Přírodní šunka v Cu View Steba SV 1

Přírodní šunka v Cu View Steba SV 1

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřové maso	2,5 kg
Hovězí sinuga (skořápka)	1 PC
Sůl	30 g
Cukr	1 lžička
Černý pepř	10 g
Česnek	chuť
Voda (velmi studená)	400 ml

Metoda vaření

• Vepřové maso jsem nakrájel na kousky 1,5–2 cm, přidal jsem koření, ledovou vodu a hnětl jsem v hnětači asi 5 minut. Borůvky jsem plnil ručně a co nejvíce jsem odstraňoval vzduch. Svázal otevřený konec a přes noc visel v lednici, aby maso vyzrálo. Samozřejmě ho můžete dát do ledničky, ale zavěšení šunky ještě více zhoustne. Ráno jsem vzal šunku z ledničky
• 
• Zabaleno do vaku pomocí vakuového stroje
• 
• a dát to do suvidnitsa.
• Nastavil jsem teplotu na 40 * a zapnul jsem ji na 2 hodiny. Toto je takzvané „oteplování“ pro rovnoměrné zahřívání šunky. Poté získáme rovnoměrně řezanou barvu. Po zahřátí jsem zapnul suvidnitsu na 4 hodiny a nastavil teplotu na 70 *.
• 
• Sbalil jsem malou tyčinku a poslal ji do tlakového hrnce-multivaru Shteba. Algoritmus je stejný (40 * - 2 hodiny, 70 * - 4 hodiny)
• 
• 
• Po uplynutí doby vytáhla šunku z pytlů, osušila ji ručníkem a pro vnější krásu ji vložila do sušárny na 20 minut při teplotě 70 ° C. Vysušte a důkladně zhnědněte.
• 
• Dal jsem přes noc velký bochník do ledničky. A malý ... jedli jsme to ... velmi chutné! Šťavnaté, něžné! Chutnější než výrobce šunky. Zítra vám ukážu plátek úplně vychlazené šunky.
• 

[kubanochka]

kubanochka, Jak zajímavé! A pravděpodobně také chutné! Chci to zkusit hned teď! a kde berou tu borůvku?

[Lenus]

Lenus, 5+ do práce! Výsledek byl velmi ohromen!

[Lena]

Lena, ohromený !!!!!!!! Dokonce se bojím podívat na střih !! Jen se ptám .. co je to za ledničku, co můžete pověsit takové klobásy?

[Tanyushenka]

Tanyushenka! Díky za hodnocení, zkusil jsem to

kubanochka, Jak zajímavé! A pravděpodobně také chutné! Chci to zkusit hned teď! a kde berou tu borůvku?

Marine, chutné, velmi chutné.

Lena, ohromený !!!!!!!! Dokonce se bojím podívat na střih !! Jen se ptám .. co je to za ledničku, co můžete pověsit takové klobásy?

Mám dva z nich. Jeden Sharpe je velký a druhý jsem koupil v sobotu - Samsung. Zatím je poloprázdný, odstranil jsem jednu polici a pověsil ji za stojan na lahve.

[Lena]

Lena, a řezačka bude? Opravdu se chci podívat

Mám dva z nich.

Rozumím .. Četl jsem spolu se sous-vidnitsou, že si musím koupit druhou ledničku .. načíst.

[Lena]

Lena, a řezačka bude? Opravdu se chci podívat

Samozřejmě! Nechte to úplně vychladnout v chladničce až do rána, ale ráno ...

Rozumím .. Četl jsem spolu se sous-vidnitsou, že si musím koupit druhou ledničku .. načíst.

Mimochodem, když jsem to koupil, první věc, kterou jsem tam poslal, byly vaše ananasové gumičky ...

Len, jsem ohromen
Ukázalo se, že se bez šunky můžete obejít?
A řekněte mi, jaký je průměr cyanózy, nebo se to neliší?

[kubanochka]

kubanochka
Leeeenaaa ..... no, je nemožné odvrátit oči ... ... jaká kráska ..., jsi kouzelnice, musíš si takovou krásku vytvořit ...

Lenus, ty jsi jen nějaká čarodějka! ON-ON-SHAFT !!!

Úžasný! : crazy: Lepší se nestane!

Ale zajímalo by mě, kde to dopadlo chutněji, v suvidnitsa nebo v Shteba? Všimli jste si rozdílu, pokud existují?

Len, krásko! Čekám na řezačku!

Vepřové maso nakrájejte na kousky 1,5-2 cm, přidejte koření, ledovou vodu a promíchejte v mixéru na těsto po dobu 5 minut.

Proč hněteme v mixéru na těsto? Maso nakrájené na dostatečně velké kousky + voda

[Lena]

Lena, ohromený !! Jen se ptám .. co je to za ledničku, co můžete pověsit takové klobásy?

Nepotřebujete velkou ledničku. Zavěste jej na vnitřní stranu samotných dveří a odstraňte 1-2 strany police.

Ale zajímalo by mě, kde to dopadlo chutněji, v suvidnitsa nebo v Shteba? Všimli jste si rozdílu, pokud existují?

Jaký může být rozdíl, pokud vaříte ze stejných produktů, se stejnými režimy a stejnou velikostí. Teplota se udržuje dobře stejná. V čem by mohl být rozdíl?

Samozřejmě! Nechte to úplně vychladnout v chladničce až do rána, ale ráno ...

Leno, čekáme na řezačku

Dva dny nesvítilo. Včera jsem dostal jen na oběd, takže jsem fotku střihu nenahrál.
Závěr: Je nutné krájet menší, projít částí masa pomocí mlýnku na maso, je lepší hnětet, plnit hustěji. Doba vaření je v pořádku. Šunka je šťavnatá a chutná. Suvidnitsa lze použít k vaření šunky.

Leno, šunka vypadá dobře v řezu s kapkami želé
Obecně s vámi souhlasím, že mleté ​​maso musí být pro rovnoměrnost částečně rozemleté, řídil jsem to sám
Co je chutné maso v sous formě - bez komentáře

[kubanochka]

kubanochka, Leno! Mleté maso rozhodně dělá strukturu jednotnější. ... Odpusťte mi, že zůstávám u mého samovaru! Ale bez mletého masa je druh šunky maso

[kubanochka]

kubanochka, Velmi chutný! Ale chtěl jsem jen získat borůvku, opravdu jsem chtěl!

Pokud jsem správně pochopil, lze to všechno úspěšně provést v MV, bez suvidnitsa?

Docela dobře, irský! Hlavní věcí je udržovat teplotu.
A udělat objednávku, tam je normální kvalita produktů a odeslat rychle. Ačkoli ... v Rostově nyní panuje hrůza z toho, co se děje.
Také jsem od nich koupil vepřové bubliny, dělají chladné občerstvení. Ujistěte se, že kupujete sůl pro sušené klobásy.

Leno, nemohla jsem odolat, i když jsem neměla modro-bílou kůži, udělala jsem to v přilnavém filmu.
Složení je mírně odlišné, ale jinak je vše ve smyslu procesní technologie stejné jako vaše (udělal jsem to v ústředí)

Líbilo se mi to, dokonce jsem si včera koupil oboustranně jen pro případ, že ano
stále existuje plán pro objednání kompletní odrůdy ...

[Mist-Irishka]

Mist-Irishka! Super!
A funguje to dobře i ve filmu. V zemi s bílou stranou to dopadne, v modré barvě a filmu je to šťavnatější. V bílé barvě jsem to dělal v troubě a ve fritéze a jen jsem vařil v hrnci a v multivarkě a v tlakových hrncích. Nejvíc se mi líbila v suvidnitsa a v Shtebe také multicooker. To znamená, že musíte udržovat teplotu na 70-75 stupních. Měl jsem rád šunku Sveta-lana19, po uvaření byla podána pod lis, šunka byla lépe lisována. Obecně existuje prostor pro experimenty! Nejdůležitější je, že vše je přirozené!

Samozřejmě teď budu experimentovat.
Beloboku jsem vzal výhradně ve formě tisku, nebude to zbytečné
Ale můžete to udělat oboustranně, ale vypadá to jako ... jako by to už někdo udělal

Samozřejmě teď budu experimentovat.
Beloboku jsem vzal výhradně ve formě tisku, nebude to zbytečné
Ale můžete to udělat oboustranně, ale vypadá to jako ... jako by to už někdo udělal

Ano, ano .... A Beloboku používá vzhled Su, velmi dobře, dávám vodu do mísy a do očních bulvy, je dobré, že voda nevaruje! Šunku jsem udělal několikrát!

A také jsem vysál bílý oboustranný vak.





https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Podle tohoto receptu jsem už šunku připravil několikrát. Změním pouze složení masa. Dělám to v přilnavém filmu. Je to prostě vynikající! Děkuji!

Yolipaly ... teď pro sous-vid něco, co chceš nadA .. mamadaragaya ..

Dělám to v přilnavém filmu. Je to prostě vynikající!

Můžete o filmu vyprávět podrobněji, jinak, dokud nebude bílá strana, žádné sousto, chcete tu šunku

[Lanochka007]

Lanochka007Už jsem získal smutnou věc! - doporučuji. A já jsem to jen položil do filmu a podbíjel jsem to rukama, potom jsem to na jednom konci svázal bankovní gumičkou a na druhém to začal kroužit jako bonbón a pak jsem to také svázal gumičkou. A zavěsil ji do chladničky pro noční pěchování, potom trochu utáhl gumičky. A pak je vše podle receptu!

[shlyk_81]

shlyk_81„Přistoupím k vaší lednici, budu tam žít!

[Tatyana]

Tatyana, Přijít! mám dva

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhenya, děkuji za pozvání! Již představeno - lope jsou všichni báječní. Tok ke mně na „ty“, prosím

[Tatyana]

Tatyana, díky fóru mám doma tolik dobrot, že mám vždy čím nakrmit hosty! A kolik zařízení - a všechna jsou velmi nutná!

A neříkej mi - všechno mám také díky naší úžasné komunitě. Proud musí být podle našeho uvažování otsedova, dokud se nenaplní povodeň

Pane ... ale jaký je trest za ... v podobě stránek HP ?! ... No, lope Mona „NADA“?
Pro úplné štěstí (no, tak kaatsa (jako vždy), že pouze su-vid nestačí
Gru svému manželovi - pokud chcete, hodím vám nový koníček (nestahuji si na sebe přikrývku ... jinak řekne, jako vlk v karikatuře „SHO ... OPĚT?“ (Myslím tím, že by opět měla nějaká balalajka ) Navrhl jsem, aby si o této technologii přečetl sám, aby z mých rtů nevycházela chvála.
V opchem počkám na jeho reakci.
Lenusik, děkuji za recept a nápad na šunku sous vide.
Zajímalo mě také, že šunka může být přímo zabalena a vařena.
A řekněte mi, zkušení sous-vidnikové, můžete si vyrobit sous-vid v mini troubě? Nebo jen ponoření do vody?

Šunka je již ve skořápce. Otázkou je, proč to evakuovat?