Tekuté droždí bagety

Tekuté droždí bagety

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Startér:
tekuté droždí / kvasinková voda * (viz poznámka)	100 g / ml
mouka	100 g
Těsto:
Startér	Celý
voda	270 až 310 ml
hrachová / cizrnová mouka ** (viz poznámka - volitelně)	10gr
pšeničná mouka (lze rozdělit na manitobu nebo jen silnou pekárnu 100g a mouku 1 stupeň / ČR - 360g)	460 g
sůl	1,5 hodiny l.
olivový olej	1 st. l.

Metoda vaření

• Vzhledem k tomu, že na fóru existuje šílenství pro „tekuté droždí“ - nyní začne hromadné přepočítávání chlebů pro tento nový typ kvásku))). Tekuté droždí nebo kvasinková voda je jednou z možností kvašení, protože se používá přirozeně kvašená směs vody (250 ml, cukr 1–2 lžičky. L., Jakékoli ovoce (2–3 lžíce. L řezu). Stojí několik dní při pokojové teplotě , tato směs bude fermentovat, pěnit a bude mít příjemnou vůni kaše. Jedná se o divoké kvasinkové kultury, které jsou těkavé a po vstupu do živného média se začnou množit. Ve skutečnosti je přírodní kvas (bez přidání průmyslových kvasinek, spontánní fermentace) také tekutý Můžete na něm upéct chléb. Více o tekutých kvasnicích se dočtete na odkazu na konci mého příspěvku (v komentářích).
• 
• Pro pečení na tekutém droždí s moukou se spustí startér, který se po kvašení jednoduše použije jako těsto. A pak - klasické pečivo z kvásku. Protože toto je jeden z poddruhů kvasu.
• Síla kvasinek, které pěstujete, lze posoudit podle chování startéru. Pokud stoupne na 3-3,5, pak jsou vaše kvasnice dobré a dobře zvýší chléb.
• 1. Smíchejte startovací produkty a nechte na teplém místě přikryté fólií. Namočte asi 6-8 hodin. Je velmi vhodné dát ho na noc, pokud si chcete udělat chléb ráno nebo ráno, pokud chcete večer. Všechno je přesně stejné jako u kvasu: počkejte na vrchol a okamžik, kdy startér přestane stoupat a zamrzne. Proto vstoupil na vrchol fermentace. Pokud stojíte dalších pár hodin, nic špatného se mu nestane.
• 2. Vložte startér do misky hnětače nebo kbelíku HP, přidejte všechny ostatní přísady kromě oleje a hněte (bez šíleného nadšení). Nechejte 20 minut nabobtnat, přidejte olej a promíchejte, dokud nebude hladký. Měkký, při natáčení se za hákem / pádlem mírně táhne a při zastavení pomalu a jemně plovoucí. Voda bude muset být upravena. Poslední 3–4 měsíce jsem vždy nalil na maximum a někdy i na maximum. Nějaký druh „sušené“ mouky s tímto ohřevem. Ale doporučuji vám nejprve nalít minimální stanovené množství a sledovat kolobok. V případě potřeby přidejte.
• 3. Nechejte fermentovat až do minimálního dvojnásobného zvětšení. Trvalo mi to 3 hodiny. Můžete mít více a méně. Vše závisí na síle divokých kvasinek ve vaší nádobě, jejich koncentraci ve vodě, ve které byl startér smíchán, a fermentaci samotného startéru. Proto se zaměřte na objem kousku těsta. Stále je to ale déle než při použití průmyslového droždí. Proto odhadněte svůj čas.
• 4. Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a rozdělte ho na 4 kusy. Vytvořte bagety. Zde je zobrazena technologie jejich formování: Formovací bagety
• 5. Vzdálenost se zvětší o 1,5–2krát (30–40 minut), nakrájíme a zapečieme parou (nalijte do trouby - ve speciálně odloženém plechu nebo pánvi - půl sklenice vroucí vody bezprostředně po vložení chleba). Vezměte prosím na vědomí, že bagety musí být pod sebou. Z tohoto důvodu se jejich řezy otevírají klasickými ošoupanými okraji.

Miska je určena pro

4 věci.

Poznámka

* O tekutých kvasnicích si můžete podrobně a s obrázky přečíst zde:
Tekuté droždí

** Tato položka je volitelná. Nemáte hrachovou / cizrnovou mouku - no, fíky. Vyměňte těchto 10 g za běžné. Totéž s Manitobou. Hrachová mouka je velmi chutné jídlo pro droždí (pamatujte, jak rychle kyselá hrachová polévka). Hrachová mouka také činí kůrku křupavější. Proto, pokud máte rádi bagety - kupte si je levná a volně se prodává. Manitoba je pro mnohé samozřejmě exotická, ale neměli byste se jí zabývat. Dostupné - dobré. Ne - vezměte si běžnou pekárnu.

[Strašák]

Strašák, Nato!
SUPER !!! Díky za samostatný recept!
Přidáno do záložek! Právě jsem dal droždí dnes .... takže jakmile dozrají - bagety v troubě!

[Strašák]

Zemři nevstávej! StrašákNatašo, vyrazí ti to dech! To je to, jakou sílu vůle musíte mít, abyste je mohli fotografovat, a ne hlodat všechno na obr k poslednímu křupavému drobku!

No, díry jsou jako sýr.

[Natálka]

NatálkaUž jsem vám psal, že se jedná o mozkovou explozi !!!!!
Skvělé bagety !!!!
Moje droždí by už bylo zralejší !!!!
Natasha, děkuji a Lyudmilochka za takové upřímné pečivo !!!!

Dnes je den bagety! Krásná! Super!

Nataša vyráběla velmi dobré bagety, ale jak se liší chuť od startovacích baget ?? Co dává cizrnovou mouku pochopenou a manitobu? Díky za recept !!!!

Nataši! Děkuji, tak děkuji! Udělal jsi mne šťastným! Jsem tak šťastný! Děkujeme, že jste recept vylepšili novým tématem. On si to zaslouží! Udělám odkaz na téma železnice a poté, když požádám šéfa o povolení upravit téma, určitě vložím odkaz na recept na první stránku!
Děkuji, Natasha! Vaše bagety jsou super!

[Sonadora]

Sonadora,

A prakticky je nejím. S chlebem jsem jaksi klidný. Ráno potřete kouskem másla a ruským sýrem s kávou. A tak ... A jak je to legrační, nemám rád křupavé krusty (a to je celý smysl baget). Když je kousnu s kousnutím - už mám otřes mozku))). Z tohoto důvodu nemám moc rád sušenky a jím je svým vlastním způsobem, aniž bych chrumkal (i když nesnáším namáčení v čaji). Ale manžel je maniak))).

Irina F,

Irin, bude se ti to líbit. Myslím práci s tímto droždím. S klasickým kváskem je potíží mnohonásobně více.

ang-kay, Světlo,

Zkusil jsem.

[lappl1]

Nataša vyráběla velmi dobré bagety, ale jak se liší chuť od startovacích baget ?? Co dává cizrnovou mouku pochopenou a manitobu? Díky za recept !!!!

Víte, že jsou všechny odlišné. Všechny mé kvasinky (jiné) měly také jiný vkus. Protože mikrobiologické složení není pokaždé stejné. Každý kvásek je v tomto smyslu jedinečný. Chuť je bohatší než droždí. Ve smyslu chleba na běžných suchých / lisovaných kvasnicích. Kůra je obecně nesrovnatelná. Chutná i chrumká.
Zapomněl jsem hned napsat o Manitobě ... Manitoba je mouka s nejvyšší pevností (W). To je způsobeno jeho velmi vysokým obsahem bílkovin. Obsahuje buď 15 nebo 16 g bílkovin na 100 g. Standardní mouka - 10,3 g. S přídavkem manitoby se vyvíjí nádherný lepek těsta (přídavek !! Na jedné manitobě je nereálné pečení, čistá manitoba je jako guma v těstě), která dokonale udržuje plyny (ty velmi četné velké a středně velké otvory na řezu bagety). Zředí se jinými druhy mouky, což zvyšuje pevnost. Obvykle se doporučuje přidat jej do výroby určitých produktů: baget, chabatty, velikonočních koláčů / pannetonu a jiného vysoce bohatého pečiva se spoustou náplní.

lappl1

Děkuji, že jste mě povzbudili. Zdá se mi, že s tekutými kvasnicemi to pro mě bude snazší. Právě jsem dostal kynuté těsto, které zemře / zakysá, jakmile na ně zapomenete))).

[Nata]

lappl1 Děkuji, že jsi mě povzbudil. Zdá se mi, že s tekutými kvasnicemi to pro mě bude snazší. Právě jsem dostal kynuté těsto, které zemře / zakysá, jakmile na ně zapomenete))).

Nata, pro vaše zdraví! Jsem velmi rád, že na místě začalo železniční nadšení. Mám také rád chléb s kváskem. A zatím je s nimi vše v pořádku. Ale železnice je zvláštní píseň.

Wow! Můžeš zemřít, co d-y-y-yr!

Bagety jsou skvělé!

A teď jsem dal těsto na klasiku Reinhart. Zde se vyrábí startér, který se používá jako těsto. Proto jsem se ani nezmínil o Reinhartovi. Zde jeho technologie selhala. A teď jsem na hotový startér vložil těsto z fermentovaného těsta (pomocí startéru stejně jako droždí). Moje Zojirushi má režim přípravy těsta. Pak ji vložím do chladničky, stejně jako Reinhartovu, teprve po ledničce začnu těsto. Podívejme se, jak se chová. Jedná se o klasiku v Reinhartově tématu a pravděpodobně je zveřejním.

[Natakh]

Natakh, tak živě si představujete, jak si kousnutím odkusnete kus bagety)))
Ah ah ah! Otřes mozku

A teď jsem dal těsto na klasiku Reinhart. Zde se vyrábí startér, který se používá jako těsto. Proto jsem se ani nezmínil o Reinhartovi. Zde jeho technologie selhala. A teď jsem na hotový startér vložil těsto z fermentovaného těsta (pomocí startéru stejně jako droždí). Moje Zojirushi má režim přípravy těsta. Pak to vložím do chladničky, stejně jako Reinhart, až potom po ledničce začnu těsto. Podívejme se, jak se chová. Jedná se o klasiku v Reinhartově tématu a pravděpodobně je zveřejním.

Natasha, budu se těšit na výsledek !!!

[Irina F]

Irina F,

Ne, opravdu nechápu, jak je můžete jíst takhle? Když je můj manžel žvýká: křupání, křupání - zuby už řídím.

Miluji tě

Bagety jsou dechberoucí.

Jak miluji bagety ... a Natalie si už je vědoma toho, jak moje zbožňují drtit krusty .. a neřezávat je, ale lámat ... užívat si!
Natasha, děkuji za další bagetu!

[Nata]

A jak mi tento recept chyběl Nata, lahodné bagety Záložka rozhodně

[Albina]

Albina,

Jste také ušlechtilým pěstitelem droždí!)))

ušlechtilý pěstitel droždí!)))

Nato, něco na konci intonace nepochopilo

[Albina]

Albina,

No, myslím, že je teď také pěstujete, že? Zdálo se mi, že vás vidím v tématu o tekutých kvasnicích? Tady jsme kolegové!)) Dva významní pěstitelé kvasinek!

[Nata]

Ano, Nata, zralé droždí na mandarince. Hledám tedy recept. S největší pravděpodobností zkusím zítra upečet tyto bagety. Už nějak vzrušující.

[Albina]

Albina,

Je to s nimi opravdu snadné! Už jsem zahájil žitný startér - zítra budu péct. A Reinhartovo těsto - stojí to den v lednici (perla - abaldet). Takže se ničeho nebojte. Je to jen droždí zředěné ve vodě.

[Nata]

Nata, Děkuji

A přesto jsem je upiekla

[Albina]

Albina,

Ano, jsou perfektní !!

A měli jste strach)))

[Nata]

Nata, trpělivost nestačí čekat dlouho Chci rychlý výsledek. Vyndal jsem to z trouby a nemohl jsem odolat pokusu. Lahodné

[Albina]

Albina,

Vypadá dobře nafouklý a objemný. Otvor by měl být vynikající!

A střih? Čekám ve dvou Temko!

Šel jsem nakupovat. Jinak v týdnu nebude čas.

[Albina]

Albina, superduper bagety ... co je venku, co je uvnitř ... jaké díry! Páni, milý!

Děkuji všem za komplimenty mým bagetám. Jsou opravdu lahodné, zvláště včera dokonce příjemně křupaly

[Natasha]

Natasha, dnes pečené bagety, trochu je spálili (karikatura se rozbila a já jsem byl rozptylován) a nebyly tam žádné velké díry, ale chutné!
Díky za recept!

🔗 🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, máte nádherné bagety, plné děr! Výborně!

A podle mého názoru také plné děr. Moc krásné. Neohrožujte díry!)))

[Natálie]

Natálie, pěkné bagety

Natalya, tvůj recept je úžasný! Děkuji. Podíval jsem se také na vaše další chleby, opravdu chci vyzkoušet všechno, zvláště přitahuje téma Reinhart.
Upiekla jsem bagety, nedopadlo to dobře. Pomozte mi zjistit, kde jsem přišel. Mnoho tipů
Za prvé se startér příliš nezvedl. Po dobu 12 hodin se baterie zvýšila o faktor 3. Bubliny však byly malé. Začal jsem ho na „slabé“ mouce.Zbytek mouky bylo 200 g pšenice (bílkoviny 11,5) a 260 g CZ. Těsto také špatně vzrostlo, za 9 hodin se při pokojové teplotě zdvojnásobilo a mírně. Bubliny jsou opět malé v dolní polovině, to znamená nahoře, fermentace je poměrně pomalá. Stále jsem kácel bagety. Vzdálenost byla hodinu. Otvory v hotových výrobcích jsou tak malé. Není vůbec žádný zápach. Dítěti se to líbilo jako vždy)), ale mám pocit, že se drobek zdá být tvrdý (i když sláma vyšla suchá). Dobře zmáčkla bagetu, obnovila její tvar, ale samostatný malý kousek se snadno pomačká. Ano, strana byla během pečení také trochu roztržená.
Zadruhé si myslím, že možná tentokrát byly droždí slabé, pokud je to možné. Naposledy po upečení jsem je nakrmil hrozny, ačkoli jsem je zpočátku připravoval na banánu a jablkách a předtím jsem je krmil jablky. Možná to nevydržela moc - vždycky den a dala to do ledničky.
Obecně jsem pokazil celý program.
Žádný zápach, protože těsto špatně kvasilo. Tak? A proto je to špatné - tato letargie „slabé“ mouky v těstě nebo obecně v kombinaci s droždí. Mimochodem, začínal jsem těsto s žitnou moukou, silnou pšeničnou moukou a CH, k žádným incidentům nedošlo. Perlo bylo skvělé a vonělo lahodnou kaší. A tentokrát vůbec nic necítilo.
Tolik jsem toho napsal o svých pochybnostech. Myslím, že bychom to měli zkusit znovu, kromě současných nedostatků. Ale

Oh, vložil jsem to nesprávně. Zkusím to znovu

Eh, vaše téma vrhám trochu víc, jinak to tak není a tyto malé díry jsou špatně viditelné

[Dynusya]

Dynusya,

Podle mého názoru to dopadlo velmi dobře. Drobek je krémový, tlumený. Gratulujeme!

Natalia, děkuji. Opravdu, dnes je cítit vůni i chuť. A budu pracovat na dírách)

[Dynusya]

Dynusya, díry jsou úžasné.

[Albina]

Albina, Děkuji. Obecně je stále o co usilovat)

Ten s přidáním trochu lisovaného droždí: tekuté droždí se ukázalo být spíše slabé a nezvedlo chléb, jak jsem potřeboval (strany jsou různé, na fotografii nejsou stejná bageta)).

Hurá!!! Vychoval jsem je !!! Tolik štěstí !!! A fungovalo to poprvé !!


Pečil jsem jen s tekutými droždí a přesně podle receptu) díky!
Všichni jsou velmi spokojeni s tíhou, otvory a chutí!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Úžasné, upřímně, upřímně!

Jedli beze změny (pod šašlikovou pánví), druhá várka je již v lednici. Bál jsem se to nechat přes noc v kuchyni. Najednou kvasit. Myslím, že jim to neublíží?