Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

Počkám. Doufám, že pomoc přijde

Nezoufejte, nyní jsem také v neúspěšném procesu pěstování francouzštiny. Změnil jsem mouku - všechno je stejné. Myslím, že mohou být problémy se sladem (ale bohužel není na výběr). Již začaly růst v první lunární fázi - nic (malé bublinky, žádné nitky, aktivní kvašení ... No, jen začarovaný kruh. V bytě je teplo (26 *), všechny podmínky, abych tak řekl. Do letošního roku 2 dokonale vyzrály.
Zkusme to společně.

Ahoj milí pekaři! Sbíral jsem od vás dlouho zkušenosti :) Začal jsem zvládat přípravu startovacích kultur a ... vyvstávalo mnoho otázek. Řekni mi prosím. Je kváskový chléb třeba péct v troubě, nebo to lze udělat v KhP, nebo je méně chutný?
Chápu, že kvásek můžete použít pouze každý třetí den, ale pokud chcete častěji - máte jiný?
Pokud je kynuté těsto zralé, zdvojnásobené a já jsem ho pošetile promíchal a nechal ho - myslel jsem si, že vzroste ještě více a (časem to bude mít 5-6 hodin přijít ...) nyní se dost zvětšilo a síla probublává (přímo na oči) - mohu / mám to použít?
A ještě jedna věc: jak dlouho může kvásek „počkat“. Například poslední „krmení ve 12 se po 2–3 hodinách zdvojnásobilo. Je možné těsto hnětet pozdě večer a nechat ho přes noc kynout?“
Dík:)

Chápu, že kvásek můžete použít pouze každý třetí den, ale pokud chcete častěji - máte jiný?

Stačí jeden kvas.
Můžete na něm péct každý den. Chcete-li to udělat, musíte ji neustále krmit a vybírat správné poměry "čerstvého krmiva" do kvásku. Poté, co jste to chvíli sledovali, budete přesně vědět, co a kolik je potřeba k tomu, abyste do určité doby získali správné množství kvasu.
Povězte nám, o jakém kvásku mluvíte, a já se vám pokusím nabídnout možnosti.

Pokud kynuté těsto vyzrálo, vzrostlo dvakrát a já jsem ho promíchal a nechal ho - myslel jsem si, že vzroste ještě více a (časem by to přišlo dalších 5-6 hodin ...), nyní se trochu zvětšilo a velmi bublalo (přímo před našimi očima ) - mohu / mám to použít?

Něco mi říká, že před vašima očima okyseluje. Obávám se, že chléb na něm může být trochu kyselý. Neodvážil bych se ho použít, ale mějte na paměti, že váš startér nevidím a nemohu ho ochutnat. Vyzkoušejte, pokud je silně kyselé, přidejte vodní mouku, nechte to strávit těchto 5-6 hodin s výhodou.

A ještě jedna věc: jak dlouho může kvásek „počkat“. Například poslední „krmení ve 12 se po 2–3 hodinách zdvojnásobilo. Je možné těsto hnětet pozdě večer a nechat ho přes noc kynout?“

Jak ji nakrmíte, že vstane za 2-3 hodiny?

A ještě jedna věc: jak dlouho může kvásek „počkat“. Například poslední „krmení ve 12 se po 2–3 hodinách zdvojnásobilo. Je možné těsto hnětet pozdě večer a nechat ho přes noc kynout?“
Dík:)

Moje také vzrostla za 3-4 hodiny, i když na baterii. Pokud se kvásek zvýšil, ale není možné upéct chléb, pak těsto promíchám, vložím do formy, zakryji fólií, udělám do ní díry a vložím ji do chladničky (úplně dole), aby těsto mohlo být v chladničce až jeden den, poté před Vyndám pečivo a nechám je jít do trouby.

Moc děkuji za vaše odpovědi! Jak tomu rozumím, dobrý kvásek je skvělá zkušenost.
otázka se týkala kefíru od Admina - vařila jsem s kyselým kefírem a celou moukou. Včera jsem na tom stále riskoval, že si na něm připravím chléb, abych získal zkušenosti (měl jsem podezření, že nakysne, ale riskoval) a máte pravdu, je překyselený - chléb není příliš kyselý, ale je kyselý, i když velmi dobře vzrostl a vy drobečku - co potřebujete.
2-3 hodiny vstávání jsou asi kyselé
Nyní je tu Věčný kvas - dnes je třetí den, krmil jsem ho včera ve 12 - vstal, zasahoval jsem do něj, znovu vstal, ale během noci se nezvýšil ani o centimetr a na povrchu se odlupovala kapalina a bubliny - malé ...
A přesto, pokud si můžete položit otázku: v některých kyselých těstech je polovina odstraněna při každém krmení, ale například ve věčnosti a kefíru (alespoň první tři krmení) - ne. Možná něčemu nerozumím a v případě potřeby to potřebuji uklidit

Nyní je tu Věčný kvas - dnes je třetí den, krmil jsem ho včera ve 12 - vstal, zasahoval jsem do něj, znovu vstal, ale během noci se nezvýšil ani o centimetr a na povrchu se odlupovala kapalina a bubliny - malé ...

Vypadá to, že mám a „Věčný“ kyselý Proč !!!! Nečekal jsem na čas krmení - přidal jsem trochu vodní mouky ... Nebo bych to měl vyhodit? Co dělat? Proč mě všichni okyselují? Ihned po krmení byla tak krásná jako na obrázku ... a aktivní - vstala s pěnovou čepičkou - možná dospěla příliš rychle a je třeba ji použít? Omlouvám se, že vás obtěžuji mými otázkami, ale mám PANIC

[Mashulek]

Mashulek a píšete správně bod po bodu
1. Kolik z původní startovací kultury v g
2. Kolik vody bylo přidáno, teplota vody
3. Kolik mouky, jaké mouky
4. Kde je nádoba, jaká je teplota vzduchu v místě, kde je kvas

musíme hledat chyby
S největší pravděpodobností nadměrně oxiduje díky tomu, že na počáteční hmotu kvasu dáte trochu mouky a zároveň je kvásek na teplém místě
k nahromadění potřebné vůně aroma a počtu ICD v kvasu potřebuje minimálně 6 hodin

Moc děkuji za vaše odpovědi! Jak tomu rozumím, dobrý kvásek je skvělá zkušenost.
Není to vůbec nutné, mám zkušenosti od října 2010. a kvas byl úžasný, jen v souvislosti s mým odchodem jsem se s ním musel rozloučit.
2-3 hodiny vstávání jsou asi kyselé
Tímto způsobem nevznikne kyselé kynuté těsto, prostě ho vložím do tepla, když budu chléb péct.
Teď je tu Věčný kvas - dnes je třetí den, krmil jsem ho včera ve 12 - vstal, zasáhl jsem do něj,
ale proč ji rušíte? Dělám to jen při krmení.

a na povrchu se odlupují kapaliny a bubliny - malé ...
pokud se kapalina neoddělila, bylo v krycím obvazu hodně vody.
A přesto, pokud si můžete položit otázku: v některých kyselých těstech je polovina odstraněna při každém krmení, ale například ve věčnosti a kefíru (alespoň první tři krmení) - ne. Možná něčemu nerozumím a v případě potřeby to potřebuji uklidit
Když pěstujete kvas, nemusíte nic odstraňovat, a když to začne „fungovat“, musíte krmit 1: 2 (1 díl kvasu, 2 díly vrchního obvazu).
Nejprve si raději přečtěte témata o kvásku, zde najdete mnoho odpovědí na otázky, ale všichni jsme si tím prošli a psali o tom.

[nejvyšší stupeň]

Děkuji za odpověď.
První den 12.00: podle receptu 100/100 celá mouka / voda - zdálo se mi to trochu řídké - přidejte mouku - hustou zakysanou smetanu. Dal jsem to na ledničku (tam je někde kolem 24-25 ° C) - všechno bylo v pořádku - večer se objevily vzácné bubliny.
Druhý den 12.00: 100/100 - do původní konzistence. Tady se mi zdálo, že teplota je příliš nízká (v původním receptu - 30 ° C) a vložil jsem ho do trouby - mírně zahřátý a vypnutý (jen do 27 - 30 ° C) - proces proběhl aktivně - krásná klobouková růže jako na fotografii v původním receptu, zvýšil téměř dvakrát - zasahoval, protože opět v rec-ti, kde je napsáno, na noc - znovu položte ledničku a ráno se tekutina odlupovala a objevila se kyselá vůně - nemluvě o tom, že to špatně voní ... i když Nejsem si jistý ... Nečekal jsem na 12,00 - přidat 100/100 - nyní se na povrchu znovu objevily bubliny, podle mého názoru to stále kyne ... nya, mohl jsem se mýlit. Co s tím dělat, vyhodit to?
A další otázka - je možné udělat kynuté těsto na pšeničné mouce nejvyšší stupeň, a kdo tedy co píše - rozčilil jsem se a vzal si to celé?

Nejprve si raději přečtěte témata o kvásku, tam najdete mnoho odpovědí na otázky, ale všichni jsme si tím prošli a psali o tom.

Už jsem toho tolik přečetl ... hlava se mi točí.Navzdory množství informací je to někdy velmi rozporuplné. Každý píše ze své vlastní zkušenosti. Nyní potřebuji něčí konkrétní radu, jinak začnu číst a spěchám z jedné verze do druhé. Možná kvůli nedostatku znalostí o tomto tématu něco špatně chápu ...

Nejste jediný, také jsem spěchal, a pak jsem si vybral jeden recept a začal jsem to dělat, s přihlédnutím k některým bodům (které jsem našel v Temko, například: proč se voda odlupuje) a ukázalo se, teď to dělám, pokud je to nutné. Podívej, všechno se podaří, možná ne poprvé, ale určitě to půjde!

Je těžké něco poradit, takže napíšu, jak to bylo se mnou. Ve skutečnosti existuje mnoho receptů, když jsem připravil svůj kvásek, položil jsem ho k radiátoru, nezapomeňte, že teplota v našich domech je jiná, možná autor receptu vložil kvásek do trouby, protože doma byla teplota + 18-20. Myslím, že okyseluje, protože je příliš horká.
Hotový kvásek má kyselou vůni, takže ho nevyhazujte, nekrmte, sledujte.
A nebojte se, ze zkušeností pochopíte, co a jak dělat, ale prozatím si prostudujte témata o kvasu, nebudete toho litovat.
A zároveň se podívejte na recepty na kynuté těsto, kde najdete odpověď na mouku. Na žitné mouce jsem vychoval jen „věčný“, takže vám to nemohu říct.

Děkuji mnohokrát. Řekněte mi, jestli se zvedne s krásným kloboukem a spadne - jak je popsáno - lze jej použít k pečení dnes (třetí den), nebo ho stále můžete sledovat. A přesto, co je ona d. B. chuť?

Neochutnal jsem to.
V jednom z témat jsem četl, že u chleba je třeba kvásek pěstovat alespoň týden, aby byl silnější, ale můžete ho použít například na palačinky nebo palačinky, pokud je škoda ho vyhodit. A udržel jsem to v malém množství, tj. 1. místo. lžíci kvásku na 2 polévkové lžíce vrchního dresingu, a když se chléb upékal, přidal jsem do všech dostupných startovacích kultur další top dressing, a tak jsem jej přidal na objem, který jsem potřeboval.
Přidal jsem těsto na vrcholu stoupání, aniž bych čekal, až spadne.

Chci vypěstovat kynuté těsto, ale okamžitě otázka (možná nečtu pečlivě) - všude, kde píší - první krmení: vezměte 100 g směsi, přidejte 100 g mouky, 100 g vody atd. - takže každý den a zbytky kvásku od 1 do například první den, nebo tam od druhého, kde jsou? Už se nepoužívají? Začal jsem včera večer hromádkou loupané žitné mouky - nemáme žádnou tapetu, stojí na radiátoru, na hadru, dokud žádný gu-gu, uvidíme večer. Manžel z KP jedl chléb a žádá o jednoduchý obchod. Pokusíme se.

Chci vypěstovat kynuté těsto, ale okamžitě otázka (možná nečtu pozorně) - všude, kde píší - první krmení: vezměte 100 g směsi, přidejte 100 g mouky, 100 g vody atd. - takže každý den a zbytky kvásku od 1 například první den, nebo tam od druhého, kde jsou? Už se nepoužívají? Začal jsem včera večer hromádkou loupané žitné mouky - nemáme žádnou tapetu, stojí na radiátoru, na hadru, dokud žádný gu-gu, uvidíme večer. Manžel z KP jedl chléb a žádá o jednoduchý obchod. Pokusíme se.

V každém vrchním obvazu by mělo být tolik vody a mouky jako kvásek, který se již připravuje. To znamená, že pokud byl kvásek původně nastaven ze 100 g mouky a 100 g vody, mělo by se přidat 100 g. mouka a 100 g vody

tady bych tvrdil ... poprvé, když mám kynuté těsto 100 až 100, a pak nakrmím 50 nebo maximálně 75, jinak se to za tři dny hodně ukáže

[matroskin_kot]

tady bych tvrdil ... poprvé, když mám kynuté těsto 100 až 100, a pak nakrmím 50 nebo maximálně 75, jinak se to za tři dny hodně ukáže

Nesrazte lidi

matroskin_kot ne nakrmit shromážděné kynuté těsto, ale pouze k růstu. Nechte to udělat během období růstu, jak je psáno, a zbytky - pro vyřazení stále existuje zoo neznámých zvířat, toto nepotřebujeme * JOKINGLY *

ne, alespoň mě zabij, ale nechápu, proč to zahodit? Kvasil jsem „sto na sto“ a krmil jsem se tři dny. pak mohu odložit něco z kvásku na další krmení, nebo mohu dát celou nádobu do těsta najednou. Používám špatné bakterie?

Mluvíte o hotovém kvásku nebo ho pěstujete? Otázka byla o pěstování.

Přistupuji k otázce krmení stejným způsobem: můžu ji krmit tři dny a úplně ji natéct do těsta třetí den, nebo ji můžu odložit stranou a dále růst. moje ruka se nezvedne, aby odhodila přebytek, no, když se nudím při krmení (jsou to kamna po celou dobu, je škoda to vyhodit), prostě rychle použiji vše, co vyrostlo, a pak vypěstuji nový, ale většinou pěstuji nejjednodušší "kefír + žitnou mouku" Mám rád všechno právě kvůli jednoduchosti a efektivitě výsledku

[matroskin_kot]

Soudě podle začátku receptu, matroskin_kot zavázal se pěstovat francouzské kyselé těsto. Má vlastní technologii. Nedoporučuji to porušovat.

Stručně řečeno, hotová startovací kultura je stabilní symbióza bakterií mléčného kvašení a divokých kvasinek. Stanovuje se pouze jako výsledek těchto krmení určitými dávkami a v určitých časových intervalech. Nemůžete ani snížit množství (protože se jedná o tzv. „Kritickou hmotnost“, menší než kterou nelze během kultivace nakrmit), ani množství obvazů (protože v počátečních fázích kultivace jsou patogenní bakterie, patogenní a jiné , který je postupně nahrazován jedinými bakteriemi, které potřebujeme). Po růstovém cyklu, kdy kynuté těsto samo povstane, se doporučuje provést několik „prázdných“ dresinků a poté ho dát do chleba.

Toto téma bylo diskutováno velmi podrobně a často v rozsáhlém tématu o francouzských kvasinkách.

[Axiom]

Dívky, prosím, osvíťte mě;) Připravil jsem kvásek spontánního kvašení z Axiom... Potřebuji do těsta 150g kvásku - vezmu si 50g. startér + 50 g. voda + 50 g. mouka - hněte a nechám tu věc přes noc a až ráno ji už vložím do těsta - že? Nyní v jiném receptu potřebuji například 150g třikrát omlazeného kvásku, tady mám úplnou strnulost Takže dělám jako v prvním případě 50 + 50 + 50 - první den, druhý den beru od prvního dne znovu 50g kvásku + 50 + 50 a třetí den Zopakuji znovu ten druhý - budu mít třikrát omlazený kvásek - ne? Otázkou nyní je - musí se to uchovávat několik dní, nebo to všechno lze dělat v určitém intervalu denně?
Jen mi neposílejte číst témata o kvásku - už jsem ze čtení blázen a prosím o vaši moudrou radu

matice, není nutné čekat na ráno, kynuté těsto můžete použít, když vstanete dvakrát, tedy na vrcholu. Například před použitím kvasu ho nakrmím a vložím do baterie, aby se mohl za 3 hodiny zvednout.
Nevím, co je třikrát omlazené kynuté těsto, zeptejte se autora na takový chléb.
Proč vydržet celé dny? Pokud je kynuté těsto hotové (to znamená, že funguje), je třeba ho nakrmit, až dosáhne maxima a začne opadávat, krmím důl 2krát denně. A stojí za dny, kdy to prostě dělají.
Omlazení kvásku je, když si dáte minimálně kynuté těsto, například 1 čajovou lžičku a nakrmíte jej velkým množstvím „jídla“, tedy 100 + 100. Doporučujeme tento postup čas od času prodloužit.

[Axiom]

Dívky, prosím, osvíťte mě;) Připravil jsem kvásek spontánního kvašení z Axiom... Potřebuji do těsta 150g kvásku - vezmu si 50g. startér + 50 g. voda + 50 g. mouka - hněte a nechávám tu práci ...

na maximální vzestup (nebo alespoň 2krát). Pouze pokud potřebujete do těsta 150 g kvásku, musíte krmit s rezervou (50 + 80 + 80). Některé se během výstupu „odpaří“ a některé je třeba nechat pro pozdější krmení.

Nyní, v jiném receptu, potřebuji například 150g třikrát omlazeného kvásku, tady mám úplnou strnulost

Teď mám otupělost)) hodit odkaz na recept, prosím))
Lyudmila má recept na kyselost s nízkým obsahem kyselin, ale proč potřebujete omlazený TŘIkrát
Natalia 1108 Správně jsem odpověděl na omlazení, to se dělá kvůli snížení kyselosti kvasu. Opět třikrát po sobě krmit startovací kulturu, která je uložena v chladničce, aby ji oživila ...
A co se v tomto případě rozumí - musíte se podívat na recept.

Zest zde je recept, jen jsem se mýlil - tam potřebujete 2krát omlazený
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
A tady je další recepthttps://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - žitný kvásek je nutný, ale nemám ho, jak mohu převést svůj kvásek na žito, co a kolik je třeba přidat, abych získal požadované množství žita

[matice]

matice„v žitě se překládají, protože vykysnuté těsto obvykle nakrmíte prémiovou moukou, ale zde ho musíte nakrmit žitnou moukou. Při druhém nebo třetím krmení bude kvásek téměř 100% žita. Neotravuju, jako žito používám první kynuté těsto na žitné mouce.

Děkuji Ritochka: květiny: Teď jsem vzal 50g. ze všech mých kvasnic +50 vody +50 žitné mouky, vše jsem promíchal a nechal to do zítřka, pokud se zvedne jako klobouk, tak zítra ho mohu použít - vše je správné

Irino, proč do zítřka? Zvýší se za 3-5 hodin, v závislosti na teplotě v kuchyni. Vzrostl dvakrát a lze jej bezpečně uvést do praxe.

Udělal jsem to na zkoušku. Nyní mám kynuté těsto: mdloby: Vyrobil jsem z toho jen jednu třetinu, váha je 1 kg připravená a teď sedím a bavím se (experimenty)

[Margit]

Zest zde je recept, jen jsem se mýlil - tam potřebujete 2krát omlazený
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
A tady je další recepthttps://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - žitný kvásek je nutný, ale nemám ho, jak mohu převést svůj kvásek na žito, co a kolik je třeba přidat, abych získal požadované množství žita

Chovám se jako Margit„Jsem příliš líný na to, abych se dal přeložit do žita na tři krmení, začínám hned po prvním.

Podíval jsem se na recept ... bylo by hezké mít AXIOMA objasnit, ale už se dlouho neobjevil ...

Myslím, že je stále nutné dvojité osvěžení, aby se kyselost těsta co nejvíce snížila, aby se v hotovém chlebu prakticky necítilo. Ale já bych se s tím znovu neobtěžoval. Můj kvas je vždy napájen vodou dát do postele, a to ani v pečiva nedává kyselost. Naopak, vydržím déle, pokud chci nakysnout. A pro tento recept bych ho jednou osvěžil - a to stačí.

děvčata, nevím, jestli se ptám, ale zeptám se, chci upéct chléb podle tohoto receptu, recept obsahuje tapetovou mouku, ale mám jen oloupanou mouku! můžu si to zkusit? stále mají celé zrno

Dobrý večer, členové fóra! Pomozte, prosím, už tři dny čtu zde témata o tom, jak pěstovat kynuté těsto, a zároveň spustil kefír od Admina. Dnes byl třetí den kormesh. A teď jsem byl úplně zmatený, zjevně jsem si to přečetl znovu. Zítra si jen vezmu část a použiji ji na chléb? Ponechám druhou část a nechám ji růst? Nebo zítra potřebujete znovu nakrmit? Hlava se mi točí a zítra musím něco udělat

[Zítra to jen vezmu a použiji na chléb? Ponechám druhou část a nechám ji růst?]

Zítra to jen vezmu a použiji na chléb? Ponechám druhou část a nechám ji růst?

To je přesně to, co děláte, s přihlédnutím ke skutečnosti, že by bylo nutné kvásek více krmit, aby silněl a získal sílu. V tomto případě může být část z toho uvedena do praxe nebo ta ... vyhodena ...

To je přesně to, co děláte, s přihlédnutím ke skutečnosti, že by bylo nutné kvásek více krmit, aby silněl a získal sílu. V tomto případě může být část z toho uvedena do praxe nebo ta ... vyhodena ...

Děkuji, to znamená, že je velmi mladá, je lepší ji zítra nakrmit a upéct chléb o 6-8 hodin později? Myslím, že večer špatně

Kynuté těsto se přidává do těsta na vrcholu jeho kynutí, než začne opadávat. Nemělo by to chutnat příliš kysele. Hodně štěstí!

Kynuté těsto se přidává do těsta na vrcholu jeho kynutí, než začne opadávat. Chuť by neměla být příliš kyselá. Hodně štěstí!

Děkuji, tak si počkám na vrchol

Ahoj všichni! Je to poprvé, co píšu, ale fórum jsem četl dlouho. Rád bych se naučil péct s kváskem.
Nyní vypěstuji mléčné kyselé těsto ze sraženého mléka a pšeničných krup - pokus číslo 2. První startovací těsto je již připravené a tak dobré omylem bylo odesláno do koše :(
Nyní mám otázku! Lze z pšeničného kvásku péct pouze pšeničné výrobky? Není to vhodné pro pečení žita? Ptám se, protože jsem se snažil vyrobit žitné palačinky (z tapetové mouky) z pšeničného kvásku, nic z toho nebylo, zpočátku nebyly upečené, i když těsto bublalo.Nechal jsem těsto trvat (čekat na dvojnásobné zvýšení) - všechno bylo pokryto plísní - experiment se táhl dál. Čekal jsem příliš dlouho.

Ahoj! Prosím, řekněte mi, jak zachránit kvas? Silně cítila po octě - zasáhlo to přímo do nosu. Mám to zrno. Žije už měsíc. Už jsem ji několikrát krmil. A naposledy jsem to ve čtvrtek nakrmil - žitnou moukou, přinesl tvrdé těsto do křoví, upečl jsem na něm chléb a vložil ho do ledničky. A dnes to chápu - a mám strach! Můj kvas je pryč, že?

Pokud nedošlo k exfoliaci, plíseň nerostla, je jednoduše překyselena. Nechte lžíci a nakrmte. Je lepší neuchovávat v chladničce.

Ahoj všichni! Řekněte to nováčkovi ... všechny recepty říkají: přesuňte přísady, druhý den si vezměte polovinu, přidejte to a to atd. A co zbývající polovina?

dokud nebude připraven kvásek (tj. cyklus vaření nebyl dokončen - 4 dny, 7 dní atd.) - bezohledně ho vyhoďte. Existuje tolik nezralé nebo zbytečné mikroflóry a fauny, že je lepší ji vyhodit. Proto je na každý kvásek několik dní na přípravu.

dokud nebude připraven kvásek (tj. cyklus vaření nebyl dokončen - 4 dny, 7 dní atd.) - bezohledně ho vyhoďte. Existuje tolik nezralé nebo zbytečné mikroflóry a fauny, že je lepší ji vyhodit. Proto je na každý kvásek několik dní na přípravu.

Díky za rychlou odpověď. Dnes začnu experimentovat

[9 hodin]

Dívky,
Ovládám svůj hybridní pekárnu Yunold (podobně jako multi-kuchař Binatonu). Při bližším prozkoumání pokynů jsem objevil program „kyselé těsto“, tedy kváskový chléb.

Celková doba trvání programu 12:23, zahrnuje:
1 dávka - 15 min
1 výtah 9 hodin
2 hnětení 18 min
2 vzestup 65 min
3 vzestup 45
pečivo 60

jeden z receptů:
Žitný chléb 1000 g

voda 400 ml
přírodní startovací kultura (optimálně 15 g koncentrace startovací kultury) 150 g
špaldová (pšeničná?) celozrnná mouka 250 g
celozrnná žitná mouka 250 g
slunečnicová semínka 100 g
kmín, mletý (ukázalo se, že je kmín - kmín) 1/2 lžičky.
sůl 1 1/2 lžičky
suché droždí 7 g

=================================

Co by to mohlo znamenat (optimální koncentrace 15 g startovací kultury)? Soudě podle množství vody by měl být kvas uvedený v receptu suchý.

Již třetí den připravuji kvásek ze žitné mouky (s vodou o hmotnosti 1: 1), zdá se, že probublává docela dobře.

Váš názor: lze tento startér použít? Je to příliš mnoho času? Kolik startovací kultury použít?

Přečetl jsem si v Ludmilově LiveJournal zcela revoluční článek o tom, jak ukládat kvásek, všechno se mění

hlavním bodem je, že může být skladován v chladničce po dobu až 2 týdnů!, pak znovu pečte (obnovte) před pečením a pečte! mi dokonale vyhovuje, jen zřídka peču s kváskem.

kdokoli zájem - zde je odkaz 🔗

Sakra !!! Přestal jsem péct s kváskem. Nejprve se mi to přestávalo líbit - něco nebylo v pořádku, ale nedal jsem si nový - ropucha mě nějak rozdrtila, abych vyhodil mouku. To je drahé potěšení. I když mluvíme o krmení v množství 50-100 g denně. Během roku se akumuluje 20 - 30 kg. I za současné ceny je to asi 90 UAH. Zdá se, že částka je do jednoho roku malá. Ale! i těchto 90 hřiven je třeba VYDĚLÁVAT. A je velmi zklamáním zahodit je.
Nyní jsem přešel na zralé těsto ... ale Lissachko, děkuji, dlouho jsem se nedíval do LiveJournal - to je opravdu - revoluce ... jít nebo dát nějaký kvásek

musí být nastaven, právě teď rostoucí měsíc

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Rina]

Rina 9 hodin - pravděpodobně to znamená těsto, teoreticky by těsto mělo tolik kvasit ... I když ... Když jsem nakrmil svůj kvásek (pšenici), zdvojnásobil se za přesně devět hodin. Nerozuměl jsem asi 15 g ... Ale co je to v angličtině?