Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Alla]

Alla, takže i u sušičky bude silná vůně. Možná to dát na balkon nějakého druhu? Na terase teď žiji sušička-pec-multicooker - až do chladu.

[Omela]

Omelasušička Sedona má maximální teplotu 68 gr. je to dost horké! A hned jsem to v něm nesušil, protože paralelně suším léčivé poplatky a byliny z lůžek na 40 -35 gr. A na plné Sedona listy ještě nebyly shromážděny. Zítra jedeme na Ivnchai, kdybych věděl, kde jinde?!

Test - zvrásnění, otření, vak, vůně. Pokud vám aroma vyhovuje, snažíme se kvasit. Mám také dívčí hrozny, celý dům je zapletený, tolik čaje můžete udělat!

Zajímavý!!! Zítra otestuji hrozny, zimolez, jabloň ...

[lappl1]

lappl1, Nerozumím, je možné sušit dekorativní hrozny? Je to jedlé? měl někdo nějaké zkušenosti?

Zítra budu točit ručně válcované cigarety topinambur, dnes nemám sílu: mdloby: po Vance. Řekla mému manželovi: Vezmu tě na čaj, ale jednou jsem toho musela hodně nasbírat - trochu se mi podařilo. Enzym jsem udržoval 19 hodin a druhá várka 10 hodin ve skleníku, voní jinak: první s květinami (říkali jako chryzantéma? Necítil jsem to tam) a druhá jako ořechy? Pokud jsem upřímně, necítil jsem je ani já. Ano, musíme se vážně přiblížit k problému ohnivých řas -: létat: najít to ještě blíže k dači lépe v docházkové vzdálenosti. Jinak nebudu experimentovat s různými možnostmi. A chci zkusit 6-ku.

[Linadoc]

Nechápu, jestli je možné sušit dekorativní hrozny? Je to jedlé? měl někdo nějaké zkušenosti?

Ano, zdá se, že nikdo neměl žádné zkušenosti. Tady Linadoc napsal:

Šeříky a chmel neprošly zkouškou, ale hrozny šly skvěle. Zmrazím to na zítra.

Zítra se tedy podělí o svůj „hroznový“ zážitek. Bude čekat.

Zítra jedeme na Ivnchai, kdybych věděl, kde jinde?!

Na nejbližší čisté předměstí. Tam, kde pole zčervenají, je ohnivá rasa. Už jsem Omele řekl, že když jedu do Moskvy, vidím celou dobu (3 hodiny) růžové skvrny „fireweed“. Podívejte se tedy někam poblíž.

[lappl1]

lappl1Na našem Gorkém směru je těžké najít poblíž! Pojďme dál!

[Oksana]

Enzym jsem udržoval 19 hodin a druhá várka 10 hodin ve skleníku, voní jinak: první s květinami (říkali jako chryzantéma? Necítil jsem to tam) a druhá jako ořechy? Pokud jsem je upřímně necítil ani já.

Oksana, nyní je vám teplo, ale ve skleníku bude teplota určitě více než 30 *. To je hodně na čaj. Pokud ji budete chovat ve skleníku, pak méně času. A kde byla první várka fermentována? Při jaké teplotě?

[Rada-dms]

v našem blízkém směru Gorky je problematické najít! Pojďme dál!

Rada-dmshodně štěstí při hledání!

Měl jsi něco hořkého?

Oksano, zkuste viburnum, má dobrou chuť a vůni, líbilo se mi to. Ale hořkost, kterou jste tak potřebovali, moc nepřitahovala. Nyní je ve sklenici, těsně uzavřené, vydržím to měsíc a pak uvidíme, jestli hořká chuť zmizí nebo se alespoň sníží.

[Elena]

Elenaje nepravděpodobné, že by hořkost zmizela a zmizela. A vůně se zesílí. A ještě jsem nedělal kalinu. Zjevně proto, že mám dost ohnivého révy, no, jabloně s hruškami, třešněmi ...

[Elena]

ElenaChtěl jsem se zeptat, proč to nespí, a pak mi došlo, že máš oběd. A Rada a já jsme stranou.

[Oksana]

Pokud jsem upřímně, necítil jsem je ani já.

Oksana, pokud ucítil sušený čaj, vůně je již velmi slabá. Silný a neměl by cítit. Pak se to objeví!

Holky! Všechno dobré pro odpočinek, příjemné sny a dobré počasí na zítřek!

TekS, viburnum je hořké, velmi dobré, tahám za to, i když to pořád jí nějaká infekce. Vanka stála v domě 19 hodin, tempera byla 20 + ~ -3 stupně, obecně se mi líbilo, jak to voní. Ve skleníku byla vůně silná, později vám uvařím a ukážu.
Můj vztah k vůni v životě nefunguje, netoleruji je dobře. Tady je oregano: Cítím svěží vůni, líbí se mi, když ji vařím s medem, dávám si ji do úst a vrací se zpět (nelíbí se mi); Listopad Opravdu rád procházím postelemi a třesem se všemi pachy třesem rukou - to je moje - voní to .... Takže ochutnávám také čaje (a hořký koláč) a barvu. Všichni: mashina: běžel po viburnum, dokud to všechno nesnědly „housenky“

[Oksana]

Takže u čajů miluji chuť (a hořký koláč) a barvu.

Oksana, pak fermentujte déle!

Fotografie VankaCh a la 19 hodin farem. Konkrétně uveďte, kolik infuze je 1 hodina lžíce na 150 ml

chtěl se zeptat, proč jsi vzhůru

: lol: Jo, náš čas je -7 hodin k tobě)) Napsal jsem poslední zprávu a odletěl k dači, právě jsem se vrátil s 3 kg ohnivého révy, no, noc se blíží A teď suším hrušku, to bylo 18,5 hodiny při kvašení (od 2 do 30 v noci), podívejme se, co se stane s takovým časem kvásku, vůně je normou, barva je černější než černá))).

Lyudmila, zachraň mě, když jsem četl tvoji mistrovskou třídu, právě jsem onemocněl touto myšlenkou, ale odletěl jsem si odpočinout a nebyl internet. Mám takovou otázku: pokud připravíte pomerančové listy zmrazením a bez zkroucení kvasu, dostanete dobrý čaj? A druhá otázka je, jak sušit v elektrickém sporáku Zanussi s konvekcí nebo bez ní, pouze horní nebo dolní, nebo obojí? Mám doma benzín, vůbec nepoužívám elektřinu. Je možné dát do kastrolu z nerezové oceli kvašení, nebo je to lepší v plastové nádobě?

[Alla]

Alla, takže i u sušičky bude silná vůně. Možná to dát na balkon nějakého druhu? Na terase teď žiji sušička-pec-multicooker - až do chladu.

Lyudmila, vytáhnu sušičku z domu a trouba je vestavěná.

Lyuda, řekni mi to. kdy kvasit rybíz, kam dát vlhký hadřík ?? Položil jsem talíře na vrch pod nádobu s vodou. Nebo to bylo nutné dát přímo na listy?

[Omela]

A tato otázka mě zajímá.
Omelajaká je teplota v místnosti? Kolik hodin fermentujete rybíz?

[Alla]

Alla, 27С, plánuji 6-7 hodin. Stále mám třešně z 12, takže je spolu usuším na dvou plechech. A na noc dám jahody kvašení .. takhle chodit.

Pánev jsem zakryl vlhkým ručníkem s víkem nahoře. Pokud je to příšerné: listy + těžká váha + vlhký hadřík, aby víko nevyschlo, a pokud víčko nesedí, můžete si dát sáček s otvorem, že, Ludo? : girl-q: Na začátku byla fotka s útlakem. Dělám to, musí to být vlhké a teplé prostředí.
Točené topinambury: takové hororové příběhy, černé listy a moje ruce jsou jako ruce indické ženy po henně, žluté vatě. Dal jsem to na farmu do skleníku, po 4 hodinách to čichám. Po mrazničce to voní divně, není to nechutné (vůni bych nazval jód), ale po vůni dolu, jakmile řekli, že to voní jako hlízy, zkrátka xs, podivná rostlinolékařská komora ...

Dívky, byl tu nápad vyzkoušet HAZEL, udělal to někdo? Koneckonců, nejléčivější věc!

[Oksana]

Fotografie VankaCh a la 19 hodin farem. Konkrétně uveďte, kolik infuze je 1 hodina lžíce na 150 ml

Oksana, ve skutečnosti je barva normální! Ale ukázalo se to pro mě temnější. Opravdu jsem 2 lžičky. Vařím ve sklenici (250 ml). Dnes jsem s hosty vyzkoušel včerejší 18hodinový čaj! Hosté jsou v mdlobách s radostí! Já také! A to je bez výdrže! A co se pak stane! Fermentováno při 19 * C. Zabalila ji do přikrývek. Nestrčil jsem nos do hrnce 18 hodin.

[Prádlo]

se právě vrátil s 3 kg ohnivého řas

Prádlo, dobře! Ale pokud e-mail. mlýnek na maso, pak vše rychle dopadne!

A teď suším hrušku, fermentace byla 18,5 hodiny (od 2 do 30 v noci), podívejme se, co se stane od té doby kvásku, vůně je normou, barva je černější než černá))).

Skvělý čaj se ukáže!

[Oksan]

a pokud víko nesedí, můžete si nasadit tašku s otvorem, že, Ludo?

Oksan, umět! To bude v pořádku. Všechno to zakrývám koberci, takže se ukázalo, že kvašení probíhá bez přístupu vzduchu. Nakonec se to provádí pomocí anaerobních bakterií, které žijí bez vzduchu.Dívky si zde povšimly, že spodní vrstvy kvasí lépe než ty horní. To se děje právě proto, že anaeroby jsou pohodlné dole a nahoře - smrt ze vzduchu. Takže jsem měl v poslední době sklon pevně zavřít víko.

[Anna]

zachraň, jak jsem četl, že tvoje mistrovská třída právě onemocněla touto myšlenkou

Anna, uložte celé téma! Vítejte !

Mám takovou otázku: pokud si vyrobíte pomerančové listy zmrazením a bez zkroucení, abyste kvasili, dostanete dobrý čaj?

O pomeranči nemohu nic říci - tady neroste, tak jsem to neudělal. A po zmrazení můžete připravit čaj s celými listy. Na stránce 11 tohoto tématu v odpovědi č. 200 jsem napsal o této metodě přípravy čaje bez zvlnění listů pomocí příkladu hrušky. Ukázal se velmi dobrý čaj. Po zamrznutí stačí listy rozmačkat - jako zelí před nakládáním. Můžete také po nich chodit s válečkem pro lepší výtěžek šťávy. A také ho nakrájejte nožem, takže později byl čaj menší.
Jen to si myslím o oranžové. Voní to takto z éterických olejů. Ale po fermentaci a sušení při 100 ° C můžeme tuto vůni ztratit. Například jsme to udělali s ptačí třešní. Ale na tvém místě bych se stále pokoušel udělat takový čaj. A také jen suché listy.

A druhá otázka je, jak sušit v elektrickém sporáku Zanussi s konvekcí nebo bez ní, pouze horní nebo dolní, nebo obojí?

Nejlepší možností je konvekce s oběma topnými tělesy. Pouze doba schnutí bude pravděpodobně kratší. takže kontrolujete proces a čaj mícháte častěji.

Je možné dát kastrol z nerezové oceli na kvašení do hrnce, nebo je to lepší v plastové nádobě?

Sám jsem si vybral plastovou nádobu na čaj. A pokud je hodně čaje, pak fermentuji ve smaltované pánvi. Ale myslím si, že v nerezové oceli je to možné - já sám vyrábím jogurt v takové pánvi. Všechno funguje skvěle!

kdy kvasit rybíz, kam dát vlhký hadřík ?? Položil jsem talíře na vrch pod nádobu s vodou. Nebo to bylo nutné dát přímo na listy?

Pravděpodobně odpovím pozdě - mám hosty ... Pojďme lovit k rybníku a půjdu k počítači.
Jmelí, lépe ne pro listy. Lepší obecně na vrcholu plechovky. Mám kameny jako útlak. Na kameny jsem tedy položil vlhký hadřík.

Mám velkou nádobu, nemám kameny.)) Tkanina je na talíři, nepřichází do styku s listy, nech to tak zůstane.

Stále mám třešně ve 12 ... A na noc dám jahody vykysnout .. chodit tak.

Třída, jmelí ... A opravdu, proč ztrácet čas maličkostmi?

Tkanina leží na talíři, nepřichází do styku s listy, nechte to tak zůstat.

ok, budiž!

[Oksana]

Zkroucené topinambury: takové hororové příběhy, černé ocelové listy,

Oksana, ale ne, roztomilé! Ale bojím se vůbec si představit, co se nakonec stane!

[Rada-dms]

Dívky, byl tu nápad vyzkoušet HAZEL, udělal to někdo? Koneckonců, ta nejléčivější věc!

Rada-dms, tak jsem to udělal - v receptu jsem o tom napsal:

Udělal jsem čaje z lískových oříšků a javorových listů, protože jsem o nich četl chválu. Osobně jsem je neměl rád. Ořechový čaj chutná hořce, ale javorové listy prostě nic! Je pravda, že si musíte připravit čaj z javoru úzkolistého, ale tady to neroste. Pokud se přesto rozhodnete připravit čaje z těchto rostlin, měly by se listy sbírat brzy na jaře, když jsou stále jemné. Mám v plánu přidat oříškový čaj do čajových směsí pro hořkost. Myslím, že se tam bude chovat velmi dobře.

Čaj stál 1,5 měsíce, ale zatím jsem na něj nezměnil názor. Ano, a na jaře musíte sbírat lískové listy, dokud jsou něžné. Doporučuji. Takže jsem udělal. Po takovém nelichotivém přezkoumání se nikdo neodvážil zopakovat mou zkušenost. Můj názor je, že v okolí je tolik „chutných“ listů, že nechci ztrácet čas na lísce.
Mimochodem, Loksa-Oksano, tady lze získat hořkost ...

Ano, mám lísku, pamatuji si, že jsem koupil dětský keř pro 500 lísek, takové monstrum vyrostlo, musel jsem ho přesadit do lesní oblasti. Mimochodem, ořechy, nula, jeden z těchto dnů odříznu trochu listí.
Jen jsem si myslel, že pokud bude v kbelíku Taperu enzym a nebude k nim těsně přístup vzduchu s víkem, půjdu a rychle zabalím své hororové příběhy.

Dívky, vylezly výše (15m pětipodlažní budova), ale obrázky nejsou načteny. Zatím jen taková zpráva. Zimolez je třída (aromatická i chutná), aroma silně rostlo, ovocně, chuť je stejná. Dřišťál nechtěl sušit, ztuhl, z nějakého důvodu se vůně po mlýnku na maso začala postupně snižovat, začala vysychat po 2-2,5 hodinách kvašení. Listy dobře uschly a fermentovaly, kyselě-jehličnatý zápach byl nahrazen kořeněným jehličnatým. Výsledek - chuť zimolezu je vynikající, dřišťál a modřín jsou dobré. Barva - dřišťál výborný, zimolez dobrý, modřín uspokojivý. Komarov v této výšce vše odfouklo, no, strávil jsem celý den stavěním nového kurníku, šel jsem procházet hrozny (mám dívčí, celý dům je opletený), pohanku Irgu a Sachalin, dám ráno uschnout.

[Linadoc]

Linadocjak to děláš rychle.
Listy se začaly rozmrazovat, objevila se vůně a já jsem kašlal. Alergie straší, a tak chci vyzkoušet svůj čaj. Šel jsem do práce.

Sbíral jsem jablečné listy, švestky, třešně, maliny, ostružiny, divokou růži, ohnivku. Skoro jsem ztratil mysl z vůně třešní, vůně byla tak působivá. A líbila se mi vůně šípků, nyní aktivně kvasí, šla s manželem do kina, vrátila celý byt vonící sladko-ovocnou vůní.
Tento víkend vyberu hrušku od své tchyně

A po 7 hodinách můj rybíz zůstal zelený. Nechám to až do rána. Dala třešně do sušárny a za hodinu je hotová. Některé z dívek si pamatují, že třešně rychle schly.

[Oksana]

Jen jsem si myslel, že pokud je v kbelíku Taper enzym a pevně je uzavřete víkem, nebude tam žádný vzduch

OksanaStále tomu nerozumím. Existuje také vakuum, že? Při silážování travního krmiva (a to není nic jiného než kvašení) existuje takový způsob - naložit uschlou trávu do násypky až nahoru, vrazit ji a nechat ji bez přístupu vzduchu. Takto se ukáže nejchutnější siláž pro zvířata. Zvyšuje se dokonce i výtěžnost kravského mléka.
Chaedels srovnávají kvašení čajových lístků se silážováním píce. Probíhají stejné procesy ... Stejné anaerobní bakterie zajišťují fermentaci ... Takže můžete zkusit, ale co když ...

A pak lze malé porce narážet do šunkovače a ohřát na 30.

[Linadoc]

Dívky, vylezly výše (15m pětipodlažní budova), ale obrázky nejsou načteny.

Linadoc, počkáme ... Hlavní věc je, že je co fotografovat! Navrhuji, abych sem poslal fotografii té borovice s fotografií čaje. Snažím se představit si celý proces připojení k internetu ve výšce patnáctipodlažní budovy a řadu lidí, kteří chtějí zachytit signál. Už můžete zorganizovat expedici na Everest. takové školení každý den.
Ale vážně, moc vám děkuji za takové novinky z borovice ... Vaše neúnavnost při hledání nových rostlin na čaj je velmi potěšena. A samozřejmě děkuji za tak cennou zkušenost. Nyní bude pro nás jednodušší, ne tak extrémní povahy, rozhodnout se pro výběr rostlin na čaj.

[Matilda_81-Gulnara]

Sbíral jsem jablečné listy, švestky, třešně, maliny, ostružiny, divokou růži, ohnivku.

Matilda_81-Gulnarakolik jsme nasbírali! Dělejte všechno společně! Nebo se střídat?

Skoro jsem ztratil mysl z vůně třešní, vůně byla tak působivá.

Ano ano! Mnoho lidí zažívá podobné šílenství od třešní ... Získá se z nich nádherný čaj!

A líbila se mi vůně šípků, nyní je aktivně fermentovaná

Gulnara, pak se prosím podělte o své dojmy z chuti šípkového čaje. Stále se dívám na to své - odříznout to nebo ne ...

A po 7 hodinách můj rybíz zůstal zelený.

Vzhledem k tomu, že samotný list rybízu je suchý, při kroucení se ukáže, že z něj vytlačí trochu šťávy. Tady je zelená barva. Může to být stejné i ráno. Kolik hodin budete kvasit? Myslím, že to dopadne dobře. I když už tak dlouho nefermentuji rybíz ...
Po 7 hodinách jsem poslal takové zelené rybízy na sušení:

Může to být stejné i ráno.

Ano? A z nějakého důvodu se mi to zdálo. že Guli měl tmavou barvu.

Kolik hodin budete kvasit?

Dala to na 17, takže to dopadne na 18 hodin. Nyní šla a podívala se na ni - byla tak smutná a páchla trávou. Ale teď to stejně nevysuším. Zítra s jahodami už najednou.

[Rada-dms]

A pak lze malé porce narážet do šunkovače a ohřát na 30.

Rada-dmsNenaznačuji, že by náš čaj měl být úplně zbaven vzduchu. Zatím to byly jen myšlenky ... Pokud existuje touha zkusit, tak proč ne?
Co se týče teploty, domnívám se, že během fermentace není nutné hmotu zahřívat. V této chytré knize o výrobě čínského a indického čaje o tom píšou velmi jasně:

Optimální teplota pro fermentační proces by měla být považována za 22–26 ° C. Pod 15 ° C se fermentační proces zastaví, při teplotě 15–20 ° C se zaznamená jeho začátek, nad 30 ° C se část rozpustných fermentačních produktů, které dodávají sílu a „tělo“ infuzi, stane nerozpustnou, zatímco ztratí se také příjemná vůně čaje.

Ano? A z nějakého důvodu se mi to zdálo. že Guli měl tmavou barvu. Nyní šla a podívala se na ni - byla tak smutná a páchla trávou. Ale teď to stejně nevysuším.

Ano, barva jejího rybízu byla tmavá ... Tak vydrž.