Pomoc, s chlebem se nic nestane !!! (Záchranná služba)

Mír s vámi, pekaři!
A budu se chlubit dobře, pokud má někdo pochybnosti o pečení

Pokud jste dříve pečeli v troubě buď v gosperu, nebo v silnostěnné skleněné formě
a ta dcera všechno odnesla a v přítomnosti méně než vhodné bolesti byla z Auchana tenká forma \ Peču v ní lasagne \ Myslel jsem, že to nebude fungovat - ale výsledek potěšil
JE MOŽNÉ PEČET

🔗

🔗

GRATULUJEME! Docela slušná forma na pečení chleba!

Mír s vámi, pekaři!
Tatyana--
Je to jen to, že nepeču často v troubě. A myslel jsem si, že tenkostěnný chléb hoří
A dokonce i na tvůj tip jsem použil teploměr \ zveřejnil jsem obrázky v profilu Temka \

[Správce]

SprávceTatiana, mám dotaz ohledně jiného receptu. Pečil jsem to v HP Phillips (měl jsem ten předchozí) asi 5 let, v Panasonicu to peču potřetí a smůla potřetí. Toto je recept, nechápu, kde se našel la pumpernickel. 375 pšenice, 130 žita, ocet, cukr, sůl, otruby 1 polévková lžíce. lžíce, kakao, káva 1 lžička, droždí, voda.
Střecha je zcela nefunkční. Je pravda, že jsem to nemohl včas vyjmout, stálo to hodinu a půl v HP, ale došlo k selhání. Co dělám špatně? Chutná dobře, elastická drť, řez je stále na horkém chlebu. Vypadá to jako hladká drobenka. Poradit, co dělat?

Nataši, drobeček se zdá být suchý, jak vidím, normální. Podívejte se na toto vlákno Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody.

Na jakém programu jste upekli? Jedná se o pšenično-žitný chléb, který by měl mít dvě kynutí.
Zde je možné, že teplota uvnitř kbelíku stále není dodržována, těsto se přehřívá, a proto těsto změklo nebo stálo v kynutí.

[Správce]

Správce„Tatyano, pečil jsem déle než obvykle, 4,5 hodiny, na kterém se pečou žito a celé zrno. Perník se dotýkal dokonce, byl trochu lepkavý. Myslím, že je to voda. Nebo je recept špatně ověřený pro Panas, pečil jsem na Phillipsovi. Obecně s ním chci vrtat, chléb chutná dobře.
Tento bochník, i když neúspěšný, ale chutná dobře, chléb je rovnoměrně perforovaný, ale u phillips byl jemně porézní, byly tam mnohem menší otvory, ale nyní jsou otvory větší, ale také elastické. Šel jsem číst, pak, pokud vůbec něco, vrátím se a zeptám se. dík!
A také droždí! Podle receptu 2 čajové lžičky, pro mě je to hodně. Vložil jsem jeden a půl, ale pravděpodobně je to hodně, žito má 1/2 čajové lžičky.

Pečil jsem déle než obvykle, časem je to 4,5 hodiny, na které se pečou žito a celé zrno.

Natasha, o tom mluvím, těsto je přeexponované. Zdá se, že program není pro tento chléb zcela vhodný, je časově příliš velký.
Musíte se hlouběji podívat na fáze pečení, které jsou tam uvedeny.
Doporučuji vám podívat se ještě na jedno téma Jak zkontrolovat, zda je těsto na pečení připravené? Teplota hotového těsta

Ahoj! Pečím v troubě (plyn) na krbu. Všiml jsem si, že v poslední době se houska přestala zvedat, když ji dávala do trouby. Může to být způsobeno nedostatečným tlakem plynu a v důsledku toho nedostatečnou teplotou v troubě?

[duch2010]

duch2010,
Možná bylo nařízeno, aby droždí žilo dlouho?

ne, samotný vzestup je v pořádku, používám pouze lisované droždí. Když jej ale vložíte do trouby, rozměry se stěží zvětší.

[duch2010]

duch2010, pak vám pomůže teplotní sonda (teploměr)
Hodí se vaše dvířka trouby pohodlně?

Soudě podle otázek je stále viníkem teplota. Trouba je stará a já žiji na Ukrajině, všiml jsem si, že tlak plynu nějak poklesl. Děkuji všem!

Mír s vámi, pekaři!

duch2010-

Vyzkoušejte plech na pečení shora dolů, horní část tepla nepřestane odcházet
Jsem ve staré desce, takže jsem se dostal ze situace

Lidi! Chléb je upečený, žádný problém. Polotovar chleba se v troubě nezvětšuje. Téměř se nezvyšuje. To mě trápí. Obecně je všechno dobré.

Neznám všechny podrobnosti o hnětení a pečení chleba, ale:
- to se může stát, pokud těsto v kynáři stálo a nyní se plíží a nezvedne se.
- režim pečení je přerušený. při jaké teplotě je kus těsta položen, v jaké (formě nebo pod), na talíř ... a tak dále ...

Pokud je trouba plynová a odpadková, pak je lepší péct chléb na horkém sporáku, v horké troubě a pod digestoří - tím se v troubě vytvoří další teplo

Témat na toto téma je dost. OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“ sekce TECHNOLOGIE PEKÁŘSTVÍ

[Správce]

Správce, jak může být kvalita pečení ovlivněna tím, kde hnětete? Jaký je rozdíl mezi hnětením v HP a v mixéru na těsto?

[Správce]

Správce, s největší pravděpodobností ano, dnes to zkusím znovu. Prodloužím dobu ohřevu trouby. dík

[Správce]

Správce, jak může být kvalita pečení ovlivněna tím, kde hnětete? Jaký je rozdíl mezi hnětením v HP a v mixéru na těsto?

Je tu velký rozdíl. A stále existuje čas a pravidla pro kynutí těsta - pokud těsto stálo, pak už nezvyšuje

1. Panasonic 2500
2. Podle receptu z nabídky „Obyčejný bílý chléb“ menu 01
3. recept; používal odměrku a sklenici, která je součástí samotného HP
- suché droždí 2h. l.
-mouka 600 gr
-sol 2 lžičky
- cukr 2 lžíce. l.
rostlinný olej 2 lžíce l.
-voda 370 ml.
4. použitý program 01 a 02
5. Buďte tak laskaví a odpovězte prosím!
Druhý den jsem koupil dlouho očekávaný HP Panasonic.
Jsem v panice, včera se můj chléb nezvyšuje v HP Panasonic 2500 třikrát. Poprvé se nezvýšil v režimu 01, myslel jsem si, že mi možná něco chybělo z ingrediencí. Podruhé poté, co kamna vychladly, jsem ji znovu naložil a rozhodl se péct v režimu 02. Opět stejný příběh. Potřetí jsem se rozhodl kamna zapnout v noci. Stejný výsledek. dnes, po obědě, jsem se rozhodl alespoň udělat těsto v režimu 12, po signálu jsem otevřel kamna a dole byla kejda a mouka.
Co jsem udělal špatně? Předchozí tři dny po sobě byl získán krásný, voňavý vysoký chléb se stejnými přísadami (mouka, droždí).
6. Jelikož nemohu vložit fotografii, posílám na ni odkazy:
celkový pohled na chléb

strouhanka v řezu, mouka je viditelná na dně bochníku.

Ahoj! Dostal jsem pekárnu, ale prostě nemohu pochopit jednu věc, pokud recept obsahuje 1 čajovou lžičku suchého droždí, měl bych přidat jednu lžíci takového droždí? Mám bezpečný okamžik, taška říká, že taška je na kilogram, to znamená, že pokud dám lžíci, podle receptu je to téměř polovina tašky? Obecně nemohu pochopit, co přesně položit droždí. Pomozte mi opravdu chtít čerstvý chléb.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, samozřejmě! A proč - to je psáno s lžící, a dát lžíci. Nebudete připravovat chléb z kilogramu mouky, ale ze 400–500 gramů mouky bude jen polovina balíčku dělat droždí. Přesně na doporučení.

Sakra, ale já to vymýšlím, takže mi to nevychází, díky, dnes to zkusím znovu.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, vezměte si recepty z našeho fóra, nejjednodušší, a určitě uspějete. Nejjednodušší chléb se skládá z mouky, vody, droždí a soli. Je to dost. Hlavní věcí jsou přesné váhy a míry. Zvažte to lépe!

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, vezměte si recepty z našeho fóra, nejjednodušší, a určitě uspějete. Nejjednodušší chléb se skládá z mouky, vody, droždí a soli. Je to dost. Hlavní věcí jsou přesné váhy a míry. Zvažte to lépe!

Děkuji mnohokrát

Dobrý den všem!!!!! Pomoc!!! Nový sporák Redmond 1906, recept přebírám z knihy: Odměřím 800 g mouky se šupinami, 2 vejce, 200 ml vody, 200 ml mléka, 1,5 hodiny sůl. l, cukr 1,5 lžičky. l, rostlinný olej 2 lžíce. l. suché droždí 1,5 h. l. Della 2p nedostane nic, co by drdol nemíchal ((((.Co je špatně, pomozte, kde sehnat recepty, možná se nehodí z knihy, nebo možná nefunguje kamna

[7. Maruška]

7. Maruška,
Nedostatek vody na 800 gramů mouky.
Zůstává po hnětení po stranách mouka?
Zkuste si vzít ne 800, ale 600 gr. mouka by měla fungovat.

Dobrý den všem!!!!! Pomoc!!! Nový sporák Redmond 1906, recept přebírám z knihy: Odměřím 800 g mouky se šupinami, 2 vejce, 200 ml vody, 200 ml mléka, 1,5 hodiny sůl. l, cukr 1,5 lžičky. l, rostlinný olej 2 lžíce. l. suché droždí 1,5 h. l. Della 2p nic se neukáže, že buchta se nemíchá (((((Co se děje, pomozte mi, kde sehnat recepty, možná se nehodí z knihy, nebo možná sporák nefunguje)

Nejprve otevřete pokyny a určete, kolik mouky vaše x / kamna vezme pro správné a optimální míchání těsta?
Velké množství mouky + další přísady mohou ovlivnit kvalitu hnětení, těsto nebude hněteno, jen špachtle nebude mít dostatečnou sílu k hnětení těsta.
Optimální pro míchání je recept na 400-500 gramů mouky.

Při správném stanovení receptu na chléb musí být všechny přísady správně zváženy a změřeny a musí přibližně odpovídat Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

Je lepší vzít recepty z našeho fóra, kde můžete vždy mluvit s autorem receptu, něco objasnit, vidět fotografii hotového chleba, a to i v sekci.

Naučte se základy hnětení a pečení chleba v troubě x POROZUMĚNÍ CHLEBU V DOMÁCÍM CHLÉBU

Včetně studijních mistrovských kurzů o chlebu: podsekce HLAVNÍ TŘÍDY na KNITTING Cesto (BOXY) zde OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Sekce nápovědy OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Úspěch!

Nedostatek vody na 800 gramů mouky.

Musíte počítat ne jednu vodu, ale celková kapalina, včetně vajec, másla atd. - a to je pro ni obecně normální, pro 800 gramů mouky, asi 520-550 ml. kapaliny.

Důvod je tedy jiný.

Zkusím to znovu!!! Řekněte mi, je recept z fóra možné vzít jakýkoli model pekárny není důležitý?
Když jsem těsto vytáhl, bylo to normální konzistence, dokonce bych řekl, že je možné více mouky !!! Nevím, co si mám myslet a dělat, možná je to vadné ((

[7. Maruška]

7. Maruška,
Recepty jsou nezávislé na pekárně.

Sporák nový redmond 1906, recept beru z knihy

Z které knihy je recept?

[600 g mouka1 vejce165 ml vody165 ml mléka1 1/4 (1,25) lžičky soli1 1/4 (1,25) lžičky cukru2,5 lžíce (18 GR) rostlinný olej1 1/4 (1,25) lžičky suchého instantního droždí]

Beru recept z knihy: Odměřím 800 g mouky se šupinami, 2 vejce, 200 ml vody, 200 ml mléka, 1,5 hodiny sůl. l, cukr 1,5 lžičky. l, rostlinný olej 2 lžíce. l. suché droždí 1,5 h. l.

Stejné, pravděpodobně hodně pro tato kamna
Troufám si vám nabídnout zmenšená verze co se snažíte upéct

600 g mouka
1 vejce
165 ml vody
165 ml mléka
1 1/4 (1,25) lžičky soli
1 1/4 (1,25) lžičky cukru
2,5 lžíce (18 GR) rostlinný olej
1 1/4 (1,25) lžičky suchého instantního droždí

Jedno vejce má asi 55-60 ml, takže jsem nekompletní vejce přenesl do tekutiny.

Během hnětení sledujte kolobok poprvé a v případě potřeby jej opravte. Co přesně opravit, číst a vidět TADY

Pokud pečete, napište o výsledku.

nedostatek droždí na 800 g mouky
pro 600 g bude 1,5 v pořádku

Takže za 800 gr. má také 1,5 lžičky. droždí, toto je již nabízeno na 600 gr. 1 lžička, což je dost, pokud nejsou kvasnice staré.

Vlastně 1 lžička. droždí jde na 400 g

[Správce]

Správce„A v bavlně je možné péct chléb, například skladový, nebo spíše, jak se pečou v pekárnách. Drobek takového chleba je gumový a vlhký, když se krájí druhý den. Jsem do toho chleba blázen! Takový chléb se upékal ve vesnici u babičky v místní pekárně. Dokonce si pro tento chléb přišli z města, a když lidé odjeli někam na návštěvu, prvním darem byl samozřejmě bochník chleba z místní pekárny. Snažil jsem se takový chléb upéct mnohokrát, ale bezvýsledně. Chléb je měkký, vzdušný, lehký. Mám x / p Panasonic 2500 možná to nestojí za to v x / n troubě, ale jen hněteme těsto, ale pečeme v troubě ve formě? Ale jak najít recept, který by mi vyhovoval, nebo takový recept neexistuje, ale možná alespoň některé podobné. Byl bych vděčný za vaši radu!

Mír s vámi, pekaři!

velli--

Zkuste studené kvašení a pečte v troubě nebo v troubě, je to na vás

[Anatoly]

AnatolyMoc děkuji za dobrou radu a také za emotikony! Velmi mě potěšilo, když jsem si přečetl vaši zprávu, zejména proto, že to bylo od muže, kterému nebyl problém někoho jiného lhostejný. Hodně štěstí v životě ve všem!

[velli]

velli,
Miláček, Všiml jsem si toho použití olivový olej činí chléb pružnějším / „gumovějším“.

[Pás]

Pás, Natasha, vždycky jsem dal máslo a 2-3 lžíce. l slunečnice. Ale oliva se nějak obešla, nevěděla proč. Zkusím to s olivovým olejem, jen kolik je 500 gr. mouku dát máslo?

[Anatoly]

Anatoly„Studené kvašení je to, že držíte těsto na chladném místě před pečením nebo něco jiného?

[Miláček]

MiláčekVíte, olivový olej je jiný.
Nemám rád olivový olej Studený točit (Další Panenský olivový olej), má velmi výraznou vůni a chuť. Ale průměr je docela vhodný. Můj manžel má velmi rád „gumovou“ drobenku, ale nesnáší olivový olej. Zachráněno skutečností, že prodávají různé verze oleje. Prodávají také velmi lehký olivový olej, není to totéž.

Díky olivovému oleji je chléb „gumovitý“ a hořčičný olej - velmi něžný, jako pečení

Pro referenci:

Další ve jménech olejů to znamená přijatý olej Studený předení z přírodního primárního produktu.

Panna - znamená, že přijatý olej horký předení z primárního produktu.

Hodně štěstí při hledání! Strávil jsem asi rok klepáním, dokud jsem nevypracoval recept, který byl uspokojivý pro mého manžela i pro mě.

[Natálie]

NatálieNyní budu vědět, jaký druh olivového oleje bych si měl koupit na chléb. Ještě jednou moc děkuji !!!

Mír s vámi, pekaři!
Studená fermentace

Vložte ingredience do trouby podle vašeho receptu, stiskněte program na těsto \ no, nebo jak to říkáte \ tam hnětení a kynutí, mám 1 hodinu 25 minut, po zavolání těsto vyjměte a vložte do ledničky \ může být v sáčku nebo v kbelíku z trouby utaženého s filmem nebo s taškou nasazenou shora \ 20 hodin si lehneme, vyjmeme to, necháme to ležet hodinu na stole, no, potom podle svého uvážení buď v troubě na pečení \ 50 minut \ nebo v troubě po dobu 40 minut, záleží na troubě - ale za průměr někde takhle \

Chuť chleba se ukáže jako velmi chutná

Tady, na začátku sekce https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 existuje mnoho témat a tipů od našich pekařů, co dělat v případě různých strouhanek: těsné, volné, měkké atd. ... podívejte se a čtěte

[velli]

velli,
Mouka by měla být pekárna s maximálním obsahem bílkovin (12-13%), ale ne otrubová mouka, to znamená prémiová.
Alternativně si můžete koupit lepek (panifarin) samostatně a trochu přidat (až 5% mouky, v závislosti na původním proteinu a kvalitě).
Vezmete 1/10 normy s droždí, trochu více vody (o 10-15%) než podle receptu (lepek to dobře váže).
Množství je založeno na 1/3 maxima pro HP, tj. Pro 400 gr.
Nepečte podle chlebového programu, ale hněte těsto, je lepší to udělat ještě několikrát v intervalu 2 hodin, pokaždé, když se koule zvýší.
A pak se občas podíváte, a když na okrajích formuláře zbývá málo, zapněte pečení.
Udělejte to několikrát a procvičte si to.

[Leming]

Leming
Kváskový chléb - příspěvek byl odeslán do sekce Kváskový chléb Pomoc s radami ohledně kváskového chleba

Dobré odpoledne! naléhavě potřebujete pomoc! Peču chléb v pekárně Panasonic a mám zase šikmou střechu. Začal jsem nakukovat za kynárnou a uvědomil jsem si, že chléb roste nerovnoměrně .. zpočátku je to rovnoměrné a střecha je vodorovná, a pak se jedna hrana začne více zvedat a druhá se zdá klesat. ... Právě teď stojí znovu na kynáři a jedna hrana šla nahoru a druhá se sklonila dolů. Co dělat? ?

A jaká je hmotnost ingrediencí? Pro normální střechu by mělo být asi 400 gramů mouky, ne méně.
Pokud je těsto malé a kbelík velký, pak těsto hledá místo pro sebe, drží se jednoho okraje a je upečené. V takovém případě jej před posledním nátiskem musíte oříznout rukama a správně umístit do středu.

udělal vše podle vašeho receptu na hitachi