dzmitryli]

dzmitryli, popište proces podrobněji: jak jste to udělali, za co, jak dlouho. Jediné, co vidím, je oddělená syrovátka a tvarohový jogurt. Je možné přehřátí.

Výrobce jogurtu Vesta, kvásek jedné z běloruských mlékáren (byl použit ze stejné láhve třikrát, doba použitelnosti neskončila), místní mléko (doba použitelnosti nevypršela - druhý den od data plnění do lahví).
Naprogramujte jeden ve výrobníku jogurtu, 7 hodin. Kuchyně není ani horká, ani studená, okno je zavřené.
Obecně je vše jako obvykle. Před rokem, v zimě, jsem měl stejný problém, zhřešil jsem v místní mlékárně, pak se problém vyřešil nahrazením mléka výrobou jiné mlékárny. Nyní to nebude fungovat - jedno sterilizované mléko (je to dobré?), A mléko s podivným složením (vůbec žádná zmínka o kravách)