Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[filirina]

filirina„Používám mrazák, abych usnadnil kroucení hrubého listu, a jsou téměř všechny drsné ze stromů. Chcete-li zachovat listy, nemusíte vždy chtít okamžitě zahájit další proces po zdlouhavém procesu shromažďování v horku a pakomárům s komáry.
Ale o ohnivé rase - zmeškal jsem okamžik, při hledání jsou vzácné zmínky o tom, že také mrzne, ale zřejmě v budoucnu byla tato myšlenka znovu opuštěna

Pro pracovníky nazývám pozůstatky experimentů směsicí: v zásadě tekutou - s Ivanovým čajem, s jabloní, s hruškou, malým rybízem a malinou.

Wow! Utéct! Přemýšlej o tom! Vždycky jsem to považoval za trávu. Řekněte nám prosím podrobněji, jak se chová ve směsích? A zkusili jste to jako samostatný čaj?

zmrazit

Zamrznou, ale většinou buď tehdy, když je to velmi malé a je třeba je s něčím smíchat, nebo kvůli nedostatku času na jeho včasné zpracování! Jinak nemá smysl ho zmrazovat. A zahradní čaje, dokonce i podzimní (obvykle mám extrémní čaje v polovině listopadu), se kroutí normálně a bez mrazničky, to je jisté.
Yuri, stydím se zeptat - kolik listů najednou vezmeš, díky čemuž je kolekce tak únavná? Sbírání zahradního balíčku o hmotnosti 2–3 kg mi trvá 15–20 minut. Trhám příliš rychle?



Zde jsou dnešní lahůdky: čajová růže a maliny (Radushka, zvláštní díky vám za tento nápad, no, víte, ty i já máme stejné chutě čaje!)

Totéž začalo mrznout jen kvůli nedostatku času nebo jednotlivých pozic pro zásoby, kromě vesnice. Je snazší uchovávat uschlé listy (až týden) v chladničce. Na můj vkus je to lepší.

ale stydím se zeptat - kolik listů najednou vezmete, díky čemuž je kolekce tak únavná? Sbírání zahradního balíčku o hmotnosti 2–3 kg mi trvá 15–20 minut. Trhám příliš rychle?

Neváhejte, snadno odpovím! Můj přístup k vrcholům je příliš pracný, chůze k opuštěným chatám trvá asi 30-40 minut rychlým tempem, není tam žádný transport. Pak, když procházíte potem v džungli, na vás zaútočí hordy krveprolití a listy se samozřejmě rozpadají na více než jednom místě, většina stromů je zabita mrazy, musíte vylézt po pás v trávě a přerostlé třešně v různých oblastech a hledat „jedlé“. Potom následuje zpáteční cesta k chatě

[filirina]

filirina„Irino, v minulé sezóně jsem vařila s malinami a třešněmi. Je to něco s něčím! Třešně na mě samozřejmě stále „páchnou“.
A hle, opravdu se mi líbila malina s růžovými lístky. Teď budu dělat zahradní jahody s okvětními lístky růží. Pro srovnání
Mimochodem, také trávím spoustu času sklízením zahradně-lesnických. Nikdy nemrkám větvemi z listů, ale každou z nich oddělím zvlášť. pravděpodobně proto

Můj přístup k vrcholům je příliš pracný, chůze k opuštěným chatám trvá asi 30-40 minut rychlým tempem, není tam žádný transport. Pak, když procházíte potem v džungli, na vás zaútočí hordy krveprolití a listy se samozřejmě rozpadají na více než jednom místě, většina stromů je zabita mrazem, musíte vylézt po pás v trávě a přerostlé třešně v různých oblastech a hledat „jedlé“. Potom následuje zpáteční cesta k chatě

Ano, jste hrdina!

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana KravchenkoTo je samozřejmě přehánění, ale také není snadné dát si čaj

Celkově jsem měl asi 3 hodiny kvašení a vůně se zesílila po 1,5 - 2 hodinách.

Světlo, vysvětlil jsem, že fermentace trvala ne 1,5-2 hodiny, ale 16 hodin.leželo to v sáčku při vysoké teplotě celou noc, bylo to už fermentované. A pak další 2 hodiny a pak to nechal další 4 hodiny, když už byl převařený a přestal páchnout. To znamená, že fermentoval „s aroma“ přes noc + 2 hodiny a poté „bez aroma“ po dobu dalších 4. A pak, kde jste našli dobré recenze ohledně chuti a aroma čaje fermentovaného po dobu 24 hodin nebo více? Neexistují žádné. Existuje pouze tmavá barva a to je vše. Pokud je však potřeba chuť a aroma, pak jsme společným úsilím stanovili optimální dobu fermentace 4-6 hodin při T = 22-24 *. A barvu lze vylepšit smažením při 150 * 20 minutách.
Ale i na vůni zahrady jsme se mnohokrát přesvědčili, že chuť a aroma závisí na odrůdě nebo „divokosti“ rostliny, jejíž listy fermentujete. Například jsem porovnal chuť, barvu a vůni čaje ze tří různých jabloní. A byl jsem přesvědčen, a pak jsem o tom řekl, že všechny tři čaje se ve všech ohledech velmi lišily. A nyní v mixech používám pouze dvě odrůdy těchto jabloní, protože třetí odrůda - letní jabloň - zcela neexistuje, ani barva, ani chuť, ani aroma. A existují různé spirály, moje okamžitě voní jako zelené jablko a pak má čerstvou chuť, zatímco Lena Kadieva je hořká a vůbec není chutná. Nenechte se tedy hned po rolování řídit takovým indikátorem, jako je aroma. Lepší dodržování technologie - optimální je 3-5 hodin kvašení pro zahradní omáčky, a pokud to uděláte podle Zakhara, pak je 1,5-2 hodiny normální.

jsou vzácné zmínky o tom, že také mrzne

Udělal jsem a teď dělám směsi s Ivanushkou přesně na Zakharův způsob, já jsem roztál. Každý, kdo vyzkoušel moje směsi a je jich mnoho, všichni potvrdí úžasnou chuť a vůni těchto čajů, příjemnou svíravost a dlouhou aromatickou medovou dochuť. To je právě ten víkend, kdy jsem vyrobil 1kg850g hotové sušené směsi s Ivanushkou podle Zakhar.

Eh, mým snem je dostat fireweed. Nechodím tak vysoko a daleko do hor, kde s námi žije ...

[Linadoc]

Linadoc, Dík!

a vůně nejsou vůbec stejné jako na čerstvých surovinách, a tato jemně ošklivá zmrazená kaše se mi nelíbí! Ale opět je to můj osobní názor, odlišný od obecně přijímaného! Ale osobně mám opravdu rád dušené čaje od Zachariáše! Plachtění transformuje moruše, zejména k nepoznání, a plachtění je velmi přátelské k malinám!

Ira je samozřejmě věc vkusu! Někdo má rád jen listové čaje, někdo má rád granulované čaje, někdo smažení a někdo bez ...
Také mám rád dušené čaje, ale jejich konzistence je méně než rozmrazená a neobtěžuje mě to. A jejich vůně je na můj vkus silnější ... Takže existuje mnoho možností, jak připravit čaj, věc vkusu, kdo má co rád.

[Nadyushich]

Nadyushich, takže ... zase mě nutíte, abych se hrabal, co je to za vaping, honím samozřejmě chuť)))

[Yuri K.]

Yuri K., vše je velmi jednoduché! VŠECHNO !!!
Poslouchejte zde, pokud jste příliš líní na to, abyste se podívali na předmět (jsem příliš líný). Moje oblíbené maliny, maliny s třešněmi (pro milovníky třešňového čaje) a moruše (mono a s přídavkem třešní) dělám tak neustále. Na podzim to dělám pro velkoplodého hlohu. Ještě jsem nezkoušel jiné.
Beru listy (beru uschlé, protože ty nevyschlé jsou špatně vrazené) bez jakéhokoli zamrzání a rozmrazování. Vložil jsem je do polyetylénového sáčku (pravděpodobně teď někdo řekne, že je to škodlivé, ale ještě jsem nepřišel na to, jak jej vyměnit), pevně ho utlačte a zastrčte do svého multivarku. Balíček nechám nahoře otevřený. Podšálek jsem nasadil jako mírný útlak (brání tomu, aby se sáček nalepil na vypouštěcí ventil páry) a zapnul režim „malátnost“ (mám 80⁰C po dobu 5-6 hodin nebo při teplotě hlavního kuchaře +60⁰Od 10-12 hodin. Mimochodem, nevšiml jsem si velkého rozdílu v chuti hotového čaje.
Pak vyjměte - otočte v mlýnku na maso a osušte bez smažení, kdekoli je to pro vás pohodlnější. Okamžitě suším v sušičce na 70
Například vůně malin je absolutně „marmeládová“. A na rozdíl od „normálního“ způsobu kvašení produkují maliny na páře pelety. Je pravda, že jsou stále malé.

Způsob vytvrzování čajových lístků při přípravě na kvašení (Zachary)

Při pohledu Anya již odpověděla. Ale tady je odkaz na Zechariahův recept pro každého, kdo má zájem.Mimochodem, dnes má narozeniny! Všechno nejlepší mu!



Anh, vzal jsem tašku na pečení.

[Raduška,]

Raduška, děkuji za podrobný popis!

a včera jsem byl tak rozrušený, protože jsem zničil tolik listí svým 12hodinovým opakovaným odmrazováním ... Přišel jsem k manželovi plakat a on říká - ani mě nenapadne odhodit to, připravit čaj, všechno se vypije. stále lepší než zakoupené.
ráno jsem uvařil ten, který jsem předvčerem uvařil (ptačí třešeň, ostružina, jahoda) - barva je taoooo bohatá, aroma je sotva znatelné, ptačí třešeň. nezvedl ruku, aby odhodil. samozřejmě si nadávala, že je nepozorná. ale stále je to zážitek. rozhodl se vzít čaj svým rodičům - nechat ho uvařit místo obyčejného černého čaje - bude určitě užitečnější. a vypadá jako známý. jinak jsem nějak nechal svou matku vyzkoušet moji bylinu, tak se zvrásnila a řekla příliš přirozeně

Ahoj všichni! Zřídka jdu, teď jsem trochu zaneprázdněn zdravotními problémy, ale dělám čaj a sklízím suroviny!
V mrazáku je jahodový list, včera jsem nashromáždil plný ucpaný kbelík rybízu.
Vyrobené okvětní lístky růží. Velmi jsem se bál, že to nebude „moje“, byl jsem velmi překvapen, že ta chuť udělala dojem, a dokonce velmi. Je to jen to, že nemám rád růžový džem, víno ... dokonce ani kometický růžový olej pro mě není tak příjemný, ale dokonce nechutný čichem a džem a víno také chutnají.
Ale čaj byl nahoře! Tmavé silné granule, velmi silné a bohaté chuti s nejsvětlejším nádechem šípků. Včera přišla moje dcera na návštěvu, více se jí líbilo jablko / třešeň, dokonce ji požádala, aby jí ji dala. Třešeň tedy bude letos, ale později, teď není všechno včas a třešeň ještě neodjela. je to růže. Byla většinou měkká růžová, dokonce korálová, spíše barvy a pár tmavě červených pupenů

Více se mi líbilo apple \ cherry

Také mám moc rád tento čaj. A loni Ivan přidal čaj k třešni s jablkem, chuť byla ještě bohatší. Letos toho udělám hodně.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, nebuď rozrušená! A váš „překvasený“ čaj půjde skvěle, uvidíte! A ten, který „předvčerem připravil“, NECHTE PIT HNED TEĎ !!! Sami nebudete věřit, jak chutné to bude, když bude ve sklenici alespoň pár měsíců! Lepších šest měsíců! Ještě lepší ... ROK! Bude to úplně jiné! A vaši rodiče se zcela vzdají čajů z obchodu!
Také nemám rád bylinné čaje. dokonce i ty, které se zdají být chutné ... Všechny mi upřímně připomínají léčivé poplatky

[Raduška]

Raduška, díky, zajímavá metoda! Ale už jsem si na to nějak zvykl při mražení a sušení)) Vynutit multivark a elektrická síť je něco bez čaje)) Dělám si srandu! Ale budu si pamatovat, jen pro případ))

[Yuri K.]

Yuri K., udělej to jednou. Jen proto, aby věděli, co to je a s čím se to jedí. Také já většinou neparuji

[Raduška]

Raduška, no, určitě to zkusím))



A tady je pro mě zajímavá otázka, během procesu parku jsou pravděpodobně zabity všechny bakterie, ti, kteří jsou také zodpovědní za fermentaci. Jak potom postupuje? Jako obvykle?

[Yuri K.]

Yuri K.,
Zelený čaj - fermentace ve výrobníku jogurtů značky 100 a multivarkě značky 701

[Světlo]

Světlo, díky, četl jsem))

Ahoj všichni!!!
Včera jsem také poprvé připravil čaj !!!
Vyrobeno z listů malin, rybízu, divokých hrušek a domácích hrušek letního zrání. Davolna je jako slon !!! Pravděpodobně vše fungovalo. Malin bylo velmi málo. Nerostu, ale přes plot si toho moc nevyberete))) zváženo před sušením, bylo to jen 220 g, po vysušení se ukázalo být 180))) Už jsem nevážil žádný narvalský rybíz. Malina má granule, zatímco smordina nemá prakticky žádné granule.
Hruška --- vůně mysli se může dostat do chodu !!! Granule jsou také dobré))) jediná barva je světlejší, než by chtěla. Myslím, že jde o to, že odrůda je letní (Bera Slutskaya) nebo trochu * smažená *. Bál jsem se přeexponovat (v troubě není teploměr) a prostě to všechno rychle vyschnout. Je pravda, že trouba byla předehřátá (pečená), listy byly v mrazáku po dobu 4-5 dnů. Ale vůbec tam nebyl žádný džus (!). Máme takovou suchost, možná proto? Ráno jsem sbíral listy. Neumýval jsem, vzal jsem si ty nejlepší.
Chci poděkovat všem !!! Pro sdílení, diskuse o VŠECH nuancích. Za vaši trpělivost při zodpovídání zdánlivě jednoduchých otázek !! Když jsem to začal dělat, ani mě nenapadlo, co se stane. Bál jsem se to začít dělat) (vzpomněl jsem si, jak jsem tancoval kolem kvásku) Ale listy byly odtrženy, mrazák nebyl gumový, musel jsem to udělat))) (tam jsou také třešně a máta * zmrazení *. Udělám to o víkendu). A určitě budou fotky !!!
Omlouvám se za spoustu dopisů. Také za chyby. Píšu v práci z telefonu. Včera jsem neměl sílu se zde chlubit a já se vrátím domů, můžu si to rozmyslet a chlubit se)))
Lahodný čaj pro nás☺☺☺

a přijdu domů, můžu si to rozmyslet a chlubit se)))

Ne, to není konverzace! Velmi mě zajímají obrázky)) Takže čekáme))

[Pani irina]

Pani irinaIrino, dobrý chlapi! A za to, co udělala, a za to, co hlásila.

[Pani irina]

Včera jsem také poprvé připravil čaj

Pani irinas prvním čajem!

Zdravím všechny výrobce čajů od autorky čajových receptů, Lyudochka!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, dík! Ahoj Lyuda taky!

[Pani irina]

Pani irina„Díky za chvástání! Netušíte, jak je to pro nás všechny důležité!
Pokud máte hrozny (jakékoli odrůdy), připravte si MOJITO! Je skvěle chlazené! Doufám, že to bude ještě horko

Fermentovaný čaj „Mojito“ z listů máty, hroznů a třešní (Lasto4ka)

[Yuri K.]

Yuri K., Zkusím fotografii přes notebook. vložte, něco nefunguje přes telefon))Raduška, Určitě to udělám. Zatímco šetřím mincovnu. Doufejme, že hroznové listy porostou bez bolesti. Protože hrušky jsou pravděpodobně% 30 již poškozeny nějakou chorobou. A hrozny --- v loňském roce přísahali, že to celé odřízli, bylo to hlavně zasazeno do stínu, letos není dostatek listí ((((Neexistují ani třešně, takže se nemusíte bát trhat listy.)

Dámy a pánové, děkuji vám za vědu!
A pokračování☺☺☺





Pani irinas prvním čajem!
[/ citát]
Děkuji

[Raduška,]

Raduška, škádlit zajímavými recepty, zejména v mém stavu - když sedím a přemýšlím o dívčích hroznech, které rostou v opuštěné chatě poblíž))), ale četl jsem o tom ne moc dobré recenze ...
o mém čaji - díky za laskavá slova! včera prošlo několika fázemi - střídavě to vyhodit a nechat to. rozhodl se odejít. omlouvám se za tu práci. vždy mít čas to vyhodit. nech ho ležet ve skříni)
na úkor bylinných čajů - už jsem se ujistil, že někdo má ránu, ale někomu dá lék. Mohu o sobě říci - mám oblíbené bylinky, dokonce i škodlivý manžel má oblíbené bylinky. stačí je přidat do čaje. a pouze na lékařský předpis. na jaře získala velmi užitečnou knihu. Beru odtamtud. mimochodem, existují také o našich ovocných listech. a mimochodem bylo napsáno o kvašení, odtud beru recepty na směsi. Řekl jsem, že jsem matematik, kreativita je nad moje síly
Irina, s iniciativou!

Řekl jsem, že jsem matematik, kreativita je nad moje síly

Nooo ... příprava čaje je KREATIVITA! neexistuje žádný hotový recept. Existuje pouze základní technologický proces s mnoha proměnnými. A velmi málo zákazů, abych tak řekl ...
Všechno přijde se zkušenostmi. Více čaje (dobrého a jiného) a budete také improvizovat, aby vaše vlastní recepty byly jako pečení koláčů!

[sweet_blondy]

sweet_blondy,
Děkuji.
A víte, nejsem vůbec matematik, ale když jsou v receptu gramy-kilogramy, je to pro mě mnohem jednodušší.

[Pani irina]

Pani irina, o! Ahoj krajané! Se začátkem, Irino.
Četl jsem příspěvek o nedostatku vaječníku na třešni, dovolte mi myslet, že uvidím, kde to je, jako kdybychom letos nebudou mít třešně, a ano - máme)) v Bělorusku. Náš letošní mráz porazil, prošel skrz kvetení (

Ale můj neocenil Mahita (líbí se mi sám, ale ... ještě není horko, přijde léto, pak budou žádat o

[Natalo4-ka]

Napsal jsem to a myslel jsem si, možná to je matematická struktura😞.? tady zhezh ...



Natalo4-ka,
🙋🙋🙋
A nejen třešně😭😭😭

Tady v sousední vesnici je 10 metrů vysoká hruška bez majitele, neznám tu odrůdu, malé, tenké, lesklé listy s tenkou stopkou, takže dali takový voňavý čaj, vypadá to jako jednoduchá venkovská hruška, bez rodiny a kmene.

Vypadá to jako divoká hruška. Nejen, že se v lidovém léčitelství používá celý strom (plody, listy, větve) „ze všeho“, takže podle popisu je chemické složení jeho listů podobné jako u čajového listu.
Takže váš čaj má úspěch! Hledám také takový strom))).

Dopil jsem ořechový čaj. fermentované první 4 hodiny, pak 6 ..... hrozný zápach. pak jsem na něj zapomněl a šel do postele. nakonec, když jsem si vzpomněl, trvalo to asi 20 hodin a vůně se zázračně změnila a stala se velmi příjemnou. smažené - sušené .... nyní granule s příjemnou vůní .. jen se bojím zkusit. Myslíš si, že se neotrávím? ))

Pokusíte se to zjistit.

[Elena Kadiewa]

jen se bojím zkusit. Myslíš si, že se neotrávím?

Pokusíte se to zjistit.

Jaký druh GlavMotherNasha!
Elena Kadiewa,

Svetiashka, uh-huh, ona je!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, pro které máme rádi

Nyní granule s příjemnou vůní .. jen se bojím zkusit.

* JOKINGLY * Ani nevím, co na to říct, abych byl upřímný, nedokážu si představit ořechový čaj. I když až do letošního roku jsem si čaj vůbec nepředstavoval, ani z jabloně, ani z borovicových výhonků, ani ze všeho, co tady děláme
Dnes jsem vybral své vklady z mrazáku a poslal je tam znovu. Už pěkně voní, trochu potemněly.

Ahoj milí čajovníci! Pomozte mi najít informace o výhoncích borovice! Vím, co se točí a suší, a co potom? Stejně jako čaj? Je nutné odlomit výhonky, ale je škoda to vyhodit! Dík!

[Irina 742]

Irina 742, Lina recept

„Mrazivý čaj“ z jehličnanů a listů přirozeného kvašení (Linadoc)

[Anatolyevna]

AnatolyevnaMožná jsem něčemu nerozuměl. Četl jsem tento recept, ale říká se o konci sezóny. Úžasný čaj, myslím. Ale zajímají mě mladé výhonky borovice.

[Irina 742]

Irina 742, Připravil jsem mladé. NEKÁVAJTE! Jednoduše zkroucené a sušené v sušičce při 40 ° C.
Někdy ho při vaření přidávám do jakéhokoli čaje. Objeví se neobvyklá nota

[Irina 742]

Irina 742, Irina, na první stránce Luda napsala, jak to udělala.

[Irina 742]

Irina 742„Vyrobil jsem také podle receptu z první stránky, samotný čaj z nich je určitě zvláštní, ale lahodný. Myslím, že jako vitaminový doplněk na zimu a jako aromatická přísada do jiných čajů budou použity