Caesarův salát

[Caesar salát - monarcha salátové říše]

Caesar salát - monarcha salátové říše


Všechny více či méně vynikající objevy a úspěchy lidstva mají svou historii. Historie salátu s majestátním názvem „Caesar“ si možná zaslouží samostatný román, ve kterém se pravda a mýty spojily natolik, že je již nemožné oddělit jeden od druhého ...

V roce 1896, nedaleko města Lago Maggiori v Itálii, se narodil chlapec, který se jmenoval Caesar. Samozřejmě ne Guy Julius, ale jednoduše Caesar s jednoduchým italským příjmením Cardini. Po první světové válce emigroval se svým bratrem Alexem do Spojených států, kde otevřel malou provozovnu kombinující hotel a restauraci zvanou „Caesarovo místo“, což lze přeložit jako „Caesarovo“. Přesněji řečeno, Cardini otevřel tuto instituci ne v samotných státech, ale v Mexiku ve městě Tijuana, 20 mil od města San Diego, kde žil. Tento geografický stav věcí umožnil ziskové podnikání obejití zákona o zákazu, který tehdy „zuřil“ ve Spojených státech.

Na jednom z Dnů nezávislosti, konkrétně 4. července 1924, byla Cardiniho provozovna obsazena hollywoodskými hvězdami, které překročily hranici s jediným účelem, a to se dobře napít. Ve skutečnosti nebyly žádné problémy s pitím „Caesaru“, ale s občerstvením to bylo problematické: došly všechny slušné zásoby a nejbližší obchody byly úplně zavřené. Caesarovi zůstala pouze vejce, olivový olej, hlávkový salát, chléb, worcesterská omáčka, parmazán, česnek. Aby nějak napravil svůj zpětný pohled, Cardini smíchal, co to bylo, a nabídl IT hostům. Svět tedy viděl první salát, který byl později pojmenován podle vynálezce, a byl naprosto potěšen.

Toto je kanonická verze rodícího se Caesarova salátu, kterou poprvé řekla Cardiniho dcera Rosa. Tento příběh se později objevil v takových respektovaných zdrojích, jako je Chicago Tribune (23. července 1987), The Santa Fe New Mexican (28. května 1997), Tulsa World (9. července 1997) a mnoho jiní, kteří byli v té době zarostli zvěsti a spekulacemi.

Říkalo se například, že Clark Gable a Jean Harlow byli mezi prvními šťastlivci, kteří ochutnali dílo velkého restaurátora. I když ve skutečnosti tomu tak nebylo, protože to nemohlo být: v roce 1924 byl Gable stále mladý a nikomu neznámý a Jean Harlowovi bylo 13 let. Jedinou osobou, která tvrdí, že toho historického dne navštívila Caesara a ochutnala nové jídlo, byla Julia Child, kterou s sebou přinesli její rodiče. Julia Childe se později stala renomovanou autorkou kuchařských knih.

Čím přesně tedy Caesar nakrmil vzrušený dav filmařů? Poté, co si v mysli prošel několika možnostmi, Cardini zvolil, jak je nyní jasné, jedinou správnou. Třel talíř s česnekem, položil na něj listy salátu, nalil na něj olej, rozbil vejce připravená zvláštním způsobem (jmenovitě vejce byla ponořena do vroucí vody přesně na 60 sekund, zatímco voda sama nevařila, výsledkem byla konzistence vajec jako dobrý obvaz ), přidáme strouhaný sýr, citronovou šťávu, koření a krutony vyrobené z olivového oleje a česneku. Všechno! V klasickém salátu nebyly žádné ančovičky, žádné další přísady.

Pokud jde o ančovičky, udělal maximum, co Caesarův bratr Alex Cardini, který opustil služby vojenského pilota a v letech 1926-27 se připojil k restauraci svého bratra. Přidal ančovičky do salátu, když je ošetřil americkým pilotům ze San Diega, a tuto variantu nazval „Letecký salát“.Sám Caesar vnímal sardelovou inovaci velmi negativně, řekl, že worcesterská omáčka stačí k tomu, aby měl salát pikantní chuť. Caesar také tvrdil, že skutečný salát by měl být připraven pouze s italským olivovým olejem a italským parmezánem.

Existuje verze, kterou Alex Cardini, krátce před svou smrtí v roce 1975, potkal s Dianou Kennedyovou v Mexico City, které vyprávěl o „svém“ salátu. Diana se začala zajímat o kulinářské detaily tohoto jídla a díky ní se rozšířila mylná představa, že klasický salát Caesar by měl obsahovat ančovičky.

Jednu ze „skandálních“ verzí zrodu slavného salátu řekl novinář Neil Matthews ze stránek svého deníku „San Diego Union-Tribune“ (2. března 1995). Mluvil o jistém Liviu Santinim, starodávném Tijuanovi, který tvrdí, že to byl on, Livio, kdo vytvořil tento salát podle receptu své matky, když ve věku 18 let pracoval v kuchyni Caesarovy restaurace. Cardini již údajně přímo od něj převzal recept a vynález si „přivlastnil“ sám pro sebe. Existuje tolik důvodů, proč tomuto příběhu věřit, i nevěřit, zejména s ohledem na popularitu salátu do roku 1995.

Autorem další velmi kontroverzní verze je George Leonard Herter, který ve své knize Bull Cook a Authenti Historical Recipes and Practices napsal, že salát Caesar poprvé připravil v ... 1903 italský kuchař Giacomo Giunia v Chicagu. "Giacomo byl šéfkuchařem malé restaurace s názvem" The New York Cafe "a snažil se uspokojit americké chutě, protože špagety a pizza oblíbené v Itálii prakticky nebyly žádané, s výjimkou samotných Italů ... Tehdy byl vynalezen salát, který Giacomo nazval „Caesar“, na počest největšího italského Caesara - Gaiuse Julia ... Samotný salát sestával z listů římského salátu ... Junia netušila, že jeho salát se stane nesmírně oblíbeným. Mnoho cestujících kuchařů se zajímalo o jeho recept a Caesar se brzy rozšířil nejen po Severní Americe, ale dokonce i po Evropě. “

Ať už lze říci cokoli o skutečných kořenech Caesarova salátu, největší slávu získal Caesarův salát Cardini. Jeho salát se stal specialitou, pro kterou lidé přišli do Tijuany. Evropský debut filmu „Caesar“ se uskutečnil díky manželce prince z Walesu Prince Edwarda VIII. Princezna hodně cestovala, mimo jiné do San Diega a Tijuany ve 20. letech 20. století, a byla vášnivým fanouškem Cardiniho salátu. Říká se, že právě v této oblasti potkala svého budoucího manžela. S princeznou a salátem je spojena další legenda (nebo možná ne). Cardini zpočátku sloužil salát celý, byl odebrán z talíře přímo prsty, zatímco princezna jako první požádala, aby roztrhla listy salátu na kousky, aby bylo možné je s nožem a vidličkou sníst. To je popsáno v knize Terryho D. Greenfielda Hledání „Caesara“.

Po zrušení prohibice v roce 1934 a novém zákonu zakazujícím kasina v Mexiku (1935) prodal Cardini svou provozovnu v Tijuaně a přestěhoval se do Los Angeles. Mimochodem, restaurace v Tijuaně stále existuje.

V historii salátu je takový legrační fakt: když se v roce 1948 Caesar a Rosa Cardini rozhodli zahájit široký prodej značkového obvazu, ukázalo se, že Cardini nemohl zaregistrovat samotný název „Caesarův salát“ - do té doby už se stal veřejným majetkem a musel se omezit značky „Original Caesar“ a „Cardini“.

V roce 1953, 3 roky před smrtí Caesara Cardiniho, byl salát uznán společností Epicurean Society v Paříži jako „nejlepší recept, který se v Americe objevil za posledních 50 let“. Cardini zemřel v roce 1956 a zanechal svým potomkům jeden z nejlepších receptů, které jsou bohaté na zlatý fond světového kulinářství.

Dnes název Caesarův salát nemusí být nutně stejný Caesar, který byl vytvořen v Tijuaně v roce 1924.Existuje tolik variací jeho přípravy, kolik je kuchařů, a všichni mají právo nazývat se tímto hrdým jménem. Ačkoli ... Klasika vždy zůstane klasikou. Bezkonkurenční ...

Kulinářský ráj,

Caesar salát s kuřecím masem a žampiony

Složení:
2/3 šálku nízkokalorické majonézy
1/4 šálku strouhaného parmezánu
1/4 šálku citronové šťávy
2 stroužky česneku, jemně nasekané
1 lžíce sardelové pasty
6 šálků římského salátu, roztrhané na kousky
2 šálky kuřete, vařené a nakrájené na proužky
2 šálky vařených hub, nasekané
1 šálek cherry rajčat, rozpůlený

Příprava:
V malé misce kombinujte majonézu, parmazán, citronovou šťávu, česnek, sardelovou pastu (pokud je to požadováno). Kombinujte hlávkový salát, kuře, houby, cherry rajčata v hluboké 3litrové nádobě. Směs majonézy rovnoměrně rozložte na salát, pevně zavřete víko a dejte na 4 hodiny do chladu. Salát při podávání lehce promíchejte a položte na plochý salátový talíř.

Caesar salát s majonézou

Složení:
3 lžíce majonézy
1 stroužek česneku, jemně nasekaný
2 lžíce červeného vinného octa
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce citronové šťávy
1 pomlčka (0,5 ml) feferonkové omáčky
1 pomlčka (0,5 ml) worcesterská omáčka
1/4 šálku olivového oleje
2 lžíce vody
8 šálků roztržených listů římského salátu
1,5 šálku opečených krutonů
1 lžíce strouhaného parmezánu

Příprava:
Smíchejte majonézu, česnek, ocet, hořčici, citronovou šťávu, feferonkovou omáčku a worcesterskou omáčku. Do směsi postupně přidávejte olivový olej a vodu, dokud nebude směs hladká.
Uspořádejte roztrhané listy salátu, krutony a sýr do velké ploché misky na salát. Pokvapkejte vařeným dresinkem a jemně promíchejte.

Bramborový salát Caesar

Mixérem rozšlehejte směs 0,5 šálku olivového oleje na salát, 1 lžičku worcesterské omáčky, 1 lžičku soli, 1/8 lžičky černého pepře, 1/8 lžičky sušeného česneku, 1/4 šálku citronové šťávy, 1 vejce a 1/4 šálku jemně nakrájené cibule

Na talíř dejte asi 2 kg římského salátu, umyté, sušené a roztrhané na velké kousky. Posypte 2 šálky česnekových krutonů, 1/4 šálku strouhaného parmezánu a 1/4 šálku rozdrceného sýru Roquefort nahoře. Na připravený salát položte vařené brambory, chlazené a nakrájené na kostičky, předem smíchané se salátovým dresinkem. Množství nakrájených brambor je asi 4 šálky.

Caesar Salát Light

Složení:
2 plátky sladkého chleba nakrájené na kostičky
2 lžíce strouhaného parmezánu
sůl, černý pepř podle chuti
1 stroužek česneku, lisovaný
1 stroužek česneku, nakrájený na tenké proužky
1 hlava římského salátu
1 lžíce sardelové pasty
2 lžíce olivového oleje
3 lžíce čerstvé citronové šťávy
1 čajová lžička dijonské hořčice

Příprava:
Předehřejte troubu na 180 ° C. Nasypte malé množství olivového oleje na malý plech. Kombinujte kostky chleba s česnekem, solí a pepřem ve velkém uzavíratelném plastovém sáčku. Sáček uzavřete a několikrát energicky protřepejte, aby se česnek, sůl a pepř rovnoměrně rozložily po chlebu. Umístěte kostky chleba v jedné vrstvě na plech a vložte je do trouby asi na 12 minut, přičemž kostky pravidelně obracejte, abyste je ze všech stran pečli do zlatova. Odstraňte krutony a nechte vychladnout. Během této doby římský salát umyjte a osušte, roztrhejte na kousky a až do použití nechte v papírové utěrce v chladničce. Nyní v dřevěné misce rozemlejte sardelovou pastu a česnek, přidejte sůl, pepř, směs dobře rozšlehejte vidličkou. Během šlehání přidejte olivový olej, citronovou šťávu a hořčici.Když jsou všechny ingredience smíchány do homogenní hmoty, přidejte k ní čerstvý salát, parmezán a krutony. Jemně promíchejte a ozdobte několika krutony. Ihned podávejte.

Caesar salát - klasický recept na salát


Nejprve si připravíme krutony (krutony). Odkrojte z bochníku krustu, střední nakrájejte na malé kostky - osobně mám rád menší, asi 1 cm. Posypte olivovým olejem, rovnoměrně rozetřete na plech a pečte v troubě do zlatova.
Zatímco se krutony pečou, připravte omáčku na salát Caesar. Syrové vejce ponořte na jednu minutu do vroucí vody, ochlaďte, oloupejte a rozemlejte mixérem. Přidejte šťávu z jednoho citronu, sůl na špičce nože, hořčici, česnek podle chuti. Potom pomalu nalijte olivový olej - omáčka by neměla být příliš hustá, ale ani příliš tekutá.
Dále musíte umýt listy zeleného salátu, osušit a nakrájet na malé kousky. Profesionální kuchaři říkají, že salát musí být roztrhán rukama, že tak je v něm zachováno maximální množství živin - můžete se řídit jejich radami. Nevidím nic špatného na krájení salátu ocelovým nožem.
Pikantní tvrdý sýr (ideálně parmazán) na roštu na hrubém struhadle. Nyní zbývá smíchat komponenty dohromady. Vezměte velkou misku na salát, potřete ji česnekem a přidejte nakrájený salát, krutony, strouhaný sýr a omáčku. Vše důkladně promíchejte, poté posypte zbývajícími krutony a sýrem. Bude to vypadat velmi působivě, pokud salát ozdobíte plátky citronu, olivami nebo něčím jiným. Je vhodné použít salát Caesar k zamýšlenému účelu rychleji, jinak sušenky absorbují vlhkost a změknou, což připraví vaši misku o koření.

Recept na kuřecí salát Caesar

Připravte omáčku, krutony, sýr a salát stejným způsobem jako v předchozím receptu. Nakrájejte kuřecí prsa (2–3 ks) na kostky o něco větší než krutony a smažte je ve vroucím olivovém oleji do světle zlatohněda. Kromě toho je nutné vařit 3-4 vejce natvrdo, ochladit, oloupat a nasekat nožem.
V tomto receptu je salát rozložen ve vrstvách. Vložte nasekané listy salátu do hluboké mísy, přelijte omáčkou, na ni položte kousky kuřecího filé, přikryjte druhou vrstvou zeleného salátu, znovu přelijte omáčkou a přidejte vejce. Poté položte třetí vrstvu zeleného salátu, na to - sušenky, nalijte je zbytkem omáčky a posypte strouhaným sýrem nahoře. Zbývá jen zdobit salát - lahodný a nízkokalorický!

Recept na krevetový salát Caesar

Pro tuto verzi Caesarova salátu potřebujeme asi 200 g vařených krevet, avokádo - 1 ks, 100 g strouhaného parmezánu, 4 vařená křepelčí vejce, stejně jako listy salátu, krutony, sůl a pepř. No, šťáva také z půlky citronu
Způsob přípravy receptu na salát je následující:
Nejprve se naskládají listy salátu, pak se vejce rozkrojí na polovinu, pak krevety, nahoře nastrouhají avokádo a sýr na hrubém struhadle. Všechno posypeme citronovou šťávou a přidáme trochu majonézy, vrstvy se opakují 2-3krát, krutony se nalijí na horní vrstvu ve sklíčku. Salát podle chuti osolíme, můžete ho také pepřit.

Dobrou chuť, všichni, vařte a najděte své zdraví