Výrobce jogurtů: recepty, otázky, odpovědi, problémy ...

Floreo,
Tento řecký jogurt popisujete tak chutně už několik dní, že jsem ho také chtěl vyzkoušet, zejména proto, že mám speciální vařič na mléko!
Toto odpařené mléko tedy ochlaďte na 40-45 gr. a dát do kvasu?

Zchladil jsem to ne na 40 - 45 stupňů, ale na asi 37 stupňů (36-38, obecně méně než 40 a více než 35 je možné) a přidal jsem jogurtový startér "Vivo".
ALE také se mi velmi líbila (milovnice hustého jogurtu) tato možnost: Vzal jsem si 600 ml mléka (obsah tuku 3,2%) + 400 ml tekuté smetany (obsah tuku 20%) to všechno přivedlo na teplotu, kterou jsem zmínil výše + startovací kultura Symbilact "Vivo". Vložil jsem to do jogurtovače na 7 hodin a pak jsem to dal do ledničky. Zkoušel jsem tento jogurt až po 6 hodinách v chladničce, ukázalo se to nádherně: hustý (při přidání tekutého medu pro sladkost při přímém použití, míchaný jogurt s tekutým medem a stále lžíce stál), bez kapky sýra, vzdušný, dobře velmi chutné.
Zkus to!

Řekl bych, že na značce výrobce jogurtů nezáleží. Neprovádí žádnou funkci, s výjimkou vytápění, a hlavní věc je, že nepřekračuje teplotu.

Mám jeden se skleněnými nádobami, nepřehřívá se, což mě velmi těší.

Také to mám, nepřehřívá se

Všude jsem četl o teplotním režimu. Někdo dá nějaké chevoto, aby se nepřehřál, někdo ho vypne dříve. Můj výrobce jogurtů funguje na principu: nejprve ohřívat, pak ohřívat. Koupil jsem levný v internetovém obchodě a nemyslel jsem si, že je to tak „fantazie“. Hned musím říci, že jsem jogurt už dělal 7krát. Poprvé s bakteriemi zakoupenými od výrobce jogurtů, poté od výsledného jogurtu a také od Activia. Dal jsem to na 5 hodin, po vypnutí jsem to nechal 2-3 hodiny v jogurtovém stroji, pak v chladničce. Po zapnutí po dobu 6 hodin, poté ponecháno po dobu 3 hodin a v chladu. Necítil jsem velký rozdíl v chuti. Manželka je s chutí spokojená (bylo jí koupeno). Nyní je jádrem věci. Teprve dnes jsem se rozhodl zkontrolovat vytápění. Dejte to v 6 hodin. Každou hodinu jsem měřil teplotu. První 3 hodiny (když to funguje v režimu vytápění) byla teplota 40 stupňů. Po přepnutí do topného režimu (na další 3 hodiny) byla teplota udržována na stejných 40 stupních. Otázka zní - ne málo? A pak všude píší, že pro ideální kvašení trvá 45-50 (ale ne vyšších) stupňů.

[Vovan]

Vovan

Ne, ani trochu

U některých bakterií, jako je tato, je-li obecně nutná správná cesta, 36-37.

Aby:

- 40 je strop správnosti
- 40-45 - špatné, ale přijatelné
- nad 45 - specifické přehřátí

PS
Slovo „správné“ zahřátí znamenalo, když potřebné bakterie nezemřou (což je pozorováno při nadměrné peroxidaci), ale reprodukují se dobře a aktivně

Obrovský lidský milosrdenství !!! Uklidněný.

[vanilkový jogurt.]

Chci nabídnout recept na velmi milovaného v naší rodině vanilkový jogurt.... Vynalezl jsem to sám. Kojila jsem své tečky po dlouhou dobu (1 rok 10 měsíců), a proto jsem si jen zřídka dovolila alkohol. A po dalších narozeninách přišlo na mysl MYŠLENÍ. To znamená zázračný účinek alkoholu.
Vanilkový jogurt

• 40 g cukru (nebo 1/3 tefalové nádoby)
• půl balíčku vanilkového cukru
• kynuté těsto (kdo má co, já mám jogurt Vivo, obvykle nechám 1 sklenici z předchozí dávky)
  
• mléko

Všechen cukr jsem dal do sklenice. Z celkového množství mléka naliju trochu mléka do jiné nádoby, trochu ji zahřejeme v mikrovlnné troubě (aby se cukr rychleji rozpustil). Nalijte cukr do teplého mléka a dobře promíchejte.Když se cukr rozpustí, promíchám ho se zbytkem mléka, kváskem a znovu dobře promíchám. Nalil jsem to do sklenic a do jogurtovače. Chutná jako zmrzlina. No ahoj lahodné! Dotsya se škrábe na dno, i když někdy musíte nutit.

upraveno moderátorem z důvodu chyby ve formátování seznamu

Maminka SONY, jak stará je teď tvoje dívka?

Dobrý večer všichni, prosím, řekněte mi, proč jsem místo jogurtu dostal téměř tvaroh, doba kvašení pro bakterie byla napsána 6-9 hodin. Nechal jsem to 9 hodin (přes noc). Výrobce jogurtů Orion. bakteriální symbilakt. Bylo mi řečeno, že Orion získává velmi vysokou teplotu a teď nevím, jak vyrobit jogurt, a ne tvaroh.

[Pinagri]

Pinagri, můj asistent má 2 roky. Děti mohou používat vanilin z koření, pokud to máte na mysli. Je pravda, že jí začala dávat tento jogurt od asi 1,6 roku.
Elena 71„Také jsem předtím měl takový problém, vložil jsem do jogurtovače 3 vrstvy obyčejných ubrousků a všechno se vrátilo do normálu. Váš výrobce jogurtů se 100% přehřívá.

Sonina máma, moc děkuji. pro pomoc.

Elena71, jsi vždy vítána! Pojď teď!

Mlčel jsem, mlčel jsem - teď ti to řeknu! Měsíc poté, co jsem se stal majitelem jogurtovače. Dělám J. každý druhý den. Nejprve jsem to dělal v šálcích, teď to dělám v 1,5 l kbelíku. Okamžitě jsem pro nás našel ideální volbu. Začal jsem to dělat v 5 hodin, ale hmota je mírně sražená. Snažil jsem se vsadit na 4 hodiny - ukázalo se, že to je IT. Pak to stojí hodinu, než se ochladí a v chladničce. Před použitím přidáme se synem cukr, sirup atd. Manželka se tak stravuje. Obecně jsem dostal to, za co bylo toto zařízení zakoupeno. Vyrábím to z vařeného domácího mléka, už rok ho kupuji od spolehlivé chely na trhu. Někdy přidám zakysanou smetanu a sušené mléko. V zásadě to ovlivňuje konzistenci Y., ale chuť je prakticky stejná. Obsah tuku je více. Zakysaná smetana je také domácí. Jako základ beru Activia, pak 2krát můj jogurt. Pokud jde o zakoupené bakterie. Začalo to VIVO. Ukázalo se skvěle, ale není kde koupit. A tady jsem druhý den mluvil s odborníkem na bakterie. Náhodně zkřížené cesty v práci. Řekl tedy, že VIVO je ukrajinský. firma, vyrábí kvalitní produkt. ALE ... Jejich balení je 0,5 g. A stojí 8 hřiven a bulharská společnost prodává své výrobky - balíček po 1 gramu a stojí 9 hřiven. Ale jsem velmi daleko, abych šel do Osokorki v jejich lékárně, a ani za takového počasí se nechci táhnout na druhý konec města. Děkuji všem, kteří si tento opus přečetli až do konce.

[Vovan]

Vovana kde přesně na Osokorki se bulharský jogurt prodává za 9 UAH? A jak se to jmenuje?
Maják, pliz. Můžete v osobním.

Za „pevninou“ je lékárna. Tady je jejich web, pouze na Zhilyanskaya je stále stará adresa. 🔗

[MAMA SONY]

MAMA SONYAno, měl jsem zastaralé názory, že je nežádoucí zavádět do stravy dětí jogurty do 3 let. Již studováno! Omezuji své kvůli možnému zatížení ledvin.

[Pinagri]

Pinagri, stresuje domácí jogurt ledviny? Kynuté těsto Bifivit se obecně doporučuje jako první doplňkové jídlo pro kojence od 6 měsíců. Možná jsem tě nepochopil? Máte, proboha, problémy s ledvinami u některého z dětí? Pokud je vše v pořádku, klidně si dejte domácí jogurt! Ale kvasit, samozřejmě, ne s jogurtem zakoupeným v obchodě, ale s fermentacemi v lékárnách. V Kyjevě máme institut bakteriálních startérů, objednám se tam. Měli byste mít něco podobného na 100%.

[MAMA SONY]

MAMA SONY, moje nejmladší má rok, tak jsem se snažil mít v denní stravě ne více než 200 ml produktů z fermentovaného mléka (s vysokým obsahem bílkovin). Literatura popisuje mnoho možných důsledků nadměrného příjmu bílkovin. A zkusím udělat jogurt s kváskem.

Za „pevninou“ je lékárna. Tady je jejich web, pouze na Zhilyanskaya je stále stará adresa. 🔗

Laktina kancelář na Zhilyanskaya byla uzavřena. Ale za dva týdny bude znovu otevřena další, blíže ke středu. Každý, kdo chce jít do Osokorki, může navštívit lékárnu č. 2 v Obolonu (21 Timoshenka str.). Zdá se to nepřetržitě. Takže dnes mě jejich mladá dáma osvítila na tiliponu.

Body Chci jim uvařit zakysanou smetanu.

V neděli jsem experimentoval s běloruským dětským jogurtem „Krepysh bez cukru“ jako kváskem a naším mlékem „Veselý mlékárník“ 2,5%. Dejte to na 12 hodin (i když u klasického kvásku „Slavyanka“ se ukázalo, že jsou to 4 hodiny). Ukázalo se to velmi dobře. hustá hmota, v některých nádobách bylo malé množství syrovátky. Po zrání v lednici jsme to zkusili. Docela delikátní produkt, mírně kyselý, kyselější než kynuté těsto. Dokonce bych řekl, že se ukázalo, že je to spíše kefír než jogurt.

[Vitus,]

Vitus, kdo je výrobcem „Krepysh“?

[Vitus,]

Vitus, kdo je výrobcem „Krepysh“?

Teď na to nemohu odpovědět, protože džbán s jogurtem se nevyžádal. Nakoupím příště - určitě odhlásím.

Jsem připraven vám odpovědět, uv. Pinagri.

Výrobce - JSC "Mléčné výrobky", Gomel. Přesný název "JOGURTOVÉ mléko" Krepyshok ", 2,5%

[Vitus,]

Vitus, dík! Pokusím se ji použít, pokud ji najdu.

[moruše]

„vlak na kočkách“ c) „operace Y“

moruše, nyní vyjměte sklenice a pošlete je do chladničky. Tam, kde unikla syrovátka, jednoduše obsah promíchejte.
Dejte jogurtovač na několik hodin s vodou ve sklenicích, poté změřte teplotu vody. Neměla by být vyšší než +41.

[Rina72]

Rina72Velice vám děkuji za rychlou odpověď. Sklenice jsou v ledničce, nyní dám vodu do jogurtovače. Velmi doufám, že s mým výrobníkem jogurtů je všechno v pořádku. Ještě jednou děkuji.

Poprvé jogurt fermentoval při aktivaci za 2 hodiny, ale bylo něco mezi pitím a obvyklým. Podruhé jsem přeexponoval po dobu 3,5 hodiny (točil se), byl velmi hustý, ale se sérem po ledničce, jemně jsem ho šlehal metlou, stal se homogenní (mám 1,5 litrovou misku, kromě sklenic). teplota měřená v samotném jogurtu je 38 stupňů, zdá se být normální. Pravděpodobně stále přeexponovaný ???

Předpokládám, že tekutina na jogurtu není syrovátka, ale kondenzát, tj. Voda.

souhlasit! kdyby tam byla syrovátka, asi by to nebyl jogurt, ale tvaroh

Ne, ne nutně tvaroh. Moje syrovátka může vyniknout, ale jogurt zůstane jogurtem, stačí promíchat. Obvykle se syrovátka shromažďuje někde na dně nádoby. A skutečnost, že nejčastěji je nahoře voda - to lze vidět na velké nádobě s průsvitným víkem. Během fermentace se na víku hromadí kondenzace. Pak nezmizí nikde, ale stéká dolů na povrch mléka, a když už jogurt zhoustne, pak na povrch jogurtu.

Podávám zprávu o svých pozorováních (možná to bude někomu užitečné).
Dnes jsem vyrobil jogurt ze stejného mléka jako včera (domácí vařený), pro začátek jsem vzal sklenici včerejšího produktu, který se ukázal jako syrovátka. Po 4 hodinách byl jogurt perfektní. Teplota dna jogurtovače je 48 stupňů, ve střední části komory jogurtovače je 32 stupňů, samotný produkt ve středu hmoty je 37 stupňů, na dně nádoby - 40 stupňů. Obecně závěr: rozdíl od včerejšího postupu - včera bylo mléko trochu teplé, dnes - z ledničky.

kdyby bylo mléko teplé jako včera, stalo by se z něj jogurt ne za 4 hodiny, ale například 3,5-3 ... zdá se mi to tak ... jen jsem myslel na takzvanou syrovátku. Dostal jsem to ne, když byl jogurt ve výrobníku jogurtů, ale po lednici. Možná proto, že jsem "temný" najednou jeho teplo v chladu? Mám ji nechat vychladnout na pokojovou teplotu a poté ji schovat do haly?

Také mám jogurt v Mule za 4 hodiny

Prosím, řekněte mi, kdo experimentoval ve výrobníku jogurtů - pokud fermentujete mléko s kefírem:

- dostanete kefír podobný tomu původnímu?
- kolik času bude zhruba připraveno?

Nebo potřebujete jen speciální kynutý kefír, ale prostě to nebude fungovat?

Sám nedělal kefír a snacha na malý, kefirchik z mléčné kuchyně + mléko není příliš tlusté.
Udělala Ryazhenku. Skladujte nebo domácí pečené mléko + skladujte nebo si dříve připravte vlastní fermentované pečené mléko. Velmi podobné zakoupenému, pouze chutnější

Také jsem vyrobil fermentované pečené mléko a fermentované pečené mléko a fermentované se ukázalo být vynikající, ale u nás doma je každému fermentované pečené mléko lhostejné. A všechno fermentované pečené mléko je pro mě k ochutnání, bez ohledu na to, co fermentovalo.

Ale kefíry - všechny jsou nějak odlišné - chcete získat přesně ten, který se vám líbí.
Je samozřejmě jasné, co je třeba vyzkoušet, dnes v zásadě budu, jen jsem nejprve chtěl vědět, jak od koho

julifera, a chcete si vyrobit z obchodu kefír?
Je to jen tak, že nákupem jogurtovače jsem úplně ztratil důvěru v průmyslové kyselé mléko.
Moc miluji kefír. Speciálně jsem koupil ferment - biokefir (Itálie).
Ještě jsem to nezkoušel, pokud je výsledek zajímavý, mohu vám říct, kdy to zkusím.

julifera, a chcete si vyrobit z obchodu kefír?
Je to jen tak, že nákupem jogurtovače jsem úplně ztratil důvěru v průmyslové kyselé mléko.

Vyrobím "Tyomu" z dětského kefíru
Vzal jsem to čistě ze zájmu, nikdy jsem to ani nezkoušel a nevím, jak to chutnalo, doufal jsem - protože je to speciálně pro 8měsíční děti - může to tam být nějak menší.

Moc miluji kefír. Speciálně jsem koupil ferment - biokefir (Itálie).
Ještě jsem to nezkoušel, pokud je výsledek zajímavý, mohu vám říct, kdy to zkusím.

Který institut nebo nějaký jiný?

Nevím, z nějakého důvodu mě to naštve na ústavy.
Pokud mají startovací kultury krátkou trvanlivost a pravděpodobně ji mají krátkou, pak je to pro mě obecně nepohodlné, pijeme kyselé mléko v nájezdech a ne v tunách.
Musíte si to předobjednat, jít si to vyzvednout, nemůžete - chtěl jsem to a hned jsem to doručil.
Stručně řečeno - matata s ní ...

Vzal jsem to čistě ze zájmu, nikdy jsem to ani nezkoušel a nevím, jak to chutnalo, doufal jsem - protože je to speciálně pro 8měsíční děti - může to tam být nějak menší.

abych byl upřímný, nedůvěřuji ani dětem. Nemohu vyzvednout svou normální dětskou kaši pro své dítě.

Který institut nebo nějaký jiný?

ne, nejde o intuici mléka a masa. Nejméně se mi líbí jejich výrobky. ale z podobné série.
Je to pro mě výhodné - pod mým domem se otevřel obchod s kvasnicemi. mají ústavy a existují i ​​bulharské a italské. Z bulharských jsem obecně nadšený, Itálii jsem zatím neochutnal, ale ukázalo se, že Itálie má kvásek BIOKEFIR. opravdu mě to inspirovalo.

Nevím, z nějakého důvodu mě to naštve na ústavy.
Pokud mají startovací kultury krátkou trvanlivost a pravděpodobně ji mají krátkou, pak je to pro mě obecně nepohodlné, pijeme kyselé mléko v nájezdech a ne v tunách.
Musíte si to předobjednat, jít si to vyzvednout, nemůžete - chtěl jsem to a hned jsem to doručil.
Stručně řečeno - matata s ní ...

Kdysi jsem si to také myslel, teď vidím skutečné úspory. protože téma je vhodné, pak se podělím ...
všechny startovací kultury v hermetických nádobách (Itálie v pytlích). mají velmi dlouhou trvanlivost - půl roku, ale při skladování v chladničce.
Z jednoho balení bulharské startovací kultury (ve 3 průchodech) dostanu asi 5 litrů konečného produktu.
Nyní nedělám jogurty ve sklenicích, ale upravil jsem obyčejnou plastovou nádobu, která se vejde do mého jogurtovače v průměru. objem 1,7 litru.
výrobci doporučují připravit 1 litr jogurtu z 1 láhve, ale mám 1,7 litru vždy nádherně zkvašeného. jogurt je vždy hustý a chutný. co je primární, co dál.

Pro malou rodinu to bude samozřejmě dražší, ale moje důvěra v producenty je navždy ztracena, protože pro mě neexistují jiné možnosti.

pokud je to ještě pohodlnější s kefírem zakoupeným v obchodě, zkusil bych stejný poměr jako u fermentovaného pečeného mléka. a pak se podívala na to, co přidat, co odečíst.
Fermentované pečené mléko dělám takto:
0,5 l. pečené mléko + 2 lžíce. l. zakysaná smetana. Naliju to do dvou 250 ml nádob a na 9 hodin do jogurtovače.
vyměníme vývar za běžné mléko a zakysanou smetanu za kefír. možná to vyjde

[SupercoW]

SupercoW
Je na nich uveden výrobce v italštině a bulharštině? Podívám se do svého města.
Respektuji bulharskou hůl, na ní vyrostla banda dlouhověkých Bulharů

[SupercoW]

SupercoW
Je na nich uveden výrobce v italštině a bulharštině? Podívám se do svého města.
Respektuji bulharskou hůl, na ní vyrostla banda dlouhověkých Bulharů

Nevím o bulharské hůlce. Chápu, že se jedná pouze o bulharského výrobce, ale možná máte pravdu.
v každém případě si můžete přečíst o bulharských předkrmech zde -

pokud to najednou nenajdete doma, ale opravdu to chcete zkusit, posílám startovací kultury svým přátelům v jiných městech přibližně jednou za měsíc. Posílám NOVOU POŠTOU. Můžu ti taky dát.

Bulharská hůl je docela oficiální název kultury Lactobacterium bulgaricum... A nezáleží na tom, zda byla vyrobena v Bulharsku nebo někde jinde.

[SupercoW]

SupercoW„Je pro vás„ jednodušší “, myslím, že to není proti?

Pochopil jsem, že s kvasem, díky za nabídku, nejprve se pokusím ji najít u mě.

Nyní jsem zkusil Kefir Tyoma - byl jsem baldela, nemám slov, tohle je kefír, který zbožňuji, nemohu zaručit, zda je to stejný kefír od dětství, kdy nic nebylo tak špatného, ​​ale je to velmi, velmi podobné.
Proč jsem přestal pít kefír - protože to všechno ztratilo chuť a ten Tyoma, mmm ... teď znovu polkla, tady je skutečný kefír

Takže to už stojí ve sklenicích, ohřívá se, uvidíme, co se stane

[SupercoW]

SupercoW„Je pro vás„ jednodušší “, myslím, že to není proti?

Nyní jsem zkusil Kefir Tyoma - byl jsem baldela, nemám slov, tohle je kefír, který zbožňuji, nemohu zaručit, zda je to stejný kefír od dětství, kdy nic nebylo tak špatného, ​​ale je to velmi, velmi podobné.
Proč jsem přestal pít kefír - protože to všechno ztratilo chuť a ten Tyoma, mmm ... teď znovu polkla, tady je skutečný kefír

a jaké proporce ???
možná si troufám udělat malý obchod s kefírem

a jaké proporce ???
možná si troufám udělat malý obchod s kefírem

Na litr - všechna balení - 200 ml. Výsledkem je nádherný voňavý kefír!

Italské kynuté těsto „Biokefir“ se také ukázalo jako docela dobré,
ale od "Tyomy" se mi to líbilo mnohem víc, je to víc kefír

[Vzal jsem sklenici včerejšího produktu na kynuté těsto,]

Podávám zprávu o svých pozorováních (možná to bude někomu užitečné).
Dnes jsem připravil jogurt ze stejného mléka jako včera (domácí vařený), Vzal jsem sklenici včerejšího produktu na kynuté těsto, což se ukázalo se sérem. Po 4 hodinách byl jogurt perfektní.

Malé tajemství: Jogurt bude fungovat s polovinou sklenice. Musíte jen počkat o něco déle, než „malé hrušky“ mléčné kyseliny zmírní. A druhou polovinu lze samozřejmě volně používat.

[Lyubochka]

Vyrobeno ze 6% mléka, 2 lžíce sušeného mléka a sáčku bifidumbacterinu. Ale z mléka s obsahem tuku 3,2 se ukázalo, že je tekuté, jako kefír.

Lyubochka, proč přenášet takové tučné mléko na jogurt? Dost 2,5% + přirozený aktivismus = nemůžete obrátit lžíci! Mléko přímo z ledničky, nikdy se neohřívá

Možná je to jednodušší s mechanickým časovačem?

malíček, ve výše uvedeném výrobníku jogurtu není žádný mechanický časovač. Prostě dáte víčko jogurtovače před rizika v průběhu času (pokud si myslíte, že je to nutné), abyste nezapomněli, kdy jej přibližně vypnout. Řídíte se typem jogurtu ve sklenicích.

Panevg1943
Dík! Zkusím, opravdu vysoký obsah tuku, blízký zakysané smetaně. Kolik hodin sázíte s aktivací? Nasadil jsem 8 hodin a vždy to dobře dopadlo. S mlékem o 2,5 a 3,2 tuku se současně ukázalo, že je buď tekuté, jako je kefír, nebo na dně sklenic byla syrovátka. Přidáváte pokaždé novou aktivitu nebo necháte jednu nádobu z připravené na kynuté těsto?

Kolik hodin sázíte s aktivací? Přidáváte pokaždé novou aktivitu nebo necháte jednu nádobu z připravené na kynuté těsto?

Vždy 5 hodin od studeného mléka. Manžel miluje pečené mléko, nikdy neříznutý. Můžete si vzít vlastní kynuté těsto, ale v obchodě se vám líbí lépe.

[Nasadil jsem 8 hodin a vždy to dopadlo dobře. S mlékem o 2,5 a 3,2 tuku se současně ukázalo, že je buď tekuté, jako je kefír, nebo na dně sklenic byla syrovátka]

Panevg1943
Dík! Zkusím, opravdu vysoký obsah tuku, blízký zakysané smetaně. Kolik hodin sázíte s aktivací? Nasadil jsem 8 hodin a vždy to dopadlo dobře. S mlékem o 2,5 a 3,2 tuku se současně ukázalo, že je buď tekuté, jako je kefír, nebo na dně sklenic byla syrovátka... Přidáváte pokaždé novou aktivitu nebo necháte jednu nádobu z připravené na kynuté těsto?

To je překvapivé. I s 2,5% mléka získáme za 5 hodin velmi hustý produkt (pokud mluvíme o jogurtu nebo podobném produktu). Co můžeme říci o 3,2, 4 nebo 6% produktu ... Ale ryazhanka, dokonce i ze 4% pečeného mléka, se ukázala jako konzistence kondenzovaného mléka.