O suchých kvasnicích (SAF a nejen ..)

Možná jste si koupili falešný? Někdy používám malá balení, ale častěji je užívám - Fermipan soft instantní droždí. 2 v 1. Mijlwed 77, Dordrecht-Holland. Balení 500 gr.

O Fermipanovi nemohu nic říci, jen tolik lidí je na tomto fóru chválí. Používám doktora Oetkera - nikdy mě nezklam. Nakupuji od společnosti METRO v balení po 5 sáčcích.
Doporučuji vám použít zakoupený Fermipan v jiných výrobcích, nikoli automatických, ale ručně vyráběných - koláče, pizzu atd., Kde můžete těstu dát více času na kynutí.

Dobré odpoledne, zkušení pekaři!
V domě se objevil první pekárna chleba Panasonic SD255; kvasnice Extra-B a Extra-R jsou uvedeny v mnoha receptech.
Řekněte mi, prosím - o jaký druh droždí se jedná a proč musíte ke stejnému chlebu přidat 2 různé druhy droždí ???

[To nejsou různé kvasinky !!]

Dobré odpoledne, zkušení pekaři!
Mnoho receptů obsahuje kvasinky Extra-B a Extra-R.
Řekněte mi, prosím - o jaký druh droždí se jedná a proč musíte ke stejnému chlebu přidat 2 různé druhy droždí ???

To nejsou různé kvasinky !! Kvasnice B je množství potřebné pro pravidelné pečení, tj. 4 hodiny. A droždí R je množství stejných droždí, ale pro zrychlené pečení (doba vaření je kratší, a proto jsou droždí odpovídajícím způsobem delší). Musíte vybrat pouze jednu možnost, kterou chcete (viz poznámka na straně 17 pokynů)

... můžete ve studiu vyfotit balíček lvovských kvasnic? ... chci také domácí produkt ...

Tady je produkt (omlouvám se, celé balení není po ruce).

A tady je německý produkt.

[Bulochka]

Bulochka a Rozmar, bohužel nemůžeme změnit pravidla hry a musíme si vybrat z těch stávajících. Ideální varianta vypadá jako Dr. Oetker, ale je také nejdražší.

Používám lvovské. Před tím jsem zkoušel jak saf, tak lékaře. Výsledek z našeho je vynikající! Odmítnuto importovat. Cena a kvalita jsou skvělé!

Otázka pro ty, kteří používají "Lvov .." Na obalu je napsáno, že je nejprve nutné zředit teplou vodou, to znamená nechat je „nastartovat“ ... Zkusili jste to nedělat? Jaký je výsledek?

Otázka pro ty, kteří používají "Lvov .." Na obalu je napsáno, že je nejprve nutné zředit teplou vodou, to znamená nechat je „nastartovat“ ... Zkusili jste to nedělat? Jaký je výsledek?

... věnujte pozornost ještě jednou fotografii kvasu rozloženého výše ... tam nahoře na přední straně je napsáno "Shvidkorozchinnі" ... to je trochu jiný druh Lvivska, o kterém mluvíte, nemusíte je ředit vodou ... můžete Můžete to ověřit přečtením způsobu aplikace na zadní straně balení ...

V obchodě jsem narazil na kvasnice HAAS z Makedonie. Ve složení tohoto droždí, soudě podle toho, co je napsáno na vaku, není zahrnuto nic jiného než droždí. Užil je někdo? Jaký je váš dojem?

Používám lvovské. Před tím jsem zkoušel jak saf, tak lékaře. Výsledek z našeho je vynikající! Odmítnuto importovat. Cena a kvalita jsou skvělé!

K dispozici jsou také domácí v pytlích "suché instantní" Derbenevskie - Moskva kvasinky.

Naděje
Správce
Kde jste je viděli, ve kterém městě a ve kterém obchodě?

Viděl jsem suché domácí droždí a koupil jsem je v Moskvě.
1. sušené pekárenské droždí (šedo-bílo-oranžové balení), hmotnost 15 g - složení na obalu: pouze sušené droždí. Vyrobeno společností OOO MKF Prodeks Group, Lyubertsy Mosk. kraj
2.suché pekárenské droždí v pytlích - výrobce droždí Derbenevsky, Moskva - taška se vzorem stejným jako na mokrých kvasnicích.
Nakoupil jsem droždí všude - na velkoobchodních trzích, v obchodech, na stejném místě jako jiné droždí, pečlivě se podívejte na všechny krabice a pulty a dokonce se zeptejte prodejců.

V obchodě jsem narazil na kvasnice HAAS z Makedonie. Ve složení tohoto droždí, soudě podle toho, co je napsáno na vaku, není zahrnuto nic jiného než droždí. Užil je někdo? Jaký je váš dojem?

Vyzkoušel jsem tyto makedonské (viz příloha).
V osvědčeném receptu na službu, který peču každý druhý den, nefungovaly automaticky. Podíval jsem se do kbelíku pár minut před začátkem pečení a viděl jsem, že těsto se dostalo pouze na podlahu kbelíku.
Musel jsem vypnout kamna. pak znovu zahřejte. teprve po 35 minutách těsto přišlo tak, jak mělo. Bylo upečeno již v režimu „Pouze Vake“.

O droždí Fermipan.

„Fermipan Super (Super) 2 v 1 - zlepšil výkon ve srovnání s Fermipan Soft 2 v 1. Díky novému komplexu Fermipan Super 2 v 1 Symbiase TM mohou úplně upustit od používání zlepšovače s emulgátory“

Co je to Symbiase TM a s čím se konzumuje, to je také další otázka.

Koupil jsem Premier kvasinky Moskevská oblast. Lyubertsy. Složení je pouze uvedeno: sušené pekárenské droždí. Velmi pochybuji, že tam již nejsou žádné přísady, ale nejsou uvedeny.
🔗 🔗

Upiekla jsem na nich chléb. Dobře se zvedlo, vůně, jako vždy, je úchvatná. O chuti později, ještě horká.
🔗

Pomoc a výzva .....
Které droždí a jaké druhy těsta jsou vhodné?
Na obrázku jsou dvě možnosti. Co a proč .....?

Klikněte na obrázek !!!

V zásadě je to na nich napsáno.
Vpravo je normální droždí pro jakékoli pečení (prostě jsem nepochopil, jaký je slogan nahoře).
A nalevo jsou droždí na pečení. Liší se od normálu: kmen kvasinek může fungovat v podmínkách s vysokým obsahem cukru a těžkých složek, přidává se vanilin a žluté barvivo.

Lvovské droždí funguje dobře 7-10 dní po otevření balení (vezmu si 100 gramů). Pak se jejich „klíčení“ výrazně zhoršuje. Takže tento balíček zahodím a koupím nový. Naštěstí jsou levné. Ale stále lepší než SAF (jak moment, tak levura), zatím jsem se na našem trhu s droždím nesetkal - i když jsou otevřené, zachovávají si své vlastnosti po dobu nejméně 3 měsíců (už jsem to prostě nekontroloval) ... Nejprve jsem měl rád čerstvé droždí v nich - dodávají trochu nepříjemnou další chuť ...

[Ksentia lopez]

Ksentia lopez a Korata Děkuji mnohokrát!!!
S časovačem, ano, opravdu jsem to pokazil. Teď jsem si to pozorně přečetl a všechno pochopil.
Zítra to zkusím s cereáliemi * promněte si ruce *
U kvasnic jsem si myslel, že je nutné je chovat. Ale v zásadě se Saf-Levure také rozvádí. Právě jsem se s tím začal obtěžovat po rozhovoru s přítelem. Dlouho pracovala v pekárně a říkala, že ze suchých droždí, jako je Saf, měli všichni pracovníci v dílně strašnou alergii, všichni svěděli, kýchali atd. Možná řekla „hororový příběh“, ale jak se říká, „zbytek zůstal.“ Temku jsem našel tady na fóru o droždí, ale chtěl jsem více podrobností.
Ale se zvláštním. Lopatu nestínám. Ukazuje se, že to bylo zbytečně vynalezeno, pokud je všechno v pořádku bez toho? Ne, samozřejmě mi to osobně vyhovuje, nyní bude možné péct žitný chléb. Ale jen se divím ...

Suché droždí je velmi aktivní. Ale nejsou tam žádné chemikálie. Získávají se postřikem běžných kvasinek (v kapalné formě) ve speciální koloně (svislá trubka). Kvasinkové deště se stříkají z horní části kolony a padají shora dolů a vzduch se přivádí zdola nahoru, při přesně definované teplotě a přesně definované rychlosti. Zde se zdá, že kapky visí v tomto proudu vzduchu a vysychají, jejich hmotnost klesá a vzduch fouká již suché granule do násypky, odkud jsou přiváděny do obalu.Tento proces se nazývá „sušení ve fluidním loži“ a vyžaduje velmi přesnou automatizaci. Zároveň kvasnice zůstávají naživu, ale „spí“.
Ve velké produkci, kde se za směnu spotřebují stovky kilogramů kvasinek, aniž by se dodržovaly pravidla ochrany práce, se mohou zaprášit a usadit se na pokožce. Pokud je v dílně teplo, lidé se potí, pokožka je práškována moukou, cukrem a droždím, pak z toho samozřejmě bude jen malý příjemný pocit - bude to svědění a kýchání. To se ale v domácí „výrobě“ neděje. A s největší pravděpodobností odmítli výrobu suchých kvasnic, protože jsou dražší - „mokré“ droždí je polotovar „suchého“ a jsou levnější.
Ale „mokré“ droždí má ve srovnání se suchými kvasnicemi několik nevýhod:
- jejich aktivita může prudce kolísat a 100% závisí na trvanlivosti;
- ve svém složení obsahují odpady z jejich životně důležité činnosti, které mají, mírně řečeno, nepříjemnou vůni;
- vyžadují zvláštní podmínky skladování (chladnička);
- rychle se zhoršují a samy o sobě mohou být živnou půdou pro patogenní mikroby, pokud jsou nesprávně skladovány.

Suché droždí jsou proto velkým krokem vpřed a není v nich absolutně nic škodlivého. U pečiva s časovačem byste jej měli používat pouze - čerstvé jsou okyselené.
Pokud jde o fermenty, obsahují kromě kvasinek také komplexní přírodní chemické sloučeniny - organické kyseliny, cukry, enzymy atd. To často pomáhá obohatit chuť chleba. Ale kvasnice vyžadují pozornost a zvláštní péči - jsou také živnou půdou pro „špatné“ mikroorganismy, které produkují škodlivé nebo dokonce jedovaté látky.

Dolce -

Když tedy otevřete balíček suchých droždí

1) V žádném případě jej neskladujte v chladničce !!!

2) Přeříznutý okraj tašky několikrát přeložte a zajistěte sponkou. Vlhkost vzduchu tedy do sáčku nevnikne a droždí si udrží svoji činnost (můžete jej po otevření sáčku skladovat několik týdnů.)

Hodně štěstí, správná volba!

Možná mám stejné, ale už jsem zapomněl? Choval jsem je ve sklenici v lednici po dobu 7 měsíců a stále poskytuji vynikající výsledky pečení. Takže si myslím, proč to nemůžeš udělat? Nebo nejen v tašce, ale i v plechovce.

Myslel jsem tím, že v chladničce nemůžete skladovat v neuzavřeném obalu, například v otevřeném sáčku.
Vlhkost v chladničce je velmi vysoká a suché droždí pohlcuje (pohlcuje) vodu. Z tohoto důvodu jejich aktivita klesá. Může být uložen ve sklenici v chladničce, ale není to nutné. Význam? Sušené droždí v uzavřeném obalu lze skladovat velmi dlouho a při pokojové teplotě.