Pšeničný chléb s žitným kváskem

[Svetlana]

Svetlana, skvělý! Drobek vypadá velmi chutně!

[Nadushka_Sh]

Nadushka_ShA jak je načechraný a domácí. Berete to do rukou a cítíte, jako by dýchal

[Svetlana]

Svetlana, Naprosto souhlasím! Včera jsem upekl Darnitsky. Nesrovnávejte s obchodem. Voní to jako živý chléb!

Ale - silný: za 1 hodinu - 1,20 min. zvládne pěstovat žitný chléb (500-510 g. kvásek, 150 ml. teplá voda, 2-3 lžíce. l. rostlinný olej, 350 g. vysoce kvalitní pšeničná mouka, 1 lžička. sůl, 3/4 lžíce. l. cukr. Míchám v režimu „Pelmeni“, poté kynutí a pečení po dobu 1 hodiny 15 minut). a v tomto žitném chlebu není kyselost vůbec větší, sotva znatelná, velmi příjemná. Takový žitný chléb stoupá během kynutí téměř na samý vrchol kbelíku

Maria je tento recept na žitný chléb? Chci to zkusit.




předpokládejme. Nepečel jsem pár dní, ale nakrmil jsem kvásek), nepochopil jsem tento okamžik.

pokud se v chladničce nahromadilo hodně kvásku ve skladu (řekněme, že jsem pár dní nepečel, ale nakyslo jsem nakrmil)

nerozuměl tomuto okamžiku, jak často by měla být krmena?

[oranžový]

oranžový, Odvodil jsem pro sebe schéma krmení bez reziduí. Skladuji asi 30 gramů kvásku v malé nádobě, k tomu nakrmím 5 gramů aktivního kvásku 10-15 gramy vody a mouky, tj. 5:10:10 nebo 5:15:15, a okamžitě ho položím na dveře chladničky. Až týden tam tiše stojí. Když jdu do trouby, vytáhnu ji za pár hodin a nechám ji při pokojové teplotě. Jakmile jsem vstal, dal jsem těsto na základě dalších 5 gramů. Když je těsto hotové, dal jsem znovu 5 gramů do ledničky. Stává se, že přepočítám a dám méně těsta, pak seškrábnu stěny a vložím ho do 10 g vody a 10 g mouky. Doufám, že jsem to napsal jasně))

Děkuji, Nadio. Vysvětleno, tato možnost je lepší než vyhodit kvas. Právě jsem se rozhodl zkontrolovat zralost startéru; nakrmil jsem 2 lžíce 100 + 100 .., dal to na baterii. Samotný proces je zajímavý. Nechte je upéct přebytek, který dám svým přátelům.

[Svetlana]

Svetlana, Tak určitě! Dokud kvásek nevstoupil v platnost, musel jsem ho vyhodit a poté jsem vyvedl takové schéma. Nejpohodlnější je, že startovací kultura v chladničce roste poměrně pomalu a požadované množství můžete předem odebrat. Například teď peču několikrát po sobě Darnitsky chléb. Recept vyžaduje 130 g zralého kvásku. Nakrmím své kynuté těsto právě na toto číslo a odnesu ho. Myslel jsem na kamna - chápu to. Zahřívá se, stoupá - a dostávám tolik pracovního startéru, kolik potřebuji.

Nadia, to znamená, že vezmete 130 gramů kvásku z ledničky a nebudete ho krmit? Čekáte, až se oteplí? A do těsta ?? To jsem nedostal.

[Svetlana]

Svetlana, Ano. Je krmena, ale v chladničce dospívá velmi pomalu. Když ho vyjmu z ledničky, začne zrát. A na toto zralé kynuté těsto jsem dal těsto, protože to je recept na to. Pokud v receptu kvásek okamžitě přejde do těsta, hned jsem ho dal.

Pšeničný chléb s žitným kváskem

Kategorie:
Kváskový chléb
Trochu jsem změnil váš recept, fermentace aktivní z chladničky 220 g okamžitě do formy a všechny přísady podle očekávání, vložil jsem francouzský chléb bez prodlení, ukázalo se to ještě lépe, v každém případě se mi to líbilo víc a krmím startovací kulturu pár lžiček v lednici, krmím jednou za den jím sám, takže za 4 dny je 220 g znovu napsáno a pokračuji ve všem znovu.
Pšeničný chléb s žitným kváskem

Kategorie:
Kváskový chléb

Složení


Kvásek

218 - 220 gr.



Teplá voda

290 - 300 ml.



Rast. olej

2 - 3 lžíce. l.



Pšeničná mouka odrůdy

450 gr.



Sůl

1 lžička



Cukr

3/4 čl. l.
Metoda vaření


Okamžitě se omlouvám - to není opravdu můj recept: vzal jsem to někde tady na fóru a pak jsem si to upravil pro sebe. Chtěl jsem jen zanechat komentář v diskusi o tomto receptu, ale nemohl jsem najít ten "nativní", už jsem zapomněl, jak se jmenuje a kdo ho zveřejnil. Opravdu to ráda zapnu časovač se zpožděním od večera.

Takže upravený recept: vyjmeme kvásek z chladničky (100 - 150 gramů), přidáme do něj 100 ml. VELMI teplá voda a 100 gr. žitná mouka, hněte a okamžitě odměřte do kbelíku s bavlnou 220 gr. Zbytek startéru vložíme do chladničky až do příště. Do kbelíku přidejte 290 ml. teplá voda, rast. máslo, mouka, sůl, cukr. a poslat na x / p. Vystavujeme program „Francouzský chléb“ (mám „Panasonic“ - 6 hodin) se 3 hodinami šití. Pokud je kvásek silný, pak stačí 2 hodiny zpoždění. Někdy vyměňuji 50 - 100 gr. mouka nejvyšší třídy pro stejné množství celozrnné pšeničné mouky. ale pak musíte vzít 300 ml vody. Tento chléb můžete upéct bez prodlení, pouze kvásek musíte nechat na teplém místě kvasit 3 - 4 hodiny. Vyzkoušejte to, chléb je velmi chutný, vůbec ne kyselý a je velmi výhodné, když se peče v noci, a ráno je na stole čerstvý, horký chléb.


Miska je určena pro

Hmotnost 1000 gramů.
Čas na vaření:

8-9 hodin.
Program vaření:

Francouzský chléb (6 hodin)

Složení


Kvásek

218 - 220 gr.



Teplá voda

290 - 300 ml.



Rast. olej

2 - 3 lžíce. l.



Pšeničná mouka odrůdy

450 gr.



Sůl

1 lžička



Cukr

3/4 čl. l.
Metoda vaření


Okamžitě se omlouvám - to není opravdu můj recept: vzal jsem to někde tady na fóru a pak jsem si to upravil pro sebe. Chtěl jsem jen zanechat komentář v diskusi o tomto receptu, ale nemohl jsem najít ten "nativní", už jsem zapomněl, jak se jmenuje a kdo ho zveřejnil. Opravdu to ráda zapnu časovač se zpožděním od večera.

Takže upravený recept: vyjmeme kvásek z chladničky (100 - 150 gramů), přidáme do něj 100 ml. VELMI teplá voda a 100 gr. žitná mouka, hněte a okamžitě odměřte do kbelíku s bavlnou 220 gr. Zbytek startéru vložíme do chladničky až do příště. Do kbelíku přidejte 290 ml. teplá voda, rast. máslo, mouka, sůl, cukr. a poslat na x / p. Vystavujeme program „Francouzský chléb“ (mám „Panasonic“ - 6 hodin) se 3 hodinami šití. Pokud je kvásek silný, pak stačí 2 hodiny zpoždění. Někdy vyměňuji 50 - 100 gr. mouka nejvyšší třídy pro stejné množství celozrnné pšeničné mouky. ale pak musíte vzít 300 ml vody. Tento chléb můžete upéct bez prodlení, pouze kvásek musíte nechat na teplém místě kvasit 3 až 4 hodiny. Vyzkoušejte to, chléb je velmi chutný, vůbec ne kyselý a je velmi výhodné, když se peče v noci, a ráno je na stole čerstvý, horký chléb.


Miska je určena pro

Hmotnost 1000 gramů.
Čas na vaření:

8-9 hodin.
Program vaření:

Francouzský chléb (6 hodin)


[/ citát]

NEČEKEJTE, KDYŽ TO ZVYŠE, OKAMŽITĚ UČISTĚTE V CHLADNIČCE PRO SKLADOVÁNÍ !!! Toto je velmi častá chyba!

pokud droždí okamžitě odstraníte, droždí bude stále spát v ledničce, protože se jeho chuť k jídlu ještě neprobudila, ano / ne?

[Nováček]

Nováček, v mé ledničce není příliš chladno, za 4 dny stoupá s krmením 1: 1: 1.

Dívky, ptám se.
Chléb je pod kbelíkem, střecha je roztrhaná. Nesleduji perníkového muže. Ze 450 g pšenice 100 g ji nahradím celozrnným. Odložení o 4 hodiny. Přidám trochu sladu, kukuřičných otrub a suchého česneku. Kvasinky voní jako jablka. Mohu zkontrolovat kvas? Jako bych to udělal nedávno. Možná vás někdo povede po správné cestě?

pokud droždí okamžitě odstraníte, droždí budou stále spát v chladničce, protože se ještě neprobudila chuť k jídlu, ano / ne?

Není to tak, droždí pokračuje v práci i při relativním chladu (až + 4 *), jen méně aktivně, ale ICD naopak usíná. Pokud neustále uchováváte startovací kulturu pouze v chladničce, rovnováha se postupně posune směrem k droždí.
„Podařilo se mi to“ a teď můj „studený“ kvásek necítí jako jablko, jako dříve, ale jako vodku.

Chléb je pod kbelíkem, střecha je roztrhaná. Nesleduji perníkového muže. Ze 450 g pšenice 100 g ji nahradím celozrnným. Odložení o 4 hodiny. Přidám trochu sladu, kukuřičných otrub a suchého česneku. Kvasinky voní jako jablka. Mohu zkontrolovat kvas?

Pokud kvásek dobře voní a bublá, pak tomu tak není. Přidávání mouky a dalších věcí vyžaduje více tekutin, pravděpodobně toho váš chléb neměl dost. A přesto otruby a jiná vláknina oslabují lepek, takový chléb bude vždy nižší a hustší než čistá pšenice, nebo spíše bílý chléb (ale zdravější).

Díky za recept Množství vody spotřebované méně, jak bylo navrženo. Děti oceňují

[Koruna]

Koruna, Kváskový

voní dobře a bubliny, pak to není

... kynuté těsto v ledničce nijak zvlášť nebublinkuje, vzhled chleba není šťastný, musel jsem se ztratit, nechápu, proč to potřebuje. Přidávám pouze slad a výsledek je stejný na fotografii níže, i když chuť je vynikající., Kynuté těsto voní dobře. Chléb je pod kbelíkem.

kynuté těsto v lednici moc nebublinkuje.

Bubliny, když se oteplí, dobře, krmte je, pokud má hlad.

výsledek je na fotografii níže,

Stále bych si hrál s tekutinou a přidával lžíci, ale obecně jsem vždy předem namočil otruby a semena přidaná do těsta. Možná, že během doby hnětení nemají čas absorbovat dostatek vody a nejprve vypadá těsto z hlediska poměru mouka / voda normálně, ale v době pečení se tato rovnováha posune.
Zkontrolujete kynutí těsta před pečením?

[Koruna]

Koruna„Popíšu, jak to dělám, opravím, co je špatně. Vyndám kvásek z h-ka (vždy mám 20 gramů.
Přidám 120 žita a 120 vody.
Vážím 220 v HP, zbytek v X-k.
Nalijte 270 ml teplé vody
Přidávám vše ostatní podle receptu + trochu sladu.
A spustím program francouzsky + zpoždění 4 hodiny (hp Panasonic257)
Nesleduji postup.
Sechas krmil Z.
A dejte to na slunce, abyste viděli, co se jí stalo a jak .. Budu čekat na bubliny, pokud je nepřekrmuji?

Vyndám kvásek z h-ka (vždy mám 20 gramů. Přidám 120 žita a 120 vody. Vážím 220 v HP, zbytek v Kh-k.

To znamená, že přidáte celou tu mouku a vodu najednou a nečekáte ani na aktivní kvašení a vzestup kvásku?

Nesleduji postup.

A nedíváš se za kolobok?

A dala to na slunce, aby viděla, co se jí stalo a jak ..

Není třeba slunce, stačí jen teplé místo.

Budu čekat na bubliny, pokud nebudou překrmovat?

S tak bohatým krmením jen počkejte, není třeba krmit dodatečně, startér prostě nedokáže rychle zvládnout takové množství čerstvé mouky.

ANO.

Nevidím, jak opouštím dům.
Pokusím se vybrat si den, kdy budu doma, a dělat vše vědecky. Pravděpodobně ano.

[oranžový]

oranžový, podávejte startér po chladničce po částech, je lepší dávkovat mouku a vodu, které přidáváte současně, dvakrát nebo třikrát, počkejte na maximální vzestup po každém podávání. A teprve poté přidejte zbývající ingredience do výsledného kynutého těsta.

Dobré odpoledne. Líbil se mi váš recept, ale chléb jako ten váš nefunguje. Výrobník chleba je stejný. Ukázalo se to na podlaze formy a víko prasklo.

Dělám přesně to samé. Pečil jsem to jednou, ráno jsem položil ingredience přesně podle receptu, dal to na "francouzský" program se šitím na 3 hodiny a šel do práce, večer jsem vytáhl chléb, který byl poměrně nízký a se strhanou střechou. Podle mého názoru nebylo dost tekutiny, buchta zůstala nekontrolovaná. Dnes to dám na noc, přidám trochu více vody. Uvidím, co se stane. Chuť chleba byla sice vynikající, takže ji budu opakovat více než jednou.