Bílá šunka (tlakový hrnec Steba DD1 Eco)

Zatímco Maria cestuje, rozhodla se zvládnout tento recept na ohromující šunku. Bylo těžké uvěřit v úspěch podniku, protože jsem měl Beloboku už dlouho, ale jako někteří, byl opuštěn kvůli ne zcela uspokojivým vzorkům „šunky“, omlouvám se předem, Maria, ale trochu jsem se odchýlil od původního receptu, vyděsil jsem se, který bude suchý s bílým masem, dobře, vzal jsem červené kuřecí maso, to znamená stehno, stejně jako brandy místo vodky. Takže všechno ostatní je upřímně stejné. Když jsem ji vytáhl z formy a začal ji řezat, nemohl jsem uvěřit vlastním očím: ve skutečnosti je to HAM ve struktuře, hladký, rovnoměrný a řezaný tak tenký, že nemůžete vždy krájet takový obchod a nůž nebyl nijak zvlášť ostrý. Ukázalo se, že plátky jsou velmi pružné, nezlomily se na záhybu. Zázrak! Děkuji, Masho, za vědu a recept. Chuť se ale ukázala být více podobná noze. Pravděpodobně by to bylo s prsy neutrálnější .. Takže také ze zářezů: vak se zlomil pod háčky, trochu vytékal, ale šunka je stále šťavnatá. Jak se ti podařilo nezlomit, jsou ostří? Jak důležité je to, jakou vodou naplnit Beloboku, teplé nebo studené? A také jsem zabalil sýr s česnekem a majonézou do šunky, vynikající. A tady je fotoreport Ještě jednou moc děkuji, užijte si pobyt!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, Nalil jsem studenou vodu, možná ve všech pokynech napište, že musíte nalít studenou vodu.
Balíčky jsou zjevně silné. Koupil jsem v Auchanu, jen ne v roli, ale v plochém kartonovém obalu byly jen haléře. 4 ks v balení jsou zahrnuty.

A šunka se ukázala super super! Nemám slov!!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, šunka je prostě super! Dal jsem další porci, ale zapomněl jsem přidat alkohol. Řekni mi, jak jsi ji „zbil“? Zatím mám jen jednu možnost - pekárnu. Ale myslím, že to není moc dobrý „těsto“, protože na maso nemá dobrý účinek. To jen visí na pánvi. Na mixéru nejsou žádné háčky, u nožů pouze kombajnu se maso rozdrtí na drobky. Myslím na marinátora ...

[Loya]

Loya, a já mám jen pekárnu a kombajn s noži, přesně jako ten váš. Byl jsem v tom jako „bití“. Vůbec jsem se nehoupal, buchta z mletého masa nepracuje, takže by se střed této masy „houpal“, řekl bych. Maria to chtěla jen zkusit bez alkoholu, takže případ se stal. Také mě zajímá, řekni mi to později. Koňak dal nějakou chuť a vůni. Chcete marinovat maso v marinátoru? A stále mám vágní pochybnosti, bakterie při teplotě 75 gramů. zemřít nebo co?

[Maria]

Maria, hezké, že jsem získal značku Master Měli byste vyzkoušet Ashanovovy balíčky, jinak vám komplex „zakřivení“ znovu připomene sám sebe, ale nedokážete balíčky roztrhnout. Ano, a s opotřebovanou Belobokou tyto pružiny protahují něco většího potěšení. Myslím na Tescom

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, šunka bez alkoholu pro mě dopadla tak-tak. Opět vařené lisované maso. Nejde ale o alkohol, ale o předběžnou přípravu masa (myslím, že ano!). Snažím se myslet na tento velmi „přeskočit“. V HP se moje maso chová takto - něco se houpá pod vrchní vrstvou. Pomáháme špachtlí. Teplota vaření je ještě důležitější. To již bylo empiricky odhaleno. Poslední šunku jsem vařil v MV při teplotě 80 stupňů (na multivarku) po dobu 20 minut, přesně do dosažení této teploty (sledoval jsem senzor). Pak jsem přešel na topení (má 70-80 stupňů) a tak jsem to dokončil na 3 hodiny 20 minut. Zde byl výsledek vynikající!

[Loya]

Loya, a že byla kromě alkoholu porušena i technologie přípravy? Pokud je rozdíl pouze v přítomnosti alkoholu a výsledek je jiný, může to stále hrát roli? Ačkoli je „přeskočení“ struktury také důležité, v průmyslu to samozřejmě ovlivní také všechny druhy přísad. Byla poslední šunka s alkoholem nebo ne?

Poslední šunka TADY... Kéž mi Masha odpustí! Už tady bylo všechno: alkohol a sůl Adyghe a trochu déle se silikonovou stěrkou a slušným ledem. Také jsem četl, že kbelík HP je před sekáním zamrzlý, zkusím to také. (Manžel řekne, docela kukačka). ale solené problémy vidím jen v jednom: teplota. Při 80 stupních (to potvrdili profesionálové) vychází lisované maso. Při 70-76 stupních je šunka růžová se slzou. Četl jsem, že alkohol dává na výstupu pouze zbytkovou chuť, protože se během zpracování odpařuje. A u vchodu, jak jsem již napsal, částečně zpracuje maso.

[Loya]

Loya, proběhl nyní přes internet, jaké závěry jsem učinil: masírování masa (tj. naše „mlácení“), fermentace a teplota vaření jsou důležité. Napsal jsi všechno správně. Stále tedy musíme přemýšlet o nějakém zařízení pro vysoce kvalitní bití masa na niti.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
Použil jsem spirálový mixér asi 20 minut mletého masa na klobásy blizzard - vlákna se objevila, ale hnětač funguje lépe

[Antonovka]

Antonovkadíky, hnětač je dobrý - můj starý sen. Další důvod, proč své sny přiblížit.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
To je určitě důvod)

Smutek !!! Dokonce mám mixér bez spirál (ušetřit peníze v mém životě, mlin!). Existuje další nápad: někde na mezipatře je starodávný kombajn Moulinex, protože má plastové nože, najednou jsem nemohl pochopit, proč byly. Možná je vyzkoušet ???

Na hnětače myslím pořád. Ale pokud to vezmete, pak vysoce kvalitní kuchyňský stroj se schopností nákupu příloh. To jsem já s ohledem na naše stále rostoucí potřeby v kuchyni. Zvládáme šunku - potřebujeme hnětač, zvládáme koláče - potřebujeme mixér atd. Studuji téma, rovnováhu mezi Kenwoodem a Boschem. Budu čekat na své narozeniny (přežil!)

dobrý mísič těsta - můj starý sen.

To je určitě důvod

Pojďme se tedy napít bratrstvu na sen o míchání těsta!
Pro mě je to téměř hlavní asistent v kuchyni! Zkazil mě tak, že jsem v něm neustále hnětl mleté ​​maso, pak mleté ​​maso špachtlí ve formě na hamburger a práce je hotová, rukojeti jsou čisté! Lafa je přímá!

Mleté maso nakrájím na kotlety s kuchyní. Sadistickým způsobem))). A já mám hamburgerové jídlo, ale je to velké. To znamená, že řízek je tak specifický)).

Chci tu šunku. Šel jsem vykopat bílou stranu z popelnic)).

Co je to kuchyně? Pošlete to tam

No, já jsem tundra! Kuchyně, hamburgerová nemoc !!! Nevyjadřujte se rusky, dámy!

[Loya]

Loya, jak to chápu, kuchyně - myslím takový kuchyňský stroj:


A moje hamburgerová forma je Teskomovský, takto:

Co je to kuchyně? Pošlete to tam

Drasste! Toto je americký kombajn na podporu kuchyně. Durilka o hmotnosti 11 kg:

Eh, neodhadl jsem správnou barvu!

A moje forma na hamburger je italského typu, ale rukojeť je odpružená. Ukážu vám později:

Drasste! Toto je americký kombajn na podporu kuchyně. Durilka o hmotnosti 11 kg:

Silný!

[Strašák]

Strašáka jakou velikost máte?

A moje hamburgerová forma je Teskomovský, takto:

Hachu

Už jsem dostal nějaké maso a dnes budu dělat šunku.
Dívky, jaké maso v Bosně je nádherné !! To v životě neuvidíme!
Telecí barva kuřecího filé !!! Moje dítě dokonce říká: Mami, dej mi kuře a to je telecí maso!
A jaké mmmmm kuře, sladké !!!
A vepřové !!
Stručně řečeno, šunka by měla dopadnout úžasně!

[Elena]

Elena, a jaký máte hnětač? A včera právě dorazila forma na hamburger (jak se může bílý člověk něčím pochlubit

[Maria]

Maria, ano, máte štěstí! Vidím jen dobré maso v televizi, pravděpodobně vidím Nemáme dobré hovězí maso, říkají.

[Lesk]

Lesk, Mám Bork E800

[Mashun]

Mashun, a konečně je můžete počkat? Skartujete v Bosně, štole?
Už jste nám chyběli?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, jo, nyní v Bosně))
Udělám to v teskom, možná ten oboustranný dům zůstal v Moskvě)
Samozřejmě mi chyběl, jinak !!

Podívej, nezůstaň tam !!! A pak za vás zavedeme celé fórum!
Kdy jít domů? No ... tam „Vlast“, „Vlast“, „Matka Moskva“ ... nechytá, ne?

Začátkem srpna doma. Ještě není chytlavý, ale myslím, že za měsíc mi bude chybět Moskva))

Začátkem srpna doma.

Jsi blázen? A když jsme nezbedné moruše?! Nejsem osobně zodpovědný za sebe!
Zaplavím vaše témata!

Odpočívej, odpočívej, Člověče ... Pak orete a pluhujete, vyřezáváte mě!

[Elena]

Elena, co děsíš? Maria tedy nezná chuť pravé šunky! Nizya ano

Elena, děsíš mě?

A vždycky všechny vyděsím, jen ... sakra, stejně se nikdo nebojí!
Svetul, ke mně - k „tobě“.

S radostí

Zde jsem porazil mleté ​​maso na kůži. Vzala mleté ​​maso napůl rozmražené (vlastní, domácí), takže led nebyl potřeba. Dal jsem 2 lžičky. sušené mléko, černý pepř a muškátový oříšek, jak dávají lékařskou klobásu. V mletém kuřecím filetu a nakrájeném libovém vepřovém masu. Stručně řečeno, vůbec jsem nedodržoval autorský recept, recept byl z mé hlavy))). Uvidíme, co se stane, podám zprávu.

Jo, ale říkal jsem imunitu, ale jak to bylo ...

Jo, ale říkal jsem imunitu, ale jak to bylo ...

Přestaňte nudit))).

[Strašák]

Strašáka jakou velikost máte?

Tady jsem to přinesl do hamburgerového lisu:

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22392.0

Uvidíme, co se stane, podám zprávu.

Čekáme

A hlásil jsem už dávno:

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385580.0

Tady je moje šunka
Poměr je přibližně stejný jako v receptu, jen místo hovězího masa jsem měl mladé telecí maso.
Vařeno v Teskomovskaja šunkovaru

Velmi krásná a chutná šunka))) Moje Teskomovská šunka bude doručena až pozítří, nakrájím všechny ingredience, čekám)))

Dívky, jakou úžasnou šunku máte všichni, také to chci, ale zatím jen studuji otázku. Na internetu jsem našel recepty na šunku z Beloboky, ale tam je teplota vaření 210-240 stupňů a doba vaření je od 40 minut do 1 hodiny - proč takový rozdíl ve vaření není jasný, možná víte, jak se podělit. Další otázka - závisí doba vaření na objemu masa (pokud uvaříte poloviční porci)?
Speciálně jsem zapnul troubu na minimum, abych viděl teplotu, podle teploměru trouby je minimální teplota 150 stupňů. A vařte ve vodě - není tam žádný teploměr. Myslím, že stále musíte mít teploměr, ale který? Prosím, pomozte mi vybrat.

[natushka]

natushka210 gramů se ukázalo jako suchá podrážka, ne šťavnatá šunka)

Vařila jsem v 75 g tlakovém hrnci Shteb.
pokud máte multivark s multivarem, můžete v něm vařit.

pokud máte multivark s multivarem,

ne, pouze plynový sporák a multivark Panasonic 10 (malý). Vybírám si teploměr, abych zadal objednávku, neviděl jsem je naživu, nedokážu si představit, který je lepší a vhodnější, aby voda v pánvi a teplota v troubě stoupaly a měřily.

Vzal bych takový teploměr
🔗
můžete jej pověsit na pánev a vložit do trouby a funguje také jako teplotní sonda

[NatalyMur]

NatalyMur, Děkuji! Moc se mi to líbilo a 3 v 1, obecně skvělé. A hledám, kde se dá koupit, ale nevidím je, ale znám označení.