Pomoc, s chlebem se nic nestane !!! (Záchranná služba)

[Hilava]

Hilava, Myslím, že ano. Vrchol za 4 hodiny je dobrý. Můžete si vzít menší množství kvásku a více jídla (změnit poměr), abyste nemohli déle krmit. Mimochodem, je docela možné přeložit buchtu do krutonů.
Pokud jde o fotografii - ano, chléb se vůbec nezvedl. Bylo kynuté těsto na vrcholu, když bylo těsto hněteno?

[Hilava]

A poprvé v životě jsem vynesl kvas!

Hilava, jaký druh kvasu jste přinesli?

Pečil jsem to s kvasinkami několikrát - vždy to fungovalo. Vzdušný, temperamentní - zázrak.

U ciabatty je zapotřebí velmi silné kynuté těsto, protože kynutí těsta s vysokým obsahem vlhkosti a jeho droždí (a právě droždí je zodpovědné za kynutí těsta) je mnohem obtížnější zvednout.

[Hilava]

Hilava, Myslím, že ano. Vrchol za 4 hodiny je dobrý. Můžete si vzít menší množství kvásku a více jídla (změnit poměr), abyste nemohli déle krmit. Mimochodem, je docela možné přeložit buchtu do krutonů.
Pokud jde o fotografii - ano, chléb se vůbec nezvedl. Bylo kynuté těsto na vrcholu, když bylo těsto hněteno?

Ano, udělal jsem těsto na svém vrcholu - kvásek měl tak úžasnou kopulovitou čepici! Za hodinu by odpadla A snadno plavala ve vodě. A ano, zpočátku jsem chtěl vyhodit bochník, i když je jedlý, nechci. A pak jsem usoudil, že je docela možné přejít na chleba. Dík!)

Hilava, jaký druh kvasu jste přinesli?

Jsem trochu maximalista, a tak jsem připravil žito i pšenici najednou k chovu (chodit, chodit takhle! Ačkoli poprvé v životě))). Nemám rád kyselinu v chlebu a žitném destilátu, proto jsem se rozhodl zkontrolovat - pokud nemohu dosáhnout absence žitného destilátu v pšeničném chlebu na žitě, budu trpět pšeničným chlebem. Čtvrtý den jsem úspěšně rozbil žito))))), takže jsem na zajatce připravil chléb bez hnětení a ciabatty.
Například bez hnětení na stejné pšenici

Ale dnes se moje žito konečně narodilo - prostě lahodně vonělo medem a limonádou !!!!! Takže za pár dní s ní už začnu experimentovat)))
Pokud jde o vlhkost, obě 100%, 1-2-2. Možná, že do pšenice přidám trochu méně vody, udělám to trochu silnější