Domácí šunka bez prasat (vaříme s Pakatem)

[Pavel]

Pavel, nalezeno na místě biovin pro 1,5 a 3 kg.
Potřebujete maso položit na celý objem nebo může být menší?

1,5 a 3 kg, to jsou mezní hodnoty, ne pro konzistenci směsi, obvykle méně. Můžete položit méně, ale pokud je to hodně, musíte to ještě něčím dotáhnout.
Pouze v praxi, v procesu výroby šunky, to všechno zvládnete. Hodně štěstí!

[Pakat]

Pakat, Pakatik, paša, Nevím, jestli jsem byl rychlý nebo ne, ale na tvůj tip jsem změnil plastové testo za biovine a jsem velmi rád!
Ještě jednou děkuji!

[Olga]

Olga, kolik kg jste koupili šunku

Malý, 1,5 kg. Méně je lepší, ale častěji. Nitritovou sůl jsem dal na minimum.

Olyo, a kolik to dopadne v hotové formě, vážil jsi to?
A stejná částka byla zahrnuta do Teskomovské?

teskomovskaya na kilogram, a pak biovin do strany může být v pánvi, a teskomovsku. jen stát a tak, aby bylo vše ponořeno

[francievna]

francievna„Allo, vše záleží na tom, kolik surovin je tam nacpáno. Nedělám moc - pokud bez dusitanové soli je trvanlivost hotového výrobku omezená. Někde v tématech diskutovaných již toto. Podívám se později.

Biovin lze vložit do trouby a upéct jako Pakat. A nemůžete to vyzkoušet.

Teploměr v teskome je přizpůsoben pouze pro měření T vody, i když jej můžete oklamat a vlepit do masa otvorem. A v biovinu je teploměr původně umístěn do masa, aby kontroloval T masa, nikoli vody. Někde bylo také takové pěkné malé znamení - na co T ohřívat maso a jak dlouho vařit, v závislosti na množství masa.

... změnil plastový test na biovine a jsem velmi rád!

Olya, dobře, gratuluji!
Kov je každopádně lepší než plast ...

[Paša]

Ano, Paša, jsi pro mě autoritou!

Našel jsem to:

„Toto téma obsahuje podle mého názoru tak důležité informace potvrzené specialisty na zpracování masa.

Od primárních pozitivních po 40 stupňů dochází k aktivní reprodukci škodlivých bakterií v masných výrobcích.

"Jakmile je dosaženo požadované teploty jádra, budou zničeny všechny škodlivé bakterie."
Hovězí maso - 69 ° C
Telecí maso - 77 ° С.
Jehněčí - 81 ° C
Vepřové maso - 85 ° C
Pták - 90 ° C "

Formy se umístí do kotle s vodou o teplotě 90-95 * C, poté se teplota nastaví na 80-85 ° C a v vaření se pokračuje, dokud střed produktu nedosáhne 68-70 ° C. Doba vaření závisí na velikosti šunky a v průměru 50–55 minut na 1 kg hmotnosti. “

Teploměr v biovinu je právě to, co vám umožňuje určit požadovanou teplotu pro správné a bezpečné vaření šunky!

Teploměr potvrzuje ...

Ano, ano, takto v biovinu!

[Olga]

Olga„Stále nemám šunku, zatímco jsem studoval. Chci objednat biovine.
Gratulujeme správnému pomocníkovi!

Oh, mám to od zimy.

Lepší je koupit biovinu hned.

[Olga]

Olgajak jsi dal znamení včas.
Mám otázku, včera jsem dal 1 kg kuřete v plastové formě podle Larisina receptu na kvašení, teď ho vysavám. Dáte do horké vody? Jakou teplotu mám nastavit a jak dlouho je nastavena s rozdílem 5 stupňů?
Pavel, Očekávám také radu od vás.

Moje kvašení probíhá v Biovině, za 48 hodin v hladu, je to pro mě pohodlnější a jednodušší ...
Mimochodem, buďte opatrní s hlavou Biovin, je slabá, už jsem ji odmítl, ale to neovlivňuje práci šunkovače, je pomocné, dekorativní ...

[Pavel]

PavelKolik stupňů pro kuřecí maso bych měl nastavit a jak dlouho budu vařit v pomalém sporáku

Kuře - 90 stupňů Celsia, podle tabulky a teploměru, uvnitř masa, vařte při teplotě vody 95-100 stupňů, dokud maso nedosáhne této teploty nebo 2,5 hodiny od vroucí vody ...

A skutečnost, že forma je ve vakuovém vaku, nemá vliv na teplotu. Zatímco jsem čekal na odpověď, nalil jsem z konvice vroucí vodu a nastavil ji na 2 hodiny na 85 stupňů. Co tedy změnit program?

Lenka Timova vaří při nižší teplotě, nebojí se ...

Udělal jsem to v jakémsi vakuovém vaku pod tlakem - v tlakovém hrnci a v multivarkě. Vepřové maso. Packate, neklesej.

Nalijte studenou vodu, T nastaveno od 85 - v první fázi, poté od 75 do 70 stupňů, čas až 6 hodin. Nyní uvedu odkaz.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Alla, v čem vaříte - pomalý nebo tlakový hrnec?
Rozdíl je ve vaření v šunce - v troubě a na sporáku; a v pomalém nebo tlakovém hrnci.

[100% kuřecí šunka, prsatá plněná ...]

Možnost stravy ...
100% kuřecí šunka, prsatá plněná ...
Kuřecí prsa, 475 gramů, nakrájená na kousky ~ 2,5 cm, mleté ​​kuře, 485 gramů, dusitanová sůl, koření, ledová voda, míchání 20 minut, naplněné Biowin, 48 hodin v chladničce, 3,5 hodiny v troubě, při 195 F, chlad, přes noc v chladničce a výsledek mana senga ...

Uvařil jsem kuřecí šunku, ukázalo se to velmi šťavnaté. Vzala kuře prsa a nohy, nepřidala kůži. Vařil jsem 2 hodiny při 85 stupních a 3 hodiny při 65 stupních. Plastová forma s víkem a ve vakuovém sáčku. Dnes jsem předepsal biovinskou šunku.

Mladý muži, potřeba vynálezu je mazaná ...

[Pavel]

Pavela 195F, něco, na co nemohu přijít, je naše na 100 stupňů Celsia?

Byl vám na Googlu zakázán přístup?
Je v něm spousta převaděčů ...
195 F = 90,5556 ° C

[francievna]

Dnes jsem předepsal biovinskou šunku.

francievna, Alla, hesla, vzhled, ne-li tajemství ???

[Pakat]

Pakat, Pavel,

3,5 hodiny v peci, při 195 ° F

Otázka ohledně teploty zmizí, ale v troubě můžete získat další podrobnosti? V čem a jak?

Potichu jej vložte do trouby, zapněte, po chvíli vytáhněte ... Nezapomeňte troubu vypnout!

[Pakat]

Pakat, Pavel,
Potřebujete dát do vody?
Nalijte vodu do plechu na pečení?
Každý je jiný.
Vy, jak to chápu, to děláte v tichosti bez vody.

Jaká je otázka, tak i odpověď ...
Vložil jsem šunku do staré pánve, rošt, šunku, nalil do ní trochu vody, aby se tuk a vývar nevařily ...

[Pakat]

Pakat, Pavel,

ale v troubě můžete získat další podrobnosti? V čem a jak?

Byla to normální otázka. Požádal jsem o další podrobnosti
Nevinen I-I-I!
Děkuji vám za vaši odpověď!

[Amatérská hovězí šunka]

Amatérská hovězí šunka
Mleté hovězí maso 1 kg, hovězí tuk 250 gramů, malé kousky, dusitanová sůl, koření, ledová voda, míchání po dobu 20 minut, plněná Beloboku, 48 hodin v lednici, 3,5 hodiny v troubě, 190 F, chlazené, přes noc studené a ráno lahodná šunka k snídani ...

[Pakat]

Pakat„Paši, a téměř každý den v televizním vysílání jsme zjistili, že z červeného masa (hovězího masa) a dusitanů se neděje nic dobrého - no. typ Alzheimerovy choroby nebo jiný byaka? Jak se tam máš?

Život je škodlivý - umírají na něj!

[Pakat]

Pakat, ano, ano ... neodcházej od otázky ...

Je velmi škodlivé jíst okurky, každý, kdo jedl okurky, zemřel ...

Pokud si vyberu mezi Parkinsonovou a Alzheimerovou chorobou, zvolil bych Parkinsonovu chorobu. Raději si na kalhoty vysypte trochu koňaku, než zapomenete, kam jste položili celou láhev.

[Pakat]

Pakat, naše osoba!

[Pakat]

Pakat, Vypadá to tak šťavnatě. Ale ve skutečnosti, jak dosáhnete šťavnatosti. Moje vepřové maso je suché.

Recepty jsou podrobně popsány ...
Napište osobně, jak se vám daří, všechny fáze v maličkostech, pokusme se na to přijít ...

Raději si na kalhoty vysypte trochu koňaku, než zapomenete, kam jste položili celou láhev.

Zlatá slova! Lol

[Busty Chicken on Sheep Street]

Busty Chicken on Sheep Street
Kuřecí prsa 605 gramů, kousky, Jehněčí 450 gramů, drť, kousky, dusitanová sůl, koření, ledová voda, míchání po dobu 20 minut, plněná Beloboku, 48 hodin v chladničce, 3,5 hodiny v troubě, 195 F, chlad, přes noc v chladničce a šunka na stole ...

Po několika hodinách dejte šunku vařit (šunka je vakuově balená), ale jedna myšlenka mučí. Není to hodně 85 stupňů, pokud je v mase dusičnanová sůl a stárnutí po dobu 2 dnů? Možná nerozumím správně práci dusitanové soli, zabije také veškerou mikroflóru a ukázalo se, že ji můžete jíst syrovou.Možná 75 je dost? A při vaření ve vodě bude teplota uvnitř šunky po několika hodinách stejná jako teplota vody.

Umíš číst? Pak si pozorně přečtěte ...
Teplota-1
Teplota-2
Nebuďte líní hledat a číst !!! Všechno bylo psáno a opakovaně ...

Vážení, vůbec jsme nechápali, o čem píšu! Psal jsem o dusitanové soli! O jeho účinku na mikroflóru a v důsledku toho o snížení teploty vaření.

V zahradě je bezinka a v Kyjevě strýc ...
Přečtěte si o dusitanové soli, hodně toho bylo napsáno, ale nebudu drtit vodu v maltě ...

[kolsasha]

kolsashaV průmyslové výrobě je nezbytně nutná dusitanová sůl, což nevede ke snížení teploty mletého masa a doby vaření.

Přečtěte si pozorně téma. ... Pokud přesto existuje touha používat nevařené maso -.

Olyo, možná je to raw foodist ...

[Paša]

Paša„Pevně ​​věřím, že tu nikdo nic nečte. A vše, co uživatelé pilně sdílejí, je artel „Wasted Labor“.