Pšeničný chléb s žitným kváskem

Pšeničný chléb s žitným kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek	218 - 220 gr.
Teplá voda	290 - 300 ml.
Rast. olej	2 - 3 lžíce. l.
Pšeničná mouka odrůdy	450 gr.
Sůl	1 lžička
Cukr	3/4 čl. l.

Metoda vaření

• Okamžitě se omlouvám - to není opravdu můj recept: vzal jsem to někde tady na fóru a pak jsem si to upravil pro sebe. Chtěl jsem jen zanechat komentář v diskusi o tomto receptu, ale nemohl jsem najít ten "nativní", už jsem zapomněl, jak se jmenuje a kdo ho zveřejnil. Opravdu to ráda zapnu časovač se zpožděním od večera.
• Takže upravený recept: vyjmeme kvásek z chladničky (100 - 150 gramů), přidáme do něj 100 ml. VELMI teplá voda a 100 gr. žitná mouka, hněte a okamžitě odměřte do kbelíku s bavlnou 220 gr. Zbytek startéru vložíme do chladničky až do příště. Do kbelíku přidejte 290 ml. teplá voda, rast. máslo, mouka, sůl, cukr. a poslat na x / p. Vystavujeme program „Francouzský chléb“ (mám „Panasonic“ - 6 hodin) se 3 hodinami šití. Pokud je kvásek silný, pak stačí 2 hodiny zpoždění. Někdy vyměňuji 50 - 100 gr. mouka nejvyšší třídy pro stejné množství celozrnné pšeničné mouky. ale pak musíte vzít 300 ml vody. Tento chléb můžete upéct bez prodlení, pouze kynuté těsto musíte nechat na teplém místě kvasit 3 - 4 hodiny. Vyzkoušejte to, chléb je velmi chutný, vůbec ne kyselý a je velmi výhodné, když se peče v noci, a ráno je na stole čerstvý, horký chléb.

Miska je určena pro

Hmotnost 1000 gramů.

Čas na vaření:

8-9 hodin.

Program vaření:

Francouzský chléb (6 hodin)

Ahoj! Sedím tam po dalším neúspěšném chlebu. Tento recept jsem udělal několikrát. Jeden byl nejúspěšnější. Není bušený, ale kyselý. Zbytek času a kynuté těsto se zvedlo na polovinu., A stál další tři hodiny, pak ho dal na francouzský chléb, i když ho tam mám 3 hodiny 50 minut, ne 6 hodin A teď to nevyrostlo na konec kbelíku asi 7-8 cm. Jeden už vyhodil , jíme to, ale břicha kypí ((((

Prosím, nezoufejte! Peču tento chléb téměř každý den a zvedne se o 2-3 cm. NAD kbelíkem. Píšete, že chléb je kyselý, ale není tak kyselý - je naprosto bez kyselin !!! Zdá se mi, že máte problém s kvasem: zdá se, že okyseluje. Proto je kyselý a nezvyšuje se. Když jsem se právě učil péct, také se to stalo. Pokuste se přikrmit startér na 1-2 dny tímto způsobem: vezměte 1-2 lžíce. l. počáteční kultura (ta, kterou máte), přidejte 100 gr. žitná mouka (lepší tapeta, ale můžete také oloupat) a 100 ml. teplá voda. Dobře promíchejte, umístěte na teplé místo. Když hmota vzroste (po 2-3 hodinách), přidejte již 150 gramů. mouky a 150 ml. voda, hněte - a znovu na teplém místě. Nechte to znovu stoupat. Nyní vezměte pouze 100 gramů této hmoty, zbytek bude nutné vyhodit, ale je to jen jednou. Přidejte znovu 100 g. mouky a 100 ml. voda. a zpět na teplé místo. Na tomto vyvýšeném kvasu už můžete péct chléb, ale bez prodlení, hned ve francouzštině. Pokud se zpozdí, pak nedovolte, aby kvásek vzrostl - promíchejte a vložte do kbelíku, přidejte zbytek ingrediencí a - francouzsky se zpožděním tří hodin. Během zpoždění kynuté těsto stoupá přímo do kbelíku a je připraveno k pečení. Zbylá startovací kultura přímo do chladničky. A nezapomeňte na jedno „zlaté pravidlo“: kvásek by neměl hladovět !!! Předtím, než ji vložíte do ledničky, nezapomeňte ji nakrmit, to znamená, přidejte stejnou část čerstvé mouky a vody. Také jí a roste v ledničce! Pečte chléb alespoň jednou za dva nebo tři dny, pak s kváskem nebudou žádné problémy.Opravdu chci, abys uspěl. Zkuste to, co jsem vám napsal, a pokud je to možné, nezapomeňte se odhlásit. Jen se nedejte odradit - zvládnutí kváskového chleba není rychlý proces, ale když se s kváskem spřátelíte, budete sami překvapeni, jak snadné to je.

A také, víte, mám c / p Panasonic a tam francouzský program trvá 6 hodin a ve vašem c / n - jen necelé čtyři. Zkuste pečení na jiném programu, alespoň 5 hodin. HODNĚ ŠTĚSTÍ !!!

Ahoj! Nevím, jak vás mám kontaktovat. Děkuji za tak podrobnou odpověď !!! O výsledku se určitě pokusím napsat. Chci také vyjasnit věc. Mám francouzštinu 3 hodiny 50 minut, ne 6 hodin. Jako tehdy? A o kvasu. Krmte před lednicí v jakém poměru? 1: 1: 1? A počká do dalšího krmení 2-3 dny nebo je to nutné každý den? Ve stejném poměru? Pak toho bude hodně? Vyjměte ji z chladničky a před vařením ji znovu nakrmte? Nemůžu přijít na to schéma. Promiňte, že obtěžuji. Dali mi tento pekárnu k mým narozeninám. Můj manžel si myslel, že každý den bude hned na stole chléb a pečivo, ale nemohla jsem to zvládnout. Pevné nervy.

A myslel jsem na to. Mělo by se kynuté těsto dvakrát zvednout? Chtěl jsem začít dnes, ale bojím se, že mi to bude chybět. Protože jdu do práce v noci. Zastaví se to znovu? Kdy je nejlepší začít? Ráno sledovat přes den?

Vaše slova o jiném režimu mi chyběla - po dobu 5 hodin. Moje největší je 3 hodiny 50 minut. Ukazuje se, že před položením musíte stále nakysnout kynuté těsto na 3-4 hodiny?

Omlouvám se, že jsem nemohl odpovědět hned - byl jsem zaneprázdněn.

Pokud jde o kvásek - před pečením chleba ho nakrmíte, 220 gr. zvážit do kbelíku a zbytky okamžitě odložit na uskladnění až do dalšího. pečení. Jsou (tyto zbytky) již nakrmeny, není třeba k nim nic přidávat. Nechte je stát do příště. Pokud pečete alespoň každý druhý den, nemusíte kvásek krmit samostatně, stačí ho vyjmout z chladničky, nakrmit (100 gramů mouky + 100 ml vody), část (220 gramů) jde do chleba - zbytek znovu vyjmout atd. Nejprve si vezměte 3 polévkové lžíce. l. PŘEKONÁVÁN (způsobem, který jsem popsal výše) kvásek a už s ním pracovat. Pak nebudete nashromáždit mnoho kvasu, ale pouze 3 - 4 lžíce. l. pro skladování.

Co se týče toho, jak by kvásek měl vzrůst - ano, měl by se zdvojnásobit. Proto začněte PŘEKRYTÍ, když víte, že budete doma, protože kvas bude muset být sledován. Ale pak, pokud vše vyjde, s kváskem by neměly být žádné problémy. Bude dostatečně silná, aby zvedla chléb.

Nyní o režimech. Abych byl upřímný, nejsem si jistý, že za 3 hodiny 50 minut. kváskový chléb povstane a upeče se. Potřebujete alespoň 5hodinový program. Necháte-li kynuté těsto po dobu 2 hodin a před pokládáním kynout, eliminujete tím pouze dobu zpoždění. Kvůli pohodlí jsem dal zpoždění, abych nestrážil kvas. Během zpoždění se zvýší a poté začne 6hodinový program.
Doporučuji vám, abyste ve fóru prohledali informace o vašem x / p, podle jména. Určitě v něm někdo peče kynuté pečivo a recepty jsou pravděpodobně přizpůsobeny právě pro tento s / n. Chci říci, že toto x / n je již třetí v řadě - byl tam Kenwood, byl tam Phillips. Pravděpodobně ale nepřišli s ničím lepším než Panasonic: v tom je droždí a kváskový chléb mnohokrát lepší.
Existuje ještě další možnost - vykysnout kváskový chléb v bavlně, vypnout troubu, nechat chléb vyjít a zapnout program pečení (pokud ho máte). Udělal jsem to například ve Phillipsovi, ale samozřejmě to bude trvat hodně času. A hlavním cílem pekárny je to, že zastavil, zapnul se a odešel, aby mohl podnikat.
Omlouvám se, že jsem toho napsal hodně, ale nějak takto. Pokud máte nějaké dotazy - napište, než vám určitě pomůžu.

Moc děkuji za tak podrobnou odpověď !!)) Právě jsem se vrátil z práce a běžel k počítači, abych viděl odpověď)). Teď jdu krmit. A pokud jde o režim - budu se řídit vaší radou.Zatím to dám na Pečení a mezitím budu hledat své x. Budu psát, jakmile to bude fungovat.))

Hodně štěstí! Těším se na vaše „hlášení“, opravdu chci, abyste si konečně pořídili chleba!

Děkuji)) Už chodím v kruzích kolem kvasu. Teď budu krmit naposledy. 100 g + 100 + 100. A tak přemýšlím, jak to všechno dnes zvládnout. Dobře stoupá.

Ahoj! Chci vám říct o několika nových dobrodružstvích. Vyndala chléb. Uvnitř je skvostnější a téměř bez kyselosti, ale nezvýšil se na úroveň lopaty asi o 7 cm. Nechápu, o co jde. V kvasu šlo všechno tak dobře. Dal jsem to na těsto po dobu 1 hodiny 30 minut. Poté ji nechala stát 4 hodiny, poté 5 minut na pečení. Ale byl jsem rád, že to nevyšlo, děkuji za podrobná vysvětlení)). : rose: Zveřejním fotografii, jakmile zjistím, jak to udělat.

Bylo by samozřejmě lepší vidět fotku vašeho chleba - něco „jednoznačnějšího“ by se dalo říci tvarem „střechy“. Jaká je? Konvexní, konkávní nebo ploché?
Pokud je konvexní, pak možná neseděl dobře, ačkoli 4 hodiny kontroly bez švihnutí jsou VELMI dlouhé. V tomto případě jde pravděpodobně o kvas. Mělo by se zvednout dvakrát, ALE NEPADNĚTE, jinak chleba nezvýší.
Pokud je „střecha“ plochá nebo konkávní, pak chléb stál, to znamená, že příliš vzrostl a poté „spadl“ během pečení.
Možná zkuste program „Těsto“, ale aby v něm byly alespoň dvě hnětení, po skončení programu zkontrolujte vzestup a teprve poté - upečte. Ale samozřejmě bych se rád podíval na fotku ...

Střecha je plochá a on nevystoupil na vrchol. Kvas byl hustý, jako hustá zakysaná smetana. Zvýšen dvakrát, nespadl. A už ve sporáku nebyla buchta vyrobena, rozmazala se, přidal jsem 4 polévkové lžíce mouky, četl jsem, že tam musí být buchta, ale tady to bylo pevné - bylo to rozlito na celý kbelík. Nepodváděl jsem, jen jsem se dovnitř podíval, bál jsem se dotknout. Když se zvedl na úroveň mírně nad polovinou, stál tam. Nespadl. Fotografoval jsem sekci, výšku, ale samotná střecha není.

Dobrý večer! Soudě podle popisu je ve vašem chlebu hodně tekutiny. A mouka je jiná - s dobrým lepkem a ne moc dobrá. Pokud jde o „kolobok“ - MUSÍ BÝT! Příště snižte množství vody v receptu na 270 ml a zvyšte množství mouky v gramech na 470 g. A přesto si vyzvedněte testovací program se dvěma nátisky. A pokud je to možné, zkontrolujte "kolobok". Zdá se mi, že by mělo všechno fungovat.

Dobré ráno! Jsem zpátky u vás! Včera ráno jsem to vzal s chlebem. Vzal jsem 270 g vody, 470 g mouky. Ukázalo se, že to bylo tak husté těsto. Perník je elastický. Dal jsem to na těsto na 1 hodinu a 30 minut. Poté do francouzštiny po dobu 3 hodin a 50 minut. Výsledkem bylo, že „vylezl“ POUZE do výšky prstu. Plyatsok ... nedosáhl jsem ani poloviny kbelíku. A co program dvou nátisků? Myslím, že se to možná stalo, protože stál v Testu, a pak ho začal znovu mlátit a on si „sedl“? Nebo proč? Po testu jste museli ještě počkat? Když jsem to naposledy dal na Pečení po těstě a kynutí, dopadlo to lépe.

Ano, ještě před vložením do kbelíku jsem položil míchaný stojan na 2 hodiny a pak na těsto.

: bravo: Dobré odpoledne! V zásadě jste udělali všechno správně, ale dva programy za sebou jsou příliš mnoho. To znamená, že váš chléb byl zmačkaný a znovu se objevil 3-4krát. A na poslední zkoušce prostě neměl sílu znovu vstát. Zkuste to znovu pouze u programu „Těsto“ a po jeho skončení počkejte, až se chléb dobře vyklopí, a zapněte pečení. Pokud má váš pekárna více než jeden program „Těsto“, ale několik (například v Panasonicu nebo Kenwoodu), zvolte delší se dvěma tahy. A pokud je to možné, napište název vaší pekárny - bude pro mě snazší navigovat a něco vám poradit.
A ještě jedna věc: pokud si ji bezodkladně nasadíte, nakrmte droždí zvlášť a nechte ho vstát. A pak chléb promíchejte podle receptu.
Pokud jde o „kolobok“ - musí být elastický, ale dostatečně pružný, NE těsný! Pro další pečení snižte množství mouky v receptu na 460 g a naopak zvyšte objem vody na 280 ml.
Hodně štěstí!

Dobré odpoledne! Je to opravdu skvělé dát to na noc, dal jsem to se zpožděním 4 hodiny. Začal jsem přísně podle receptu, nyní nahrazuji cukr medem, prvotřídní pšeničnou mouku 450g. nahrazeno: 200 g. a / c a 250 g. celozrnná pšenice. Obecně experimentuji a stále se to ukazuje SUPER! Děkuji mnohokrát!

Jsem velmi rád, že jste to dokázali!

z vašeho receptu vyplývá, že jste do chladničky dali NEVYHNUTÉ kynuté těsto. to znamená OKAMŽITĚ po krmení. ale v chladničce nezraje! ... pak, abyste ji mohli příště použít, budete muset počkat, až dozraje.
vyjasnit.

Faktem je, že zatímco je kvas v lednici, „jí“ a roste. Když se chystáte péct chléb, vyjměte jej z chladničky, již dospělý, nakrmte ho porcí mouky a vody a pošlete ho na chléb. A zbytky tohoto přiváděného kvasu se vracejí do chladničky k uskladnění. Nenakrmovanou startovací kulturu nemůžete skladovat v chladničce, bude „hladovět“, bude se jí hromadit kyselina octová, kyselá a stane se nevhodnou pro pečení. A část, na které budete péct - buď nechejte na teplém místě po dobu 2-2,5 hodiny a teprve pak pečte chléb, nebo okamžitě vložte všechny přísady do kbelíku a - na časovač se zpožděním 3 hodiny. Během této doby se kvásek vejde a bude schopen zvednout chléb. Doufám, že to vysvětlila jasně. Pokud vás zajímá něco jiného - zeptejte se, pokusím se odpovědět.

Kolik času trvá mezi pečivem, protože vaše kvásek má čas na krmení v lednici?
Provedl jsem zde experiment a viděl jsem, že po dobu 2 dnů můj kvas (silný) v lednici nejedl.
Myslím, že váš přístup je vhodnější, když chléb pečete jen zřídka.
Zralou startovací kulturu jsem zvyklý skladovat v chladničce, aby ji bylo možné kdykoli použít. ano, časem okyseluje. ale vydrží 10 dní. a obvykle více než 5 dní mezi pečením neprojde.

Provedl jsem zde experiment a viděl jsem, že po dobu 2 dnů můj kvas (silný) v lednici nejedl.

Jaká je teplota v ledničce?
Mám +3 ve velkém, tam nebude jíst 5 dní a v malém +12 (koupila ho speciálně pro kynuté těsto) - tam je připravena na dva dny. Za hodinu se zahřeje na pokojovou teplotu a je to dvojnásobek původní značky.

+5 ° C, což je obecně u chladniček běžné.
teplota v chladicích komorách je obvykle +2 ... + 7

Neměřil jsem teplotu v chladničce, nemohu přesně říci, kolik stupňů je, ale pro zajímavost ji změřím později a odhlásím se. A chléb na noc jsem dal na časovač KAŽDÝ den. Kvas v ledničce zvládne za den dobře vstát, uvolní se a vůně nekysne, ale ještě více připomíná vůni kaše. Moje známá si nedávno koupila pekárnu, a protože je také „fanynkou“ chleba bez droždí, přirozeně pro ni požádala, aby pro ni provedla „kurz mladého bojovníka - pekaře“. A teď tento recept pečuje dva měsíce. Všechno se ukázalo, droždí ukládá do chladničky na horní polici. Ukázalo se, že její chléb je vysoký, dokonce vylezl z kbelíku. Pečí každý druhý den. Sám jsem zjistil následující fakt: optimální frekvence pečení je každý den nebo každý druhý den. Pokud kynuté těsto vydrží v chladničce 3–5 dní, překyslí se a budete ho muset při pečení krmit v několika fázích. A tak - vyjmutý z chladničky, nakrmený (pečený chléb), vyjmutý. Bez obav.

1) Jak důležité je pro PŠENIČNÍ chléb dlouhodobou kynutí kynutého žita? koneckonců, její vůně bude žita?
2) v pšeničném chlebu není kyselost vítána. vysvětlete proto, která verze kyselosti v kvásku je menší: při delším zrání na chladném místě nebo rychle na teplém místě?

1) V každém případě musí být kynuté těsto (u pšeničného i žitného chleba) dobře kvašené a musí se zvýšit 2-3krát, jinak chleba jednoduše nezvýší.
2) Chléb upečený podle tohoto receptu ABSOLUTNĚ NENÍ kyselý. Ani malá kyselost není zachycena. A žádná žitná vůně! Zdá se mi, že jde o bod znovu v kvasu: neustále se obnovuje, nemá čas na kynutí. Ale - silný: za 1 hodinu - 1,20 min. zvládne pěstovat žitný chléb (500-510 g. kvásek, 150 ml. teplá voda, 2-3 lžíce. l. rostlinný olej, 350 g. vysoce kvalitní pšeničná mouka, 1 lžička. sůl, 3/4 lžíce. l. cukr. Míchám v režimu „Pelmeni“, poté kynutí a pečení po dobu 1 hodiny 15 minut). a v tomto žitném chlebu není kyselost vůbec větší, sotva znatelná, velmi příjemná. Takový žitný chléb stoupá během prokazování téměř na samý vrchol kbelíku. A recept na můj PŠENICOVÝ CHLÉB S RYŽÍ ŘÍZENÝM na toto velmi kyselé těsto je jen 200-220 gr. To je velmi málo, proto není kyselé. Zdá se mi, že jde právě o „správnost“ kvasu. Samozřejmě, pokud necháte kvásek 10 dní v chladničce bez krmení, chléb určitě vykysne. A do pečiva nedáme kvásek přímo z chladničky, ale nakrmíme ho a necháme kysnout na TEPLÉM místě.

Dobrý den, teprve začínám ovládat umění výroby bezkvasového chleba. Prosím, řekněte mi, kolik startovací kultury si vezmete z ledničky?
Faktem je, že mám jen 2 polévkové lžíce. lžíce .. Je to dost?

Pochopil jsem to takto: vezmeme kvásek 2 lžíce. l. z chladničky krmíme 100 ml. voda a 100 gramů mouky. Odměřujeme 220 gr. na chléb a dát ho do kbelíku a zbytek hned dát do ledničky? Pokud ne, opravte ..

Dvě polévkové lžíce jsou dostačující, pokud je startér dostatečně zralý, silný a dobře stoupá i v chladničce. Vyhodnoťte svoji startovací kulturu a pokud je příliš slabá, zkuste prodloužit dobu zpoždění: řekněme ne 3, ale 4 hodiny. Jinak je vše v pořádku: krmení, váha 220 gramů. v kbelíku a zbytek v lednici. Tyto dvě lžíce vaší startovací kultury nekrmíte 100 g. + 100 ml. voda a 150 + 150, takže příště toho budete mít trochu víc. No, a zpoždění, jak jsem řekl, na 4 hodiny. Napište, pokud to není obtížné, co se stalo.

Nevím, co se děje, ale můj chléb bude kyselý ... Přidám do kynutého těsta žitnou mouku, ale může to tak být u chleba na pšenici? Nebo možná bylo příliš teplo, když kvásek stál poblíž baterie?

stále má kyselou vůni ...

Jak dlouho trvalo, než se váš kvas zvýšil, když stál na baterii? Pro silný kvásek stačí 1,5-2 hodiny. Ale pro SILNÉ, ne pro kyselé! Silný kvas voní jako domácí vaření, ale peroxid - kyselina. Ve vašem případě bych stále kynul kynuté těsto, abych neztrácel čas a nepřenášel produkty. Vezměte 1-2 lžíce. l. Vaše startovací kultura (zbytek bude nutné vyhodit), přidejte 100 gr. žitná mouka a 100 ml. teplou vodu, promícháme a necháme na teplém místě 3–3,5 hodiny kvasit. Když hmota vzroste, vezměte z ní znovu 2 lžíce. l. (zbytek je v kbelíku, ale je to naposledy), přidejte znovu 100 gr. mouky a 100 ml. vodu, nechte ji znovu stoupat (mělo by se to stát rychleji než poprvé). Když se zvýší dvakrát - přidáte 150 gramů k VŠECHNY této hmotě. mouka a voda. Uhněte pět a nechte znovu vstát. Nyní můžete s tímto kváskem péct. A zbytky musí být krmeny a - v chladničce.
Musíte se také naučit, jak správně „krmit“: do zbývajícího kvásku (před vložením do chladničky) přidejte trochu více mouky a vody, než kolik již má: pokud je 200 g. kynuté těsto (tedy 100 g mouky a 100 ml vody), přidejte alespoň 150 g. oba. Takové pravidlo: více je možné, méně není možné.
Snažte se překrmovat stejně, všechno by mělo fungovat.

Děkuji moc, určitě to zkusím ..

Hurá!! Ukázalo se, že chléb bez kyselosti. Nakonec jsme vyzkoušeli nejrůznější věci, ukázalo se, že kyselost odstranil snížením množství kvasu.Dal jsem ne 200 gr., Ale 100 gr. Zkoušel jsem to ve francouzském režimu, ale přesto jsem dospěl k závěru, že je pro mě pohodlnější nejdříve hnětet program „pelmeni“, pak ho vypnout až do rána. A ráno už peču na programu pečení.
Takto to dopadlo ..

Gratulujeme!

Již druhý měsíc peču váš chléb, úplně jsem nahradil prvotřídní mouku celozrnnou pšenicí a nahradil jsem cukr 20 gramy. zlato - je to stále super!

: holka-ano: velmi šťastná! Pečeme tento chléb každý druhý den - dokud nás to v rodině už nebaví.

Ahoj! Váš recept mě velmi zaujal. Prosím, řekněte mi, co mám dělat, když startér neuchovávám v chladničce - nechávám ho při pokojové teplotě.
Nerozumím procesu přidávání přísad. Opravdu vylijete kvásek vodou?
Podle mé logiky bych na kvásek dal mouku (bez míchání nebude mít kvásek čas sežrat celou mouku, dokonce i tu část, která s kváskem přijde do styku - zdá se mi, že nebude jíst, protože kvásek pojídá směs mouky + vody a mouku samu nevysuší vy sám). A pak nalila vodu, sůl, olej a zbytek na mouku.

P.S. Pečím kváskový chléb již několik let, nejprve v troubě, před šesti měsíci jsem koupil HP, ale peču v něm v polomanuálním režimu, váš recept se zajímal o možnost automatické instalace programu.

Odpovím si sám. Udělal jsem, jak jsem popsal výše - kvásek, mouku, pak vodu, olej, sůl atd.
Kynuté těsto (pšenice - překrmování žitem) se pro mě v poslední době stalo nějakým nepříliš silným (v kuchyni je to velmi horké, očividně to chodí), vzal jsem si na kvásek celozrnnou pšeničnou mouku. Voda přidaná při minimálním limitu uvedeném ve vašem receptu. Stalo se toto:



Ráno se mi ještě podařilo „chytit“ před začátkem pečení, vypnout to a nechat další hodinu přijít. Pečený asi hodinu.

Chléb má poměrně hustou strukturu - potřeboval jsem více vody, ale pro „slepý“ experiment - jsem velmi spokojen s výsledkem. Nyní se budu zabývat obnovením síly kvasu ...

Ahoj! Jsem pekař začátečník. Koupil jsem si sestavu jen na pečení bez droždí.
Váš recept se hodil. Všechno vyšlo na poprvé.
Tady je můj pohledný muž:

A my sami jsme zmačkali temeno hlavy, když jsme spěchali, abychom jej vytřeli z kbelíku

Postupem času jsem trochu upravil recept pro sebe a teď s manželem nekupujeme chleba v obchodě vůbec! Děkujeme za vaši tvrdou práci! Mimochodem, chléb je nyní mnohem lepší než ten první.

Ahoj! Váš recept mě velmi zaujal. Prosím, řekněte mi, co mám dělat, když startér neuchovávám v chladničce - nechávám ho při pokojové teplotě.
Nerozumím procesu přidávání přísad. Opravdu vylijete kvásek vodou?
Podle mé logiky bych na kvásek dal mouku (bez míchání nebude mít kvásek čas sežrat celou mouku, dokonce i tu část, která s kváskem přijde do styku - zdá se mi, že nebude jíst, protože kvásek pojídá směs mouky + vody a mouku samu nevysuší vy sám). A pak nalila vodu, sůl, olej a zbytek na mouku.

P.S. Pečím kváskový chléb již několik let, nejprve v troubě, před šesti měsíci jsem koupil HP, ale peču v něm v polomanuálním režimu, váš recept se zajímal o možnost automatické instalace programu.

Tady se mi zdá, že je toto: když vylijeme kvásek VELMI teplou vodou, kvas má čas se zahřát a přijít a „najíst se“ podle očekávání za tři hodiny zpoždění, a pak to funguje tak, jak by mělo v chlebu. To je hlavní argument. Když znovu kvásím rukama, vmíchám nejdříve vodu, pak mouku. Je snazší hnětet tímto způsobem. A myslím, že pekárna je tímto způsobem také snadnější. Pokusíte se vytvořit záložku přesně podle receptu. Tento chléb je obecně prospěšný, ukazuje se téměř vždy, ale za podmínky, že je kvásek silný a zdravý. Pokud to není těžké - odhlaste se, jak to funguje. Hodně štěstí!

Děkuji za zpětnou vazbu, jsem rád, že mnoho z nich uspělo! Chtěl bych také dodat: v poslední době to ještě usnadňuji - pokud se v chladničce nahromadilo spousta kvásků při skladování (řekněme, že jsem pár dní nepečel, ale nakyslo jsem nakrmil), pak se z lednice odstranil kvásek (220-230 gr.) Okamžitě ho vložím do kbelíku (kvásek by měl být bublinkový, sypký, vhodný), nahoře - voda + všechno ostatní a vystavím program „francouzský chléb“ BEZ zpoždění, protože k kvasu není třeba přistupovat, je již připraven. Všechno skvěle zapadá a pečeme. A časová úspora je značná - 2-3 hodiny.

Děkuji za zpětnou vazbu, jsem rád, že mnoho z nich uspělo! Chtěl bych také dodat: v poslední době to ještě usnadňuji - pokud se v chladničce nahromadilo spousta kvásků při skladování (řekněme, že jsem pár dní nepečel, ale nakyslo jsem nakrmil), pak se z lednice odstranil kvásek (220-230 gr.) Okamžitě ho vložím do kbelíku (kvásek by měl být bublinkový, sypký, vhodný), nahoře - voda + všechno ostatní a vystavím program „francouzský chléb“ BEZ zpoždění, protože k kvasu není třeba přistupovat, je již připraven. Všechno skvěle zapadá a pečeme. A časová úspora je značná - 2-3 hodiny.

Když jsem tento recept už nějakou dobu používal, začal jsem s tím. Vložil jsem staré kynuté těsto z ledničky do sporáku a nakrmil zbytky, počkal, až se objeví, pustil se do práce a dal jsem ho do chladničky až do příště. Mouku však používám nejen pšenici. V celkovém množství 450 g naliju 350 g pšenice, obzvláště miluji 1 stupeň a 100 g loupané žita a můj manžel také miluje takový chléb s kmínem!

Pokud to není těžké - odhlaste se, jak to funguje. Hodně štěstí!

Podruhé jsem pečil, nejprve nalil vodu, ale při pokojové teplotě. Ukázalo se to na stejný a stejný objem. Zdá se, že moje chuť je slabá (ale ještě jednou vás upozorním - nepeču na žitě, ale na pšenici, i když celozrnné).
Budu brát v úvahu teplo vody, díky.

Ale o kvásku z ledničky - zdá se mi, že moje kynuté těsto (a v mé ledničce s poměrně nízkou teplotou) nemá dostatek energie na vykysnutí chleba ... Krmím ho 2krát denně a všechny zbytečné překyslé kvásky vyhodím. Nemám rád příliš kyselou chuť z kvasu, který stál v chladničce ... Ale to je samozřejmě věc osobního vkusu. Obecně dávám přednost nekyslému chlebu, jako je francouzský.

Zdá se mi, že váš kvas je trochu „znuděný“. Píšete, že ji krmíte dvakrát denně, ale jak rychle vstane po dalším krmení? Proč se ptám - já sám jsem takový chléb upekl na francouzském kvásku (pšenici), také v noci s časovačem. Chléb se velmi dobře zvedl, ale opět za předpokladu, že byl kvásek silný (mám ho po krmení (přidám 200 g mouky a 100–110 g vody na 130–140 gramů starého kvásku), vzrostl po 1 hodině a téměř na vrchol naplnil nádobu o objemu 2,5 litru. Přesto si myslím, že v kvasu máte firmu.

Přesto si myslím, že máte kváskový podnik.

a myslím stejným způsobem, ale nevím, jak ji nejlépe „oživit“)) Podle pozorování nestačí 2krát denně ji krmit. Nyní jsem našel cestu ven - položil jsem ji na parapet u dveří na balkon - z mezery trochu fouká a ona jí pomaleji ...

Zdá se mi, že i nadále krmím tento váš kvásek a ještě víc ho peču - jen k převádění produktů. Raději to „nakrmte“: vezměte si toto kynuté těsto asi 2 lžíce. l. (zbytek bude nutné vyhodit), přidejte do nich mouku a vodu v poměru o něco větším, než jaké již obsahuje tato dvě polévková lžíce. l. Počkejte, až se zvedne. Z této hmoty znovu vezměte 2 lžíce. l. na koni, nakrmit a nechat znovu vstát. Pokud začíná již aktivně, rychle se zvedne - pak nakrmte celý tento kvas, aniž byste cokoli odhodili, a zkuste ho na něm upéct. Silný, "správný" kvásek po krmení roste velmi rychle: můj "věčný" kvásek roste 2,5 - 3krát za 1,5 - 2 hodiny.To slouží jako vodítko: pokud přijdete rychle, znamená to, že se chléb perfektně sbírá. Chléb se „pomalým“ kváskem bude matný, nízký a kyselý. A nezapomeňte: kvásek krmíme VELKÝM množstvím mouky a vody, než již obsahuje. Toto je „zlaté pravidlo“. A přesto, pokud jste nakvasili kvásek a nebudete se na něm teď péct - OKAMŽITĚ ho vložte do chladničky a nenechte ho vykynout! Psal jsem o tom někde výše - kvas v ledničce také JÍ. A pokud ji pošlete do chladničky již "snědené" - pak tam bude hladovět a hromadit kyselinu octovou, to znamená, že rychle peroxiduje a oslabí. Zdá se mi, že nejvšestrannější kynuté těsto je „věčné“, založené na žitné mouce. „Francouzka“ je také dobrá, ale rozmarnější. Existují samozřejmě i další, ale ty jsou nejstabilnější k použití. Chtěli byste experimentovat s jedním a druhým - možná si sami vyberete tu nejlepší volbu.

Přečetl jsem si komentáře ... hned. právě v tuto chvíli peču pšeničný chléb s žitným kváskem v KP (poprvé), podle vašich receptů a rad. Před tím jsem upékal jen žitný chléb a byl jsem šťastný.
Tady každý, kdo nedostal chléb. byli naštvaní a zahodili to ... já jsem s každým neúspěchem jednal snadněji))), "nasekal" neúspěšný chléb na krekry ... žitné krutony s polévkou, je to velmi chutné! A bílý, můžete chléb

Jak krásný chléb máte! Prosím, řekněte mi, jaký stupeň máte na mysli, když říkáte, že nalijte do kvásku velmi teplou vodu? Pokud se nemýlím nad 40 ° C, už umírá. Jsem docela pekař začátečník a moc tomu nerozumím. Vyndal jsem samotné žitné kynuté těsto, dnes je to jen 4. den, ale chléb nefungoval kvůli tomu, že jsem se podíval na špatné místo a nalil méně vody, než bylo nutné, no, žádné přidání vody situaci nezachránilo.
Soudě podle vašeho, můj kvas se ukázal být velmi silný, i když mladý, když jsem ho krmil naposledy dnes, vzrostl téměř třikrát za pouhou 1,5 hodiny. A ano, mám vůni kaše, kyselou, ne moc příjemnou, jen jsem si myslel, že by to tak nemělo být, myslel jsem si, že čistě kyselá vůně je dobrá.

vzrostl téměř třikrát za pouhou 1,5 hodiny. A ano, má vůni kaše s kyselostí

Váš startér ještě není připraven. Musíme krmit víc. Možná den, možná dva. Když „vzpoura“ bakterií skončí a vytvoří se normální flóra, vůně se stane příjemnou a vzestup je časově předvídatelný.