Domácí nudle, ravioli a vše pro jejich výrobu

[Strašák]

Strašák, takže vím všechno, ale odpověděl na příspěvek Lummen... Ve svém příspěvku ani slovo o kuskusu.

Je jasné, že můžete vařit kaši z tvrdých semen, pokud doma není obyčejná krupice. Nedávno jsem vzal pouze krupici T (Mistarevskaya nebo Makfa), položil jsem ji na těsto a vařím kaši. Moc se mi to líbí, všechno je tak žluté.

Je pro mě snazší koupit tuto krupici, než hledat mouku, a vyjde to dražší.

[Vasilica]

Vasilica,

O kuskusu jsem už sám, vytvořil jsem myšlenku))). Pouze zmatený)).

Duc je totéž. Myslím hrubě mleté ​​tvrdé těstoviny (krupici) a krupici T. Proto říkám, že nezáleží na tom, co vařit. Výsledek bude stejný.

A nenechte se rozrušit a nehledejte konkrétně jemné durum (již máte velké - Manka T). A drahé a ve skutečnosti stejné. Manka T - naprosto v pořádku. Použil bych to sám, ale jednoduše ho nemáme na prodej!

[Vasilica]

Vasilica, a kde je na prodej? Prohlédl jsem si všechny krupice v každém obchodě a našel jsem pouze v jednom nepopsatelném obchodě a pouze 2 baleních, už jich nebylo (Makfa) a ten Mistral jsem vůbec neviděl

Zde se podívejte. Mateřská škola, kalhoty s popruhy))):

[Strašák]

Strašák, krupice T také není levná, koupil jsem MacFoo za 77 rublů za 700 gr.

[5. Ivanovna]

5. Ivanovna, Makfa v Ashanu a Mistral v hranolu. Makfa je levnější, ale pro mě je jednodušší jít do Prismu než do Auchanu. Mistralovskaya 450 gr. ~ 74 a trochu se bojím brát, naposledy jsem byl chycen s brouky

Strašák, ale nejsem rozrušený a vezmu si krupici, vyjde to trochu levněji než mouka.

[5. Ivanovna]

5. Ivanovna,

A moje durum National (s jemným mletím / moukou) bylo téměř 200 na kg, lidi !! Nakupoval jsem, když dolar vyskočil velmi vysoko, to se stalo. Balení 25 kg stálo více než 4000 tisíc. Nyní je cena 3900 za 25 kg 156 rublů. Semola v balení po 1 kg - 167 rublů. Takže hlasuji pro krupici za 77 rublů!

Zde se podívejte. Mateřská škola, kalhoty s popruhy))):

Skvělá školka! Pro děti je to skvělé!

No, právě jsem vyrobil strouhanku z té samé mouky, ale tady je to taková zlatíčko))) a krásná Yayayayaya ...))))

[Strašák]

Zde se podívejte. Mateřská škola, kalhoty s popruhy))):

Natasha, Strašák, zbývá jen závidět ((

[Vasilica]

Vasilica, dík! No, já jsem v Ashanu tak zřídka, jdu jen na Prism. Moje dcera chválí maso z Prism na Polyustrovském, jen tam je na skladě, takže se ho tam plánuji vzdát.

[Strašák]

StrašákNatasha, přesvědčená, vezmeme krupici a bastu! A vaše „školka“ je krása, musíte něco takového pro svého vnuka vytvořit, i když už je velkým fanouškem i obyčejných těstovin.

[5. Ivanovna]

5. Ivanovna, Anna, zde pro přehlednost vkládám obrázek. Buďte opatrní, existují i ​​měkké odrůdy, tam se stuha zdá být zelená, ale obal je stejný.

[Vasilica]

Vasilica, dík! Teď určitě neprojdu

A teď přemýšlím, můžete vařit kaši z Durumu?

Uvařil jsem dítě, ukázalo se to dobře, chutnalo to ne úplně jako tradiční krupice. Moc jsem to neochutnal, protože nemám rád krupicovou kaši.

Dívky, řekněte mi, jak to nejlépe udělat, 100% na tvrdou (krupicovou) nebo naředěnou moukou BC?

[hlavní věc je dát těstu dobrý odpočinek]

jaký to má smysl přeměnit tak cenného Duruma na kaši
Ze zoufalství přidáme do mouky krupici

Ano, jen zvědavost je zkorodovaná

K dispozici je krupice kategorie M (z měkké pšenice). To je většina krupice, která se prodává v našich obchodech.Existuje krupice kategorie T (z tvrdé pšenice, to znamená, že je to tvrdé). Jak se ukázalo, v našich obchodech jsou v prodeji Mistralovskaya a někdo jiný. Je žlutá, jak se na durum patří. A je určen speciálně pro kaši. Ale klidně ji pustili do těsta. A hrubě mleté ​​durum (může být rozemleté ​​téměř na mouku - připomíná písek a poměrně velké - obvykle se tomu říká krupice) - má stejnou krupici. T. asi. proč z toho nevařit kaši. To je stejné jako nákup krupice T a výroba kaše z ní.

ach ... nestrávilo se mi v hlavě, že moje oblíbená kaše je mouka

Dívky, řekněte mi, jak to nejlépe udělat, 100% na tvrdou (krupicovou) nebo naředěnou moukou BC?

Vyměnil jsem mouku VS za první stupeň, v zásadě jsem necítil velký rozdíl, míchám 50/50 na nudle se semolinou (semolina TS) a pro knedlíky a knedlíky mi v podstatě vyhovuje 30/70

někteří si pletou jinak:

V těstě na nudle / knedlíky rozdělím hmotu mouky na 1/4 a 3/4. 1/4 - běžná bílá mouka nejvyšší kvality, 3/4 - mouka z tvrdé pšenice.

tady se mi zdá, že oni sami by měli přijít na to, co se vám líbí, hlavní věc je dát těstu dobrý odpočinek!!!

[Strašák]

Vypusťte mě, prosím. Koupil jsem krupici "T", zejména na nudle. A teď nemohu najít recept, jak to použít. Pamatuji si, že to bylo jako v tomto vlákně a StrašákMyslím, že jsi napsal. Prosím, řekněte mi to ještě jednou.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia a tak Milovat, napsal 25 g krupice, 75 g mouky a 1 vejce ...

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia a tak Milovat, napsal 25 g krupice, 75 g mouky a 1 vejce ...

Včera jsem vyrobil na základě tohoto receptu, ale přidáním 1 lžíce OM, nudlí a ravioli, hnětené rukama, všechno dopadlo skvěle. Během vaření se nerozpadli, ravioli byli obecně třídou!

[Elena]

přidáním 1 lžíce OM

Elena, a co je to

Olivový olej

Vyrábím 50 tvrdých mouek s 50% obyčejné mouky. Ale já jsem stále nováček kuchař, takže každou chvíli dostanu jiné těsto (dělám to v mixéru, přidám buď 1 vejce, 1 lžíci olivového oleje a vody, nebo s kefírem, syrovátkou, fermentovaným pečeným mlékem, podle toho, co roste v chladničce)

Naposledy vyšlo velmi chladné těsto, ale nakrájel jsem ho na kousky jako klobása, když se zahřeje, vyjde plastičtější. A bylo by také dobré tento kousek klobásy srolovat válečkem a pak jen do stroje na válcování těsta.

Zpočátku jsem byl také šokován - při nejsilnější tloušťce ve válcovacím stroji na těsto se těsto láme a láme, ale několikrát ho přeskočím, složím na polovinu a znovu rozválím na stejnou tloušťku, nakonec se stane plastickým a normálně se valí.

A včera jsem objevil objev, když jsem vytvaroval knedlíky na Idea
Není nutné knedlíky posypat moukou, ale vrstvou těsta, která na něj spadne!
Knedlíky vylétnou najednou!

Není nutné knedlíky posypat moukou, ale vrstvou těsta, která na něj spadne!
Knedlíky vylétnou najednou!

třeba zkusit !!! děkuji za nápad !!!

Udělal jsem takové těsto na knedlíky na válcování těsta
mouka 450g
sůl 0,5 lžičky
vejce 1 ks
tekutina (voda + mléko) 210 ml

hněteme v pekárně po dobu 20 minut

těsto je dobré, měkké, dokonale se rozválí

[Lummen]

Lummen, nemusíte to tam ani sypat, ale pohybujte jím po povrchu posypaném moukou (dělám to na silikonové podložce, aby nic neklouzalo)

[natalisha_31]

natalisha_31, díky, chci z tohoto těsta vyzkoušet nudle. Semolina zde také nalezena, odrůdy T.

Impérium točilo raviolki na trysce
ale vždy existoval problém, že raviolki jsou malí a je jich spousta !!!! jejich uložení na paletu pro zmrazení tedy trvá velmi dlouho, není vždy vhodné těsto rozdělovat na mokro ... ale našel jsem cestu ven !!! Začal jsem mrznout v pásech a ve vrstvách skládám hadřík mezi vrstvami, aby se ravioli nelepily a na jedné desce mám 5-6 takových vrstev, což je velmi výhodné zmrazit v mrazáku! pak, když jsou raviolki zmrazené, je velmi rychlé a pohodlné je rozdělit do sáčků)))

poslední fotka je po zmrazení

[Lummen]

Lummen, jak to bylo super! Skvělá cesta!
Prosím, řekněte nám, co vyplňujete? A pokud to není obtížné, o samotném procesu výroby ravioli. Mám takovou trysku, několikrát jsem se snažil udělat ravioli, ale náplň se vždy ukáže ve švech, nevypadá to úhledně a mnoho otevřených během vaření ((

Dívky a na dnešní večeři domácí masové knedlíky na kefírovém těstě v květináčích, vařené v AG

Na malé pánvi smažte nakrájenou cibuli, zmrazené bílé houby, také nakrájené na rostlinném oleji, přidejte smetanu a strouhaný sýr.
Vložte část zmrazených domácích knedlíků do hrnce, nalijte do něj směs z pánve, přidejte sůl, pepř a další koření podle chuti, přidejte vroucí vodu, posypte strouhaným sýrem, zakryjte hrnec kouskem fólie.
Do fritézy na spodním grilu jsou vysoké otáčky ventilátoru, teplota je 205 stupňů, 25 minut a ... můžete sloužit)

[Milovat]

Milovata kolik vroucí vody?

[tvaroh + vejce + cukr]

Prosím, řekněte nám, co vyplňujete?

tvaroh + vejce + cukr Vyrábím tyto raviolki pouze s tvarohem, nedělám to s masem, protože je pro mě příliš málo masa, ale z nějakého důvodu je to stejné s tvarohem, ale samotný proces je zde, toto je první seznámení s přílohou ravioli

Takže děvčata, podělím se o svou známost s přílohou ravioli ze sady Imperia La Fabbrica della Pasta„No, byl jsem s ní sužován ... kolik nadávek se nashromáždilo ... kolik slz se vykřiklo ... ale přesto jsem ji DEFEATOVAL !!!
Samotné připojení pro 3 ravioly

Od včerejška jsem měl těsto na kefíru (prostě ho zbožňuji) a rozhodl jsem se ho použít a namočit raviollek s tvarohem ... Tam to začalo !!!
Svinul jsem to na 2, vždy jsem hodil na 2 knedlíky a knedlíky (mám 6 režimů válcování. Jednotka je nejtenčí) Tvaroh byl 0,5 kg, dal jsem tam 1 vejce a asi 5 lžící cukru. Výsledkem bylo, že tvaroh byl tekutý. Proč tak nevím
Začal jsem rolovat ravioly, tvaroh vycházel ze všech trhlin a samotné raviolki se nelepily. Myslel jsem, že první palačinka byla hrudkovitá, musím to ještě zkusit, i když veškerá touha už byla zahnána .. Musel jsem celý tento nástavec vyčistit od sladkého tvarohu asi 30 minut nebo možná i více ...


Rozhodl jsem se, že to vyválím třikrát podruhé, myslel jsem, že silnější těsto bude lepší vzít ... Závěr: druhá palačinka se ukázala být horší než ta první !!! a znovu jsem musel vyčistit trysku


Pak mi přišla na pomoc Bast1nda, Natalia doporučil těsto na

Výsledkem bylo, že se mi to znovu nelíbilo, protože nebylo vhodné je rozdělit, protože jsem stále našel tvaroh pro sebe výstup od ravioli


A teď jsem přišel do finále !!!! Válila těsto 3 a všechno fungovalo s třeskem !!! baculatá, lehce břichatá a bylo vhodné je rozdělit, tvaroh nikde nevylezl !!! Samozřejmě nevím, jak se budou chovat při vaření, ale výsledek mi úplně vyhovoval !!! Ukázalo se, že raviolki je malý 3 * 1,5 cm, myslím, že je vhodný pro děti !!!


P.S. Myslím, že s mletým masem bude mnohem pohodlnější, je stále sušší ... S tvarohem už nikdy nebudu dělat miniraviolki !!! Zřejmě si stále nemohu vybrat tvaroh ..

V důsledku toho jsem šel do vany odpočívat

[tvaroh + vejce + cukr]

tvaroh + vejce + cukr Vyrábím tyto raviolki pouze s tvarohem, nedělám to s masem, protože je pro mě příliš málo masa, ale z nějakého důvodu je to stejné s tvarohem, ale samotný proces je zde, toto je první seznámení s přílohou ravioli

Nastena, chytrá holka, díky za nápad, jinak jsem měl stejný problém se zmrazením a raviolki se začaly projevovat, když jsem začal otáčet rukojetí velmi pomalu, pomalu, pak se nestřetli, dopadli úžasně. Tlačil a na produkci Nasten a Bast1nda, ale všechno se nějak neodvážilo. Myšlenka na zmrazení postele je skvělá!

Nápad zmrazení postele je skvělý.

Opravím to trochu ... lépe ne ve vrstvách, ale v pásech ve vrstvě se to nepokoušelo

Jsem rád, že ten malý nápad přijde vhod v každodenním životě)))

[tvaroh + vejce + cukr]

tvaroh + vejce + cukr Vyrábím tyto raviolki pouze s tvarohem, nedělám to s masem, protože je pro mě příliš málo masa, ale z nějakého důvodu je to stejné s tvarohem, ale samotný proces je zde, toto je první seznámení s přílohou ravioli

Moc děkuji za odpověď!
Možná využiji šanci a zkusím to znovu na této trysce)) Už 1,5 roku se mi ve skříni sbírá prach, po prvních zklamáních to nechápu. Pak jsem také dělal s tvarohem, jen ne sladkým, ale s bylinkami a sýrem.
Vyzkoušeli jste bramborovou nebo houbovou náplň?

Opravím to trochu ... lépe ne ve vrstvách, ale v pásech ve vrstvě se to nepokoušelo

Jsem rád, že ten malý nápad přijde vhod v každodenním životě)))

Zkusím proužky a zmrazím jednu vrstvu, malou, uvidím, jak se rozbije.

Opravím to trochu ... lépe ne ve vrstvách, ale v pásech ve vrstvě se to nepokoušelo

Jsem rád, že ten malý nápad přijde vhod v každodenním životě)))

můžete to stříhat nůžkami.
Je to jen to, že si zvykli krájet těsto nůžkami, a na to jsou kuchyňské.

[Lummen]

Lummen, díky za nápad na zmrazení! Nikdy by mě to nenapadlo! Existují lidé, kteří myslí na velké! To není dáno všem, pravděpodobně přemýšlím ve stejné rovině))))))
Na fóru učí vařit, ale ne schovávat a ukládat)))))) Díky, ještě jednou!

[dlouho]

zkusili jste bramborovou nebo houbovou náplň?

ne, nezkoušel jsem to, protože to dělám s bramborami a houbami na Tapervarovskaya varennitsa,

můžete to stříhat nůžkami.
Je to jen to, že si zvykli na krájení těsta nůžkami, a na to je kuchyň

nůžky budou trvat dlouho, pak přeneste jeden kus do mrazicího tácku dlouho... a aby zamrzly a nelepily se, je třeba je od sebe na dálku složit ... ale ukázalo se to velmi rychle! Jsem za úsporu času v kuchyni !!!

Zmrazím vrstvu din, malou, uvidím, jak se rozbije.

nezapomeňte se později odhlásit, jak se to stalo, počkám

Nikdy by mě to nenapadlo! Existují lidé, kteří myslí na velké!

No, tohle není můj nápad, jen jsem to trochu upravil ... na YouTube jsem to viděl náhodou, jen tam je raviolnitsa pro 2 raviolki a tam to byla jen vrstva mrazu, ale něco, co nešlo skvěle ...

Nastya, myslím pásky. řez nůžkami.

ach to myslíš vážně! a myslel jsem si, že řezu jeden po druhém,
takže se perfektně rozdělily na stužky, tryska se s tím vyrovnala třeskem

A teď mám v lednici 3 druhy: s rajčatovou pastou, se špenátem, jen nažloutlé a udělám to z řepy (vařené v mikrovlnné troubě s mixérem na pastu a jít). Ach, jak miluji takové nudle!))) Mimochodem, už dlouho dělám všechno zrakem: zvyk a dovednost. Změřím hmotnost mouky (aby bylo těsto různých barev stejné v množství. Vždy si pamatujeme pravidlo, že na každých 100 g mouky je 1 vejce. To znamená, že jsem nalil 250 g mouky (180-200 g durum, zbytek - BC), pak tekutiny podle mého uvážení: 1 vejce, kefír nebo mléko nebo voda nebo špenátová hmota, rajče, suché bílé víno, olivový olej (1-2 polévkové lžíce), stačí přidat do požadovaného množství.

Poprvé dělám těsto s náplní. Trochu jsem nerozuměl, prosím vysvětlete.
Vejce je to srozumitelné, ale pokud existuje také špenát, pak vejce + kolik barevné směsi (šťouchaná mrkev, řepa, špenát) a je to pro vejce nebo místo toho?
250 různých mouek + 2 vejce +? (kapaliny do 1 sklenice?)

250 gramů mouky (BC + z tvrdého masa) na každý druh těsta + 1 vejce + 1/3 lžičky soli + ....

Pro přírodní těsto: ... + kefír nebo vodu nebo mléko nebo bílé víno. Doplňujte přímo během hnětení v několika krocích na požadovanou konzistenci.
U špenátového těsta: + špenátová kaše na požadovanou konzistenci (u 250 g mouky obvykle zmizí asi půl sklenice bramborové kaše).
U pomerančového těsta: + 2 lžíce rajčatové pasty + jakákoli tekutina (kefír / mléko / voda) do požadované konzistence.
Na těsto z červené řepy: + řepa na požadovanou konzistenci (na 250 g mouky, malá řepa, rozšlehaná mixérem v bramborové kaši).

Olivový olej (1 polévková lžíce) lze přidat do všech druhů těsta.

Je to jasnější?))

[Strašák]

StrašákDěkuji za objasnění! Zatím nerozumím „do požadované konzistence“, zkusím to pokaždé, ale je to normální, přijde to se zkušenostmi. Myslel jsem, že vejce nahrazuje tekutinu. Dík! Už jsem koupil špenát, také jsem rozuměl, jak se dělá bramborová kaše. Chci barevný test.

[Bast1nda]

Bast1nda,

Vejce samozřejmě nahrazuje tekutinu. Standardní množství vajec do velmi požadované konzistence je 1 vejce na každých 100 gramů mouky. To znamená na 250 g mouky 2,5 vajec kategorie CO. Vložíme 1 vejce a místo zbývajících 1,5 vajec musíme přidat více „tekutých“ přísad.

Nebojte se knedlíků. Toto je nejjednodušší těsto na světě.

[Kokoschka]

Lilie, Kokoschka, téměř přidáním vody na okraj knedlíků, pokud je polovina hrnce knedlíků, pak téměř polovina hrnce vroucí vody, voda bude stále vařit, takže budou vařit)

[Strašák]

Strašák, oh, všechno je jasné, díky! S kvasinkami jsem se trochu spřátelil (dříve jsem se ani nevešel. Babička dokázala skvělé věci, ale nezískal jsem zkušenosti), ale s knedlíky to dělám poprvé! Když jsem koupil válcování a začal. Naopak, nejdříve vyválím a vyřezávám nudle a pak rozvíjím dovednost
Děkuji, Natochko, všechno jsem pochopil!

ale našel jsem cestu ven !!! Začalo mrznout v pásech

Tady jsem měl knihu s recepty na raviolnitsu.
Takže tam, v jednom z receptů, byly ravioli vařené na proužky, smažené na oleji a porce byly tak zajímavé.
Všechny ruce na to nedosahují.
Když se moje dcera dívala na tuto knihu poprvé, okamžitě řekla, že by měl být vyroben tento konkrétní recept, kde byly v pásech.

[PapAnin]

PapAnina lze do tématu vložit fotografii z knihy? Zaujala vás krásná prezentace.

A velmi mě to zajímá! Rád bych viděl!