Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

ibišek
název je známý, ale ani pomocí vyhledávače nemohu přijít na to, co to je
neroste ve středním pruhu?

Jako pokojová rostlina.

Hibiscus je egyptská růže. Rostlina z čeledi Rosaceae, jako růže, jabloň, hruška, psí růže, jasan, trn, švestka, malina, broskev, meruňka, jahoda ... Kyselé a červené. Máme spoustu vlastních růžovité.

Nezískal jsem rybíz ((vyrobil jsem černý rybíz plus ohnivku. Možná je fakt, že listy rybízu před zmrazením nevyschly? Možná ohnivák nebyl dostatečně vysušený. Po mlýnku na maso jsem dostal voňavý prášek. Když jsem sušil a vařil čaj, zpočátku byl cítit trávu.) voňavé, s vůní rybízu, ale práškové. Čajová barva je světlá. Zkusím to znovu.

Vyrobené jahodové listy - zvadlé, fermentované, prošly mlýnkem na maso, nebyl čas na smažení, hodil jsem to přímo do sušičky. Výsledek v barvě je nejlepší - tmavý, sytý, jako černý.

Ale přesto má mun ve všech čajích bylinkovou chuť. Tak by to mělo být?

[Linadoc]

A hibicus, to pravděpodobně znamená ibišek, nebo se stále zdá, že se tomu říká čínská růže. Nikdy jsem takovou rostlinu naživu nepotkal, ale koupil jsem ji v pytlích, při vaření se ukázalo, že pro amatéra je kyselý čaj bohaté třešňové barvy.

Jako pokojová rostlina.

Jako pokojová rostlina.

přesně tak! Toto je „růže“, která roste v květináčích ve všech kancelářích)

Linadoc, Děkujeme za objasnění!
usušíme naše růžovky)

[Eva3]

Ano, jsou to tak snadné růže, pokud kořen nevymře. A každé jaro stříhám větve, jak v čajovně, tak v zahradě, téměř u kořene, nechám 7-10 cm od síly, vidím, že by tam byly 2-3 živé pupeny. Poté se stejně natáhnou do výšky 2 ma krásných pupenů. A obvykle se ze země uvolní další 3-4 pagony. Doporučuje se je znovu odříznout alespoň o polovinu po odkvětu, pak bude druhé kvetení také násilné.

Eva3, Děkuji ! Přidali jste mé znalosti o růžích. A pak jsem se bál to useknout ...

[lappl1]

lappl1„Nepamatuji si přesně šest hodin kvašení, jablko mi velmi vyhovuje, vařím to se směsí. Rustikální, řekněme 4 lžíce a jablko 1 čajová lžička, kterou vařím - velmi dobrá barva a chuť mi vyhovuje Mám hodně Ivan-čaje Přidám k tomu jablko a budu mít štěstí!
Proč jsem katapultoval jahody na hromádku - Eh, zapomněl jsem je připevnit.
Popínavá růže možná stojí za vyzkoušení, možná se aroma neobjeví, ale síla může zůstat?

[Mary Poppins]

U rybízu se mi nepodařilo ((udělal jsem černý rybíz plus ohnivku. Možná faktem je, že listy rybízu před zmrazením nevyschly? Možná ohnivák nebyl dostatečně vysušený. Po mlýnku na maso se ukázal vonný prášek.)

Mary Poppins, ne uschlé listy se vždy rozpadají v mlýnku na maso. Tady 1 2 3 4 Psal jsem o tom.

Ale přesto má mun ve všech čajích bylinkovou chuť. Tak by to mělo být?

Ne, nemělo by. O tom se píše v knize Wu Wei Xin „Encyklopedie léčivého čaje“

Při vadnutí určují průběh biochemických procesů uvnitř čajového listu změny vlhkosti pod vlivem určité teploty. Voda v buňkách je médium, ve kterém dochází k interakci látek v ní rozpuštěných. Je známo, že při velkých ředěních některé reakce nemohou nastat nebo jejich dokončení trvá mnohem délenež je nutné pro ukončení konkrétního výrobního procesu.

To znamená, že špatně zvadlé listy se nejen rozpadají. Špatné uschnutí může být příčinou bylinného zápachu, protože, jak je uvedeno v knize, nemusí dojít k některým fermentačním reakcím kvůli „velkému ředění“ enzymatických látek ve vodě z listové šťávy. Z tohoto důvodu snižujeme toto množství „vody“ vadnutím.
Kromě toho v knize čteme:

Konec zkroucení je určen počtem zničených buněk, které by po třetím zkroucení měly být v rozmezí 75-85%, navíc čím více buněk je zničeno, tím více šťávy se objeví na povrchu listů a tím extraktivnější budou čaje. V neporušených buňkách dává zbývající chlorofyl nálevu „nazelenalou“ chuť, což snižuje kvalitu čaje[/ b].

Ve skutečnosti jste neměli kroucení. Listy se jednoduše rozpadly a neuvolňovaly dostatek šťávy pro kvašení. V knize jsme tedy dostali bylinkovou vůni zvanou „nazelenalá chuť“.
A dál:

Organoleptické hodnocení čajového aroma je tvořeno úspěšnou kombinací dvou aromatických principů: čajového aroma získaného během fermentace a aroma vznikající při sušení, které lze popsat jako „pražené“ aroma. Čaje, které nemají „praženou“ vůni, charakterizovaný syrovým a bylinným zápachem.
Čerstvý list má zelenou vůni. V průběhu vadnutí získává vůni různých druhů ovoce a květin - jablko, ananas, růže a další, což je možné díky deaminaci aminokyselin čajového listu, v důsledku čehož se tvoří aldehydy. Kyselina glutamová tedy dává vůni květin, kyselinu fenylalanovou - růžovou a kyselinu asparagovou - jablečnou.

Pamatujte, že vůně čaje se začíná formovat během vadnutí. A vy jako takový nemáte žádný proces. A vaše sušení se děje nějak špatně. Píšete sami:

nebyl čas na smažení, hodil jsem to rovnou do sušičky.

Mary PoppinsDoporučuji přečíst si výňatky z této knihy. Zde najdete mnoho odpovědí na vaše otázky. Odkazy na stránky této knihy jsou na první straně receptu v poznámkách.

[Oksana]

Jsem velmi spokojený s jablkem, vařím je se směsí

Oksana, ale jsem více než spokojený. Zbožňuji to ... A vařím to sám.

[Mary Poppins]

Vyrobené jahodové listy - zvadlé, fermentované, mleté,

Mary PoppinsUdělali jste čaj přesně v tomto pořadí, jak jste jej napsali? Nebo nejdříve zvadli, pak se zkroutili v mlýnku na maso a pak fermentovali?
Pokud jste udělali, co jste napsali, pak jste prakticky nemohli mít šťávu, což negativně ovlivnilo proces fermentace. Doufám, že tomu tak stále není ...

[lappl1]

lappl1, ano, napsal jsem to špatně; samozřejmě - vadnutí-mlýnek na maso-fermentace!

A ještě jednou vám moc děkuji za pozorný přístup a podrobné vysvětlení. Budu pozornější.
Ale jahodám se čaj nejvíce líbil i bez pečení. Výsledkem jsou velmi dobré silné granule a chuť čaje se mi líbila.
V budoucnu budu ke každé fázi pozornější. A nyní je jasnější, co je podstatou procesu a výsledkem každé fáze.
Takže na konci sezóny se možná naučím dělat čaj

Dívky, jste třešněmi tak nadšené, ale můj čaj se ukázal jako obyčejný. pravděpodobně stejný druh znamená hodně. Vzpomínám si, že jsem byl v mládí v regionu Vinnitsa a oni sbírali třešně v lesním pásu, velmi vysoký strom, tmavě fialové malé třešně, ale nikdy jsem už nejedl tak lahodný a voňavý třešňový džem.

[Eva3]

Eva3, děkuji za zprávu o růži. Mám čajové růže tmavě třešňové barvy, sametové s jemnou vůní. Kdy sundáte okvětní lístky? Na konci kvetení nebo jakmile kvetou květiny?

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, a ty jsi zmrazil jahody? A kolik hodin jsi fermentoval?

[Mary Poppins]

ještě jednou moc děkuji

Mary Poppins, Jsem rád, že moje odpovědi pomáhají lépe porozumět procesu.

Takže na konci sezóny se možná naučím dělat čaj

Ne, bude to fungovat dříve. Problémů není tolik: je dobré chřadnout, během fermentace dosáhnout silného zápachu a čaj neusušit. Musíme si ale pospíšit - vypadá to, že letos bude sezóna krátká. Moje obrovské břízy jsou žluté a spadly na polovinu listů. Zahradní stromy stále drží, ale existuje také mnoho žlutých listů.

[Alla]

Dívky, jste třešněmi tak nadšené, ale můj čaj se ukázal jako obyčejný. pravděpodobně stejný druh znamená hodně.

Alla, pravděpodobně ano. S největší pravděpodobností máte třešničku ušlechtilé krve. Nevím, jakou třešničku mají moji sousedé, ale zjevně ne. Nevidím na tom bobule. Bobule se vyskytují jen zřídka, takže je nemůžete jíst bez bolesti. Listy jsou velmi páchnoucí, dokonce i ve fázi sběru z pachu tolik voní, až se hlava točí. Rostou stromy za plotem. Sousedé je budou kácet, ale zatímco probíhá jejich výstavba, nemají čas na kácení. Doufám, že i když na to přijde, moje třešně porostou ...

[Vladimirovna]

Zmrazili jste jahody? A kolik hodin jsi fermentoval?

Vladimirovna, zatímco Mary Poppins není online, odpovím na můj jahodový čaj. Po vysušení se skvěle granuluje v mlýnku na maso. A nefermentuji to dlouho - ne déle než 6 hodin a někdy méně.
Mimochodem, napsal jsem, že jahody se nejlépe dělají na podzim, kdy listy začnou červenat. Zdá se, že tento rok bude muset být provedeno hned teď - listy začaly červenat.

Alla, já (jako Lyudmila) odlupuji sousedovu třešničku na lstivosti)) Takže tato třešeň je obyčejná, nejjednodušší (višně) - roste sama o sobě, nikdo se o ni opravdu nestará - ale Čaj! ukázalo se !!!

[Alla]

Alla, závěr: navštívit sousedy. Určitě mají jednodušší stromy. Co je pro náš čaj nejvíce ...

Dívky, nenašel jsem něco v předmětu a nikdo nevařil čaj z plstěných třešní? Mám místo, kde můžete získat hodně listí, ale stojí za to zapojit se do „těžby“?
Na samém začátku přípravy čaje jsem zmačkal a ucítil pár listů - nerozuměl jsem vůni, listy jsou suché, při otírání prsty se proměnily v drobky, nevypustila se šťáva. A teď jsem začal přemýšlet, ale poblíž nejsou žádné listy - možná teď z „výšky mé zkušenosti“ a choval bych se k ní jinak? ..

[Linga]

Linga„Ani nevím, co to je za„ zvíře “. A nikdo o ní v předmětu nepísal. Zjevně musíte být průkopníkem. To, že se čerstvé listy rozpadají, ještě nic neznamená. Zvadlý by měl být dobře granulován. Mimochodem, je těžké pochopit vůni právě zmačkaných listů. Vyzkoušejte „dávkový test“ - vložte listy do sáčku, trochu si je zapamatujte a strčte nos do sáčku. Okamžitě pochopíte, zda se to vyplatí nebo ne.

[Linga]

a nikdo nevařil čaj z plstěných třešní? Mám místo, kde můžete získat hodně listí, ale stojí za to zapojit se do „těžby“?

Linga, googlil o této třešni:

Plstěná třešeň je svou povahou a biologickými vlastnostmi bližší švestkám a je zkřížena se švestkou, broskví, třešní a dokonce i meruňkou

Podle popisu by to měl být lahodný čaj.
A pamatoval jsem si, že ji znám. Jednou jsme vyrostli ona. Pouze jsme jí říkali čínská třešeň.



Takový? Ano, musíte sbírat listy. Neodolal bych, určitě bych se pokusil připravit čaj.

Lyudmila, plstěná třešeň je jako velký keř a třešně rostou přímo na větvi, jako by se na ní držely, to znamená, že ne na dlouhých řízcích jako běžná třešeň (nebo jak se tyto tyčinky správně nazývají ...) a bobule jsou mírně rozmazané (cítil). Jako dítě jsem této třešni říkal „VAlenkova“.
(ach, teď se mi biologové a botanici budou za takový popis vysmívat)))
Stručně řečeno, jak to dopadne, když se dostaneme k těmto křovím - odtrhnu to a nahlásím to!

Lyudmila, při psaní a odesílání odpovědi jste již našli vše, dokonce is obrázky)
Zkusím se k ní dostat zítra nebo pozítří ;-)

Eva3, díky za růžový příspěvek. Mám čajové růže tmavě třešňové barvy, sametové s jemnou vůní. Kdy sundáte okvětní lístky? Na konci kvetení nebo jakmile kvetou květiny?

Podle potřeby sundávám listy z pupenů, obvykle na keři a jen kvete, a na konci kvetení se tak dostanu ke keři, stěží sundám všechno. Ale na čaj jsem použil listy z křoví a na konci jsem trochu přidal z pupenů, a dokonce jsem potom strčil další listy z mlýnku na maso (vedle toho nebylo nic jiného vhodného), bylo jich málo, škoda to hodit do šrotu. Nějaká část pupenů se dostala do čaje.

[Linga]

Stručně řečeno, jak to dopadne, když se dostaneme k těmto křovím - odtrhnu to a nahlásím to!

Linga, počkáme ...

V receptu jsem napsal, že jabloň má jemnou, sladkou chuť.

Jabloň je také dobrá jako základna a je snadné a rychlé ji sbírat.

Mám také plstěnou třešničku, ale druhý rok je silný. Jeden keř se nezakořenil. Takže to nevytrhnu, škoda.

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, a ty jsi zmrazil jahody? A kolik hodin jsi fermentoval?

nezmrazil. Kvaseno přes noc.
Vlastník tématu vám řekl všechno správně. A jahody jsou granulovány velmi dobře.
Jahodové listy zahřály mlýnek na maso a listy byly stále teplé. To je pravděpodobně důvod, proč nejlepší kvašení, jaké jsem měl). V ostatních případech je stále potřeba to nějak ohřát, protože i při takovém žáru se mi zdá, že moje čaje nemají dostatečnou fermentaci.

[Mary Poppins]

V ostatních případech je stále nutné to nějak ohřát, protože i při takovém žáru se mi zdá, že moje čaje nemají dostatečnou fermentaci.

Mary Poppins, nemáte dostatečné kvašení ne kvůli tomu, ale kvůli tomu, že během curlingu nebylo získáno dost šťávy. A list se právě rozpadl, byl suchý, neexistovaly optimální podmínky pro práci s kyselinou mléčnou a anaerobními bakteriemi. umělé zvýšení teploty zhorší chuť a aroma čaje. Je to jako s naším chlebem. při překročení teploty kvašení ztratí chléb svou „chlebovou“ vůni a chuť bude čistá. Cituji stejnou knihu, na kterou neustále odkazuji:

Optimální teplota pro fermentační proces by měla být považována za 22–26 ° C. Pod 15 ° C se fermentační proces zastaví, při teplotě 15-20 ° C začne, nad 30 ° C se část rozpustných fermentačních produktů, které dodávají pevnost a „tělo“ nálevu, nerozpustí a zároveň se ztratí příjemná vůně čaje.

Mnohokrát testováno osobní zkušeností. Nyní mám ve svém domě teplotu + 26 * a Ivan čaj z poslední dávky, fermentovaný po dobu 24 hodin, se ukázal jako bez chuti a bez zápachu. Ačkoli dříve, při + 18 *, byla získána nádherná vůně a chuť. Při této teplotě (26 *) není nutné fermentovat déle než 12 hodin. A čaj ze zahrady je ještě méně - ne více než 6 hodin.
Když jste jahody zkroutili, poté, co jste dostali dobré granule a dostatečné množství šťávy, lehce je stlačili, vytvořili jste prostředí ve formě čaje bez kyslíku, což umožnilo působení anaerobních bakterií. Když jste rohlíky s jinými čaji válcovali ne příliš těsně, nedosáhli jste vzhledu šťávy v požadovaném množství, pak je obtížné vytvořit v této hmotě takové prostředí bez kyslíku. Navíc - není zde nic, co by oxidovalo - málo nebo žádná šťáva. Neexistují žádné podmínky pro anaerobní bakterie, umírají, nedochází k fermentaci. Jediná věc, která se v tomto případě může stát, je nakysnutí hmoty během dlouhého kvašení. A pokud přidáte další teplotu, bude toto kyselnutí probíhat rychleji.
Mimochodem, všechny listy při kroucení v mlýnku na maso se zahřívají. Pokud je dům chladný, rychle se ochladí na pokojovou teplotu. Ale díky oxidačním procesům za normálně vytvořených podmínek se hmota znovu zahřívá. Toto teplo trvá 3-4 hodiny. A toto teplo je dostatečné pro kvalitní kvašení. Pokud byly listy špatně připravené, to znamená, že z nich bylo vytlačeno malé množství šťávy, pak už by nikde nemohlo dojít k oxidačním procesům.Kvašení je špatné nebo vůbec. Proto bylinná vůně a matná chuť.
S jahodami máte všechny ideální podmínky - silné granule, dostatek šťávy, optimální vrstvu během fermentace a dobrou hustotu této vrstvy (vysoká pro anaerobní a mléčné bakterie), dobrá doba fermentace. Proto se čaj ukázal.
Nikdy hmotu uměle neohřívám. Když bylo v domě úplně zima a kamna nebyla vyhřívaná, mohl jsem nádobu s čajem dát do skleníku. Ale to bylo jen několikrát. A pak jsem fermentoval rychleji než obvykle. A obvykle v chladném počasí obalím nádobu čajovými přikrývkami a bundami. Hmota se sama ohřívá v důsledku oxidačních procesů. Toto teplo je dostatečné pro fermentaci.

[Omela]

Jabloň je také dobrá jako základna a je snadné a rychlé ji sbírat.

Omela, přesně tak! Zvláště teď, když ohnivá rasa skončila ... Ale pokud toto počasí přetrvává ještě týden nebo dva, pak jabloň začne svlékat listy. Na mých jabloních je hodně žloutnutí. A polovina jahod je červená. Musíme si tedy pospíšit se zahradou.

A naše listy na jabloních se nezdají být žluté, ale samy o sobě jsou tak suché, že i když zvadly, nebylo takového pocitu, že by listy byly letargické. Ačkoli se centrální žíla dobře skládala. Dokonce jsem musel prodloužit dobu schnutí a přikrýt ji ručníkem. S největší pravděpodobností je to výsledek tak suchého léta. Včera jsem sušil jablečný hruškový a trnový čaj. Rolováno bez rozmrazování, fermentováno po dobu 7-8 hodin. S granulemi byl také prach. Prosetý, chtěl vyhodit prach. A pak jsem se rozhodl vařit. Ukázalo se to jako velmi chutné. Možná bylo nutné listy zahřát před zkroucením. Příště to zkusím rozmrazit.

[Vladimirovna]

Možná bylo nutné listy zahřát před zkroucením. Příště to zkusím rozmrazit.

Vladimirovnaano, listy se mohly rozpadat kvůli tomu, že jste je nerozmrazili. Jablko a hruška jsou obvykle dobře granulované. A dívky si na stížnost nestěžovaly.

[lappl1]

lappl1Lyudmila, tuto část jsem dobře vysušil, potom jsem ji složil do sáčku, pevně svinul a zabalil na jeden den do přikrývky a poté ji vložil do mrazáku. A po mrazáku jsem to okamžitě zkroutil kvůli fermentaci.

Dnes jsem požádal o jahody, chtěl jsem je ručně uříznout svému sousedovi, ale on se rozhodl mi „ulehčit život“, posekal a hrabal. A musel jsem to půl dne rozebírat, ořezávat listy, umýt je od špíny. Nyní se suší v tkaninách, takže už bylo investováno tolik práce, pravděpodobně to bude velmi chutný čaj.

Z mrazáku vytáhla jabloň, hrušku a černé ovoce. Takže zítra znovu připravíme čaj.

Dal jsem čaj mnoha, každý to má rád, ale nikdo to dělat nechce, říká se, že je to pracný proces, a tato práce je pro mě radost.

[Vladimirovna]

Tuto část jsem dobře zvadl, pak jsem ji vložil do sáčku, pevně svinul a zabalil na jeden den do deky a poté do mrazáku. A po mrazáku jsem to okamžitě zkroutil kvůli fermentaci.

Vladimirovna, Pochopil jsem to z poslední zprávy. Vyschlé listy se neměly rozpadat. To je způsobeno skutečností, že nebyly rozmrazeny. Udělal jsem totéž - sušil jsem ho, pak jsem ho poslal do mrazničky, pak počkal na rozmrazení a otočil ho v mlýnku na maso. Nic se nerozpadlo. Granule byly silné.

[Alla]

jedl ručně na vlasy souseda a on se rozhodl mi „ulehčit život“, sekal a hrabal. A musel jsem to půl dne rozebírat, ořezávat listy, umýt je od špíny. Nyní se suší v tkaninách, takže už bylo investováno tolik práce, pravděpodobně to bude velmi chutný čaj.

Alla, a také jsem poprvé vyrobil jahody - nejprve jsem všechno rozřezal, a pak jsem trpěl, demontoval „hromádky jahod“. Je pravda, že to se mnou nebylo špinavé, protože všechno bylo mulčováno seno a řasami. Ale fungovalo to dvojitě. V loňském roce jsem proto nejprve připravil čaj a poté odřízl zbytky.
Díky bohu dnes prší dobře celý den. Možná naše děvky budou žít dál ...
A dáte si dobrý čaj, není pochyb

Dívky, připravoval někdo čaj z jahod - ne z jahod, z jahod - z jahod? ... Obecně mám velkou zahradu. A toto „nevím, co“ roste po celé zahradě. Listy jsou větší než jahodové listy, ale menší než jahodové listy. Na jaře kvete jako jahoda-jahoda, ale bez ovoce. Manžel pravidelně seká zahradu a ona zase roste. Listy jsou jemné, protože jsou vždy ve stínu. V zásadě by pelety měly být dobré. Nevím, jak to bude chutnat. Stále se z nich pokusím připravit čaj, ale moje ruce ještě nedosáhly. Možná někdo z vás připravil tento čaj?

[Alla]

Dal jsem čaj mnoha, každý to má rád, ale nikdo to dělat nechce, říká se, že je to pracný proces, a tato práce je pro mě radost.

AllaAno, když začnete vysvětlovat, jak připravit čaj, mnoho lidí upadne do otupělosti ... Ale existuje více slov než činů ... Podívejte, už jsme toho tolik napsali ... A téma stále není vyčerpané ... Tento proces je také pro mě v radosti. Navíc v jakékoli fázi - od sběru listů až po sušení. V každé fázi máte potěšení ... No, když pijete čaj nebo někomu něco pořizujete, jste pokaždé překvapeni: „Opravdu jsem to udělal?“

No, když pijete čaj nebo někomu někoho pohostíte, budete pokaždé překvapeni: „Opravdu jsem to udělal?“

Potvrzuji! Uplynul měsíc, co jsem vytvořil malinový čaj. Uvařené, ošetřené ... NIKDY nepoznal maliny! Chuť se změnila velmi zajímavě, nebylo to tak hned po usušení.
Když jsem poličku naplnil sušenými čaji, napadlo mě, že už zpomalím. Noooo! Při této rychlosti nebudu mít dostatek malinového čaje až do podzimu! Proto půjdu roztrhnout keře.

[Tanyusha]

Tanyusha, Ahoj! Rád tě vidím ! Jen o tobě jsem si myslel, jak se máš. A ty jsi napsal. Telepatie je přímá ... Nenechte se ztratit! Napište alespoň trochu, ale častěji .... Výborně, že se věnujete čaji. Máte pravdu, roztrhněte, co můžete. Nikdy není příliš mnoho čaje. Jen buďte opatrní - dávejte na sebe pozor.

[lappl1]

lappl1jak je to těžké
Zdá se, že mám v rybízu prach a ohnivou řasu kvůli tomu, že to zkroutil bez rozmrazování? A bylinná chuť z nedostatečného sušení?
Miluji rybízový list v čaji, zkusím to udělat znovu.

A samozřejmě ještě jednou děkuji!

Dobrý den všem!
něco v mém mozku se roztavilo z tepla (
Shromáždil jsem švestkové listy na testování a nepřišel jsem na to, jak je nejlépe připravit na listový čaj - zmrazit nebo předem uschnout v lednici (nechoďte uschnout ve vzduchu v plachtě - ocasy se již pokusily - i když jen ve vzduchu v zavázaném vaku)
a kolik pak kvašení - 6 hodin stačí nebo možná více?

[IvaNova]

Shromáždil jsem švestkové listy na testování a nepřišel jsem na to, jak je nejlépe připravit na listový čaj - zmrazit nebo předem uschnout v lednici

IvaNova, Udělal jsem odtok dvakrát. A oběma se mi to nelíbilo. Ale to je na můj vkus. Dívky napsaly, že se jim švestka líbí. Tak to udělej. Možná se vám bude líbit. V obou případech byla švestka dobře granulovaná pomocí mlýnku na maso. Ale dobře jsem to vysušil. A samozřejmě ne v chladničce. Nedokážu si představit, jak lze listy v lednici sušit. Vadnutí je nutné k odstranění přebytečné vlhkosti, která pak naruší kroucení listů a fermentaci čaje. Pokud je u koček všechno tak kritické, pak si samozřejmě připravte sypaný čaj v mrazáku. A příprava listů ve svázaném vaku (pocení) také není pro každého. Mnohým našim dívkám se to líbí, ale líbí se mi obvyklé chřadnutí. Proto si vyberete ...
Fermentaci lze provést 6 hodin v aktuálním počasí.

Děkuji!
a pocení se provádí při pokojové teplotě?

[Mary Poppins]

Mary Poppins, prach se okamžitě projevil díky 2 faktorům - nedostatečnému vadnutí a nerozmrznutí listů. Bylinná chuť je také kvůli tomu - ukázalo se hodně šťávy, která narušuje probíhající enzymatické procesy:

Při vadnutí určují průběh biochemických procesů uvnitř čajového listu změny vlhkosti pod vlivem určité teploty.Voda v buňkách je médium, ve kterém dochází k interakci látek v ní rozpuštěných. Je známo že při vysokých ředěních některé reakce nemohou nastat nebo jejich dokončení trvá mnohem déle, než je nutné k dokončení konkrétního výrobního procesu.

Navíc - s fermentací něco není v pořádku (například tloušťka vrstvy je malá). A pokud na začátku nebylo 100 * sušení.

a pocení se provádí při pokojové teplotě?

Ano, děvčata a já jsme dělali v místnosti. Přečtěte si zde o našich společných zkušenostech:
1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms 36hodinový fermentační čaj bez mlýnku a curlingu

Děkuji!

[IvaNova]

IvaNova, Hodně štěstí! Pak prosím sdílejte výsledek.

[lappl1]

lappl1s přihlédnutím k předchozím zkušenostem jsem se snažil napravit své chyby. Poslední čaj - jahody a jabloně - vysuší v sušičce a nakonec je cítit vůni sušeného ovoce, o kterém jsem tolik četl))
Zřejmě jsem na správné cestě

Ale ohnivá rasa - zmrazená, ručně válcovaná, sušící - pánev plus sušička, měla úžasnou vůni s ořechovou chutí. Během fermentace i sušení. Nakonec jsme ale dostali sypaný listový čaj s nepříliš výraznou chutí. Mám podezření, že musím změnit fermentaci - snížit nebo zvýšit? Jak doporučujete?
Po mrazáku bylo hodně šťávy, listy se velmi dobře točily.

[Mary Poppins]

Mary Poppins„Jsem rád, že jsi začal dostávat čaj. Jsem si jist, že to tak bude i v budoucnu.

Mám podezření, že musím změnit fermentaci - snížit nebo zvýšit? Jak doporučujete?

Jak dlouho jste čaj fermentovali? Dát útlak? Obecně platí, že fermentace sypaného čajového čaje trvá o něco déle než granulovaného čaje. Několikrát jsem připravil čaj z vrbového listu, takže nebudu moc říkat, co se ti stalo. Existuje také riziko, že při sušení na pánvi ztratíte chuť a vůni, pokud sušíte ve velké dávce (čaj se jednoduše ukradne). Dívky sušily čaj v pánvi v malých dávkách. A tady musíte mít uši otevřené - nespalujte čaj. Musíte do toho neustále zasahovat. A je lepší sušit po dobu 20 minut a poté klidně poslat do sušičky.
Už jsem napsal, že jsem ztratil vůni a chuť čaje z poslední várky ohnivých řas. Neměl jsem na to čas, a jako obvykle jsem zabalil listy do látky, na kterou jsem vadl. Zůstal v domě přes noc. Bylo by nutné nechat listí někde na ulici, protože v domě bylo horko. Asi 12 hodin se vznášel v této hromadě. Když jsem látku otevřel, listy byly horké. A vůně z listů byla víno. V této situaci bylo nutné fermentovat čaj ne déle než 6 hodin a já jsem fermentoval 24 hodin (také moje ruce nedosáhly čaje). Výsledkem je velmi černý čaj, ale téměř bez chuti a vůně. Závěr - znovu jsem to fermentoval.
Obecně platí, že doba kvašení závisí na mnoha podmínkách - teplotě, stupni vadnutí, zvlnění, vrstvě. Jak všechno pro vás dopadlo, nevím. Proto se musíte během fermentace zaměřit na vůni. Máme silnou chutnou vůni - musíte to zastavit.

Ahoj všichni, vrátil jsem se z týdenní dovolené. Před dovolenou jsem si myslel: no, říkají, udělám si čaj ... bez ohledu na to, jak jsem vše přeskočil, vedro bylo matoucí, nemohu opustit dům, kde a proč potřebujeme africké teplo ???
Stručně řečeno, vrátil jsem se s 1 litrem nového čaje. Dělám jen list. První z nich byl fermentován po dobu 12 hodin, což se ukázalo jako super černý čaj se silnou fermentací. uvařil a pil ve vaně, velmi aromatický čaj. Druhá várka byla ponechána uschnout na ulici, ale my jsme odešli na vodu a slunce přišlo ke stolu ... ve výsledku byla velmi suchá, při ručním kroucení bylo málo šťávy .. Rozhodl jsem se ji rozřezat + okamžitě lisovat, fermentovat 6 hodin. Výsledkem je opět velmi aromatický čaj, ale zeleného vzhledu.
Závěr: NIKDY NESPĚCHEJTE VYLOUČIT ŽÁDNÝ ČAJ !!! Jsem si jistý, že to bude úžasný čaj, když smíchám první a druhý.