Bílá šunka (tlakový hrnec Steba DD1 Eco)

[natushka]

natushka, odpověděl osobně

Dívky, najal si Beloboka, aby to zkusil. Udělal jsem 600 g masa (kuřecí prsa a vepřové břicho 1: 1, sůl, pepř - neobtěžoval). Neexistuje žádný tlakový hrnec, vařil jsem v troubě při minimální teplotě (150 stupňů, neexistovalo jiné východisko) 2 hodiny 40 minut. Ukázalo se to velmi chutné! Teď si počkám na svoji šunku (Teskoma), i když se mi Beloboka moc líbil, všechno je snadné. Prozatím píšu recepty.

[Masinen]

MasinenJak jste určili tempo 75?
Nikdy nevíš ... No, mluvím o mikrobech

[Sikorka]

Sikorka, Nedefinoval jsem)
Podle techniky vaření by teplota měla být v rozmezí od 70 do 80 gramů.
Ty nic víc a nic méně)
Vždycky dělám 75 g)

[Masinen]

MasinenDíky moc za recept! Včera jsem naskládal šunku. Krásné a chutné! Ale ne růžová. Na večerních fotografiích to vypadá růžově, ale ve skutečnosti barva vařeného masa. Nad nákupem dusitanové soli budu zmaten. Chci růžovou.
Nebo jí můžete udělat sous-vid? V 65 letech, kolik hodin byste měli vydržet, abyste nepřeexponovali?

Mám šunku Redmond, ne Beloboka. Redmond má 4 pružiny. Včera jsem dal jen 2 prameny, dal šunku do sáčku na pečení a pak do igelitového sáčku, a přesto byly sáčky propíchnuty ...

Zde je fotka v ranním světle:


Včerejší fotografie:

[Fantik]

Fantik„Nasťa, je těžké udržet barvu bez dusitanové soli.
Je ale lepší vařit šunku minimálně na 75 gramů.
Ten jsem měl bez nitrinové soli, ale byl růžový, stále to může záviset na mase.
Ale s dusitany je barva stále lépe zachována)
Dnes připravím recept na další šunku v Stebe, ale už bude s dusitany)

Dlouhodobé (od 12 hodin do 2–3 dnů) stárnutí masa nebo mletého masa běžnou kuchyňskou solí umožňuje udržovat růžové zbarvení bez dusitanové soli. Navíc správná teplota a doba vaření. Pokud chcete být aktivně růžovější, nikdo také nezrušil řepný džus. (Šeptem: proč chcete něco udělat sami, když přidáte odpadky, které se přidávají do závodu na zpracování masa?)

[Irina]

Irina, Díky za informace.
Myslím, že to bude užitečné pro ty, kteří chtějí šunku bez chemikálií.

[filirina]

filirina, Děkuji! Můj stál 12 hodin. Byla možnost nechat to na 24, ale vstal jsem brzy a vařil jsem to po 12.))) Díky za řepu!
Masinen, ano, pokud existují možnosti, pak si samozřejmě musíte vybrat bez chemie ...))

Myslím, že to bude užitečné pro ty, kteří chtějí šunku bez chemikálií.

Moc děkuji za recept! Přidáno kuřecí srdce a losí maso - velmi chutné!

[Nikolay]

Nikolay, skvělá šunka !!

[Masinen]

Masinen, Možná v tomto tématu reagovat rychleji, stojím před volbou Belobokova šunka vyjde asi 850 rublů. a teskomovskaya, 2400 bude vydáno, který z nich byste si měli vybrat? Teskomovskaya se nevejde do žádné karikatury, bylo by pohodlnější ovládat tempo? Díky předem)))

[kVipoint]

kVipoint, Vit, já používám Tescomu nejvíce. Jediná věc je, že nemůžete zavřít kryt z multi.
A oboustranný je dobrý, protože se do něj vejde hodně masa.
Musíte ale pružiny utáhnout a balíčky jsou potřeba.
Něco takového)

Ano, prostě nechci hodně masa, díky, pravděpodobně si vezmu Teskomovskou.

Pak vezměte Teskuy)
Je to praktičtější. Používám to pořád)

Dobří lidé, ale v Panasu, co obecně nemá tušení, jak vykouzlit požadovanou teplotu? Druhý den jsem si koupil šunkovač, ale teď už to svědí - musím to zkusit! A v receptech není uvedena žádná teplotní sonda nebo jiný teploměr, žádné režimy „polévky“ nebo „vícenásobného vaření“ ... pokud ne v multivaru, pak pouze v troubě, že? Můžete tam dokonce nastavit teplotu ...

[Verbena]

VerbenaOlyo, můžete to bezpečně udělat v troubě nebo na fritéze

Odjela na vodku a kuře ...
Aero gril také není k dispozici) Byl jsem si něčím tak jistý, že jsem se konečně chytil výrobníku šunky se slevou, že se zavřenýma očima ho uvařím v karikatuře) no, hlavní věcí je všimnout si mletého masa a dát ho na zrání ... a pak si přečíst fórum před začátkem pečení)))

[Olga]

OlgaJaká karikatura?

Panasonic, 18 ... Redmond se tam perfektně hodí ...

[Olga]

Olga, pak to můžete udělat na vytápění, stačí dát trochu více času a je to.
Například 4 hodiny 20 minut

Při ohřevu je to tak - vložím do karikatury šunku z ledničky, zaliju studenou vodou, zapnu „ohřev“, počkám 4 hodiny nebo déle ... nebo musím nejdříve spustit v nějakém režimu a poté přepnout na ohřev?

[Olga]

Olga, není třeba začínat.
Když ji vyjmete z chladničky, nechte ji hodinu stát v teple.
Poté nalijte vodu do misky multivark, vložte šunkovač a zapněte ohřev)
Můžete zapnout ohřev předem a za půl hodiny se voda zahřeje a poté vložte šunkovač.

: ozhidanie: Maria, děkuji za podrobnosti tady a teď !!!!! Určitě si znovu přečtu fórum, všechny tipy, ale to vyžaduje čas)))) a vandoy, jak řekl můj syn v raném mládí, dnes)))) a tam je maso a dokonce jsem si koupil vodku))))) Takto jsem běžel v létě na láhev Cointreau kvůli dvěma lžicím na džem)))), tak jsem spěchal experimentovat)))) rovně - bez chmýří pro sebe)))

[Olga]

Olga, Hodně štěstí !! Čekám na hlášení! 1

[Maria]

Maria, Stalo!!! Možná není dokonalý, abych byl upřímný, je to poprvé, co zkouším domácí šunkovou klobásu, ale je to vynikající a skvělé! Jakmile jsem otevřel balíček, vezměte šunku, kočka běžela do kuchyně co nejrychleji a velmi náročně začala prokazovat, že opravdu, opravdu potřebuje IT)) a to je indikátor)) můj manžel je velmi ohromen, teď chápu, proč jsem tančil kolem okna s výrobce šunky, hladil slevový kupón))) děkuji za vaši pomoc, za radu! Vylepším!)))

kočka běžela ze všech sil do kuchyně a velmi náročně začala dokazovat, že to opravdu, opravdu potřebuje, IT))

Zvířata vždy cítí, kde je skutečné maso))

manžel je velmi ohromen

Co bylo nutné k prokázání, že věc byla koupena z nějakého důvodu!

Děkujeme za vaši pomoc a radu! Vylepším!)))

Vždy rádi pomůžeme !!

Už jsem to udělal dvakrát a všechno podle receptu a hněte a stojím a vařím a vařím na 75 stupňů uvnitř barona, ale uvnitř je stále šedavě. Kde je chyba?

[Olga]

OlgaMáte pravdu, maso při vaření zšedne. A pokud chcete růžovou šunku, musíte přidat dusitanovou sůl.
Pak jsem dostal růžovou bez dusitanové soli, ale stále ne tak růžovou, jak to dopadá s dusitanovou solí.
Jídlo se doporučuje postupně zvyšovat teplotu, o hodinu o 50 gramů, poté o 75 gramů.

Už jsem to udělal dvakrát a všechno podle receptu a hněte a stojím a vařím a vařím na 75 stupňů uvnitř barona, ale uvnitř je stále šedavě. Kde je chyba?

nahrávání fotografií selhalo

Dívky, Belobok mi byl dán jen na Nový rok, takže omlouvám se za ty hloupé otázky. K dispozici jsou sáčky na pečení 25x38 a rukáv 30 cm široký, 12 mikronů (?), S pochybnými kravaty ze stejného plastu. Rukáv vypadá pro Beloboku příliš široký, nebo je to možné? A co svázat - s těmito proužky? Další problém - mixér nemá spirály, můžete stále hnětet HP?

[Sasha]

Sasha, balíček nemusí být svázán, ale pouze odříznout přebytek a úhledně ho složit pod víko z bílé strany a nasadit pružiny)

Může být hněteno na HP)

Mash, co když rukáv? A dám to vodorovně do ústředí, když? Adygejská sůl, zdálo se mi, že nevidím, co v ní je?

existují různé koření a pepř

[Sasha]

Sasha, takže můj rukáv je na jedné straně zapečetěný a vypadá to jako taška.

Tak, a tak mám 3 metry dlouhý, podíval jsem se do role na druhém okraji - také není zapečetěný. Šířka tašky je samozřejmě vhodnější, ale na dotek je tenčí než rukáv. Pravděpodobně je lepší obvaz s bavlněnou šňůrkou.

[Sasha]

Sasha, Svázám to se samotnou taškou, odříznu kousek z tašky nebo stejnou plastovou šňůrou. Moc se mi to líbí. Vezmu si jakýkoli balíček, maso bude i nadále distribuováno do šířky a balíček bude přijat. Je pravda, že hrany nebudou tak hladké jako v Tescomu

Tady je moje čarodějnické kuře a vepřové maso

[Olga]

Olgaa jaké jsou vaše dojmy?))
Je to chutné?

Ahoj. A pokud vaříte ve fritéze, kolik byste měli nastavit teplotu a čas? stejný?

[Veru]

Veru, teplota je stejná a čas také, ale je lepší držet teplotní sondu a sledovat teplotu uvnitř šunky. Mělo by dosáhnout 72 gramů)

[Masinen]

Mám fritézu a karikaturu Panasonic 18) Myslím, že to, co pro ni bude lepší))) Pochybuji, že fritéza nevysuší

Přidáno neděle 22. května 2016 14:19

Masinen, dali mi ho v pátek, uhnětl jsem ho a už čekám, kde chradne) Sám v očekávání. Je pravda, že bez vodky a dusičnanové soli. Ale tak jsem to chtěl zkusit))) už. Zbytek koupím a poté porovnám

[Veru]

Veru, v multivarkě to můžete udělat na ohřevu, pokud je teplota do 80 gr.
Aeroril nevyschne, v pytli je také maso))
A při 75 gramech je nereálné vyschnout)

[Masinen]

Masinenpotřebujete šálek vody ve fritéze a nalijte celou šunku do karikatury) Zajímavé) Četl jsem to na dušení, ohřívání a Tanya to udělala ve svém videu pro pár. Musíte vyzkoušet všechno. Dal jsem to do fritézy. O výsledku napíšu později

Přidáno pondělí 23. května 2016 09:46

Urrah))) Udělal jsem to!


Tak jsem to chtěl udělat rychle))) Lahodná, voňavá domácí šunka !! Udělal jsem to bez vodky a přidal jsem pravidelnou sůl. Odrazila to, jak je uvedeno, po dobu 10 minut. na bílé nitě (ale bez ledu, zapomněl jsem) A pečené ve fritéze při t80 stupních (nemám dělení 5)
Celkové množství syrového masa bylo 1400, z toho 600 gramů kuřecího filé, zbytek vepřového masa.
Budu vytvářet a vstávat více)
Děkuji.

ve fritéze při t80 stupních

Ahoj! Prosím, řekněte mi, kolik vody byste měli nalít a dát další šunku na rošt nebo do samotné mísy?

[verchik]

verchik„Veru, nedostal jsem oznámení od tématu, ale omylem jsem vstoupil, a tady taková krásná šunka !!!
jsem rád, že vše fungovalo!

Mari_M, je možné bez vody, v AG, protože se ohřívá v troubě.
Samotná šunka je v sáčku a v šunce a nic tam nebude.

Mari_M, je to možné bez vody, v AG, protože se ohřívá v peci.
Samotná šunka je v sáčku a v šunce a nic tam nebude.

Děkuji mnohokrát!

Mášo, běžím k vám také s velkým poděkováním!
Udělal jsem všechno přesně podle vašeho receptu, jen jsem to nechal v chladničce ne po dobu 12 hodin, ale ukázalo se, že je 27. Místo vodky byl koňak.
Udělal jsem to ve starém tlakovém hrnci, není tam žádný manuální režim, tak jsem to udělal na topení.
Předběžně jsem zkontroloval teplotu na zahřátí, udržuje.
Myšlenka s „čepicí“ je super!

Tady je tak lahodná šunka