Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

Ludo, proč křičíš? Je příliš brzy na vyvozování závěrů. Ano, a abych byl upřímný, je příliš brzy na přípravu čaje. A abyste pochopili, co děláte špatně, musíte napsat, jak se máte.

malinové směsi jsou nádherné

Lyudmila, dovolte mi vyjasnit ještě jeden bod
Z nevědomosti a hlouposti jsem před týdnem poslal jahodové listy do mrazáku. Nyní, když mám nějaké maliny, jabloně, třešně a jahody, přemýšlím o tom, že udělám mix. Jahody a maliny jsou nyní v mrazáku. Pokud je u malin vše jasné a správné, pak otázka ohledně jahod zní: možná je třeba to dostat ven, rozmrazit je a nechat přes noc ležet? aby přebytečná vlhkost vypadla. Nebo je příliš pozdě?

[jetkat]

jetkat, je rozhodně nutné rozmrazit, pokud jsou mokré, vyložit na papír, absorbuje přebytečnou tekutinu. Pokud mi paměť poslouží, hned po odmrazení se můžete zkroutit a dát fermentaci.

určitě musíte rozmrazit

Rozložil jsem to na papír)) Ale můžu to jen otočit zítra večer. Listy by neměly vyschnout, myslím.

[Kate]

Kate, jiné listy budou uschlé, tak to hned udělejte. A poté po mrazáku není jasné, co se s nimi stane.

jak se máš.

Lyudochka, vše je podle tvých doporučení. Otevřu téma, připravím čaj a zkontroluji každý krok. To je kvůli určitým okolnostem jen suché oko.

Ludo, všechno bude v pořádku! Dejte mu čas. Ještě lépe, počkejte, až ovoce dozraje. Před červencem nikdy nedělám zahradní omáčky.

Před červencem nikdy nedělám zahradní omáčky.

Moje maliny začnou vysychat v červenci. Tak tomu bylo přinejmenším za poslední tři roky. Odpoledne už máme více než 30 veder ve stínu.

[Raduška]

Moje maliny začnou vysychat v červenci.

Raduška, hlavním principem je dozrávání plodů. V této době se získává nejlepší čaj. Máte to dříve, u nás - později, a někteří lidé nemají vůbec ovoce. Bereme tedy v úvahu místní podmínky.

[Ludo]

Alla, liší se tento čaj chutí a vůní od čaje, který jste připravili bez stárnutí?

Ludo„Hned po mrazáku jsem hodil úplně první čaj. Rozdíl v chuti jsem si nevšiml, ale aroma je silnější než čaj, který se po dlouhou dobu rozmrazuje v sáčku za tepla (od 12 do 24 hodin), koneckonců tam již probíhá kvašení a já ho nakrájím a dám na kvašení. Okamžitě jsem nakrájel jeden z letních čajů a nechal ho uschnout, protože ležel jeden den teplý v sáčku, pak jeden den v lednici (na čaj nebyl čas), bál jsem se, že plesniví. Čaj se ukázal jako voňavý, hlavní věcí pro mě je, že je příjemně vonící, jinak jej nebudu moci vypít.

Rozdíl v chuti jsem si nevšiml, ale aroma je silnější než čaj, který se po dlouhou dobu rozmrazuje v sáčku za tepla (od 12 do 24 hodin), koneckonců tam již probíhá kvašení a já ho nakrájím a dám na kvašení. Okamžitě jsem nakrájel jeden z letních čajů a nechal ho uschnout, protože ležel jeden den teplý v sáčku, pak jeden den v lednici (na čaj nebyl čas), bál jsem se, že plesniví.

můžete o této metodě uvést trochu podrobněji?

co s nimi nedělají, stále se rozpadají

No, vlastně nevím, jakou malinu mám, ale už druhý rok dělám mono maliny bez mražení a granule jsou v pořádku. Z mých zkušeností s malinami: musí se míchat méně. Okamžitě ho rozdrtím do nádoby, ve které budu kvasit, a po vykysnutí ji jemně vyliji na tenkou látku položenou na sušičce. Během sušení se ho také nedotýkám rukama, pouze si sem a tam uspořádám palety.A po vysušení zůstávají dobré silné granule.

Dívky, existují nějaké zkušené výrobníky čaje?
Potřebujete poradit. První třešeň byla vyrobena z listů spanki. Fermentováno déle než 12 hodin. Nebyl jsem doma, takže neznám střední vůně. Po usušení voněl jako třešňový džem. Chutná stejně. Světlá barva.
A teď připravuji směs mraženého jablka, hrušky a třešně. Ale třešeň je obyčejná, zahradní. Ze „starých“ odrůd. Výhonky byly odstraněny.
Vůně, jak tu někdo dříve psal, malovala. Je pravda, že uplynuly 4 hodiny kvašení a začaly se měnit k lepšímu (i když miluji vůni barvy, ale nebudu z ní dělat čaj, alespoň mě zabij!). Tady je co dělat? Nyní suchý nebo nehybný?

[Raduška]

Raduška, pokud se vám aroma opravdu nelíbí, kdo vám brání v podpoře během fermentace. Ale ne více než 6 hodin?

kdo vám brání v podpoře další fermentace

Formálně nikdo nezasahuje. Teprve potom uschnu s úplným složením rodiny. A jsme trochu přeplněni. A pokud počkáte, až se všichni usadí, bude to 12 hodin. Ale od prvního čaje se zahřál. Bojím se znovu fermentovat.

[Lilya34676]

můžete o této metodě uvést trochu podrobněji?

Lilya34676Alla o této metodě napsala na předchozí stránce (cituji):

ukázalo se, že listy po zmrazení v pevně uzavřeném sáčku zůstaly po celý den teplé, a když jsem je otevřel, byla tam ovocná vůně. Nyní namočím všechny listy, ihned je nasekám nebo přes mlýnek na maso a nakvasím.

Je pravda, že to trvalo 4 hodiny kvašení a začalo se to měnit k lepšímu (i když miluji vůni barvy, ale nebudu z ní dělat čaj, alespoň mě zabij!). Tady je co dělat? Nyní suchý nebo nehybný?

Radushka, pokud uplynulo 6 hodin, můžete ji vysušit.

Hned po mrazáku jsem hodil úplně první čaj. Rozdíl v chuti jsem si nevšiml, ale vůně je silnější než čaj, který se po dlouhou dobu rozmrazuje v sáčku v teple (od 12 do 24 hodin), koneckonců již tam probíhá fermentace a také jsem ji nakrájel a dal na fermentaci

Allochka, Děkuji mnohokrát ! Tuto metodu také vyzkouším, protože vůně zahrady dozraje.

druhý rok dělám mono maliny bez zmrazení a granule se normálně uchovávají.

filirinaIra, zajímavá malina! takže je to dobré! Gratulujeme!

6 hodin, pokud uplynulo

Ještě to neprošlo. Dobře, doufám, že mě nevyhodí na ulici s mým horkým obchodem.

Další otázka. Tady mám paralelně fermentovanou husu stříbrnou. Něco, co se jeho barva vůbec nemění. Jak to bylo po mlýnku na maso, zůstalo to stejné. Vůně se změnila. Neobvyklý. Tam je silná poznámka o kvetoucí přísavce, ale stále jiná. Pokušení udržet až 12 hodin fermentace. Nebo stejně nebude žádná barva?

[Raduška]

Raduška, ne všechny rostliny během fermentace mění barvu. Pokud to voní dobře, pak je to dobré znamení. Nemám přísavku, takže nemohu nic říct. Ale dívky s tím byly spokojené. Přečtěte si to, něco o tom je v odkazech na konci receptu v Poznámkách.

[Ludmila]

Ludmila, a kolik času v průměru fermentujete třešně? V komentářích jsem zjistil, že může kvasit 10 hodin?
Už to mám 4 hodiny, voní to lahodně, ale jsem si jistý, že to není limit) Vlezl jsem rukou pod deku, dotkl se dna nádoby a stále je teplo.
A je tu také čaj z třešní, malin, jahod a jabloní po dobu 4 hodin. Pravděpodobně může být menší? Také voní dobře.

[Kate]

Kate„Kvasím zahradu asi 6 hodin, včetně třešní. Ale je možné více třešní. Z nějakého důvodu má ráda dlouhé kvašení - je opilá. Dokonce jsem to 24 hodin fermentoval. Ale loni jsem se vrátil do 6 hodin. Líbí se mi to tak. Pro směsi je to pro mě nejlepší volba. A možná se vám bude líbit jiný čas. Je třeba to zkusit.
Obecně platí, že pokud je hmota teplá, pak je fermentace velmi aktivní.

Nechte to ještě pár hodin stát a pak uvidíme její chování! Děkuji

[Kate]

Kate, jo, nechte ho stát!

Pokud to voní dobře, je to dobré znamení.

Již vyschlo. Vůně se během sušení změnila. Ale zůstal příjemný.Jenom to není tak ostré, nebo tak něco.

[Ludmila]

Ludmila, Zeptám se znovu
Sušili jste nedávno všechny čaje pražením na 150 stupňů?
Zkuste něco také))

[Katya]

Katya, téměř vše. Předehřejte troubu na 150 *, vložím tam čaj, okamžitě ji snížím na 125 *, míchám každých 5 minut a po 20 minutách ji snížím na 100 *. A pak, jako v receptu.
Zkus to! Mám rád.

Wow! To musím také zkusit!
Dnes plánuji jít do „divokého“ jablečného sadu. Na stromech jsou listy, jako u divoké jabloně, nikdo se o ně nestará a hlavně nikdo nic nepokropí!

[Natusichka]

Natusichka, mít dobrý lov!
Mimochodem, na zahradě mám více než 20 jabloní, ale ještě jsem nepotkal jediné červivé jablko (žiji zde už 4 roky). Nikdy nic neléčili. V zimě krmíme ptáky a v létě ničí všechny škůdce.

Dobré odpoledne, zkusil jsem připravit čaj z třešňových listů, ale z nějakého důvodu z toho nic nebylo, při vaření se listy zbarvily zeleně a chuť je nechutná, co jsem udělal špatně? Fermentace trvala 6 hodin (

[Lyudochka!]

Dík, Lyudochka!Doufám v úspěšný lov! Můj manžel se již nakazil ... Říká: „Tady potřebuješ něco jiného ... a něco jiného ... a to ...“

[laniti]

Dobré odpoledne, zkusil jsem připravit čaj z třešňových listů, ale z nějakého důvodu z toho nic nebylo, při vaření se listy zbarvily zeleně a chuť je nechutná, co jsem udělal špatně? Fermentace trvala 6 hodin (

laniti, Natalia, ahoj! Abych vám odpověděl, existuje jen málo informací o tom, jak jste čaj připravili. Jen málo o kvašení. Musíte vědět o všech fázích, počínaje sběrem (počet listů), vadnutím, přípravou na kvašení (ruční, mlýnek na maso?), Podmínky, za kterých kvašení probíhalo (tloušťka vrstvy, teplota, pokud se vály role, byl tam útlak), sušení ( teplota, sušící vrstva). Jaké třešně byly sbírány - odrůdové nebo jednoduché? A co je nejdůležitější, je příliš brzy na posuzování čaje. Odpovězte prosím na otázky.
Budu schopen odpovědět večer, protože do té doby budu zaneprázdněn. Mezitím prosím odpovězte na mé otázky.

Můj manžel se již nakazil ... Říká: „Tady potřebuješ něco jiného ... a něco jiného ... a to ...“

Nataši, náš muži! Respekt k němu!

Otázka mixů
čím více komponent, tím lépe, nebo se vyplatí sbírat pouze zaškrtnuté listy?

Otázka mixů
čím více komponent, tím lépe, nebo se vyplatí sbírat pouze zaškrtnuté listy?

nevyzkoušené - je to pelyněk?
pokud ano, existuje riziko zkažení čaje i při malém množství takové „přísady“

[Lilya34676]

Lilya34676, směsi jsou docela vážně vytvořené kytice vůní, které nemusí každému chutnat; s malým množstvím, které můžete hrát, a pokud je kolekce více než 10, může jedna nedbalá ingredience všechno zničit. Zde je příklad: Udělal jsem docela dobrý čaj a přidal jsem sušený vrbový čaj pro hořkost, a tak se ve směsi rozložil nerovnoměrně, a když se vaří o něco méně, hraje důležitou roli trochu víc. Proto jsem dospěl k závěru, že mono čaje jsou pro mě pohodlnější: dnes je sladký, zítra hořký. Míchám dle libosti a nálady.

[Lilya34676]

čím více komponent, tím lépe, nebo se vyplatí sbírat pouze zaškrtnuté listy?

Lilya34676, o zásadách výběru listů pro čaj, včetně Village, je napsán v receptu. Stručně řečeno - přítomnost tříslovin v listech a lahodných plodech těchto rostlin. Pak je čaj vždy lahodný. Vyrobil jsem maximálně 8 omáček. A od 2 taky. Pro mě je rustikální vždy chutnější než mono. Kromě ohnivé rasy. Miluji ho jak v mono, tak v mixech.
No, o neověřených. Máme tolik osvědčených, že proč ztrácet čas a energii nevíte čím? Pokud vám rostliny uvedené v receptu nestačí, přejděte na aktivní odkazy v Poznámkách. Stále je tu spousta páchnoucích. Dělat neznamená předělat.

Můj manžel hodně četl a řekl, že v době dozrávání půjdeme sbírat listy „divokých“ jabloní! Jak!
A mám otázku: můj první čaj vyschl, byla otázka skladování.Šel jsem koupit skladovací kontejnery ... a můj manžel řekl, že je nejlepší skladovat ve skle ...
Lze čaj skladovat ve skleněných nádobách s uzavřeným víkem z polyethylenu? Nebo je to nutné jiným způsobem?
Matou mě, že nádoba je průhledná, ale mohu ji zabalit například fólií. Jaký je nejlepší způsob skladování?

[Natusichka]

Natusichka, poslouchejte svého manžela a ... přečtěte si recept. Tam začal ze skleněných nádob výpis toho, co je třeba uložit. Hlavní věc je tma a těsnost.

Uvnitř můžete dát tmavý papír! Některé z nich chovám v bankách. Ale více se mi líbí hranaté nádoby, které se tají hladší.

[Natusichka]

Natusichka, je čas si recept vytisknout, protože každý recept má odpovědi na vaše otázky.

Nedávno jsem našel třílitrovou nádobu s loňskou „Ivanuškou“. Sáhl jsem do skříňky po mátou a našel ji. Shklerosis Konzervace čaje je vynikající. Šroubovací kryt

Mimochodem, v prvním čajovém roce jsem hodně čaje nepřipravoval. Mám to všechno v jedné cigaretové krabičce. Jsou největší, více než zpod sladkostí a nejrůznějších obilovin. Manžel na trhu se zeptal prodejců. Dal jsem to tam přímo do kontejnerů. Temnota mého čaje byla zajištěna. Skladuji také sušené houby, jablka, všechny druhy sušených bylin. A na čaj vyprázdnila mezipatro ve skříni. Nyní vše perfektně zapadá.

laniti, Natalia, ahoj! Abych vám odpověděl, existuje jen málo informací o tom, jak jste čaj připravili. Jen málo o kvašení. Musíte vědět o všech fázích, počínaje sběrem (počet listů), vadnutím, přípravou na kvašení (manuální, mlýnek na maso?), Podmínky, za kterých kvašení probíhalo (tloušťka vrstvy, teplota, pokud se vály role, byl tam útlak), sušení ( teplota, sušící vrstva). Jakou třešničku jste nasbírali - odrůdovou nebo jednoduchou? A co je nejdůležitější, je příliš brzy na posuzování čaje. Odpovězte prosím na otázky.
Budu schopen odpovědět večer, protože do té doby budu zaneprázdněn. Mezitím prosím odpovězte na mé otázky.

Ahoj, kterou třešničku jsem nevěděl, ale jak je odlišit? Roste na dvoře, obyčejná třešeň, kyselá), nebylo mnoho listů, vyschlo, ztuhlo a zkroucené rohlíky, i když jsem nevytlačil útlak: (, právě vyšel do nádoby o velikosti 5 cm a zakryl ji vlhkým ručníkem, pak jej nakrájel a sušil v troubě na 100
Teplota v kv 25-27 stupňů

[Lyudochka,]

a ... přečtěte si recept.

Je čas si recept vytisknout, protože každý recept má odpovědi na vaše otázky.

Lyudochka,můj internet teď funguje tak špatně, když listuji 1 stránkou ... je to celá věc ... proto jsem se zeptal ... no, promiň

[Natusichka]

Natusichka, a zapnete tlačítko „tisknout recept“ - tlačítko vpravo nahoře na stránce receptů. Internet vám poskytne verzi receptu bez obrázků. Otevře se rychleji. A neomlouvejte se, jen chci, abyste to zvládli dobře.

[laniti]

kterou třešničku jsem nevěděl, ale jak je odlišit? Roste na nádvoří, obyčejná třešeň, kyselá), nebylo mnoho listů, vyschlo, ztuhlo a zkroucené rohlíky, i když jsem neudělal útlak :(, vyšlo to jen v nádobě o velikosti 5 cm a pokrylo to vlhkým ručníkem, pak ho nakrájejte a sušte v troubě při teplotě 100 ° C 25-27 stupňů

laniti, Natálie, 2 body - málo listů a žádný útlak. To vše může negativně ovlivnit výsledek. Recept říká všechno. A jak se válcovaly role? S dostatečným úsilím? Musíte to udělat velmi dobře, aby byly role dobře vlhké.
A opět uplynulo málo času - po dobu 1-2 měsíců neprobíhalo žádné suché kvašení.

Nakonec jsem pokračoval v přípravě čaje (několik dní jsme neměli vodu). Rozmrazil listy a otočil je v mlýnku na maso. Nyní kvasí 4 hodiny. Dotkl jsem se nádoby, ale není teplá. Znamená to, že proces nefunguje správně? Kbelík je ve stinné místnosti, protože je velmi teplo, bojím se přehřát. Nebo to dáváte na slunce?

[laniti]

laniti, Natálie, 2 body - málo listů a žádný útlak. To vše může negativně ovlivnit výsledek. Recept říká všechno.A jak se válcovaly role? S dostatečným úsilím? Musíte to udělat velmi dobře, aby byly role dobře vlhké.
A opět uplynulo málo času - po dobu 1-2 měsíců neprobíhalo žádné suché kvašení.

Musíte ležet nehybně po dobu 1-2 měsíců, čaj je zralý? Díky za odpovědi, dnes to zkusím znovu, s námahou jsem zkroutil listy, dokud nebyl odšťaven.

Skladuji také sušené houby, jablka, všechny druhy sušených zelených

Čistě řečeno o sušených bylinách. Nějak u nás kopr velmi rychle rozkvetl a podzimní kopr ... každý rok se bojím, že nebudu mít čas uschnout (zamrznout), a kvetoucí deštníky jsme usušili, jakmile nasazili semínka. Stále byly velmi malé, zelené. Pak to mleté ​​v mlýnku na kávu. Výsledkem je malá světlá salátová krupice s úžasnou vůní kopru. Vůně vůbec necítí jako zeleň. Od té doby vždy připravuji toto koření. I když jsem také ledově zelený čaj.

Lze čaj skladovat ve skleněných nádobách s uzavřeným víkem z polyethylenu?

Skladuji jak v polyethylenových nádobách se šroubovacím uzávěrem, tak ve skleněných a jednorázových nádobách a v kovových plechovkách na čaj. Líbil se mi šroubovací uzávěr. A do tmy - dal jsem to do krabice a na skříň na chodbě nebo jen do tmavé místnosti. Je pravda, že jsem neměl moc čaje, viděl jsem Temku v srpnu téhož roku a stačilo to jen mým příbuzným, ale letos chci udělat víc, abych mohl představit své přátele a známé.

Studna? Nalil jsem svou první směs do sklenic (jablko-hruška-třešeň), které během fermentačního procesu voněly jako „barva“ (mrazák - mlýnek na maso - 6 hodin kvašení - smažení na 150 stupních 15 minut - sušení na 60). Samozřejmě nemohla odolat a uvařila to. A zkusila svou snachu. Říct, že je to vynikající, znamená nic neříkat. Velmi chutné. Nevěsta říká, že nechápe, jak může být za dva měsíce ještě chutnější? (kde je to lepší?) Barva je dobrá, krásná. Ne tmavé, ale ani světlé. Listy jsou pravděpodobně stále mladé. Udělám to znovu.
Je však jasné, že této třešně je v čaji hodně. Pravděpodobně stojí za to udělat to mono a přidat ho do jiných čajů v dávce.
A tady je nádherný mono čaj ze španělských třešní.