Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Rozrazil]

Rozrazil„Díky. Raději bych se měl zdržet pelargónového čaje.

Jo, používám pelargónie k chytání včelího roje, včelí královna je velmi chamtivá na pelargónie a v ložnici je to jako phytoncide. A nechci něco v čaji. Ach, liják, slezl jsem dolů

Právě jsem si vzpomněl. Mívali jsme 6 akrů. A tam je celá mýtina bílých lilií. Ten, ze kterého je džem vyroben. Vařil jsem. Bylo to výtečné. Pouze velmi silná chuť. Takže můžete použít okvětní lístky pro krásu a přidat nádech chuti?

Nerozumím ... Bílá lilie je nádherná lilie, nebo co? Nikdy jsem nežvýkal okvětní lístky a celý život jsem si byl jistý, že vůni dodávají pouze pylové pytle. Při prodeji těchto lilií se tento pyl trhá, je to nejsilnější alergen ... No, přinejmenším není jedovatý, a to je dobře.

Lina a já tedy nejsme včelí královna ... Utíkám daleko a rychle od pachu jakéhokoli pelargónie. Stejně jako z perského šeříku. Cítíte se dobře, lijáku ...

[Rozrazil]

Rozrazil,

Bílá lilie je nádherná lilie, nebo co?

Ano. Lily regale. Džem byl zajímavý. Tam je nutné brousit s kyselinou citronovou a cukrem, pak rolovat role, navlékat je na provázek jako korálky a vařit v sirupu, postupně zvyšovat koncentraci sirupu. Jako obvykle ve starých receptech. Pak odstraníte nit a takové šneky s příchutí sladké lilie vznášející se v jemném sirupu. Chladný. Potom jsem ze všeho udělala džem. A z lilií, z růží a z akácie.
py. sy. Co teď není alergen?

[Rozrazil]

Rozrazil, rozhodně ne jen tašky. Moje matka miluje lilie, dáváme jim po celou dobu a pěstujeme je sami a vždy, před řezáním, odlomíme tašky, aby se nezaprášily a neznečistily. Takže lilie, i bez tašek, voní přímo od 3. patra po první až šesté! O vůni v bytě obecně mlčím.
Je z nich opravdu možné připravit džem? A od ostatních nejvoňavější?

Sakra, kde bych vzal takové lilie, prosím moji matku s marmeládou, tolik miluje vůni lilií ...

[Anastasia]

Anastasia,

A od ostatních nejvoňavější?

Nevím o ostatních, ale sám jsem vařil regály z bílých lilií. Specifická chuť. Příjemný.

Nasťa, až moje vykvete - půjdu žvýkat. Prašníky páchnou, pyl se dostane na okvětní lístky a jí. A o marmeládě - jako růžové - se vaří stejně ze všech bylin. Ale není to hořké? A alergen je silný, nesmíme zapomenout. Alkoholickou tinkturu znám z lístků, udělal jsem to jednou. Funguje jako dobrý prostředek na bělení pokožky.

[Rozrazil]

Rozrazil,

Ano, velmi úspěšně jsme užívali alkoholovou tinkturu listů lilie: ošetřovali jsme proleženiny mého dědečka. Nic nepomohlo, ale tato tinktura okamžitě pomohla a zabránila novým ranám!

No, nemám kde sehnat okvětní lístky lilie, takže se tak říkám půst.
Raduška, díky za odpověď! Moje matka prostě miluje vůni lilií až do otupělosti, chtěla by takový džem.

Zachari, co jsi s ní udělal později? Bral jsi to jako lék nebo jako čaj?

Jako lék máme po ruce

[Linga]

LingaPro sebe jsem se rozhodl, že nejprve musíte listy zvadnout, pak je poslat v balíčku „potu“ a poté postupovat podle našeho scénáře. V každém případě se i trochu kyselého čaje a čaje z druhé várky ukázaly být velmi černé a svíravější ve srovnání s jinými čaji.

Lyudmila, nadále dodržuješ metodu pocení nebo je to bez ní stejné? Nemám ráda lehké a lehké čaje jako zelené .. Chci bohaté barvy a chuť ..Chápu, že to je přesně ten případ pocení v pytlích a při sušení na 150 stupňů po dobu 1 hodiny? Že jo?
Plánují vyrábět z meruňkových listů, jablek, třešní, rybízu, hrušek, růží, citronu a máty.
Děkuji!

A také nechápu ten okamžik: vysycháme, abychom odstranili přebytečnou vlhkost ... a pocení znovu nepřidává vlhkost? Jaký to má smysl?

[Mrrr mňau]

Mrrr mňau, pocení je začátek fermentace, s celým listem. V této době prasknou listové vakuoly, uvolní část šťávy a aktivují se mikroorganismy, které pracují ve fermentačním procesu - v teple a bez přístupu vzduchu. Někteří tradiční léčitelé používají tuto metodu k přípravě surovin, zejména pokud potřebují extrahovat šťávu z listů nebo vytvořit kašovitou formu.

[Mrrr mňau]

na hruškách, dokonce i na čistých listech na zádech, blíže k ocasu, je takový sametový květ ... Vybral jsem si nejčistší as minimem. číslo této plakety .. Nebo je dokonce nemožné, je-li zasažen strom? Sakra .. Už jsem dal ty listy na vadnutí

Mrrr mňauObecně platí, že pokud listy dobře opláchnete, můžete si z nich připravit čaj. Někdy spolu se šneky, pokud to nezkontroluji, zkroutím listy ohnivé révy. Chřestí tak charakteristicky. Nevadí, budou vysychat při vysokých teplotách. Čaj jsem nikdy nevyhodil.

Ludo, nerozumím, ale jaké jsou hlemýždi na ohnivých rase? Nemáme to, ale všichni si stěžují ... Možná nevidím? Poslední várka čaje byla sušena souběžně s instalací mřížoví na zahradě. Čas se zastavil a já jsem smažil granule v AG na 150 s dobrým napětím v síti bez míchání po dobu 20 minut a dokonce i na horním grilu ... Měli jste vidět, jak jsem spěchal do kuchyně, vzpomínaje na sušící čaj! Ale - tak jsem dostal úžasnou vůni dobře vyzrálé a správně svinuté siláže, tedy divoce ovocně květinové. Míchá se, suší se, nalije se. A zápach z domu nezmizel ani tři dny. Teď si myslím, jak to bude chutnat. Ještě to nebudu opakovat, ale vůně dopadla dobře, ach, velmi voňavá!

[Mrrr mňau]

a stále se držíte metody pocení, nebo je to bez ní stejné?

Mrrr mňau„Nikde jsem nenapsal, že se držím této metody přípravy listů k fermentaci. V receptu není o této metodě ani slovo, ale v komentářích z minulého roku jsme tuto metodu diskutovali. A v komentářích jsem napsal, že se mi tato metoda moc nelíbí. Ačkoli se to mnoha lidem líbí. Čaj s touto metodou se ukáže být velmi tmavý. Abyste pochopili, jestli vám chutná, měli byste ji alespoň jednou uvařit.

Chápu, že to je přesně ten případ pocení v pytlích a při sušení na 150 stupňů po dobu 1 hodiny?

Mrrr mňaukde jsi viděl 1 hodinu na 150 *? Při této teplotě není nutné dlouho sušit. Ne déle než 10 - 20 minut. A obecně je lepší, dokud si na to nezvyknete, začněte sušit na 100 *, jak je uvedeno v receptu. Pak budete experimentovat.

No, znovu jsem zamíchal témata ...

Možná bych měl smažit z receptu úplně. Některé dívky to braly jako základ. Četli jsme hlavní recept, ne lyrické odbočky. A bylo by hezké pozorně si tuto teorii přečíst. To znamená, jaké jsou nejlepší podmínky pro přípravu čaje. Téměř vše je v receptu. Četli jsme to pozorně!

[Veronicek]

Nerozumím tomu, ale jaké jsou hlemýždi na ohnivém? Nemáme to, ale každý si stěžuje ...

Veronicek, Taky je nevidím, ale někdy ti hlemýždi sklouznou. Zřídka. V této sezóně jsem viděl pár kusů.

Poslední várka čaje byla sušena souběžně s instalací mřížoví na zahradě. Čas typu se zastavil a já jsem smažil granule v AG na 150 s dobrým napětím v síti bez míchání po dobu 20 minut, a to i na horním grilu ...

No, a já jsem se chystal odstranit "smažení". No a co? Odejít?

Lyuda, neber to pryč. Toto je jeden ze způsobů, které mají právo na život. Stačí si pečlivě přečíst recept na začátku přípravy čaje ... a nedělat paralelně jiné věci, jako některé ... A neexperimentovat s prvním kilogramem sebraných surovin.Existuje několik pravidel, která je třeba dodržovat, a není jich tolik, aby je bylo možné zmást a zapomenout. Všichni jste velmi dobří, přístupní a správně napsaní v receptu!
Příští týden chci sbírat trochu - kolik - jahodových listů, jsou velké ve stínu. K dispozici bude super elitní a vzácný čaj!

[Mrrr mňau]

A také nechápu ten okamžik: vysycháme, abychom odstranili přebytečnou vlhkost ... a pocení znovu nepřidává vlhkost? Jaký to má smysl?

Mrrr mňau, takže nerozumím. Proto připravuji čaj způsobem popsaným v receptu. Moje zkušenost navíc ukázala, že to není nejlepší volba pro čaj. Možná jsem udělal špatně? Nebo to možná není můj čaj.
Obecně platí, že než něco udělám, musím pochopit podstatu probíhajících procesů. Nezastavil jsem se tedy slepě při kopírování receptů, ale prostudoval jsem teoretické základy přípravy čaje. Metoda pocení podle mého názoru porušuje tradiční technologii. Ale nikomu nic neukládám. Každý může dělat to, co považuje za správné.

[Rozrazil]

Rozrazil,

K dispozici bude super-elitní a vzácný čaj!

a budu vyrábět z lučních jahod. Chystá se začít zpívat. K tomuto případu existuje otázka.
Pokud chápu, co by se mělo dělat s listem po sušení-zmrazení? Jak dlouho trvá fermentace? Ptám se, protože bude jedna možnost. Na druhé listy nebudu psát.

Lyuda, neber to pryč. Toto je jeden ze způsobů, které mají právo na život.

No lang ... přesvědčil jsem ... hned to napíšu malým písmem.

Musíte si jen pečlivě přečíst recept na začátku přípravy čaje ... a nedělat paralelně další věci, jako některé ...

Byl bych rád, kdyby si recepty přečetl každý. A o tabu v paralelních případech ... je ... zašel jsi příliš daleko. Udělali jsme 100 věcí najednou a budeme v tom pokračovat. jinak, jak byste věděli, že jste se předtím dostatečně „nevysmažili“?

[Raduška]

Pokud chápu, co by se mělo dělat s listem po sušení-zmrazení? Jak dlouho trvá fermentace? Ptám se, protože bude jedna možnost. Na druhé listy nebudu psát.

Raduška, mám to správně. Nejprve pomalu, pak mráz. Nebo nemusíte vůbec mrznout. Listy jsou stále jemné. Je těžké se obejít bez mrazáku v srpnu.
Fermentujte po dobu 6 - 8 hodin, jako všichni zahradníci.

[Ludmila]

Ludmila, Náhodou jsem se potil. Odvezli mě daleko a dlouho v autě v horku. A není tam žádná klimatizace.
Takže jsem z vaku vytáhl úplně mokré suroviny. Rozptýlila to na stůl, otočila ho otevřeným oknem ve večerním průvanu a za půl hodiny to dostala. Myslím, že díky pocení to rychle zmizí. Ani ne rychlejší a nemusíte běhat a dívat se, aby to nevyschlo. Tady!

Luční jahody jsou moje stejné jahody. Způsob přípravy čaje je stejný jako u všeho ostatního. Odpaříš se jen kvůli sbírání ... Wither-scroll-ferment-dry. Snadno se posouvají. Leafy - chřadnout-zmrazit-rozmrazit-zkroutit-řezat-fermentovat-suchý, nebo nejprve fermentovat, pak řezat. Nemusíte mrazit, ale po zmrazení je kroucení snazší a rychlejší. Kvašení mi loni stačilo na 4 hodiny. Opět neexistuje přesný čas kvašení, hlavním nástrojem je váš vlastní nos a intuice ... Ale listy jahod, ať už v zahradě nebo v lese, rychle ukazují vůni.

[Rozrazil]

Rozrazila granule se získají, pokud jsou zkroucené, nebo jsou slabé? A pak se moje špína také snadno točila, ale ukázalo se ... hodně prachu. Pravda, chutné

Lyudochka, smažte dost nebo ne - já sám ještě nerozumím. Lina také psala o delším smažení ... Boom vyzkoušet zahradní. Chci to zopakovat na jabloni, jinak se mi to zdá příliš neutrální. A pocení dává intenzivnější uvolňování šťávy z listů. A chuť se mění v důsledku změny rychlosti reakcí a zdá se mi, že i samotné reakce jsou odlišné, taniny fungují intenzivněji, a to není vždy dobré. Také nejsem moc dobrý na čaj ... Loni jsem to zkusil ve vesnici.

[Raduška]

Myslím, že díky pocení to rychle zmizí.Ani ne rychlejší a nemusíte běhat a dívat se, aby to nevyschlo. Tady!

RaduškaVeronica již napsala, že pocení zahajuje proces fermentace. Mimochodem, vědecky se tato metoda nazývá dvojitá fermentace... Ale při výrobě, kde se čaj připravuje tímto způsobem, nezapomeňte uschnout.
A loni jsme listy nevysušili, ale po pocení byly znovu zkroucené a fermentované. Zjevně jsem potom dlouho kvasil. Ale ani po několika hodinách se mi ten zápach nelíbil. nějaké víno. Nevyhovoval mi.

[Raduška]

RaduškaZahradní jahodový čaj je jedním z našich oblíbených. Vyrobeno z letního a podzimního listí. Granule jsou vynikající, husté. Z lesa jsem dělal málo, bylo těžké ho sbírat, ale granule se nerozpadly, barva čaje byla tmavá.

[Rozrazil]

Rozrazil, Děkuji mnohokrát! Určitě to udělám! A ze zahradních jahod a lučních jahod. Je také možné sušit bobule na louce, pokud sekačky nesekají všechno, jako tomu bylo loni. Listy stejně zůstanou. Ale pro lesní jahody musím jít velmi daleko. Běda.

Raduško, udělej ze všeho, co je poblíž. Každý čaj je svým způsobem dobrý.

Hlásím o Dzhigidovi (Dzhida, divoká oliva).

Lze pít jako mono čaj. Nikdy jsem si nemyslel, že to bude tak chutné, něžné. voňavý čaj z těchto suchých listů. Není divu, že jsem pracoval, chci se připravit víc, ale jdi daleko.
Čaj je průhledný světle žlutozelený, chuť kyselá, bez hořkosti, mírné svíravosti. Velmi chutné.

Četl jsem to!
A nemám kyselost. Sladké, jemné, s lehkou vůní. Velmi podobný dobrému bílému čaji.

[Raduška]

A nemám kyselost. Sladké, jemné, s lehkou vůní. Velmi podobný dobrému bílému čaji.

Raduška, něco mi připomíná, že jste s tímto čajem něco udělali, ne podle scénáře. nebo jsem matoucí? Něco jsem vám o něm odpověděl. Nemohu najít kde.

Pamatuji si něco, že jste něco udělali s tímto čajem, ne podle scénáře.

ne, všechno bylo podle plánu
nicméně nepotřebuji kyselost
s největší pravděpodobností můj přísavník není ten, který dává kyselost. Moje bobule na podzim nezčervenají

s největší pravděpodobností můj přísavník není ten, který dává kyselost. Moje bobule na podzim nezčervenají

Může to být. Vzpomínám si jen na přísavku ze svého kazašského života. ale pak jsem neudělal čaj, nejedl jsem ho ... A tady ho nemám. Proto o něm nic neřeknu. Jedna věc, kterou vím, je, že se to každému, kdo to udělal, opravdu líbí.

Mám také husu, bez kyselosti, příjemnou, aromatickou, lehce koláčovou. Téměř vždy to dělám v mixech.

Během kvetení jsem nashromáždil přísavku, vůně může být omráčena. Loch jako blázen, že jsem to s ním neudělal a on zůstal. Barva listu se významně nezměnila. Žlutý čaj, aromatický jako mono, je docela vhodný bez jakékoli kyselosti, ale kromě aroma ve směsích také ředí barevnou škálu černého čaje svým světlým listem.

[Zachary]

Zachary, Zkroutil jsem to. Granule jsou malé. Čaj je pořád dobrý.

Ach lidi, nedokážu si představit, jak sbíráte hlupáka. Na našich předměstích to nějak zasadili do města jako ekologickou kulturu. A na nábřeží byly keře, takže jsem nemohl projít, když sálala kvete - předtím vůně

nevolno. Už se hned zelenám a hledám keře ...

... Je to docela klidné, pokud jde o různé odpudivé vůně, ale pitomost je jen ATAS. Opravdu, čím jsme všichni jiní a také naši lahodnou.

[Zachary]

Barva listu se významně nezměnila. Žlutý čaj, aromatický jako mono, je docela vhodný bez jakékoli kyselosti, ale kromě aroma ve směsích také ředí barevnou škálu černého čaje svým světlým listem.

Zachary, velmi pěkný mix se ukázal! Díky za obrázky! Jako vždy hypnotizující - chci se dívat a dívat!

Ahoj všichni! Zapomněl jsem nahlásit čaj. V květnu jsem vyrobil asi 1 litr ptačí třešně. Z ohnivého 1 kg 3litrové nádoby. Venkovský čaj vyrobený z různých listů o objemu 1,5 l.Chtěl jsem udělat mono malinu, polovinu jsem roloval v mlýnku na maso, druhá polovina nemohla a vyrobil jsem list 200 g každý.

Lyudmila, a jakým způsobem vyrábíš citronový balzám a mátou, nebo jen sušíš? Sušil jsem téměř vždy a nakonec jsem vyhodil .. ve vysušeném mě není vůně.
Prosím poraďte))

[Mrrr mňau]

Mrrr mňau, víc než jsem řekl v receptu o lipě, máty a meduňky, nemám co říct! Přečtěte si to prosím! Zde jsou citáty z receptu:

Snažil jsem se připravit čaj z listů lipy, javor, lískový ořech. Ale tento čaj na mě vůbec nezapůsobil. Není chutné a voní jako košťata ...

3... Listy aromatických a kořeněných rostlin (máta, meduňka, borové výhonky ...) je další příběh. Vůně čerstvých listů těchto rostlin je dána éterickými oleji. Pokud z nich připravíte čaj, jak je popsáno výše, to znamená, že fermentujete a sušíte při teplotě 100 *, můžete dosáhnout nepředvídatelného výsledku. Během fermentace se vůně éterických olejů transformuje a po vysušení se odpaří. Proto se ztrácí aroma, pro které tyto rostliny milujeme. Je lepší je nefermentovat, ale oxidovat. Chcete-li to provést, bez vadnutí, otočte listy v mlýnku na maso a okamžitě pošlete výsledné granule do sušičky při 40 - 50 * C po dobu 40 minut. Poté snižte teplotu na 30 * a až do konce osušte. Granule rychle schnou.

[Dilara]

Ahoj! Zapomněl jsem nahlásit čaj. V květnu jsem vyrobil asi 1 litr ptačí třešně. Z ohnivého 1 kg 3litrové nádoby. Venkovský čaj vyrobený z různých listů o objemu 1,5 l. Chtěl jsem udělat mono malinu, polovinu jsem roloval v mlýnku na maso, druhá polovina nemohla a vyrobil jsem list 200 g každý.

Dilara, slušné zásoby! Výborně!
Jak to chutná? Už jste to vyzkoušeli?
Dilaro, škádlil jsi nás lesními muškáty, položili jsme ti otázky. Odpověz prosím. Nyní z toho děláte čaj? Pokud ano, jak?

Ahoj! Jsem nováček. Jmenuji se Natalia. Obvykle přidávám čerstvé čerstvé broskvové listy do kávy při vaření - dávají chuť amaretta. Sušený list nedává tuto chuť. Dnes, když jsem studoval mistrovskou třídu, jsem připravil čaj z broskvových listů. Vůně byla po vysušení lahodná. Okamžitě jsem něco uvařil, nerozuměl jsem - je tu chuť amaretta nebo ne. Má někdo zkušenosti s výrobou čaje z broskvových listů?

[Mrrr mňau]

Mrrr mňau, víc než jsem řekl v receptu o lipě, máty a meduňky, nemám co říct! Přečtěte si to prosím! Zde jsou citáty z receptu:

Děkuji))
Na první stránce v seznamu čajů jsem nenašel odkazy na recenze a zkušenosti s přípravou čaje z kdoule a švestky. Udělal to někdo? Má smysl se motat?

[Vasyutka]

Vasyutka, Nataliyavítejte u tématu o čaji.
Pravděpodobně existuje zkušenost s vařením. Ale nepamatuji si to, protože většina čajníků takovou rostlinu nemá.
Pokud jste pečlivě přečetli recept, všimli jste si následujících slov:

Lepší nechte čaj vařit asi měsíc pro tzv. suché kvašení. Pokud se pokusíte uvařit čaj hned po uvaření, nemusí na vás udělat dojem. Čím déle je čaj skladován, tím je chutnější a aromatičtější..

Ale na chuť Amaretta příliš nepočítejte. Protože fermentace a sušení při vysokých teplotách „zabíjejí“ nebo transformují éterické oleje rostlin.

Lyudmila, čaj z muškáty ještě nedělám. Musím do toho jít, nemám příležitost. Dnes jsem se zeptala babičky. také připravovala čaj z muškáty. Ale těchto lidí je už málo. kdo si pamatuje. Stále piji čaj pouze z ohnivých révy, zbytek je napuštěn. Čaj byl vynikající. Malinové listy Nemohl jsem úplně chybět ani jednoduchý ne e-mail. selhal mlýnek na maso, ani nevím, jak postupovat.

[Mrrr mňau]

Nenašel jsem na první stránce čajovny odkaz na zkušenost s výrobou čaje z kdoule a švestky. Udělal to někdo? Má smysl se motat?

Mrrr mňau, nebyly nalezeny, protože je nerealisticky obtížné procházet 600 lichými stránkami a odkazovat na každou rostlinu, která byla uvedena v komentářích.
Ale ... pokud si přečtete samotný recept, uvidíte v seznamu doporučených rostlin švestka:

Je lepší připravit čaj z těch rostlin, jejichž plody rádi konzumujeme - jabloně, jahody, třešně, ostružiny, maliny, černý rybíz, hrušky, švestky, trnka, dřín, výhonek, hrozny ...V listech každé z těchto rostlin jsou taniny v dostatečném množství.

Mrrr mňauExistuje tolik rostlin, že se můžete zeptat, zda z nich můžete čaj připravovat velmi dlouho. Ale můžete to udělat jednodušší. V receptu jsem napsal 2 zásady pro výběr materiálu na čaj:
1. Přítomnost v listech třísloviny.
2. Příprava čaje z listů, jejichž plody jsou chutné a jíme je s potěšením.
Cituji sám sebe, tj. Recept:

Pro přípravu lahodného a aromatického čaje je důležité vybrat si pro jeho přípravu správné rostliny. Základní princip při výběru je přítomnost tříslovin (tříslovin) v listech. Pokud v listech nejsou žádné taniny, čaj se ukáže jako bez chuti. Při výběru zařízení na přípravu čaje byste se proto měli seznámit s chemickým složením listů rostlin podáním žádosti v jakémkoli vyhledávači na internetu. Mladé listy jsou nejbohatší na tanin. V jemných surovinách je jejich obsah 20–30%. Ve ztvrdlém listu jsou zásoby tříslovin výrazně sníženy. Nejlepšíe připravit čaj z těch rostlin, jejichž plody rádi konzumujeme - jabloně, jahody, třešně, ostružiny, maliny, černý rybíz, hrušky, švestky, trny, svída, výhonky, hrozny ... V listech každé z těchto rostlin jsou taniny v dostatečném množství.

Z kdoule dělal! Pochválen. Chtěl jsem na něj uvést odkaz, ale text se mi nepodařilo najít a jeho vyhledání trvá minimálně asi tři dny. Ještě nemám takový čas.

Má smysl se motat?

Mrrr mňau, význam vždy existuje, pokud vědomě připravujete čaj, to znamená, že berete v úvahu zásady výběru rostlin na čaj, o kterých neustále píšu v komentářích, nejen v receptu. Pokud rostlina vyhovuje těmto zásadám, tak proč nezkusit připravit čaj? Je tak zajímavé objevovat pro sebe nové věci. A pak - to, co má jeden rád, jiný nemá rád. Nelíbí se mi čaj vyrobený z pocení, ale mnoho lidí ho má rád. Musíte tedy zkusit.