Vepřová šunka Sous-vide s procesorem Oursson

[rychlost 1, teplota 90 * С, čas 1 hodina, stiskněte tlačítko Start.]

Vepřová šunka Sous-vide s procesorem Oursson

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Šunka	700-800 gr.
Voda je čistá (studená)	300 ml.
Suché bílé víno (nebo polosladké)	250 ml. (podle chuti můžete nahradit bílým portským nebo jiným polosladkým vínem)
Hrubá sůl	1 polévková lžíce. odměrka 250 ml. kapaliny. = 2 lžíce. l.
Směs sušené zeleniny	štípnout

Metoda vaření

• Vezmu si kousek vepřového masa, dnes mám nožní část.
• 
• Nejprve maso marinuji a osolím. Za tímto účelem zředím čistou vodu s bílým vínem a solí, míchám, dokud se sůl nerozpustí, a vložím maso do roztoku tak, aby kapalina pokrývala maso.
• 
• Maso nechám solit asi 1-1,5 dne. Maso si vezme tolik soli, kolik je potřeba k jeho solení. Pokud se však zdá, že maso je stále trochu slané, můžete před vařením vypustit solanku a dát maso na 2-3 hodiny do čisté vody.
• Maso můžete podle chuti jednoduše posolit, ihned ho dát do sáčku a vařit, čímž zkrátíte dobu vaření. Ale je to solení v roztoku soli (a suchého vína!), Které dává jednotné a správné solení masa v celém kusu. A takové maso chutná.
• Nyní jsem vložil maso do elastického punčochového obvazu, konce svázal tak, aby bylo maso pevně zabalené v obvazu. To dodá hotovému masu tvar, hustotu při krájení masa, nerozpadne se. Přesto můžete maso nechat tak, jak je.
• Zabalte maso do obvazu v sáčku, přidejte směs bylin, zeleniny pro chuť vývaru a masa. Vytlačte vzduch z vaku pomocí pumpy nebo ručně. Utáhněte uzel.
• Vložte maso do mřížkové misky procesoru a nalijte tolik vody, aby bylo maso zcela pokryto vodou.
• 
• Zavřete kryt procesoru a nainstalujte jej rychlost 1, teplota 90 * С, čas 1 hodina, stiskněte tlačítko Start. Vaření začíná po dosažení nastavené teploty 90 * C.
• Výpočet času je nastaven následovně: 50 minut na 1 kg. maso + 20 minut na celý kus, + 12-15 minut na vaření, čímž se voda zvýší na 90 * C.
• Po skončení programu změřím teplotu uvnitř masa sondou nebo teploměrem, u vepřového by to mělo být 70 * C, ještě o něco méně, protože hotové maso nechávám v horké vodě, dokud úplně nevychladne, a maso se tak zahřeje na požadovaný stav.
• Po ochlazení vody vytáhnu maso ze sáčku a odstraním obvaz.
• 
• Maso bude nyní dobře nakrájeno na porce. Hotové maso odstraním, abych zral v ledničce.
• 
• 
• 

Poznámka

Už jsem takové maso uvařil 🔗 , ale je těžké tam sledovat konstantní teplotu 80-90 * C.

Když jsem tedy viděl procesor v prodeji a nejdůležitější je, že dokáže udržovat konstantní teplotu, otázka jeho nákupu byla okamžitě vyřešena!

Vaření masa trvá déle než obvykle, ale chutná mnohem lépe než obvykle, ve vlastní šťávě a při nízkých teplotách. Nyní to budu vařit téměř neustále.

Vařte s potěšením a dobrou chutí!

Skvělé maso! Pěkně.

[Tanyusha]

A maso je krásné a recept je krásně rozložen. Všechno je jasné a velmi jednoduché. Dík, Tanyusha!
alespoň běžet po tomto procesoru

Dělám to v běžném CF na programu Milk Kaše po dobu 2 hodin.

Dělám to v běžném CF na programu Milk Kaše po dobu 2 hodin.

Metoda „sous-vide“ zahrnuje vaření při nízkých teplotách 80 - 90 ° C. Této teploty nelze dosáhnout v tlakovém nebo multivarku.

To ale neznamená, že maso nelze vařit v sáčku v multivarkě, mám takovou metodu vaření, odkaz je uveden výše Zde na fóru jsme také diskutovali o mé metodě „sous-vide“ v kastrolu se silným dnem.

[Tanyusha]

A maso je krásné a recept je krásně rozložen. Všechno je jasné a velmi jednoduché. Dík, Tanyusha!
alespoň běžet po tomto procesoru

Tanyusha, dík!

V zásadě, kdyby nebylo této metody „sous-vide“ při nízkých teplotách, možná bych si procesor nikdy nekoupil. A když jsem se dozvěděl o udržování konstantní teploty, pak ...

Dík! Vypadá úžasně, zkusím vařit

[Tatyana]

Tatyana, maso je super!

„Sous-vide“ v procesoru Oursson

Další argument pro nákup procesoru

sakra ... teď chci procesor ...

skvělé maso!

[Dívky]

Dívky, dík!

Jsem jako „lakmusový papír“ pro procesor. Nechci, chci to znovu!

V zásadě mi v tom hodně vyhovuje a také se tomu musíte přizpůsobit a rozumět tomu, co umíte vařit. Procesor pro mě není hlavním varným zařízením, ale dobrým pomocníkem v mnoha situacích

[Správce]

Metoda „sous-vide“ zahrnuje vaření při nízkých teplotách 80 - 90 ° C. Této teploty nelze dosáhnout v tlakovém nebo multivarku.

Správce, a proč? Pokud nastavíte teplotu 80 * C nebo 90 * C v multivarkě v režimu více vaření, nebude udržována?

[Správce]

Správce, a proč? Pokud nastavíte teplotu 80 * C nebo 90 * C v multivarkě v režimu více vaření, nebude udržována?

Pokud tato teplota drží, pak ANO! A musíte kousek masa svinout do vakua, protože metoda vaření mluví sama za sebe „Vaření ve vakuu“. A pak správně vypočítat dobu vaření pro kus masa, včetně doby pro ohřev, sady tlaku, to je v receptu vyšší

Proč ne?

[Tanyusha]

Tanyusha, nesrovnatelné maso !!! Už jsem olízl celý monitor

[přístav]

přístav, Dokonce jsem si na minutu představoval, jak by se to dalo udělat, a jak by to vypadalo, že trénuji maso a zeleninu

Marinka, DÍK!

Dobrý čas! Řekněte mi, prosím, mělo by být maso soleno v lednici? A co je to elastická bandážová punčocha? Je to kulinářské?

Máte jiný způsob skladování masa, zejména během dne? Vybral jsem si chlad!
Elastický obvaz, který je k dostání v lékárně, je čistý, sterilní obvaz, který obvaz drží na nepohodlných místech. Zeptejte se v lékárně, pochopí vás.

Máte jiný způsob skladování masa, zejména během dne? Vybral jsem si chlad!
Elastický obvaz, který je k dostání v lékárně, je čistý, sterilní obvaz, který obvaz drží na nepohodlných místech. Zeptejte se v lékárně, pochopí vás.

Zvláštní ... proč tak agresivní? Nezdálo se mi, že bych se na něco takového ptal (((((díky za to, že jsem neudřel!

Ano, a trochu jsem odpověděl na všechny vaše otázky

Ahoj!!! S prvním jarním dnem !!!
Ach! A chtěl jsem takový procesor !!!
Řekněte mi, je to v marinátorovi nemožné? Nebo potřebujete jen na den v chladničce?! Díky předem!!!

[Ksenia]

Ksenia, S JAREM!

Princip moření ve slaném nálevu, aby maso neztratilo šťavnatost a bylo hluboce a rovnoměrně nasyceno solí, a zároveň vytlačuje všechny zbytečné sraženiny. Toho marinátor nemůže dosáhnout.

U takového masa není nutné mít procesor, i když ve sprše hraje jen „opravdu chcete“

Takové maso lze vařit v běžném kastrolu, recept je zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 skvělý

Děkuji mnohokrát!!! Vzal jsem to do záložek !!!
„Chci taaaaak !!!“ Toto je již „nemoc“ !!!

Děkuji mnohokrát!!! Vzal jsem to do záložek !!!
„Chci taaaaak !!!“ Toto je již „nemoc“ !!!

Pokud chci - pak je to opravdu CHOROBA A lze ji léčit pouze nákupem

Pokud chci, pak je to opravdu CHOROBA A lze ji léčit pouze nákupem

Je tedy nutné léčit, kupovat léky !!!

Neuvěřitelně lákavá růžová dokonalost ...

Pokusím se vařit na vícevařiči v MV, nicméně ...
Ale je to zajímavé ... Kouzelné aroma šunky (jako v obchodě s potravinami v raném dětství))) - jak toho dosáhnout? Je to nějaký druh koření? Nebo dá víno něco takového?
... všechno, jdu na vepřové maso a víno ...

[Lena]

Lena, pro mě je chuť dosažena dobrou marinádou, a to solením masa ve slaném nálevu s vínem, když koření pronikne masem přes tekutinu. A do slaného nálevu určitě přidám suché bílé víno, kromě soli by měl být slaný nálev také trochu kyselý. Maso bude chutnat lépe.
Podle chuti můžete do slaného nálevu přidat bylinky a koření. Před vařením je však nutné koření odstranit.

Barva šunky závisí na kvalitě a barvě masa. Pokud je maso tmavé, část jatečně upraveného těla tmavá, pak se šunka ukáže na tmavých místech. Na mé fotografii se to ukázalo tak, že na okraji jsou tmavá místa.
Lehká šunka samozřejmě vypadá krásně a chutně.

Co si myslíte, pokud vaříte na bílo a v troubě na 80-90 stupňů? Bude to fungovat?

Odpovím si - no, samozřejmě, že to bude fungovat!

Tady máme blázinec, ptáme se sami, odpovídáme si!

Odpovím si - no, samozřejmě, že to bude fungovat!

A tady o tom pochybuji. Pečení v troubě je velmi nízká teplota a bude to trvat velmi dlouho.
V horké vodě je situace jiná, malá nádoba, maso je obklopeno horkou vodou všude kolem.

Můžete to zkusit v troubě na vodní lázni:
- vložte maso do formy ve vakuu
- vložte formu do jiné velké formy, nalijte horkou vodu až na polovinu
- teplota trouby 180-190 * С
- doba pečení je asi 2-2,5 hodiny, připravenost kontrolujeme teplotní sondou.

Zkusím to. Ohlásím výsledky. dík

Zkusím to. Ohlásím výsledky. dík

Zhdemssss ... velmi zajímavé

[Tanyusha]

Tanyusha, dík!

V zásadě, kdyby nebylo této metody „sous-vide“ při nízkých teplotách, možná bych si procesor nikdy nekoupil. A když jsem se dozvěděl o udržování konstantní teploty, pak ...

a v multivarku oursson je také nemožné to uvařit?

a v multivarku oursson je také nemožné to uvařit?

Pokud je teplota nastavena na 80-90 * C a čas, můžete si vyzkoušet program „dle vašeho výběru“. Nezkoušel jsem to, rád vařím v hrnci s těžkým dnem.

Tatyana, rozhodl jsem se vzít tento recept)) Mám dotaz, abych zkontroloval, zda jsem připraven nebo ne, musím propíchnout balíček termoobjemem? Nebo vytáhnout a otevřít a šťouchnout? Omlouvám se za ty hloupé otázky))

Mash, dvě metody ovládání:
- doba vaření: 55 minut na kg masa + 20 minut na celý kus
- teplotní sondu nalepíme tak, aby sáček byl nahoře a aby se do něj nedostala voda.

Jo, uvědomil jsem si, no, tady je kousek mé horké vody, ještě ji nevytahuji))
Můj čas uběhl slušně, když se vypnul, no, zkusím to stejně změřit))

Bylo nutné okamžitě změřit teplotu, nyní ukazovala 75 stupňů a termosonda vstoupila s vrzáním, no, jako by ještě nebyla připravena, mohu ji zapnout na 30 minut?

Moje teplota vody v misce je 70 stupňů, pak se normálně ukáže, že maso má 75 stupňů, možná voda vychladla, myslím správně

Tatiana, nejsem pozorná !!!! Bože, Bože !!!
Teplota hotového masa je 70 stupňů! Takže se mnou je všechno v pořádku !!!
Ještě jednou děkuji za pomoc a za recept, obecně))))

Masha, zatímco je maso v horké vodě k ochlazení, po vypnutí ohně se maso stále vaří se zbytkovým teplem, to bude také stačit.

Čekám na maso z autoportrétu, doufám, že vám chutná

To je výsledek)) nepřidal jsem trochu soli, i když jsem nalil hodně soli))

Střih je krásný

Masha, aby bylo v šunce dostatek soli, udržujte maso ve slaném nálevu v poměru 1 polévková lžíce. l. na 1 sklenici vody a nechte ji jeden den.
Poté bude maso slané, jak má, s mírou

Příště to už udělám)) i když pro mě, no, podle mého vkusu je sůl normální, ale můj manžel řekne, že není slaný)), ale přesto lahodný))
Tatiana, ještě jednou děkuji !!!

Mášo, na vaše zdraví! Manžel je velmi důležitý, jak řekl, že to bude

Nic, přežije to, méně soli, bude to zdravější))

A dnes je toto maso stokrát chutnější a šťavnatější)) no, já bastard))
Radím všem !!!

A dnes je toto maso stokrát chutnější a šťavnatější)) no, já bastard))
Radím všem !!!

To je pravda ... maso je zralé Horké maso vydává šťávu a při ochlazení ji naopak do sebe vstřebává, a proto se stává šťavnatým.

Mášo, na vaše zdraví! Doufám, že nyní existuje více fanoušků „masa v sáčku“

Moje šunka se vznáší ve slaném nálevu, zítra to udělám. A dnes jsem zjistil, že se v prodeji objevilo nové zařízení firmy STEBA (Německo). Takové zajímavé zařízení, zajímavé pokrmy lze vařit, ale zdá se, že máme dostatek zařízení, která udržují konstantní teplotu vaření, takže to pravděpodobně nepotřebujeme.

[Galya]

Galya, Viděl jsem toto zařízení - cena kousne. A kromě toho, pokud je podle tohoto systému často možné vařit maso, zeleninu a ovoce ... no, myslím, že je to drahé a nemá to smysl. V pánvi dnes můžete udržovat konstantní teplotu, musíte si jen trochu zacvičit

Galinka„Čekám na výsledek - nechte maso dopadnout, jak má!

Děkuji, také doufám, že to bude vynikající.

[Správce]

Metoda „sous-vide“ zahrnuje vaření při nízkých teplotách 80 - 90 ° C.
Této teploty nelze dosáhnout v tlakovém nebo multivarku.

Myslím, že v Kuku-1054 je to snadné - v programu „Multipovar“ - nastavit 1 hodinu, 90 ° C a vypnout tlak.
Správce - vyzkoušeli jste tuto metodu? Nebo v době, kdy začal koníček pro skvělé technologie, vaše 1054 se už zhoršilo?