Výrobce jogurtů: recepty, otázky, odpovědi, problémy ...

Dívky ... to je otázka. Jogurt Moulinex. Mléko pro zdraví - 6% tuku, startovací kultury - z Institutu mléka a masa v Kyjevě. Po 8 hodinách - jogurt zhoustl ne příliš dobře, nechal ho další 1 hodinu, vložte ho do ledničky - zahušťoval se o něco lépe, ale v každé nádobě je 0,5 lžičky vody. Co je to? Proč? Poprvé jsem použil mléko se 6 procenty tuku, předtím jsem vzal mléko o 3,2 a 2,5% a všechno dopadlo dobře. Řekni mi důvod, proč jsem udělal špatně?

[Murr]

Murr, ve skutečnosti to může být voda. Vidím to velmi dobře, protože nádoba je mísa s průsvitným víkem. Na něm se tvoří docela hodně kondenzace. Mléko se zahřívá, což znamená, že se kapalina odpařuje.

Hostesko, řekni mi, jak měříš teplotu? Kde hledat takové teploměry? Mám výrobce jogurtů Moulinex, dlouho jsem stál nečinný, takže jsem se pod vlivem vašeho nadšení rozhodl oživit výrobu jogurtů, ale ..... teploměr, kterým jsem měřil, je nenávratně ztracen ... Jaké jsou nyní teploměry, jaké společnosti a kde se prodávají?

v případě potřeby to zvládne i ten nejjednodušší lékařský teploměr (33-42 stupňů), jen aby byl buď skleněný, nebo vodotěsný.

Vezměte mě do řad pěstitelů jogurtů ...
Včera jsem vyzkoušel jogurtovač Vinis, který koupil můj manžel. Doma (samozřejmě) nebyly žádné startovací kultury, takže jsem se dopustil actimelu ... V noci po dobu 8 hodin ... ráno v lednici ... byl tekutý ... dodáván další 4 hodiny .... v podstatě stejný čistý actimel ... jen trochu tlustší (tržní mléko) ... také jsem nepřidával cukr, džusy atd. ... miluji čistou chuť ...
Dnes zkusím udělat zakysanou smetanu ...
Teplota v jogurtu byla 39 ...

příplatek ... teplota od 39 do 43.
Můj manžel při pohledu na můj přípravek vyjádřil myšlenku „mohu nalít sklenice teplé vody do jogurtovače?“ Prohrabal jsem se v síti a zjistil jsem, že ve výrobcích jogurtů DEKS se doporučuje vyplnit prostor mezi plechovkami 35-45 g vody. V mém se o tom nic neříká. Kdo ví, že potřebujeme trochu vody nebo ne?

A včera jsem dostal jogurt. Nejprve jsem jogurt zahřál a dal jsem tam na 3 hodiny do sklenic fermentované mléko (3,2%). Dal jsem to do ledničky a druhý den ráno je jogurt hotový. Lahodné !!!!

Ahoj! Mám ještě jednu otázku: jaký je nejlepší obsah tuku pro příjem mléka? A jak správně vyrobit jogurt s linexem? Chápu, že se jedná o pilulky, které jsou podávány v kapslích po antibiotikách?! Sdělte nám to prosím podrobně. A přesto je možné fermentovat mléko pomocí kefíru zakoupeného v obchodě nebo fermentovaného pečeného mléka, co se stane?! Jaký je rozdíl v chuti mezi jogurtem a kefírem, pokud je vaříte v jogurtovém stroji?! V kolik jste o to žádali !!!! Prosím odpovězte mi!

Natusichka, v zásadě jsou všechny tyto otázky zodpovězeny někde na začátku tématu. ale pokud je čtení této hromady materiálu naprosto nesnesitelné, je zde výslovná odpověď
mléko lze užívat s jakýmkoli obsahem tuku. Dělám to pro děti o 1,5% a pro dospělé (pokud si chcete dopřát tuk) jsem udělal 3,2% i 6%. linex jsou tobolky, stejné jako předepsané po užití antibiotik. musí se otevřít a nalít do teplého mléka (nalil jsem 2 tobolky na 1,5 litru mléka). při míchání musíte tvrdě pracovat - linex se nerad potápí, neustále se objevuje. takže při nalévání do sklenic mléko důkladně promíchejte těsně před dalším „nalitím“
Ve skutečnosti s tím, co na začátku fermentujete, získáte výsledek fermentace s čímkoli - zakysanou smetanou, kefírem, jogurtem, nezapomeňte vyzkoušet „originální“ produkt, protože to je on, kdo je základem chuti, která se projeví za 5-8 hodin
odpověděl jsi na všechny otázky? hodně štěstí při výrobě jogurtu !!!

holky, nějak jsem nenašel nic o tom, jak důležité je používat při výrobě jogurtu a tak dále. dlouhotrvající mléko.
Řekněte mi, je opravdu špatné užívat čerstvé mléko. Moji příbuzní mi dávají třikrát týdně 2 litry čerstvého kravského mléka.
... a další otázka ... můžete použít čerstvou kozu?

[Teen_tinka]

Teen_tinka, sterilizované („dlouhé“) mléko se užívá, pokud se nechtějí obtěžovat vařením. Používám výhradně pasterizované mléko (to znamená, že v mléce může zůstat nějaká mikroflóra, ale kvalitní vysoce kvalitní startovací kultura ji jednoduše přemůže). Domácí mléko tak jako tak bude nutné vařit, protože bude mít dostatek flóry, která není nejpotřebnější (vemeno krávy, ruce dojičky, nádobí - to vše je velmi nesterilní).
Pokud dostáváte mléko od zaručeně zdravé krávy, pak je to obecně skvělé (v tomto případě ti závidím tichou bílou závist)! Ale i tak to musíte vařit (nebo alespoň ohřát na 80-90 stupňů).

🔗

V závislosti na typu a vlastnostech potravinářských surovin se používají různé režimy pasterizace. Rozlišovat dlouho (při teplotě 63-65 ° C po dobu 30-40 minut), krátký (při teplotě 85-90 ° C po dobu 0,5-1 minuty) a okamžitý pasterizace (při teplotě 98 ° C po dobu několika sekund).

[Teen_tinka]

Dívky, nějak jsem nenašel nic o tom, jak důležité je používat při výrobě jogurtu a tak dále. dlouhotrvající mléko.
Řekněte mi, je opravdu špatné vzít čerstvé mléko, ale můžete použít čerstvou kozu?

Teen_tinka„Věřím, že můžete použít takzvané„ vlastní “mléko, ale na rozdíl od„ dlouho hrajícího “musí být vařené a jeho obsah tuku v jogurtu je vysoký (můžete ho samozřejmě ředit). Kozí mléko, jak se mi zdá, je pro jogurt zcela nevhodné vzhledem ke své „tloušťce“, obsahu tuku a specifické chuti.

[Rina72 a Panevg1943]

Rina72 a Panevg1943 dík. Vždy vařím domácí mléko (i když je kráva povědomá). To, co jsem zatím zkoušel z domácího mléka, bych neřekl, že je mastné a musí být ředěno. Samozřejmě to není dezert „President“ ... no, každopádně se mi zdálo, že je tlustší než můj domov ...
ale spotřeba domácího jogurtu se zvýšila dvakrát, ve srovnání s jogurtem v obchodě (dříve se hodně používalo) ...

Pro zajímavost se příští týden pokusím připravit jogurt z kozího mléka ... zatímco všechno mléko (kozí) jde do pečení chleba ... pijeme trochu ... (a já peču s mlékem a syrovátkou a království kočičích psů).

Dívky, už delší dobu vyrábím jogurt v jogurtu Mulinex. Ale příležitost se naskytla poprvé, můj jogurt mírně okyselil. Mám to na základě kvasu z Kyjevského institutu mléka a masa. Poraďte, co na základě toho můžete péct, hodte odkaz, nejlépe osvědčeným receptem.

[Kvitko]

KvitkoExistuje mnoho receptů založených na kyselém mléce. Vyberte si jakékoli místo, kde se používá kefír nebo jogurt.

Líbí se mi tento, například:

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=651.0

Obecně je možné, že se vám podařilo nahradit část vody (například polovinu) téměř v každém receptu na chléb.

Ani já jsem zpočátku neměl žádné problémy, vždy jsem kvasil na Aguši, fungovalo to skvěle! Stejnou podložku jsem už našel a zítra to zkusím. a Yogulakt jednou fermentoval - také velmi dlouho stál a zkysl. Máte na Yogulakte silně kyselý jogurt?

Máte na Yogulakte silně kyselý jogurt?

PeNkA_kA
Jogurt na Yogulaktě byl kyselý, ale neřekl bych, že byl velmi silný. Ale je to naše poslední chuť. Nejvíc ze všeho milujeme jogurty na BioMax a Activia, stejně jako na našem běloruském produktu Savushkin

A v jakém věku může být jogurt podáván dětem. 8 měsíců je to možné? A odstraňují alergie?

Moje otázka zní: každý říká, že domácí jogurt je velmi dobrý pro střeva. Jsem 9 měsíců těhotná a občas mám potíže se stolicí (omluvte mě). Takže tento jogurt od výrobce jogurtů, fermentovaný na Activii, mi moc nepomůže, i když na noc zjem 2 sklenice, ale účinek zakoupeného čerstvého kefíru na mé tváři .... Řekni mi, co se děje? Stejně jako jogurt by měl v této věci pomoci? (znovu se omlouvám za takovou otázku, jen cupida a výrobce jogurtů, to se ukázalo jako vynikající, ale účinek, který jsem potřeboval, nebyl)

Moje otázka zní: každý říká, že domácí jogurt je velmi dobrý pro střeva. Jsem 9 měsíců těhotná a občas mám potíže se stolicí (omluvte mě). Takže tento jogurt od výrobce jogurtů, fermentovaný na Activii, mi moc nepomůže, i když na noc zjem 2 sklenice, ale účinek zakoupeného čerstvého kefíru na mé tváři .... Řekni mi, co se děje? Stejně jako jogurt by měl v této věci pomoci? (znovu se omlouvám za takovou otázku, jen cupida a výrobce jogurtů, to se ukázalo jako vynikající, ale účinek, který jsem potřeboval, nebyl)

Koupil jsem jogurtovač, lékař důrazně doporučuje (jsem také v pozici), ale doporučuje připravit jogurt s domácím mlékem ... Možná, že pak existuje dlouho očekávaný efekt ...

Na margo 333, nejsem lékař ... ale reakce lidí na mléčné a mléčné výrobky jsou různé. Ve vašem případě účinek na jogurt nemusí přijít ... přidejte kousky sušených švestek, čerstvé kiwi, sušené meruňky do jogurtu, pokud ho nosíte ... pro mě jogurt ... čistý, aktivní nebo jednoduše normalizuje trávicí trakt ze startovacích kultur ... už ne ... a skladovat kefír je také jiné ...

Domácí mléko je mastnější, ale na mě to nefunguje (v tom smyslu, že to jakkoli potřebujete), ale někoho „odnáší“ .. Je lepší poradit se s lékařem ...

[Margot]

Margot, nezachránilo mě žádné fermentované mléko. Exkluzivně sušená švestka (ne švestky!).

Margo 333 je stále velmi dobré přidávat otruby do jogurtu, zlepšuje také funkci střev, osobně mi to pomohlo.

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů„Něco tady nikdo neodpověděl. Můžete dát mladý jogurt, začněte s velmi malými množstvími. Ve formě kyselého mléka se i kravské mléko vstřebává mnohem lépe než ve formě pouze mléka nebo obilovin.

A můj mladší má velmi rád tento produkt "podmáslí" (jak to chápu, fermentovaná směs podmáslí a mléka). Myslím, že pohodlí malé plastové láhve (o něco méně než půl litru) neovlivnilo ani tak chuť, jako by to bylo. Takže teď do těchto lahví naliju jogurt, pak naliju trochu fermentovaného pečeného mléka, chodí a pije na lstivý.

Urrrya! Podařilo se mi! Dnes jsme to ochutnali s celou rodinou - chutnalo nám to!

Tanita - blahopřeji vám k tomu, že vám všechno vyšlo
Co bylo použito pro fermentaci? pokud to samozřejmě není tajemství :)

Řekni mi prosím. Ukázalo se, že něco, co můj jogurt ve výrobě jogurtu je, je nějaký viskózní jako fermentované pečené mléko. Co je třeba udělat, aby to bylo normální?

Anyuta82, pokud fermentujete Narine, pak by měl být takový

Kvasil na Imunelle. Dříve se ukázalo být obyčejné v konzistenci ...

Vážení tvůrci jogurtů, řekněte mi, můžete použít „pití jogurtu agusha“ jako startovací kulturu?

Rádi kvasíme na jogurtu „Agusha“, který je bez přísad.

Vážení tvůrci jogurtů, řekněte mi, můžete použít „pití jogurtu agusha“ jako startovací kulturu?

Můžete fermentovat jakýmkoli fermentovaným mléčným výrobkem, pokud má krátkou trvanlivost

[Kati]

Kati , vaše otázka a odpovědi na ni jsou zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59485.0

Kdo může odpovědět, jaká by měla být optimální teplota pro výrobu jogurtu?

[RybkA]

RybkA, pojď sem a podívej se
🔗
napsáno 37-45 stupňů (konkrétně pro jogurtovou kulturu), myslím si, že je lepší udržovat zlatou střední cestu - ne více než 40-42.

38-40 stupňů

RybkA
Podle mého názoru je optimální teplota pro výrobu jogurtu 37-38 stupňů, při této teplotě je výsledek vždy dokonalý.
40-45 stupňů pro jogurt je podle mého názoru příliš mnoho (IMHO), jogurt je také fermentovaný, ale výsledek není vždy uspokojivý, s trochou nadměrné expozice může okyselit a srazit.

[RybkA]

RybkA, pojď sem a podívej se
🔗
napsáno 37-45 stupňů (konkrétně pro jogurtovou kulturu), myslím si, že je lepší udržovat zlatou střední cestu - ne více než 40-42.

Rinochka, děkuji za odkaz, určitě si ho přečtu!
Pomazánka je poměrně velká 8 * C. Při 42 * C je jogurt hotový za 3,5-4 hodiny. To je pravděpodobně velmi rychlé?

Podle mého názoru je optimální teplota pro výrobu jogurtu 37-38 stupňů, při této teplotě je výsledek vždy dokonalý.

oleg9979 , a kolik času vám zabere na 37–38 *? Děláte to ve výrobníku jogurtů?

Rybka
Bohužel, jogurty v takovém objemu, jaký potřebuji, se neprodávají, jogurt připravím okamžitě z 5-6 litrů mléka. Trvá 2 až 3 dny. Vyrábím v termokontaineru, fermentovaný za 4h30min.

Rybka
Bohužel, jogurty v takovém objemu, jaký potřebuji, se neprodávají, jogurt připravím okamžitě z 5-6 litrů mléka. Dost na 2 až 3 dny. Vyrábím v termokontaineru, fermentovaný za 4:30 h.

5-6 l? Kde je mdloby smajlíka? Máte malou výrobu!

Dnes jsem připravil lahodný jogurt (nebo ne jogurt) z mléka roztaveného v pomalém sporáku. Přidána 1 polévková lžíce. l. hnědý cukr a láhev Actimelu. 5 hodin v jogurtu a máte hotovo. To je ta nejchutnější věc, jakou jsem kdy udělal.

Luysia, máš velmi, velmi chutné kvašené pečené mléko

[ideál]

Věřím, že výsledek je ideál pouze pokud je tempo plně respektováno. režim přípravy produktu !!! Nechápu ani to, proč mnoho hostesek vyrábí jogurty samostatně, ztrácí čas, úsilí, peníze, pokud to dělají z Actimels a dalších produktů z obchodu. Jaká je užitečnost produktu v tomto případě? Možná je to vynikající, nehádám se. Když moje dcera velmi vážně onemocněla, koupil jsem si jogurtovač. Nyní je pro mě ctí dodržovat všechny podmínky (kvašení, mléko, teplota, maximální sterilita (pokud možno doma, samozřejmě bez fanatismu) a vyrábět nejužitečnější produkt). IMHO
Čas, teplota, kynuté těsto
Bifivit 6-9 35-37
Simbilact 6-9 35-37
Tvaroh 7-9 29-31
Acidofilní
mléko 12-14 37-38
Jogurt 5-9 37-45
Vitalakt 10-12 29-31
Streptosan 6-9 36-38

specialisté na kynuté těsto! řekni mi, kdo čelil tomuto problému? Jogurt vyrábím déle než rok a pořád, jogurtovač „Melinex“ pro 6 sklenic. v zimě vždy byl dobrý výsledek, ale s příchodem tepla z tání se ukáží jen nesmysly: v zimě to bylo připraveno za 6 hodin, nyní je už zvlněné po dobu 5 hodin, stylově se přehřívá - vytáhnete sklenice - jsou velmi horké, zejména centrální. Snažil jsem se dát plátěný ubrousek - dno se začalo méně zahřívat, ale stejně normální konzistence nefunguje ani za 4 hodiny, ani za 5, ani za 6 ... loni v létě to nebylo. možná je poškozený regulátor teploty? a obecně je tam? a reguluje teploty v závislosti na prostředí? protože rozdíl mezi teplotou v zimě a v létě je značný. prosím odpovězte, kdo rozumí designu?

Vážení FotinyaM, píší různé věci. Někteří říkají, že existuje termostat, jiní ne. Samozřejmě tempo. záleží také na tempu. životní prostředí. Problém jsem vyřešil samostatně zakoupeným termostatem. Napsal jsem sem:

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18181.390
příspěvek 391, 394.
Jogurt vyrábím tímto způsobem od června 2009, všechno je vždy dobré. Přehřál jsem se až na 40 stupňů! Můj manžel proto musel rozbít hlavu, ale teď jsem velmi šťastná! Nejsou potřeba žádné ubrousky. Nyní je mi jedno, jaké je tempo. přes palubu.
Výchozí výchozí kultura se získá za 7-8 hodin a samotný produkt za 4-5 hodin.

Rimma71, díky za nápad. V našich končinách takový termostat jen těžko najdu, ale smysl je jasný - obrátím se na řemeslníka s rukama a hlavou - nechť hledá termostat z dostupných

[Yuska]

Yuska, prosím, řekněte mi, potřebujete šlehat mixérem, když mléko zkysne? Nemám jogurtovač, ale chci jogurt .....

Prosím, řekněte mi, přidává se do mléka aktivismus nebo aktimel pokaždé, nebo je to možné jen poprvé, a poté přidat svůj vlastní jogurt?

Někde v Temce to znělo, že můžete s jogurtem fermentovat až 6krát (samozřejmě za předpokladu, že se to podařilo), a pak znovu potřebujete čerstvé bakterie

Díky pochopeno.