Výrobce jogurtů: recepty, otázky, odpovědi, problémy ...

Mami,

Přesto takový okamžik - uvařená káva - přebytečná tekutina v jogurtu. Pokud to zkusíte, bude zajímavé vědět, co se stalo a jestli existuje rozdíl.

A já to dělám jen s pudinkovou kávou ... To není extra tekutina, kávu nelijete do hotového jogurtu, ale do mléka, pár lžiček silného dobrého espressa nepřidává žádným způsobem „extra tekutinu“.

Dívky, moc děkuji! Určitě to zkusím. Čokoláda tam už je a káva je na skladě. Jak budu dělat, určitě ohlásím - co se stalo a zda se to ukázalo jako chutné.

Snažil jsem se vyrábět jogurt o víkendech s 10% smetany + sirup (omlouvám se za obchod). Krém byl vzat "Prostokvashino". Ukázalo se to jako lahodný, opravdu hustý jogurt.
Syn požádal, aby to zopakoval, a místo krému koupil "Prostokvashino" v lahvi (myslel jsem, že je to užitečnější), ale jen to zkazil. Takže kdokoli v Kyjevě viděl krém v láhvi, raději to neriskovat.
Ukázalo se jako velmi chutné přidat do jogurtu sirup s broskví a banánem v plátcích.

[KEKSIK]

KEKSIK, když mluvíme o německé kávové smetaně ve skleněných lahvích, tak kromě smetany bylo přidáno spousta věcí, takže to nevyšlo.

[KEKSIK]

KEKSIK, když mluvíme o německé kávové smetaně ve skleněných lahvích, tak kromě smetany bylo přidáno spousta věcí, takže to nevyšlo.

Ne, ne, nedováženo, ale naše - z Ukrajiny. Omlouvám se, že se nemohu dívat (do práce). Krém se prodává v lahvích, jako je dětská výživa (odměrka až do 200 ml). Ze zvyku jsem popadl láhev s očekáváním, že pokud je to pro děti užitečnější, ale ukázalo se, že to není dětský krém, pouze láhev a štítek.

[Mami]

MamiPřipravili jste jogurt s čokoládou? Napište prosím své dojmy.
Včera jsem to udělal s instantní kávou. 4 sklenice čistého jogurtu + 4 sklenice kávy. Pokud byl běžný jogurt připraven, jako vždy, po 4,5 hodinách, pak káva trvala téměř 8 hodin. Nyní stojí v lednici. Konzistence a vůně. Přijdu z práce - ochutnám

[neměl rád]

Udělali jsme tento kávový jogurt. Já ani můj manžel neměl rád... Vůně a chuť kávy ve fermentovaném mléčném výrobku nám připadala jakási cizí a nadbytečná

Mami, dali jste čokoládu přímo do mléka? A jak se to neodlepilo?

Dívky, jen jsem smíchal jogurt s rozpuštěnou čokoládou, oblékl se, večer uvidím, co se stane. Rozhodně se ohlásím.

[Mami]

O čokoládě - zde je třeba roztavit čokoládu, přidat ji do mléka, poté aktivovat a vysušit. mléko.

Co si myslíte, pravděpodobně by měla být do horkého mléka přidána rozpuštěná čokoláda, ochlazena dohromady a poté aktivována.
Mami, přidali jste čokoládu do horkého mléka?

Vůně a chuť kávy ve fermentovaném mléčném výrobku nám připadala jakási cizí a nadbytečná

Rozmar Zmatil jsi mě, i když z práce utíkáš zkusit domů. Teď můj manžel jede domů, řekl, že to zkusí, bude to informovat - protože hlavní odhadce a zákazník jsou s námi a já jím VŠECHNO.
Přidali jste cukr?

[Lenusya]

Lenusyasamozřejmě jsme přidali cukr. Hnědý. Ne moc, protože nemáme rádi příliš sladké věci. Cukr neovlivnil, ale samotná káva dodala jogurtu cizí vůni a hořkost. Obecně se, jak se říká: „letí zvlášť, kotlety zvlášť“ Jogurt zvlášť, a šálek kávy zvlášť

Roztopil jsem čokoládovou tyčinku v malém množství mléka (Vkusnoteevo, sterilizované, v lahvích, trvanlivost 2 měsíce). Připadalo mi to trochu „čokoládové“, a tak jsem přidal více mléka, trochu kakaového prášku („zlatý štítek“) a vše jsem přivedl k varu.Potom jsem to smíchal se zbývajícím mlékem - směs se mírně zahřála, přidala jsem Jefilus (finský přírodní jogurt) a nalila jsem ji do sklenic. Voní to dobře, co se stane, když to kvasí, nevím, doufám, že to vyjde

Zajímalo by mě, co se stane, když čokoláda nebude zahřátá, ale nastrouhaná na hrubém struhadle a do mléka. Bude se odlupovat nebo ne? Zkoušel to někdo?

[Mami]

Nezkoušel jsem to s čokoládou, chci počkat na výsledek Mami
ale myslím, že je to lépe roztavené než strouhané, i když to můžete zkusit v jedné nádobě

Můj manžel měl rád kávový jogurt. Začalo to
Nepřidal jsem hodně kávy: na 4 plechovky Tefal 1 čajovou lžičku instantní kávy a 1 polévkovou lžíci. lžíce (bez sklíčka) cukru.
Můžete experimentovat dále

[Mami]

Zajímalo by mě, co se stane, když čokoláda nebude zahřátá, ale nastrouhaná na hrubém struhadle a do mléka. Bude se odlupovat nebo ne? Zkoušel to někdo?

Získejte to dole, protože ve výrobníku jogurtu není žádné míchací zařízení
Bude to jen roztavená louže dole.

[Cukr ne, ale samotná káva dodala jogurtu cizí vůni a hořkost. Obecně se, jak se říká: „letí zvlášť, kotlety zvlášť“ Jogurt zvlášť, a šálek kávy zvlášť

Jakou kávu jste použili? Vezmu si dvojité espresso z kávovaru.
a BEZ cukru.
Ačkoli to není pro všechny ... Já například piju kávu s citronem a bez cukru ...

Co si myslíte, pravděpodobně by měla být do horkého mléka přidána rozpuštěná čokoláda, ochlazena dohromady a poté aktivována.
Mami, přidali jste čokoládu do horkého mléka?

Rozpustím čokoládu, pomalu přidávám mléko, ale nevarím ji, ochladím ji jak do teplé směsi aktivity, tak do zařízení.

Takže se hlásím.

Neodlupovalo se, připravovalo se rychleji než obvykle (místo obvyklých 6 hodin to stálo méně než 5 hodin). Baculatá, voní jako čokoláda. Ale musel jsem přidat cukr. Ukázalo se, že to byl spíše fermentovaný mléčný výrobek než čokoládový. Lahodná, ale ne čokoládová, spíše kakaová. Podle všeho by mělo být přidáno více čokolády (100 gramů na litr mléka nestačí). Nebo vymyslet něco jiného. Barva - kakao s mlékem. Světlé barvy. Můj syn to měl rád. Počkejme na mého manžela z práce, co říká.

Výsledky, recept je třeba finalizovat. Možná zkuste uvařit něco jako horkou čokoládu (mimochodem, nikdo si nepamatuje recept?). Jogurt nestratifikuje z čokolády a je fermentován normálně.

Pokud nastrouháte čokoládu, myslím, že se při zahřátí rozpustí v mléce a bude zabarvená. Je lepší jej přidat před použitím. Měli jsme jednu zkušenost. Rozhodli jsme se udělat jogurt s ovocnými gumovými medvídky, a tak jsme tyto medvědy hodili do jogurtu - proměnili se v ošklivou, páchnoucí barevnou kaši, jogurt se stratifikoval a proměnil v ... kaku. Obecně platí, že nyní taková rizika nepodstupujeme a nekupujeme medúzy, když si syn uvědomil, co by se s nimi stalo v žaludku, už je nechce jíst

Takže se hlásím.

Podle všeho by mělo být přidáno více čokolády (100 gramů na litr mléka nestačí). Nebo vymyslet něco jiného.

Přirozeně více.
Toto množství jsem dal na 3-4 sklenice.
Ale chutná lépe s tmavou čokoládou (obsah kakaového másla 75 a vyšší) a s přídavkem fruktózy nebo hnědého cukru. To je to, co dělám pro děti.

[Horká bílá čokoláda]

Kávový jogurt chutná dobře, ale ne dojem
Říkají správně: „Neexistují žádní soudruzi pro vkus a barvu.“ Můj manžel to měl rád, někdy to udělám

Recepty horké čokolády z webu 🔗

Horká bílá čokoláda
- 170 g bílé čokolády
- 500 ml mléka
- 1 polévková lžíce. l. kukuřičný škrob
- mletá skořice
- Nalijte mléko do hrnce, přiveďte k varu. Sejměte z tepla a vložte nalámanou čokoládu, dobře promíchejte. Škrob rozpustíme v kapce vody, nalijeme do mléka a přiloženým ohněm intenzivně mícháme, dokud mírně nezhustne. Zahřejte šálky a přelijte horkou čokoládou. Posypeme sítkem pomocí skořice.
Horká čokoláda I.
- 1 litr mléka
- 3 tyčinky tmavé čokolády
- 2-3 lžíce kakaového prášku
- 1–2 čajové lžičky skořice
- trochu vanilky
- Zahřejte 1 litr mléka bez vaření, rozpusťte v něm 3 čokoládové tyčinky a za stálého míchání duste do hladka (5-10 minut), přidejte kakaový prášek, skořici a vanilku.
Horká čokoláda II
- 100 g hořké čokolády
- 100 mg vody
- 0,5 vanilkového lusku
- 200 mg krému
- 20 ml mléka
- 100 ml silné kávy nebo moka
- 1 malá sklenka koňaku
- 125 ml šlehačky
- 4 lžičky strouhaná čokoláda
- Čokoládu rozdrobte na kousky, vložte do mísy, přidejte vodu a vložte na 2 minuty do mikrovlnné trouby. při 600 W, poté promíchejte.
Proveďte podélný řez ve vanilkovém lusku a odstraňte kaši z měkkých semen. Přidejte do čokolády vanilkový lusk a kaši, smetanu, mléko a kávu.
Vložte do mikrovlnné trouby na 5-6 minut. při 600 W, nezakryté.
Odstraňte vanilkový lusk. Přidejte koňak.
Nalijte do 4 šálků. Na vrch položte lžíci šlehačky a posypte nastrouhanou čokoládou.
Mocha horká čokoláda pro 8 porcí
- 1 šálek neslazeného kakaového prášku
- 1 šálek cukru
- 1/4 šálku instantní espreso v prášku
- 1 lžíce vanilky
- 6 šálků mléka
- 2 šálky poloviny mléka a smetany
Ve velké pánvi smíchejte kakaový prášek, cukr a espresso, vanilku, špetku soli a 1 šálek studené vody.
Směs se zahřívá, šlehá se, dokud se kakaový prášek nerozpustí a směs se nezmění na hladkou pastu. Postupně přidávejte směs mléka a mléka a smetany, směs zahřejte na mírném ohni, šlehejte, ale nepřivádějte k varu. Chcete-li získat horkou čokoládu se svěží pěnou nahoře, musíte ji po částech rozšlehat v mixéru.
Horká čokoláda s brandy na 1 porci
- 50 g tmavé čokolády, rozbité na malé kousky
- 30 ml tukového mléka
- cukr podle chuti
- 1 polévková lžíce brandy (volitelně)
- čokoládové lupínky
- Lahodná pochoutka za chladného večera. Domácí horká čokoláda je mnohem chutnější než ta zakoupená.
Mléko zahřejte téměř k varu, přidejte čokoládu a míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
Přidejte cukr a brandy (pokud se používá). Nalijte do hrnku, posypeme čokoládovými lupínky.
Podávejte s křupavými cookies.
Zkuste navíc: na horkou čokoládu dejte malé marshmallows (marshmallows), posypte mletou skořicí, muškátovým nebo kakaovým práškem, přidejte likér Baileys, rum nebo likér Tia Maria, přidejte 1 čajovou lžičku instantní kávy.
Nápoj podávejte místo lžíce s čokoládovou tyčinkou.
Hustá horká čokoláda
- 50 g kakaového prášku
- 100-150 g cukru
- 5 lžící zakysané smetany
- olej
- vanilka
- skořice
- Smíchejte kakaový prášek a cukr. Za občasného míchání zahřejte zakysanou smetanu v malé pánvi až do varu. Nalijte tam cukr s kakaem. Vaříme a mícháme do hladka a požadovaného stavu (chuti), směs ztmavne. Můžete hodit kousek másla do zakysané smetany (před kakaem). Hustota konečného produktu závisí na množství kakaa a cukru. Olej dodává pružnost. Přísady (vanilka a skořice) podle chuti.

Díky za recepty. Tady to vypadá jako pravda: 3-4 čokoládové tyčinky na 1 litr mléka. Měl jsem „Lux“ Babaevského. Musí být zakoupeno speciálně pro tmavší jogurt. A více

Jakou kávu jste použili? Vezmu si dvojité espresso z kávovaru.
a BEZ cukru.

Rozpustný od Nestlé

Rozpustný od Nestlé

Pak mě nepřekvapuje hořkost v jogurtu .....

Díky za recepty. Tady to vypadá jako pravda: 3-4 čokoládové tyčinky na 1 litr mléka. Měl jsem „Lux“ Babaevského. Musí být zakoupeno speciálně pro tmavší jogurt. A více

Jako možnost - někdy kupuji čokoládové lupínky z továrny Krupskaya (žiji v Petrohradě). To je přesně čokoládový šrot, ale jemně drcený ...,

[Pekař samouk]

Pekař samouk, někdy prodáváme takzvanou „cukrářskou čokoládu“, zjevně stejný šrot. Potřebuji vidět, jen se bojím, že tam bude málo čokolády

Pak mě nepřekvapuje hořkost v jogurtu .....

Není skutečnost. Můj manžel a já jsme prostě neměli rádi kombinaci jogurtu a kávy.

Přinesli mi z továrny velký kus čokolády, aby se neohříval, ale kroutil jako mléko. Vopschem, hodil jsem ho.

[tanya1962]

tanya1962možná to není přirozené?
Byl jsem jednou ošetřen čokoládou. Když jsem si přečetl složení své mysli, byl jsem šokován: ani jedna přírodní složka, včetně náhrady za „kakaové máslo“ a analogu „kakaové hmoty“.

Vybrané kakaové boby z Ghany, Ekvádoru a Venezuely se používají k výrobě elitní švýcarské čokolády Delafee (kdysi bylo možné koupit otroka za 100 těchto zrn) a trochu ... zlata. U tradičnějších odrůd čokolády, které odpovídají GOST a objevují se na ruských pultech, není zlatý prach pozorován, ale je vždy přítomen: kakaové máslo, kakaový likér (společně tvoří tzv. Kakaovou hmotu), práškový cukr. Chuť tyčinky závisí na poměru těchto ingrediencí: čím více kakaového likéru, tím hořší a tmavší bude čokoláda.

Pokud vůbec není kakaový likér, získá se bílá čokoláda. Bílá neznamená špatně. Mnoho lidí nepovažuje bílou čokoládu za čokoládu - a mýlí se: je v ní kakaové máslo, což znamená, že to není nic jiného než čokoláda.

Pokud do „tří velryb“ přidáte sušené mléko, získáme mléčnou čokoládu. Je v něm méně kakaové hmoty: v hořké v průměru 70%, v mléce - 32%.

Když chce výrobce ušetřit na kakaovém másle (suroviny nejsou levné), přidá do čokolády náhražky - rostlinné oleje a tuky, kakaový prášek. Ten se získává z koláče, který zůstává po lisování kakaových bobů, to znamená, že produkt je druhořadý. Přísady totožné s přírodními napodobují chuť, kakaový prášek - barva, oleje a tuky - měkkost ... Taková cukrovinka „Frankenstein“ se nazývá čokoláda čistě formálně.

Lenusya nemusí být přirozená, byl to velký kus, ne taška. Vím, co je to přírodní čokoláda, můj přítel pracoval více než 20 let na Červeném říjnu zvlášť. Znám všechny technologie pro výrobu čokolády. Myslím tím, že nyní existuje spousta všech druhů padělků, nechápu co, ale všechno se vydává za přírodní produkt.

(Jogurt pro děti připravuji každé tři dny). ale dospělí si již mohou dopřát termosku, jogurt často nechceme

No, neříkej mi to ... a já a můj manžel jsme závislí (společně s dětmi) ráno sklenice jogurtu ...

Hláším se tedy o čokoládovém jogurtu. Pokus číslo dva.

Vzal 3 - 100 gramů mléčné čokolády. (Alpen Gold, žádné další nebyly). Rozpusťte je s trochou mléka a 4 lžičkami. cukr v pánvi. Přidal jsem zbytek mléka, promíchal, trochu zahřál, aby se lépe promíchal. Celkové mléko bylo cca. 800 ml. Přidán 1 džbán přírodního jogurtu (Ermigurt, opět v naší vesnici došel Jefilus a Activia). Šlehací metla, nalil do sklenic. Vložil jsem to do jogurtovače. Stálo to 6 hodin.

Výsledek. Nevypadalo to jako hladká a jednobarevná čokoládová konzistence jako dezerty Danone. Nahoře se vytvořila malá vrstva husté čokolády. Pod ním je kakaový jogurt. Chuť je vynikající. Pokud hrabete lžící zespodu a popadáte trochu čokoládové vrstvy - je to velmi dobré. Můžete to smíchat, ale my jsme to neudělali - a ukázalo se to velmi chutné. Neexistuje jogurtová kyselost, výsledkem je lahodný čokoládový dezert. Manžel nyní žádá od bílé, aby to zkusil.

Mínus jedna - cena. Čokoláda - 75 rublů, mléko - 35 rublů, sklenice jogurtového kvásku - 12 rublů. Celkem se pro 7 (150 ml každé) nádoby získá 122 rublů. Pro jednu sklenici - 17 rublů 40 kop. Ale náklady na čokoládový dezert v obchodě jsou mnohem vyšší a existuje také dostatek škodlivých přísad. Je nutné zkusit najít cukrářskou čokoládu, snad to mírně sníží náklady.

Recept si proto zapíšu do své malé knížky, občas si dopřejeme.

Děkuji vám děvčata za nápad.

[Mami]

Mami
Jak jsem rád, že se vám to líbilo ...
Jako alternativu, abych měl jednotnou barvu a konzistenci - někdy (když jsem doma a připravuji jogurt) po 2-2,30 hodinách obsah míchám uvnitř nádoby. Výsledkem je rovnoměrnější barva ..... a žádná delaminace.

Myšlenka byla smíchat. Příště to zkusím.

Nyní žádám znalce, aby vysvětlili, na čem závisí doba trvání fermentace, protože minimální doba byla 3 hodiny, maximální již 8 hodin pro pečené mléko a zakysanou smetanu ...

Nejsem odborník, ale záleží to na množství startovacího materiálu, který přidám do mléka. Pokud dáte více 3 nebo 4 lžíce. l., pak bude jogurt (nebo cokoli, co se připravuje) připraven dříve, a pokud 1 polévková lžíce. l. podat, pak počkat déle na výsledek. A se suchým kváskem (z ampulí) obvykle čekám 12 hodin.

Divná otázka:
Pořád děláme pravidelný jogurt: mléko je aktivní. Tak jsem si pomyslel, co kdyby to bylo vytápěno ve vodní lázni. Jaký sýr budete vyrábět, Gorgonzola nebo Poshekhonsky? A vyjde to vůbec z aktivity? Nikdo to nezkoušel?

Tvaroh bude měkký.
Výroba sýrů vyžaduje zvláštní podmínky a speciální enzymy, jako je syřidlo.

V dobách sovětského hladomoru a rozšířeného nedostatku moje babička vyráběla sýr sama. Podle našeho současného chápání to nemusí být sýr, ale bylo to chutné a sýrové. A přesto je potřeba vynálezu mazaná, zakysaná smetana z kefíru. Chladný.

Tvaroh bude měkký.
Výroba sýrů vyžaduje zvláštní podmínky a speciální enzymy, jako je syřidlo.

Mám na mysli samozřejmě „domácí“ sýr. Udělal jsem to už dávno. Vypadalo to, jako by ohřál kefír, pak do plátna, něco přidal a mému se to líbilo. To bylo dávno. Ale z činnosti ...

V době rozšířeného nedostatku jsem také sám vyráběl zakysanou smetanu, máslo, tvaroh a domácí sýr. Naštěstí si tchyně své krávy nechala, bylo to snadné a pohodlné. Domácí sýr vypadal jako mozzarella. Velmi kyselý sýr z obchodu, solený, dobře promíchaný, poté přidaný trochu jedlé sody a zahřívaný ve vodní lázni nebo na velmi malém ohni za stálého míchání do požadované konzistence. Hotový horký sýr byl zabalen do filmu, dokud úplně nevychladl. Poté byly nakrájeny na kousky a jedeny se sendviči. Ve skutečnosti však tento sýr nebyl ani zdaleka známými odrůdami sýrů získávaných dodržováním správné technologie za přítomnosti správných enzymů.

A koupil jsem Tefal a nelituji toho. Ukázalo se, že je to vynikající jogurt, startér byl aktivován sušenými švestkami (140 gramů) a mlékem, které je skladováno po dlouhou dobu. Nevařil jsem to, jen jsem to trochu ohřál v mikrovlnné troubě, aby se rozpustil fruktóza + kvásek a všechno jsem porazil v kuchyňském robotu. Je pravda, že indikátor zhasl asi po 2 hodinách, ale nechal ho přes noc a ráno v chladničce. Ukázalo se to husté a chutné

A v Minsku v lékárnách neslyšeli o suchém kvasu, dívají se na mě, jako bych byl blázen))))

Holky! a chlapci! Děkuji za takové užitečné fórum! Po přečtení užitečnosti jogurtu jsem dnes koupil jogurtovač Mulinex. Nyní jsem přišel o radu - je možné dát jogurt přes noc? nebo je to trochu moc, lepší po dobu 6-8 hodin? a potřebujete dát do mléka a do kvásku cukr? nebo jste připraveni přidat? Udělám to na aktivaci mléka +.

[Inna Zhuk]

Inna Zhuk , pokud připravujete jogurt z Activy, pak je lepší nenechávat ho přes noc. I 8 hodin může být hodně. Poté, co jsem stál v lednici, jsem do hotového jogurtu vložil cukr a další přísady. Co když zítra chcete dochutit salát s jogurtem nebo upéct rybu s jogurtem atd.

Děkuji moc, takže zítra ráno začnu experimentovat

[Inna Zhuk]

Inna Zhuk Co když zítra chcete dochutit salát s jogurtem nebo upéct rybu s jogurtem atd.

A nejen kvůli tomu. Přidání čerstvého ovoce a cukru během fáze vaření může způsobit nadýmání jogurtu.

Vždycky hned přidám cukr. Nikdy se nic nedělo. Vždy hustá a silná.

Udělám to ráno bez cukru a pak s cukrem. Rozdíl nahlásím! Ještě jednou děkujeme za vaši rychlou zpětnou vazbu!

Vždycky hned přidám cukr. Nikdy se nic nedělo. Vždy hustá a silná.

Když přidáte například kiwi, začne se srážit, z banánu ztmavne, takže je lepší před vařením nedávat ovoce, zejména kyselé. A z cukru se nic nestane.

Mám také výrobník jogurtů Moulinex. Jogurt z kvásku je vyroben za 3 hodiny. V noci uplyne 8 hodin. Takže noční jogurt je zrušen.

[qween, Admin, Elena Bo, Celestina]

qween, Admin, Elena Bo, Celestina! Moc děkuji za radu! Vyrobil jsem 3 sklenice s cukrem a 4 sklenice bez cukru - tam i tam - ten nejchutnější lahodný jogurt! No !!!! Wow !!!!

[Inna Zhuk]

Inna Zhuk , dobrou chuť k rodině!
Který jogurt se vám nejvíce líbil?

Dobrý večer všem! Můžete mi prosím říct, můj jogurt je neustále rozvrstvený - uvnitř nádoby s celou hmotou, jogurtem a ke stěnám - voda (nebo jogurt). Na chuť to nemá vliv, ale rád bych pochopil - mělo by to tak být nebo ne? Vyrobeno z mléka + actimel.
A dál. Po 4 hodinách stání dosáhl jogurt 43 stupňů (výrobce jogurtů Moulinex) - je to něco s výrobníkem jogurtů?

Inna Zhuk, opakovaně psali, že by nemělo docházet k delaminaci. Vyměňte mléko. Různé mléko produkuje různé jogurty. Vyberte ten, který funguje nejlépe.