Otázka soda chleba

Dobrý den všem.
Chci chutné a zdravé jídlo bez droždí. Zajímavé možnosti pro kultivované mléko nebo sódu.
Dostal jsem takový jednoduchý recept:
• Pšeničná mouka - 105 g (1 ½ šálku);
• Mléko - 200 g (1 sklenice);
• Máslo - 70 g;
• Vejce - 2 ks;
• Sůl - 5 g (½ lžičky);
• Cukr - 50 g (2 lžíce. L.);
• Soda - 15 g (1 ½ lžičky);
• Kyselina citronová - 15 g

Složky jsou velmi roztomilé (mléko, vejce, máslo). Teoreticky by to mělo dopadnout dobře.
Ale kvantitativní složení je matoucí. Nalil jsem 300 gramů vody na 500 g mouky. A pak 200 g mléka plus 2 vejce (což dále zvyšuje tekutou složku) - a jen 105 g mouky. Získáte velmi tenké těsto.
Otázka pro odborníky. Pokud to někdo vyzkoušel nebo ví, řekněte mi správné proporce. Nechci to vyzvednout zadáním.

Nic nepopírám. Eck, ty jsi dnes agresivní. Přiznávám, že kvásek je superpotravinová a zdravá věc. Opakuji ještě jednou - nemám čas růst a experimentovat s kvasem. Manželka není asistentkou při vaření. O rozrývačích - vše je také jasné. Obsahují stejnou sódu a kyselinu plus škrob a tak dále. Jedinou nevýhodou této směsi je, že nevíme, co tam opravdu je a jaké kvality (například podvodník kolem). Stejně jako nevíme, co se míchá v obchodě chleba. A pokud vezmeme samotnou sódu a kyselinu citrónovou, získáme v důsledku reakce malé množství neškodného citrátu sodného. Zbytek reakčních produktů jsou oxid uhličitý a voda.
Nezaložil jsem pobočku pro spor. Jak se říká, chuť a barva .... Zajímá mě kvantitativní složení konkrétního receptu. Nikomu nevnucuji, aby na tom vařil.

[nejsou v receptu]

O prášku do pečiva - to je také nejasné. Komu je ta otázka? Jsem jen proti a nejsou v receptu.

jak je to „bez prášku do pečiva“? A soda + citron? To je docela chemický prášek do pečiva.

Kynutí těsta lze provést třemi způsoby:
= biologické - droždí a společnost (droždí je obsaženo ve startovacích kulturách pro moučné výrobky, dokonce i ty, které jsou pěstovány samostatně, alespoň na kefíru, je to jen to, že se jedná o trochu jiné kmeny než ty komerční a jsou v symbióze s bakteriemi mléčného kvašení)
= chemická látka - soda + kyselina, amonium atd.
= mechanické - nasycení kapalné složky zkoušky vzduchovými bublinami.

Pokud nechcete vůbec žádný prášek do pečiva, upečte si nesladenou sušenku (ale bude tam hodně vajec).

Nebo napište, co chcete, bez biologických kypřidel, pak je soda + kyselina relativně neškodná volba.

[Mark_trim]

Mark_trim Není třeba se bát bakterií a kvasinek, jsou všude, ve vodě, vzduchu, ovoci a bobulích, včetně duodena a tlustého střeva u lidí, pokud tam nejsou, pak bude banální dysbióza s dalšími problémy, v těle k smrti, viz. díla Pasteura a Mechnikova

Rino, částečně souhlasím. Proto byl původní příspěvek změněn. Proč částečně - přečíst můj předchozí příspěvek

sazalexter!
Je to tady zase. No, já se ničeho nebojím !!! A nebudu se hádat. Mám konkrétní otázku - a dostali jste se do „politiky“.

Mám pocit, že váš recept je receptem na palačinky, téměř palačinky, na sódu. Pravděpodobně budete chtít objemný produkt, ne plochý.

Předpokládejme, že jedlá soda je prakticky muffin. Muffin sladké těsto je obvykle nalité jako hustá zakysaná smetana, nebo téměř nalité jako domácí zakysaná smetana, konzistence. Mohu vám poradit: smíchejte všechny tekuté složky a osušte, kromě sody a mouky, směs lehce rozšlehejte, přidejte sódu a mouku. Mouku promíchejte rukama a přidávejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence.Poté do formy a do trouby.

Mark, ve skutečnosti už jsi ve správné části. Zde je recept na chléb se sodou
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

Rino, sledovala jsem tento recept. Jak jsem pochopil, můžete to udělat bez dalších. přísady jako mák a ořechy. Nelíbí se mi recept na nedostatek přesných množství. Nemám rád tyto brýle, lžíce, špetky. Opět plus prášek do pečiva na sódu.
Pokud tomu rozumím, budu si to muset vyzkoušet sám.
Ale stejně děkuji za radu.

Pochopte, že u takového pečiva není vždy nutné přesné množství. Musíte zachytit pocit správného muffinového těsta. Ano, obejdete se bez máku. Pokud se do těsta použije kyselý kefír, odstraňte prášek do pečiva.

I když bylo uvedeno přesné množství, naše mouka je jiná, kefír je také odlišný. Například jsem se už několikrát pokusil zopakovat jeden dort, který je napsán v matčině zápisníku. No, nefunguje to! To znamená, že se ukázalo, ale s manželem. Produkty se změnily!