Domácí šunka bez prasat (vaříme s Pakatem)

[Victory, 100% kuřecí šunka ... (zralé na Den vítězství)]

Victory, 100% kuřecí šunka ... (zralé na Den vítězství)
560 gramů masa z kuřecích stehen, kousky, 560 gramů mletého kuřete, dusitanová sůl, koření, 20 gramů ovesných vloček, instantní, 20 minut míchání, plněná Avgeiger, 48 hodin v mrazáku, 3,5 hodiny v troubě na 190 F, chlad, přes noc v chladu a vítězná šunka na snídani ...
Šťastný den vítězství všem!

[Kuřecí stehna na masové cestě ...]

Šunka - Kuřecí stehna na masové cestě ...
2, 2 libry (1 kg) kuřecí maso stažené z nohou, střední kousky, 0,57 libry (227 gramů) mletého hovězího masa, dusitanová sůl, koření, led, 20 gramů ovesných vloček, rychlá kuchařka, 20 minut míchání, plněná Beloboku, ostatní se nevejdou, 48 hodin v hladu, 3,5 hodiny v peci, 190 F, chlazení, noc v chladu a na snídani, čerstvá chutná šunka ...

[Pakatic]

Pakatic, a co dávají ovesné vločky? Jak chutnají?

Necítí se, ale dal jsem je jako stabilizátor ...
Nelíbí se vám, nevkládejte je, vymyslete si vlastní ...

Podívej jak ... Stabilizátor!

[Pakat]

PakatKde kupujete dusitanovou sůl?
Byl jsem v řeznictví a snažil se to zjistit .. na mě prod. vypadal jako blázen

Ve velkém supermarketu s potravinami, v oddělení masa.
Když jsem se díval, zavolal jsem několika dalším, neměli ...
Zjistěte si přesně jméno ve francouzštině nebo ve vlámštině, nevím, ve které části Belgie žijete ... Může existovat několik jmen, každá společnost volá jména svým vlastním způsobem, pak vyhledejte řeznictví nebo oddělení poblíž vy na internetu, zavolejte jim, pravděpodobně někde bude ...

[Pakat]

Pakat„Ano, jsme metropolitní.
V busheri (řeznictví) se zeptala a vysvětlila. Co je to za sůl, prod byl podle mého názoru omráčený, co hledám. Ale budu pokračovat v hledání, díky za tip.

[Mirabel]

MirabelCo když máte obchody Tescomu? Takovou sůl jsem v Moskvě nikdy neviděl, ale koupil jsem ji v Praze. M. nar. máš to tam?

[Irina]

Irina„Nooo, nemáme žádnou Teskomu, máme ji v Německu a Belgeši pravděpodobně nic takového nepotřebují.
Už jsem našel, kde si ji můžete koupit ve Francii, ale 10 kg: mdlob: Zkusím se zeptat na trhu v polském obchodě s uzeným masem. možná mohou trochu prodat.

10 kg soli stačí na celý váš život ...
Nakupujte v malých baleních o hmotnosti 200 - 500 gramů, v závislosti na obsahu dusitanů v něm ...

[Mirabel]

MirabelTo znamená, že ve svém volném čase musíte pro tuto sůl jít do České republiky nebo Německa a koupit si ji po zbytek svého života.

Zhoršuje se, oxiduje, existuje určitá trvanlivost, je lepší podplatit čerstvé ...

[Irina]

Irina, Ano ano! často navštěvujeme Německo, ale do České republiky jsme se ještě nedostali.

V Německu to bez problémů koupíte, klobásu dělají všude ...
A po cestě to vyjde levněji, nemusíte jezdit po silnici ...

[Pakat]

Pakat, v České republice se prodává ve fóliových sáčcích. Ale konkrétně jsem koupil jen tři tašky, takže měl důvod říci svému manželovi jako hlavnímu spotřebiteli klobásy: „Je konec!“ Myslím, že je čas jít na sůl
Hlavní věc je, že nikdo nenechal proklouznout, že to lze získat od nás.

[Pakat]

Pakat, postupně zvyšujete teplotu v troubě nebo ji nastavujete na 190F najednou?
Stává se vývar?

Vložil jsem šunkovač do studené trouby a okamžitě jej umístil na 190F, takže pomalu stoupal ...
K dispozici je vývar, obvykle trochu, záleží na obsahu tuku ve směsi a její konzistenci ...

A pokud přidáte ovesné vločky, absorbují vývar?

V Beloboku se mi nějakým zázrakem podařilo jen jednou bez vývaru. Obvykle připravuji kuřecí šunku - kousky + mleté ​​maso.Nejprve jsem to vařil v multivarkě, pak v plynové troubě s otevřenými dveřmi. Bylo to špatně. Teď jsem koupil sporák s elektrickou troubou. Poprvé to dopadlo skvěle, podruhé je spousta vývaru. Jakmile maso z nohou a kuřecího filé, dvakrát oddělené kuřecí maso od kostí, nakrájíme a zkroutí kůži a tuk. Vývar byl pravděpodobně způsoben tukem. Možná potřebujete něco přidat? Při výrobě se přidává sójový protein. Nechci. Co je tam, škrob, sušené mléko, ovesné vločky? Co myslíš?
P.S. Optimální je samozřejmě učit se bez vývaru

Přidávám instantní ovesné vločky, které stabilizují směs tím, že absorbují přebytečný tuk ...

Děkuju! Pokusím se.
P.S. Vaše recepty používám už dlouho, dokonce i od Multicookeru. Dušené maso, ryby se zeleninou ... Všechno je důmyslné, jen děkuji, Pakate!

[Pakat]

Pakat, řekni mi, cítí se obiloviny v šunce potit? Četl jsem vaše recepty dříve, ale nevšiml jsem si cereálií ... nebo jsem možná nevěnoval pozornost ... Jak tomu dobře rozumím, musíte je přidat trochu?

Mraky se temně pohybují nad Amorem, obklopuje ostré ticho ...
Přidal jsem vločky do 100 gramů, necítí se, začněte trochu přidávat, pak uvidíte sami, ale nemůžete přidat, pokud se vám nelíbí ...

Do nedělní šunky z kuřecích stehen bez kůže jsem přidal ovesné vločky ... no, velkorysá hrstka 700 g masa na malé kousky. Obecně v hotovém produktu není nic vidět, ale chutné - ach! Nevím proč, ale ve struktuře se objevilo něco tak jemného. Je pravda, že vývar nebyl absorbován.
Příště přidám ještě další. Nemám nic proti ovesnému šunce.
Irové to navíc štědře vložili do haggis a toto je kulinářské lidové mistrovské dílo, které zpívá Burns

Nevěřím!
Foto kde?

[Pakat]

Pakat, večer můj manžel požádá o vyfotografování zbytků, pokud je před mým příjezdem nejí. Přišel jsem z práce později než on a v lednici se zpravidla stávají „oběti a zkáza“.

Udělal jsem to! Tady je moje šunka. I když tentokrát ne přesně šunka, ale spíše kuřecí rolka. Bylo málo času, tak jsem vařil hodinu a půl při teplotě 90-100 stupňů.
Obsahuje kuřecí stehno (asi 700 g, balení), nakrájené na malé náhodné kousky, hrst ovesného vločky, hrst sušené sladké papriky, kari koření z Kamisovského mlýna, řeznická sůl (asi 1 polévková lžíce pod nožem), a asi 100 ml marinády z oliv. Celou tu noc byl nakládán a lisován šunkou od Teskoma.

[Ikra]

Ikra, Irina, fotka není viditelná! Hurá, objevilo se to! Kritický šunka!

[Krémová]

KrémováDěkuji. Ukázalo se, že je to chutné, ukázalo se, že Hercules byl v předmětu.

[Pakat]

Pakat, Děkuji mnohokrát! Zítra budu tvořit, tak přidám ... Mraky nad Amorem nejsou pochmurné (Číňané jsou naši „bratři“), ale skutečnost, že hrana je drsná, to je jisté ...

Číňané jsou takoví bratři, že nemohou onemocnět nepřáteli ...
Mraky jsou ponuré, narodil se tam, v Khabarovsku, jen mě odnesli z mého otta, když jsem kráčel pod stůl pěšky ...

Ne, teď je všechno jinak ... Číňané v našem městě jsou temní ... Byli jste odvezeni z Khabarovsku a já jsem byl přiveden do Blagoveshchensku v roce 1979 (předtím bylo mým posledním místem pobytu Polsko) ... toto je jak se to stane ...

Řekněte mi, přidali jste dusitanovou sůl a pak potřebujete mleté ​​maso v šunkovači? Nebo je možné v misce maso vyzrát, pak ho rozbít na niti a zabalit? jak je to správné? jaký je algoritmus akcí?

Důkladně promíchám po dobu 20 minut v kuchyňském robotu, mleté ​​maso, sůl a koření, pak naplním šunku a nechám zrát, je to pro mě pohodlnější ...
Někdo, jak se zdá, Countryman, ho nechá dozrát v lednici, v umyvadle, pak ho napustí, což znamená, že je to pro něj pohodlnější. Zkuste, najděte si svoji cestu, protože každý svým způsobem zešílí ...

Páni díky! pak není žádný rozdíl

Šunka - kuřecí stehna (stehna)
Maso, kuřecí stehna 1120 gramů, velké kousky, dusitanová sůl, koření, 50 gramů ovesných vloček, instantní, 20 minut míchané, plněné „Avgeiger“, 48 hodin v chladničce, 3,5 hodiny v troubě 190 F, chlazené, přes noc studené a čerstvá, lahodná nedělní šunka k snídani ...

Kuřecí a krůtí šunka. S ovesnými vločkami
Ukázalo se to chutné a bez otoku vývaru
Pakate, díky za vědu!

Tady je moje šunka

Vynikající! Jezte pro své zdraví!

[Šunka 100% kuřecí prsa ...]

Šunka 100% kuřecí prsa ...
1280 gramů kuřecích prsou, nakrájených na 1,5 - 2 cm kousky, dusitanová sůl, koření, ledová voda, míchání po dobu 20 minut, plněná Beloboku, 48 hodin v mrazáku, 3,5 hodiny v troubě, 190 F, chlazené, přes noc studené a jako vždy na snídani, lahodná šunka ...

[Amatérská kuřecí šunka.]

Amatérská kuřecí šunka.
2 libry, 908 gramů mletého kuřete, 136 gramů hovězího tuku, malé kousky, dusitanová sůl, koření, ledová voda, míchání po dobu 20 minut, plněná Avgeiger, 48 hodin v chladničce, 3,5 hodiny v troubě na 190 F, chlazené, přes noc v chladu a snídaně s čerstvou, chutnou šunkou ...

[Amatérská telecí šunka]

Amatérská telecí šunka
1 kg mletého telecího masa, 200 gramů hovězího tuku, malé kousky, dusitanová sůl, koření, ledová voda, míchání po dobu 20 minut, plněná Beloboku, 48 hodin v chladničce, 3,5 hodiny v troubě, na 185 F, chlazené, přes noc ve studené a chutné šunce na snídani ...

[Ham Jubilee]

Ham Jubilee
Kuřecí prsa v kusech, 420 gramů, jehněčí v kusech, 410 gramů, hovězí v kusech, 500 gramů, dusitanová sůl, koření, ledová voda, míchání po dobu 20 minut, plněná Beloboku po celou dobu, 48 hodin v chladničce, 3,5 hodiny v troubě, 190 F, chlad a chlad přes noc. A k snídani čerstvá šunka ...

[100% hovězí šunka!]

Léto je všechno, léto je všechno, léto je u konce ...
Můžete zapálit troubu a připravit šunku. Zbytek jsem vyfotografoval, necelou polovinu, předtím kameraman nechtěl střílet ...
100% hovězí šunka!
976 gramů hovězího masa nakrájeného na proužky, dusitanové soli, koření, ledu,
20 minut míchání, plněný Avgeiger, 60 hodin hladu, 3,5 hodiny v peci, chlazení, noci v chladu a šunka ráno ...

[Pavel]

Ahhh ... poprvé jsem narazil na toto téma a ...
Pavel, to je sklad znalostí, dovedností a zkušeností. Děkuju!!! Bude studovat.
A šunku jsem vyrobil jen jednou, a to i bez šunky ...

[Pavel]

zbývaly zbytky, méně než polovina, předtím kameraman nechtěl střílet ...

Ano, také bych řekl, že jsem nesundal kameru ... musíte jíst lahodný ...
Pavel, a jak to rozřezat na proužky? napříč nebo podél zrna? jak husté ... vypadám, že mleté ​​maso je smíchané v pohodě! není vidět ani kousek ... ale byl na hovězím masu tuk? Odkud kráska pochází?

Ani nevím, máme obrovský supermarket, je tam skvělé oddělení masa, kupuji si tam hotové, škoda, že je to příliš daleko, není snadné tam jít ... Dobře promíchané a lisované, čisté hovězí maso, jen občas kousky tuku blikají ...

th ... Dobře promíchané a vylisované, čisté hovězí maso, jen občas, kousky tuku blikají ...

Vypadá to jako cervelat ... opravdu se mi to líbilo ..

Velmi nutné téma, přihlašuji se.

Jste vítáni, v naší chatě ...