Vepřová klobása

Vepřová klobása

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
vepřové maso / tuk	1200 gramů
hrudník nebo slanina	300 gramů
dusitanová sůl	15 gramů
obyčejná sůl	15 gramů
lehké ledové pivo	100 g
hořčičné fazole	1 lžička
koření: směs paprik, muškátový oříšek	0,5 lžičky
mletý černý pepř	chuť
mix papriky	1 lžička
proteinový obal na párky průměr 45
motouz

Metoda vaření

• Odřízněte mastné kousky vepřového masa. Buničinu nakrájejte na kostky přibližně 1,5 x 1,5. Hruď a vepřové ořezy procházíme mlýnkem na maso s hrubým okem.

• Smíchejte koření a sůl v samostatné misce.

• Kombinujte mleté ​​maso, přidejte koření a sůl a promíchejte v kuchyňském robotu nebo ručně, postupně přidávejte pivo, dokud se nevytvoří nitky. Mleté maso se stává lepkavým. Dali jsme to na den do chladničky.

• Odřízli jsme proteinový obal na délku, která vám vyhovuje. Namočte do vody po dobu 5 minut, vyždímejte.

• Jeden konec spojíme a obal naplníme mlýnkem na maso se speciálním nástavcem nebo stříkačkou na klobásy. Plníme pevně a snažíme se, aby se nedostal vzduch. Pokud uvidíte bubliny, propíchněte toto místo jehlou. Mělo by však dojít k minimu defektů.

• Chleby necháme pár hodin při pokojové teplotě. Vaření v troubě, postupné zvyšování teploty. První hodina je až 50 stupňů. Druhá hodina na 75 stupňů. Asi další dvě hodiny při teplotě 85 stupňů, dokud teplota v bochníku nedosáhne 69-70. Teplotu v klobásě kontrolujeme pomocí teploměru sondy vloženého do jednoho z bochníků na začátku vaření. Vyndáme klobásu. Ochlaďte ji pod studenou vodou. Otřete jej a vložte do chladničky na 10-12 hodin.

• A pak krájíme a užíváme si skvělý domácí produkt!
• 

Miska je určena pro

asi 1300

Čas na přípravu:

5-6 hodin

Program vaření:

mixér, mlýnek na maso, trouba

Super šunka! Slintání přímo

[Angela]

Angelajaký báječný !!!! KDE VÁS VŠECHNY ÚSPĚCH?
Py. Sy. A proč sůl a tak a dusitany - obvykle jen nalévám dusitany takovou rychlostí

[Angela]

Angela, taková krása!!! A co dává pivo? : girl-th: Připojuji se k otázce míchání soli ..

[Tatyana]

Tatyana, Natálieděkuji za chválu! : girl_curtsey: Vůbec pobouření!

KDE VÁS VŠECHNY ÚSPĚCH?

Věřte mi, ne všichni!

A proč sůl a tak a dusitany - obvykle jen nalévám dusitany takovou rychlostí

Jen snížil obsah dusitanů.

A co dává pivo?

Nevím. být upřímný. : girl-th: Právě přidáno místo vody. Někde jsem to viděl v nějakém receptu.

[Natálie]

Natálie, NatalyMur, díky za tak lichotivou recenzi!

Angelo, jaká krásná klobása se ukázala. + 1 pro zkušenosti a výzkum.
Viděl jsem, že jste z Ukrajiny, můžete to hodit do osobního, kde kupujete skořápku a dusitanovou sůl a kolik?

[Vika]

Vika, Děkuji. Je to také vynikající.

[Vika]

Vika, Děkuji. Je to také vynikající.

Věřím, proto se ptám.

[Vika]

Vika, napsal osobně.

Skvělá klobása, gratulujeme!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, pochvala od vás je již vítězství! Děkuji.

Angela, klobása je skvělá! (Slintám!)

[Karina]

Karina, Děkuji mnohokrát.

třída!

[Yulek]

Yulek,

Děkuji! Vzal jsem to do záložek, čekám na obal klobásy a zkusím to

[Tatyana]

Tatyana, nezapomeňte si přinést kousek.

[Angela]

Angela, děkuji za recepty na klobásy! Všechno nejlepší k narozeninám!

[Natálie]

Natálie, Děkuji mnohokrát! Tak najednou!

Angel, všechno nejlepší k narozeninám! Mír, mír vám a nové úspěchy! A zdraví je samozřejmě také nutností. (V životě to přišlo dříve, s přáním zdraví, ale nyní se nějak více stala touha po míru.)

Děkuji mnohokrát! Říkali „klidné nebe“, ale byla to jednoduchá slova. A teď chápete jejich hodnotu!

[Angela]

Angela, díky za recept. Určitě se to pokusím uvařit.
VŠECHNO NEJLEPŠÍ K NAROZENINÁM! Ať je všechno podle plánu. Štěstí, klid a ticho vám a všem vašim blízkým!

[Natálie.]

Natálie., Děkuji mnohokrát!

Anzhelochka, drahá, všechno nejlepší k narozeninám! Mír, zdraví, hodně štěstí a vše ve vašem životě může být dobré!

🔗

Angela, klobása - SUPER !!! Přidáno do záložek, zkusím to. Všechno nejlepší k narozeninám! MÍR, mír, zdraví a pohoda

[Miláček]

Miláček, Děkuji drahá! Jsem velmi dojatý.

Dívky, které mi mohou pomoci s nákupem bílkovinového filmu, není zde na prodej ... koupit a poslat přes intimu ... budu velmi vděčný

může mi někdo pomoci s nákupem proteinového filmu

Nemám filmy na role, ale prodávám všechno ostatní (pláště, sůl, motouzy, formovací síť) DIY klobása

A co dává pivo?

Můj autorský recept, pivo je potřeba k rozbití vláken, pro jemnější chuť ...

[ang-kay]

ang-kay, je vhodné v receptu uvést mé autorství ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., a toto není úplně vaše autorství. zde je sbírka receptů. Surovina „pivo“ vás určitě sledovala. Ty recepty, které jsou výhradně vaše, píšu to od ki.
A tady jsou ingredience pro vaši vepřovou šunku
Nízkotučné vepřové maso - 2,5 kg
Vepřové sádlo - 0,5 kg
Dusitanová sůl - 60 g od ki
Bramborový škrob - 1,2 lžíce. l.
Mletý černý pepř - 0,5 lžíce. l.
Suchý koriandr - 0,5 lžíce. l.
Muškátový oříšek - 0,5 lžíce. l.
Sušený česnek - 0,5 lžíce. l.
Ledová voda - 100 ml

Nikdy předtím jsem nedělal žádné klobásy ani šunky, ale nakazil jsem se na našem fóru a koupil šunku Tescomu. Nejprve se mi všechno líbilo, a pak jsem se pokusil naplnit vepřové břicho šunkovou kompozicí. A více se mi líbila klobásová verze. Právě z tohoto receptu jsem vzal technologii vaření. Poprvé se do klobásy dostalo malé množství mletého masa, asi 700 gramů, a rychle jsme ho rozbili. A teď už začala hrát ze dvou kg a vyvstala otázka - kde a jak to uložit? jak dlouho? Je jasné, že v lednici ... můžete ji dát do mrazničky? Nebo je lepší zabalit do vakua? Nebudeme schopni zvládnout tolik klobásy najednou, což bude trochu nezajímavé. A po mrazáku se chuť nezmění?

[Galina]

GalinaDěkuji za důvěru v recept.
Je to možné ve vakuu nebo ve vakuu a zmrazení. Právě jsem zmrazil šunku, kterou jsem si sám vyrobil, po mrazáku to vypadalo normálně.

[ang-kay]

ang-kay„Angelo, klobása je tak lahodná, opravdu to chci vyzkoušet, dokonce jsem přiměl svého přítele, aby s tebou udělal objednávku. Nemám teploměr, ale chci si objednat šunkovač Biovin s teploměrem, mohu ho použít k výrobě této klobásy? A další otázkou je teploměr v klobásě, který vložíme na začátku vaření a necháme ho až do konce?

[Tanya]

Tanya, dík. Také používám tento teploměr. Okamžitě vložím teploměr a nevyjímám ho, dokud klobása nevychladne.

[Angela]

Angela, děkuji za odpověď Teď s kamarádem přijdeme na to, kdo kolik a co je potřeba a večer přijdu s objednávkou